Кабачки вяленые

Мила, я не пробовала цукини вялить
Будешь кабачки делать, и добавь маленький цукини на пробу, в общей массе - тогда и понятно будет «что это такое»
В принципе, вкус у них одинаков, разница в плотности.

Рома, почему-то не все фотографии открываются, только первая и последняя, а хотелось бы увидеть все этапы приготовления воочию,
вялю первый раз, поэтому для меня каждая мелочь важна
 и еще такой вопрос возник, по рецепту берем цедру апельсина, а сок лимона, насколько это важно?
а если взять цедру и сок апельсина или цедру и сок лимона? это как-то повлияет на качество и хранение?

Света, мне очень жаль... постараюсь сегодня восстановить фото

На качество продукта влияет только обработка сахаром, сиропом. Хранение также зависит от качества приготовления продукта.
Лимон, апельсин, сок, цедра и так далее... это только вкусовые добавки. Я например, не люблю кабачки в чистом виде, а с цедрой очень даже вкусно

Фото я восстановила, теперь все видно

Татьяна, спасибо

Ждём'с

Мы тоже будем ждать.... Удачи!

Девчонки, я тоже цукини собираюсь вялить. Они у меня переросшие, но сочные. и их много...
Вот пока подготовила маленькую кастрюльку, порезала потоньше, чтобы высохли побыстрее, выжала апельсины и за неимением лимона посыпала чуть чуть лимонной кислотой.

Тоже ждемссссс... интересен результат

Из двух больших кабачков получился всего один лоток для сушки. И половину уже растаскали
Так что завтра с утра прямо штук 8 нарежу
Сироп закипятила с большим пучком мяты и в баночку. На вкус - конфетки «взлетные» или театралки. Класс!!!

Zhannptica, ой Жанна, про мяту напомнила! Спасибо! Я тоже вторую партию порезала вручную потолще и залила кипящим сиропом с апельсинами. Побежала мяту тоже кидать!

Из двух больших кабачков получился всего один лоток для сушки. И половину уже растаскали

А я предупреждала!
Честно всех предупреждала - съедаются быстро, только до стола донести, и то, по дороге растащат

Это ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ вкусно!!! По крайней мере с покупными папайя и ананасы в сравнение никакое не идёт)))
Следующая (тройная партия ) уже готовится))
Спасибо!!!

огурчики нежинские, кстати, тоже уже стерилизуются, конечно, двойная норма

Добавлено Понедельник, 15.08.2016, 13:02

Пересыпала чуть сах пудрой, поэтому не блестит

Жанна, какая прелесть, эти твои кабачки Чудесно!
Вот, заставите и меня идти по своим собственным заготовкам а хочется чего-то новенького А посмотрю на ваши вкусняшки... и хочется повторить еще раз
И фото - ОТПАД!

Жду огурчики Я остатки по чутку второй день таскаю на бутерах - ох, вкусно!

Спасибо за похвалюшки
Остатков у меня, аж на целую банку, муж, проходя мимо, зацепил из тазика лучок и попросил к обеду этого салатика. Вот только что и приговорили на четверых

Добавлено Понедельник, 15.08.2016, 14:40

Кстати! У меня были цукини))

Ну... ничего приготовить не дадут спокойно!
А когда настоится салатик... какой вкусный
Поэтому заныкай от мужа чуток в холодильник, через пару дней поставишь на стол К салатику добавь зеленого лучка и масла растительного - пойдет на УРА!

Принято

Это ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ вкусно!!! По крайней мере с покупными папайя и ананасы в сравнение никакое не идёт)))
Следующая (тройная партия ) уже готовится))
Спасибо!!!

огурчики нежинские, кстати, тоже уже стерилизуются, конечно, двойная норма

Добавлено Понедельник, 15.08.2016, 13:02

Пересыпала чуть сах пудрой, поэтому не блестит

Красота какая!
У меня ещё только сушатся, три варианта, первые превращаются в чипсы, вторые я заливала горячим сиропом, но нет такой красивой прозрачности, ну а третий заход я уже прокипятила 5 мин, стоят настаиваются, только здесь появляется прозрачность. Видимо у меня сорт цуккини более твёрдый, поэтому я их немножко проварила, остынут я их в сушку засуну!

Надежда, спасибо)), успехов!!!

еще совсем недавно, кабачок считался сорняком и «недоовощем» на даче
А сегодня кабачок - это ДЕЛИКАТЕС!!! ДЕЛИКАТЕС!!!

Рома, Танечка, и я делала. Вкуснота! Спасибо за рецепт!

Света, на здоровье!
Много сделала? Сколько в итоге осталось? Вкусно было?

Рома, и я сделала! На сушку «улеглись» два поддона... к концу сушки остался почтишта один... это я чуть-чуть попробовала... Счас вот хожу и раздумываю - может, доесть их уже и не мучиться???

ну... валяюсь под столом... слов нет... только хрип уже от смеха

А чего стесняться-то - доесть, конечно же!
И начать сначала...

Рома, я ж сладкое почти что не ем, чтоб Хвигуру не портить...
А тут прям оторваться не могу... И от чего??? от КАБАЧКОВ!???
таскаю по парочке...
Еще цукаты хочется сделать... Вот и мысленно разрываюсь между двумя рецептами...

опять же на рецетик огурчиков нежинских напала... тоже пойду делать...

Вот, и компенсировать сладкое соленым: в одной руке кабачок сладкий, в другой руке огурцы соленые - и вкусно и фигура цела

Сделала пробную партию... Вкусно, но немного похрустывают волокна. Надо дольше варить? Сушила 6часов, но они мягкие и липковатые? Такие и должны быть? Кто-то сможет по фото определить: дошло до кондиции или нет?

Муж ест и говорит, что и так вкусно)

Они и должны быть мягкими в меру и липкими, они же в сахарном сиропе варились.
Переваривать не стоит, это же не варенье-компот.

Проварить кабачки на медленном-тихом огне, пока они примут прозрачный вид. Делайте это осторожно, чтобы кабачки не были сырыми, и не переварились. Лучше немного недоварить до прозрачности, выключить огонь, и дать постоять в горячем сиропе.

Рома, Татьяна, поставила на ночь кабачки с сахаром. Хочется сделать их на зиму. Сушилку только осваиваю. Поняла что сушеные фрукты овощи хранить можно в банках, мешочках и под вакуумом. А вот с вялеными как лучше поступить? Сделала еще вишню вяленую по вашему рецепту. И пока лежит на подносе. Не знаю как ее лучше сберечь. Вроде вынимаешь сухая, а постоит и влажной кажется.

Вяленый продукт содержит сахар, который никогда не даст продукту стать абсолютно сухим. В отличие если бы сушить вишню как есть, натуральной. В ней содержатся свои натуральные сахара, что нормально.

И вяленая вишня в сахарном сиропе будет всегда влажной и мягкой. Если очень хорошо высушить, можно хранить в холодильнике.
Я не рискую, хранить такие продукты домашнего приготовления, просто в пакетах и в шкафу.

Кабачки, персики: в них после вяления сохраняется большое количество сырого сока, их также лучше хранить в холодильнике или в морозилке.

Проблему может решить только способ «полного замещения сырого сока на сахарный сироп», который описан в теме Фрукты сладкие «candied fruits (glace fruits)»
Такие фрукты могут храниться годами без проблем, во всяком случае у меня так и стоят в банке в сиропе Причем просто прикрытой крышкой, без стерилизации
А если их еще и подсушить в сушилке, чистый мармелад получится

Рома, Татьяна спасибо. Кабачки еще до сушки получились очень вкусные. Попробовала один кругляшок. Стоят стекают. Сейчас положу сушить. А в морозилке вкус не испортится? В холодильнике храните просто в стеклянной банке? И сколько она так может стоять? До зимы доживет или лучше не хранить так долго?

Девочки, пробуйте все на свой вкус - как лучше - так и делайте
Кроме вас лично никто не оценит вкус ваших заготовок.

Я уже объяснила выше - там где не произошла замена сырого сока овощей-фруктов на сахарный сироп, храние будет недолгим.

Татьяна, спасибо. Кабачки сушатся. Может и не придется их хранить. Не успеют

Мила Милая,
у меня вишня хранится в бумажном пакете. Кабачки вяленые дожили до лета в стеклянной банке, но засахарились и стали твердыми... Это то, что было заныкано))) Горсточка. Остальные стопиццот килограммов и недели не доживали)))

Рома, а я сегодня впервые в этом сезоне вялю кабачки и не устаЮ говорить Вам спасибо!
И тыкв насадила впервые с десятка полтора корней, чтоб вялить! Тыква вяленая просто божественна, при всей моей нелюбви к ней и ее запаху!

Светлая, на здоровье!
При таком количестве тыквы конечно же, что-то ДОЛЖНО оставаться или я не права?

Заготавливайте тыкву вяленую, она того стоит волшебный вкус!

Заготавливайте тыкву вяленую, она того стоит волшебный вкус!

я теперь ее лУблю!

Рома, Татьяна, а если по этому принципу приготовить боярышник?

Оля, в боярышнике мало мякоти, и очень много костей острых - после термообработки останутся одни кости
Оптимально сделать из него джем, но придется с костями помучиться

Джем «Сердечный» (Linadoc)

Джем «Шиповник» (Рома)

после термообработки останутся одни кости

Так я косточки хотела вытащить все

Оля, попробуй вытащить, их по массе и весу получается больше мякоти самой. И чтобы вытащить их, ягоды нужно распарить предварительно.
Вобщем, смотри наши рецепты и пробуй.

Я больше не игрок в боярышник и шиповник, если только посушить и заваривать потом.

Татьяна, я два года назад варенье варила из боярышника. Так тогда два ведра вычистила от семечек

Отчет. Правда запоздалый. По этому рецепту готовила боярышник, тыкву, кабачок. Жалко было выбрасывать лимонные останки, так я их вместе заваривала в сиропе, а потом сушила вместе с другими ингредиентами



Всем ну ООООЧЕНЬ нравится

Шикарное зрелище! А дома знают куда это все заныкано?

А дома знают куда это все заныкано?

Частично Самой бы потом вспомнить куда.. Я тут вяленые киви случайно обнаружила

Озадачилась опять кабачками - вялить или не вялить, вот в чем вопрос?
Уж, больно быстро съедаются - в миг!

Татьяна, конечно вялить. Это же хорошо, что быстро улетают. Не вкусные бы лежали.

Рома, Татьяна, спасибо за вкусный рецепт долго я на него настраивалась но все же решилась

Танюшеchка, Татьяна, на здоровье! Надеюсь, вкусно получилось

Танюшеchка, Татьяна, на здоровье! Надеюсь, вкусно получилось

Очень вкусно