Домашняя сметана

• ▶️

Категория: Соусы

Ингредиенты

Кефир

3.2% 1 литр

Способ приготовления

 Кефир положить в морозилку. Через сутки достать, разрезать пакет, на дуршлак положить марлю в два слоя, и поместить туда замерзший кефир, через 6 часов на марле останется метана. Очень вкусно, быстро, а из ряженки оригинально!!!

Примечание

Фото Tatiasha

Как интересно, а по количеству сколько получается сметаны?

... и какой % жирности?? И почему именно 6 часов?? Столько времени стекает?? Пока стекает, в х-к поместить??

большое сомнение, что это можно назвать сметаной - скорее, творогом

Фотка решила бы сомнения - творог или сметана...

Девочки, а я так творог делаю, правда очень вкусный получается. Я делала все время из кефира, а теперь думаю надо попробовать и из ряженки.

... и какой % жирности?? И почему именно 6 часов?? Столько времени стекает?? Пока стекает, в х-к поместить??

Про жирность не знаю. Стекать межет и не 6 часов я делаю меньше что бы густая не получалась.

Как интересно, а по количеству сколько получается сметаны?

Точно не мерила но думаю где-то 450гр

Фотка решила бы сомнения - творог или сметана...

Фотки нет но по виду вкусу и консистенции-сметана. Сотрудники говорят как сметана домик в деревне.

Сгущенка, спасибо за ответы, но один вопрос без ответа остался: стекает где?? При комнатной темп-ре или в хол-ке??

Подтверждаю, на вкус это как лёгкая нежная взбитая сметана, прямо воздушная такая, во рту тает. Но в инете я этот рецепт нашла когда-то под названием «Детский творожок».
Но по консистенции и на вкус действительно больше на сметану похоже, чем на творог, на взбитую воздушную сметанку.

Сгущенка, спасибо за ответы, но один вопрос без ответа остался: стекает где?? При комнатной темп-ре или в хол-ке??

Да стекает при комнатной температуре!

Подтверждаю, на вкус это как лёгкая нежная взбитая сметана, прямо воздушная такая, во рту тает. Но в инете я этот рецепт нашла когда-то под названием «Детский творожок».
Но по консистенции и на вкус действительно больше на сметану похоже, чем на творог, на взбитую воздушную сметанку.

Этот рецепт мне подсказали в начале 90-х я делала ее для годовалова сына из кефира с молочной кухни!!!

Я когда-то тоже делала сметану из кефира 1%. Только я его не морозила, а выливала на х/б ткань, застеленную в дуршлаге. Держала до нужной мне консистенции. Получалась отличная диетическая сметана, на вкус ничем не хуже магазинной..

Этот рецепт мне подсказали в начале 90-х я делала ее для годовалова сына из кефира с молочной кухни!!!

Да я ж не спорю, просто рассказываю, где и как я нашла этот рецепт когда-то.

Сгущенка, поняла..., как раз сейчас вытащила булыжничек ледяной и поставила на марлю, по истечении процесса, запечатлю...

Начало:

Добрый вечер всем! Класные были булыжники теперь это наверное уже сметана!!!

Подтверждаю, на вкус это как лёгкая нежная взбитая сметана, прямо воздушная такая, во рту тает. Но в инете я этот рецепт нашла когда-то под названием «Детский творожок».
Но по консистенции и на вкус действительно больше на сметану похоже, чем на творог, на взбитую воздушную сметанку.

Я этим же способом постоянно делаю своему дитю творожок. Как раз и сейчас поставила. Просто этот способ для творожка более гуманный и не погибают полезные бактерии как при тепловой обработке. Я делаю из домашнего кефира на молочном грибе. Как на мой вкус это не сметанка, а творог или больше сырковая масса. Все зависит от выдержки, чем больше побудет на сите тем больше влаги уйдет и плотнее будет творожок. Завтра постараюсь выложить свое фото

Девочки, всё новое - это хорошо забытое старое!

Так делала творожок своему сыну (а ему уже 24 года ) из кефира с молочной кухни, из ряженки, из ацидофилина (был такой полезный молочный продукт раньше в продаже), а сейчас так отцеживаю хороший некислый кефир для фруктово-йогуртового мороженого.

А морозить, мне так кажется, это лишнее, всё отлично и так сцеживается.

Люся, тоже подумываю из такой сметанки мороженое делать, только типа сливочного, пломбира шоколадного: дешево и приятно.

Отчитываюсь. По объемам: 450 мл сыворотки и столько же сметанки, именно сметанки, на творог ЭТО не похоже совсем (в моем понимании). Цвет - белоснежнейший, такой в магазине или рынке не купить, вкус - нежнейший.

Сгущеночка, огромное спасибо за рецепт. Буду неоднократно повторять, а заодно, экономить. У нас такой объем 20% сметаны стоит 40 рэ, за кефир отдала 24 рэ, так и сыворотка для выпечки еще получилась. У меня сметанка готовилась более 6 часов, т. к. дома не жарко.

Люся, тоже подумываю из такой сметанки мороженое делать, только типа сливочного, пломбира шоколадного: дешево и приятно.

Tatiasha, я думаю, что пломбир всё таки нужно делать из сливок и молока. Эта сметанка даёт кислинку. А вот фруктово-йогуртовое мороженое мне очень нравится.

 Я использую замороженное клубничное пюре с сахаром.
 
Хотела найти этот рецепт в теме «Мороженица» и не нашла.

А вроде выкладывала, это из книжечки рецептов к мороженице Клатроник.

Tatiasha Спасибо за добрые слова! Рада если кому-то понравится и поможет экономить! Всем приятного апетита!!!

Бюджетный рецепт! для тех, кто считает калории тоже хорош. Покупаешь кефир, а получаешь сыворотку для блинов (хлеба, пирожков и т. п.) + сметанку для тех же блинчиков.

рецепт просто замечательный! Особливо для нас хозяюшек с детьми. и как удобно, иногда кефир стоит и киснет в холодильнике, а тут убрал на мороз и когда нужно свежая сметана. Спасибо.

Бюджетный рецепт! для тех, кто считает калории тоже хорош. Покупаешь кефир, а получаешь сыворотку для блинов (хлеба, пирожков и т. п.) + сметанку для тех же блинчиков.

Рецептик хлеба на сыворотке подскажите!!!

Рецептик хлеба на сыворотке подскажите!!!

Сгущенка, а не нужен вам такой рецептик! В любом хлебушке заменяйте воду сывороткой и получится еще более вкусный хлеб!

Рецептик хлеба на сыворотке подскажите!!!

Luysia уже ответила - любой (замена воды сывороткой) А блинчики на соде готовьте с сывороткой (ажурные получаются)

Только что на сыворотке испекла простой белый хлеб-малыш, на 472г. (вначале воду влила, да вовремя вспомнила о сыворотке, с. б.): нежный-вкусный получился и красивый, к тому же!!

Сгущенка, а не нужен вам такой рецептик! В любом хлебушке заменяйте воду сывороткой и получится еще более вкусный хлеб!

Спасибо а я и неподумала что просто воду надо заменить сывороткой!!! Пойду попробую

Только что на сыворотке испекла простой белый хлеб-малыш, на 472г. (вначале воду влила, да вовремя вспомнила о сыворотке, с. б.): нежный-вкусный получился и красивый, к тому же!!
[im

Очень вкусный даже на вид пойду тоже ипеку!!!

Спасибо а я и неподумала что просто воду надо заменить сывороткой!!! Пойду попробую

Милые дамы, если вы посетите раздел Ингредиенты для хлеба hlebopechka.ru... и Раздел Пшеничный дрожжевой хлеб hlebopechka.ru..., ну хотя бы этот хлебный для начала - вы ещё не то узнаете, НА ЧЕМ ПЕКУТ ХЛЕБ!!!

Заходите - поговорим

Милые дамы, если вы посетите раздел Ингредиенты для хлеба hlebopechka.ru... и Раздел Пшеничный дрожжевой хлеб hlebopechka.ru..., ну хотя бы этот хлебный для начала - вы ещё не то узнаете, НА ЧЕМ ПЕКУТ ХЛЕБ!!!

Заходите - поговорим

Спасибо за совет кое-что уже почитала!!! Много интересной!!!

Сгущенка, удачи!! Показать не забудьте.
Рома. а я знаю, еще на карт. отваре можно, но пока не пекла.
А в ту темку загляну, интересен весь список, а то много чего сливаю, забывая о пригодности д/хлеба.

Александра тоже делает из кефира только не сметану, а творог.
Правда не замараживает.

hlebopechka.ru...

Александра тоже делает из кефира только не сметану, а творог.
Правда не замараживает.

hlebopechka.ru...

Так ведь она для творога берёт обезжиренный кефир. А для сметаны нужно 3,2 % жирности.

Сгущенка, удачи!! Показать не забудьте.
Рома. а я знаю, еще на карт. отваре можно, но пока не пекла.
А в ту темку загляну, интересен весь список, а то много чего сливаю, забывая о пригодности д/хлеба.

У меня много вариантов на картофеле hlebopechka.ru...

Девочки по хлебу давайте перейдем в хлебные разделы, не будем флудить

Так ведь она для творога берёт обезжиренный кефир. А для сметаны нужно 3,2 % жирности.

Разницы в качестве никакой, а вот в количестве жира - да-а-а....
У Александры получается творог-сметана с жирностью 0 г, а здесь - 32 г с литра кефира

Я для такой домашней сметаны беру кефир 1%, получается примерно 350 г готового продукта, зато жира всего 10 г.

Ну это для тех, кто жир переедать не хочет или калории считает

Так ведь она для творога берёт обезжиренный кефир. А для сметаны нужно 3,2 % жирности.

Ага. Точно. Виталинка,
Только я не понимаю какой смысл замараживать кефир.

Кстати, я делала из 2,6% кефира и из 3,2% кефира, так вот, лично мои вкусовые ощущения - 2,6 - больше похоже на вкус таки на кефир, просто густой и с менее выраженной кислинкой, чем просто кефир. А 3,2 - ближе к сметанке. Про 0% можно догадаться. Так что разница во вкусе лично для меня есть. Тапками только не кидайтесь сильно.
 
А по поводу зачем замораживать - так в какой-то похожей теме здесь кто-то тоже допытывался, а потом взял и попробовал так и так сделать. Помню, результат всё расставил по местам - из замороженной стекло больше сыворотки и масса в итоге получилась более густая и однородная. Как-то так вроде было дело (на склероз свой не очень надеюсь).

Дамы, Вы меня простите, ну какая же сметана из кефира? Молочный белок в чистом виде, т. е. творог.

Дамы, Вы меня простите, ну какая же сметана из кефира? Молочный белок в чистом виде, т. е. творог.

Да это понятно, но я лучше ребенку дам эту «сметану-творог» с фруктами, чем неизвестно что. Всякие Даниссимо и пр. отдыхают

Дамы, Вы меня простите, ну какая же сметана из кефира? Молочный белок в чистом виде, т. е. творог.

Прощаем. По сути - творог, по консистенции, на вид и по вкусовым ощущениям - к сметане таки очень ближе, чем к творогу. Да и какая разница, как это называется, далось вам это название, главное, что вкусно и не обременительно для организму.

Так я ж не против... здоровая пища-это то, что надо нашим деткам

Александра тоже делает из кефира только не сметану, а творог.
Правда не замараживает.

[Так это надо помешивать!!! Времени после работы не хвотает!!! А здесь заморозил положил на дуршлаг на ночь а утром сметана!!!

Девочки по хлебу давайте перейдем в хлебные разделы, не будем флудить
[/quote]Прошу прощения больше не буду!!!

Только я не понимаю какой смысл замараживать кефир.
[/quote]Помешивать не надо!!!

. Да и какая разница, как это называется, далось вам это название, главное, что вкусно и не обременительно для организму.
[/quote]И кошелька!!!

Аллегра, можно гуманитарию про арифметику рассказать?? Как это получается сметана 32% жирности из 3,2% жирности кефира??

Аллегра, можно гуманитарию про арифметику рассказать?? Как это получается сметана 32% жирности из 3,2% жирности кефира??

Можно
Я говорю не 32%, а 32 грамма жира получается в готовом продукте из 1 л кефира жирностью 3,2% (т. е. 3,2 грамма жира в каждых 100 г кефира), а готового продукта (сметаны=творога) из 1 литра кефира получается 350-400 г (смотря какого качества кефир, иногда и 500 г бывает).
Ведь когда сыворотка из кефира стекает, наверху (в сите) остается не только белок, но и весь жир со всего литра ( 10 порций по 100 г, где в каждой порции содержится 3,2 г жира = 32 г).

Потери жира в сыворотку считать не буду, там она мизерна.

А теперь считаем жирность сметаны=творога:
если в 350-400 г жира =32 г, то в 100 г = примерно 8-9 грамм, т. е. сметана=творог получаются 8-9 % жирности из кефира жирностью 3,2%.

Надеюсь, понятно объяснила.

Сгущенка, спасибо за рецепт, получилась сметанка очень похожая на магазинную, только гуще, вкуснее и, в моем случае, жирнее, т. к. я готовила из домашнего кефира на цельном молоке.

Очень интересная технология! Сгущеночке спасибо за рецепт, а Tatiasha- за наглядность.

Такой интересный рецептик.. Девочки, подскажите, а из домашнего кислого молочка есть смысл пробовать? В смысле не из кефира, а просто скисшего молока?

Попробуйте! У меня на работе девочки делали из ряженки
Спасибо всем за добрые слова! Вкусная сметанка в доме - это всегда гуд!!!

Я на днях тоже попробовала из ряженки сделать - тоже ничего получилось, но из кефира нежнее вкус. Хотя в оригинальном виде я ряженку больше люблю, чем кефир.
А вот из домашнего скисшего молочка еще не пробовала, как-то не знаю даже, получится ли оно же, или нет. Надо будет проэкспериментировать как-нибудь. Молоко домашнее часто в наличии есть, своё, то есть свекрови, то есть коровы её, не с рынка вобщем, творожок сама топлю, а вот такую штуку из него еще не пробовала делать.

Сделала-просто класс! Детям подала в виде йогурта, добавив ягоды. Вкуснота! Спасибо.

Я сегодня пересмотрела весь ассортимент кефира в супермаркете от разных производителей, кефира 3.2% вообще нет и не бывает продаже. Самая большая жирность 2.5 %, из него получится сметана?

Flaksia, получится, я делала, правда без заморозки, из 1% кефира.

Такой интересный рецептик.. Девочки, подскажите, а из домашнего кислого молочка есть смысл пробовать? В смысле не из кефира, а просто скисшего молока?

есть смысл. Правда я всего один раз заморозила и отвесила. Потом все время я просто отвешивала или кефир или простоквашу домашнюю (главное, чтоб она не сильно кислая была, не старая)
Получите вкусный некислый кремообразный творог достаточно высокой жирности. Такой крем-сыр спокойно можно мазать на хлеб. Эту технологию использовали все наши предки, которые занимались скотоводством. У Похлебкина описано это под названием пластовой сырой творог.

Только я как и Химичка не понимаю, зачем это морозить? ведь при заморозке в морозилке погибают кисломолочные бактерии (и вообще фактически происходит денатурация белка, все равно, что нагревать кефир и прочую молочку), необходимые нашему организму. Гораздо полезнее отвесить кефир/ряжанку/простоквашу/йогурт на ночь в холодильнике - и утром будет прекрасный крем. А если надо поплотнее - сверху поставьте небольшой груз.

Только я как и Химичка не понимаю, зачем это морозить? ведь при заморозке в морозилке погибают кисломолочные бактерии (и вообще фактически происходит денатурация белка, все равно, что нагревать кефир и прочую молочку), необходимые нашему организму. Гораздо полезнее отвесить кефир/ряжанку/простоквашу/йогурт на ночь в холодильнике - и утром будет прекрасный крем. А если надо поплотнее - сверху поставьте небольшой груз.

Делала и так, и так. Разница во вкусе лично для меня очень даже есть. Тот, что размороженный - нежнее. ИМХО. И зачем голову ломать-то? Сделайте и так, и так, и сами всё увидите. Делов-то.

дык я и написала, что делала и так и так.
Один раз попробовала через заморозить - и более так не делаю. не понравилось.
Мне как раз наоборот более безжизненным показалось. Опять-таки, согласна, у каждого свой вкус и свои представления о «полезности»