Рогалики за 6 копеек

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука

1 с 500 г

Дрожжи прессовнанные

20 г

Соль

5 г

Сахар

15 г

Маргарин или масло

90 г

Вода

280 г

Способ приготовления

 Точно помню, что рецепт Людмилы марианны-ага. Но найти ссылку не могу. Приведу рецепт в том виде, который я распечатала на листочке
  Дрожжи развести водой, добавить сахар и чайную ложку муки. Размешать и оставить на 10-15 мин. (должна появиться шапочка)
 Затем добавить масло, муку и соль. Замесить тесто и поставить подходить в теплое место (35-40*С) на два часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 4-5 раз.
 Тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на 12 шариков. Оставить их на 5-10 минут.
 Затем каждый шарик раскатать в длинную полоску -язычок (ширина примерно 10 см, длина 20-25). Смазать полоски растительным маслом или растопленным сливочным и скатать в рогалик.
 Выложить на противень. Дать подойти в течении 30 минут в теплой духовке с большой влажностью. Сбрызнуть водой и выпекать при 160-180 * С 15-20 минут с обильным паром
  Я пересчитала рецепт на меньшее кол-во муки. Ну и конечно несколько изменила сам процесс. Получилось вот так:
  Мука (1с+в/с) - 300 г
 дрожжи - 8 г
 кефир+вода - 180 г
 сахар - 1 ст. л.
 масло подс. - 1 ст. л.
 майонез - 1 ч. л.
 соль - 1 ч. л.
  В ведерко ХП заложила дрожжи, жидкость и сахар, + 1 ст. л. муки. Оставила на 15 мин.
 Затем добавила муку. Программа "тесто" (у меня 1ч 30 мин., из которых 1 ч- подъем) . В середине замеса добавила соль и через пару минут масло + майонез (майонез в данном случае из-за того, что у меня не оказадлось маргарина дома, а слив. масло было только домашнее, я его не очень в выпечке люблю)
 После окончания программы, тесто выложила на стол, разделила на 6 шариков, через 5 мин. раскатывала язычки чуть меньшего размера, чем в оригинальном рецепте, смазала парой капель подсолнечного масла. Расстойка у меня была прям на противне на кухне - только полотенечком прикрыла, ну и потом сбрызнула водой - и выпекала в хорошо разогретой духовке без доп. пароувлажнения

Порций: 12 шт.

Примечание

Рогалики получились ну прям точь-в- точь по 6 коп. , я их просто обожала! Сама себе угодила!
ну и фото внутри

Шикарные рогалики. Тоже помню «те самые», и часто вспоминаю их. Так что огромное спасибо за рецепт!

+ майонез (майонез в данном случае из-за того, что у меня не оказадлось маргарина дома

Так может с мойонезом и нам всем делать, раз все так вкусно получилось?..

Подумала что дежавю, вот только что на днях ставила плюсик кому-то за такие рогалики.

Вот Апрельевна разместила почти такие же, только за 5 коп:
hlebopechka.ru...

Кроме кефира особой разницы не вижу... (сахар +- 10 гр несчитово, это все равно по вкусу можно)
Неужто разные на вкус?

Неужто разные на вкус?

А майонез?.. Я же не зря за него зацепился...

Маруся, Лесик, poiuytrewq,

julifera, рецепт похож невероятно (хотя, если быть откровенными, то почти весь основной хлеб - плюс-минус какой-то муки или там кефир на воду или молоко, разве нет? ). Я поисковиком поискала - и ничего такого не нашла
Однако, указанное кол-во масла меняет кардинально всю картину.
Уверена, что и майонез внес свою лепту (майонез у меня домашний и в нем достаточное кол-во горчицы, тоже домашней).
Я читала у Бертинье, у Людмилы, да у других хлебопеков - замена воды на кисломолочку меняет вкус изделия и его структуру.

И я кстати не помню рогаликов по 5 коп. Может это до меня было? По 6 - это точно они!

В Москве они были по 5 копеек В Запорожье 6 копеек.
А кто знает рецепт по ГОСТу?

вот в Москве мне не довелось побывать, вона как оказывается!

Однако, указанное кол-во масла меняет кардинально всю картину....
Уверена, что и майонез внес свою лепту (майонез у меня домашний и в нем достаточное кол-во горчицы, тоже домашней).

Та у Апрельевны почти столько же масла - раст. масло 20 г - считай та же столовая ложка.
Горчицы в 1 ч. л майонеза - меньше грамма, все остальное масло.

За кисломолочку убедили - структуру действительно даст другую
Просто не часто у нас рогалики выкладывают одни за другими и чтоб такие похожие

Подумала что дежавю, вот только что на днях ставила плюсик кому-то за такие рогалики.

Вот Апрельевна разместила почти такие же, только за 5 коп:
hlebopechka.ru...

Кроме кефира особой разницы не вижу... (сахар +- 10 гр несчитово, это все равно по вкусу можно)
Неужто разные на вкус?

Есть одно отличие в этих рецептах: в рецптике по ссылке раскатанное тесто в лепешку не смазывают пред тем как свернуть в рогалик сливочным или растительным маслом. А это очень важно, так как, если это не сделать не будет той замечательной особенности рогаликов «за 6 копеек» - мякиш этих рогаликов легко расслаивался на завиточки (помню это еще с 1977 года, мне было 5 лет ). По крайней мере такие у нас в Одессе пекли.

Юль, я не про свою замену - а про оригинальный рецепт - там в оригинальном 90 г масла на 500 г муки. Скорее всего это вообще ГОСТовский рецепт
и мука 1 с или в/с - разные вещи!

Риночка, клянусь - они того стоят!
и разве можно навредить таикм продуктом? мука там 1 с или смесь, рогалики пушистые, пахучие, корочка у них тоненькая, закрываешь глаза - и вспоминаешь детство, у меня эти рогалики почему-то тесно связаны с воспоминаниями о летних каникулах, экскурсиях....... масса эндорфинов
Да приятные воспоминания+ удовольствие от вкуснятины просто так - ничего плохого с организмой не сделают!
 будет хорошо!

Девчонки - все равно буду печь!!!
И маслом обязательно смажу!

Риночка, клянусь - они того стоят!
и разве можно навредить таикм продуктом? мука там 1 с или смесь, рогалики пушистые, пахучие, корочка у них тоненькая, закрываешь глаза - и вспоминаешь детство, у меня эти рогалики почему-то тесно связаны с воспоминаниями о летних каникулах, экскурсиях....... масса эндорфинов

у меня мука 1 с закончилась... Только 2 с и высший...

У нас в Одессе их теперь выпекают под названием «Рогалики днестровские», состав: мука пшеничная высшего сорта, маргарин, вода, соль, сахар, дрожжи прессованные.







только они намного хуже расслаиваются теперь, более воздушные что ли стали.

у меня есть в/с, и та, которая вроде как 1-й. Но! 1-й сорт, который у меня сейчас (из частной мельницы) по сравнению с 1-м сортом днипромлын - небо и земля. Моя мука темнее гораздо, мама моя (всю жизнь проработав в зерноперерабатывающей отрасли) сказала, что вместо 1-го сорта мне продали т. н. муку общего назначения - смесь 1-го и второго сортов. видать что было, то и насыпали
это я к тому, что можно смело смешать 2-й и в/с. Я бы смешивала в соотношении 40:60 или 30:70

у нас тоже что-то такое продают - так ЭТО есть невозможно - они просто безвкусные, ватные. Нееееет, это не ТЕ рогалики

Возьмусь за рогалики, как только отстреляюсь с хлебом на закваске в хлебопечке (обнаружила в ней 12-часовую программу), вернее, после съедения этого хлеба, если он вдруг получится

Рина, удачного тебе хлеба по любому рецепту, и... жду рогаликов

Возьмусь за рогалики, как только отстреляюсь с хлебом на закваске в хлебопечке (обнаружила в ней 12-часовую программу)

Рина, если не ошибаюсь, то у Вас написана ХП Панасоник 255? А где Вы нашли в ней 12-ти часовую программу?

Рина, если не ошибаюсь, то у Вас написана ХП Панасоник 255? А где Вы нашли в ней 12-ти часовую программу?

хлебопечка/мультиварка UNOLD, в наших краях продают аналог - Бинатон-мультиповар, в котором как раз этой 12-часовой программы нету (заменена каким-то кексом).

Хлеб на закваске вышел неудачным, но я буду бороться.
А завтра берусь за рогалики.

А я сегодня тоже буду еще раз их делать

Иринка! Несу тебе ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт рогаликов! Сказать, что они нам понравились- ничего не сказать! Я их очень люблю и никогда не думала, что буду печь их дома и они будут еще лучше, чем из булочной! Спасибо еще раз! Ну, а теперь собственно и они:Утром разрезала вдоль и вспомнила, что еще разрезик не сфоткала- а вот и разрезик:Теперь буду часто их печь. Спасибо.

Тонечка! кушайте на здоровье!
спасибо что попробовала этот рецепт!
и разрез чудесный
Утром небось с маслом, да? мои тоже так очень любят их
я сама этот рецепт с год перекладывала из папки в папку, а тут созрела

пекла их уже неоднократно
Могу сказать, что на полную порцию муки улетают почти так же быстро как на 300 г

Чёта мне кажется, что скоро буду их делать тоже, причем на полную порцию

Я тоже буду на полную. Не пойму, Иринка, зачем ты перещитала наполовину?

Виталик, ну так давай уже! а то ты с самого начала этот рецепт отслеживаешь, а еще не отметился

у нас же всего 3 едока, причем мы семья не сильно хлебная, так что мне лучше печь небольшими порциями
Привыкла уже все рецепты пересчитывать на 300-350 г муки, даже куличи пересчитывала

Ира, а у нас наоборот - пересчет в сторону увеличения обычно, ибо спиногрызики полюбляют такое

ну мы ж люди знающие - можем в какую хотим сторону пересчитать

А вот и мои красавцы!

ох и хороши красавцы!, а разлом какой слоистый!

Jefry,

ох и хороши красавцы!, а разлом какой слоистый!

Спасибо!
Просматривал форум, наткнулся на этот рецепт, сразу такая ностальжи, аж слюньки побежали... А почему бы не сварганить их прям сию минуту!!! Живых дрожжей не было, взял полторы чайных ложки сухих, далее строго по рецепту (из жадности делал сразу полную порцию). Тесто получилось шикарнейшее, с большущими пузырями.

Знаете, что меня удивило - рецепт дрожжевой, и даже безопарный!!! а даст фору некоторым заквасочным по вкусу-аромату, правда?

Несу благодарность за «студенческие» рогалики по 6 коп..... вкусно, ароматно.
Правда моя духовка их пекла 40мин (вредная конвекция), но вкуса это не убавило! Извините за сравнение... их так в духовке «поперло»...., раза в 3,5-4... эдакие булки из тоненьких завитушек вышли!!! Автору несомненный +.

Тинка-тинка, ой спасибки!!! приятного аппетита!
 (тихо-тихо, дык я не автор, аффтор - ГОСТ, а я так, просто принесла )

ой, нетушки... плюсик тебе (надеюсь можно на ты).. Чего кланяться абстрактному ГОСТу, если есть хороший человек, показавший что и как!!!

Тиночка, спасибки! мне очень приятно, что рецепт нашел своих поклонников.
Это действительно простой и вкуснючий рецепт.
Я на базе этого теста делала рогалики с повидлом - прям -таки действительно школьные «романтики» напомнило! такая намка!

Попробуем и с повидлом.. девушки натолкнули на мысль о магазинном развесном. Купим. Спечем. Наконец, радикал у меня заработал...
Фотоотчет:

Тинка-тинка, спасибо за фотоотчет!
рогалики получились чУдные, слоистые такие, ох и нравятся они мне!

И мне такие рогалики очень нравятся на вкус!




Ещё для разнообразия я их смазываю молоком, посыпаю сахаром или крупной солью:

Ахіома, я очень рада, что вам нравятся рогалики - всегда приятно знать, что по твоим рецептам (пусть и не моим собственным, а принесенным мною) людям нравится печь.
С крупной солью - это что-то типа «наш ответ брецелям»?

Вообще-то, как любой ГОСТовский рецепт - они, эти рогалики чудесные, замечательные. И испортить их практически невозможно
Моя мама печет их из 1-го сорта, но со смальцем (заместо маргарина) и промазывает их не маслом, а майонезом
И что самое удивительное - замечательные рогалики при этом издевательстве над рецептом этой замене получаются

Испекла масляные рогалики, в составе молоко, яйца, лимонный сок, масло -технология такая же


рецепт очень похож, теперь Ваши на очереди

Очень вкусные! Спасибо!

У нас они были по 5 коп Утащила в закладки!

Фрезия, спасибо, что использовала этот рецепт!
и конечно за "+"

ШуМахер - у нас тут на форуме есть и по 5 коп рецепт!
приготовишь - и дома сможешь устроить благотворительную акцию - «вот вам дорогие мои по 5 коп., а вот по 6 коп.»

Маш, готовь скорее - увидишь, улетают они с бешеной скоростью! особенно с медом и молоком

Маш, готовь скорее - увидишь, улетают они с бешеной скоростью! особенно с медом и молоком

А еще со сливочным маслом- вообще отпад!

rinishek
Замес в хлебопушке, режим тесто, расстойка в миске в свч - там теплее всего было в мороз Выпекание в аэрогриле. Делайте двойную порцию, мои родители, которые не едят после 19-00 в аэрогриль лазили руками после девяти вечера, и сетовали, что дескать на утро бы, но... ах как жаль, ах как жаль. Пришлось второй раз: тесто в хлебопечке, расстойка в свч, выпекание в аэро. Вторая порция дожила до вечера, уже рекорд. Если вы делаете людям, давно не лакомившимся рогаликами, смело делайте двойную порцию теста

Shurshun, кушайте на здоровье!
Особенно приятно слышать, что рогалики понравились родителям - старшему поколению, которое помнит советские, гостовские вкусы иногда трудно угодить.
Так что вдвойне приятно!
Спасибо, что приготовили по этому рецепту

Так, еще один ПРЕМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ, а завтра МАСЛЕННИЦА начинается. Надо всю неделю ПЕЧЬ блины Забираю в закладки

Shurshun, какие рогалики красивые да румяные! Я вот гадаю, а чем они смазаны, так блестят? Чем-то сладеньким?

Привет, Elenka
Смазаны лимонным сахаром. Вот рецепт этого сахара
Смазывала их как только доставала из аэрогриля. Аромат конечно сразу.. И они такие липкие сразу становятся, что пока вылизываешь одну лапу, вторая в миску ныряет опять пачкаться

Сашенька, привет!
Вот про лимонный сахар не подумала. На ум пришла помазка для пампушек с чесноком. Я сама этому удивилась.

ВОТ:






Какгриться, бЭз комментариев...
Разыграла мужа сегодня, сказала, что не успела хлеб испечь, -купила рогалики.
И жду. Он взял, принюхался, откусил и говорит:
--Вкусные,.. но это не наш ларёк -(в смысле -хлебный, что возле дома),- где брала?..
И тут Я (та-ра-та-таа, «выход королевы») : -- Конечно не наш,... потому что я его ещё не открыла...

Что сказать? Без слов! Точно как двадцать лет назад! Я у них ещё все «жопки» откусывала пока до дома доносила...
Супер! Уже в блокноте.
И главное- что быстро и на моём любимом первом сорте.

красавцы, что тут говорить!
Иннуська, читаю твой коммент - и так мне приятно, прям слов нет!
Радостно оттого, что понравились рогалики, они вправду как из 80-х - вкуснюче-ароматные...
Спасибо за отзыв и плюсик.

Ой, ещё забыла сказать, меня тут в процессе масло с толку сбило, глянула, вроде 90г- многовато или нет? И может это всё на смазку?
 Ну и решила пойти таким путём наугад: положила растопленое- 75г прям в замес, а остальные 15г оставила на «помазать». Вышло- идеально. Теперь буду делать только так! Муки добавила в замесе 1с. л., а всё остальное - точно по рецепту. Тесто при разделке аж пищит как сдобное... Вроде бы теперь- всё!

Раскажите, как их испечь в АГ

А в Белоруси такие были с арахисом и помадкой сверху«рогалик с марципаном» назывались и стоили, ссоответсссна, подороже......... прям запахло.... на выходных испеку....

А в Белоруси такие были с арахисом и помадкой сверху«рогалик с марципаном» назывались

ой, я даже представить это великолепие не могу, если честно! никогда такие не то что не пробовала, а даже и не видела!!!

но сами по себе рогалики - хлебные, не сдобные. Как они «подружатся» со сладкой помадкой?

Ир, у меня их со всем рубают, и с вареньем, и с икрой баклажанной, и с салом. Они так класно разворачиваются, у меня там даже на фото видно. У меня по памяти с детства осталось, когда я их с магазина несла, то отгрызала сначала все жопки, а потом, разворачивала и мазала чем- нибудь- а потом ела.
Вкусняк. Да чё там говорить, делать надо. Они кстати очень лёгко делаются. Слепишь- не заметишь. Вперёд!

Иннуль, а я жопки не любила и не люблю. Но эти дрыгалики (тогда покупные еще) я съедала под корень. Особенно во время беременности меня на них прям пёрло - бутылка пепси (этот вкус теперь не делают!) + дрыгалик - и я просто в восторге! могла целый день так питаться. И что там в мозгах во время беременности творится!
Зато сын сейчас ТОЧНО такое же любит. Наверно он мне и диктовал меню!

ДОПИСАЛА:

не, они-то конечно с помазкой всякой пойдут, но вот помадка?

Лена, чур если с помадкой сделаете - покажете, ладно?!

да, теперь точно отмазаться не получится....

Большое спасибо за рецепт!!! Это они - булки-палки по 6 коп из детства!!! Супруг правда сказал что они плохо раскручиваются (а в этих булках это самое главное) но я же только учусь. обязательно буду печь еще много раз.