Кулич Александрийский

Вот такие у меня получились

Katafey, класснючие!

И я поставила тесто на ночь. Утром приступаю)

Не внушала мне опара доверия совсем утром, но замер продолжила. Тесто приятное в работе. Поставила на расстойку в формах.

POSLE 40 MIN ESCE MOKRIE...JDEMS POSLE 50 UJE SUXIE..PODERJU ESCE 5 MIN

Второй год пеку по этому рецепту. Очень мне понравились куличи в прошлом году. Вчера поставила на ночь опару. Сейчас уже в духовке на расстойку куличики. Половину нормы делала, чтобы в хлебопечке замесить тесто. А совсем мало получилось: 3 маленькие бумажные формы и 2 средние. Пока разделывала, пришла мысль, что надо было в двух мисках замесить опару по полнормы, чтобы одним разом выпечь. А вот если на день ставить опару, чтобы к ночи выпечь, сколько часов дать опаре? Часов 8 хватит?

ИраАя, хватит, я так в прошлом году пекла.

Второй год пеку по этому рецепту. Очень мне понравились куличи в прошлом году. Вчера поставила на ночь опару. Сейчас уже в духовке на расстойку куличики. Половину нормы делала, чтобы в хлебопечке замесить тесто. А совсем мало получилось: 3 маленькие бумажные формы и 2 средние. Пока разделывала, пришла мысль, что надо было в двух мисках замесить опару по полнормы, чтобы одним разом выпечь. А вот если на день ставить опару, чтобы к ночи выпечь, сколько часов дать опаре? Часов 8 хватит?

VOT NEDAVNO TUT PISALI OPARA POSTOIALA VSEGO 4 CIASA VISTAIVALA 1 CIAS

какие бока у куличиков в бумажной форме? бледные или как?

Свет, если смазывать маргарином или смальцем то более зажаренные получаются, а так бока все равно немного сдираются)

Свет, если смазывать маргарином или смальцем то более зажаренные получаются, а так бока все равно немного сдираются)

Наталья, поздно прочитала твой комментарий, уже испекла и стоит опара на куличи с мясоедовской., пока обмажу эти куличики, да пару барашков испеку, первому барашку оторвала голову когда из формы вынимала, сейчас на глазурь приклею,. съедят

первому барашку оторвала голову когда из формы вынимала

Обидно (((Светочка, ты такая умничка, столько всего делаешь))) А ты мясоедовские раньше пекла?

(Светочка, ты такая умничка, столько всего делаешь))) А ты мясоедовские раньше пекла?

Спасибо, Наталья, я, ты, мы все хозяюшки каждая по своему, я вот напекла, а есть то не кому, старшая сказала не приноси свекровь своих напечёт, говорю ну она ведь другие печёт не такие какие я, всё равно не надо, младшая сказала нам один маленький и тот не съедим, а я люблю куличи и печь и есть, так, что раздам знакомым и сама буду есть., в прошлом году я пробовала мясоедовский печь, но что то не получился он у меня, может опара перекисла за ночь, поэтому поставила в этот раз не в ночь, включила плиту для обогрева кухни.

в прошлом году я пробовала мясоедовский печь, но что то не получился он у меня, может опара перекисла за ночь,

Наша Лена флоксоводик писала на Ок, что не надо ставить мясоедовский на ночь-перекисает опара. Ей хватает 4,5-5 часов. В этот раз точно получатся у тебя хорошие куличи!!! А знакомые только спасибо скажут за домашие куличи)



Девочки, купила шафран, хочу добавить в куличи, а как правильно сделать- не знаю) Замочить в кипятке на ночь, а потом добавить вместе с нитями шафрана или только водичку? Кто как делает?

Наша Лена флоксоводик писала на Ок, что не надо ставить мясоедовский на ночь-перекисает опара. Ей хватает 4,5-5 часов. В этот раз точно получатся у тебя хорошие куличи!!! А знакомые только спасибо скажут за домашие куличи)

Я тоже так думаю))) Наталья, ты не пробовала красить яйца красителями для крема, может можно как то развести их?

может можно как то развести их?

Свет, не пробовала. Я купила пленочек разных)) А на краске не написано как разводить?

Свет, не пробовала. Я купила пленочек разных)) А на краске не написано как разводить?

Сейчас попробую)))

Вот уже нарядные

Девочки, куличи пекла вчера. Сегодня решила попробовать один... вкусные, НО очень отдает дрожжами, у меня у одной так?

Девочки, куличи пекла вчера. Сегодня решила попробовать один... вкусные, НО очень отдает дрожжами, у меня у одной так?

Я свои попробую в воскресенье, может ещё выветрятся? а дрожжи какие брала?

Я свои попробую в воскресенье, может ещё выветрятся? а дрожжи какие брала?

Я надеюсь) Брала свежие «Люкс».

Ю-ю, этим куличам обязательно нужно дать настояться, набрать вкуса что-ли, а свежие они могут отдавать дрожжами

Брала свежие «Люкс».

Угостила знакомых куличиком, говорю пусть настоится до воскресенья, а то дрожжами сейчас пахнет, не прошло и получаса, звонит и говорит, кулич очень вкусный, мы его съели, ну и на здоровье))

Украсила)

Украсила)

Красота!

Это с полной порции - 11 шт. Рецепт очень простой и быстрый: 5 минут вечером и 15 утром. Спасибо за рецепт

Девочки, стоят сейчас мои куличики на расстойке часика полотора уже, поднялись почти вдвое. Ждать еще или печься ставить? Как проверить достаточна уже расстойка или еще постоять?






Что-то мне кажется что получатся грибочки у меня

Всем куличепёкам привет! Ох и долго же я выбирала, по какому рецепту испечь куличики! А именно, 2 недели))) Прям поселилась на этом форуме Если учесть, что это вообще мои первые куличи, да и духовка Лысьва старенькая.
С фотками пока не разобралась, т. к. только что зарегилась Хочу сказать огромнейшее спасибо за рецепт и за все комментарии! Всё получилось Делала 2/5 от рецепта, 4 средних куличика. Возможно, поменьше теста в формы надо было класть, получились грибочки, но это такие мелочи! Стоят остывают мои румяные красавчики!

Ничего не поняла с фотографиями, жаль! Вроде прочитала всё, попыталась что-то изобразить и никак!










Вроде получилось!

Делала 2/5 от рецепта, 4 средних куличика. Возможно, поменьше теста в формы надо было класть, получились грибочки, но это такие мелочи! Стоят остывают мои румяные красавчики!

Красавчики пышные!

Это с полной порции - 11 шт.

Виктория, по сколько грамм теста закладывали в формочки?




Фотографировать мне нечего, всё раздала, осталось три куличика по разным рецептам, но повторять буду обязательно))

Красавчики пышные!

Спасибо большое! Они для меня красивучее всех, потому как первый блин совсем не комом!

Немножко лохматые))), но уже очень торопилась.

Немножко лохматые))), но уже очень торопилась.

Я помню свои первые куличи, это было что то тяжёлое не поднявшееся, у тебя отличные куличи!

Виктория, по сколько грамм теста закладывали в формочки?

На глаз по трети формочек

Я помню свои первые куличи, это было что то тяжёлое не поднявшееся, у тебя отличные куличи!

Спасибо-спасибо-спасибо!

В этом году снова пекла куличи по этому рецепту!!! Они такие вкусные!!!



Правда, почему-то большой шапочки не получилось (((Но на вкусе это никак не отразилось!
Всех с праздником Светлой Пасхи!

Наталия, kirpochka, у меня тоже почему то шапочки не было большой.

Вот и я доползла наконец до темы отчитаться.
В этом году выпекала 3 рецепта пасок, и один из рецептов был Александрийский кулич.
Этот рецепт давно у меня в моих записях был, забытый. Только у меня он идет под названием Александрийское тесто для сдобы.
В этом году решила все же испытать его, и если понравится, то выложить рецепт у нас на форуме. И каково же было мое удивление, что у нас этот рецепт давно уже есть, хорошо что в поиске проверила. Только у меня пропорции в два раза больше написаны.
Понравился рецепт своей простотой и быстротой приготовления. Чуток времени потратить на опару, и совсем немного на замес. Хоть и потратить надо целый день... идеальный рецепт для работающих!!!
Первую пасочку разрезали сразу в четверг, только слегка остудив. Показалась что получились глывки и отдавала дрожжами. Но разрезав уже сегодня, уже вкус и структура теста совсем поменялась. Тесто очень сдобное, вкусное, чуток тяжеловатое, но в то же время и пушистое и сладкое.

Очень вкусный кулич. Достойный внимания. Пекла три вида, этот ни чем не хуже популярных рецептов.

Пекла нынче в два захода куличи по этому рецепту. в первый раз тесто при замесе показалось совсем жидковатым - добавила 3 ложки муки. В формах поднялись куличики хорошим куполом. А потом перечитала, что в тесто не надо добавлять муки. Ну, и во второй заход муки добавлять не стала. Пока по формам раскладывала, измучилась - тесто липнет, несмотря на смазанные маслом руки, так, что колобашку даже не сформовать: пошлепала в ладошках и положила. Куличи расстаивались в теплой духовке, а когда увеличила градусы на выпечку, куполочек опал - получилась ровная с вмятинами крыша. Очень жаль. Мне кажется, что тесто жидковатое - из-за этого. Пока съели куличики маленькие - так вообще, сплошное разочарование. Сухое, ноздристое тесто, слишком воздушное. Я в недоумении. В прошлом году мне эти куличи понравились больше всего. Одна надежда, что в больших формах куличи не будут такими сухими. Хотя я их не передержала при выпечке.

Девочки, вопрос к тем кто выпекал по этому рецепту.
Вы масло подтапливали перед добавлением его в жидкую смесь?
Просто я выпекала этот рецепт, глядя в свою тетрадку. И у меня там написано что масло просто порезать мелкими кусочками в теплое молоко. Я так и сделала, мягкое масло нарезала кусочками.
А сейчас перечитываю внимательно рецепт в теме, Наталья пишет что можно масло в микре растопить.
Просто у меня во время расстойки опары масло полностью не разошлось, и так и плавало кусочками до самого добавления муки. И меня это все время напрягало. Да еще и кухне было прохладно, день холодный. Пришлось миску в духовку ставить, и иногда ее прогревать.
Но бурного подъема опары я не наблюдала.
Надо в следующий раз попробовать масло слегка растопить.

мягкое масло нарезала кусочками.

Я тоже так делала. Тоже масло не разошлось в опаре, но после добавления муки и вымешивания тесто однородное.. Ночью на кухне не очень тепло было (опару на ночь ставила), а с утра я включила обогрев и было где-то 27-28 Т.

Наталия, спасибо за ответ. Значит не я одна масло не растопила. Теперь мне понятно. У меня тоже масло потом, при замесе сразу хорошо вмешалось. Просто немного смутила сама опара, если ее так можно назвать без муки, с плавающими кусочками масла.

А я немножко прогрела масло в микроволновки, опару ставила на ночь в духовке с включенной лампочкой. Утром тесто вымешивала в хлебопечке. Но добавила ещё пару ложек растительного масла, т. к. если бы вымешивала сама, то руки смазывала бы этим маслом.






Опара утром.

Татьяна, какая опара пышненькая получилась.
А ХП потянула такой объем теста. Моя ХП Кенвуд, хоть и рассчитана на 1 кг замеса теста, я не рискнула в ней месить. И замешивала в стационарном миксере тесто.

Татьяна, какая опара пышненькая получилась.
А ХП потянула такой объем теста. Моя ХП Кенвуд, хоть и рассчитана на 1 кг замеса теста, я не рискнула в ней месить. И замешивала в стационарном миксере тесто.

Да, сама не ожидала, что опара такая весёленькая получится)))
Я брала 2/5 от этого рецепта, как раз на 4 средних куличика, потому хп справилась легко.

Понятно, я думала что полная порция. Потому и удивилась.

Нет, едоков у нас мало! Да и с тестом я не особо дружу, куличи пекла вообще первый раз, так что на такой объём и не замахнулась бы)))

Сегодня поставлю опару, буду снова печь куличи, все куличи перед Пасхой подарила, а себе на пробу не оставила Александрийского))

Дочке и зятю куличи понравились, а с глазурью не угадала Сделала с желатином, а она получилась как цемент! Прям жаль куличики было
А вчера решила особо не заморачиваться, испекла кулич по рецепту от хлебопечки, только продукты перевела!
Вывод однозначен! Пеку только Александрийские куличики!

Natalia Polt, Пекла на Пасху твои куличики. Очень понравились, спасибо! Не сложные в приготовлении и оочень вкусные получились. Хочу повторить на поминальные. Только мне не дает покоя один момент. После вымешивания теста (месила 10мин спиральками миксера и потом еще минут 20 ручками, пока тесто не начало отставать от стенок), сразу разложила по формам и поставила в духовку с включенной лампочкой на расстойку. Пропускаем вторую расстойку, правильно? Повлияет это на конечный результат выпечки и каким образом? Это если я все-таки дам тесту 3 раза расстоятся.
И еще, после вымачивание изюма в коньяке, его не нужно обсушить? Прям влажный вмешивать?



Посмотрела, автора давно не было на сайте, подскажите, кто в курсе

jan4ik-70, про расстойку делала как автор советует, по другому не пробовала.
А изюм, в смеси с цукатами и вяленой ивишней у меня был за неделю замоченный. И влажный он у меня не был. Но я порцию изюма отмерила и перед введением в тесто обваляла его в муке. Отлично вмешался.

nila, спасибо! Я тоже делала на Пасху по этому рецепту, все прекрасно получилось. Посмотрела на других сайтах, а там есть вторая расстойка перед закладыванием в формочки. Вот и мучают теперь Замешивать сегодня буду

jan4ik-70, у меня и в старой тетрадке записанный этот рецепт с одной расстойкой. Поэтому я не заморачивалась.

Девочки, в кулич можно положить молотую корицу вместо ванили, аромат восхитительный!!! Можно немного куркумы для цвета.

Посмотрела на других сайтах, а там есть вторая расстойка перед закладыванием в формочки. Вот и мучают теперь

Девочки, я пекла со второй расстойкой. Мне очень понравилось. Некоторые писали, что пахли куличи дрожжами, у меня аромата не было, пробовали в тот же день вечером.
Рецепт суперский!, для меня просто идеальный. Лёгкий, не надо ничего отделять, взбивать, заваривать..., экономится время. Вкус очень насыщенный. Я однозначно решила прекратить поиски идеального кулича и остановиться на этом рецепте, и куличе из холодного ночного теста от Мегги Глезер. В сравнении Александрийский у меня получился более маслянистый, более влажный и более сладкий.

Можно немного куркумы для цвета.

Я добавляла шафран и куркуму, и ещё лимонную цедру.

jan4ik-70, у меня и в старой тетрадке записанный этот рецепт с одной расстойкой. Поэтому я не заморачивалась.

Вот и я не стала После замеса разложила по формам. Мука ушла не вся, осталось около 100 грамм. Изюм и цукаты замочила в коньяке на всю ночь, впитался. В муке не обваливала, кинула так. Расстаивала в духовке около 2-х часов

[/img]

я порцию изюма отмерила и перед введением в тесто обваляла его в муке. Отлично вмешался.

А я в опару изюм и вишню высыпала, а уже затем муку стала добавлять, всё замечательно распределилось.

Сегодня испекла Александрийский, наверно дала расстойки маловато, в общем разорвались шапочки.
Формочки смазывала топлёным маслом сливочным и присыпала мукой, отлично тесто поднелось и прекрасно вышли из формы.

Привет всем!
Поставили опару на свежих дрожжах, но предварительно замароженных!
Интересно получится тесто? Стоит завтра добавлять муку и печь???
СПАСИБО!

Natalia Polt, Пекла на Пасху твои куличики. Очень понравились, спасибо! Не сложные в приготовлении и оочень вкусные получились. Хочу повторить на поминальные. Только мне не дает покоя один момент. После вымешивания теста (месила 10мин спиральками миксера и потом еще минут 20 ручками, пока тесто не начало отставать от стенок), сразу разложила по формам и поставила в духовку с включенной лампочкой на расстойку. Пропускаем вторую расстойку, правильно? Повлияет это на конечный результат выпечки и каким образом? Это если я все-таки дам тесту 3 раза расстоятся.
И еще, после вымачивание изюма в коньяке, его не нужно обсушить? Прям влажный вмешивать?



Посмотрела, автора давно не было на сайте, подскажите, кто в курсе

Решили испечь по этому рецепту! Не подскажите, в итоге, как Вы сделали? Обсушивали изюм или выжали и вмешали в тесто? СПАСИБО!

kargeorge, George, все получится, свежие дрожжи хорошо переносят заморозку. А по поводу изюма, то после замачивания хорошо обсушить бумажным полотенцем и смешать с небольшим колличеством муки, буквально одна чайная ложка, и далее вмешать его в тесто.

Испекла вчера свои первые в жизни куличи по этому рецепту!😊
только фотографии с телефона почему-то вставляются перевернутыми😕

по поводу изюма, то после замачивания хорошо обсушить бумажным полотенцем и смешать с небольшим колличеством муки

Спасибо огромное за помощь! Я не дождался ответа и смешал изюм с мукой не промокав салфеткой. Сами понимаете что получилось! ;-) дрожжи поработали, но расстойка длилась почти 2часа. Может из-за дрожжей а может..... не знаю почему!