Черный хлеб с красным перцем (хлебопечка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная Сокольническая

290 г

Мука ржаная Настюша

150 г

Молоко кислое

300 мл

Уксус яблочный

6% 1 ст. л.

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

1 ч. л.

Растительное масло

3,5 ст. л.

Сухих дрожжей САФ

1 2/3 ч. л.

Кофе в гранулах

1 ч. л.

Какао

1 ч. л.

Базилик сухой

0,5 ч. л.

Лук (сушила сама)

2 ст. л.

Укроп

1 ч. л.

Мед

1 ст. л.

По свистку:

Чеснок (сушила сама)

2 зубчика

Семечки размолотые в ступке

1/3 ч. л.

Красный перец (порошок)

1/3 ч. л.

Кардамон размолотый в ступке

1 ч. л.

Способ приготовления

 Выпечка 3часа 50 минут на моей печурке, у меня режим обзывается белый хлеб.


 

Примечание

Аромат...  Этому хлебу просто дано искушать запахом. Он пахнет также спустя и день. В два часа ночи он расщекотал ноздри всем. Даже строители соседки с утра унюхали хлеб. На данный момент лучше хлеба у меня не получалось . На фотографиях цвет хлеба не вышел истинным – он самом деле темнее чем в разрезе, скорее похож на цвет Бородинского, то есть серым его не назвать.
Семья сказала что другой хлеб они есть не будут, чему очень обрадовались голуби, которые стрескали половину буханки предыдущего хлеба черного.
Сейчас его фотографировала для вас, а от запаха такое приятное настроение.
Желаю и вам порадовать себя и близких таким хлебушком. Жду фотографий от последователей
А пока мы остывали в СВЧ, утром на нас поставили плошку керамическую с супом, от этого шляпу нам помяли. Мы в ответ пустили ароматный запах в нос обидчикам  , вследствие чего вес наш неизвестен - пока я спала - осталась половина хлебушка.
Корочка мягенькая у хлеба. А размер - чуть больше стандартной буханки Бородинского. Только тяжелее.
Третья фотография - хлеб такой же испекла на следующий день, вы видите что шляпа отличная, потому что мы смотались из СВЧ пока на нас опять не поставили какую-нибудь плошку , нигде не треснул - красавчик. И опять же он темнее.

Заказали 3 хлеба на утро таких уже) приедут забирать с утра, так что я тоже пошла выпекать опять Фотографии выложу человеческие утром

Shurshun, очень аппетитный рецепт! И сразу пара вопросов. Подскажите, пожалуйста, как Вы сушите лук и чеснок? И какой перец используется, паприка или горький? Судя по количеству (1/3 ч. л.), наверное, горький? Заранее огромное спасибо!

Спасибо за оценку придуманного рецепта
Сушилка у меня Аляска, я ее на ночь заряжаю и утром выключаю. Лук режу кольцами на бернере (терка), затем, не раскладывая кольца так и кладу в сушилку. Чеснок буду в следующий раз измельчать в блендере или чоппере, потом марлей выстилать донышко, чтобы не проваливался чеснок вниз и не застревал в отверстиях сушки, и быстрее и качественнее высохнет и при готовке не надо будет дополнительно с ним возиться - только ложки отсчитывай По опыту поняла что покупной лук и чеснок не дают такого аромата. Лопает сушилка 250 ватт, сравнительно немного, очень выгодно и намного вкуснее получается
Лук обычный репчатый. Пробовала добавлять водичку рассола из горького перца - как ни странно аромата меньше. Хочу также попробовать добавлять молотый розмарин - думаю кашу маслом не испортишь.
Удачной Вам выпечки

Shurshun, а какой режим? как основной с обминками, или как ржаной без обминок?

у меня режим на 3ч50м, обзывается белый хлеб
Печки то у всех разные. У меня это режим №2, а основной у меня 3 часа или 2,50 в зависимости от размера хлебушка.

Ещё раз огромное спасибо за рецепт!!! Хлеб не прожил и двух часов после выпечки! Это своеобразный рекорд!
Пекла на режиме 2, на котором всегда выпекаю ржаной.

Ещё раз огромное спасибо за рецепт!!! Хлеб не прожил и двух часов после выпечки! Это своеобразный рекорд!
Пекла на режиме 2, на котором всегда выпекаю ржаной.

Последние разы добавляю в него разные восточные пряности и приправы. Попробуйте добавить красный перец и зиру - результат сногшибательный!

Последние разы добавляю в него разные восточные пряности и приправы. Попробуйте добавить красный перец и зиру - результат сногшибательный!

Я добавляю сухие укроп, петрушку и орегано, сухой красный перец кусочками, красный перец молотый, паприку молотую, сухой лук и чеснок (покупные, сушить самой пока нет возможности), в ступке перетираю стандартный набор специй для ржаного хлеба - кориандр, тмин, анис и фенхель, а также кардамон и перец черный пару горошинок! Может быть кому-то покажется, что это перебор, но мне НРАВИТСЯ!!! очень люблю эксперементировать со специями! Запах и вкус бесподобные! Теперь попробую и восточные пряности;)

Сегодня пекла днем... Родители с ума сходили от запаха. Кто решит испечь - готовьтесь к ароматам, будет приятный сюрприз

В связи с хлопотной неделей испекла без всякого свистка, все сразу положила в ведерко - хлеб очаровательный, причем чеснок положила 3 зубца, но сушеного, мной собсно и засушенного. Показалось что выше хлеб получился, хотя пекла на муке, которая не ахти - выпечка на ней не получается... А вот хлебу этому - все равно. елый на этой муке тоже не получается. Кофе и какао положила по 1 столовой ложке. Добавила приправу к пельменям и все, что под руку попадалось. Учитывала на собственный вкус и по запаху чтобы сочеталось.

Я тоже не заморачиваюсь и кладу всё сразу, и муку последние два раза поленилась просеивать, всё равно всё отлично и вкусно. По-моему, ржаной хлеб тем и хорош - в него что не добавь, всё только на пользу! А как повлияло на вкус такое увеличение количества кофе и какао, не горьковато было? У нас как раз дома залежи какао в ход пошли и банка невкусного растворимого кофе - безотходное производство!

нет. горечи не было и в помине. Кофе прибавил цвет, а какао разбавило горечь. Вот сейчас опять пеку на заказ, дороговатый но он того стоит.

Черный хлеб с красным перцем
Ингредиенты

SHURSHUN! Спасибо за рецепт. Он острый получается? А что значит «остывали в СВЧ»? Хлеб у вас знатный получился. Надо будет как-то попробовать. Но меня пока устраивает то, что пеку. Я считаю, что за 10 дней со времени покупки машины, я и так во многом преуспела. А чеснок я клала в многозерновой с сыром живьем, только раздавила через чеснокодавку. Очень неплохо плучилось, только надо было мне сыр поострее взять. Успехов.

Он может быть острым в зависимости от количества красного и черного перца. Данный рецепт позволит Вам добавить то разнообразие приправ которое Вы пожелаете. Чеснок я по опыту режу на мелкие кусочки а не давлю.
Мы остывали в СВЧ - это значит что остывать хлеб я ставлю в СВЧ, не на режиме, а просто так., ставлю и закрываю дверцу. Пеку по ночам обычно - и до утра он там. Слишком ароматный чтобы можно было уснуть Даже дверь закрываю чтобы ноздри не щекотал.
Воды не добавляйте больше чем указано - то, что будет не крутой колобок - ничего страшного, хлеб из ведерка не вынимайте сразу, выньте из печки, пусть постоит минут пять, потом выньте и поставьте остывать. До полного остывания. Как остынет - сразу можно лопать. Хранить в отдельном пакете - очень ароматный хлеб перемешается с другими в хлебнице или туеске. Масло можно нерафинированное. Если нет укропа - добавьте универсальную приправу (с луком, морковкой и т. д.) 1 столовую ложку.
Розмарин только растертый в ступке или другим методом. В последние разы добавляю по 1 ст ложке кофе и какао. Какао покупаю в МЭТРО. Оно отличается от «Золотого ярлыка».
Ждем фотографий вашего красавца! Желаю от всей души удачи!

Он может быть острым в зависимости от количества красного и черного перца. Данный рецепт позволит Вам добавить то разнообразие приправ которое Вы пожелаете. Чеснок я по опыту режу на мелкие кусочки а не давлю.
Мы остывали в СВЧ - это значит что остывать хлеб я ставлю в СВЧ, не

Теперь все ясно. А то вы меня просто озадачили - я уж решила, что есть СВЧ с охлаждением. Очень вы соблазнительно описываете свой хлеб, просто руки чешутся спечь такой же. Какая вы шустрая, Shurshun! Все успеваете - и хлеб себе и хлеб на заказ и в компьютер поглядываете. Не подскажете, как здесь звание повышается? Я смотрю, что уже стала из юного опытным хлебопекарем Хороших хлебов всем нам!

Я думаю повышается от количества сообщений. Shurshun это Шуршун, а Шуршун - это мышка, конечно юркая и шустрая 16 специальностей без дела не дают сидеть)) пока комп настраиваю и заодно смотрю что на форумах делается)

Спасибо за ответ, шустрая мышка А я сегодня съездила на Сретенку и наконец-то купила муку грубого помола. Теперь попробую сделать диетический хлеб. А что если попробовать в какой-то степени смешать рецепт с вашим «черным с красным перцем»? Может, что-то интересное получится Успехов вам.

Сегодня пекла днем... Родители с ума сходили от запаха. Кто решит испечь - готовьтесь к ароматам, будет приятный сюрприз

Дорогие умелые хлебопеки, мастера, магистры и прочие академики! Хочу всем вам вместе сказать спасибо за вашу помощь и подсказки. Я сегодня испекла такой замечательный хлеб, но в этом косвенно, а может и напрямую, участвовали вы все, потому что от каждого я что-то позаимствовала. Сделала кефирную закваску (приветРоме), за основу хлебного рецепта взяла «рецепт 100% цельнозернового» от Патана (привет ему), Шуршун вчера соблазняла меня ароматами своего Черного с красным перцем, я и этот рецепт использовала (привет Шуршун). Остальное додумывала и изобретала сама. Хлеб мой весит 1200 г. Пахнет замечательно, мы не удержались и за обедом уже попробовали его. Ух! не передать. Сделала пару снимков, но оказалось, что не могу вставить в комп карту памяти микроSD, так что теперь придется до субботы ждать сына. Всем привет и огромное спасибо сайту, что он есть!

Поделитесь комбинированным рецептом и ждем фотографий! Очень рада за Ваш успех в хлебопечении

Поделитесь комбинированным рецептом и ждем фотографий! Очень рада за Ваш успех в хлебопечении

Спасибо, Шуршун. С фотографиями вышел облом. Но это мне так и надо. Давно следовало поинтересоваться, как переносить фото в комп. А вот с рецептом - с удовольствием поделюсь, если объясните, как это сделать. Может выложить его в обсуждении вашей темы? Успехов

Ждем фотографий вашего красавца! Желаю от всей души удачи!

Шуршун, вот рецепт моего хлеба: Думаю, можно назвать этот хлеб «Диетический-Содружество»
Дрожжи -1, 75 ч. л
Цельнозерновая мука – 400 г
Совитол микс - 100 г
Хлопья Крупно 7 злаков - 8 ст. л -80 г
1 ч. л растворимого кофе
1 ч. л какао
Соль – 2 ч. л
Патока -1 ст. л
Сахар коричневый – 1 ст. л
Фитнес микс (готовая смесь -подсолнух, лен, сушеная морковь и т. д.)- 2 ст.
Горчичное и оливковое масло по 1 ст л (т. е. всего 2)
Кефирная закваска – 240 мл
Сыворотка - 360 мл
Лук сырой - 1 небольшая луковица, мелко порезанная
Чеснок - 1 зубок, мелко порезанный
Томаты сушеные 1 ч. л
Орегано (душица) - 0,5 ч. л
Майоран - 0,5 ч. л
Кардамон - 1 ч. л
Кориандр - 1 ч. л
Перец красный сладкий – 0,5 ч. л
Экстра-Р - 1,5 ст. л

Сначала поставила программу «Пицца», это коротких два замеса и подъем короткий, затем поставила программу «Без глютена» из-за колобка, который мне показался очень липким, на мой взгляд, требовался еще замес. После замеса выключила машину, оставила тесто на подъем, засекла время, поставила в машине Выпечку, выставила на таймере 65 мин (как советовал Паттан для своего хлеба «100% цельнозерновой»). Когда мне показалось, что колобок уже достаточно поднялся, включила машину. Крыша чуть-чуть просела в середине, но пропекся хорошо. На фото все видно. Вес – 1200 г. Очень душистый и вкусный. Но с фото я себя наказала. Сфотографировала и фото вроде получилось, а в результате не смогла карту памяти поставить в комп. В субботу сын, может, и сделает, но поезд уже уйдет. Вот только не знаю, как считать закваску в жидкость или куда? Я сначала уменьшила воду, но мука была совсем сухая мука. Добавила 230 мл сыворотки (до 360 мл). Успехов

НИ вапрос Выложили тут - и замечательно. Прочла подумала что нам сколько не дай ингридиентов - мы все положим. Список как от знакомых при поездке за границу
А я сегодня испекла хлеб ржаной муки и пшеничной поровну, чеснок не клала, красный перц совсем чуть, намолола 4 вида перца горошком и бабахнула вместе с тимьяном туда. Опять новый вкус. Для разнообразия то, что надо Вот йогурт поставила, я в йогурт сахар не добавляю вообще и сухое молоко не добавляю, попробую его вместо воды, кефира и молока бабахнуть.
а еще Вам, rit37, могу показать хлеб с вином:



рецепт тут: hlebopechka.ru...

НИ вапрос Выложили тут - и замечательно. Прочла подумала что нам сколько не дай ингридиентов - мы все положим. Список как от знакомых при поездке за границу

Шустрик! Спасибо за ответ и рецепт винного хлеба, уже скачала себе. Надо к субботе сделать такой хлеб. Это хорошая идея - положить в пакет с чесноком, запах будет сильнее, чем от чеснока в самом хлебе. А что много ингредиентов у меня, так я и знала, что переборщила, действительно, сколько тряпок ни привези - все хочется сразу надеть. Но думаю, что это все же простительный грех - первый раз пекла из такой муки. Давно о ней мечтала и хотелось, чтобы хлеб получился на славу. Главное, я довольна, что сама вышла из затруднений с колобком. Все же вы мне не сказали, как считать, если печешь со своей закваской. Я вчера много прочитала о закваске. Скачала рецепт закваски по Калвелю. Делали? На ней пекут, как пишут, без дрожжей. Не знаю, имеет ли такую силу кефирная. Я разложила по банкам и поставила в хлдк. Хорошо, что баночки были неполные - она и в холодильнике поднималась. Удачи во всем и здоровья!

Спасибо Вам за эксперименты, коллега Я вот наведаюсь как смогу в магазин «Индийские специи» - там оторвусь, пока на себя времени не хватает напишу что получится

Шустрик! В Индийские специи хоть не заходи - запах там такой насыщенный! Обалдеть можно. Но там еще и чай хороший. И мука грубого помола. У меня глаза разбежались, не знала на что раньше смотреть. А я пеку ваш хлеб с «вином и котом». Как всегда, не могу просто идти по рецепту. Захотелось сыра добавить, положила, порезав кусочками» пармезан и адыгейский - всего 150 г. Делаю на кефирной закваске и 1 ч. л дрожжей. Поставила программу, где много времени на подъем - Диетический с изюмом. Успехов в трудах

что такое кислое молоко?(одни говорят это закисшее молоко, другие говорят про напиток типа айрана)

и чем его можно заменить?

dedov, кислое молоко- это обыкновенное прокисшее молоко, забыли в холодильник убрать, вот вам и кислое молоко.
А айран совсем из другой оперы, это напиток из катыка (прокисшее топленое молоко) с добавлением минеральной воды.
Пекет народ у нас из всего, и на минеральной воде и на кефире, даже на курином бульоне пробовали

Я специально покупаю молоко и не ставлю холодильник, когда сметанно-простоквашное месиво получается - особенно вкусный хлеб выходит.
Удачной выпечки

Аннушка, спасибо что попробовала рецепт
Хлеб очуменно вкусный, я его постоянно пеку. Только количеством перца варьирую в зависимости от блюд и праздников. Этот хлеб живет всегда недолго что радует - съедается на раз.
Напиши пожалуйста сколько ты каких ингредиентов добавляла. Очень интересно
Поскольку в составе (в моем неизмененном) есть красный перец, чеснок, семечки, то хлеб по-любому будет невысоким, тем более что у меня такая задумка и была - небольшой хлеб (у меня тогда печка первая была, а это - мой собственный рецепт). Я смотрела на твой хлебушек в разрезе - хлеб оч даже ничего Но у тебя не понятно что ты использовала, поэтому мне он кажется у тебя небольшим уж слишком (сравниваю с рядом стоящей чашкой). Рома написала очень верно: если ты добавляешь в рецепт что-то другое, то хлеб уже не по моему рецепту, а по твоему Отклонения от рецепта мне самой знакомы. Буду ждать рецептуры твоего хлеба, желательно подробно.

Shurshun, спасибо за рецепт такого замечательного хлеба)))). Мне на 8 марта дети подарили хлебопечку. Только начинаю ее осваивать. Пробовала несколько рецептов ржаного - пшеничного теста, но не очень они мне нравились и почему-то низкие получались, хотя рецептуру соблюдала полностью. А здесь муку сыпала примерно, смотрела по колобку и специи разные добавляла (те что были) и получилось сразу чудо. Вот она первая буханочка.