Тестораскатки-лапшерезки (выбор модели, возможности, отзывы)

всё они знали

Далеко не всё они знали, да и мы ещё далеко не всё знаем Про лапшу безуглеводную слышала?

Девочки, ткните в рецепт пельменного теста, который не подведёт при работе на тестораскатке. Пожалуйста.

в рецепт пельменного теста, который не подведёт при работе на тестораскатке.

Пельменное тесто без замеса за 21 секунду! (тесто для пельменей ножами в комбайне) + видео #2065290 (Irgata)

рецепт пельменного теста, который не подведёт при работе на тестораскатке

Манты, пельмени, вареники я раскатываю всегда на машинке, у меня ручная, и только из этого теста. Не разу не подводило.

Манты (мастер-класс) Елена Тим

Ириш, я забыла в тесто яйцо добавить... Это критично? Тесто еще отстатвантся. Обязательно ли, таки, нужно вмесить в него яйцо.
Я просто так волновалась и вот такой косяк у меня случился. Блин, я с этим агрегатом, как школьница))

пельменное\лапшевое
 делаю совсем без воды 1 яйцо на 100 грамм муки, ножами в блендере до крошки в комок собрал в пакет--пусть полежит, при таком соотношении мукой не припудриваю--катает на ура, но опять же у меня ручная

я забыла в тесто яйцо добавить

И чо? Представь себе, что у тебя непереносимость яиц. и лапша будет без яичная.

Как добавить яйцо в готовое тесто

я забыла в тесто яйцо добавить... Это критично? Тесто еще отстатвантся. Обязательно ли, таки, нужно вмесить в него яйцо.

ну так-то пельменное и без яйца нормальное тесто. С яйцом, конечно, вкуснее.
Так что, решишь если добавить, то удобнее всего в фуд-процессоре, в нем легко вбить в тесто яйцо- кусок твоего теста кусочками – лепешечку из него сделай и отрывай – в чашу + яйцо и перебивай, муки чуток добавь для связки яйца, а то размажется по стенкам чаши.

Все хорошо слепилось без яйца. Тесто сделала на кипятке.



Очень понравилось. Тесто пластичное.
Раньше, как пельмени надумаем, так настроение падает)) Долго как то. А тут я одна вжик-вжик и готово))

Ангелина, Наташа, на кипятке тоже тесто хорошее, более пластичное. Раньше делала на яйце, но на кипятке мне больше понравилось и пельмени не трескаются в морозилке. Красивые у тебя пельмешки получились

А на кипятке с яйцом еще вкуснее тесто.
Без яйца попробовала по началу сделать, как в рецепте-то, но нее... не то.
Пельмешки нашенские-то хочут тесто с яищком,
Хотя вот ведь азиаты делают все такие тесты без яйца.
Правда, они и едят свои пельмени с кучей пряностей.

Ангелина, Наташа, на кипятке тоже тесто хорошее, более пластичное. Раньше делала на яйце, но на кипятке мне больше понравилось и пельмени не трескаются в морозилке. Красивые у тебя пельмешки получились

Спасибо, Танюш.
Да, тестечко очень пластичное, главное, что не липнущее. Вчерашней работой довольна.
Домочадцы натрескались пельмешкАФ. Я, в силу своего питания, только порадовалась за них))

Пельмешки нашенские-то хочут тесто с яищком,

Ириш, я обязательно, в следующий раз, сделаю с яйцом. Один вопрос – а яйцо при вливании кипятка не свернется? Я замешивала в планетарнике – насыпала муку, влила подсоленный кипяток.

Рецепт заварного пельменного теста на кипятке

а яйцо при вливании кипятка не свернется?

хоть в чем: хп, фуд-процессор, планетарик – яйцо и масло крутану малость, чтоб взмешались, потом муку насыпаю всю, солю или не солю, и наливаю кипяток. Включаю, и замес.
Вручную. в общем-то. так же.

3,5 примерно стакана (по 350 мл) муки, 1 яйцо, соль, 3 стол ложки масла растительного и стакан кипятка. Если помягче, то 3 стакана муки.
 Для муки и кипятка один и тот же стакан.
Давно так подруга тесто на пельмени делает в хлебопечке Филипс.

Один вопрос – а яйцо при вливании кипятка не свернется?

Наташ, даже в блинчиках на кипятке не сворачивается

Я, в силу своего питания,

Прям вообще нельзя?

Прям вообще нельзя?

Можно, но не вечером же)))

Доброе утро. Заказала я всё же электрическую тестораскатку-лапшерезку на ВБ в рассрочку. Соблазнило то, что за 5 тысяч нарезает 3 вида лапши и ещё вакууматор в подарок. Правда вакууматор у меня есть, но можно этот и попытаться продать задёшево на Авито. А лапшерезки у меня нет, у меня ручная раскатка с равиольницей. Вот эту заказала. Кто еще соблазнится учтите, что у этого продавца осталось их 9 шт:

Девочки, нужна помощь – в прошлый раз сделала колобок на 200 г муки, за одну варку не ушла, сунула посушить в дегидратор. Пересушила – лапша ломкая и варится трудно, никак размякать не хочет, вообще отличается по консистенции от лапши, которую сварила из свеженарезанной.
Вопрос – как правильно подсушить – если на воздухе, то сколько времени, если в сушилке, то на какой температуре и как долго? Можно и духовочный вариант, так как помногу все равно не планирую готовить.

Ангелина, Наташа, про лапшу ничего не подскажу, не сушила.
А из опыта с хлебными сухариками могу слелать некторые выводы. Если муж порезал хлеб и просто оставил на доске на столе, то это получается просто засохший хлеб. Я ставлю в духовку на 180-200 градусов минут на 15-20 в зависимости от размера и объёма, и это совсем другой результат и внешне и, главное, по вкусу.
Если провести аналогию с лапшой, то думаю, что лучше в духовку её. А уж темпераиуру и время... 🤔🤷
Опытные лапшеделы придут, расскажут

У меня такая же ситуация, но сушила на полотенечке. Варится долго, вкус совсем другой.

У меня такая же ситуация, но сушила на полотенечке. Варится долго, вкус совсем другой.

я думаю, что структуру в оучшую сторону меняет именно высокая температура.

Сушка лапши в выключенной духовке при 150°C

Ангелина, Наташа, Я нагревала духовку до 150гр, выключала и в выключенную ставила лапшу, через час смотрела, ее видно, что высохла, но не пересохла. Если недостаточно, что еще оставляла постоять в духовке. Подробно уже не помню, мне это способ совсем не подошел, ломать ее не хотелось, она и так сломается сухая, а вымокой емкости у меня не было, чтобы длинную ланшу хранить да и ставить ее некуда, высокую такую. и я стала ее просто замораживать, а потом купила Паста-машину большую и только замораживала..

А из опыта с хлебными сухариками

Ильмир, для лапши не подойдет. По сухариками я в курсе – и готовый хлеб сушила и свои сухарики делала. Да, все так. А вот лапша... как Восток – дело тонкое!

Ой, девочки, совсем не обнадежили. По ходу, придется делать лапшу из 100 г., чтоб варить на раз. Жаль – хотела чуть больше накатать. Хотела разноцветных бантиков насушить. Видать не судьба...

Ангелина, Наташа, попробуй заморозить, посмотри, понравится результат или нет.
Все надо пробовать.. искать свой вариант.
Но пластами, для лазаньи, не советую морозить. Пласты трескаются в морозилке, фигня выходит...

Ангелина, Наташа, попробуй заморозить, посмотри, понравится результат или нет.
Все надо пробовать.. искать свой вариант.
Но пластами, для лазаньи, не советую морозить. Пласты трескаются в морозилке, фигня выходит...

Ага, Галюш, попробую морозить.
На лазанью только свеженькое тесто планирую использовать.
А варить из морозилки надо неразмороженные макароши? Ну как пельмени.

А варить из морозилки надо неразмороженные макароши?

Да, конечно.

Простая сушка лапши на воздухе и в сушилке

Жаль – хотела чуть больше накатать.

ёклмн... ну ты так любишь всё переусложнить,
Суши!! просто суши, как всегда делали наши мамы, бабушки и их мамы.
Что там выдумывать-то усложнения? Накатала лапшу и суши просто на воздухе, если, конечно, не живешь в местности с огроменной влажностью.
А если б я таки решила посушить именно в электросушилке, так сушила б без нагрева, ну или там же есть минимальная t в 30", вполне такая «комнатная».

Личный опыт сушки яичной лапши на подносе и в дегидраторе

Ангелина, Наташа,
Я всегда сушу излишки лапши, но я делаю только на желтках. На подносе оставляю, иногда ворошу, если слой толстый. Варится так же, как и свежая, ничуть ни время готовки, ни во вкусе не меняется. Только позавчера сварила сразу весь большой поднос высушенной перед этим лапши. Отлично получилось.
И в дегидраторе есть у меня опыт сушки этой лапши, всё на месте, структура и вкус.

я тоже сушу лапшу, делала разную, и шпинатную и свекольную и на желтках, я сначала развешиваю, потом в вертикальные контейнеры складываю. Лапша после сушки ломкая, хрупкая, когда полностью высыхает ломаю чтобы меньше места занимала. Варить ее дольше чем свежую, но разницы во вкусе не заметила

Ангелина, Наташа, попробуй всё-таки в духовке 🙏. Если тебе понравится, то я тоже потом так посушу.
А вообще, вспомни, раньше вермишель на сухой сковороде или со сливочным маслом поджаривали-подсушивали, а потом варили, вкусно ведь было. Хочу того вкуса.

Рыбёшка, Ильмира, рецепт есть

Лапша домашняя жареная в духовке «Бабушкина» Тришка

Таджикский плов с вермишелью вместо риса

раньше вермишель на сухой сковороде или со сливочным маслом поджаривали-подсушивали, а потом варили,

, ага тоже помню по детству, мама иногда так делала.
А когда мы жили в Таджикистане в 80-х (по месту службы мужа), то там я узнала, что местные жители часто делали плов не с рисом, а на вермишели: вермишельку жарили на хлопковом масле, добавляли овощи, иногда и с мясом, жарили, потом воду и всё – типо плов. В общем-то гораздо быстрее, чем на рисе, который раньше-то не варился за полчасика. ну и дешевле вермишели, вроде бы. и не было ничего,
А с мясом и рисом по праздникам. и БОЛЬШОЙ казан.

А вообще, вспомни, раньше вермишель на сухой сковороде или со сливочным маслом поджаривали-подсушивали, а потом варили, вкусно ведь было. Хочу того вкуса.

Я и сейчас так делаю, и рис на топленом масле до золотистого цвета прожариваю и заливаю водой. И с салатиком

Приготовление риса и пасты с прогревом пряностей в масле

рис на топленом масле до золотистого цвета прожариваю и заливаю водой.

А я – на растительном. Предварительно в масле прогреть пряности и травки: сухие молотые перец, паприку, куркуму, кориандр, итальянские, травы – что нравится. Потом туда рис (сейчас чаще булгур) или пасту такую, в виде риса, – орзо. Прогреть до прозрачности, залить кипятком и варить до готовности. Совсем другое дело! Причем, масла нужно совсем немного, а кажется, что прям масляно-масляно.

А я не знаю сколько воды лить для риса и у меня фигня выходит

Антоновка, Лена, чуть выше риса. Как на плов

Антоновка, Лена, если на плите готовлю, то воду лью горячую из чайника вровень или чуть выше уровня риса. Готовлю без крышки на среднем огне, пробую, если надо, воды доливаю. На самом деле это быстро всё.

Технология варки рассыпчатого риса
Антоновка, Лена, мне вот этот пост очень помог в варке риса.

Советский и современный опыт варки риса

А я не знаю сколько воды лить для риса и у меня фигня выходит

как мы в советское-то время варили рис – он же и был двух сортов – краснодарский овальный и крупный долговаркий, и круглый, который вязкость-то давал, он побыстрее варился. Еще потом длинный появился, вьетнамским звали.
Никаких спецрисных технологий не ведали – наливали воду много. насыпали рис, и варили до готовности риса. Как макароны. Воду сливали = рис на гарнир готов! Никогда не ошибёшься! Рисовая-то вода откуда бралась? – вот. от варки риса.
Если кашу варили, то молочную рассыпчатую вряд ли кто варил, а молочная всегда была вязкая – чем больше молока, тем кашнее кашка.
Ну а плов, само собой, знали, сколь воды надо над рисом налить – на пáру пальцев выше риса.
=====
А по нынешним рисам – если просто пропаренный просто магазинный безымянный рис – 1 чашка риса и 1,5 чашки воды рассыпчатый рис.
А для всяких там рисных рисов с именами – там свои пропорции воды и риса, узнать их можно из инструкций по варке, или опытным путем.
Ну или варить как макароны же, не мороча себе голову.

Irgata, Ира, речь шла именно о варке прожаренного риса в сковороде. В остальных девайсах я варить его умею.

Как-то не так уж и часто жарят рис перед приготовлением,

Помню, мама готовила рис по-вьетнамски, кто-то ей рецепт дал. Рис на сковородку и обжарить на масле, залить все водой и в середину луковицу неочищенную положить, крышкой закрыть и довести до готовности риса. Помнится, рис получался цвета топленого молока и был, ну очень вкусный.

о варке прожаренного риса в сковороде

Почему обязательно в сковороде? В сотейнике, в мультиварке, в чем удобно. Рис не обжаривается так уж сильно, просто немного прогревается в масле с пряностями. До слегка прозрачности. Ну, я так делаю. Как для ризотто в начале. Интересно, что таким способом у меня выходит рассыпчатым любой рис. Про длинный не знаю, не люблю, не покупаю. А остальные рассыпчатые, даже арборио.

Собралась в этой теме про сухую лапшу написать, а тут уже 1,5 страницы копья про рис ломают. Наверное я не туда попала?

про лапшу

Вот, кстати, да.. Не совсем про домашнюю, но..
Мы покупаем спагетти в своих супермаркетах, у соседей практически никогда.. Надысь были в русском магазине, у соседей, и я купила спагетти, дома закончилось все.. Приехали домой, читаю- маде ин Румыния. Удивилась. Сварила.. Поморщилась..
В общем, эти спагетти из обычной муки, не твердозерновой. Разница очень ощутимая..

Домашняя лапша из дурума: пропорции и хранение

Я лапшу разную делаю. У меня в шкафчике завалялись пакетик дурум и пакетик манки из твердых сортов. Дурум и манку мешала с обычной мукой 1:1 и делала лапшу из пропорции 100гр смеси + 1 яйцо. Сушила на полотенце. Потом ломала (не люблю сильно длинную) и хранила в герметичной банке. Разваривается чуть дольше, но я довожу ее в бульоне до состояния альденте и выключаю. Через 10 минут можно обедать, вкус от свежей не отличается. Ещё обратила внимание, что с добавлением соли в тесто, лапша разваривается быстрее. Но возможно я ошибаюсь.

Танюш, дурума у меня нет, но есть т/с Добродея и манка т/с.
Сделаю на днях.

дурума у меня нет, но есть т/с Добродея

Ангелина, Наташ, так Добродея т/с и есть дурум
Дурум, это мука т/с.
Так, что дурум и у тебя есть.

Обжарка риса и вермишели с впитыванием воды

наливали воду много. насыпали рис, и варили до готовности риса. Как макароны. Воду сливали = рис на гарнир готов!

Ира здесь другая технология
1 Обжариваем до красивого цвета рис или вермишель
2 Заливаем кипятком чуть выше риса/ вермишели
Нужно чтобы вода вся впиталась. Иначе фигня будет

Ну или варить как макароны же, не мороча себе голову

Все по-разному варят. Я и просто макароны варю в малом количестве воды. Закипело, то выключаю и оставляю под крышкой. Воды сливать, практически, нет

Лапшеделатели! А смотрели ли вы цикл передач (можно и теле-шоу назвать, наверное) под названием "Villa Pasta"? (Villa della pasta, если по ихнему). Давно, лет 15-17 назад шел по тв каналу «Кухня ТВ». Импозантный обаятельный итальянский шеф готовил разнообразную пасту на фоне итальянского дома, окруженного итальянской же природой. Разную-разную, интересную. Легко и артистично. Именно он меня увлек (соблазнил, коварный! ), я тогда купила тестораскатку. И какое-то время развлекалась. Очень рекомендую, если найдете. В интернете встречалась, кажется, в VK. Наверное, и в youtube (раньше было, до этого всего).

Кстати, про пасту и Аль ленте..
У нас есть крутая пиццерия в городе соседнем. Эрнесто зовётся. Ну, по имени шефа. Цены там совсем не гуманные. С тех пор, как мне подали практически не вареную пасту под соусом, мы туда перестали ходить. Это было такое безобразие.. есть было невозможно.
А есть ещё одна пиццерия, в нашем райцентре, вот они там сами пасту делают и именно через раскатку. там отлично все..

макароны варю в малом количестве воды

тоже, но в мульте на «молочной каше» с добавлением немного масла, не слипаются и воды для готовности хватает! Но в процессе надо перемешать. 👌

Надо попробовать.

Ангелина, Наташа, воду лью гопячую, почти вровень с макаронами, не покрывая полностью. Ложку сливочнлго или раст. масла, сразу лопаткой перемешиваю потому, что от горячей воды они лепятся друг к другу. Подсолить и до готовности (минут 10-15) и снова перемешать.

про пасту и Аль ленте..

Хи-хи Внук верещал, что ему пасту только аль-денте и рис тоже. Ну... так так так.
И вот сварила я себе макароны для себя любимой. Нормальные, кусабельные. Приходит внук и... всё съедает.

• Бабушка, а почему у тебя такая паста вкусная?
• А пото му что я макароны варю, а не пасту

С тех пор по-моему варит, теперь сам...

А пото му что я макароны варю, а не пасту

А я от мужа скрываю время варки.. на пару минут больше варю, как мне вкусно.. ниче, ест, довольный.. Не итальянец, чай..

Не итальянец, чай..

gawala, Галина, так мы же как итальянцы не утопляем полусырые макарошки в кастрюле соуса, чтобы они там по самое горло плавали! Жди, когда они там от этого соуса разбухнут до этой мягкости...
Мы ж культурно готовые до мягкости макарошки соусом полили и вкуснота!

gawala, Галина, так мы же как итальянцы не утопляем полусырые макарошки в кастрюле соуса, чтобы они там по самое горло плавали! Жди, когда они там от этого соуса разбухнут до этой мягкости...
Мы ж культурно готовые до мягкости макарошки соусом полили и вкуснота!

Не, в соусе вплавь-это в кабаке. Дома отварные спагетти без всякого соуса с пармезаном.

в соусе вплавь

у меня вплавь никто нигде не ест категорически.

Спагетти сразу в соусе без отваривания

и потомуШта с этим модным «аль денте» запарили! Мы иначе готовтим и поедаем иначе макарошки. Поэтому и вкусно! 😊

так аль-денте у итальянцев-то не для еды. Они ж те макароны аль-дентовые потом в соусе тушат, макароны доготавливаются, напитываются соусом.
Я свои спагетти из паста-машинки Филипс готовлю сразу в соусе, т. к. варятся филипковые спагетти не быстро. И соус готов, и спагетти в одной мультяхе. Спагетти без отваривания сразу в соус и готовьтесь. Филипковые-то не размокают низафто!!

так аль-денте у итальянцев-то не для еды. Они ж те макароны аль-дентовые потом в соусе тушат, макароны доготавливаются, напитываются соусом.
 

Ирин, не, отвариваются макароны, спагетти до состояния Аль денте, а потом все это соусом заливают, перемешаивают и подают. Соус или томатный или сливочный, т. е на сливках, все зависит от того, что заказываешь и паста именно, как бы недоваренная. Аль денте, короче.. Не тушится ничего в этих соусах.