Кулич с Мясоедовской в духовке (мастер-класс)

собираюсь в этом году печь по этому рецепту. Есть несколько вопросиков :
процесс брожения закваски по времени? 7, 12,..... часов
изюм, курага по вкусу
бумажные формы лучше все-таки смазать и время выпечки уменьшить?

При вызревании опары надо в первую очередь ориентироваться на её полный подъем и начало спада. Это зависит и от температуры, и от качества продуктов, и от силы дрожжей. Но искусственно ускорять процесс на счет увеличения темп. или кол-ва дрожжей не стоит, пострадает вкус.
У меня при темп. около 27-30*С опара вызревала и начинала опадать за 8-9 часов.
Бумажные формы всё равно смазываю.
Про время выпечки ничего не скажу, в бумажных формах выпекала не очень часто и не заметила такой закономерности, чтобы в них куличи выпекались намного быстрее. Всё равно смотрю не на время, а на сами куличи
Удачной выпечки

О, есть еще один вопрос. А можно ли из этого теста для куличей сделать еще маковый рулет?

будете первопроходцем. Потом и нам рассказать не забудьте
Я рулеты из этого теста не пробовала. Мне кажется, что тяжеловато тесто для них будет.
Куличи пеку из этого теста, а рулеты - из Венского. Очень здорово оно для рулетов подходит

Для опары так и делаю всё пошагово, как на фотках показала, вымешиваю не очень долго до примерной однородности, чтобы ингредиенты не остались сами по себе в разных «углах» ёмкости Веселый Но развивать в опаре клейковину конечно же не надо.

Само тесто я вымешивала крюком. Он дольше тесто «мутузит», пока в каплю вокруг себя соберет. А К-образная почти моментально вокруг себя тесто наматывает и, как мне кажется, хуже вымешивает Вот..

Основной замес - на первой скорости. Могу немного увеличить потом на «между первой и второй» Веселый Заканчиваю - ниже первой и глаз не спускаю, чтобы тесто по крюку не вскарабкалось.

Сигизмунд, все эксперименты с куличами на закваске были в теме Панеттоне, загляни туда. Я там тоже этот заморский продукт пекла Улыбающийся Но... как-то оно у меня не пошло. Дело вкуса. Хлеб на закваске - да. А вот куличи - только опарные, у них и так достаточно вкуса и аромата))
Можешь попробовать поэкспериментировать, многие пекут на закваске и очень довольны вкусом Цветочек

силена, судя по всему - вполне рабочие дрожжи

К вопросу о заквасках. Я в прошлом году делала венскую опару, а потов при основном вымешивании добавляла закваску. Ну очень душевные куличи были

будете первопроходцем. Потом и нам рассказать не забудьте
Я рулеты из этого теста не пробовала. Мне кажется, что тяжеловато тесто для них будет.

Куличи пеку из этого теста, а рулеты - из Венского. Очень здорово оно для рулетов подходит

Я просто прикинула, что 2,5 кг готовых куличей на нашу семью из 3х человек может быть многовато, а половинить рецепт не хочется, уж больно все тщательно расписано.

Но тщательно обдумав все, решила, что для рулета действительно многовато сдобы, тяжко будет животику

Да и форм для куличиков у меня только 3 вида - на 500-600 г, 300 и 350 г ( ). Вот и прибываю в раздумьях, что будем мы их есть до майских праздников, если я напеку такое количество. Родные не очень любят тяжелую выпечку
Вот и прихожу к выводу, что нуно половинить. Да и не поместится все количество куличей за один раз в духовку, а тесто ведь ждать не будет, когда первая партия спечется...

Изюминка, подскажите, пожалуйста, если пополам рецепт, то выглядеть это будет так:
Мука – 500 г
Дрожжи живые прессованные – 30 г
Соль - 0,25-0,40 ч. л.
Масло сливочное – 150 г
Сахар – 200 г
Яйца – 3 шт.
Молоко – 170 мл
Изюм – 100 г
Ванилин – 2 г

Я, может быть, слишком буквально подхожу к пересчету, то такова моя «химическая» натура
Тем более что абсолютно во все рецепты - и хлеба, и сдобы - мне приходится добавлять на 50-100 г больше муки (мука КиевМлин), тесто получается более жидкое, если брать строго по рецепту. А для куличика специально купила Макфу))

И еще: можно ли вместо сливочного масла брать маргарин для сдобы (у Олкома такой есть), или просто сливочный маргарин?
Родные весьма критичны в отношению куличей, в пример приводят результаты прабабушкиных кулинарные изысков, когда кулич в разрезе аки кружево был, а во рту таял.
Просто боюсь загубить такой шикарный рецепт. Хочется, чтобы по достоинству оценили.

Изюминка, спасибо вам огромное.
После того как я посмотрела ваши мастер - классы, решила печь куличи сама
Ваши посты читаются, лично мне, очень легко и понятно и чувствуется какая -то очень добрая и искренняя энергетика. Думаю в жизни вы очень классная. Вы мой любимый автор рецептов. Спасибо вам еще раз.

А вопрос у меня такой, я хочу купить формы для выпечки куличей.
Посоветуйте какую емкость брать и сколько для этого кулича, что бы хватило.

Изюминка, я опять к вам!!! В прошлом году пекла по вашему рецепту, фото на 24 стр. выставлялаhttps://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=9679.230, вот опять буду печь в этом году, надеюсь на удачу!
А когда, в какой день правильно печь куличи? Я вот в среду вечером хочу опару поставить, а в четверг печь.. Хотя многие говорят, что в пятницу нужно...

А когда, в какой день правильно печь куличи? Я вот в среду вечером хочу опару поставить, а в четверг печь.. Хотя многие говорят, что в пятницу нужно...

Я знаю так: правильно печь куличи в четверг.

Рано утром убирают дом - чистый четверг, а потом пекут куличи и делают крашанки. В пятницу этого делать нельзя - Страстная пятница.

Лично для меня печь в четверг слишком рано, поэтому пеку в субботу с самого раннего утра (в субботу тоже можно).

Luysia, можно с вами не согласиться? Есть библейская притча... когда Христос нес крест на Голгофу он проходил мимо дома где женщина пекла сладкую сдобную выпечку и услышав запах он произнес -счастлива та женщина у которой в доме так пахнет (за точность фразы правда не поручусь)- с тех пор верующие пекут именно в пятницу, а четверг это день подготовки и уборки к пятнице.

Leara

Всё верно у вас с пересчетом. Главное, при приготовлении опары и теста ориентируйтесь по фоткам на консистенцию и в случае чего подсыпьте муки или подлейте молочка, чтобы получилось всё, как надо
При вызревании опары тоже ловите момент, когда поднимется до максимума и начнет опадать.

Кружевные, во рту таяли Эххх, никогда нам не достигнуть мастерства наших прапрабабушек Кроме всего, здесь еще момент ностальгии по давно утраченному вкусу добавляется... лучше которого на всем белом свете не сыскать, потому что бабушкины руки делали... так что, останутся для нас те куличики недостижимой вершиной

Перетирку желтков с сахаром вы делали ножами блендера?(мне так видится)

Это измельчитель с ножами из комплекта к блендеру.
Спокойно можно в комбайне перетереть, или К-образной насадкой для владельцев Кенвудов.

с тех пор верующие пекут именно в пятницу, а четверг это день подготовки и уборки к пятнице.

Страстная пятница- это скорбный день, в этот день умер Христос. И дома нельзя делать никакой работы, никакой суеты, день проводится в молитвах.
А куличи пекуться в четверг, но допускается это делать и в субботу.

Luysia
kleskox35
Сусля

  сейчас я вас всех помирю. Не раз слышала разъяснения священнослужителей о том, что при нынешнем ритме жизни допускается печь куличи и выполнять любую работу во благо своей семьи в любой день с четверга по субботу.
Так что, можно выбрать любой удобный для себя день.

А вопрос у меня такой, я хочу купить формы для выпечки куличей.
Посоветуйте какую емкость брать и сколько для этого кулича, что бы хватило.

Чтобы вам было легче ориентироваться, даю ссылку на Складик Люлька, где она выкладывала размеры разных форм и количество теста, которое туда входит hlebopechka.ru....

Я предпочитаю классические 1-кг куличи, для них нужны самые большие формы из тех, что указаны у Люлька. Я в прошлом году измерила их литраж - около 2 л, у меня в них входило около 1 кг 250 г теста, чтобы с красивой шапочкой были; и на 0,5 кг, для них уже беру свои металлические формы для куличей, у них литраж от 1л до 1 л 200.

Пересмотрите все формочки, прикиньте, какого размера хотите, и как вам больше понравится 2 с половиной кг теста распределить

Девочки подскажите пожалуйста кто замешивал в хлебопечке какой должен получится колобок (нужно наверное муки подсыпать)? И еще вопросик после выпечки как у вас куличики отдыхают в смысле в каком положении?

Рязаночка, посмотрите здесь hlebopechka.ru..., опыт замеса в хлебопечке был у Андреевны.
А отдыхают они у меня «на ногах», вроде, не было особой надобности на бочок укладывать

И еще: можно ли вместо сливочного масла брать маргарин для сдобы (у Олкома такой есть), или просто сливочный маргарин?

На маргарин заменять можно лишь в том случае, если не раз пробовали его в деле и уверены в его качестве. А то у нас тут были уже случаи, когда из-за химического маргарина тесто подходить не хотело.

Изюминка, в этом году у меня твой кулич - главный. Недавно порепетировала для порядка (буду печь куличи сама только второй год ). Брала полпорции, указанной в рецепте. Все получилось отлично, фотки очень помогают. Единственное с чем намаялась - это время выпечки, его ж в рецепте не укажешь точно, а опыта... вот и игралась - то вытаскивала, то ставила допекать. Полпорции у меня как раз уместилось в большой форме Люлька (но по-моему она была самой большой в прошлом году, а в этом добавилась еще бОльшая ), моя еще с прошлого года 155/110. После выпечки кулич получился очень нежный, прочитав совет где-то на сайте остужать на боку, я его уложила на бок и он примялся. Мой вывод - укладывание на бок подходит для более плотного теста и более высоких куличей (я имею в виду форму ) А у в бумажных формах такой формы (пардон за тафтологию буду остужать просто на решетке.

Лена! У меня вопрос: сегодня опара поднялась в 2-2,5 раза за 3,5-4 часа и опала. Раньше вызревала долго. Не знаю, что на это повлияло Вобщем, правильно ли я сделала, что ждала все таки 10 часов, чтобы в тесто ее пускать?

НатальяН

  оппаньки... я надеюсь, это пробная выпечка была?

Скорее всего, это только дрожжи тому виной или слишков высокая температура. От дрожжей подобного плана меня сами продавцы отговаривали, рассказывали о жалобах на то, что слишком быстро поднимают тесто, но так же быстро и вырабатываются...
Я теперь за тесто беспокоюсь, смогут ли они его поднять?...

Опару не надо было держать полных 10 часов.

Повторю на всякий случай еще раз:

В вызревании опары надо ориентироваться не на точное время, а на то, чтобы опара достигла максимума своего роста и начала опадать. В зависимости от качества продуктов, свежести и силы дрожжей, температуры в помещении это может занять от 6 до 10 часов.

Тесто уже замесила? Хоть поднимается?

Ой а еще у меня яйца очень крупные. Я правильно поняла что всего яиц нужно примерно 300 гр. (5х60гр.)?

Наталья-Н -Вы сильно не переживайте. За последние 5дней я выпекал этот кулич 2 раза, в первый раз вообще использовал сухие дрожжи саф-момент. Опара поднялась через 4часа, и опустилась, но я почти как и Вы выждал около 9ч30мин. Замесил тесто, руками естественно, дал расстояться (расстраивалось долго), снова обмял и добавил изюм, положил в форму, когда тесто поднялось в 2 раза начал выпекать. В общем кулич вышел на славу. Второй раз пек на прессованных дрожжах, опара также быстро поднялась, и снова прождал около 10 часов. Но на прессованных дрожжах тесто, подходило лучше, быстрее, чем на сухих дрожжах. Так что уверен что у Вас все получится. Сегодня снова буду ставить опару, уж очень «Кулич с Мясоедовской» хорош, пеку попеременно, то его то «Паску (кулич) из венского теста«от Qween. Спасибо Изюминке-Лене за рецепт Мячоедовского!

У меня все вопросы не закончатся никак
Изюминка, девочки, подскажите, когда в опару вводим яйца, масло - можно смело все вместе разом добавлять и мешать? Что-то вспомнилось, что масло в тесто вводят постепенно маленькими порциями... С опарой не так, да?
Спасибо

Делала этот кулич раз 6 или больше, уже и счет потеряла, в том году все от него были в экстазе, никаких других пасок после него так и не признали.

Поэтому перепробовала его по всякому и в разных пропорциях.

Так что надеюсь мой опыт кому-нибудь пригодится:

1. Время созревания опары:

На криворожских живых дрожжах созревание опары было таким:

при 20-21С - 12 часов
при 27-30С - 9 часов
при 35С и выше - она может внезапно созреть и за 4-4.5 часа

Причем чем выше температура выстаивания опары - тем более винный привкус у конечного результата.

Последний раз я делала опару при 21 С - и за 12 часов она выросла раз в 8-10 если не больше, но опадать она вроде как и собиралась, но никак не начинала, я не выдержала и сделала замес. Паски получились совсем не винные, хотя и вкуснющие.

Так что пришла к выводу, что для моего вкуса - лучше всего золотая середина - 27-30 С - винность присутствует ровно в меру!

2. Пропорции в табличке:




Моя любимая пропорция - это 2/3 - потому что именно в таком количестве у меня за 1 раз все формы вплотную помещаются в духовку на 1 противень.

ЗЫ:
Мама всю жизнь пекла по рецепту из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1954 г., но они такими вкусными как по Изюминкому рецепту никогда не получались, они были просто вкуснее всех других.

А теперь этот Мясоедовский стал вкуснее всех!!!

Каждый раз делаю и благодарю Изюминку

НатальяН
  оппаньки... я надеюсь, это пробная выпечка была?
Тесто уже замесила? Хоть поднимается?

Да, в том то и дело, что не пробная, ну ладно, пойдет для своих. Отчет: тесто потом поднималось хорошо, как и всегда.
Но, я и тут напартачила... Решила дать тесту в форме подняться до края, передержала по времени соответственно. Испекла, они на том же уровне и остались, но всерединку как бы втянулись, фото ставить не буду, стыдно...
oleg9979, дело все в том, что этот кулич я уже пекла раз 7 - прошлый год, в этом на пробы, и такого с опарой еще не было... потому и смайлик «ошарашеный».
Спасибо всем за оперативность!

Ой а еще у меня яйца очень крупные. Я правильно поняла что всего яиц нужно примерно 300 гр. (5х60гр.)?

Всё правильно, яйца примерно по 60 г.

Изюминка, девочки, подскажите, когда в опару вводим яйца, масло - можно смело все вместе разом добавлять и мешать? Что-то вспомнилось, что масло в тесто вводят постепенно маленькими порциями... С опарой не так, да?

Опара еще бродить будет достаточно долго, да и клейковину мы в ней не развиваем, так что, при замесе в Кенвуде можно спокойно всё вместе перемешать, а вот при замесе вручную будет просто полегче все составляющие поэтапно вводить, а масло в самом конце небольшими порциями.

Я знаю так: правильно печь куличи в четверг.

Рано утром убирают дом - чистый четверг, а потом пекут куличи и делают крашанки. В пятницу этого делать нельзя - Страстная пятница.

Лично для меня печь в четверг слишком рано, поэтому пеку в субботу с самого раннего утра (в субботу тоже можно).

Если кому интересно, то именно этот рецепт нужно делать либо опара в среду, печем в четверг, либо если в субботу, то тогда рано утром ставим опару вечером печем. В пятницу нельзя ставить опару!

Вот тоже готовлюсь сегодня ставить опару. Первый раз буду делать куличи по такому рецепту, но немогу удержаться после всех прочитанных отзывов. Завтра отчитаюсь

В пятницу нельзя ставить опару!

А почему нельзя-то?
Вы меня так не расстраивайте, я поздно вечером (даже ночью можно сказать) собралась ставить опару на ночь.

А почему нельзя-то?
Вы меня так не расстраивайте, я поздно вечером (даже ночью можно сказать) собралась ставить опару на ночь.

Тут были такие ответы
1) «Страстная пятница- это скорбный день, в этот день умер Христос. И дома нельзя делать никакой работы, никакой суеты, день проводится в молитвах.
А куличи пекуться в четверг, но допускается это делать и в субботу.»
2) «Не раз слышала разъяснения священнослужителей о том, что при нынешнем ритме жизни допускается печь куличи и выполнять любую работу во благо своей семьи в любой день с четверга по субботу.
Так что, можно выбрать любой удобный для себя день.»

Решать вам, но скажу по личному опыту не знаю с чем это связано, но уменя в пятницу куличики ну никогда нормальные не получаються

Изюминка, как опара опадает, я поняла. Я имею ввиду, когда она опала могу не сразу заметить, а, скажем через 1-2часа. Кулич пострадает? Или важно сразу домешивать тесто??? Или не страшно, если прозеваешь? Извините за столько вопросов

видимо, всё зависит от психологического настроя. В чем себя убедишь, так оно и получится.

Это точно, поэтому решила не рисковать и ставить опару сегодня, тем более, что вы говорите через 3-4 дня вкус только лучше становиться...

И я тоже в пятницу на ночь спланировала опару поставить, т. к. реально заняться выпечкой могу в субботу с утра... И в прошлом году так делала..
Куличи вышли отменные! Изюминка, спасибо вам за КЛАССНЫЙ рецепт кулича, а девочкам за все ценные подробности по его приготовлению

Изюминка, как опара опадает, я поняла. Я имею ввиду, когда она опала могу не сразу заметить, а, скажем через 1-2часа. Кулич пострадает? Или важно сразу домешивать тесто??? Или не страшно, если прозеваешь? Извините за столько вопросов

Наверное, не «когда она опала», а когда «начала опадать? Именно этот момент боитесь прозевать?




Вот здесь видно, насколько опара опала от края ёмкости. Если бы опала еще 2-3 раза по столько же - ничего страшного, можно спокойно замешивать тесто. А вот еще больше «опускать» не стоит, уже есть определенный риск.
 
Хотя, мнения на счет того, должна ли опара опасть или только достигнуть своего пика - весьма противоречивые. В учебниках пишут, что должна достигнуть пика и начать опадать, во многих рецептах встречала, что опара должна опасть, были и такие мнения, что если опара опала, ничего страшного, в тесте всё равно поднимется...

Я верю своему «нюху». Ну, не нравится мне запах перебродившей и опавшей опары. На пике роста и начале спада - самое оно.

Изюминка, еще в этой темке скажу вам спасибку за рецепт изумительнейшей паски!
При тренировке (2 недели назад) слегка недопекла, но вышло очень вкусно, а в это воскресенье пекла для дальних родственников (находяться далеко и передавала с оказией) так вышли ну изЮмительные, все мое семейство съев маленькую пасочку однозначно сказало, что такой вкусноты у меня еще небыло и вообще нигде не было А мама сказала, что очень гордится своей дочкой, которая умеет такое печь, сама она вообще не умеет и в свое время меня ничему не учила, я теперь потихоньку наверстываю, благодаря форуму, хлебопечке и конечно таким мастерам, как вы Изюминка, низкий вам поклон

Испекла сегодня куличики.
Получилось их три. Один уже схомячили Две воть... дожидаются моих сыночков...




Всё ничего, только вот бочки у них пострадали... прилипли намертво и всё тут, хотя и смазывала формы обильно... надо всё-таки с бумагой выпекать!

Спасибо ещё раз и много-много раз, Изюминка, за столь вкуснючий куличек!!! Мы с мужем чуть языки не проглотили от этой вкуснятинки!!!

Спасибо девочкам и не девочкам
У меня еще вопрос!
С первой страницы:
"...1. Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей....»

А сухие когда класть? тоже молоко греть и разводить, как свежие?

Спасибо девочкам и не девочкам
У меня еще вопрос!
С первой страницы:
"...1. Подогреваем 350 мл молока до теплого состояния и разводим в нем 60 г дрожжей....»

А сухие когда класть? тоже молоко греть и разводить, как свежие?

Я в молоко еще немного сахара добавляю. А разводить надо любые, только сухих брать меньше. Я вот думаю, если не найду свежих, буду печь на сухих уже проверенных.

А сухие когда класть? тоже молоко греть и разводить, как свежие?

Я подумала как бы я сделала. Если сухие нужно смешивать с мукой, то я бы смешала с мукой их сначала, подготовила все для опары, смешала, а потом бы ввела муку с дрожжами.
А если дрожжи нужно смешивать с жидкостью, то все по рецепту.

Дрожжи Саф-момент

Эти дрожжи по инструкции нужно смешивать с мукой.

Я подумала как бы я сделала. Если сухие нужно смешивать с мукой, то я бы смешала с мукой их сначала, подготовила все для опары, смешала, а потом бы ввела муку с дрожжами.
А если дрожжи нужно смешивать с жидкостью, то все по рецепту.

По инструкции сухие дрожжи положено добавлять в муку (они быстродействующие и не нуждаются в опаре), но если делаю тесто с опарой, то дрожжи развожу в теплом молоке либо воде, а потом, когда подойдет опара, выливаю в тесто.

Я попробовала испечь его недели 2 назад, опара стояла с духовке со вкл. лампочкой часов 8 наверное, за это время поднялась раз в 8 и потом опала. В итоге ее стало в 3 раза больше чем было. Мешала в хлебопечке, деля на 2 части, тесто было очень мягкое и приятное на ощупь, атласное что ли, если это применимо сюда. При расстойке поднялись до края формы, при выпечке подниматься не стали вообще, ну и купола не было. Структура мякияша была плотненькая, глазами съесть хотелось, но отбивал аппетит резкий запах спирта. На пробу оказался кислый, ну вообщем кисло сладкий.
Завтра ставить опару, понимаю, что ошибка во мне, в ЧЕМ?

Изюминкa? спасибо за рецепт), в этом году буду делать твоему рецепту, только, скажи пожалуйста, кулич сладкий получается? Мои сладкий любят))). В прошлом году столько сахара добавила (если бы меньше под руку говорили, было бы лучше), что пришлось печь не куличи, а коржики - сухари (так как тесто не подошло совсем) и есть их на даче до июля месяца, размачивая в чае. И, если что, сколько можно добавить сахара, что-бы сладкие были)))?

Я попробовала испечь его недели 2 назад, опара стояла с духовке со вкл. лампочкой часов 8 наверное, за это время поднялась раз в 8 и потом опала. В итоге ее стало в 3 раза больше чем было. Мешала в хлебопечке, деля на 2 части, тесто было очень мягкое и приятное на ощупь, атласное что ли, если это применимо сюда. При расстойке поднялись до края формы, при выпечке подниматься не стали вообще, ну и купола не было. Структура мякияша была плотненькая, глазами съесть хотелось, но отбивал аппетит резкий запах спирта. На пробу оказался кислый, ну вообщем кисло сладкий.
Завтра ставить опару, понимаю, что ошибка во мне, в ЧЕМ?

Скорее всего опара перебродила, либо дрожжей оказалось много.

Скорее всего опара перебродила, либо дрожжей оказалось много.

Строго по рецепту дрожжи, а вот по поводу перебродила, была такая мысль.

psvet_37 Люда (mariana-aga) в своем журнале, как я понимаю, приводила этот рецепт так, как он значится в кулинарной книге 54 года. Там указано 500 гр. сахара на 1 кг. муки.
Изюминка этот рецепт под себя адаптировала, а судя по адаптации Изюминкой Похлебкина она любит не приторные куличи. Так что, раз вы сластены, можно, думаю, брать 500 гр на кг.

Изюминка, таааак хочется рецепт кружевного кулича!!! (хотя у меня на эту пасху уже 3 рецепта вырисовалось... только вот дрожжи живые из продажи пропали...)

да, девушки, по поводу ванильной эссенции... я кладу ее максимум 1 ч. л. на 500гр. муки (можно меньше)... после настоящей ванили (пусть и в экстракте) на ванилин переходить совсем не хочется...

Хорошие мои, ответьте, плиз...
Я тут по случаю приобрела шафран... он в порошочке такой... всего 0,3 грамма... Вот хотелось бы его в куличик, но КАК и СКОЛЬКО - не знаю. Может, кто-нибудь мне поможет?
Заранее благодарю!

Хорошие мои, ответьте, плиз...
Я тут по случаю приобрела шафран... он в порошочке такой... всего 0,3 грамма... Вот хотелось бы его в куличик, но КАК и СКОЛЬКО - не знаю. Может, кто-нибудь мне поможет?
Заранее благодарю!

Lendi_Star, нет сейчас времени, чтобы найти ссылочку, где этот вопрос уже обсуждался... поэтому процитирую здесь то, что для себя законспектировала
Шафрановую настойку делают так: растертые сухие тычинки залить рюмкой водки и настаивать 2-3 дня. Добавляют от нескольких капель до 1 чайной ложки.

Шафран добавляют для цвета (желтенький) и аромата, для аромата можно добавить молотый белый кардамон (зеленый не подходит)

Коньяк придает рассыпчатость изделиям из любого теста. Его рекомендуется добавлять из расчета 1 ст. ложка на 1 кг муки

Вы просто умница!!! Бесподобный кулич!!! Я тоже одесситка и смотря на ваши умения остается только гордится!

Ну вот Замесила опару, а в ней комочки Прям твердые такие, много Я даже блендером погружным попыталась это дело разбить - ничего подобного.... Во рту такой кусочек размусоливаю, он становится... хм... мягким, набухает. Короче, мука сбилась почему-то в мелкие твердые комки.
Я добавила к своей муке половину Манитобы. Специально сегодня в дорогущий магазин ездила... И что, это она такую подлость устроила? Выпендрилась....
Чего ждать теперь? Ничего хорошего, как думаете?
Или дрожжики за ночь разжуют мои комочки? Есть надежда-то на хоть чего приличное?

Ну вот Замесила опару, а в ней комочки Прям твердые такие, много Я даже блендером погружным попыталась это дело разбить - ничего подобного....

У меня в последний раз ни с того ни с сего тоже такое приключилось, даже не знаю как я так умудрилась, сколько раз делала и все было прекрасно.
Но я блендером погружным все таки добила эти комочки, может нужно просто подольше его по тесту повозить.

ой, julifera, миленькая, Вы в меня надежду вселили!
А если она стоит уже у меня минут 40 как, а я ее опять блендером?

А если она стоит уже у меня минут 40 как, а я ее опять блендером?

Мне было бы жалко её уже трогать. Возможно когда она созреет никаких комков уже не будет, а если и будут, то при добавлении остальной муки должны разойтись, главное вымешать получше

Ну вот Замесила опару, а в ней комочки Прям твердые такие, много

Я только что, такие комочки через сито мелкое перетерала, всю тесто пропустила через сито, а комочки все растерла)

Ой, а дышать-то ей разве не надо??? Я её закупорила пищевой плёнкой каследует

Ой, лучше ей дышать немного, может все таки полотенцем накрыть.

Тут смотрите как лучше:

1 - если опара очень уж бурная и быстрая - то лучше дышать
2 - если медленная - 9-часовая, то можно и пленкой закрыть

Мне вот опять совет нужен!
Я от недосыпу засунула куличики в формах в духовку расстаиваться. Вроде, время завтрака у семьи, не припрячешь, затолкают еще... А теперь вот сообразила - страшно их вынимать-то, чтоб духовку прогреть Нельзя так с ними и включить, а? Где-то в каком-то рецепте читала такое, что ставят в холодную духовку куличи... Как думаете? Что страшнее-то, тряхонуть вынимая туда-сюда, или эксперимент с нагревом ставить?

в принципе, я часто так пеку хлеб - если в стеклянной кастрюле. да почти весь хлеб, если расстаиваю в духовке, то так и включаю. и первую партию куличей тоже так пекла, было дело. т. е. расстойка в духовке, а потом духовку включаю и она нагревается вместе с формами с тестом. но было, что и доставала куличи, если в кухне тепло, не тянет и они еще не совсем сильно расстоялись.

Как думаете? Что страшнее-то, тряхонуть вынимая туда-сюда, или эксперимент с нагревом ставить?

Мне кажется, что нужно постараться их осторожно достать из духовки, ну при обычнои выпечки, мы же тоже перемещаеи уже растоявшее тесто (в туже духовку когда ставим)

Ну такая она, спринтерша: ьуда - бегом, обратно - тоже бегом
А что, это Люкс над нами такие шутки шутит? Он какой-то термоядерный что ли?

А Люкс точно супер термоядерный........

Подумала, добавляю - точно, в том году как раз первую партию (там часть в стекле была) так и пекла - не доставала, сразу включала. Вот фоток не осталось, чтобы точно вспомнить, но по-моему, это был как раз мясоедовский.

Так, включила таки с куличами внутри духовку. Она у меня быстро греется. А на кухне ощутимо холоднее, чем в духовке при расстойке - не рискнула вынимать, морозить.
Но тут снова вопрос Как теперь время выпечки считать?
И вообще, у меня всегда это нервный такой момент... у меня там 3 формы на 250 гр. и 3 на 550 гр. Как думаете, маленькие минут 40, большие весь час? С момента включения, в смысле. Или это я уже передержу?
Спасибо всем за участие Что б я без вас делала

Надежнее не считать, а смотреть, нюхать, тыкать шпажкой.

Время и температура выпечки будет зависеть от особенностей вашей духовки и размеров куличей.

У меня электрическая плита с конвекцией. Куличи расстаивала в духовке. Не вынимая их из печки, выставляла темп. в 180*С, через 15 мин. снижала до 150-160*С. Выпекала около 40 мин.

Ориентируйтесь на начало выпечки при 180*С, а затем снижение темп. до 150-160*С.

Более подробно об особенностях выпечки с конвекцией: hlebopechka.ru...

Это из темы про кулич «проще не бывает» hlebopechka.ru...

Мдя, наверное, слабость в ногах - это не Похлебкинское, это мое Мясоедовский тоже у меня как новорожденный олешка едва стоит на ножках Те что в бумажных формах покрепче, а один вынула из жестяной, так прям мяконький, как пушинка, к бочку прикоснуться страшно
Вот как-то у меня всегда бока светлые у куличей... какую бы работу над ошибками провести?

Пойду я досплю часик, пока дите еще дрыхнет
Я еще, наверное, вернусь сегодня Буду делать с меньшим количеством Люкса этого.... надо же с долгой опарой-то повозиться
Всем спасибо

Всем доброго утра!!! С трудом нажимая на клавиши, сообщаю... Дань отдала по полной программе, с 8-00 до 9-00, и всё ручками (смайлика нужного нет). Viki, всё, как Вы учили: семь потов сошло, «Ж» вся мокрая, зарядку сегодня делать уже не надо
Опару ставила, как на первой страничке написано. Выросла она, наверное, литров на 8-9 (у меня кастрюля 12 литров) за 6 часов. Не знаю, правильно ли??? Запах спиртовой, но мне кажется, приятный. Хотя, после такой дани, слегка захмелела Вообщем, вот фото. Только вид у моего теста какой-тот не гладенький Может я его перемесила? Такое может быть???







Это я его в кучку собрала и по-быстрому сфоткала.