Испанская кухня
Ингредиенты
- 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 6 зубчиков чеснока в кожуре
- 500 г свиной вырезки
- 8 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
- 8 г пшеничной муки общего назначения (1 ст. л.)
- 120 мл сухого белого вина
- 240 мл куриного бульона
- 4 веточки свежего тимьяна
- Морская соль и чёрный перец по вкусу
- Рубленая петрушка для украшения
Способ приготовления
- Поставьте большую сковороду на средний огонь и влейте оливковое масло.
- Возьмите 6 неочищенных зубчиков чеснока, сделайте на каждом небольшой надрез и положите их в нагревающееся масло. Обжаривайте на слабом огне около 5 минут, чтобы масло пропиталось ароматом чеснока.
- Тем временем нарежьте свиную вырезку медальонами толщиной около 2 см. Промокните их бумажными полотенцами, затем щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон.
- Через 5 минут, когда масло наполнится чудесным ароматом чеснока, достаньте зубчики и отложите их: они понадобятся позже.
- В то же ароматное масло выложите свиные медальоны в один слой. Не перегружайте сковороду: при необходимости обжарьте мясо в два захода. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, затем снимите со сковороды и отложите.
- В ту же сковороду, не снимая её со среднего огня, добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте, непрерывно помешивая, в течение минуты. Затем всыпьте муку и продолжайте помешивать ещё минуту. Влейте белое вино и перемешивайте около 2 минут, чтобы алкоголь выпарился. Затем добавьте куриный бульон и веточки тимьяна, аккуратно перемешивая.
- Примерно через 4 минуты у вас должен получиться слегка кремовый соус. Приправьте его чёрным перцем, затем верните свиные медальоны в сковороду, выложив их в один слой. Переверните каждый кусочек, чтобы он полностью покрылся соусом, а затем добавьте отложенные целые зубчики чеснока. Уменьшите огонь до умеренно слабого и тушите всё вместе 3–4 минуты, пока температура внутри свинины не достигнет 63 °C.
- Разложите свиные медальоны по тарелкам, полейте сверху восхитительным соусом и посыпьте свежей петрушкой. Подавайте сразу же, пока блюдо горячее!
Советы по приготовлению
- Обязательно промокните свинину перед добавлением приправ: лишняя влага не даст мясу хорошо подрумяниться.
- Обжаривание свинины в несколько заходов может показаться лишним этапом, но если переполнить сковороду, мясо будет не жариться, а париться, и аппетитной золотистой корочки не получится.
- Неочищенные зубчики чеснока во время приготовления становятся мягкими и сладкими. Их можно выдавить из кожуры и съесть вместе со свининой — это восхитительное дополнение к блюду.
- Если соус получился слишком густым, добавьте ещё немного куриного бульона. Если слишком жидким — дайте ему покипеть чуть дольше.
- Свежий тимьян здесь действительно заметно лучше сушёного: его вкус ярче, а аромат насыщеннее.
- Чтобы в полной мере насладиться аутентичным вкусом, подавайте блюдо с хрустящим запечённым картофелем и бокалом охлаждённого испанского белого вина.
Свиная вырезка в чесночной панировке
Ингредиенты | |
| 1 кусок свиной вырезки | |
| 0,5 ст отрубей или крупки или панировочных сухарей | |
| 2 зубчика чеснока | |
| щепотка молотого черного перца | |
| 1 ч л соли | |
| сливочное масло для обжарки |
Способ приготовления
- Чеснок выдавить через пресс и смешать с панировкой, солью и перцем. Вырезку нарезать на порционные куски толщиной ~1,5 – 2 см. Каждый кусочек немного придавить пальцами, расправить – не отбивать.
- Обвалять кусочки мяса в панировке и обжаривать на сковороде в сливочном масле. Сначала на сильном огне с двух сторон, затем на среднем с двух строн. По 2 минуты с каждой стороны. Снять сковороду с плиты накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.
- Мясо получается сочным и мягким, а чеснок отдает только свой аромат.
