Спросите у эксперта: все про домашние кисломолочные продукты

Женя, если есть/появятся вопросы, спрашивайте, делитесь впечатлениями и рецептами, будем очень рады! Пусть у Вас все получается вкусно

Спасибо! Я пока только на Эвиталии делала и на Наринэ. Употребляем в чистом виде, я ребенку даю, а он любит именно кисленький без сахара и фруктов. И вот хочу еще другие закваски попробовать. У вас понравилось именно то, что обратная связь есть и хорошо налажена. Ну и конечно, отзывы девочек.

Здравствуйте. Многие страдают от аллергии на лактозу, а вкусненького хочется. Поможет соевое молоко! Готовить на нём так же, как на обычном, только перед тем как добавить закваску, нужно добавить фруктозу, на 1 литр молока 1 чайная ложка. Далее всё как обычно!

Здравствуйте! Попробовала йогурт на лактине. Понравилось. Буду и дальше делать кисломолочку на этих заквасках. Спасибо!

Здравствуйте! Попробовала йогурт на лактине. Понравилось. Буду и дальше делать кисломолочку на этих заквасках. Спасибо!

Здравствуйте, очень рада за Вас!

Добрый день. Скажите пожалуйста, почему вот эвиталию первый заквас можно хранить 18 дней и делать из неё уже порции для употребления, а у Лактины как и у всех остальных всего 7 дней, ведь виды бактерий примерно одинаковый. Спасибо.

Присоединяюсь к предыдущему оратору и заодно еще хочу спросить, готовый йогурт можно еще перезаквашивать, как, например, йогурт на Эвиталии? Или это уже конечный продукт?

Добрый день. Скажите пожалуйста, почему вот эвиталию первый заквас можно хранить 18 дней и делать из неё уже порции для употребления, а у Лактины как и у всех остальных всего 7 дней, ведь виды бактерий примерно одинаковый. Спасибо.

Здравствуйте. Звиталия не закваска, а БАД, поэтому Вы готовите для начала закваску, а уж потом заквашиваете. А Лактина-это готовая закваска прямого внесения. Соответственно и технологии производства разные.

Присоединяюсь к предыдущему оратору и заодно еще хочу спросить, готовый йогурт можно еще перезаквашивать, как, например, йогурт на Эвиталии? Или это уже конечный продукт?

Все продукты на Лактине перезаквашивать МОЖНО, за исключением БИФИДУМА. Оставляете с ПЕРВОЙ закваски 2-3 ст. л. готового продукта на 1 литр молока. Хранить в холодильнике не более 7 дней.

Здравствуйте. Многие страдают от аллергии на лактозу, а вкусненького хочется. Поможет соевое молоко! Готовить на нём так же, как на обычном, только перед тем как добавить закваску, нужно добавить фруктозу, на 1 литр молока 1 чайная ложка. Далее всё как обычно!

Свой Йогурт, скажите, пожалуйста, а для чего добавляют фруктозу? Что это дает?
Можно ли обойтись без нее при приготовлении кисломолочных продуктов из соевого молока?

Здравствуйте. Звиталия не закваска, а БАД, поэтому Вы готовите для начала закваску, а уж потом заквашиваете.

Я не знаю, как правильно назвать, закваска или БАД, но Эвиталию можно употреблять в пищу и сразу, не перезаквашивая первичный продукт.

Свой Йогурт, скажите, пожалуйста, а для чего добавляют фруктозу? Что это дает?
Можно ли обойтись без нее при приготовлении кисломолочных продуктов из соевого молока?

бактерии в заквасках любят фруктозу, питаются ей, растут за счёт неё. без фруктозы заквашивания не произойдёт.

Я не знаю, как правильно назвать, закваска или БАД, но Эвиталию можно употреблять в пищу и сразу, не перезаквашивая первичный продукт.

да, конечно можно

бактерии в заквасках любят фруктозу, питаются ей, растут за счёт неё. без фруктозы заквашивания не произойдёт.

Спасибо за ответ. Появился ещё один вопрос - чем можно заменить фруктозу, обычным сахаром, например?

Спасибо за ответ. Появился ещё один вопрос - чем можно заменить фруктозу, обычным сахаром, например?

лучше раствором глюкозы-он стерилен.

Добрый день. Делюсь собственным опытом. Приготовила сметану на цельном молоке. Получилась густая, но я ещё отвесила в мешочке лавсановом, очень удобно. Очень вкусно, процент жирности устраивает, однородная, густая сметана.

Прошу принять и использовать по назначению. Приятного аппетита!
Готовила бифидум. Термосом не пользовалась - приготовилось на кухоном столе в литровой банке под полотенчиком. Времени ушло больше - почти 20 часов. Результат порадовал.
Спасибо за консультации!



А так выглядят три столовые ложки в чашке.

Добрый день. Делюсь собственным опытом. Приготовила сметану на цельном молоке. Получилась густая, но я ещё отвесила в мешочке лавсановом, очень удобно. Очень вкусно, процент жирности устраивает, однородная, густая сметана.

За совет спасибо! Воспользуюсь обязательно. На днях получу лавсановый мешочек.

Прошу принять и использовать по назначению. Приятного аппетита!
Готовила бифидум. Термосом не пользовалась - приготовилось на кухоном столе в литровой банке под полотенчиком. Времени ушло больше - почти 20 часов. Результат порадовал.
Спасибо за консультации!

А так выглядят три столовые ложки в чашке.

Отлично выглядит!!!

За совет спасибо! Воспользуюсь обязательно. На днях получу лавсановый мешочек.

Пожалуйста. Удачи Вам. Делитесь результатом!

Добрый день. Подскажите пожалуйста, моей дочке 7-ой месяц, какие закваски мне можно использовать для прикорма. И вопросик, моя старшая дочка очень любит актимель в маленьких бутылочка, какая из закваска по вкусу больше всего напоминают этот продукт. Спасибо.

Добрый день. Подскажите пожалуйста, моей дочке 7-ой месяц, какие закваски мне можно использовать для прикорма. И вопросик, моя старшая дочка очень любит актимель в маленьких бутылочка, какая из закваска по вкусу больше всего напоминают этот продукт. Спасибо.

здравствуйте. С полугода для прикорма есть специальная закваска Бифидум. Можете смело готовить и кормить малыша. Закваска Творог с 8 месяцев. Остальные закваски с годика. Готовый продукт рекомендуется скормить малышам в течении 3 суток. Но жизнедеятельность бактерий в готовом продукте не более 5 дней.
Для старшенькой попробуйте йогурт, если нужен с кислинкой, то можно немного передержать. Все вкусовые добавки- сахар, сироп, мюсли, мёд и т. д. добавляются в готовый продукт перед употреблением. Приятного аппетита. Готовьте с удовольствием!

Добрый день. Сделала бифидум, получился вкусный, но сопливый, через 4 часа померила температуру в одной из баночки, была 35,6. Видимо маловато. Дочка кривилась, но ротик открывала. Первую чайную ложку съели. Как бы эту сопливость убрать только?

У Лактины появляется сопливость в том случае, если температурный режим не соблюдается. И вводить закваску лучше в нагретое молоко. А нагревать лучше до температуры, при которой будет происходить сквашивание. Т. е. чтобы перепадов не было. Я уже проходила это все. Пробовала по разному и только при строгом соблюдении температуры все получается как надо.

Девочки, а есть какие-то особенности, чтобы подогревать готовый продукт, грудному ребенку ведь с холодильника не дашь.

Я своему малявочке когда стала давать кисломолочку домашнюю, обычно на полдник это было, то когда спать днем его укладывала, баночку с йогуртом или бифидумом доставала из холодильника и в течение часа-двух он нагревался до комнатной температуры.

Добрый день. Сделала бифидум, получился вкусный, но сопливый, через 4 часа померила температуру в одной из баночки, была 35,6. Видимо маловато. Дочка кривилась, но ротик открывала. Первую чайную ложку съели. Как бы эту сопливость убрать только?

оптимальная температура для заквасок 36-40гр. Сопливость пропадает после того, как постоит в холодильнике.

Девочки, а есть какие-то особенности, чтобы подогревать готовый продукт, грудному ребенку ведь с холодильника не дашь.

можно на водяной бане-температура не выше 40гр. можно в спец приборах для детского питания. Но не в коем случае не в микроволновке.

А я в микроволновке 15-20 секунд грею Почему в микре нельзя?

оптимальная температура для заквасок 36-40гр. Сопливость пропадает после того, как постоит в холодильнике.

В том то и дело, что после холодильника сопливенький.

В том то и дело, что после холодильника сопливенький.

значит во время приготовления температура молока была ниже 36гр.

А я в микроволновке 15-20 секунд грею Почему в микре нельзя?

все полезные бактерии гибнут

Готовим Бифидум в термосе или в йогуртнице.
Посуду обдать кипятком.
Молоко ультрапастеризованное подогреть до 36-38гр.
Если используете другое молоко, обязательно вскипятить и остудить до 36-38гр.
Добавить закваску из расчёта 1 пакетик на 1-3 литра молока.
Перемешать
Перелить в термос или в баночки для йогуртницы.
Термос или йогуртницу закрыть.
Через 6-9 часов Бифидум готов.
Время зависит от количества и процента жирности молока.
Хранить в холодильнике не более 3 дней для детей
Для взрослых не более 5 дней.
Перезаквашивать Бифидум не рекомендуется.
Все натуральные добавки (мёд, ягоды и т. д.) добавляются только перед употреблением.
Приятного аппетита.

Бифидум – это уникальный кисломолочный продукт с нежным мягким вкусом, получающийся в процессе сквашивания молока бифидо- и лактобактериями.

Его особые свойства обусловлены бактериальным составом:

Идеален для прикорма малышей с 6 месячного возраста – приводит в норму микрофлору кишечника, помогает становлению иммунитета, способствует лучшему усвоению питательных веществ, витаминов и микроэлементов

Полезен при лечении дисбактериозов, различных аллергических реакций, дисфункции пищеварительной системы, респираторных инфекций и инфекционных заболеваний желудочно-кишечного тракта

Эффективен при восстановительной терапии поле применения антибиотиков и сильнодействующих лекарственных средств.

Надеюсь что наш бурлящий 6ти месячный животик бифидум успокоит, а то как начали вводить прокорм, опять пузик стал беспокоить.

должен успокоится ваш животик, мамы делятся радостью, что помогает буквально сразу.

все полезные бактерии гибнут

Гибнут от микроволн или от температуры?

всё вместе - и температура и волны.

СУХАЯ ЗАКВАСОЧНАЯ КУЛЬТУРА LAT BIO ТВОРОГ «ТВОРОГ»
1 пакетик 1г на 1-3 л молока

Творог – один из самых полезных кисломолочных продуктов.
в процессе приготовления творога из молока выделяются самые ценные компоненты – легкоусвояемый белок и молочный жир

богат кальцием и фосфором, без которых невозможно полноценное формирование костной системы. Кальций и фосфор в оптимальном соотношении 1:2.

необходим детям в период роста костей, в том числе и зубов, беременным женщинам, при переломах, заболеваниях кроветворного аппарата, рахите, при гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, при болезнях почек и многих других болезнях

молочный белок казеин, содержащийся в твороге, обладает высокой питательной ценностью, аминокислоты способствуют профилактике заболеваний печени, витамины группы В защищают от атеросклероза
Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается организмом, поэтому этот продукт больше всего ценен для детей и пожилых людей.

При приготовлении домашнего творога есть несколько секретов.

• Для получения кремообразного творога - выделяйте сыворотку при низких температурах (до 42 градусов).

Для получения зернистого творожка - при температуре от 42 до 55 градусов.

• Можно регулировать сухость/сочность творога: чем больше стечет сыворотки, тем суше будет творог.

* Жирность творога получается в 2-2,5 раза выше жирности молока.

Полезный совет!
Предлагаем рецепт приготовления творога - экономичниый и практичный!

• Заквасьте 3л молока 1 пакетиком закваски «Творожок».
• В течение 5 суток берите от заквашенного необходимую порцию и готовьте столько творога, сколько можете съесть за раз - будет это пол-литра или полтора, выбирать вам.

Приятного вам творога! Готовьте с удовольствием:)

Для приготовления творога вам потребуется:
1 литр ультрапастеризованного молока
1 г сухой заквасочной культуры «творог»

Приготовление.
Молоко нагреть до 80 градусов.
Охладить до температуры 32-38 градусов.
Добавить сухую заквасочную культуру и тщательно перемешать.
Полученную смесь перелить в термос и оставить на 8-11 часов (в зависимости от качества молока и теплопотерь термоса).
Готовый сгусток аккуратно перелить в ёмкость (кастрюльку) и подогреть на слабом огне (на водяной бане) до температуры:
вариант 1. До 32-35 градусов для мягкого творога;
вариант 2. До 45-55 градусов для зернистого творога;
Перелить нагретый сгусток в плотную ткань (марлю или специальный мешочек).
После отделения сыворотки готовый творог переложить в чистую ёмкость.
Поместить в холодильник для хранения.
Хранить в холодильнике (при температуре 2-6 градусов) не более 36 часов.
Приятного аппетита!
Кушайте с удовольствием!

Подскажите, пожалуйста, при приготовлении йогурта крышкой баночки надо накрывать или не надо? Есть какие-нибудь специальные рекомендации?

баночки закрывать каждую не нужно, крышечки только для хранения в холодильнике, закрываются только общей крышкой от йогуртницы или, если Вы их ставите в чашу мультиварки, тоже крышечки не нужны, крышку от мультиварки закрываете

Спасибо за быстрый ответ! Когда я в мульте делаю йогурт, я баночки накрываю крышками. От этого что-то меняется? Может, я технологию нарушаю и качество йогурта понижается?

Добрый день. Подскажите пожалуйста, если я передержала бифидум по времени, температура была в норме, и он стал творожистым - в таком продукте остались полезные бактерии и можно ли его давать малышке?

Спасибо за быстрый ответ! Когда я в мульте делаю йогурт, я баночки накрываю крышками. От этого что-то меняется? Может, я технологию нарушаю и качество йогурта понижается?

в мульте накрывают крышками-боятся попадания конденсата в продукт. но он хорошо стекает по желобку, если открыть аккуратно. Если накрыть сами баночки, то скопится внутри баночки, что не желательно. и нагрев продукта не совсем равномерный.

Добрый день. Подскажите пожалуйста, если я передержала бифидум по времени, температура была в норме, и он стал творожистым - в таком продукте остались полезные бактерии и можно ли его давать малышке?

Здравствуйте. бактерии остались живы и невредимы. Откиньте готовый бифидум на марлечку, лишняя сыворотка стечёт и будет нормальный продукт по консистенции, но он будет немного кислить.

Здравствуйте! После 3 месяцев проб сухой закваски я пытаюсь сделать йогурт (катык) по Похлебкину, или, если точнее, вырастить болгарскую палочку таким образом: покупаю свежую 5-дневную мечниковскую простоквашу от Избенки (ну очень вкусная, сравнивала с другими), заквашиваю ей молоко на 34-37 градусов на 12 часов в первую закваску, 10 часов - на последующие. Пробовала разное молоко из пакетов, ультрапастеризованное, жирностью от 3,5 до 6%, заквашивала в йогуртнице с терморегулятором, и под крышками, и без крышек (большой разницы не увидела). Заквашивается хорошо, довольно густо, но со 3-4 раза сильно проявляется кислый привкус и запах, и приходится останавливать перезакваски. Решила попробовать свежее пастеризованное 5-дневное молоко, простокваша и молоко одного и того же производителя - молоко заквашивается с очень хорошим вкусом и равномерно, без лишней кислоты, но очень жидко, почти не густеет! Отчего может быть отсутствие густоты? Молоко явно хорошее, даже сливки виднеются на поверхности в баночках к концу закваски. Для согревания молока у меня отдельный эмалированный ковш, все окатываю кипятком - ложки, банки, крышки, крышку йогуртницы, заквашенный продукт в йогуртнице не тревожу, квасится в темном месте.
Также не очень понятно - в статьях о болгарской палочке указана оптимальная температура развития 40-45 градусов, у Похлебкина 35 градусов, в найденной мной работе о технологии производства промышленным способом мечниковской простокваши 40-45 градусов, катыка - не помню точно, но в границе 37-39 градусов. Какую же температуру лучше выбрать, чтобы было не жидко, и бактерии не погибли?
Заранее спасибо за любой ответ, уже месяц ежедневно пробую, не могу найти оптимальный вариант... А очень хочется, поскольку результат от потребления своего продукта есть, определенно есть буквально на лице (у меня и ребенка кожа стала лучше), а у дочки пропали проблемы, из которых выходили только курсом Креона, у суперхуденького ребенка даже вес прибавился и порозовели щечки, перестали слоиться ногти (периодические проблемы с выработкой ферментов).

Добрый день. У меня произошла такая ситуация: поставила бифидум, дома холодно, через 10 часов, а это было в 2 часа ночи, показалось что загустел. Убрала в холодильник, утром смотрю совсем жидкий. Ну я его обратно в йогуртницу сунула. Через 4 часа загрустил. Так вот вопрос- можно ли так делать? Или его лучше маленькой не давать?

Здравствуйте! После 3 месяцев проб сухой закваски я пытаюсь сделать йогурт (катык) по Похлебкину, или, если точнее, вырастить болгарскую палочку таким образом: покупаю свежую 5-дневную мечниковскую простоквашу от Избенки (ну очень вкусная, сравнивала с другими), заквашиваю ей молоко на 34-37 градусов на 12 часов в первую закваску, 10 часов - на последующие. Пробовала разное молоко из пакетов, ультрапастеризованное, жирностью от 3,5 до 6%, заквашивала в йогуртнице с терморегулятором, и под крышками, и без крышек (большой разницы не увидела). Заквашивается хорошо, довольно густо, но со 3-4 раза сильно проявляется кислый привкус и запах, и приходится останавливать перезакваски. Решила попробовать свежее пастеризованное 5-дневное молоко, простокваша и молоко одного и того же производителя - молоко заквашивается с очень хорошим вкусом и равномерно, без лишней кислоты, но очень жидко, почти не густеет! Отчего может быть отсутствие густоты? Молоко явно хорошее, даже сливки виднеются на поверхности в баночках к концу закваски. Для согревания молока у меня отдельный эмалированный ковш, все окатываю кипятком - ложки, банки, крышки, крышку йогуртницы, заквашенный продукт в йогуртнице не тревожу, квасится в темном месте.
Также не очень понятно - в статьях о болгарской палочке указана оптимальная температура развития 40-45 градусов, у Похлебкина 35 градусов, в найденной мной работе о технологии производства промышленным способом мечниковской простокваши 40-45 градусов, катыка - не помню точно, но в границе 37-39 градусов. Какую же температуру лучше выбрать, чтобы было не жидко, и бактерии не погибли?
Заранее спасибо за любой ответ, уже месяц ежедневно пробую, не могу найти оптимальный вариант... А очень хочется, поскольку результат от потребления своего продукта есть, определенно есть буквально на лице (у меня и ребенка кожа стала лучше), а у дочки пропали проблемы, из которых выходили только курсом Креона, у суперхуденького ребенка даже вес прибавился и порозовели щечки, перестали слоиться ногти (периодические проблемы с выработкой ферментов).

Здравствуйте. Создать или вырастить бактериальную болгарскую палочку в домашних условиях просто не возможно! Для этого требуются особые лабораторные условия, которые вы не в состоянии обеспечить дома. То что Вы делаете при помощи заводского готового продукта, добавляя его в молоко-называется самоквас. Полезности в таком продукте нет совсем, только вкус, а вот опасность несёт огромную. Просто вам очень повезло, что никто не заболел. Вот рекомендации специалиста
Сергей Андрианов
Генеральный директор
ООО «Биопродукт»
«Разработка и внедрение в промышленное производство инновационных кисломолочных продуктов функционального питания»

 Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?
Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии - скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски!

Существует Федеральный закон «88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в том числе и заквасок. Этому закону следуют абсолютно все производители. В нем прописаны нормативы для молочных продуктов, в том числе по микробиологическим показателям. Использовать магазинные йогурты (и другие молочные продукты) вы можете без риска для здоровья только по их прямому назначению. То есть купить и съесть!

Например, ТР допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К. О. Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними.
Но если же использовать такой йогурт как закваску, колония кишечной палочки может значительно вырасти в готовом продукте!

Рассматривать магазинные йогурты и другие продукты в качестве закваски нельзя, потому что для заквасок установлены жесткие нормативы. А для тех же йогуртов эти нормативы в разы льготнее.

Сравним обязательные нормативы:

• Молочнокислых микроорганизмов в 1 грамме закваски в 100 раз больше, чем в любом кисломолочном продукте.
• Кишечная палочка, дрожжи и плесени отсутствуют в заквасках, но допускаются в небольших количествах в магазинных йогуртах.
• В минимальных количествах в промышленных кисломолочных продуктов также могут содержаться золотистый стафилококк, сальмонеллы и другие патогенные микроорганизмы.

Voskl_Znak.jpgТаким образом, используя магазинный йогурт как закваску, вы создаете благоприятные условия для роста и развития не только полезных микроорганизмов (которых в таком йогурте недостаточно для перезаквашивания), но и условия для роста и развития нежелательной микрофлоры. А это уже опасно! Использование такого продукта может привести к тяжелым отравлениям и токсикоинфекциям.

Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению.

Не рискуйте здоровьем - своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье - та ценность, которую за деньги не купишь.
Будьте здоровы и полезного Вам йогурта!

Мой совет как потребителя кисломолочных продуктов на заквасках. Купите закваски и готовьте без риска для здоровья.

Добрый день. У меня произошла такая ситуация: поставила бифидум, дома холодно, через 10 часов, а это было в 2 часа ночи, показалось что загустел. Убрала в холодильник, утром смотрю совсем жидкий. Ну я его обратно в йогуртницу сунула. Через 4 часа загрустил. Так вот вопрос- можно ли так делать? Или его лучше маленькой не давать?

Здравствуйте. Дозаквас допускается, но дитю давать такое не рекомендуется.

Друзья, готовила Ряженку, делюсь с вами своим опытом.
Итак.
Ряженка на домашнем коровьем молоке.
Готовила в мульте.
Молоко вскипятила прям в чаше с открытой крышкой.
Как вскипело, включила режим подогрев и закрыла крышку.
Оставила на ночь.
Утром отключила, открыла крышку, дождалась, пока остынет до 38гр.
Добавила закваску, перемешала.
Закрыла крышку, включила режим йогурт.
Через 14 часов ряженка готова!
Получилась густая, пришлось хорошенько перемешать, чтоб переложить в банку.
ОООчень вкусно!!!
 Не забывайте всю посуду обдавать кипятком перед использованием!

Добрый вечер! Очень заинтересовала возможность приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Купила закваски Лактина Йогурт и Бифидум. Вчера приобрела йогуртницу Смайл Молочная кухня, которая состоит из одной баночки 1 л.
Сегодня первый раз попробовала сделать йогурт. Всю посуду вымыла в антибактериальном средстве и обдала кипятком, градусник протерла спиртовой салфеткой. Молоко брала Простоквашино просто пастеризованое. Закипятила, охладила до 38.5 гр. (Пользовалась обычным ртутным градусником, за неимением другого) Всыпала закваску для йогурта и поставила готовиться. Через 6 часов продукт вроде бы хорошо загустел. Когда я немного перемешала йогурт, он оказался творожистой консистенции, но не кислый. Сейчас стоит в холодильнике. В готовый продукт я добавила банан превращенный в пюре, перемешала в блендере. После этого йогурт уже стал однородным но больше похожим на питьевой. Вроде бы для первого раза нормально, буду еще пробовать.
Вопросы:

• наверняка я допускала некоторые ошибки, раз йогурт вышел творожистым, может рано я его вытащила?
• По оканчании 6 часов измеряла температуру в йогурте. Градусник в пределе 42 гр. шкала скаканула далеко вперед, возможен перегрев и из-за этого такая консистенция?
• читая разные темы везде описывается проблема перегрева в йогуртнице. А что все таки лучше йогуртница или просто термос (дешево и сердито и мороки нет)?
• Необходим ли терморегулятор?

скажу что прочла статью видимо вашего эксперта Ольги Соколовой. На первой стр. у вас приводится отрывок из этой статьи. Хотя возможно некий автор просто собрал информацию разных авторов... в любом случае волнует вот такой отрывок из статьи

Нередко женщины покупают сразу же терморегулятор и гордятся, что с его помощью они будут поддерживать температуру в йогуртнице в пределах +/- 0,1 градуса. Не хочу вас разочаровывать, однако это напрасная трата денежных средств. Все дело в том, что строго определенная температура важную роль играет для цыплят, а вот микроорганизмы неплохо растут и развиваются в достаточно большом температурном диапазоне. Таким образом, если йогуртница не кипятит продукт и не замораживает его потом, то и терморегулятор вам не нужен.

 
Еще одним фактором, выступающим против терморегулятора, являются сами микроорганизмы. В среднем они отлично себя ощущают и при 37 градусов, однако каждый вид микроорганизмов имеет свою оптимальную температуру. И температуры эти достаточно сильно различаются. К примеру, для бактерии Lactococcus cremoris лучшей температурой считается 22-25 градусов. А температурный диапазон, который он выдерживает, колеблется в пределах 10-39 градусов. Для термофильного стрептококка оптимальной считается температура около 40-45 градусов, и он выдерживает до 53 градусов.

Но везде пишется что перегрев губителен... я в растерянности, нужен ли все таки терморегулятор или нет?

Заранее благодарю за ответы!

Мой совет как потребителя кисломолочных продуктов на заквасках. Купите закваски и готовьте без риска для здоровья.

Здравствуйте!
Большое спасибо за ответ, я прислушаюсь. Не дает покоя вопрос - как до появления сухих заквасок сквашивали все эти продукты - ряженку, катык, простоквашу и пр. наши не столь далекие предки. Это не противоречие Вашим словам, а просто размышление. Тот же катык начинался с закваски молока простоквашей или сметаной множеством перезаквасов...
Кстати, насчет жидкого продукта из цельного пастеризованного молока - я наконец-то осилила всю тему и нашла аналогичный случай с тем же молоком. Вчера я его прокипятила перед заквашиванием, и все получилось. Ответ Ваш увидела лишь сегодня, а вчера заквашивала свежей мечниковской простоквашей (на баночке написано, что состав - термофильный стрептококк и болгарская палочка), получила точно такую же, но чуть более густую простоквашу.
А интересно, есть ли где-нибудь такая услуга: сдать свой продукт на анализ, чтобы понять, какое соотношение и чего именно заквасилось?

ЛараК Вам эксперт конечно ответит. Я лишь хочу сказать, исходя из своего опыта пользования йогуртницей Смайл Молочная кухня. Мой экземпляр перегревает сильно, почти до 50*С. Замена штатной пластиковой емкости на стеклянную банку помогло довольно сильно снизить перегрев. Банка такая, вместимостью 1,2 литра.

Ксюшк@-Плюшк@ Спасибо! Когда изучала отзывы об этой йогуртнице, прочла что многие пользуются обычными литровыми банками. Тоже хотела в дальнейшем так поступить. Конечно стекло внушает больше доверия чем пластик. Но в первый раз я делала в родной емкости.
И еще просматривая здешние темы наткнулась на сообщение, которое меня сильно удивило. В нем говориться что пользуются именно пластиковые тары т. к. нагреваются меньше чем стекло.

Добрый вечер! Очень заинтересовала возможность приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. Купила закваски Лактина Йогурт и Бифидум. Вчера приобрела йогуртницу Смайл Молочная кухня, которая состоит из одной баночки 1 л.
Сегодня первый раз попробовала сделать йогурт. Всю посуду вымыла в антибактериальном средстве и обдала кипятком, градусник протерла спиртовой салфеткой. Молоко брала Простоквашино просто пастеризованое. Закипятила, охладила до 38.5 гр. (Пользовалась обычным ртутным градусником, за неимением другого) Всыпала закваску для йогурта и поставила готовиться. Через 6 часов продукт вроде бы хорошо загустел. Когда я немного перемешала йогурт, он оказался творожистой консистенции, но не кислый. Сейчас стоит в холодильнике. В готовый продукт я добавила банан превращенный в пюре, перемешала в блендере. После этого йогурт уже стал однородным но больше похожим на питьевой. Вроде бы для первого раза нормально, буду еще пробовать.
Вопросы:

• наверняка я допускала некоторые ошибки, раз йогурт вышел творожистым, может рано я его вытащила?
• По оканчании 6 часов измеряла температуру в йогурте. Градусник в пределе 42 гр. шкала скаканула далеко вперед, возможен перегрев и из-за этого такая консистенция?
• читая разные темы везде описывается проблема перегрева в йогуртнице. А что все таки лучше йогуртница или просто термос (дешево и сердито и мороки нет)?
• Необходим ли терморегулятор?

скажу что прочла статью видимо вашего эксперта Ольги Соколовой. На первой стр. у вас приводится отрывок из этой статьи. Хотя возможно некий автор просто собрал информацию разных авторов... в любом случае волнует вот такой отрывок из статьиНо везде пишется что перегрев губителен... я в растерянности, нужен ли все таки терморегулятор или нет?


Заранее благодарю за ответы!

Здравствуйте. Творожистый продукт-это перегрев.
Конечно с терморегулятором надёжнее соблюсти температурный режим, но можно попробовать для начала с ковриком силиконовым или салфеткой, постелив на дно йогуртницы под баночки.
Термосы бывают разные, если Ваш термос хорошо держит температуру в течении положенного времени, можно использовать его.

Здравствуйте!
Большое спасибо за ответ, я прислушаюсь. Не дает покоя вопрос - как до появления сухих заквасок сквашивали все эти продукты - ряженку, катык, простоквашу и пр. наши не столь далекие предки. Это не противоречие Вашим словам, а просто размышление. Тот же катык начинался с закваски молока простоквашей или сметаной множеством перезаквасов...
Кстати, насчет жидкого продукта из цельного пастеризованного молока - я наконец-то осилила всю тему и нашла аналогичный случай с тем же молоком. Вчера я его прокипятила перед заквашиванием, и все получилось. Ответ Ваш увидела лишь сегодня, а вчера заквашивала свежей мечниковской простоквашей (на баночке написано, что состав - термофильный стрептококк и болгарская палочка), получила точно такую же, но чуть более густую простоквашу.
А интересно, есть ли где-нибудь такая услуга: сдать свой продукт на анализ, чтобы понять, какое соотношение и чего именно заквасилось?

Здравствуйте. Обратитесь в СЭС своего города, если у них есть такая платная услуга, они сделают такой анализ

ЛараК Вам эксперт конечно ответит. Я лишь хочу сказать, исходя из своего опыта пользования йогуртницей Смайл Молочная кухня. Мой экземпляр перегревает сильно, почти до 50*С. Замена штатной пластиковой емкости на стеклянную банку помогло довольно сильно снизить перегрев. Банка такая, вместимостью 1,2 литра.

отличный вариант!