Кондитерские хитрости - 2

С кремом и розами такая же проблема, тает в руках и роза сплывает. Последний раз воспользовалась идеей Хаски, спасибо ей за это hlebopechka.ru...
и сделала как бы основу под розочки из безе (чуть-чуть отделила взбитых белков, при изготовлении бисквита, до добавления муки) и уже на эту основу делала розочки и получилось. Может Вам это поможет, а вообще у нас очень плохое масло.

Вверх ногами говоришь, да кто его знает, я ж в крему была с ног до головы, может и перевернула. Ошибку поняла, буду работать дальше, я эти розочки добью
Масло взяла в серебрянной упаковке, " Фаворит», где-то читала, что оно лучше всех.

(чуть-чуть отделила взбитых белков, при изготовлении бисквита, до добавления муки)

Вот спасибо тебе за идею. Иногда мне приходится взбивать специально белки, для основы под розы.
И никогда не приходило в голову оставить взбитые белки от бисквита. Тем более что на своей новой плите могу сразу на двух уровнях выпекать и бисквит на 190градусах и безе при 110градусах.
Позвольте, но это у меня такая плита. А как вы выходите из этого положения? Плита одна, а белки осядут, пока печется бисквит!!!

Тем более что на своей новой плите могу сразу на двух уровнях выпекать и бисквит на 190градусах и безе при 110градусах.
Позвольте, но это у меня такая плита

Хаска, а вот это очень интересно. Как называется плита? Електрическая, наверно, с конвекцией? А то хочу себе хорошую духовочку в будущем, а какую подобрать не знаю.

А как вы выходите из этого положения? Плита одна, а белки осядут, пока печется безе!!!

Я над этим и не задумывалась, белки сесть не успели

Nata333Очень хорошо поиграли!!! Торт выглядит очень нежно!!!
ЖивчикЪ духовка у меня Samsung. Но такие функции я видела и у других фирм. Духовка электрическая, с конвекцией. Но взяла я ее из за большого размера духовки и именно из за этой функции выпечки в двух температурных режимах одновременно. У духовки пять уровней высоты выпечки. На третьем ставится перегородка, которая и позволяет духовке работать в двух температурных режимах. Так же при вставленной перегородке, может работать только верхняя часть духовки или нижняя. То есть экономия электроэнергии.

Девочки, а вот и мой очередной тортик. Называется выкрутилась: на верху белые «куполочки» - это безе. Крем шарлотт внутри, чтой-то на этот раз у меня не вышел, жидкий был какой-то (наверное из-за масла), поэтому срочно сделала крем-глазурь из пудры и масла с какао для украшения. Вот:

Что на это скажет моя хаска?

И скажу!!
во первых не могу разглядеть фото, они почему то не увеличиваются.
во вторых + тебе за то что настойчиво идешь к своей цели
в третьих + тебе за безе. Цвет и рельеф у безе отличный (у меня почему то редко когда получаются такие четкие контуры у безе)
в четвертых + тебе за то что выкрутилась с оформлением торта. Мягкий крем в прослойку, на верх быстренько сделала другой крем.
Не поняла, а почему глазурь? Я бы только, в этом креме, разбавила масло с пудрой, каким -нибудь ликером или сиропом.
в пятых + тебе за то, что на этом торте уже отсутствуют просветы на боковой грани. Посыпка и сразу идет бордюр.
А что в низу не сделала бордюр? Торт выглядел бы более законченным.
Так держать!!!
А у меня сегодня прокол с какао вышел Хотя злиться и негодовать могу только на себя. Купила с легкой руки мужа и с его подсказки, аж десять пачек «какао» Золотой ярлык. И ведь сказали же в одной из палаток, что уже года как полтора его не выпускают. Так нет - схватила!!!
ЛЮДИИИИИ будьте бдительны. Если хотите купить какао «Золотой ярлык» смотрите, что находится внутри пачки.
И масло мне после Шпилькиного похода на рынок - не досталось.

И скажу!!
во первых не могу разглядеть фото, они почему то не увеличиваются.

не знаю, вроде все делала как всегда, у меня увеличиваются

во вторых + тебе за то что настойчиво идешь к своей цели
в третьих + тебе за безе.

Это я подсмотрела идею на другом сайте у девочек

Цвет и рельеф у безе отличный (у меня почему то редко когда получаются такие четкие контуры у безе)

У меня тоже не сразу стало получаться, а потом я приспособилась делать как-то слегка поворачивая шприц, как бы рисуя окружность

в четвертых + тебе за то что выкрутилась с оформлением торта. Мягкий крем в прослойку, на верх быстренько сделала другой крем.
Не поняла, а почему глазурь? Я бы только, в этом креме, разбавила масло с пудрой, каким -нибудь ликером или сиропом.

Спасибо, учту

в пятых + тебе за то, что на этом торте уже отсутствуют просветы на боковой грани.

Ну я же запомнила прошлое замечани

Посыпка и сразу идет бордюр.
А что в низу не сделала бордюр?

Крем закончился

Если хотите купить какао «Золотой ярлык» смотрите, что находится внутри пачки.

А что находилось у тебя?

ЭХ, кто же его знает. На цвет какао. На запах.... прелое дерево. На вкус... горькая гадость. Ничего общего с какао нет!!! Заваривать не стала, просто выбросила.

Nata333, кроме обгрызенной бумажки под тортом, мне все очень понравилось!

Ой, это был промежуточный этап до переезда на блюдо

Nata333, а насколько велик ваш опыт? Очень красиво! Я уже и с мешками, и с насадками, но никак не решусь начать.

Это первый торт оформленный кремом. До этого то шоколадом заливала, то разрезанными фруктами под желе. С мешками и насадками и решиться не можете. У меня от Тортыжкиных и Хаскиных МК аж дух захватывало, так хотелось попробовать. Так что в ход пошли файлы, кулечки из-под кефира и т. д. и т. п.
Отдельное спасибо Хаске за розочки на безешках очень удобно, но правда я по другому не пробовала.

Пока мы ждем МК от Тортыжке о том, как делать красивые надписи на тортах, выставляю свой, кривоподписанный:



Писала шприцем с шоколадом, которого сначала растопила мало и его еле хватило на букву Ж. Потом накидала шоколад в шприц (он пластмасовый, бабушкин ), думала сэкономить время, расплавив шоколад прям в шприце. Не тут то было - он не хотел весь плавиться, особенно в кончике шприца, поэтому после Ж все буквы кривенькие...

Писала шприцем с шоколадом, которого сначала растопила мало и его еле хватило на букву Ж. Потом накидала шоколад в шприц (он пластмасовый, бабушкин ), думала сэкономить время, расплавив шоколад прям в шприце. Не тут то было - он не хотел весь плавиться, особенно в кончике шприца, поэтому после Ж все буквы кривенькие...

Нет, нашей фантазии нет предела!!! Но моей фантазии не хватает. Как это греть в шприце? Где? На водяной бане, в микроволновке?
Можно розочки еще делать на бисквитной основе, если не хочется возиться с безе. Я когда то видела. как профессиональный кондитер делал розы, сажая на КВАДРАТНЫЕ кусочки бисквита. Помня это, пробовала не однократно. На квадратные - ни разу не получилось (углы мешают). А вот если бисквит обрезать под конус, то пожалуйста, прям как на безе. Так что надо пробовать! Кому как удобно.

Нет, нашей фантазии нет предела!!! Но моей фантазии не хватает. Как это греть в шприце? Где? На водяной бане, в микроволновке?

Ой, забыла написать - в микро шприц с шоколадом грела.

Ой, девочки, вот и я решилась к вам присоединиться. Правда, пока огородами. По дороге с работы купила пачку маргарина. Чего, думаю, буду просто так продукты изводить. Размяла его сначала рукой с сахарной пудрой, потом взбила миксером. Получился такой себе учебный кремчик. И возила его весь вечер по силиконовому коврику. Короче, мне уже не страшно. Тока маленько тошнит. Потому как пальцы, вымазанные этим мерзким кремом, облизывались непроизвольно. Не получились только листики. Точнее кончики листиков. Такие себе раздвоенные жала получаются, как ни вертела. Как это делается, девочки? Нельзя ли дать фото-урок по листикам?

Nata333 , спасибо за «кино»

У меня такие змеиные язычки выходят только тогда, когда крем не достаточно мягок что-ли. Ну вот полежит в теплом помещении, или в руках нагреется и все класс.

Фрекен Бок , я бы медаль давала за такой героизму - я нюхать крем с легким маслом не могу, а вот что бы так, облизывать....

Шпилька! Я тоже долго шла к заварному крему. Это один из первых опытов. Потом были лучше. Не очень страшно! Удачи!!!

Nata333 , а про такой способ приготовления крема где-то уже писалось? В оглавлении нету...

Нет, это из серии... не можешь как люди - делай как получается
А в пизирьках на первом фото вы угадали «свою» неправильную птичку на желатине? Там у меня только весь сахар из рецепта перееханый в белок (для пузырей )

А насадок у меня всего 2 - роза и листик, и красителей всего 2 - красный и зеленый. Но торты заценили и соседи, и родственники (даже худеющие не устояли).

девочки-и-и! помогите - если белковый заварной в духовке высушить - получится ли из этого безе?

Тортыжка, спасибо! я наварила из 2-х белков крема «тренировочного», и жалко же выбрасывать после тренировки. так уже засунула в духовку на конвекции на 80С, доложу, что получится

я вот здесь hlebopechka.ru... выложила фотоотчет по сегодняшнему приготовлению крема, там в моем комбайне сироп разбрызгивается по чаше.

Я по-моему таки вчера переварила белок. Он у меня сегодня стал безе. Но вчера у подруги он был вполне заварным кремом, она даже рецепт взяла.
Это вчера упавшая рогом вниз розочка и по сему в украшатеьстве не учавствовала. А сегодня она вполне безешная



А это после прихода от подруги крем выдавливала из насадки, а он весь пузырился, но сегодня всеравно твердый.



Может они высохли потому что были без крема (остались ночевать на кальке)

а про заваривание крема на водяной бане можно поподробнее? А форму он как держит?

Легко. Открываете Тортыжку hlebopechka.ru...
И делаете как на втором фото с пропорциями заварного крема. Но время взбивания зависит всетаки от объема 2-3 или 6 белков... Все сделали до всыпания кокоса т. е. заварили белок с сахаром и лимонкой, а дальше, не отступая от Тортыжкиного заварного взбивала на «холодной бане» до остывания.

Только я не поняла что за основа, это суфле?

Это Тетя Бэся знает неправильная птичка - там белок сырой и вместо агара - желатин.

Tiga , ты мне не наводящие вопросы задавай, а конкретно обрисуй условия изготовления. а я посоветую самые «безопасные» варианты.

• Из чего корж.
• Из чего крема для прослойки.
• будет ли пропитка коржей.
• Какой вес торта
• будет ли этажность
• на этажерке или «вповалку»?
• Чем покрывать?(в смысле отделка)
• Будет ли мастика (какая?)
• за сколько км и на чём везешь.
• за какое время до торжества собираешься всё делать?

Тортыжка, ой спасибо огромное, я сразу все не расписала в красках, думала выспросить все самое наболевшее не сильно загружая, а то неудобно как-то своими заботами... Но если ты даешь добро, то я только с радостью.

• Коржи из классического бисквита;
• Крема первых трех ярусов масло+сгущенка, верхний - творожный с вишней, верхний же корж будет залит голубым желе и на нем два белых лебедя (всё фантазия брата и его невесты);
• Пропитка будет, но без фанатизма;
• Ориентировочно килограмм 8;
• Нет этажности не будет;
• Муж сделал многоэтажную подставку с центральной осью, причем удоборазборную, собирать торт буду на месте. Таким образом будет четыре яруса одноэтажных тортов;
• Покрытие попросили кремом, но не жирным, больше всего им нравится белковый заварной, я на него первоначально и ориентируюсь;
• Из мастики будут цветочки и лебеди, мастику для цветов делала по рецепту Хаски (она оказалась самой удобной в работе), лебеди из желатиновой мастики (она быстро сохнет, это ее минус при лепке цветов, но плюс при лепке лебедей, а самое главное - она кипельно белая);
• Ехать нам километров 20, на своей машине;
• Цветочки и лебеди уже почти готовы, бисквиты выпеку в четверг (завтра), крем внутрь и внешний в пятницу, причем крем для покрытия ближе к вечеру. А в субботу торт теоретически уже должны скушать

Ого, перечитала и стало еще страшнее, вот это я на себя взяла
Тортыжка, очень надеюсь на помощь.

докладываю - если белковым заварным долго-долго рисовали (около 1,5ч), три раза его снимали с поверхности и обратно укладывали в мешок, а потом так с ним сроднились, что выбросить его жалко - то из него получается отличное безе!

отсадила на бумагу для выпечки, в духовку с конвекцией на 80С, и через 2 часа - пожалуйста, угощайтесь




просохли насквозь, прям хрустят! в процессе сушки пробовать надо, вынув из духовки и охладив. потому что если прямо из духовки в рот совать - то середина воздушная, и кажется, что сырая - а нет!

при сушке на 80С цвет остается таким же белым, совсем не розовеет! а если увеличить до 100С, то немного розовеют.

Lisss's , вливать сироп на медленной скорости нельзя! Он должен немедленно распределяться по белковой массе. он очень тяжелый, и если не будет оперативно вмешан, то аккуратненько ляжет пластом на дне и всё. Пытайтесь наливать его более тонкой струей и по краю миски. ищите другие варианты. но «по-мекдленнее» не стоит.
Порадовалась вашим безешкам! Отличное безотходное производство! значит. у меня всё дело было в дузовке, она не сушила. а жгла. Наверное, так хорошо как у вас получится только в электро и только с конвекцией. Попробуйте тогда уж и розы «засушить»!
Представился мне десерт: мороженое, сверху шоколадная «слеза«стекает и белая роза
Tiga , только без паники! Надо всё продумать и своевременно приготовить. и всё получится!
Мои комментарии:

• Хороший выбор-бисквит любят практически все гости.
• Голубое желе вари только на агаре! Я делала на желатине-течет оно, зараза, да так сильно! Видела бы ты эти голубые «сопли» которые сползают с этажа на этаж прямо посередине свадьбы! иЛИ ВАРИ НА АГАРЕ (ВАРИАНТ-ПЕКТИНЕ) или вообще категорически отказывайся от этой затеи. Крась крем голубой краской и всё. Молодые в горячке свадебной даже не заметят эти 4 ложки голубых. а ты будешь гарантирована от неприятностей.
• Согласна.

4Человек на 60-70 должно хватить.
5.6. -это очень хорошо! Более предсказуемо себя тортик поведет.

• Хотят белковый-покрывай белковым. Он хорошо с бисквитом сочетается и с масляным кремом.
• Желатиновая мастика очень обманчива! Это только верхняя корочка подсыхает быстро, а внутри мастика сутки остается мягкой. Лепи шеи и крылья лебедям как можно быстрее. они должны до основания просохнуть. Иначе прямо в желе и попадают. не дожидаясь начала свадьбы. Если будешь всё-таки желе делать. а не крем голубым красить. обмотай шеи снизу скотчем, иначе очень быстро отсыреют от касания. Рисково!
• Хорошо остуженный торт приедет нормально.
• Если есть хоть малейшая возможность обмазать торт и завершить украшение в субботу. то сделай это в субботу. За ночь внешний вид несколько ухудшится. на много или незаметно-трудно сказать. Но лучше прямо в день торжества украсить.

Цветов сделай с запасом, листочки тоже налепи мастичные. если вдруг крем будет не очень рельефным.
Если есть возможность-купи аэрозольный баллончик «взбитые сливки» для подстраховки. Если крем получится «не очень», то им обмазываешь, а для украшения прямо в мешок с насадкой из баллона наваливаешь сливки и тут же рисуешь свои бордюрчики-рюшечки-листики-точечки. Нужен другой цвет-выдави в чашку. быстро покрась и в мешок -рисуй!
Обязательно с собой возьми «ремкомплект»-насадки, краску, крем, сырое полотенце. При сборке этажерки» на месте», при транспортировке. да мало ли... где-то смажешь. где-то подтечет. где-то покосится. без паники и быстро всё поправляешь и срываешь бурные аплодисменты и искренние благодарности за свой труд и старание.
P.S. К сожалению. торт у родственников и друзей подарком не считается-какого бы веса он ни был. Поэтому кроме благодарностей ничего не жди и подарок приобретай отдельно. Со стороны вообще кажется. что торт делать-это удовольствие сплошное. И они тебе его доставили

Тортыжка, спасибище огромнейшее, стараюсь не паниковать изо всех сил.
Был у меня соблазн если что на желатине сделать желе, но после твоих слов его как ветром сдуло, буду пробовать агар, если что воспользуюсь идеей насчет подкрашенного крема.
Шеи и тельца для лебедей уже слепила, а вот с крыльями заминка вышла, но сегодня думаю уже будут готовы, очень переживаю насчет их сборки, ну да прорвемся.
Обмазывать торт все же придется в пятницу вечером, причем до 21 часа надо приготовить последнюю порцию крема, потом доча спать уже будет и миксер не включить. А утром мне уже в 8 часов самой надо быть в парикмахерской. А вот лебедей и цветочки мастичные уже на месте можно положить. Все думаю, может сделать цветочкам стебельки из мастики, что бы приподнять немного цветочную композицию?
Про ремкомплект очень ценное замечание, мне как-то в голову не пришло.

P.S. К сожалению. торт у родственников и друзей подарком не считается-какого бы веса он ни был. Поэтому кроме благодарностей ничего не жди и подарок приобретай отдельно. Со стороны вообще кажется. что торт делать-это удовольствие сплошное. И они тебе его доставили

Что есть то есть, я мужу так и сказала, на что он сделал большие круглые глаза и возмутился, ни чего себе не считается, но немного побурчав согласился

Tiga, может тебе пригодится. Я если мастику ставлю на желе, то основание фигурок из мастики смазываю растопленным шоколадом. Так они не соприкасаются с желе. Удачи!!!

Шпилька Сейчас делаю переплетение у корзины и вспоминаю тебя. Специально, в одном месте у переплетения в корзине, сделала горизонтальные линии подлиннее (как делаешь ты) Я не смогла закрыть как ты говоришь, проплешины.

Вывод: надо делать горизонтальные линии покороче. То есть я посмотрела у меня где то 1.5см от силы между вертикальными полосками. Значит горизонтальные получаются где то 2.5-3см. Это если закрытая звездочка имеет внутреннюю дырочку от зубчика до зубчика 0.5 см. Этой насадкой я делала корзину которую я вам показывала. Для насадки звездочка с отверстием 0.2см, длина горизонтальных линий у меня 1.5-2см. А между вертикальными - получается 1см.

Это к тому, что не обязательно покрывать торт перед плетенкой слоем крема, а нужно уменьшить расстояние между и вертикальными и горизонтальными полосками?
Или имеет отношение к разговору о звездочках?

Нет, торт в любом случае сначала покрывается слоем крема, выравнивается, а затем сверху делается плетенка. Я имела ввиду, чем длиннее горизонтальные линии, тем труднее закрыть нижний слой крема. Получаются проплешины.
По позже, когда закончу делать торты, попробую начертить схемку. Может так будет понятнее.
А про размеры насадок " звездочки», я написала, что бы ты когда поедешь покупать, знала хотя бы приблизительно, какие размеры обычно нужны. Ты ведь не хочешь гигантских размеров делать торты?

Девочки! Подскажите по быстрому, как лучше. Для торта с вечера приготовлены бисквит и безе. Все прошло удачно, в очередной раз большое спасибо Тортыжке
Теперь буду собирать торт. Как правильно или лучше сделать. Просто чередовать корж бисквит - корж безе. Или нужно бисквит разрезать и в него безе вложить? Бисквит собираюсь пропитывать.

я делаю так: бисквит разрезаю на два пласта.
1 бисквит
2 крем
3 безе
4 крем
5 бисквит
Сверху обмазываю кремом, выравниваю и украшаю.
Я никогда не пропитываю, когда идет безе в торт, но это не значит, что это правильно и пропитывать не надо. Тортыжка мне тоже советовала пропитывать и с безе. Можно пропитать нижний бисквит, а верхней может и не стоит. Кто, как любит.
Выпекаю и бисквит и безе на ночь. Бисквит для того что бы хорошо резался и не заминался должен, как говорят кондитеры«созреть», то есть вылежаться. Точно сейчас не помню, но где то от 6 часов и больше.

Тортыжка, еще к вам пристану. Как выдавливать крем, чтоб листик не раздваивался на конце? Завтра попробую показать, как это у меня выходит.

Фрекен Бок, каким кремом будешь работать-это очень важно?

Тортыжка, хочу на белковый замахнуться. «Птичку» уже успешно освоила.

Если из белкового крема будут «языки», то, скорее всего, нужно разжать насадку ножом. как я чуть выше Шпильке советовала. Если масляный будет«двоиться», то либо холодный чрезмерно, либо насадка зажата.

Тортыжка, спасибо, все учту. У меня масляный двоился. Точнее, маргариновый учебный. Действительно, холодноват и густоват был.

Девочки, а я сегодня вот такие необычные кексики сделала



осталось у меня 2 желтка от безе и 2 белка от майонеза и спрашивается куда? А в Тортыжкин бисквит, пересчитала и сделала чуток, для какой то формы это мало, а вот в формочки для кексиков в самый раз. Потом еще дропсами сверху посыпала, а потом взяла зубочистку и повтыкала их (дропсы) в тесто, утопила их там. И получилась такая вкуснятина. Нежные, воздушные

По насадкам и работе с ними однозначно нужна отдельная тема. Если кто-то начнет-буду признательна. Я доживу до выходного и попытаюсь всё уже выданную в КХ-2 информацию по этому вопросу «подтянуть» туда же. Заодно потренируюсь быть модератором
Сусля, кексики, точнее бисквитные пироженцы, у тебя получились прикольные, но у меня к ним претензия имеется маленькая Вот эти мелкие светлые точки на поверхности-это плохо размешаный сахар. Однозначно мало взбивала-сахар не успел разойтись. В следующий раз бей по-дольше. будет вкуснее и воздушнее.

Сахар у меня дубовый какой-то, не расходится никак А я думала, что белые пятнышки это что-то похожее на безе, ну плохо размешала белок-мука-желтки. Я боюсь что буду долго мешать и только хуже сделаю

Сусля, если плохо размешено, то это видно по разводам характерным. И на срезе неравномерная пористость и пустоты большие. Вот такая как у тебя корочка на бисквите-это неразмешанный хорошенько сахар. Ничего ты не испортишь! С сахаром мешать можно белки хоть 100лет! Это с мукой долго нельзя-всё поплывет.
P.S. Когда достану тебя своими придирками-напиши в личку, ладно?

Я если готовлю бисквит для торта, сахар размешиваю со всей тщательностью. А если готовлю шарлотку, ну, ту, где 3 яйца, стакан сахара, стакан муки и фрукты, так только слегка до кремового цвета желтков взбиваю их с сахаром. Когда все соединяю и выпекаю, в результате получается корочка внешне очень похожая на Суслины кексы, а на вкус действительно напоминает безе. Вкусно.

Тортыжка, ну какие придирки, скажешь тоже, это все по делу. Значица так, пористость нормальная, пустот нет, все равномерно и пушисто. А сверху - да, корочка такая хрустящая. Значит попробую дольше взбивать... но боюсь мой старичек ( «Ритм», советский еще) накроется медным тазом и так накаляется сильно. Значит я хорошо перемешала с мукой? а то я когда перемешиваю, боюсь лишний раз тронуть, кажется что осядет все.

Значит попробую дольше взбивать... но боюсь мой старичек ( «Ритм», советский еще) накроется медным тазом и так накаляется сильно.

Сусля, возьми сахар другой, вот и всё. Он же есть меленький и крупнокристалический. И твой миксер прекрасно справится с работой.

Девочки я его, свадебный торт, таки сделала, жаль нет ни одной фотографии, собирала окончательно уже в кафе на кухне и совсем не подумала про фото. Буду ждать фотографий от свадебного фотографа. Зато у меня куча промежуточных есть, почти каждая стадия запечатлена. Не без косяков конечно, но об этом позже.
А я в бисквит сахар перемалываю в пудру, не знаю правильно ли это, но расходится он после этого на ура, вот возник вопрос, раз так, похоже, ни кто кроме меня не делает, может это тоже ошибочное направление и есть причины по которым так не делают?

Tiga, я вас поздравляю с первым большим проектом! расскажите, как прошло, что удалось, с чем намучились?

про сахарную пудру для бисквитного теста - я читала, что в сахарной пудре нет острых граней, как у кристаллов сахара, потому она не так взбивает яйца в пену, как кристаллический сахар. сама не пробовала на сахарной пудре взбивать.

и правда, сейчас встречается сахар с какими-то гигантскими просто кристаллами - он и в чае с трудом расходится, а уж в тесте вообще невозможно разбить...

Наконец появилась свободная минутка, и так вот несколько промежуточных фотографий.

СВАДЕБНЫЙ

Это почти финал, но нет еще цветов и крыльев у лебедей.



Тут розы из мастики от Хаски (это еще не все, в итоге их было 46, пробовала делать белые из мастики от Иринки-сахаринки, на фото ближние три, много мучений и жалкий результат), еще лепила что-то вроде незабудок (где-то штук 80), лепестки (штук 80) и лебедей, но почему-то не сфотографировала



Это уже промазанные и пропитанные сиропом коржи. Нижний ярус масло-сгущенка + орехи, второй - вишневый джем, третий - масло-сгущенка+какао, верхний - творожный крем с вишней на коньяке, пропитала все сиропом с малиновым ликером.



Так жалко что окончательного фото нет, буду ждать фотографий со свадьбы с большим нетерпением.
В принципе все было не так сложно, но не без промахов. Белковый заварной получился хорошо и с честью выдержал переезд, вот только на 4 уровне, где был внутри творожный крем с пьяной вишней он на боковине, местами, почему-то, растаял -это было очень обидно и исправлять было уже некогда и не было возможности, поскольку рем. комплеточный крем, уже был не на высоте. Был еще косяк - муж смазал одну из оборок на боковине того же верхнего яруса, как смогла исправила, но все равно можно было заметить, в общем он (верхний ярус) оказался самым ответственным и самым неудачным, что сильно меня расстроило, но остальные как-будто ничего не увидели
Тортыжка, спасибо за советы и поддержку

Tiga ЭТО ПРЫЖОК ВЫШЕ СОБСТВЕННОЙ ГОЛОВЫ!!! Сказать, что ты молодец-это просто вообще ничего не сказать! Ну просто СУПЕР! труд титанический! Столько начинок, кремов, наполнителей.... И полная победа-торт не потёк, не просел, не сполз, не покосился, хотя выдержал еще и перевозку... отстоял всю свадьбу... Кто ни разу не делал-не поймёт в полной мере какой это ОГРОМЫЙ ТРУД. А если добавить то, что человек практически первый раз взялся за такую работу, да еще и сразу такую ответственную, то просто выше всяких похвал.
Перечислю моменты. которые мне понравились:

• Не смотря на разные крема и начинки, высота всех тортов одинакова, это очень способствует целостному воспритятию торта.
• Безупречная геометрия каждого яруса-идеально ровный и по вертикали и по горизонтали корж.
• Безупречно обмазан кремом. Нигде не светятся проплешины, не вылезли наружу крошки и нету «наплывов» из-за избыточного наложения крема (он бы сполз под своей тяжестью при тряске).
• Обратите внимание на нижнюю голубую кайму по низу каждого коржа. Практически идеальная. Причем, отступ от края подставки везде одинаковый и это придает торту отличную чёткость и аккуратность.
• Явно присутствовала разметка длины и ширины фалдочек по боку. Молодчина! Твои старания сразу бросились в глаза.
• Лепка просто замечательная! Розы, лебеди. листья-всё прекрасно! В птицах даже пьяный узнает лебедей, в цветах - именно розы
• На боку только в верхнем ярусе видны серебряные бусинки. А на нижних ярусах их нет-почему?

Теперь маленькие замечания.

• Голубой цвет в оформлении торта самый невыигрышный. С ним сочетается только желтый (или золотой) и нежно-зеленый. Ну и белый, конечно.... если «завязать " композицию на этих 4 цветах, то будет стильно. Но добавка розовых, бежевых, красных, тёмно-зеленых тонов уже сильно «разбалансирует» общее впечатление. Кроме того, холодный спектр цветов, к коему относится голубой, считается «несъедобным», а у психологов даже «отбивающим аппетит», поэтому в оформлении магазинов и супермаркетов еды вы никогда не найдете голубого цвета.
• Вокруг стоек между ярусами нужно было прорисовать какое-нибудь колечко. а то выглядит незаконченно. Я вообще не люблю, чтобы голые трубы торчали -прямо разъединяет зрительно весь торт Долго думала чем задекорировать-остановилась всё-таки на креме-фоне торта. Вот покажу тебе пример моей этажекри. чтобы ты поняла про что говорю. Завтра уберу фотку. чтобы ты не подумала. что я хвастаюсь или в какой-то мере уничижаю твою работу.

Еще раз от всей души поздравляю тебя с победой!!! У верена, что ты получила и благодарности, и возгласы восхищения, и изумлённые глаза ЭТО ТЫ САМА СДЕЛАЛА??!! Всё это ты абсолютно заслужила. Ставлю тебе «плюс», за то, что не побоялась мобилизовать все свои силы и умение для достижения ооооочень высокой планки Именно так, ставя себе каждый раз «непреодолимую» высоту, человек корабкается к Мастерству.
Шпилька, тащи нашу самую блестящую медаль!

Какие вы мастерицы все. У всех все так красиво. А я тут все пытаюсь выбрать наилучший крем для украшений. Последнее «творение» из сливок....

yana09, очень красиво получилось и так все четко просто профессионал, только вот теперь я знаю фиолетовый не съедобный цвет Может розовый был бы еще краше? А какие сливки использовала, натуральные?
Дачница, спасибо.

Правда у меня как и у тети Бэси сразу возникает вопрос«Как это можно разрезать?»

Резался он кстати превосходно и разобрали его в момент, несмотря на не съедобный цвет, психологи тут где-то прокололись А молодые на нем не плохо заработали, хотя сначала сказали что так раздадут, но гости все равно без денежки не подходили

yana09, очень красиво получилось и так все четко просто профессионал, только вот теперь я знаю фиолетовый не съедобный цвет Может розовый был бы еще краше? А какие сливки использовала, натуральные?

Может и не съедобные. делала не для себя-и даже не пробовала. Просто очень нравится этот цвет. Внутри бисквит от Тортыжки Прослоила сливками натуральными, еще слой консервированных фруктов. Сверху украшала тоже сливками-думала что растительными, потому что были в виде порошка и надо было разбавлять молоком. Но видимо это не такие растительные как в России.... А может и не растительные вовсе

Антоновка, Lisss's вам всё правильно подсказала! Мешки- универсальные. И под переходники, и под насадки... Поэтому и выпускают «унисекс» так сказать, а дальше каждый под свои нужды подрезает. Срез не мохрится и не расползается, это очень удобно. Клеют теперь тоже лазерной какой-то сваркой. так что мешки хорошие. прочные.

Сверху украшала тоже сливками-думала что растительными, потому что были в виде порошка и надо было разбавлять молоком. Но видимо это не такие растительные как в России.... А может и не растительные вовсе

yana09 , скорее всего, порошок, про который вы говорите-готовый крем. Ведь он сладкий. раз вы только молока добавили и всё? Вот там значит и ароматизатор, и сладость, и вкус, и густота-всё за вас сделали, а вам «просто добавь воды!»(слоган такой рекламный был, если помните). Надо сказать, на вид (не знаю про вкус) крем очень неплох-чётко держит форму, рельефный, однородный, не плывет...

На натуральные сливки класть мастику нельзя-потечет однозначно. Хорошо, что в холодильнике торт стоял-низкая температура как -то сдерживала разрушающую силу сливок. Объясняю почему так происходит. Мастика (любая!) очень боится воды и сразу теряет от нее свою структуру. Следовательно, чем меньше влаги в креме-тем лучше на нем мастике. Взбитые сливки-самые влажные из всех кремов, поэтому и срок реализации изделий с ними 6 часов (во влажной среде быстрее всего разводятся бактерии и палочки). Вот и ползёт мастика по ним....
Если задумала покрывать торт мастикой, то подойдут следующие крема: белковый заварной, масляный (масло+сгущенка=всё взбить), ганаш!

Кошмар! сама все испортила. Вот этот «ужас из холодильника». Фотография уже утренняя, сегодня глянула чуть в обморок не упала. Гляньте, что бы все видели чего делать не стоит. А я потом фотку уберу. (Да, что голубой цвет не съедобный я не знала, мужики умяли и голубой).

tuskarora, какая молодчинка, очень стильный тортик, жутко обидно, конечно, что поплыла мастика, но как я себя утешаю - отрицательный опыт тоже опыт. А живность ты сама вырезала или это выемка, очень здорово получилось

Tiga, торт замечательный, обалденный и т. д и т. п., просто нет слов. Я даже не представляю сколько Вы его делали. Вы решились на подвиг и его совершили. Он даже по картинке не только красивый, но и вкусный. Тортик и в самом деле, очень хорош.

tuskarora, не отчаивайтесь идея очень интересная и тортик красивый. Хотя явно был еще красивее вечером. А чем Вы рисунок делали, вырезалкой или обводили трафарет?

Tiga, шикарный торт, мой опыт не настолько успешный.
Я тут поменьше делала на субботу, но рекомендации читала, а надписи все равно получились не очень. Покажу поэтапное осваивание крема заварного белкового:
Самый первый опыт для дня рождения доченьки:



теперь свекрови на день рождения:

потом подружке (без повода)



и последний - папе на юбилей






Спасибо Тортыжке за мастер-классы, надписи, лилии, за все.
Розочки и листики без репетиции, как получились на торт и поставила.
И конечно большое спасибо Лилечке за обеспечение средствами труда.

Юлианна, торты раз от раза всё лучше и лучше. И сразу видно, что вы постоянно ставите себе новые, более сложные, задачи. Вообще не понравился только торт для свекрови. такой небрежный. мрачный... И надпись вообще «добила» общее впечатление. Хотя... знаете.... пришлось бы мне сейчас своей свекрови торт делать-тоже не лучше бы получился... А может и хуже.... Человеку, которого не любишь, как ни старайся-ничего не получится сделать... Может, у вас тот же случай?
А вот папу любите, это сразу видно! И крем для него лучше получился, и форма торта не навевающая никаких ассоциаций, и на мастичные цветы. и на двухэтажность замахнулись-очень видно. порадовать хотели. Приятно смотреть!
Желаю учиться и совершенствоваться, внимательно разглядывать чужие работы и пытаться повторить. Впереди много праздников!

Доброго времени суток всем! Уже месяц читаю и изучаю эту тему. Какие все молдцы, делаете что-то новое, эксперементируете, делитесь бесценным опытом. Я каждый раз думаю, что меня удивить уже невозможно, а после каждого очередого вывешенного шедевра сижу с открытым ртом и изумляюсь.
Торты на заказ я не пеку, но украшать очень нравиться. Делаю для своих. Вот последние:
родителям мужа

МАКИ

отчиму на юбилей, он гидромеханик, сверху шоколадная турбина,
какие он проектирует

ТОРТ-ГЭС

фотографии с телефона, извините за качество.
Теперь вопросы. У сына скоро день рождения, хочу ему сделать торт с дорогой в виде цифры 4, на ней 4 машинки. Плюс полный комплект смешариков. Их я уже слепила. Торт планируется 28х38х8см, скорее всего будет бисквит со взбитыми сливками. Сверху хочу мастику, под нее планирую ганаш. РаКакую мастику лучше сделать для покрытия торта и для дорожного полотна? Пока лепила смешариков, поняла, что мастика из сухого молока со сгущенкой форму держит только на мелких деталях и пока в холодильнике, иначе плывет. За окном +27, дома еще жарче. Если ей торт обтянуть, она с него не сплыет по дороге и пока торт без холодильника стоять будет? Примерно какое кол-во мастики нужно, чтобы такой торт обтянуть? Про толщину я уже примерно поняла. Или делать из маршмеллоу, или из маршмеллоу-шоколад? Что по опыту деткам больше по вкусу? Раньше никогда мастикой не обтягивала торт, будет первый опыт

aynat, Шпилька, девочки, спасибо большое, очень приятно
С этим тортом вообще сплошные приключения: бисквит испекла за 3 дня, а отчим с мамой загремели в больницу. Пролежал этот бисквит почти месяц в морозилке. Потом уже, когда почти весь торт собрала, зашла мама (она у меня тоже гидроэнергетик). Сказала, что плотина такая не бывает, что водоводов должно быть четное ко-во, и вообще много-много всяких незнакомых слов В итоге я дала ей в руки большой нож, и сказала: Давай, рисуй генеральную линию партии. А верхний торт был из безе со взбитыми сливками. После того, как вырезали «арочную плотину», я собрала все крошки от бисквита, безе, добавила орешков и сгущенки с маслом, и часа полтора мы вдвоем лепили эту самую плотину. В конце мама еще вспомнила, что надо сделать «вход в патерну» это тоннельчик, который справа выложен бордовыми камушками. А про ЛЭП мне, вообще, мама сказала, что там количество изоляторов не то. Я терпела часа полтора критики, потом начала возражать, что это вообще-то торт, а не макет. Еще и про неполиткорректное сходство с Саяно-Шушенской гэс, где турбину наверх выкинуло... Но именинник был доволен сюрпризом, свечки задувал 5 раз на бис, пока все фоткали.

jenyasan , ворона - просто отпад! очень хорошая задумка-изюминка! и сделано красиво. а маки какие великолепные не хотите мастер-классик по макам для народа показать? и по вороне заодно мы тут учиться любим

и еще вопросик, а из чего вы такой похожий песок сделали? очень здорово!

Спасибо большое всем! Захвалили прям я только учусь, долгое время стеснялась вешать сюда свои фотки. Девочки верно говорят, что глаза боятся, а руки делают. И надо еще тренироваться, и тренироваться. Вы меня вдохновили и на маки, и на 2-этажный торт. С такими учителями, с такими подробными мастер-классами просто не может не получится!
Я снимаю шляпу перед девочками, которые это делают, несмотря на занятость. Особенно перед Тортыжкой и Хаской, так доходчиво, толково все описать, сфоткать, обработать, вывесить. Огромное вам спасибо!
Про маки - так это была здесь на форуме ссылка от Тортыжки. Только в серединку я насыпала посыпку цветную.
Про песок - это смесь молотых орехов и тертого пористого шоколада.
Кстати, Шпилька, насадка, которую Вы (ты?) вывешивали пару страниц назад, и на ктотрую ответили, что это не листик, такой круг с загнутым когтем, так вот, это тоже листик. У него серединка не выпуклая, а вдавленная, получается листик, похожий на сердечко. Понятно написала? Могу сфоткать, если надо.

Принесла вот своего первенца. Косяки вижу, конечно же, но главный результат - уже не боюсь насадок. Крем заварной белковый и мой тренировочный маргариновый - совершенно разные вещи. Этим кремом ваять - одно удовольствие. Бонус - очень легко отмывается инвентарь.

Красавец получился А что за глазурька? ровненькая такая. А с боку это звездочкой так ровненько выложено?

Сусля, глазурька самым наглым образом «Украса». Сбоку звездочкой, да. Стыдно сказать, но это даже и не торт, а просто кекс, низенький, потому что купол срезан.

Очень понравилось сочетание белоснежного крема и шоколадной глазури. Только почему-то бутончик в стороне от основной композиции получился. Этот ракурс такой, или так задумано было?

jenyasan, у меня не все получилось, как было задумано. Мягко говоря. Розочки слазить с вилки не желали и делали это где придется.

Фрекен Бок - Танюша, очень красивый тортик! Видно, что очень старалась. Мне все понравилось. А вот листики нужно было сделать покороче. А так все
 Я сразу подумала, что это «Птичье молоко». Так красиво.

Ой, Шпилька! Больше не буду!

Вопрос по существу. Крем делала из трех белков. Тортыжка велела из шести. Я, помня количество получаемого из шести белков суфле, рискнула количество ополовинить. Крема получилось до фига. Кто-то из меньшего количества белков делал? Поди, сироп по дну кастрюльки размажется и все?