Самый простой способ выведения закваски для хлеба

Вот спасибо, а я собиралась спросить ваш способ приготовления закваски на странице с вашим рецептом хлеба.

На здоровье! Это мысль - я сделала ссылки в обоих рецептах на страницы друг друга, чтобы людям проще было найти. Спасибо и вам за неожиданную подсказку.

Я в прошлом году занималась закваской, но там на начальном этапе в составе дрожжи
А в прохладной комнате, т. е где нет 30 град. тепла, Ваша закваска хорошо бродит?

Не-а, ей нужно тепло, как когда отопление в доме работает.

Еще мне не комфортно, что что-то надо выкинуть из продуктов Просто детство мое прошло в период тотального дефицита, когда что-то можно было купить по талонам. А если честно, еще и это надо было найти и выстоять многочасовую очередь. И не факт, ЧТО КУПИШЬ А нельзя ли пристроить, то что нужно выкинуть. Ведь если посчитать, то выходит только за 4 дня уже прилично выкинуть продукты

Можно попробовать по иному сделать. Чтобы ничего не выкидывать начните делать закваску с 13 мл воды и 13 мл муки. На следующий день подкормите закваску такой же смесью: 13 мл воды и 13 мл муки. На третий день подкормите получившуюся смесь 25 мл воды и 25 мл муки. На четвёртый день добавьте в смесь 50 мл воды и 50 мл муки. В итоге должно получиться всего 200 мл смеси из неё и сможете поставить первую опару. А из взошедшей опары потом возьмёте 4 ст. л. закваски для следующего раза. Правда это только расчёт и я так не делала. У меня есть опасение, что начав с такого маленького количества оно не забродит, а высохнуть может за сутки. Так что здесь нужно проверять и исследовать какая возможна минимальная смесь.

Можно попробовать по иному сделать. Чтобы ничего не выкидывать начните делать закваску с 13 мл воды и 13 мл муки. На следующий день подкормите закваску такой же смесью: 13 мл воды и 13 мл муки. На третий день подкормите получившуюся смесь 25 мл воды и 25 мл муки. На четвёртый день добавьте в смесь 50 мл воды и 50 мл муки. В итоге должно получиться всего 200 мл смеси из неё и сможете поставить первую опару. А из взошедшей опары потом возьмёте 4 ст. л. закваски для следующего раза. Правда это только расчёт и я так не делала. У меня есть опасение, что начав с такого маленького количества оно не забродит, а высохнуть может за сутки. Так что здесь нужно проверять и исследовать какая возможна минимальная смесь.

Такой вариант меня устраивает Надо будет попробовать

И ещё думаю возможно не выкидывать (если подкармливать всё время стольким же количеством смеси, что у вас будет в банке). А потом использовать излишек закваски для пирогов на закваске и другой выпечки. Думаю вы сможете разыскать хорошие рецепты здесь на сайте или на иных ресурсах.

У меня весной тоже была такая закваска. Правда летом я ее упустила, и пока новую не ставила, хлебушек просто пока не едим Не знаю правильно или нет, но у меня все получилось. Взяла 50 гр воды и 50 гр. муки, и так 4 дня и подкармливала 50+50, ничего не выбрасывала, ничего не перебродило. Первый хлебушек отлично получился, а остальные тем более. Вот мой первый хлеб на закваске, он из ЦЗ муки и ржаной.

Ясно Значит можно попробовать подкармливать смесью и не увеличивая её пропорционально увеличению закваски.

Добрый день.
Решила по Вашим рецептам испечь хлеб.
Вчера поставила закваску.
Возник вопрос - сколько можно хранить закваску в холодильнике? Без кармешки?
и второй - перед приготовлением ее достать из холодльника, а дальше? греть, или что?
спасибо

Вчера ставила, сейчас хотела подкормить, и выбросила половину закваски, набубенила туда воды с мукой, и только потом поняла, что надо было половину выбросить относительно отметки? Дело в том что она у меня выше поднялась этой отметки.
Правильно, да?
Выбрасывать, что бы было половина до отметки?
а воды и муки второй раз сколько сыпать?
Столько же? по 100 мл? Тогда выше отметки же будет Запуталась я окончательно. поставила заново:(
  извините за кучу вопросов меня

Еще мне не комфортно, что что-то надо выкинуть из продуктов

А и зачем выбрасывать ---- 1. использовать излишки как просто смесь муки и воды, добавлять в любое тесто же, не заквасочное 2. заморозить и по надобности см. п.1 3. нанести питательную маску на любую нуждающуюся часть организма 4. использовать в корм животным 5. положить в компостную кучу 6. отдать маме на квас 7. отнести на работу = всем нааадооо

я запуталась окончательно!
Ау, кто-нибудь!!!
я провела 1 день с закваской, выкинула половину как в рецепте, добавила 100мл воды, 100 мл муки, как в рецепте, но у меня ниразу ни до черточки, а выше!!! (((
опять испортила, да???

Добрый день.
Решила по Вашим рецептам испечь хлеб.
Вчера поставила закваску.
Возник вопрос - сколько можно хранить закваску в холодильнике? Без кармешки?
и второй - перед приготовлением ее достать из холодльника, а дальше? греть, или что?
спасибо

Вчера ставила, сейчас хотела подкормить, и выбросила половину закваски, набубенила туда воды с мукой, и только потом поняла, что надо было половину выбросить относительно отметки? Дело в том что она у меня выше поднялась этой отметки.
Правильно, да?
Выбрасывать, что бы было половина до отметки?
а воды и муки второй раз сколько сыпать?
Столько же? по 100 мл? Тогда выше отметки же будет Запуталась я окончательно. поставила заново:(
  извините за кучу вопросов меня

Вы видео посмотрите заново, а то запутались и не разобрались... Там я всё предельно ясно объяснила.

А и зачем выбрасывать ---- 1. использовать излишки как просто смесь муки и воды, добавлять в любое тесто же, не заквасочное 2. заморозить и по надобности см. п.1 3. нанести питательную маску на любую нуждающуюся часть организма 4. использовать в корм животным 5. положить в компостную кучу 6. отдать маме на квас 7. отнести на работу = всем нааадооо

1, 2, 3, 4, 6 и 7 - не делайте - там в ней ещё не очень дружественные микробы развелись. А вот в компост вполне подойдёт.

я запуталась окончательно!
Ау, кто-нибудь!!!
я провела 1 день с закваской, выкинула половину как в рецепте, добавила 100мл воды, 100 мл муки, как в рецепте, но у меня ниразу ни до черточки, а выше!!! (((
опять испортила, да???

Верра, выкидываете всю до половины от черточки. А потом добавляете смесь уже до черты. И так каждый день или по-раньше заменяете часть закваски подкармливая новой. Вырастет - хорошо, не вырастет - тоже хорошо. Всё равно на 4 -ый день она будет готова и поднимать хлеб сможет.

1, 2, 3, 4, 6 и 7 - не делайте - там в ней ещё не очень дружественные микробы развелись.

То-есть, в хлеб после 4х дней накопления недружественных микробов - можно, а животину накормить после одного дня того же процесса - нет? Странная логика.

То есть мы говорили о той закваске, которую выкидываем в течении трех дней. А на четвертый день в ней перерождаются микроорганизмы и из недружественных становятся полезными для нас. Такую мы вообще не выкидываем, а используем для хлебопечения и ее, если будет избыток используйте как угодно будет. Но ту которую выводим - лучше не использовать. Вот что я знаю и понимаю. А вы меня кажется совсем «не логично» поняли...

Делала по этому принципу закваску. Т. к. хлеб делаю 1 раз в неделю, то все рецепты приготовления заквасок не подходили. Много приходилось выбрасывать. Нашла похожий способ в интернете. Там 1 ложка муки с горкой 2 ложки воды. И дальше по вышеприведенному принципу. Первые 4 дня так же выбрасывала половину. А потом стала уже откладывать и держу в холодильнике. За неделю собирается как раз на один замес. Если не хватает, то за сутки достаю и добавляю необходимое количество муки и воды (1:1).
Уже три раза делала хлеб. Один раз с гороховой мукой и два ржаных на готовых смесях (бородинский и фитнес). Дрожжи от туда выбрасываю. На 500 г смеси беру 250 г закваски. Добавляю пол чайной ложки соли. Сначала на замесе теста корректирую жидкость. Жду полностью программу, что бы тепло пошло. Убираю лопатку и ставлю программу Ржаной. Как раз хватает на подъем. Отлично все получается. И дырочки очень симпатичные

Единственный минус - рвется крыша. С ржаным пока не очень дружна поэтому не могу понять причину. Если чисто теоретически - значит во время выпечки крыша уже «схватывается» а тесто внутри еще растет. Так? Кто у нас спец? Нужно дать больше времени на подъем?

Я когда только начинала этим заниматься, такая закваска у меня не получилась с первого и со второго раза тоже. Зато с первого раза всегда получается закваска на изюмной воде.

я, может, и ошибаюсь, но вот не стала бы печь хлеб на закваске, которой четыре дня от роду. Пару недель покормить утром и вечером - тогда можно и за хлеб браться. А то и месяц...

А у меня не получилось ((((добавила как у вас написано по 100мл, но у вас на видео явно больше получилось... в первые сутки все отлично поднялось, отлила, добавила, на подходе вторых суток тоже все поднялось, но когда пришло время сливать и добавлять - обнаружила, что закваска опала и сверху незначительная прослойка «водички». я удивилась, но ещё раз все слила, подкормила и поставила... больше закваска не поднималась, прослойка водички стала значительнее... а когда собралась помешать... отлить.. посмотреть, подумать - обнаружила ещё и отвратительный запах ((((все вылила.. где я ошиблась??? закваску хранила под марлей в шкафу кухонном (т. к. ночью в кухне холодно)

у меня такой вопрос: закваска три дня стояла некормленная.
я взяла ее, подкормила и потом половину забрала на хлеб. вот ту часть, что я забрала на хлеб нужно сколько закваски бродиться? или можно опару поставить сразу? я вот с этим вопросом до конца не разобралась.
Т. е.-можно ли сразу закваску из холодильника использовать в хлеб или покормить а потом ставить опару на хлеб, а потом тесто ставить

маугли, Наталья, если по рецепту можно не освежать закваску, тогда сразу используете (после хол-ка дать согреться 1час). Если нужна освеженная закваска, тогда стартер нужно подкормить 2-3раза, а потом добавлять в опару или тесто.

Те рецепты, что я читала написано взять стартер... т. е. это закваска с холодильника?

стартер... т. е. это закваска с холодильника?

Да.