Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Вот помню, что было написано вымыть и по-моему подержать в духовке («прокалить»). Не хочется разочарований с первого раза.

Привет!!! У меня мало времени было, невтерпеж!!! Я его помыла и в духовке высушила, потом вояла..... так что не знаю, все вышло с первого раза

У меня вопрос тоже. спрашивала не кто не ответил Вот кружево вышло все ок, но потом более липкое и форму теряет, как тряпочка и слепаеться, это влажность у меня в доме? Видела куклу и другие работы стоят! Топорщатся! Что не так у меня! Делала по балету №2

Доброе утро, леди. Нужна ваша опытная помощь.
Купила себе насадку для айсинга 0 (самую маленькую) и у меня из неё айсинг не вылазит. Рецепт айсинга 90 г белка на 455 г пудры. Он и так не сильно густой, а не вылазит. Потом я пробовала айсингом для заливки (водичкой разведенный) - не лезет. Дала полежать чуток (думала, что из холодильника густоватый) - не лезет! Как быть?

Извиняюсь, если не в ту тему пишу, но не нашла куда

Оля, пудра сахарная может быть крупной, ее надо просеивать, бывает одной крупинкой насадка забьется и ни туда и ни сюда

ledi, я всегда пудру просеиваю. Тоже на неё подумала, но где найти мельче не знаю и главное как проверить её мелкость?

но где найти мельче не знаю и главное как проверить её мелкость?

Оля, просеивай через органзу, и все будет тип-топ

просеивай через органзу

Наташа, а если она не будет от туда выпадать, то как её измельчить?

mme_it, Оля, отвечу за Наташу, я думаю никак, все что в органзе осталось для айсинга не пойдет. Я пробовала и кофемолкой и блендером, мелко они не перемалывают

ledi, Mama RoMashek, спасибо буду пробовать)

Наташа, а если она не будет от туда выпадать, то как её измельчить?

Да, все правильно сказала ledi, все, что осталось НА органзе - отсев, пойдет в выпечку, но не в айсинг.

Попробовала айсинг по рецепту Эдди Спенса, вот что получилось. Воткнула готовые изделия в торт, и рискнула, поставила в холодильник, айсинг выдержал. Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи

Прошу критики

айсинг выдержал.
Прошу критики

А че б ему не выдержать? Айсинг прекрасно хранится в холодильнике
А картинка очень маленькая, толком не разглядеть, да и посмотреть хотелось бы конечный результат, неси весь тортик, заценим)))

Да фото с телефона, другой нет. Сам тортик в теме с кремом

ааа, про эту темку я знаю, ну раз сюда. то принимайте мой тортик
Торт с рамкой
классический бисквит, йогуртовый крем со вкусом манго, карамельная прослойка, фрукты - абрикосы, ананасы, верх и все стороны мокрое безе и айсинг, 3 кг. размеры 31х24х9

Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи

ну жду вопросов

А их нет! красота! Мне б так научиться!

ааа, про эту темку я знаю, ну раз сюда. то принимайте мой тортик
Торт с рамкой
классический бисквит, йогуртовый крем со вкусом манго, карамельная прослойка, фрукты - абрикосы, ананасы, верх и все стороны мокрое безе и айсинг, 3 кг. размеры 31х24х9

ну жду вопросов

у меня придирки)) технического плана.
во первых из чего сделан бордюр? если это айсинг - он плывет, консистенция неверна. и в любом случае технически не совсем верно выполнено, ракушки неоднородные, и делаются они немного не так - Вы делаете их так, как кремовики, двигая насадку взад вперед - быстрый способ, цеховой.
А лучше бы -выдавил-перестал давить- оторвал насадку плавно по ходу. отступил немного -выдавил - и тд.

второе - рамки. верхняя явно в пролете))) классический дизайн предполагает рамку заходящую за край торта. на полтора-2см как минимум - в зависимости от размеров торта, это все регламентируется. если Вы просто хотели положить рамку на торт - как открытку к примеру - тогда нужно было отцентровать ее - на фото видно, что расстояния разные по бокам.

боковых вообще не видно - судить сложно))

если рамка лежит вертикально по торту - то и фотографировать старайтесь вертикально, чтобы показать красоту рамки. если же она симметрична - то не важно. В Вашем случае лучше было бы подобрать рисунок верхней рамки по горизонтали, а не по вертикали - так и хочется торт повернуть..

в целом неплохо, хотя рассмотреть верхнюю рамку почти невозможно, то есть и огрехи не видать. Пожалуйста, постарайтесь чуть больше отводить времени на продумывание дизайна в целом - иначе красота Вашего айсинга потеряется в неправильной композиции, и старания пройдут зря))

без обид))

barabashka5, ну какие обиды? для того и выкладываю. чтобы минусы рассказали, хотела бы только восторги, так от домашних послушала бы и все. так что спасибо за разбор полетов.

во первых из чего сделан бордюр?

это крем, просто чтобы окантовку сделать

классический дизайн предполагает рамку заходящую за край торта. на полтора-2см как минимум

тут рамка не должна была выходить за бока, это торт шкатулка, так что я ее просто не по центру положила, а сдвинуть уже не смогла. потому что она намертво прилипла и я побоялась ее сдвигать, в следующий раз постараюсь поравномернее все положить, спасибо.
с боками, да пролетела, была уверена. что нафотала со всех сторон, оказалось нет, все такого плана получились фото
а по этому фото центральной рамки что можно сказать? к сожалению бока даже в таком виде не догадалась сфотать, одна надежда на заказчиков может нафотали со всех сторон...

Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи

ну, уже написала, что крем что айсинг - техника бордюра не совсем верна. попробуйте так, как я написала, сделать. увидите разницу, чесслово))

если рамка просто ложится на торт - то все равно незаконченность есть. я бы сделала контур по торту, чтобы как то закончить - очертить пространство. либо 3-2-1 линии, либо хотя бы одной простой и двумя надстроенными. смотрелось бы в разы лучше.

по самой раске - контур - это первое, что бросается в глаза. если Вы пытались заделать неровный контур точками - то не совсем правильно их выполнили. между точками должно быть расстояние - вполовину размера самой точки. а на будущее старайтесь контур закрывать по максимуму, не бойтесь, айсинг не вытечет - зато и работы себе не прибавите.
низ рамки заплыл. или Вы дорисовывали? такое чувство что там две полосы, и заливали постепенно. либо надо держать одну залитую целиком, либо же дать первой высохнуть немного потом залить соседнюю чтобы граница была. но я бы не стала разбивать так - есть риск что рамка обломится именно по этой границе. дизайн рамок - тоже не абы что, дело серьезное))))

глубина. рамка и дизайн по бокам - плосковаты. рамки НЕ ПЛОСКИЕ. они выпуклые немного.

соединения и линии - тут можно много говорить, но Вы же только начинаете - я не буду Вас терроризировать этим. это приходит с практикой. то же и с сеточкой - она неровная, это тоже приходит, не переживайте.

розы - их плохо видно, но они тоже не совсем верные. одно могу сказать наверняка для начала - айсинг жиже чем должен быть для цветов.
для цветов айсинг крутой. круче чем по рецепту. тогда и лепестки не плывут один в один, у каждого четкий красивый контур.

думаю, пока хватит)) это я просто в отпуске приболела, на пляж не иду, поэтому есть время писать такие длинные отзывы)))

не расстраивайтесь, если я вдруг Вас расстроила, я не хотела)) мне кажется, у Вас хорошее начало, просто нужна практика, и немного коррекции. не бросайте, все получится))

barabashka5, спасибо за такой подробный разбор! я пока не делала рамки, изучаю теорию) но вот такие комментарии ооочень важны. вот придет ТортДеко в темами по айсингу, и буду пробовать, уже зная, где можно избежать ошибок.

низ рамки заплыл. или Вы дорисовывали? такое чувство что там две полосы, и заливали постепенно. либо надо держать одну залитую целиком, либо же дать первой высохнуть немного потом залить соседнюю чтобы граница была. но я бы не стала разбивать так - есть риск что рамка обломится именно по этой границе. Подробнее: hlebopechka.ru...

да хотела сделать 2 полосы, а когда уже их очертила и стала заливать - вдруг пришла в голову мысль, что тут рамка может поломаться, и в итоге залила все, но получилось вообще неровно.

для цветов айсинг крутой. круче чем по рецепту. тогда и лепестки не плывут один в один, у каждого четкий красивый контур.

знаете, когда сделала погуще - получилось, что края у роз стали получаться совсем рваные, они ведь не должны так получаться? в итоге айсинг разбавила малость. получается нужно чуть гуще сделать чем обычный айсинг или совсем густой все таки?

между точками должно быть расстояние - вполовину размера самой точки.

точки планировались, только они стали получатся не аккуратные. как убрать верхушку у точки? вот отделяю насадку - айсинг тянется, обрываю и все равно получается острый кончик. как от него избавится? есть какой-то секрет?
barabashka5, вы меня совсем не расстроили. я бы еще послушала про

соединения и линии - тут можно много говорить

потому что совсем ничего не знаю про айсинг, а мне очень хотелось бы научиться

девочки подскажите пожалуйста где можно посмотреть как делаются воздушные нити из айсинга? а именно верхние? как нижние делаются я нашла, а вот как верхние делаются немогу найти или плохо смотрела.
заранее благодарю

Alex87, верхние нити делаются точно так же, но только на перевернутом торте. помещаете торт между двумя жесткими подложками, устанавливаете на ладонь, второй ладонью накрываете и быстрым движением переворачиваете.

спасибочки.

а на мои вопросы никто не отвечает и barabashka5, куда-то делась, а я так хочу это понять
Nastasya, ну расскажи мне про это пожалуйста

Девочки, помогите! У меня вопрос, как айсинг держится на шоколаде? Хочу торт покрыть составом, как под мастику, шоколад+масло 1:1, а сверху узор из айсинга. Кто-то пробовал? У меня получится? Или лучше торт покрыть мастикой, а по ней роспись Корнелли?

Ariska, загляните в оглавление хотя бы... Уже задавали такой вопрос

Ariska, загляните в оглавление хотя бы... Уже задавали такой вопрос

Хотя бы я читала эту темку... Там в ганаш втыкали айсинг, а у меня вопрос про роспись Корнелли по ганашу. Мне кажется, это не одно и то же. Там ещё говорилось, что на шоколаде айсинг растаял после холодильника. Я б в холодильник не ставила, украсила и отдала. Вопрос в том, ляжет ли он на ганаш и если да, то на какой: охлаждённый или нет?

Я б в холодильник не ставила, украсила и отдала.

Торт - это продукт хранящийся в холодильнике, вы не будете ставить, а забравший поставит... Это надо учитывать.

Торт - это продукт хранящийся в холодильнике, вы не будете ставить, а забравший поставит... Это надо учитывать.

Вы, конечно, правы, но у меня его завтра днём забирают и сразу идут поздравлять и чай пить, он не успеет вид потерять Если никто не ответит до вечера, то вечером сделаю эксперимент на домашнем тортике.

знаете, когда сделала погуще - получилось, что края у роз стали получаться совсем рваные, они ведь не должны так получаться? в итоге айсинг разбавила малость. получается нужно чуть гуще сделать чем обычный айсинг или совсем густой все таки? точки планировались, только они стали получатся не аккуратные. как убрать верхушку у точки? вот отделяю насадку - айсинг тянется, обрываю и все равно получается острый кончик. как от него избавится? есть какой-то секрет?

DaNiSa, не на все вопросы можно ответить, очень многое нужно показывать. Да и вообще, айсинг - это такая штука, что лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать)))

На розочки айсинг должен быть гуще, но не намного. Вот Вы когда пудру добавили, размешали, посмотрите на консистенцию: если следы от ложки (или чем Вы его размешиваете, не знаю) рваные, то и края роз ну никак не получатся ровными - какой айсинг, такое и изделие.

А насчет точечек, тут лучше показывать все же. Может, айсинг жидковат, может, давить не прекращаете, когда насадку поднимаете, может, резко руку убираете, ну и еще несколько «может».
Ну, а пока точечки не получаются, «косячок» легко можно исправить с помощью кисточки, пригладив торчащий хвостик)))

Ну и про «я бы еще послушала». DaNiSa, лучше сходить на курсы, чтобы понять, какая должна быть консистенция айсинга, как правильно руку держать при работе, как правильно инструмент подготовить - банально правильно корнетик закрутить)) Такие нюансы не расскажешь, их нужно показывать, и не через скайп, а вживую, чтобы мастер вовремя мог то же положение Вашей руки поправить, если она неправильно стоит.

Вопрос в том, ляжет ли он на ганаш и если да, то на какой: охлаждённый или нет?

Ariska, сам по себе крепкий ганаш айсингу не очень повредит, если он крепкий, конечно. Но шоколад почему-то тянет на себя влагу, покрываясь конденсатом (я не химик, не физик, поэтому не в курсе, почему так происходит), и ганаш, мне кажется, тоже этому подвержен (ну, типа там же этого шоколада - «ну просто завались»). Ну, а конденсат и айсинг уж точно не совместимые явления.

Хотя, попробовать. конечно, можно. Главное, чтобы ганаш не начал таять. Не знаю, как у вас, а у нас жара стоит такая, что шоколад плавится от одной мысли, что его вынут из холодильника)))

Nastasya, спасибо за разъяснения! даже такая малость очень пригодится. буду больше тренироваться, а курсы мне пока не светят, сейчас я в декретном отпуске и такую сумму не могу позволить себе

Nastasya,
Привет! Срочно нужно к тебе (можно на " ты»?) на курсы! Я айсингом давно работаю (пряники расписываю), получается неплохо, но хочется идеальности. Часто глазурь растекается нормально, а потом появляются провалы (даже под лампой). Приходится отбраковывать. От чего зависит не могу никак понять.... А сейчас вижу такую технику- рисунок как- будто наплывами делается. Я так понимаю, это какая- то этапность заливки- залил, высохло, еще залил. Но провалы не дают жить спокойно... Что я делаю не так? И еще, то, что глазурь в мешке лежит на столе и начинает потихоньку расслаиваться, я ее периодически тереблю в мешке-это так и должно быть?
Замешиваю кенвудом насадкой К. Может, перебиваю или недобиваю...
Сведения собирала по крупицам из интернета, журналов.... Но надо живьем! Не хватает целостности информации!
В Москве на когда можно записаться?

Настя, ты мне в личку номер мобильного, а еще лучше, ссылочку на страничку в соцсети кинь. Я пока пред. запись веду на ноябрь-декабрь, как только точно определится дата (примерно в конце месяца), я или координатор к тебе стукнемся.

Девочки - модераторы. Прошу прощения, что в этой темке отвечаю, вопрос и ответ больше к другой темке относится, но тут спросили, тут отвечаю. Простите за бардак

заливки на пряниках (печенье) и заливки сами по себе - две разные вещи.. дело не в заливке - дело в пряниках и в печенье. думаю, хорошие преподаватели на курсах росписи пряников этот момент обьясняют (и что делать - подсказывают).

и barabashka5, куда-то делась,

я в разьездах))
айсинг на точки должен быть иной консистенции чем базовый рецепт. на курсе я обычно обьясняю и показываю, но по случаю прошедшего дня рождения давайте добавим в «обширную теоретическую базу» по айсингу следующее - айсинг выглаживают для точек. по доске примерно ст л айсинга надо выгладить ножом или спатулой - выгнать весь воздух, под механическим воздействием начинает выделяться жидкость и айсинг становится более мягким- сглаженным. вот им делать точки одно удовольствие.
плюс правильная техника - но это уже оставим для курса))

айсинг на точки должен быть иной консистенции чем базовый рецепт

спасибо буду еще мучить айсинг

его не надо мучить - им надо наслаждаться))))

Девочки, подскажие, пжста. У меня инэт не все страницы открывает, хотя вижу в оглавлении, что есть ответы на мои вопросы. Хочу попробовать айсинг, порисовать им каляки-маляки на боковой поверхности мастики. Торт из холодильника, можно сразу рисовать и потом снова ставить в холодильник, он (айсинг) не потечет, так? Если торт начнет потеть, поставить его в холодильник на время? Видела Людин вопрос, что с боковой поверхности айсинг отламывался. Почему и как этого избежать?
Можно ли обойтись без лимонного сока?
Мешок можно заполнять любым кол-вом? То есть он не тает, как, например сливки, пока мешок держишь. И масса для безешек тоже подтаивает, пока выдаваливаю..

Виктория, на боку не рисовала, пока не приходилось поэтому не подскажу, а вот на счет лимонного сока... как-то не могла достать лимон, ну нет нигде хоть тресни, я делала без него, ни одна финтифлюшка не сломалась, даже более того, беседка на моем свадебном торте для брата и сердце внутри сделаны из айсинга без лимонного сока. уже сколько времени стоит, (молодожены хранят, да еще за 1,5 мес до свадьбы была сделана) и хоть бы хны ей. в мешок лучше много не заполнять, а то держать неудобно и кривые полоски выходят, я когда меньше стала класть айсинга за 1 раз, то дело гораздо лучше стало идти

его не надо мучить - им надо наслаждаться))))

я и наслаждаюсь, ох как я им наслаждаюсь!! я в него как влюбилась, так и до сих пор люблю только у меня насадок пока нет подходящих, тонкие линии не получаются, я вообще так хочу освоить фигурки 3Д, распечатала и лежат наготове зАмки, рояль и прочее, жду пока сахарную пудру

Девочки, хочу разместить видео одного из моих любимых преподавателей по Royal Icing, известного английского торт-декоратора, педагога и судью - Ceri Griffis (Кэри Гриффис).
Во-первых здесь ссылка на страничку его школы дистанционного обучения, где выложены его бесплатные видео МК:

Это видео на тему, как правильно замешивать айсинг, какие бывают у него консистенции и для чего:

Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи - 1571487

Здесь Кэри показывает, как наносить айсинг на торт, покрытый марципаном:

Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи - 1571488

На этом видео Кери показывает, как сделать пятилепестковый цветок с помощью RI:

Ceri. Dz: Piped Five Petal Blossom Basics Video Demonstration

А здесь мы увидим, как создавать различного размера розы из айсинга:

Piped Roses: The Ultimate Edible Flower Video Demonstration

Наконец я могу отчитаться реальной работой за курс по скроллам у Насти Ситдиковой, за что ей огромное спасибо! Это было моей мечтой - научиться создавать торты в стиле послойного выдавливания, больше известного как Ламбет стиль (или викторианский) в честь кондитера, который развил эту технику викторианской эпохи в целое направление и отдельный стиль в тортодекорировании.

Это свадебный торт «В английском стиле», можно сказать почти суточный, согласилась взять этот не запланированный заказ только потому, что попросили украсить айсингом.
Вес 7,7 кг нижний ярус 24 на 12 см, верхний 18 на 14,5 см. ВнК, коньячная пропитка, карамелизованная груша, сырный крем, ровняла картошкой и маслом с шоколадом, мастика Топ продукт и Сатин айс (последнюю не рекомендую), декор из айсинга.

Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи

К сожалению не успела я сделать все слои разными насадками, только двумя смогла, времени было очень, а я работаю медленно. Но я давно не испытывала столько удовольствия от процесса! Я сама вижу очень много недостатков, но для меня это все равно очень важный этап развития.

очень красиво! девчонки, может откроете темку по украшению в стиле Ламбет? давно смотрю на такие тортики и просто восхищаюсь. хочется попробовать, а с чего начать не знаю.

Vei, Лиза, а красотища какая!!! Так всё вспоооомнилоооось!!! Не видно, что на голубом фоне? Голубой - тоже айсинг?
Ты подружилась с ВнК?

Мама Таня,
Танечка, медальоны из мастики, некогда было все по взрослому делать. Больше всего жалею, что не успела еще два слоя скроллов сделать, да и бортики хотела иначе и сложнее украсить.
И да, с этим тортом я наконец победила ВнК!))) я правда 5 бисквитов испекла под чутким руководством одной моей подруги и поддержкой наших девочек, а в этом торте 4 из этих 5 отличные, я потом тебе все расскажу в теме ВнК.

Vei, Лиз, я тоже так люблю этот стиль, видео часами могу смотреть не отрываясь! Торт отличный!!

торт «В английском стиле»

супер класс! тоже моя мечта так научиться, все думаю - хватит ли мне времени победить его пока не вышла на работу?
Vei, а этот айсинг потом сильно застывает? как потом торт режется? нормально?

DaNiSa,
Ален, еще б я его хоть раз резала, это ж заказной! ты же с айсингом больше дел имела в плане разреза, чем я. Я думаю, что хорошим острым ножом все нормально режется. А застывает как и любой айсинг в камушек))) я не знаю, если они его в тот же вечер ели6 то вряд ли он сильно успел застыть.

DaNiSa, сегодня звонила заказчица, благодарила за торт, очень много приятного сказала, и еще сказала, что очень вкусный торт и главное - сам айсинг, что теперь с ним будет все время заказывать, что режется легко, чуть-чуть крошился айсинг в процессе, но главное, что не только красиво, но и очень вкусно, лучше чем крем или мастика!

Vei, спасибо, что написала! а то я все думаю. ну как себя эти скроллы ведут при нарезке а айсинг ты сама делаешь?

Алена, конечно, Лиза сама делает!!! После курсов Насти даже мыслей не возникнет других!!!

DaNiSa, Мама Таня,
девочки, да я всегда его делала сама и до Настиных курсов, другое дело, что у Насти действительно все начинается с айсинга, который ты делаешь сама, чтобы понять, какой он и для чего.
Я делаю на сухом белке, на сыром не рискую, чтоб не дай Бог, никто потом ничем не заболел. Да и делать-то его не сложно совсем. Но оказывается все гости, а это почти 30 человек с восторгом его съели, на тарелках не осталось ничего (ни мастики, ни крошек), даже палочек подпорок))))) Интересно их тоже съели?)))

Интересно их тоже съели?)))

Но облизали - точно!!!
Здорово!!!

Vei, Лиза! Какая ты умничка! Я облюбовалась и обзавидовалась!!! От души рада за тебя!!!
Так, Таня! А где торты с айсингом, а?

А где торты с айсингом, а?

Не могу... Пудра не та... Маюсь в выборе. Хрупкий-таки выходит...

Vei, Лиза, жду-жду-жду о ВнК...

.. Пудра не та... Маюсь в выборе.

ого! а там оказывается еще и пудра специальная нужна? короче, не видать мне айсинга правильного, как своих ушей - у нас ее вообще практически никакой нет ((

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи (страница 15)

Интересное в разделе «Айсинг, эластичный айсинг, изомальт, карамель»

Новое на сайте