Мука пшеничная в России, виды, сорта, свойства

Ну для круассанов она точно не подойдёт! Для круассанов берите магнитолу, ну ещё нордик можно, но она сейчас стала намного хуже!
Честно говоря, муку для пиццы я представляю только в пицце и в фокачче

Всем доброго дня! Купила мешок 10 кг муки Мама миа для пиццы. Понимаю, что и для пасты она будет хороша.

Не факт, для «пасты», то бишь макаронных изделий, нужна мука дурум, она же твердая, а для пиццы лучше мягкая. На пакете должно быть указано какая там мука.

А, вот, для хлеба как?

Для хлеба подходит любая нормальная мука. Во всяком я пеку на любой, не гоняясь за брендами или супер-пупер характеристиками.

Для круассанов пойдёт?

Я круассаны делала только из готового слоёного теста, но не думала, что для них нужна какая-то особенная мука.

Тогда странно говорит Хлебникова, что использует
пшеничную обойную или цельнозерновую муку.
Как будто два разных вида муки.

потому что если цельнозерновую муку не просеять, то и получится обойная.
Вообще мука бывает, хоть из какого зерна:

• сеяная (пропускается через мелкие сита);
• обдирная (пропускается через крупные сита);
• обойная (не просеивается), в ней остаются все отруби

Я круассаны делала только из готового слоёного теста, но не думала, что для них нужна какая-то особенная мука.

В одном из роликов советуют брать сильную муку для круассанов.

берите магнитолу

Мука манитоба.

Что скажите о муке Твердохлеб?

Вчера в Ашане видела Некрасовскую в\с, кто пробовал, как она?
Ещё видела там кукурузную муку в расфасовке по 0,5 кг, забыла производителя, цена хорошая, всего 30 с мелочью рублей, кто-нибудь брал такую, она белая или жёлтая (ц\з)?

Кто брал муку у «Олега Пекаря»?

kolsasha, У Олега Пекаря, шугуровское зерно, Шугуровская мука.

Астильба, Мука хорошая! И пшеничная и ржаная.

Спрашиваю потому что не понял я их вышку, да и ржаная не очень понравилась. А вот цельнозерновая пшеничка выше всех похвал! Просто не сравнить ни с какой мукой.

Девушки дорогие, случился у меня казус, купила казахскую муду Желаевскую в количестве 10 кг.(так продавали), а она оказалась первого сорта.
Я всегда пользовалась высшим, но где-то на нашем форуме были хорошие отзывы, я и взяла её. Делала пельмени вчера и сегодня, в работе удобная, каталась тесто хорошо, но пельмени развалились вдрызг и свежие и замороженные. Я в шоке, сижу и плачу. Белок у этой муки 10,3, на вкус тесто хорошее, но это ужасно, куда теперь девать эту муку? А ещё сдуру заказала и высший сорт, теперь боюсь её забирать, может там тоже сюрпризы будут.
Подскажите что делать-то

Надежда, я всегда беру для пельменей/хинкали первый сорт.
Может чего с тестом? Я делаю вода/мука/соль. Или на кефире от Чучелки.

Подскажите что делать-то

вот честно, забрала бы. У меня и хлеб на ней больше нравится.

У меня и хлеб на ней больше нравится.

Оль, тесто Чучелкино «для вареников», только его делаю, люблю его нежно, стопятьсот раз делала на Макфе, уже все нюонсы выверены, всё взвешиваю на весах, никакой самодеятельности. Показалось, что новой муки надо чуть больше, чем по рецепту.
Оля, я хлеб не пеку, только пельмени и пирожки из муки, ну можно лапшу. Буду конечно пробовать, 9 кг. муки выбросить рука не поднимется, как представлю сколько это зернышек зернышки жалко
Ты из этой Желаевской выс. сорт пекла что нибудь, кроме хлеба?
Лежит в пункте выдачи мешок в/с, а я не иду за ним

выс. сорт пекла что нибудь, кроме хлеба?

неа. Пирожки/ватрушки есть некому. Одну-две и всё. Пробовала замораживать, не, лучше не печь. Не пошли нам. Капризные, видать
Позвонила в мясную лавку продавщице. Она пельмени делает только из желаевской 1 с. Ничего не разлипается у неё. Руками лепит. И я у неё иногда покупаю, тож нормальные пельмешки. Мука у них в продаже постоянно.

а я не иду за ним

Надежда, ну, тогда и оставь. Если не пола мука тебе.

Надежда, ну, тогда и оставь. Если не пола мука тебе.

Ага, всем пошла, а мне не пошла
А может высший сорт лучше?
Я у них еще и Элитную купила, ну ладно, там всего 2 кг.

Она пельмени делает только из желаевской 1 с

вот это радует, может и я приноровлюсь

может и я приноровлюсь

Надежда, я вот с макфой никак дружить неначну. Не пошла... всё бывает. Может звёзды не так встали..

мне вот сегодня Бёрнер палец порезал... это впервые за 20 лет ежедневного пользования.

Ага, всем пошла, а мне не пошла

вы не одиноки, замутила опару на ней, крутую, а постояла, вся разжижилась, и закваска моя с ней не подружилась, полдня прошло, и еле-еле только булькает. Придется пром. дрожжи добавлять и тесто покруче делать. А может и получится что-то. Но пока не нравится.

Новичок_я, я уже давно закваску не кормлю 1с. Только вышкой. Да, и хлеб плотнее и ниже получится на муке 1с. Может подкисливать. Не сравнивайте с мукой высшего сорта

Новичок_я, я уже давно закваску не кормлю 1с. Только вышкой. Да, и хлеб плотнее и ниже получится на муке 1с. Может подкисливать. Не сравнивайте с мукой высшего сорта

у меня ржаная закваска, а делала опару. Я знаю, что такое 1с, вышку не люблю

Я последнне время плотно сижу на 1с, правда это Мельникофф, и закваску на ней забодяживаю, и хлеб с разными добавками, и пельменно-лапшевое тесто. Полёт отличный!
Только в заморозку готовые пельмешки давно не делала, так что как оно держит мороз не могу сказать.

1с, правда это Мельникофф

Мне не зашла, увы. Показалось, что это, скорее 2с.

знаю, что такое 1с

извините, что влезла со своим вИдинием.

извините, что влезла со своим вИдинием.

это вы меня извините, как то жестко получилось
а раньше всегда на 1с. пекла, когда Мельников в продаже был, сейчас предпочитаю общего назначения, но нет хорошей. Юзаю вышку, но всегда с цельнозерновой.

Показалось, что это, скорее 2с.

А мне она этим и глянулась, серенькая, тёмненькая, но сильная, отлично поднимает хлеб и держит форму. Я и сдобные ванильные булочки на ней делаю.

предпочитаю общего назначения

тоже люблю её.

а какую берете?

а какую берете?

сейчас у нас нет никакой. Уже и не помню, полгода не было.

Мне понравилась «Белес» 1с, беру ее для хлеба, но бывает не всегда и цена на нее не гуманная.

Сравнение сортов Желаевской муки в тесте

OlgaGera, какая ж у меня любовь случилась с этой Желаевской мукой сегодня пекла пироги специально из первого и высшего сорта, чтобы сравнить их между собой. Особой разницы между ними не обнаружила, было такое впечатление, что меня обманули и я до сего дня вообще муки не видела, Оль я теперь понимаю, почему у тебя с Макфой дружбы нет, у меня теперь тоже не будет. И пельмени у меня из 1 сорта получились, только тесто заварное сделала, ни один пельмень не открылся.

какая ж у меня любовь случилась с этой Желаевской мукой

уф... отлегло.

было такое впечатление, что меня обманули

обе вышка?

обе вышка?

Нет, у них есть небольшая разница во внешнем виде, вышка «мельче», если так можно сказать, но пирожки получились одинаково пышные и вкусные.
Проста по сравнению с этой, всё остальное не очень мука.

какая ж у меня любовь случилась с этой Желаевской мукой

Отлично!
Вот деревенский хлеб из ржаной и первого сорта Желаевской. Формы Л11, 350гр готового теста в форму. Замес Кешей, выпекала в обычной газовой духовке.






Теперь бы не сглазить, чтоб не испортилась мука.

Теперь бы не сглазить, чтоб не испортилась мука.

И что б она была в продаже
Хлеб шикарный

venera19, Анна, хлеб шикарный!!! я тоже очень нежно любила всю казахстанскую муку, до прошлой осени. У нас много где продают ее. Но крайний раз взяла ржаную и 1 сорта, а она с жучками так обидно было.

до прошлой осени

А сейчас на какой готовите?

Но крайний раз взяла ржаную и 1 сорта, а она с жучками

Привет, соседям!
От этого никто не застрахован. Но обидно, да...
Я сейчас по много муки не беру, все равно часто в магазин приходится выезжать.
Ну не будет такой муки, возьмем другой 2 кг. Хлеб все равно будет вкусный!

Надежда,

сейчас на какой готовите?

после этого купила Алейку (аж 3 мешка по 5 кг!!!)
venera19, Анна, привет соседям. Согласна, можно так с любой нарваться, но я на казахстанской сидела лет 7 точно, и как раз вывела закваску, кормила и тут такой облом

Olga_Ma, Ольга, у нас рядом Старый Оскол. Старооскольская мука хорошая, но нет стабильности. Сегодня купил – отлично все получается. Через неделю купил, и все поплыло... Это реально меня лично бесит.
Казахская пока не подводила таким образом. Может у них оборудование получше, может к сырью требования выше и контроль качества не халтурит.

Характеристики и производство Шугуровской муки

Наверно года три заказываю Шугуровскую муку

Передовое сельскохозяйственное предприятие Пензенской области – ТНВ «Пугачевское» под руководством знаменитого земледельца Анатолия Ивановича Шугурова на протяжении вот уже тридцати лет применяет экологически чистую технологию выращивания зерновых культур. При этом не применяются какие-либо химические удобрения и ядохимикаты. В результате хозяйство получает стабильно высокие урожаи высококачественной, экологически чистой пшеницы и ржи. Польза современных продуктов питания вызывает большие сомнения. Химические удобрения, ГМ-технологии, обработка химикатами и прочие ухищрения позволяют получить максимум продукции при минимальных затратах. К сожалению, при этом полученная продукция напичкана пестицидами, гормонами роста, усилителями вкуса и аромата. Шугуровская мука хлебопекарная, полученная из пшеницы, выращенной на полях ТНВ «Пугачевское» полностью оправдывает понятие экологически чистой продукции. В процессе производства Шугуровской муки не используются посторонние ингредиенты, позволяющие улучшить потребительские свойства продукции. Шугуровская мука содержит огромное количество витаминов, не провоцирует аллергические реакции и имеет натуральный вкус. Шугуровская мука легко переваривается и полностью усваивается. Шугуровская мука имеет высокие хлебопекарные свойства, и не вызывает ожирения.

Есть вариант и для москвичей самовывоза и доставка, в том числе в регионы, а так же вариант заказать со склада хозяйства.

Казахстанская у нас в местноых магазинчиках и на рынке Желаевская и Granum

venera19, Анна, я нашу вообще никакую не покупаю, хотя казалось бы свой мукомольный завод там где крайний раз брала казахстанскую, точно больше не буду, надо в рядом которые забежать посмотреть, что есть

Katko, Катя, я тоже заказывала, мне друг из Москвы привозил, а если сдэком, то доставка дороже муки выходит

Наверно года три заказываю Шугуровскую муку

Вот никогда не думала, что это скажу, но цена на WB не гуманная – 132 рубля за кг, по сравнению с 55 рублями на Желаевскую, дороговато будет
Granum обязательно попробую, она 160 рублей 2 кг.
Благодаря Ане venera19 открыла для себя Желаевскую и вообще возможность покупать муку на WB, до этого в голову не приходило
В сетевых магазах ассортимент один и тот же, без изысков.

На WB еще Велес есть, тоже казахстанская, хорошая, мне нравиться очень 1 сорт ее

Надежда, на WB имха на муку негуманные цены. я не на WB заказываю
Желаевская у нас ок 100 р за 2 кг пачку, а Шугуровскую заказываю по 60 р.



Olga_Ma, Ольга, СДЭКом всё, что свыше 5 кг дорого, я заказывала из Москвы, а потом перешла на Пензу, напрямую от хозяйства, КИТом и БайкалСервисом доставка 30-40 кг вышла до меня 300-400 р

Велес есть, тоже казахстанская, хорошая,

и такая у нас есть)
Вообще у нас с Казахстанской прям хорошо, даже 2 сорт нашла, сумочка крафтовая 5 кг за 145 р

а она с жучками

с жучками не только она. И рязаночка, и еще какие то. Эти жучки однажды попав в дом, неистребимы




Катерина, Katko, давай ссылки где муку брать. Цена уж оч. сладкая. Тож была мысль напрямую, но у нас только сдэк и боксбери. Сдэк голодный, цены сама знаешь. Другие ТК нас не хотят

с жучками не только она. И рязаночка, и еще какие то. Эти жучки однажды попав в дом, неистребимы

это да, стала все в холодильник прятать, уж чем они питались, ума не приложу. Я от Пудова прихватила в качестве бонуса)

Катерина, Katko, давай ссылки где муку брать. Цена уж оч. сладкая.

Katko, Кать, вот умеешь ты раздразнить мою душу, то селедкой заведусь, теперь мука энта
Пишут белок в ней 14 это как, что из нее печь-то?
Куплю конечно на пробу, только деньги подкоплю, а точнее 20 кг. Желаевской схомячу и сразу прикуплю

Пишут белок в ней 14 это как, что из нее печь-то?

а чо? я хлеб пеку всякоразличный, лепешки, оладушки, ваХли, пельмени

точнее 20 кг

они рекомендуют от 25 кг, чтобы доставка оправдалась

Подожди, Надюша, ты же из Москвы, у вас там местные есть, щас найду контакты вам, я у них тоже заказывала – проверенная фирма, есть и доставка и самовывоз




у них еще и семечки есть разные и хлопья

раздразнить мою душу, то селедкой

эт вот я жуть как люблю

А я хочу, наоборот, кондитерскую муку найти с маленьким процентом белка. Хочу японский шифоновый бисквит попробовать сделать, загорелось, чтобы попробовать как у них. Пишут, что мука нужна очень нежная, белок не выше 7. А я везде у нас только высший обычный сорт с 10 белка вижу.
 Никто не знает, где такую в России найти или по интернету откуда заказать? как она хоть называется, как заказать?

Пишут, что мука нужна очень нежная, белок не выше 7. А я везде у нас только высший обычный сорт с 10 белка вижу.

А нельзя обычную муку разбодяжить кукурузной, у неё белок около 6%?

я так для нашего бисквита делаю (крахмалом развожу, где-то здесь на хлебопечке научили в своё время), но для шифонового без разрыхлителя на японских сайтах всячески носом тычут в специальную кондитерскую, и пишут, что просто разбавить крахмалом будет совсем не то по вкусу.
 Интересно, а кукурузная и пшеничная мука взаимозаменяемы?

Подожди, Надюша, ты же из Москвы, у вас там местные есть, щас найду контакты вам, я у них тоже заказывала – проверенная фирма, есть и доставка и самовывоз
Мука Шугуровская – московская фирма
у них еще и семечки есть разные и хлопья

а самовывозом тоже заказывать или пришел, увидел... и забрал)

тычут в специальную кондитерскую,

На мой скептический взгляд это лажа какая-то.

Сегодня во многих рецептах выпечки в сети в качестве основного ингредиента указывается кондитерская мука. Однако далеко не все знают, что это такое, и просто заменяют ее на обычную. В результате хлеб получается не таким белым, бисквит — сильно плотным, и удивляться тут нечему. Ведь кондитерская мука – это совершенно особый продукт для создания безупречных пирожных, тортов, кексов, печенья и т. д.
 
Основным компонентом кондитерской муки является пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта, которая производится из мягких сортов пшеницы. Она имеет высокую долю клейковины, благодаря чему тесто получается более упругим и эластичным, а готовая выпечка — удивительно нежной с равномерной мелкопористой структурой.
Наряду с этим в состав кондитерской муки уже включены соль и сода. Первая, как известно, делает тесто крепче и помогает ему лучше сохранять форму. Сода, в свою очередь, выступая в качестве разрыхлителя, придает домашней выпечке пышность и воздушность.
 
Из всего вышесказанного следует, что кондитерская мука — это настоящая находка для любой хозяйки. Тесто из нее готовится проще, а выпечка получается вкуснее и лучше.
Главное достоинство кондитерской муки состоит в том, что вам не нужно будет вымерять необходимые пропорции соли и разрыхлителя. Эти ингредиенты уже были тщательно выверены и добавлены в муку еще на стадии ее производства. А значит, риск испортить вкус и качество теста сводится к нулю. Также благодаря разрыхлителю данная мука является самоподнимающейся, что автоматически решает еще одну распространенную проблему при выпечке кондитерских изделий.
Используйте кондитерскую муку для приготовления кексов, пирогов, домашних пирожных и других хлебобулочных изделий, и на вашем столе всегда будет нежная, воздушная, ароматная и красивая выпечка.

Короче – «самоподнимающаяся» мука это мука с содой.

Katko,

проверенная фирма, есть и доставка и самовывоз

Катерина, спасибо за наводку, мне до них доехать 5 км!
А что за мука 2го сорта, для хлеба? Ниже 1го ни когда не брала.

КроНа, Галина, нееее... это у нас самоподнимающаяся мука трактуется как кондитерская. А у буржуев это совершенно другое. Безо всякой соды, просто низкобелковая. На буржуйском сайте она называется – Unbleached Cake Flour – вот такая нужна, всего 4 г белка для тортов, безо всяких других добавок.
Пишут, что сымитировать такое комбинацией крахмала и обычной муки полностью не получается.

Но у нас подобной муки и в помине нет. Я такую на амазоне видела, но с амазона заказывать слишком жирно.

А что за мука 2го сорта,

Katko, Катерина, я скорее про шугуровскую 2 сорта спрашивала. Для чего использовать? Для хлеба?
Ну и тогда сразу спрошу есть ли разница между шугуровской и желаевской?

Рита, Шугуровскую я только 1 сорт брала и ЦС

Доброе время суток. Какую муку использовать для пиццы?

Михаил

Доброго времени суток) Нужен совет опытных товарищей... Купила в Ашане муку Французская штучка, высший сорт, пшеничная хлебопекарная.. Ставлю свой обычный хлеб, Французский,50 гр ржаной, 350 пшеничной, хлебопечь панасоник... никогда не подводила, достаю хлеб, а он в полведерка высотой, плотный. Есть можно, но для этого режима очень странный результат. Ставлю опять на этом режиме уже 400 гр пшеничной муки, без ржаной, результат такой же, буханочка см 7-8высотой!!! дрожжи вне подозрений, месяцев несколько назад припоминаю что то такое было с Французской штучкой... В чем может быть причина и куда муку теперь пристроить?