Кухонная машина Kenwood: работаем с насадками

Ну да, и мешалки отрегулировать, и их положение относительно чаши проверить, и скорость правильно подбирать, и насадку правильную выбирать.
Это всё по обстоятельствам. В идеале голова особо дергаться не должна

может у кого то было такое, подскажите... при замесе в индукции дрожжевого теста колобок делиться на две части- одна между стенкой и крюком крутиться а вторая на крюке. приходится останавливать машину и собирать в единый комок. иначе боязнь непромеса (грешу на маленький объем замеса, не представляю почему еще так может быть.

и расстойка не понравилась в индукции- почему то не ощущаю тепла для теста на 30 градусах, и покрывается корочкой колобок, если только не затягивать пленкой... показалось что в духовке с лампой подъем лучше. Может что не так делаю

оптимальная температура для развития клейковины, как считают спецы, - 18 - 20 градусов.

а можете рассказать поподробней по этому вопросу или послать где почитать? не совсем понимаю, всегда и везде написано- «дрожжи любят тепло» и все такое..?

может у кого то было такое, подскажите... при замесе в индукции дрожжевого теста колобок делиться на две части- одна между стенкой и крюком крутиться а вторая на крюке. приходится останавливать машину и собирать в единый комок. иначе боязнь непромеса (грешу на маленький объем замеса, не представляю почему еще так может быть.

АСватова, у меня так постоянно бывает с обычным дрожжевым хлебным тестом (вес около 1,5 кг) влажностью около 63%. Мешу я такое тесто на скорости чуть больше минимальной, тесто не сбрасываю, непромесов не бывает, а делится тесто, по-моему, благодаря конструкции крюка, месит он как бы складывающими движениями, попробуйте замес на скорости от мин до 1.

а можете рассказать поподробней по этому вопросу или послать где почитать? не совсем понимаю, всегда и везде написано- «дрожжи любят тепло» и все такое..?

АСватова, к сожалению, почти вся информация уже удалена. Но... у меня кое что осталось в личных записях, если это Вас устроит я сброшу Вам в личку. Успехов Вам!

Особенности расстойки теста на индукционном нагреве

АСватова, Анна, У нас на форуме много разделов посвящено тесту, в том числе, дрожжевому.
Почитайте, вам многое станет понятнее.
Здесь разделы о хлебе и, в частности, о тесте
Здесь и здесь конкретно о брожении.
Есть интересные заметки на эти темы и в других частях форума. Поиск в верхней части страницы вам поможет.
Там много теории, которая вам поможет понять происходящие в тесте процессы.

Что касается практики применительно к индукционному нагреву.
Индукция действует импульсами, т.е., если, например, нужна конкретная температура, то индукция "стреляет" с паузами более высокой температурой, пока не получится нужная температура, потом такими же, но более редкими импульсами эту температуру поддерживает.
Т.е., когда вы задаете конкретную температуру, например, для расстойки, в отдельные моменты таких импульсов на тесто может кратковременно-периодически воздействовать более высокая температура, чем надо вам и дрожжам.
Это я очень примитивно объяснила, почему лично я предпочитаю более ровный нагрев при расстойке, например, под лампочкой в духовке.

Ура!!! Кенвуд прислал уплотнительной кольцо к моему измельчителю. Я на радостях сегодня кинулась делать майонез, а он не получился, остался жидкими и стал расслаиваться. Я ещё раз строго по рецепту, результат такой же. делала его на масле Слобода, в прошлый раз на каком то дешевеньком и майонез с первого раза получился. Неужели дело в масле? Завтра куплю другое и буду пробовать. Капец какой- то, перевод продуктов. Я измельчитель ради майонеза покупала, буду дальше экспериментировать.

Технология восстановления расслоившегося майонеза

Нашла у себя масло Кубаночка. Достала блендер и в него разбила яйцо добавила на кончике ножа соль, сахар, горчицу, лимонный сок и начала взбивать на высокой скорости 1,5 минуты, потом влила туда тонкой струйкой, не переставая мешать, масло Кубаночка 30 мл и ещё взбивала 1 минуту. Когда масса побелела стала вливать также тонкой струйкой свою расслоившуюся массу из холодильника. Майонез получился, хоть не пришлось выбрасывать испорченные продукты. Майонеза получилось почти три порции, пришлось из части делать соус Тар- тар. Сказать почему в саканчиках масло расслоилось пока не могу, за пару дней съедим этот майонез сделаю в стаканчиках на масле Кубаночка. Как фото вставить?

В МВидео появилось сито для Майоров за 2990. Может кому-нибудь еще актуально.

Отзыв о пластиковой чаше: вес и совместимость

заказала

Отчитываюсь. Чаша долетела за 10 дней, к КМС 053 подошла идеально, сегодня в ней замешивала всё на творожный кекс, очень и очень довольна. Пластик кипельно- белый, даже какой-то сияющий, что ли, ударопрочный, вес чаши 595 г. Чаша гладенькая, скребком прошлась- как будто вымыла. Ну, и моется очень быстро. Зацепы на дне чаши точно такие же, как у металлической. Написала продавцу 1000 спасиб. Обошлась мне 1400 руб.

Светлана62, И я сегодня получила по вашей ссылке чашу для Мэджора. Замесила в ней тесто, отшкрябывать ничего не нужно, чуть подсохло и смахнул все. Огромное спасибо за ссылку. Как то я все искала, но видимо плохо, было все дорого. А эта чаша по нормальной цене.

Где бы такую чашу для 020 взять. Кто ели увидит где, дайте знать, пожалуйста.

proshka, так я для 020 там брала

А как чаша для 020 там обозначается? Там вроде пишут, что чаша для шефов?

Девочки, вот она KENWOOD MAJOR FOOD MIXER BOWL A707 A907 KENLYTE / PLASTIC, AW26538, NEW.

Как думаете, будет ли еще акция «Купи 6 насадок-машина в подарок».

Почему-то не могу оплатить на ебей, сбрасывает соединение когда на оплату перехожу, блокирует или антивирус или настройки безопасности. Не знаю как сделать.

по вашей ссылке чашу для Мэджора

Что-то я туплю. По ссылке для шефов, маленькая. А большую не нашла.
Не поделитесь ссылкой? За сколько получилось с доставкой?

Миранда, сообщения ие 2263. Чаша около 2 тыр выходит с доставкой.

Миранда, ссылка под спойлером, арт. a707 a907. Заплатила 2 тыс.

proshka, у меня так же было, пришлось с другого компа платить. Через несколько дней само собой нормализовалось.

Миранда , вот тут чаша пластиковая 26538 за 16,50 евро

Веточка, lou, Питер Пуш, спасибо, девочки

Про Амазон знаю, но не шлют к нам, только посредники.
На ебее дешевле выходит. Спасибо.

Миранда, а мне ответили, что в Украину не высылают, да там и написано это возле товара (Dieser Artikel kann nicht in die Ukraine geliefert werden), а в Россию шлют.

proshka, Инна, я сегодня с айпада без проблем оплатила чашу через ПэйПэл. Оплата прошла моментально, через пару часов сообщили, что отправили заказ. Настройки не меняла.

Питер Пуш, не, пишут, что нихт в Россию
Dieser Artikel kann nicht in die Russische Föderation geliefert werden.

Девочки, а может вместе закупимся пластиковыми чашами для 020? И доставка меньше выйдет. А потом по России почтой отправим.

Не хотите через Танечку Т. А.? я в прошлом году через нее чашу пластиковую заказала. вышло в районе 2000, но сейчас и курс снизился.

Параллель, я бы поучаствовала, к 096 такая же чаша подойдёт?

Я бы тоже для 020 хотела. Вчера весь вечер мучилась регистрировалась, безопасность на планшете блокировала мне все. Обновила браузер, вроде получилась регистрация на ебей, теперь с PayPal заново все блокировалось. И все -таки зарегистририровалась, а оплатить не могу. Чего-то там опять не так. Может сразу как регистрируешься нельзя покупки делать, чего-то там надо ждать подтверждено или что. Кто опытный в этих делах, подскажите. Я там ни разу не покупала. С Али просто все. А тут...

Инна
На eBay пару лет назад очень активно покупала, ни разу проблем с платежом не было. Не может ли у Вас быть ограничений банка, эмитировавшего карту? У меня например, такое ограничение есть на платежи в пользу иностранных компаний, как мера безопасности.

Татьяна, нет, дело настройках безопасности, так часто бывает. Не могу установить некоторые программы и т. д. Я уже выяснила.
Если закупка будет, дайте знать, пожалуйста.

proshka, Инна, могу помочь. Мы же с одного города. Интересно если, пиши в личку, попозже вечерком покумекаем)))

Девочки, подскажите пожалуйста какая мороженица подходит к Cooking Chef KM096, а то я запуталась и какая в них разница AT956, AT957, KAB956, KAB956. В цене в 2 тысячи между 6 и 7

синди18, Вам подойдет мороженица AT957. AT956 - для чаш 4,6 л. KAB956, KAB956 - для Сенсов.

Питер Пуш, как, код крышки пригодился?
Хотя я все же попробовал бы идею вытачить подобную палочку из дерева. Она будет отличаться от оригинала, потому как крышка другая. Если сами не сможете, любой мастер резьбы по дереву или народных промыслов легко справится с этим)))

Питер Пуш, есть в Киеве
В разделе блендеров

а нож под заказ

А вот палки ни у вас, ни у нас.

А вот палки ни у вас, ни у нас.

Есть на ебэе.

Делала тут на днях цукаты из тыквы, чтоб не пропала, на пробу в первый раз... так даже муж, который тыкву не ест, половину с удовольствием за ночь съел... утром у меня был шок)))) так вот вопрос, в 340 насадке размер брусочков какой? Тяжко многорезать руками)))

в 340 насадке размер брусочков какой?

1 см

Спасибо, Павел!.. Тонковато...

Кому как. Большинству наоборот, толстовато.

Цукаты при варке, и последующей сушке уменьшаются, брусочки превратятся в соломку))))

Добрый день,
не сталкивался ли кто-то с такой проблемой: не могла сегодня снять крюк, прокручивался вместе с гнездом и не снимался. Безрезультатно пробовала около часа, сама так и не смогла снять, пришлось просить брата прийти и помочь. Ему тоже удалось снять крюк не сразу. Машина замешивала тесто на пироги, время 3 минуты, перерыв 20 минут и еще 10 минут. Скорость минимальная. Потом ставила сито и флекси насадку, они снялись без проблем.

Татьяна, было раз, минуту, наверное, помучилась с недоумением, мне помогло немного нажать вверх, поворачивая, больше не повторялось

вроде я так тоже крутила / нажимала пока искала возможность снять насадку, но обязательно учту, если еще раз (очень надеюсь, что этого не случится) такое произойдет, то сначала попробую Ваш вариант.
Спасибо за помощь.

Соратники, добрый день! Делала сегодня колбаски с помощью насадки-мясорубки. Фарша было всего 1 кг. Все измельчила на мясорубке, потом ещё крутанула на процессоре с нижним ножом. Поставила насадку для колбас, натянула свиную кишку и стала подавать мясо из лотка в кишку. Замучилась. Фарш почему-то не проталкивается. Почти час набивала двадцать маленьких колбасок. Не проталкивается и все. Опыт имею набивки колбасок, так как у меня есть девайс макароноделка шнековая с возможностью приготовления и колбасок. Там колбаски прямо отлетают. За пять минут накрутить можно километр. А здесь 20 маленьких колбасок час почти крутила. Толкатель прямо вакуумом затягивается, шнек крутится, а фарш стоит на месте. Что я делаю не так?

Ютан, у макароноделки немного другой шнек.
У меня мучения с колбасой были с любой мясорубкой, хоть ручной, хоть электрической всех марок, что у меня были.

Поэтому я купила колбасный шприц и за 3 минуты делаю много метров колбасы.

Ютан, Татьяна так получилось потому, что вы фарш в процессоре измельчили.
 Такой фарш не одна мясорубка не пропустит. Только через колбасный шприц. Обычный фарш пошел бы прекрасно. Я тоже шприц купила на али.

Что я делаю не так?

Фарш.
Он слишком липкий и мелкодисперсный. Вот и не проталкивается.

Татьяна, А почему процессор??? Надо было отбить К-эшкой в чаше... и всё было бы отлично!!!

Миранда, Гаяне Атабекова, Павел I, zvezda, спасибо всем за ответы. В процессоре дополнительно измельчала, потому что увидела ролик, по- моему, у Павла (ки), если не ошибаюсь. Хотела добиться консистенции сосисочной. Консистенции добилась, а еле-еле половину фарша в оболочку запихнула. Половину убрала в морозилку. Придётся тоже на шприц копить.

Ютан, Татьяна, здесь уже раньше были жалобы, что неудобно делать сардельки-сосиски с помощью насадки на мясорубку. Я их поначиталась, и долго не решалась на эту процедуру. А зря! Всё прекрасно получается.
Мясо я перекручиваю 3 раза, - 1 раз на самой крупной решетке и 2 раза на самой мелкой. Потом К-шкой вымешиваю.
Начиняю очень быстро. Больше всего времени занимает перевязка.
Кста, кто как сардельки перевязывает? У меня это пока не очень ловко получается

Проблема воздушных пробок при набивке колбас

Ольга, а если между вымешиванием и прокручиванием на мясорубке добавить опцию измельчения в блендере/измельчителе, то потом ещё раз в мясорубку очень сложно эту эмульсию запихивать. Там получается воздушная пробка, которой некуда выходить. Точнее первую порцию легко запихнуть, она протолкнёт воздух. А вот потом - сложно

Я так не пробовала.
Но можно же подавать непрерывно, проталкивая пестиком.
Впрочем, я сильно не изощрялась, - всё и так хорошо получается, и сардельки-сосиски вполне однородные получаются.

Но можно же подавать непрерывно,

А как непрерывно в мясорубку его подавать? Как раз поэтому шприцы для эмульсий и используют - набили шприц и идёт непрерывная подача в оболочку.

Кста, кто как сардельки перевязывает? У меня это пока не очень ловко получается

Оля, я набиваю сразу одну длинную чреву. А потом уже ее и перевязываю на сардельки или колбаски как бы. У меня она все равно никогда не получается абсолютно упругой. Перевязка очень этому способствует потом) Все в итоге как надо

На Озоне появился переходник КАТ002МЕ за 900 руб.
Это чтоб старые насадки на Сенсе и прочие новые машины.

А как непрерывно в мясорубку его подавать?

я пестиком продталкиваю одно за одним.

Жаник, Наташенька, можно и так попробовать. Я в 2-х местах перевязываю, чтоб разрезать между нитками.
А завязываю просто на узелок, пару раз обернув нитку вокруг кишки. Вот эти узелки пока навяжешь

Девушки, а где Вы эти кишки покупаете?

Нина, в МЕТРО глянь, в холодильном отделе с охлаждёнкой

Всем доброй ночи! Можно не в тему влезу? Так хочется фото показать: Чаша 4,6 стандартный крем бз на 4 белка по Таньце



Насадка венчик обычный который идет в комплекте. Когда получилась полная чаша, я очень удивилась. Конечно внутри были пустоты. Крем в этот раз просто чумовой получился

Девушки, а где Вы эти кишки покупаете?

Я в Ашане беру, в субпродуктах. Там разные диаметры.
aprelinka, Леночка, здесь многие через это удивление проходили.
А ты еще попробуй целые яйца взбить, только не 4, а то не словишь, - Кеша и желтки до почти стоячего состояния взбивает, а желтки с белками - как одни белки

Ютан, Татьяна, здесь уже раньше были жалобы, что неудобно делать сардельки-сосиски с помощью насадки на мясорубку. Я их поначиталась, и долго не решалась на эту процедуру. А зря! Всё прекрасно получается.
Мясо я перекручиваю 3 раза, - 1 раз на самой крупной решетке и 2 раза на самой мелкой. Потом К-шкой вымешиваю.
Начиняю очень быстро. Больше всего времени занимает перевязка.
Кста, кто как сардельки перевязывает? У меня это пока не очень ловко получается

Спасибо за совет. А сардельки я просто перекручиваю, не завязывая. Потом при приготовлении (варке) они схватываются и не расползаются. Если в начале, то завязываю узелком кишку.