Ржаной хлеб с тмином и кориандром

Ваня28

Ржаной хлеб с тмином и кориандром

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
1. Мука ржаная обдирная	500 гр.
2. Закваска (подкислитель) «Аграм светлый»	20 мл. = 15 гр.
Или («Аграм тёмный») в крайнем случае	7 мл. = 6 гр.
3. Фруктоза, можно сахар	30 мл. = 30 гр.
4. Соль мелкая	10 мл. = 15 гр.
5. Дрожжи сухие	10 мл. = 8 гр.
6. Тмин молотый	15 мл.
7. Кориандр молотый	50 мл.
8. Вода кипячёная +- 30 мл.	450 мл. = 450 гр.
Температура подъёма теста	32С - 35С
Время подъёма теста	60 мин.
Высота подъёма теста	1,5 - 2 раза
Температура выпечки	170С - 180С
Время выпечки	1 ч. 30 мин.

Способ приготовления

Оформление!
Ржаной хлеб с Тмином и Кориандром - рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке. Выпекаем быстро и просто. Практически в любой хлебопечке или духовке. На сегодня пополняемый список хлебопечек включает в себя 65 моделей.
Вашей хлебопечки нет в списке моделей, напишите и адаптируем рецепт для неё. Есть желание читать интересную тему, проголосуйте.
Особенно удобны хлебопечки с возможностью изменения режимов (подгонки под рецепт), то есть, имеющие функцию программирования одной или нескольких программ. Процесс выпечки хлеба в этих хлебопечках особенно прост.
Примечание. Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену или приготовить самостоятельно, рецепт не догма, читайте об этом в теме - Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки. Читайте всю тему или здесь. Нет ингредиентов? Можно купить или заказать почтой здесь на сайте.
Обратите внимание, при замесе теста только из ржаной муки "Колобок" не образуется. Увеличение объёма теста при подъёме в 1,5 - 2 раза, не более, если подъём теста будет выше, "крыша" хлеба провалится. Делайте засечку мукой на нужной высоте подъёма теста. Количество воды в рецепте возможно придётся подправить на особенности местной муки, смотрите видеокурс замеса ржаного теста.
🔗
Появились вопросы? Читаем вот эту тему, способ приготовления аналогичный: Ржаной заварной хлеб настоящий (почти забытый вкус). Способы выпечки и добавки. Задаём вопросы ЗДЕСЬ
Ингредиенты в ведёрко добавляем в последовательности указанной в рецепте.