Тестораскатки-лапшерезки (выбор модели, возможности, отзывы) (страница 108)

Ангелина, Наташа, тесто чистое после раскатки и его немного надо

У меня так разбирается

пишут, что тесто грязное выходит. Поясните, пожалуйста, что и как.

у меня такого не было, но колобок на всякий случай прокатила несколько раз на раскатке, разделила и в каждой резке порезала, и на выброс всё.

эта чуть больше твоей,

разве? Давай размеры сравним?



А у твоей где-сколько см?

Ангелина, Наташа, я для чистки просто замесила немного муки с водой и прокатывала

Ангелина, Наташа, я для чистки просто замесила немного муки с водой и прокатывала

Поняла, а то тесто с яйцом жалко в помойку))

Ангелина, Наташа, тесто чистое после раскатки и его немного надо

У меня так разбирается

Да, эти то крышки я тоже сняла, поглядела что и как.

---

А у твоей где-сколько см?

у твоей где-сколько см?

ну почти одинаковые, твоя чуть пошире и пониже.

Девочки, ну что же вы делаете? Я ведь тоже лапши накрутила.

тоже лапши накрутила.

Таня, ты тоже тесто за сутки делаешь?

Девочки, ну что же вы делаете? Я ведь тоже лапши накрутила.

Тань, крутяк!!!

---

Я как то сегодня себя по особому чувствую – причастной к компании тестораскатчиков-лапшерезов-лапшеедов)))
Также и с дегидратором было))

Таня, ты тоже тесто за сутки делаешь?

Когда как. Сегодня просто с полчаса на столе в пакете полежало. А бульон я ещё утром сварила, обещала щи приготовить. Но себе на обед сварила буквально одну тарелку лапши, остальная сохнет.

Сушка лапши на палочке и сушилке

Лапшичка красивая, кучкой нападала! И кучка эта – самая большая ошибка!

эта машинка довольно высокая, не как механическая-то.
Поэтому легко и просто можно подцепить выползающую из лапшерезки лапшу палочкой, чтоб она не падала вниз кучкой-то.
Я давала уже ссылку на сушилку для лапши:




вот вверху торчит конец той палочки для подхвата лапши. И эта палочка заводится на ответвления сушилки, лапша остается на сушилке, палочку вынимаешь из-под лапши. Лапша остается висеть на сушилке.
Такая сушилка не обязательна, конечно. Может, и вовсе не хочешь ту лапшу сушить-то, сразу в кастрюлю.
Но палочка удобна. И палочку-то можно хоть какую-то взять.
Это было говорено в этой теме давненько уж.

---

Туся Тася, Наташа,

А как ложкой есть длинную лапшу?

ну сильно-то длинную в суп не кладут. Длинные если лапши высушенные уже. то ломаются же на помельче. Если катаешь в лапшерезке.
Мне вот поэтому длинная именно лапша, нарезанная лапшерезкой, и не надо было – отдельно именно лапшу я не варила, макароны покупала. А для супа накатывала пласты тестораскаткой и нарезала ножом или роликом для нарезки теста вручную, оно мне удобнее было.

---

Я делаю домашнюю лапшу только на желтках, и лапша не слипается совсем, не нужно припылять мукой, бульон остаётся прозрачным.

вот! я тоже! И еще чтоб хорошо-хорошо тесто было вымешано.

Спасение крошащегося теста повторным замесом

Добрый день. У меня сегодня были танцы с бубнами. Но зато в очередной раз порадовалась, что купила тестомес. Замесил отлично и то крутейшее тесто, которое показано в видео, что я выше разместила. Но увы... Либо мука у блогеров с сильной клейковиной, а у меня обычная Макфа, либо я сделала ошибку, в том что положила тесто на полтора часа в холодильник, а надо было, наверное, в комнате оставить. В общем ту крошку, которую замесил мой Китик я сформировала в комок, потом его в холодльник в пакете, потом стала его небольшими кусочками раскатывать. ВИГВАМ, как говорится, оно совершенно не раскатывалась, а просто крошилось.

Думаю, что делать, тесто жалко, решила замесить его повторно в тестомесе, добавив водички (фактически пропорции получились такие, как я раньше хинкали готовила). Китик мой опять отлично справился. Я же немного муки клала – 220 граммов. Дала опять 40 минут полежать, только уже в комнате. И тогда вот оно отлично у меня раскаталось на моей тестораскатке.

Irgata, Ирина, благодарна тебе что ты посоветовала не покупать электрическую. На то, количество, что я готовлю мне прекрасно хватит ручной. Всё быстро и удобно, и даже места хватило на столе, она же крошечная.

Половину теста отложила в холодильник на завтра, хочу завтра с сыром сделать, а из остального слепила 4 шт. Хинкали с фаршем из индюшиной грудки вот на этой Хинкальнице, кстати, она классная, рекомендую.

2 шт. съела, а 2 положила для эксперимента в морозилку. Хинкали получились вкусные, в том числе и тесто, я его в финале на двоечке раскатывала. Вот мой результат:



Так что буду готовить по своему рецепту, и быстро, и легко, и вкусно. Кстати, вот этот мужичок, его рецепты мне нравятся тоже подобные моим пропорции хинкали даёт:


(Видео «Настоящие хинкали»
Ссылочка: ht* звёздочки убрать)

И вопрос. Девочки, вы тесто для лапши отлёживаться куда кладёте – в холодильник на час или в комнате оставляете?

оно совершенно не раскатывалась, а просто крошилось.

Я такое тесто небольшими кусочками раскатываю на тестораскатке, первые пару раз оно плохо собирается и крошиться местами, с каждым разом становясь пластичнее и пластичнее. Попробуйте.

---

вы тесто для лапши отлёживаться куда кладёте – в холодильник на час или в комнате оставляете?

Это совершенно не имеет значения. На крутость теста влияет лишь количество жидкости.
Я и на столе оставляю, и с холодильник могу убрать, разницы не заметила.

Девочки, а для чистки раскатки в какой пропорции замесить тесто (вода)/мука)?

Я такое тесто небольшими кусочками раскатываю на тестораскатке, первые пару раз оно плохо собирается и крошиться местами, с каждым разом становясь пластичнее и пластичнее. Попробуйте.

Я так и делала, оно продолжало крошиться, абсолютно не слеплялось. Буду по свОему готовить, без заморочек, всё равно очень вкусно получается и хинкали крепкие, не разваливаются и не развариваются. И тесто тоненькое, после раскатки просвечивает немного.

сонейка, Светлана, Свет, а у тебя какая ширина раскатки, если хватает на хинкальницу положить?

какая ширина раскатки, если хватает на хинкальницу

У меня очень старенькая раскатка равиольница Bekker. Ширина валика 14,5 см. Как раз только только хватает на хинкальницу.

для чистки раскатки в какой пропорции замесить тесто (вода)/мука)?

Натусь, а сделай так. Возьми грамм 50 муки и туда налей водички столько, чтобы тесто стало тугим. Положи его в пакет и минут 30 пусть полежит на столе для клейковины. Прокатай на валках, а потом лапшичку сделай мелкую и широкую.

Не очень крутое тесто получилось.
Ну ладно, почистила.
А заодно из остатков колобка лавашик сделался

звёздочки убрать)

Светлана, а не надо шифровать ютуб, можно вставлять видео напрямую.

У вас тоже снизу гребенки съёмные? Можно снять и почистить насадку если тесто туда забьется?

Написано, что можно. Пока не было необходимости, катаю только пельменное тесто, а оно у меня очень крутое.

Написано, что можно

Вот и хорошо, что у всех снимаются гребенки. А то сегодня искала пост Ильмиры и наткнулась на пост Толика. Вот теперь буду тщательно смотреть за насадками.
Тестораскатки-лапшерезки (выбор модели, возможности, отзывы) #4328594 (shade)

Йохуууу, у меня все вышло. Тесто не «купала» в муке, оно не липло. И макарошки друг к другу не прилипли.
А мне понравилось))

Ну, ты прям в разнос лапшичный пошла На самом деле, Наташ, поздравляю!

Да ладно, Лен, какой разнос – это из 100 г муки и 1 яйца.
Разнос впереди)))
Спасибо, Ленусь!!!

Конвейерная раскатка сочней через тестораскатку
Ириш, очень помогло описание алгоритма. Спасибо!

---

Девочкииии, фсьё, ужин готов!

Ангелина, Наташа, нуу, профессионально же!
(Замечательные у тебя «фрукты-ягоды» получились. )

Наташ, тарелка новая, в старой разметка была проще, потому так и вышли «фрукты-яголы»
Спасибо за комплиман!

---

Лапшичку сварила с адыгейской солью и оливковым маслом. Альденте.
Я довольна!

вкуснаааа-красиваааа!

Ага, Ильмир, так и есть.
Спасибо тебе за поддержку, за пределами сайта.
Ты у меня оказалась главным вдохновителем на обретение и выбор раскатки.

---

Девочки, а на просто лаваш как замесить тесто для раскатки?

а на просто лаваш как замесить тесто для раскатки?

Вот неплохой рецепт

мир вам, хлебопёки!

Вот неплохой рецепт

рецепт то норм
вот только в раскатке лаваш не получится --пробовал на разных толщинах катать, правда у меня ручная, но думаю разницы нет

Мне думается он жидковатый для раскатки...

Ты у меня оказалась главным вдохновителем на обретение и выбор раскатки.

Ангелина, Наташа, я рада, что ты решилась. А ещё больше рада, что все твои сомнения уже позади и что ты довольна!
Я уже на завтра комочек теста в холодильник закинула.

а на просто лаваш как замесить тесто для раскатки?

так любое тесто как на пельмени. можно с дрожжами, можно и без дрожжей. Но на наших бытовых тестораскатках только если сочни не более 14 см Ø круглыми раскатаешь. Или просто полосами катать, да на квадраты резать. чтоль. Так-то что, нет разницы – большая та лепешка. или маленькие лепешки. Пекутся одинаково на сковороде-то.
Катается такое тесто прекрасно на 1 и 2 толщине, меньше, как по мне, слишком тонко.

А мне и надо полоски)) Я из них планирую сворачивать треугольники с начинкой.

Катается такое тесто прекрасно на 1 и 2 толщине, меньше, как по мне, слишком тонко.

А разве 1 и 2 это не самые тонкие?
Ой, чего то я спросонку не так тут написала))
Мне кажется, что для лаваша толстовато.

А разве 1 и 2 это не самые тонкие?

в механических толщина уменьшается от 1.
В электро не знаю.

Мне кажется, что для лаваша толстовато.

катай тоньше. Своя рука владыка.

в механических толщина уменьшается от 1.
В электро не знаю.

Да также, Ириш.
Не знаю, что то замкнуло))

мир вам, хлебопёки!

ещё раз про лаваш
при раскатке в машинке, получается плотный пласт, и при выпечке он ведёт себя по другому, чем ручками раскатанный, ну я к такому умозаключению пришел
попробуйте --поймёте сами

shade, Анатолий, так я пробовала ж.
Т. к. мне сильно лениво катать скалкой, то тестораскатка потом стала в помощь.
Не заметила я разницу между тестом после скалки и после тестораскатки.
Там и там давление на тесто.
Неоднократное.
Разница, когда берешь разную муку, пресное или дрожжевое, есть яйца или нет, на какой жидкости замешано, не только на воде можно замешать, насколько плотно замесить само тесто, насколько хорошо оно промесилось и отлежалось.
Ну, конечно, выспоривать-то не стану – у всех разные восприятия.
Ангелина-Наташа,, попробует. Составит своё мнение,.

мир вам, хлебопёки!

Там и там давление на тесто.

прям одинаковое?

и я не раз пробовал, и с разной мукой и на разной толщине, маца получается, а лаваш --жёсткий
пусть пробует конечно, я поделился своим опытом

Ой, как страшно то)) ВиднА не видать мне треугольников с начинкой...
Хотя, теоретически – засушил на сухой сковороде и положил во влажное полотенце, потом и свернуть можно будет. Или не?

засушил на сухой сковороде

почему засушила-то? испекла до состояния «не сырое тесто», видно ж, что уже готово, но не до сушенок. И сразу горячую в миску под крышку, лепешка там отмякнет от конденсата – сама лепешка горячая, миска нет. Лепешки вполне сворачиваемые – но тогда, да, потоньше надо.
Я-то раньше частенько кыстыбыи делала с картофельным пюре, там сильно тонкие лепешки не надо. На сковороде еще тогда их пекла, и скалкой катала. И тестораскаткой потом катала: накатаю несколько сочней и пеку.

Выпечка лепешек с карманами в чапатнице

Я сейчас лепешки-то пеку в чапатнице, тоже по началу засушивала их. Потом просмотрела внимательно ролики от индийских чапатоведов, уловила принцип выпечки лепешек с карманАми. и даже в чапатнице стало надуваться. Хотя, конечно же, на сковороде «надувать» их ловчее. Это ежели именно карманы нужны, а не просто печеная лепешка, как для кыстыбыев.

---

прям одинаковое?

ну как без надавливания-то тесто плотное раскатаешь? Я ж про пельменное писала.
А так-то, можно и послабже тесто завести, да еще если с дрожжами, то, конечно, такое в тестораскатке не всякое протолкнется.
Хотя тесто на паровые пирожки всякие, ну скажем – на никуманы. рецепт есть на форуме, это тесто хоть и дрожжевое. но довольно плотное, тестораскатка брала его.

Ириш, про высушить я имела ввиду на сухой сковороде. И да, они надуваются.

---

Никуман, адаптированный к национальным реалиям Lisss's

Как все интересно!
Ириша, спасибо тебе за подсказки. Мне они сейчас очень нужны.

В электро Маркато очень тонко катает. Там 9 шагов, от о до 9
На 7 уже тесто рваться начинает от тонкости..

В электро Маркато очень тонко катает. Там 9 шагов, от о до 9
На 7 уже тесто рваться начинает от тонкости..

Да, всегда до 5-6 рассказывала максимум.

Всем привет! 👋
Вчера сделала комочек теста на лапшу, а в ночь зарядила медленку со щами, то есть, лапша на обед отменяется. Сколько времени тесто без потерь может лежать в холодильеике в плёнке? Или лучше его того – в морозилку?

Сколько времени тесто без потерь может лежать в холодильеике в плёнке? Или лучше его того – в морозилку?

3-4 дня. Но оно мягче становится.
Но лучше в морозилку, чтоб не думалось.

Irgata, Ирина, 🙏 спасибо.

Рыбёшка, Ильмира, напомню уж, кстати вроде бы:
Развитие клейковины через длительный холодный аутолиз
Хотя, конечно, именно лапшовое тесто сложнее зааутолизится – жидкости в нём как бы и вовсе нет, когда тесто мука+яйца

Но лучше в морозилку, чтоб не думалось

А почему не посушить лапшичку?

Я всегда свежепрокатанную лапшу или спагетти замораживала. Мне так больше нравилось. Хотя и сушить тоже пробовала. Но это все очень ломкое, если правильно высушено. Да и хранить проблематично. Ёмкость нужна высокая. Поэтому самое оптимальное для меня-это замораживать.
В общем исходить надо из своих возможностей и потребностей.

Я всегда свежепрокатанную лапшу или спагетти замораживала. Мне так больше нравилось. Хотя и сушить тоже пробовала. Но это все очень ломкое, если правильно высушено. Да и хранить проблематично. Ёмкость нужна высокая. Поэтому самое оптимальное для меня-это замораживать.
В общем исходить надо из своих возможностей и потребностей.

Попробую оба варианта хранения, потом определюсь, какой мне оптимальнее.

Личный опыт: сушка против заморозки лапши

А почему не посушить лапшичку?

потому что у Ильмиры-то еще и нет лапшички.

Сколько времени тесто без потерь может лежать в холодильеике в плёнке?

========

Попробую оба варианта хранения,

лапшу раньше я всегда сушила, в те времена только один морозильник и был, ещ и лапшу туда совать нет места. Тем паче никогда не делала лапшу «на раз поесть» – начинать возюкаться, так яиц хотя бы 4-5 и брать.
А если про спагетти из паста-машины Филипс, то я от замораживания быстро перешла с сушке.
В морозилки мои большие, что сунешь, то и хрен потом вспомнишь.
Так что, сушить мне удобно именно из-за хранения, получается же довольно много тех спагетти, они высушиваются «на лету», ссыпаю их в небольшой мешочек с ручками, и висит, не мешает, и я тот мешочек-сумку всё таки вижу.
А замораживать именно лапшу, так она послабее тестом, чем те же спагетти из паста-машины Филипс, которые не липучие совсем, сухие уже при выдавливании. А лапшу домашнюю вон советуют мукой припылять от слипания. И в морозилке если их рыхло положить, то места больше займет, а если плотнее сложить – а вдруг слипнется? А в сушеном виде лапша если высушена на палочках, то занимает мало места – ровные полоски лапши – можно тоже в пакет, мешочек ровненько сложить. можно и коробку какую приспособить для укладки лапшовых полос.
Ну если короткая лапша, то после сушки без разницы куда ссыпать.

Зато тесто есть

которое она еще не превратила в лапшу. Само-то тесто зачем сушить?

Да зачем же его толкать в морозилку, потом размораживать, потом делать лапшичку? Можно сразу сделать лапшичку и посушить.

Можно сразу сделать лапшичку и посушить.

ты Ильмирин-то пост не прочитала?

Вчера сделала комочек теста на лапшу, а в ночь зарядила медленку со щами, то есть, лапша на обед отменяется.

морозилки мои большие, что сунешь, то и хрен потом вспомнишь.

Посмеялась. Это про меня тоже. Даже и не большие морозилки, а дома холодильник с тремя большими морозильными ящиками, всё постоянно «терялось». Пока не начнёшь размораживать, то и не вспомнишь, а он с ноу-фростом, размораживается редко.
Зато здесь холодильник обычный, всё, что в морозилке, на виду. И пропадёт меньше, если электричества не будет.

ты Ильмирин-то пост не прочитала?

Конечно. Потому и спрашиваю. Тесто у нее готово.

И в морозилке если их рыхло положить, то места больше займет, а если плотнее сложить – а вдруг слипнется?

Irgata, Ирина, а, что и так делают? То есть получается, что морозят сырую лапшу?
Я замораживаю в готовом виде. Мне так удобно. Но, все мы разные, и делаем кому как удобно и нравится.

А лапшу домашнюю вон советуют мукой припылять от слипания.

Да, я так делаю когда режу на раскатке. Если бы я делала на одно яйцо, то не припыляла, а порезала и сварила. А я делаю сразу яиц на 5-7, и пока я её всю порежу она имеет свойство слипаться. Сушить я её тоже не буду, мне легче достать из морозильной камеры уже готовую. Вот не нравится она мне после сушки.

То есть получается, что морозят сырую лапшу?

такой способ начали применять, вроде бы с подачи Гали-gawala, в теме «паста-машина Филипс», из пасты-машины тесто полусухое вылезает. Точно не слипнется и не в морозильнике.
Про заморозку лапши наши мамы-бабушки, да и мы и не думали никогда, сушили.

Сушить я её тоже не буду, мне легче достать из морозильной камеры уже готовую. Вот не нравится она мне после сушки.

ну тут уж как кому нравится и привычно, ага.

Традиционный способ приготовления домашней лапши

А я делаю сразу яиц на 5-7, и пока я её всю порежу она имеет свойство слипаться.

мама моя, да и я, когда сама стала своей семьей жить, заводила тесто порционно: 2 яйца и мука, легче вымесить руками-то. И еще раз второй колобок замешивала. А замешивали ни до «крошки», а как следует – до монолитности, до шелковистости на разрезе.
Первый во время замеса второго замотанный в пакетик, или раньше в пекарскую могли завернуть, чтоб не сохло, еще и под крышку во что-то положить.
Два колобка.
Первый колобок уже отлежался, пока следующий замешивала.
Раскатывала на весь стол пласт теста, вешала его на толстенькую палку (у у мамы было типа черенка от лопаты, деревянный, у меня тоже типа этого).
Раскатывала следующий пласт.
Первый снимала с палки на стол, второй вешала на черенок.
Первый пласт подприсох, скатывала его плоским рулетом, немного подпыляя мукой, и ножом нарезала лапшу. ССыпала её на противень, брала второй подсохший пласт для нарезки.
И всё.
============
При тестораскатке и лапшерезке = раскатала один пласт = сложила широкой гармошкой с подпылением в пакетик, тесто не липнет, оно на только яйце и прекрасно вымешано ножами в фуд-процессоре, например.
И так всё тесто накатывала более-менее ровными полосами.
И потом пропускала через лапшерезку, развешивая готовую лапшу на вешала сушилки для лапши.
В общем-то, у кого сейчас высокие электро-лапшерезки, то работа упрощается – две руки свободны.

---

наши мамы и бабушки много чего не знали

всё они знали. Нам сейчас прибавились только электро-помощники, а так-то у наших мам в те времена и холодильников еще не было, тем более морозильников под потолок.
Сушка – обычный способ лапши во все мире.
В общем, нормуль каждому то, что ему удобнее и вкуснее,