Шашлык, гриль, барбекю, жаровня, коптильня - все об этом

Забыла еще написать, что мариновалось мясо при комнатной температуре 6 часов

Советы по приготовлению сочного шашлыка

verazato, можете смело успокоиться, судя по вашему описанию в приготовлении усе было правильно (единственное я солю мясо только перед грилем и никогда в маринаде, но это тоже не сильно принципиально)! Тут самый главный факт это то что мясо жарили не вы, а засушить можно что угодно! Я лично, если хочу вкусного шашлыка ВСЕГДА контролирую процесс жарки. А накрывать или нет особо на процесс не влияет... у иностранцев практически все грили оборудованы крышками.

Маринование мяса в тряпке

Есть такой рецепт шашлыка.

Тряпка. на неё слой лука. Слой мяса соль и перец. Слой лука и тд. Завязываем в узелок и подвешиваем на 30 мин. Жарим.
Мясо на косточке должно быть)) И не импортное, которое сухое, а наше)

Ещё

Свинину на костях посолить поперчить, обжарить на шампурах.
Кастрюльку. В неё нарезать зелень кинзу, петрушку и прочую, почти всё, что на рынке продают)
Устилаем дно густо зеленью, кладём сверху мясо, засыпаем зеленью сверху и ставим на те же шампуры на мангал....

Рецепт домашнего копчения свинины

Про копчение. Есть коптильня Хелиа смокер.

В неё довольно не плохо всё получается. Есть моменты. Не допускать соприкосновения мяса со стенками. Сгорит.
Ну и подобные мелочи.

Подарили на мясокомбинате 4 шейки на новый год.
Их шприцанули, качнули солью калия для цвета и кинули в массажёр. Потом увязали.
Начал я коптить. Ужасное количество воды, привкус химии заводской. Мясо рыхлое из за массажёра.

Вывод, лучше всё самим, дома солить))

Например: 120 гр соли на 3 л воды. Перец, ягоды можжевельника, всё как обычно, вскипятить, остудить.
В холодный маринад свинятину не крупными кусками на ночь.

Коптим при 200 градусах до часу.

остужаем и едим)

Кто из украинцев (украинок) покупал коптильню для природы? В качестве разнообразия.. к шашлыкам.. Помогите с выбором..

1. -
Коптильня с гидрозатвором большая:
 Материал - сталь. Толщина металла 1.5мм.
 Вес - 14кг
 Размеры (внешние) :
 высота 280мм
 длинна 550мм
 ширина 320мм
Цена 360грн

2.

Коптильня с гидрозатвором малая:
 Материал - сталь. Толщина металла 1.5мм.
 Вес - 10кг
 Размеры (внешние) :
 высота 260мм
 длинна 350мм
 ширина 280мм
 Цена 320грн

В комплект входят: 2 решетки (можно использовать одну), поддон для стекания жира, инструкция, опилки.
Вот здесь нашла: или отсюда, наверное один и тот же человек:

Что скажете?

Вот нашла еще одну доступную, но без гидрозатвора.. он вообще нужен или нет, если коптить только на природе?

Эта коптильня производства Силумин, Запорожье, вообще по смешной цене, 155 грн. НО вроде как нужно взять несколько штук.. ну. можно попробовать поговорить или собирать народ на закупку совместную..
сайт производителя:

Makabusha, у меня есть такая коптильня с гидрозатвором и покупалась она именно для домашнего копчения Если коптить на природе - можно взять и без гидрозатвора, ведь смысл здесь такой - чтобы не было дыма на кухне. Вообще, я бы взяла с затвором - а вдруг зимой захочется шашлычка и нате вам шашлычок дома. Но это если квартира в высотном доме, а если свой дом, то и зимой можно во дворе покоптить в обычной коптилке

Орешек, а на сам вкус и процес гидрозатвор не влияет?

Нет, не влияет Исключительно, чтобы не дымило

Заказала коптильню из Запорожья... фтормы Силумин.... без гидрозатвора все-таки... дома не буду делать точно.. даже хранить наверное буду в селе...
Если что - передарю родителям и куплю тогда с гидрозатвором..

Вам сюда, наверное, hlebopechka.ru... и тут можно по оглавлению пробежаться hlebopechka.ru...

Танечка, Рома, спасибо за отличную тему! Много полезного узнала, ну это естественно: век живи- век учись.
Друзья, откликнитесь, кто готовит с киви шашлык, поделитесь вашими впечатлениями, пожалуйста!

кто готовит с киви шашлык

Я делала и мне очень понравилось
С киви вкуснее мясо в духовке делать, очень бархатное мясо получается.

Инна, спасибо за ответ! А как много кладете киви в мясо? Я попробовала на 1 кг одно киви, (не мясо, а петухи молодые) и держала не больше часа, не очень оно мягкое было. мало держала или недостаточно киви?

Мы шашлыки всегда с киви маринуем. Насчет петухов не знаю, а свинину нельзя долго держать, иначе мясо становится какое-то, не знаю как сказать, пастообразное

Людмила, ой, Люда, свинину то сейчас покупать страшно, немного наслышана, как и чем их кормят., поэтому не покупаем никогда.

Марин, а мы в основном покупаем свинину. Правда, на рынке у одного и того же продавца. И по заказу, деревенскую, не беконную. Беконная не вкусная и, что удивительно, более жесткая. Почему - не понимаю. Она вроде быстро откармливается и как бы молодая

Люда, вкусная свинина, ароматная? Тогда вам повезло.
Рассказывают, что сейчас свинина как каша становится на сковороде.
Мы первые года, как переехали из города держали поросят, я знаю вкус настоящего мяса. На рынке раза два покупали, неееее, это не то, что мы выращивали и перестали покупать.

Марина, свинина вкусная, но все-таки не такая ароматная как раньше была. По детству тоже помню. Родители и свиней держали, и кур, хотя и в городе жили, у всех сараи были. Но хотя бы она без какого-то свинячего привкуса. Я на запахи и вкус всякий посторонний очень чувствительная

Если у вас нету дачи...
Приехал сегодня из Озона ко мне такой девайс Vitesse VS-443 электробарбекю

Провели испытание, пожарили свиные ребрышки и овощи, ну очень вкусно, и запах тот самый шашлычный, хотя жарили на кухне, под вытяжкой. Мясо жарится довольно таки быстро, хотя мариновалось всего час, за 15 мин было готово, овощи за это время две закладки приготовили, на двоих прекрасный обед



Теперь буду закупаться шампурами и решеткой для рыбы, и пробовать различные маринады для шашлыка

Наверное самая уместная тема для вопроса, другой не нашла
Научите готовить в казане на открытом огне! Появился в хозяйстве, а что с ним делать особо не знаю.. Готовила два раза блюда без названия и рецепта, чисто по наитию
1) мясо свинина, кабачок, морковь, лук, томат, чеснок, специи
2) плечо курицы, морковь, лук, картофель мелкий целиком, томат, чеснок, специи
Принцип был один: все поочередно обжаривалось, затем возвращалось в казан слоями, добавлялось чуток воды и готовилось 20-30 мин. Вкусно!
А что еще можно? Сразу скажу-курдючного сала взять неоткуда Хорошей баранины тоже..
Не скажу, что оно мне сильно надо, но интересно же. Уж раз есть, надо пользовать!

Тетя Бэся, Елена, плов, уха и азу по-татарски.



Рецепт азу под спойлером.

А что еще можно?

Елена, сделайте димламу! Мясо можете взять любое, вместо жира прекрасно подойдет растительное масло. Набор овощей тоже – не «истина в последней инстанции», тем более нет ничего экзотического!
Не надо ничего не обжаривать, или можно только мясо слегка – это на Ваш вкус!
Единственное, что настоятельно рекомендую – это обязательно зира и ароматные травки, которые вы любите или попробуйте новые.
Готовится без добавления воды, а сок сам образуется в процессе готовки.
Скажем так, блюдо не совсем праздничное, ну кто же овощное рагу на праздник готовит!
Но ооооочень вкусное

Сравнение барбекю Weber Go-Anywhere и Smokey Джо

Девочки и Мальчики! Традиционно, к весне подниму тему. Выбираю между двумя портативными барбекюшницами: угольной Weber Go-Anywhere и Weber Smokey Joe
Задача – изредка устраивать шашлыки детям (детей много). Машины нет и не будет, транспортировка всего пикника на себе, ножками – ручками, хотя есть тележка Андерсен на больших 30-см. колесах (такая, только сумка другая ), вполне для электричек и т. д. подойдет, думаю, все шашлычно-пикниковое хозяйство на 1 небольшой пикник туда влезет, а нам большего и не надо.
Барбекюшницу хочу качественную, один раз и надолго, с фирмой знакома давно, есть прибамбасы от этой фирмы, качество нравится, цену знаю. Но у меня застопорилось по выбору между двумя этими моделями – обзоры смотрела, запуталась ещё больше. Вкратце – прямоугольная компактнее, благодаря форме в ней удобнее готовить барбекю способом не прямого жара, чем в круглой; отверстия для забора воздуха на угли у неё ниже, что позволяет создать более сильный жар, требуемый для стейков, практически в любую погоду. Минусы для меня: совсем невысокая крышка (глубина крышки около 5-6 см), НЕБОЛЬШОЕ расстояние между углями и решеткой для продуктов (хочу повыше!), решетка для углей крупнее, чем в круглой. Смоки Джой (круглая): высокая, в сравнении с прямоугольной, крышка, которая намного удобнее откидывается и «паркуется»; если готовить на ней не барбекю, а именно шашлык, на шампурах над углями, то вроде как расстояние до углей 9-10 см. против 6-7 у прямоугольной – преимущество. Пишут, что из за расположения отверстий для забора воздуха на уровне самих углей, в ней невозможно что то сжечь при закрытой крышке... Решетка для угля мелкоячеистая, вниз летит только пепел, непрогоревшие кусочки угля не проваливаются, как в прямоугольной.... Хоть и беру барбекюшницу, но классический шашлык тоже готовить точно буду. Кто как и чего думает об этом? Буду рада любым советам и размышлениями на эту тему.

кроме советов разряда " Скажи что ты хочешь купить, я расскажу, как тебе без этого обойтись»