Чучелка: как называется, так и готовит, или Кулинарный детектив

Спасибо!!!
Бондюэль у нас редко бывает. Но бывает. Только горошка не попадалось У нас вообще больше смесей (с болгарским перцем ). Бум искать дальше....

Я беру в МЕТРО. Но там и пачки большие (кг на 2, наверное). Он лежит в морозилке и есть не просит. Всегда в наличии, когда нужен.

Добрая Метро - в краевом центре. Это редко когда попадешь. Зачастую там вообще полупусто и даже обидно - притащиться в такую даль и выкатить пустую телегу, на дне которой сиротливо болтаются чай (упаковка в три пачки), разрыхлитель эткер (по 5 штук в упаковке) и упаковка активии (9 бутылок)

Добрая Метро - в краевом центре. Это редко когда попадешь. Зачастую там вообще полупусто и даже обидно - притащиться в такую даль и выкатить пустую телегу, на дне которой сиротливо болтаются чай (упаковка в три пачки), разрыхлитель эткер (по 5 штук в упаковке) и упаковка активии (9 бутылок)

Теперь к этому набору туриста добавится еще пачка горошка...

Как раз - редко ездишь, а большая пачка долго тратится.

Рецепт котлет с творогом и кабачком

Котлеты «Чучелкины»

Раз уж пошла такая пьянка, и я жарила котлеты, то решила заодно выложить как я их делаю. Не думаю, что удивлю ингредиентами, но я вот так привыкла их делать и результат меня вдохновляет. Ни кабачков, ни творога вы на вкус там практически не найдете. Оправдываться перед домашними, что: «Тут где-то было мясо, зуб даю» - не придется. Но котлеты получатся сочные и очень мягкого тонкого, благородного вкуса.




Фарш (свинина/говядина, либо просто говядина, как кто привык, готовый не покупаю, только сама делаю) - 0,8-1 кг
200гр творога 9%
1 небольшой кабачок (т. е. до 15-17 см)
1 яйцо
2ст. л. с небольшой горкой кукурузного (картофельного крахмала)
3 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец

Естесственно, в отсутствии натуральных наших кабачков можно использовать цуккини. Но сейчас-то им самое время. Помимо основной цели - сочности и нежного вкуса, можно убить еще пару зайцев: так можно воткнуть творог и кабачки в тех, кто их не ест. Признаваться таким нехочухам, что там напихано внутри - совсем необязательно. А так же реально сэкономить на мясе, «разбавив» его такими доступными ингредиентами.

Ингредиенты смешиваем (кабачок натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс). Обязательно добавлять какой-нибудь влагоудерживающий ингредиент: крахмал (я везде предпочитаю кукурузный, но можно и картофельный, белые сухари). Творог штука влажная, кабачки - тем более. Нужно этот сок удержать внутри и чтобы котлеты не разваливались. Масса получается нежная, но хорошо держащая форму. К рукам несколько липнет. Я с ней справляюсь и так, но можно просто намочить руки.

Формуем котлеты (не толстыми, а приплюснутыми) и выкладываем на хорошо прогретую сковороду с маслом на огне больше среднего. Пусть сразу схватится корочка. Зарумянились - перевернули, пусть и с другой стороны зажарится корочка и мы «запрем» сок внутри. Зажарили, теперь убавить огонь меньше среднего, прикрыть крышкой (не до конца! Пар должен выходить!) и до готовности еще минут 5-7 держим. Все, можно лопать.

Чучелка, уже мечтаю об этих котлетках! Дело втом, что завтра они по плану у меня. Слышала о добавлении творога и кабачков, но... не решалась я! Боялась, что домашние меня «помидорами закидают» за новаторство. Чувствую теперь - пора на подвиг!
Ваши рекомендации многого стоят! Я все вашу тему откладывала на потом, как вкусный десерт. А тут так интересно!!!

Elenka69

Спасибо, вам понравится, не бойтесь. Для начала кладите немного, чтобы понять - ваше или нет.

Да?! Я вроде не встречала сочетания творога и кабачков в котлетах. Изобрела велосипед, короче. Просто когда-то я свалила в фарш все что попалось под руку ради эксперимента. Результат порадовал. Стала так делать уже специально.

я где- то видела такое сочетание, но, правда, по отдельности. Точно. творог - у Стеллы. а кабачки- не помню. где на другом форуме.
У меня вопросик. Я котлетки держу на пару всегда после быстрой обжарки, как думаете, при таком способе эти котлеты не развалятся?

Не знаю даже... Вообще-то, не должны. В них яйцо и крахмал, что скрепляет массу довольно хорошо. Нахождение под неплотно закрытой крышкой они выдерживают без проблем, хотя там тоже образуется влажно-паровая горячая среда. По-моему, все должно быть ОК.

Чучелка, примите и мое спасибо за куриный рулет Получилось
Я еще добавила зеленую перчинку, жаль не было красного, было бы красивее.

Да, форму держит хорошо и очень вкусно. Это Вам спасибо. Теперь постоянно пользуюсь Вашими рецептами: пирожки с капустой и не только, ватрушки, булочки со сливками, теперь и рулет. Все очень вкусно. Сегодня хочу попробовать котлеты с кабачком и творогом, даже не сомневаюсь, что все получится. Дай Вам бог здоровья!!!

Чучелка, я с котлетками своими (или вашими )




Такие вкусные! Ммммм, у меня таких еще не было!
СПАСИБО!

Чучелка

Жаль нет кнопки править...
Предыдущий «репортаж» был прямо с кухни можно сказать. Теперь " с чувством, с толком, с расстоновкой...»
 Котлетки имели у в моей семье большой успех!
Все никак не могли понять в чем же секрет. Я загадочно улыбалась.
Добавила от себя 1 небольшую натертую луковку (все равно кабачок терла), т. к. не представляю котлеты без него, еще по несколько веточек петрушки и кинзы. В остальном от рецепта не отступала.
Необыкновенный сливочный вкус от творога и сочность от кабачка.
Котлеты обжарила быстро и подержала на пару - все ОК!
Теперь котлеты готовить буду только по этому рецепту.
Еще раз спасибо, за открытие!

Ага, одна котлеточница уже с такой вкуснопахнущей фотографией! А кабачки свои?

Завтра тоже буду делать. Фарш уже достала размораживаться. И кабачков мне натащили уйму. Надо же их куда-то пристраивать.

Я только что приехала из Москвы. Жутко хочу есть. Мне нельзя на них смотреть.

Да что там, какое открытие.

Руся

Они и мне сейчас знаешь как пахнут? особенно, когда не ел целый день.

Наташенька, я по поводу котлеток. Вот когда их сформировала, ты в муке котлетки обваливаешь? Если нет, то они тогда к сковородке не пристают?

У меня сковорода тефлоновая - не прижариваются. К другому покрытию, вероятно, могут.

У меня обычная старая сковородка советская (любимая) с клеточками на дне и если хорошо раскалить жир котлеты никогда не прилипают. ой что -то полопать захотелось - придется котлеты делать (но завтра ) Кстати по весу примерно какой кабачок надо, а то мне приперли но большенький чем 18 см

Чучелка, а кабачок отжимать или не надо?

Чучелка, а кабачок отжимать или не надо?

Нет, просто потереть прямо в миску с фаршем.

Чучелка, дорогая, буду завтра Ваши котлетки делать. Уж не терпится попробовать, так аппетитно выглядят. Нужно мужу в дорогу много чего сделать.
Вопрос: какой творог. Обычный крупинками или же пастообразный?
Спасибо за Ваши соблазнительные котлетки. Потом отчитаюсь!

Хороший вопрос. Творог кладу скорее пастообразный. Он легче «размазывается» в мясе и его там не айдешь.

Если же в наличии только творог крупинками, то сначала кладете в миску творог, яйцо и блендером делаете из него пасту. Все, можно класть остальное.

Мила, я клала творог крупинчатый из пачки. Удивительно, но незримо растворился.

Чучелка, кабачки покупные, мы -«дети асфальта».

Чучелка, еще раз спасибо за маффины черносливовые. Это на сегодняшний день у нас «хит сезона». Оооочень вкусно. Сахара, правда, положила поменьше и чернослив предварительно замочила в коньяке.

Чучелка, я пришла благодарить за котлеты с кабачками-творогом.

Делала из телячьего фарша, вместо крахмала сыпала щедро отруби и пару ложек крупки цельной пшеницы. Кабачок, чеснок и лук пюрировала блендером, потом туда же добавила белок и 0% мягкий творог и еще раз взбила. Сама не пробовала, а семья в восторге - нежные и пышные котлетки

Чучелка, как ранее обещала, приготовила и я котлеты с творогом и кабачком. Очень вкусно, если не знаешь из чего, никогда не догадаешься. Решила попробовать одну, а слопала две, неудержалась. Вот и фото:



Спасибо за рецептик!

Александра

А сама не пробовала потому что поздно?

И правда же можно блендером. Чего я его тру обязательно...

Руся

Руся сказала, Руся сделала.

Omela

Да, с сахаром правильно, потому что нужно варьировать в зависимости от сладости чернослива. У меня в последний раз тоже был очень сладкий, пришлось сахар уменьшать. Я приторно сладкое не люблю. А чернослив, кстати, хорошо замачивать в вине. На мой личный вкус ему сладкое вино идет больше. Хотя ром/коньяк для замачивания сухофруктов - это, конечно же, классика.

Да, Чучелка, именно поэтому.
Из-за жары я готовить начала только вечером, гораздо позже своего времени последней еды.

Кстати, мои только котлеты (сын - котлетная душа) с огурцами поели, а торт и кекс тоже на сегодня оставили. Мычали от удовльствия, поедая нежные котлетки и показывали

Я не без умысла блендер использовала, т. к. мои кабачки «не любят» - кроме как в оладьях. Конспирация
 

Это я вчера писала о своих впечатлениях по поводу котлеток, а сегодня вся семья пробовала. Очень всем понравились. Сын вообще сказал (а он у меня мясная душа):" О-о-о мясные такие!» А я скрестив пальцы:" Да, конечно!». Спасибо за идейку!

А я пришла со спасибкой за рулет! (Котлеты еще впереди)
С двух цыплячьих полутушек наскребла 600 г мяса (ровно треть от рецепта. Получился один приличный по размерам рулет, как раз на семью из 2-х человек.
Это вчера:

а это уже сегодня. Только фотография темноватая получилась.

В следующий раз хочу добавить оливки.
Пошла ставить плюсик.

Чучелка, огромное Вам спасибо за замечательные котлеты с кабачком! Вкусные, обалдеть можно! А сочные-то какие!
Сделала двойную порцию и не пожалела!
Буду и в будущем Ваши (теперь уже и наши ) котлетки делать.

Ну и славненько, что понравились. И котлеты, и рулеты.

Irina_hel

Ну и ладно, что рулет один и небольшой. Все лучше, чем магазинная колбаса из странных ингредиентов.

Mila007

Мужа, судя по всему, собрала так собрала.

Руся

Во, я ж говорю, что можно тихим сапом кабачки всунуть. А чтобы не застукали на месте - блендером их в пюре. Тогда вообще не подкопаешься. 8)

Мужа, судя по всему, собрала так собрала.

Это точно! Одних котлет аж 2 кг получилось!
Любит он покушать.... А я кабачок тоже на тёрке не тёрла. Некогда мне... Я его в блендере. Котлетки оооооочень сочные! Суперские!
Всем советую!

Чучелка не как не могу рулет найти у вас, ткните меня

Чучелка не как не могу рулет найти у вас, ткните меня

На первой странице в оглавлении есть:

 hlebopechka.ru...

Несмотря на жару я пеку. Дети и душа просит...

Кексы с маковой начинкой

Чучелка созрела я на ваши котлетки, только вот думаю можно ли заменить чеснок на 1 луковицу- не едят как-то мои мужики котлеты с чесночным духом или воще запорю такое фирменное блюдо

Чучелка созрела я на ваши котлетки, только вот думаю можно ли заменить чеснок на 1 луковицу- не едят как-то мои мужики котлеты с чесночным духом или воще запорю такое фирменное блюдо

Не запорете, получатся отличные котлеты. Просто, на мой взгляд этим котлетам идет чеснок. И кабачку и мясу. Но на вкус и цвет, как известно, все карандаши разные.

Мне показалось, что и не было в этих котлетах чесночного духа как такового. Всё в меру и всё вписалось отлично в «картину». Ну просто обалденный подбор продуктов, при котором сохранилась вся сочность!
Прльзуясь моментом, благодарю ещё раз!

Чучелка созрела я на ваши котлетки, только вот думаю можно ли заменить чеснок на 1 луковицу- не едят как-то мои мужики котлеты с чесночным духом или воще запорю такое фирменное блюдо

Орешек, я одну луковицу небольшую добавила и чеснока 1 зубуц большой. Сделала так как привыкли. Главная «изюминка» - кабачок и творог.

Чучелка, спасибо за рецепт! Котлетки супер. Мы вообще-то их не особенно и едим, но эти!!! Делала из трех видов мяса - индейка, свинина, говядина. Чеснока положила 2 огромных зубчика, запаха нет вообще.

Чучелка, сделала сегодня ваши именные котлетки, только куриные (из филе). Получились очень сочные и вкусные!
Что я только обычно не делала, чтоб они стали сочными, от этого только вкус страдал.
А в этом варианте - то что надо!
Спасибо!

Вот, кстати, у меня такая же проблема получалась. Ну не выходили у меня сочные котлеты. Замороки с запихиванием в каждую кусочка масла или льдинки не на каждый день, а под вдохновение. Поэтому я нашла для себя быстрый способ сделать их очень сочными.

Пожарила сегодня Котлеты «Чучелкины». Что могу сказать... Все рецепты проходят жесткий контроль моей дочи. Так она съела ЦЕЛЫХ 2!!! котлеты! Спасибо огромнейшее!

Отлично! Дети - это именно та цель, накоторую нацелены котлеты с кабачком и творогом.

А я хочу сказать спасибо за суп рыбный по быстрому Варили подобный в студенческие года (правда в более простом варианте - горошек тогда был в дефиците) и когда читала рецепт мне это суп аж пах с монитора В эту жару готовить ничего не хочется, а холодный свекольник уже поднадоел. Вот и решила сварить его «по быстрому», благо что в доме были 2 банки консервов. Делала с вечера на завтра, да простят меня гуру от кулинарии. Оставила остывать на ночь на плите. Так утром я этим супом завтракала. Не помню. чтобы я когда-либо завтракала супом В общем пошла ставить плюс за возрожденный забытый рецепт

Ну а горошек-то? Горошек был в супе?! А душистый перец?

Было абсолютно все указанное многоуважаемым автором Душистый перец я и раньше уважала, горошек в рыбном супе очень органичен. Бум повторять. Надо только дойти до магазина и затарится консервами

Чучелка Я с большим СПАСИБО за рецепт пирожков с капустой Для этого даже зарегистрировалась на сайте Пирожки получились шикарные вот только у нас, на юге, в капустный фарш многие добавляют томат и я тоже так делаю Спасибо за рецепт и мастер-класс

Рецепт рубленых куриных котлет «Сметанные»

Mini56

Ой, а я все прогуляла. Всяческих вам благ и наздоровий. Хоть с томатом, хоть без.

Котлеты «Сметанные»

Куриное филе может быть очень приятным и не застревать поперек горла, если его (так и хочется написать - не есть целиком ) сделать котлетой. У меня в доме сплошные мужчины, поэтому мясо - это наше первое, второе и компот. Хотя они и от рыбы не откажутся, муж капустку пожевать любит и овощи гриль. Короче, всеядные они у меня и очень прожорливые. Сегодня «пожар» желудка «заливался» котлетами. Я пока жарила две попробовала - больше не могу. Жара, желание покушать отсутствует как факт. Куда в них лезет? Младшего еле разогнала от плиты. Умолял выдать котлету из первой партии сейчас, немедленно, не сходя с места или умрет молодым. Не дала. Зверюга. Велела ждать всех и накрытого стола. Ушел, сопя и страдая.




800-850гр куриного филе
1 большая белая луковица
1 яйцо
200гр сметаны
1 ст. л. хереса (сухого терпкого белого вина)
1ст. л. кукурузного (картофельного) крахмала
черный молотый перец
соль

Вся соль в том, что они рубленые, а не из фарша. Я их иногда называю шашлычными, потому что те, кто делал шашлык в сметане - меня поймут. Филе нужно отбить, нарезать кубиками со стороной примерно 0,8 см (можно и мельче, если получится). Для этого отбитое филе острым ножом режется на полоски, потом поперек. Это быстро и не муторно.

Добавляем в «фарш» сметану, херес, соль, перец и натертую на мелкой терке белую луковицу. Кстати, про херес. Сейчас будет реклама. Херес мне очень нравится, поэтому буду советовать купить про запас. Херес нам нужен сухой (он бывает и сладкий) потому что сухой хорош для несладких блюд (особенно к мясу, шашлыку, рыбе, для маринадов. Сладкий чаще всего используют для десертов. У него очень богатый вкусовой букет, терпкость и всего одна столовая ложка придает котлетам аромат и послевкусие.

Дать массе настояться в течение часа. Добавить крахмал, хорошо размешать и приступать к жарению. У вас получится не котлетная масса, которую можно лепить, а масса полужидкая.




Эти котлеты не формуют, а кладут на разогретую сковороду с растительным маслом ложкой, как оладьи, приминая и делая плоскими. На среднем огне обжариваем с одной стороны, потом с другой, далее, когда зарумянятся, убавляем, сверху неплотно прикрываем крышкой и пропариваем.

А потом едим-едим-едим...

Как всегда, от одного только описания слюнки текут!
Обязательно сделаю по твоему рецепту! (Делала почти так же, только из фарша и без вина, и то было очень даже недурственно)

Сделала котлетки, очень вкусные, главное было сделать фарш пока никого дома не было, одно я сделала не правильно, мясо и кабачок, смолола на мясорубке через крупную решетку, и от этого, наверно, котлеты не держали форму, ну ничего,. уже почти доели

Сделала котлетки, очень вкусные, главное было сделать фарш пока никого дома не было, одно я сделала не правильно, мясо и кабачок, смолола на мясорубке через крупную решетку, и от этого, наверно, котлеты не держали форму, ну ничего,. уже почти доели

А не держали форму в сыром или пожаренном виде?

не держали форму в пожаренном виде

Изюминка

hlebopechka.ru...

не держали форму в пожаренном виде

А яйцо не забыла положить? Потому что с яйцом они просто не могут разваливаться!

Усе было по рецепту, я ж говорю, не надо было кабачок через мясорубку пихать, а натереть или проблендерить

Чучелка, спасибки за котлетки сметанные. Правда я их из куриного фарша сделала (только когда от филе фарш остался я рецепт и перечитала), но все равно удачные получились (и вкусные)!

Я со спасибкой за Тушеные свиные ребрышки «Духовитые»
. Приезжали к нам родственники из далека и я решила их удивить очень вкусными ребрышками!!! Получилось! Правда, признаюсь, не было у меня рассола и открывать не хотелось. Я из воды, сахара и соли быстренько состряпала некое подобие рассола. Вышла из ситуации. Всем очень понравилось.
Р.S. Вечером прогуливались возле МакДональдса, дети естественно пошли чего-то там купить, а мой родственник и говорит: «А я вот те ребрышки, которые ел сегодня, ни на какие бургеры не поменяю.» Мне кажется, неплохая похвала.
 

aynat

А херес в них был? 8)

Руся

Так жаль, что не было рассола, потому что они стали бы еще вкуснее. С другой стороны, если еще вкуснее, гостей удалось бы выгнать не раньше чем через неделю.

Рецепт лука моментального маринования с бальзамиком

Лук моментального маринования




Я славлюсь этим луком. Правда-правда. Что он так запал в душу моим друзьям - не знаю, но они его съедают в огромных количествах. Чаще всего он делается к мясу или селедочке, к грибам, т. е. к тому, что обычно естся с немалым количеством обычного, немаринованного лука.
Если подается шашлык, то лук мои гости накладывают в тарелки качестве... гарнира. Зараз приходится нарезать по 5-6 луковиц, чтобы он моментально не кончился.

А все очень просто.

1 больше среднего белая луковица
2ч. л. моденского (бальзамического) уксуса
1ч. л. соуса терияки (или другого хорошего соевого соуса)
чуть соли
щепоть свежемолотого перца

Можно добавлять щепоть любимых специй. Можно остановиться только на том наборе, который написан выше. Уже будет очень вкусно. Я, например, люблю добавлять молотую зиру или молотый кориандр. Лук нам понадобится сочный и не острый. Если лук острый, его после нарезания кольцами нужно залить холодной водой и воду слить. Лук обсушить (удалить излишки воды), откинув на бумажное полотенце.

Итак, лук нарезать кольцами, залить бальзамическим уксусом и соусом терияки, присыпать солью, перцем. Примять кулаком, перемешать, еще раз примять. дать постоять 5 минут. перемешать и еще дать постоять 5 минут. Можно с удовольсвтеим есть!

Бальзамический уксус - это отдельная песня. Не пытайтесь заменить его яблочным или даже винным. Хороший бальзамический уксус имеет неострый, но ярковыраженный кисло-сладкий вкус. Даже скорее сладко-кислый, а не просто кислый. Он густой или густоватый (в зависимости от времени выдержки) и сильно окрашивает продукты, как и соевый соус. Это прекрасная штука к салатам, и я совершенно не могу без него обходиться. Очень советую приобрести небольшую бутылочку (много не нужно, он экономно расхордуется). Греческий салат с добавкой этого уксуса - замечателен.

aynat

А херес в них был? 8)

Неа, у нас его отродясь дома не было. Придется купить для этого рецепта. У меня уже стоит отдельная бутылка коньяку для моих нужд...