100%-ый цельнозерновой хлеб с семечками

Спасибо:-)



А семечки, как орехи и сухофрукты, нужно мыть, сушить, обсыпать мукой?

Подготовка семян, зерен, фруктов, ягод для закладки в хлебное тесто

Для меня очень важная информация!
Спасибо!
Но как быть с мелкими семенами? Допустим, семечки тыквы и подсолнечника я ненадолго замочу, промою, обсушу, поджарю на сухой сковороде при необходимости.
А как быть с кунжутом и семенами льна? Они ведь оооочень мелкие... Опоздает золушка на бал :-(((Всех принцев другие поразбирают :-)))

Не опоздает!
А вобще - нужно самой пробовать и определяться С СОБСТВЕННЫМ ВКУСОМ!
Что-то понравится с первого раза, от чего-то отказаться придется, так и появится свой личный перечень предпочтений Я могу подсказать только исходя из своего вкуса

Т. е. и кунжут, и семена льна тоже промывать? И их замачивать?



Ну, вот что вышло...



























Рома, скажите пожалуйста, поры должны быть еще крупнее?
В следующий раз стараться колобок делать еще более влажным?



Т. е. и кунжут, и семена льна тоже промывать? И их замачивать?



Мои впечатления:

• Хлеб очень вкусный, мягкий, корочка хрустящая. Чувствуется привкус подсолнечного нерафинированного масла. Это из-за семечек, наверное.

Но мне это нравится...

• Крыша у хлеба не очень-то ровная, по волнам, по морям... Возможно в муке «Французская штучка» маловато клейковины. Но ее у меня нет, чтобы добавить...

• Хлеб поднялся почти до края ведерка, а во время выпечки осел. Не на много, но осел. Возможно, многовато дрожжей. Попробую в следующий раз сократить их количество до 1,2 ч. л.

• Делала все по рецепту. Только добавила 1 тертое яблоко маленькое. Поэтому и муки пришлось подсыпать около 3 ст. л.

• Использовала режим классический, мне он больше нравится. Дала хлебу отдохнуть 40 минут между замесами. На 15 минут увеличила время второй расстойки. На цельнозерновом третья обминка мне кажется лишней. Хлеб не успевает подняться. Крыша плоская.

Рома, добрый день. Скажите пожалуйста, о чем это говорит?
Уменьшила количество дрожжей в хлебе с 1,5 ч. л. до 1 ч. л., так как крыша была по волнам и холмам, хотелось откорректировать... Крыши вообще не было!!! Абсолютно плоский хлеб получился. Он и расстаивался так, как плоский блин. Поднялся неплохо, в 2 раза точно, а крыша на протяжении всей расстойки - плоская... Ну и при выпечки соотвественно... Как дорога прямая... Слишком маленькое количество дрожжей? Мякиш хороший, вкусный, ничем не отличается от первого хлебушка у которого крыша все же была, хоть и бугристая...

Т. е. и кунжут, и семена льна тоже промывать? И их замачивать?

Настя, основными правилами выпечки хлеба в домашней х/печке являются «баланс мука-жидкость» и количество ингредиентов.
Это тема о колобках, мастер-классы и тема Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров
Все остальное в разделе СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Про семена и добавки.
Добавляем то и столько - сколько душе угодно!
В том числе и семена. А вот мыть их, замачивать или нет, жарить и так далее - выбираете сами, пробуете на вкус и определяетесь тоже сами.
На форуме есть рецепты хлеба с сыром, копченой колбасой, пивом и... много разных «И», выбирайте и фантазируйте сами.

ХЛЕБ - ЭТО НАШЕ ДОМАШНЕЕ ТВОРЧЕСТВО, исходя из наших предпочтений тех или иных продуктов.
В духовке больше возможностей по выпечке хлеба, удобнее регулировать все стадии расстоек и выпечки, и получается он гораздо вкуснее.

Надеюсь, ответила на ваш вопрос на предмет «из чего печь хлеб»

Да, Рома, спасибо. Но у меня еще вопрос. Скажите пожалуйста, о чем это говорит?
Уменьшила количество дрожжей в хлебе с 1,5 ч. л. до 1 ч. л., так как крыша была по волнам и холмам и хлеб во время выпечки немного осел, хотелось откорректировать... У второго хлеба крыши вообще не было!!! Абсолютно плоский хлеб получился. Он и расстаивался так, как плоский блин. Поднялся неплохо, в 2 раза точно, а крыша на протяжении всей расстойки - плоская... Ну и при выпечки соотвественно... Как дорога прямая... Это что, слишком маленькое количество дрожжей? Мякиш хороший, вкусный, ничем не отличается от первого хлебушка у которого крыша все же была, хоть и бугристая...

Давно не пекла цельнозерновой. Сегодня положила 0,6 ч. л. дрожжей. Крыша у хлеба встала на место. Разрезать не могу, отдали знакомым за услугу.

спасибо большое за рецепт. это был мой первый хлеб. вышло очень вкусно. чуть влажный мякишь. но безбашенный (учла. воды в следующий раз меньше добавлю)

Вам сюда:

Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс

СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Блестка, хороший рецепт, хлеб вышел плотный, с гладкой выпуклой корочкой, очень аккуратный! Я добавила солода 1ст.л. для цвета, и за неимением семечек, их не ложила. Можно попробовать поработать с более мягким мякишем, но и без этого хлеб мне очень понравился!

Спасибо за рецепт! Вышло просто супер!

Катя

Какая получается буханка в граммах?

Какая получается буханка в граммах?

Исходя из количества муки, вес готового хлеба может получиться примерно 700 грамм – прикинула еще большое количество семян.

Хлеб очень вкусный, но шапка все время опадает. Что надо изменить? Спасибо.

Илья

Надо отслеживать баланс мука-жидкость Хлеб поднимается, но опадает внутрь (причины)

Спасибо!

Илья

За рецепт спасибо! Я начинающий пекарь, хлеб идеальный!
Вместо Сахара использовала мед и добавила тёртого яблока ложку столовую, семечки тыквенные и подсолнечника.

Испекла по рецепту час назад и уже попробовала))
Хлебопечку купили неделю назад, Брайер, пока экспериментирую.
У меня вес выпечки: 900, 1150 и 1350.
Пекла в режиме автора - диетический, на 1150г.
Как писали в комментариях - добавила одну чайную ложку яблочного уксуса.
Не знаю как здесь прикреплять фотографии, всё получилось, благодарю за рецепт!



Татьяна

Благодарю за рецепт! Скажите, пожалуйста, у вас цельнозерновая мука пшеничная или ржаная?

Ольга

Благодарю за рецепт! Скажите, пожалуйста, у вас цельнозерновая мука пшеничная или ржаная?

Ольга

Судя по фото хлеба, мука пшеничная цельнозерновая




Цвет у готового продукта всегда будет серого цвета, поскольку в составе муки есть отруби, мука ведь цельнозерновая, то есть смолота из цельного зерна.

Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс

Подскажите, а можно ли заменить обычные дрожжи на быстродействующие? Или лучше все-таки обычные?

обычные дрожжи

это какие?
в рецепте скорее инстантные (быстродействующие) используются, потому что сразу загружаются все продукты, сухие активные нужно активировать, об этом не упоминается