Мука пшеничная в России, виды, сорта, свойства

С какой целью? Панифарин в домашних условиях?

проверяла количество клейковины

мне увелка не понравилась. Ни ржаная, ни для серых хлебов (особенно) Так что вышку уже и не стала пробовать.

мне увелка не понравилась. Ни ржаная, ни для серых хлебов (особенно) Так что вышку уже и не стала пробовать.

ага, так себе мука, мне ржаная вообще с чем-то попалась (песок какой-то), что скрипело на зубах, а вот серые хлеба вроде нормально зашла

мне увелка не понравилась. Ни ржаная, ни для серых хлебов (особенно) Так что вышку уже и не стала пробовать.

Купил пару пачек Увелки с 12% белка. Отпишусь позже о результатах выпечки.

Купил пару пачек Увелки с 12% белка. Отпишусь позже о результатах выпечки.

Ждёмс, и сделайте чиабатты 100% влажности, держит она каркас или нет

Ждёмс, и сделайте чиабатты 100% влажности, держит она каркас или нет

Я пока не настолько крут (по поводу чиабатты), да и нет у меня в ней необходимости (пока)

французская штучка «экстра» если не ошибаюсь 10,1 белка

Вы правы. Достал из «загашника» пачку:

Сергей13, не видела вопрос про белки

Пока не пробовала ее

сейчас обратила внимание на содержание углеводов, когда белок 10,3, углеводы 70-71, а на тихорецкой кубанской белок 12, углеводы 71, соврал производитель белка не больше 10, даже хуже чем мука общего назначения из ашана, только ашановская темнее. Не знаю может мне так повезло с этой мукой, но не советую, расфасована в феврале, покупала через озон, вот такая

Еще покупала такую, хорошая, но не похожа на 1 сорт, или я хорошей муки 1 сорта не видела

Кто нибудь выпекал хлеб из муки однозернянки?

Мука пшеничная «Добродея», 1 сорт, белок – 13,5.
Мука пшеничная цельнозерновая «Дивинка».
На первый взгляд, чистая мука без мусора и примесей и отличный хлеб (хлебопечка).

Девушки, вчера здорово озадачилась..
Прочитала, что с 1 сентября, в целях поддержания социально незащищенных групп населения, вводится новое номенклатурное обозначение «хлебосодержащие продукты» с содержанием муки злаковых не менее 5 % (!!!!) (фиг его знает фейк или нет..).
Вопрос вот в чем, я не знаю КАКОЙ хлеб можно испечь с содержанием муки 5%, но что мешает выпускать муку с таким содержанием??? Как подделывают молочку в курсе все.. и что за ЭТО еще никто по шее не получил. Как определить что в мешке именно мука?? А не «пшеницесодержащий продукт»??

Здравствуйте всем! А я вот такой мукой пользуюь с недавнего времени, года 3-4, наверное, очень нравится. Раньше Макфу брала. Потом забраковала.

Это минусинская мука.

Finnka, Ольга, за «здравствуйте всем» спасибо, в вот с мукой сложнее... не доедет она в центральные регионы.
Про Макфу пару слов. Вчера купили для пельменей (много лет уже не покупаем), произведена в Кургане, стал делать тесто, просеял, в сите мусора было навалом, комочек чего-то примерно 7х7 мм,, еще крупненький комочек и мелочевка. Скажу откровенно: просто не помню такого за долгие-долгие годы, чтобы такой мусор был в любой муке, а покупаем муку совершенно разных не «элитных» производителей.
Сама мука для пельменей хороша, тесто абсолютно не плывёт и в готовом виде само тесто очень вкусное!

просеял, в сите мусора было навалом, комочек чего-то примерно 7х7 мм,, еще крупненький комочек и мелочевка. Скажу откровенно: просто не помню такого за долгие-долгие годы, чтобы такой мусор был в любой муке, а покупаем муку совершенно разных не «элитных» производителей.

Согласен. Я сейчас всю муку просеиваю перед засыпкой в промежуточную ёмкость и также мусора хватает.

Мука пшеничная «Добродея», 1 сорт, белок – 13,5.

где посмотреть?

Мука пшеничная цельнозерновая «Дивинка».

Сколько уж лет, а Дивинка (когда-то Алтайская сказка) стабильно отличная мука. Дороговата, но без разочарований.

Обсуждали муку Липецкую. Кому то нравится, кому то нет
Что происходит с Ozon? #4027823 (OlgaGera)
Что происходит с Ozon? #4028251 (OlgaGera)

про муку, мне эта понравилась , не понравилась только упаковка и для меня привычней упаковка по 2кг, я и чисто из нее пекла и в полуржаной добавляла, обычная мука первого сорта

Девушки, а в неоткрытом мешке может что-то завестись? Вот думаю – хапнуть все же в Выборе мешок за 165 или нет.. Только-только распаковала новый – Персонариум.

lybow, Любовь, а вот мне наоборот не понравилась эта мука. Она вроде и неплохая, но на третий день в хлебе отсыревает середина и липкой становится. А так поднимает тесто хорошо.

liusia, Людмила, я обратила внимание что отзывы на эту муку разные. Я пекла и на дрожжах, и на хмелевых, нормально лежал, правда у меня и сильной жары не было на кухне, максимум 28 градусов,

В последнее время стала использовать макфу с белком 12%. Мне нравится. А вот французская штучка цельнозерновая не пошла, хлеб я не пеку, пельмени пробовала делать, получила очень странный вкус

Блин, а у меня картофельная палочка нарисовалась Не знаю, на какую муку грешить, не помню, из какой пекла (у меня их несколько разных пачек стоит, беру, что под руку попадется), цельнозерновую точно добавляла. Буду полуржаной теперь печь, с добавлением уксуса. И хлеб сразу в холодильник.
Не пойму никак, вроде новую муку не открывала, и жары нет, это что же, я картофельную палочку вместе с хлебом ела? Это вот меня сейчас вдруг приспичило мякиш потрогать, а так-то я сразу режу на бутерброд. Или бы все равно заметила?

Новичок_я,

Это вот меня сейчас вдруг приспичило мякиш потрогать

а что с ним? почему именно картофельная болезнь?

Новичок_я, а что с ним? почему именно картофельная болезнь?

липкий прелипкий, как клей

Новичок_я, из того что читала, только этот хлеб есть нельзя, который уже испорчен, и нож лучше сразу уксусом обработать, еще из прочитанного, не сразу таким становится, а на третьи сутки.

Или бы все равно заметила?

Да конечно заметили бы) нож липнет, и запашок характерный

Новичок_я, из того что читала, только этот хлеб есть нельзя, который уже испорчен, и нож лучше сразу уксусом обработать, еще из прочитанного, не сразу таким становится, а на третьи сутки.

так я не имею привычки щупать мякиш, а тут приспичило с чего-то, и да, несколько суток лежал, не вот назавтра склеился.

Как отличить картофельную болезнь от непропеченного хлеба

еще из прочитанного, не сразу таким становится, а на третьи сутки.

На вторые-третьи – зависит от условий хранения и от степени зараженности. Меняется запах – появляется некоторая сладость в аромате. Дальше – всё хуже, середина становится совсем клейкой, темнеет и неприятно пахнет. Еще позже – превращается практически в сопли. Холодильник только слегка замедляет процесс.
Если этого не происходит, а просто липковатая середина, то, скорее всего, хлеб просто не допечен, не пропечен до конца.

Если этого не происходит, а просто липковатая середина, то, скорее всего, хлеб просто не допечен, не пропечен до конца.

не, липковатую от непропека и липковатую от палочки ни с чем не перепутаешь

Народ.. наткнулась воть.. никогда ТАКОГО не видела!!! Ну не могла не показать.. 600=/5 кг
Мука из ФИОЛЕТОВОЙ пшеницы..

а хлеб тоже фиолет???

Как Мельникофф 1с я любила в свое время, теперь разлюбила. Стабильно картофельная палочка попадается, хоть покупала в разное время и разные партии.

Стабильно картофельная палочка попадается

Так всё, что соприкасалось с больной мукой нужно выбросить или специально обработать. Иначе вся мука всегда будет с палочкой.
Уксус в тесто спасает иногда

всё, что соприкасалось с больной мукой нужно выбросить или специально обработать

Да, включая шкаф и хлебопечку, если в ней печь. Последнее – самое затруднительное.

Всем добра! Перечитала очень много, в голове каша. Подскажите пожалуйста какая мука сейчас хорошая в Москве. Покупала разные, но все стали портиться. Для хлебопечки Panasonic SD-257, хотя, наверно без разницы, какая хлебопечка. Раньше пекла, было отлично, а сейчас хлеб перестал подниматься. Использовала всегда панифарин.

Всем добра! Перечитала очень много, в голове каша. Подскажите пожалуйста какая мука сейчас хорошая в Москве. Покупала разные, но все стали портиться. Для хлебопечки Panasonic SD-257, хотя, наверно без разницы, какая хлебопечка. Раньше пекла, было отлично, а сейчас хлеб перестал подниматься. Использовала всегда панифарин.

Мука пшеничная «Кубанская», 6 пачек по 2 кг Тихорецкая мука

Вот эта очень нравится, пеку чиабатты на закваске

Мука пшеничная высший сорт, 2кг. Предпортовая

Эта неплохая

Мука пшеничная высший сорт, 2 кг Царь

Эта тоже неплохая

Мука пшеничная 6 кг 3/2 Гудвил Гудвилл

Эта, но дороже...

Сейчас опять взяла Шугуровскую, заказывала прямо у официалов, конечно доставка вышла дороже, чем мука, она лучшая, для меня

а сейчас хлеб перестал подниматься.

Проверьте дрожжи

Использовала всегда панифарин

Не использую
Мука. Любую.
1с. Багаевская

Динская мельница Высший с.

какая мука сейчас хорошая в Москве.

Использовала всегда панифарин.

Вам ржаная нужна или пшеничная? Нормальная пшеничная в Панасонике без всякого панифарина выпекается.

Мука пшеничная 6 кг 3/2 Гудвил Гудвилл

Гудвилл – отличная. Предпортовая, чаще всего, хорошая, хотя иногда можно нарваться на среднюю. Как всегда, Дивинка. Давно не покупала Французскую штучку, но была устойчиво беспроблемная. Последние пару раз покупала Вкусвилл, и в/с, и 1-й сорт, нравится. Это все недешевые, сейчас пеку мало, так что, позволяю себе.

Народ, хочу взять цельнозерновую. На ОЗОНе наткнулась на вот такие варианты:

• Мука пшеничная цельнозерновая Олег Пекарь

• Пшеничная цельнозерновая мука Купеческая 2 кг. Житница здоровья

• Пшеничная мука жернового помола 2кг, цельнозерновая, обойная, с сохранением отрубей и клетчатки, из зерна урожая 2023 года

• Мука пшеничная цельнозерновая 5 кг Эндакси

• Мука БЕЗ ГЕРБИЦИДОВ пшеничная цельнозерновая обойная – 4 кг. Сито 0,4 мм. Всегда свежая! Хлебопекарная органическая ЭКО. Выращено без химпрополок!

Последнюю, честно говоря, не поняла – так и не смогла найти отличие между разными позициями и к каким из них относятся заявленные 59 отзывов!
Кто-нибудь пек на каком-нибудь их этих вариантов?
P.S. не поняла наезда в одной из карточек – не рекомендуется людям с ожирением.. ПОЧЕМУ???

vatruska, Светлана, патамушта ПП-шники УВЕРЕНЫ, что пшеничная мука ВРЕДНАЯ, низззяяя, а то оЖИРеешь.

Irgata, Ирина, насмешила. Продавец ПП-шник – это уже диагноз.
Ожиревшим уже ничего не страшно. Муку мешками точно есть не будут.

Продавец ПП-шник

завлекает ПП-шников. Чтоб не только отрубями питались.
Ну и это как подсолнечное масло «без холестерина».

Irgata, Ирина, написано было – «не рекомендуется людям с гастритом и ожирением». Ну насчет гастрита – все понятно.. но полным?? Это же мука с отрубями? Ааааа, поняла.. в смысле – полные питаются одной травой и овощами.. мясо и рыбу ни-ни и отрубной хлеб – тоже..

vatruska, Светлана, а что вы выпекать будете?
Чисто из любопытства.
Как то мне зашла ЦЗ мука. Привкус её везде чувствую. Даже в ржаном. Собственно и 2 сорт так же
Вот и интересуюсь

OlgaGera, Лёлька, да как-то в очередной раз стукнуло добавлять в белый хлеб. Так то питаюсь почти только ржано-пшеничным, но иногда хочется беленького.. Аптечный витамин В я не усваиваю, вот и обогащаю продукты как могу.

но полным

патамушта это пшеничная мука.
OlgaGera, Лёлька, а мне нравится цельнозерновая, и пшеничная, и ржаная. Именно из-за привкуса. Но больше в лепешках использую, или в пельменном, мантышном тесте. И основная мука 1 с, и часто 2 с.
Но дело вкуса, тут не поспоришь, да.

vatruska, Светлана, мне очень нравится Шугуровская ц/ з. Второй раз заказала.
 Мука Шугуровская пшеничная цельнозерновая, 2 кг
Она прямо такая отрубная. Я добавляю в пшеничную 1/4 этой ц/з. 1/2 мне много показалось. Но это кто как любит.

tatabata, Татьяна, спасибо!
Но честно – шугуровскую что-то не поняла.. пекла из муки высшего/1 сорта и не поняла чем кроме цены от другой отличается..

Попалась в метро такая мука



Может кто-нибудь покупал такую? Отзывы на нее хорошие