Машинки для изготовления пельменей, равиоли

А панифарин пельменному тесту поможет? Или без разницы- пельменное или хлебное? Мы делали в последний раз- на сыворотке, вместо простокваши. Сейчас соседка делает так же, но, говорила, что через раз получаются. Надо бы в гости зайти, посмотреть, что да как, но тоже- совсем некогда...
Может брать муку 1 сорта?

matroskin_kot В теории панифарин (глютен) должен придать тесту пластичности-тягучести. Мука должна быть высшего сорта, в ней больше глютена. Да и пельмени будут беленькие, на 1 сорте будут сероватыми.
Я использовал «Экстра» Тверского комбината

Глютен- это клейковина? Я совсем запуталась.... Вот про старооскольскую муку пишут, что у 1 сорта- выше клейковина, а у высшего и экстры- ниже зольность, т. е. белизна выше.... Надо звать Рому. Я 1 сорт не пробовала, но повара говорили мне, что для пельменей-вареников мука 1 сорта лучше... Почему... Я думала, что хоть кто-нибудь с первого раза без брака налепит.... Ну, да и ладно... Это- всего лишь пельмень-машина, не самолет же ж... Вон мои ребятки знакомые, когда линию пельменную налаживали- так на всю жизнь, кажись, бракованных пельмешек наелись... пока наладили...

matroskin_kot В теории панифарин (глютен) должен придать тесту пластичности-тягучести. Мука должна быть высшего сорта, в ней больше глютена. Да и пельмени будут беленькие, на 1 сорте будут сероватыми.
Я использовал «Экстра» Тверского комбината

Жена говорит что надо муку общего назначения а не хлебопекарную.
Пробовали по рецепту Ромы у нас тоже нечего не вышло рвет и все тут.

В общем надо пробовать 500гр муки и 260мл воды как в инструкции

Вот хорошая мысль пришла- завтра поищу своего друга- технолога, может и подскажет чего... Самой интересно...

Мальчики-девочки, там в общей по пельменям, добавляли для пластичности растительное масло (сегодня почитаю сколько). Мож, как-то поможет... Ребята! Лиха беда начало. ща матчасть отрихтуем и будут конвеером идти т. т. т.

Я же давно уже этот рецепт выложил с растительным маслом
450 грамм муки
0.5 чайной ложки соли
250 мл воды
1 столовая ложка растительного масла
Мы замешиваем тесто в хлебопечке

kruglii я по Вашему варианту и делал..... не получается масло потом еще ложку добавлял...
Из инструкции
② доля поверхностных вод (для справки) - влажных помещениях - каждый 500 г сырой муки 260ml- четыре кадра поверхности сетки мерный стаканчик воды из соотношение поверхности и умеренной жесткости (Не используйте чашки поверхности нажата свободный). Засушливых районах - каждый 500 гр муки сырая вода 320ml.

③ и лицо внимание мука не может иметь более толстокожий пельмени (1,2 мм) частиц, жесткий шлака поверхность глыбы, с тем чтобы избежать растрескивания клецки повреждения кожи.

④ и хорошая поверхность стоять 20-30 минут перед использованием.

kruglii я по Вашему варианту и делал..... не получается масло потом еще ложку добавлял...
Из инструкции
② доля поверхностных вод (для справки) - влажных помещениях - каждый 500 г сырой муки 260ml- четыре кадра поверхности сетки мерный стаканчик воды из соотношение поверхности и умеренной жесткости (Не используйте чашки поверхности нажата свободный). Засушливых районах - каждый 500 гр муки сырая вода 320ml.

③ и лицо внимание мука не может иметь более толстокожий пельмени (1,2 мм) частиц, жесткий шлака поверхность глыбы, с тем чтобы избежать растрескивания клецки повреждения кожи.

④ и хорошая поверхность стоять 20-30 минут перед использованием.

Во сейчас все разглядел в инструкции на 3 странице :-XКуда вчера смотрел не понятно
Согласен с вами все подбирается опытным путем, путем проб и ошибок по другому ни как.

kruglii Масло не помогло, вот пишут в описании на сайте продавца

Первое использование специальных советов:
Во-первых, и лицо: использование, прежде чем знакомы с «инструкции» и других сторон в конкретное содержание мокрой и сухой из-за климата обстоит дело с различными клейковины муки силы, обратите внимание: и лицо не является совершенным, и хорошая поверхность стоять 20 - 30 минут (тесто), используйте сухую муку, замесить тесто диаметр палки длиной 3 см спиральные крен в ведро, чтобы отправить в поверхность. И поверхность будет производить сильное дрожа от жесткой, принадлежности шум, потеря части, отсутствие клецки кожи стороны бесформенные и так далее. Поверхность слишком мягкий, легко Popi бесформенные пельмени, вареники или нет;
Во-вторых, системы наполнения: Пожалуйста, знакомы с «ручной» содержания, мяса шарнир два раза, но и избежать их собственного мяса и мяса мышцы спаек связи причины, продовольственного зерна не слишком много. Пожалуйста, обратите внимание, что заполнение в некоторых меньше воды, добавить больше нефти, при первом запуске;
В-третьих, пакеты пельмени, трясти трясти начало медленной скорости лучше, не более чем на 20 пельмени / мин, быстрее рулон пельмени склонны повреждения, если они повреждены, образуя раунд необходимо очистить, а затем продолжать использовать;
В-четвертых, клецки машиностроительный завод, рядом с устьем пельмени были таргетинга два винта регулировки, пожалуйста, не нажать на спусковой крючок, который будет использоваться несколько раз, резиновые брикет быть скорректированы, когда эластичность старения.
Copyright © 2003-2011

kruglii Масло не помогло, вот пишут в описании на сайте продавца

Первое использование специальных советов:
Во-первых, и лицо: использование, прежде чем знакомы с «инструкции» и других сторон в конкретное содержание мокрой и сухой из-за климата обстоит дело с различными клейковины муки силы, обратите внимание: и лицо не является совершенным, и хорошая поверхность стоять 20 - 30 минут (тесто), используйте сухую муку, замесить тесто диаметр палки длиной 3 см спиральные крен в ведро, чтобы отправить в поверхность. И поверхность будет производить сильное дрожа от жесткой, принадлежности шум, потеря части, отсутствие клецки кожи стороны бесформенные и так далее. Поверхность слишком мягкий, легко Popi бесформенные пельмени, вареники или нет;
Во-вторых, системы наполнения: Пожалуйста, знакомы с «ручной» содержания, мяса шарнир два раза, но и избежать их собственного мяса и мяса мышцы спаек связи причины, продовольственного зерна не слишком много. Пожалуйста, обратите внимание, что заполнение в некоторых меньше воды, добавить больше нефти, при первом запуске;
В-третьих, пакеты пельмени, трясти трясти начало медленной скорости лучше, не более чем на 20 пельмени / мин, быстрее рулон пельмени склонны повреждения, если они повреждены, образуя раунд необходимо очистить, а затем продолжать использовать;
В-четвертых, клецки машиностроительный завод, рядом с устьем пельмени были таргетинга два винта регулировки, пожалуйста, не нажать на спусковой крючок, который будет использоваться несколько раз, резиновые брикет быть скорректированы, когда эластичность старения.
Copyright © 2003-2011

Ну не знаю может винты не надо было трогать.
А тесто вы в чем замешиваете.

kruglii ХП Панасоник 255, режим тесто на пельмени 20мин, потом еще 20минут оно «отдыхало» по рекомендации.

kruglii ХП Панасоник 255, режим тесто на пельмени 20мин, потом еще 20минут оно «отдыхало» по рекомендации.

Жена говорит все также делает. Только его еще немного в муке руками вымешивает что бы не липло к рукам, потом также дает постоять 20-30 минут накрыв его ковриком силиконовым.

Рецепт эластичного заварного теста для хлебопечки

Ингредиенты
мука пшеничная – 350 грамм
вода кипяток – 180 мл.
масло растительное – 3 ст. л.
соль – 1 ч. л.
Способ приготовления
Из этих продуктов замешиваем тесто.
Я делала замес теста в хлебопечке, на любой программе, только чтобы замес минут 10-15, этого достаточно.
Тесто получается мягкое и пластичное.
Раскатку и нарезку теста, и формовку вареников делаю так, как показано в теме «Тесто для пельменей»
Примечание
Рецептом этого теста поделилась Танюля с сайта Хлебопечка.ру, за что ей большое спасибо!!!
надо будет из него сделать что ли

Хитрости подачи теста для предотвращения разрывов

Я не могу утверждать, что у меня на 100% получились хорошие пельмени. Но я делала несколько раз тесто по рецепту Ромы на простокваше деревенской, благо сижу на даче в деревне. Первый опыт был неудачен на 90%. Теперь приспособилась тупо сидеть и в диспенсер подсыпать чайной ложкой муку. Тогда нет разрывов в тесте. А в низу образуется горка муки, которую я опять использовала. Еще рукой поддавливала тесто, тогда тестяная трубка не закручивалась по спирали и шла ровно по центру. Я понимаю, что это несовершенно и нужно найти свой вариант теста. Но не могу понять, почему нельзя попробовать тесто с яйцом... Мои друзья-соседи сказали, что тесто на простокваше больше подходит для вареников.
Сегодня попробую заварное тесто от моей любимой Ромы.

Вареники не получились. Сплошная рваная трубка с тестом и творогом. Для чистоты эксперимента надо делать фарш. Но пока я на нее смотреть не могу

Ютан Жаль...
Тесто какое использовали? Яйцо добавляли?

Нихто смАтреть уже не могетт, договорилась с Ларой, что возьму у нее машинку, только тесто «намесю», но... не хочу... даже идти.. жарко же ж... Лучше- окрошечки, а мои изверги- все равно пелеменев хотят, может- издеваются... Сын с племянником- укатили аж в Анапу, так я и думаю- мужа с зятем остатками пельменей накормить, а потом- с понедельничка- начнем-с... Вот, думаю, три вида теста намесить, - заварное, простое- с яйцом, ну и простое- вода, мука... понемножку... И- лепить, только- чур- вареники с картошкой, а то- пельмени - экономически.... не очень-то...
Если, совсем плохо- нашлепаю на железной... Вот, просто сейчас у меня прЫнцЫп- шо эта зараза нас дурит имеет

Ютан Жаль...
Тесто какое использовали? Яйцо добавляли?

Нет, не добавляла. Чего-то в начале я прочитала, что яйца класть не нужно, вот на яйца - табу. Надо попробовать с яйцом сделать. Может, мука не очень качественная. ведь из остатков Нордика наделали морозилку пельменей. Пусть с подсыпкой муки, но сделали. А здесь, на даче Нордика нет, купила Ростовскую муку. Ну, думаю, хлебный край, мука должна быть хорошая. Хлеб ситный на закваске пекла, получатся и вареники... Но, увы...

Подруга моя была в Китае, конкретно в г. Хейхе. Я ей вручила распечатку на русском и китайском языке про 2 вида пельмень машин, чтобы она посмотрела в крупных магазинах в городе, где продается все для кухни и вообще у китайцев поспрашивала про эти штуковины. Глаза у китайцев вроде от рождения узкие, но после показа листков они всегда делались такими необыкновенно круглыми... Они никогда в жизни такого не видели, хотя некоторые поняли, что речь идет о пельменях и их изготовлении. И только одна единственная русскоговорящая дама-консультант в магазине сообщила, что такое продается исключительно на Рутабао, и больше нигде не будет. Так что придется заказывать оттуда. Правда, я еще не решила, какая из двух лучше... И просто любопытство- посылка пойдет из Китая через Москву?
Как я поняла, пельмени в обоих машинках получаются не шибко красивые- но главное-вполне съедобные.. И быстро получаются... Поэтому, не смотря на некоторые неудачи (думаю, это временно, рецепт идеального теста коллективным разумом будет найден) форумчан, я все еще хочу такую штуковину... Или даже обе...

На первой- железной- красивенькие варенички... А вот вторая- взбрыкивает....

Народ, вам же сразу ясно было сказано - пластиковый робот - ерундовая штука. а с доставкой обходится почти как наша, железная шарманка.
Но наверное и это пластиковое г... о можно победить, ибо - машина дура, просто надо смекалку и некривые руки.

Никого не собирался обижать, просто подвел итог прениям.

У меня пластиковый робот, я довольна как слон, тесто месила в хлебопечке, главное не забывать вовремя подсыпать муку в отсек для муки, чтобы пельменьки выпадали и не прилипали к ролику, по времени дольше всего начинку с тестом делала, чем лепила, моется легко и быстро.

У меня пластиковый робот, я довольна как слон, тесто месила в хлебопечке, главное не забывать вовремя подсыпать муку в отсек для муки, чтобы пельменьки выпадали и не прилипали к ролику, по времени дольше всего начинку с тестом делала, чем лепила, моется легко и быстро.

Не зря я с ложкой сидела и подсыпала муку. У меня и пельмени тогда на ура пошли.
niktory А вы вареники не делали на ней? Рецепт теста у вас какой?

Удачный опыт: тесто с маслом вместо яйца

рецепт брала из книги с рецептами для хлебопечки - тесто для пельменей, единственный нюанс - вместо яйца - по объему примерно налила растительное масло, делала не пельмени, а вареники с картошкой, в первый раз просто не рискнула пельмени делать- мало ли вдруг не получилось бы, а мясо сейчас недешевое. Вареники получились - класс. При варке ни один не расклеился. Так что я довольна. в следующий раз буду делать пельмени.

matroskin_kot Как Ваш эксперимент с тестом. Каков результат?

Сравнение рецептов теста и проблема скручивания

Пишу... С опозданием... Заварное тесто для этой машинки- не пошло вообще... Рвалось... На раскатке его потом катала- раскатывалось даже без муки на "9", в любую сторону тянулось- а на этой бандуре- никак...
Получилось только из теста- которое в инструкции идет... 500г муки и 320- воды...
Сыпать муку в бункер- постоянно приходилось, причем- помногу. И все равно, после штук 20-ти, тесто скручивалось «винтом» и на формовку не хотело попадать... Ерунда какая-то...

matroskin_kot А вы на железной делали или у соседки на пластиковой?

Вот и у меня заварное скручивалрсь винтом. Но если я поддавливала рукой тесто, то трубка шла ровненькая.

На пластиковой. Железная- сейчас «как зайка» пашет, ТТТ. И тесто тонюсенькое можно брать, без опасения, что порвется...

matroskin_kot А вы на железной делали или у соседки на пластиковой?

Пока Ирины нет.. На железной нет таких проблем. Она работает, как часы.

Я - делаю... Без добавления яиц!!! Тооненькое и эластичное тестушко. Классно!!! Чебуреки- тоже, только -вместо масла (его чуть-чуть то и надо), иногда- сметанки пару ложек... И блины заварные вчера делала, самые тоненькие получаются из всех рецептов.... ВО!!!

Подтверждаю!
Самое эластичное и вкусное тесто для пельменей, вареников и чебуреков- заварное!
Я тоже делаю только его. Работать с ним - одно удовольствие!

Не на пластиковом, уточню. Железяка- аж пищит от радости... И, главное, подсыпка мукой- минимальная

Ну что теперь железную еще до кучи покупать? Я на пластиковой остановилась, потому что у меня итальянская тестораскатка с лапшерезкой есть. Вот если бы они пельменеделательный бачек отдельно продавали... Эх...

Технология лепки пельменей с помощью тестораскатки

Ну что теперь железную еще до кучи покупать? Я на пластиковой остановилась, потому что у меня итальянская тестораскатка с лапшерезкой есть. Вот если бы они пельменеделательный бачек отдельно продавали... Эх...

Нет, для кучи покупать не надо. Надо этот пластик кому-нить поскорее впарить.
«Бачок» не подойдет к итальянской лапшерезке.
В железной шарманке лапшерезка идет для кучи, чтоб не пропадало тесто.
И потом, имея тестораскаточную машину и просто стакан или выемки можно сделать нормальные пельмени-равиоли.
На раскатанную ленту кладем комочками фарш, наносим взбитое яйцо по всей длине - чтоб не лопалось - прикрываем свободным краем ленты (т. е. складываем ее по длине пополам), выдавливаем воздух и выпезаем выемкой, стаканом, фигурным ножиком-колесиком для теста аккуратные полумесяцы, квадраты и.. - в общем, как фантазия подскажет.
Оставшееся тесто сминаем в колобок и раскатываем, процедуру изготовления равиолей-пельменей-чебуреков повторяем.. вот и все.
З. Ы. Постараюсь найти ролик с YouTube просто, как черепаху об асфальт!!

Нет, для кучи покупать не надо. Надо этот пластик кому-нить поскорее впарить.

постойте но ведь у kruglii прекрасно справлялась пластиковая Мож, как-то надо побольше опыта, почувствовать ее, руку набить, продуктов попортить. Или что? все? финита. Ставим крест на пластиковой?

зы. мы ж тут, которые в окопе, внимательно следим за этой темой.

Ставим крест на пластиковой?

зы. мы ж тут, которые в окопе, внимательно следим за этой темой.

Я крест на ней поставил, только увидев ее изображение.. и стоимость.

Поверьте, дешево хорошо не бывает.

Хотя, купите, набейте руку, там продуктов повыбрасывайте.. если много, чо ж их жалеть то
 

Поверьте, дешево хорошо не бывает.

не верю! во-первых, дорого- дешево - это относительно. Во-вторых, я привыкла доверять своим глазам - целое кино по ютубу это вам не фунт изюму.

я привыкла доверять своим глазам

 ИРР

  ты веришь всему, что показывают и говорят и обещают по телеку??? Тебе медаль, нет, две! (чтоб осанку не испортить)

ИРР

Ну мож ему повезло...

а насчет того,. что машина-дура, а надо руки и мозги я уж много раз повторял))

thumbnailUrl

Машинки для изготовления пельменей, равиоли - 490768

Машинки для изготовления пельменей, равиоли - 1308743649

True

2011-06-22T15:54:09+04:00

embedUrl

та ну... этож почти ручной труд, а хочется механизации тем более, полтора метра пустой рабочей столешницы - это мне роскошь.

Ну мож ему повезло...
а насчет того,. что машина-дура, а надо руки и мозги я уж много раз повторял))

ну да, повезло, не спорю... с машинкой, а еще руками и мозгами.
Ладно, я в окоп.

Ютанчик, поверь- стрелять нас- себе дороже... Не застрелють... На крайняк- купим вскладчину мешок улучшителя для теста...
Добьем мы ее.... Надо- «на кошках» тренироваться... Вареники с картохой лепить, «овес (мясо)- нынче дорог»...

Нет, не помог, но у меня он как «улучшитель» - тачая пачечка- в виде бантика... может- это не совсем то...
У меня- винтом тесто закручивается, вот шлепали - штук 20- нормально, а потом такая ерунда... Приходится колбаску эту- бракованную отрезать и по-новой крутить... Но у нас «механизм для муки»- как у автора ролика... не такой, как у Вас... Или винты подзатянули. У соседки- как-то еще хуже моего выходит. Она- помалкивает, дала мне попробовать снова, ну, надо все равно, с тестом подружиться....

Мож, и взаправду, перехочу эту машинку. на какое-то время
 

Спасибо за спасибо!
Насчет машинки - поздравляю!
А насчет перехочу - наверняка! ибо в энту ленту в лоскут заворачивать можно ЛЮБОЙ фарш и даж кусочки мяса или рыбы!!!

А в механизьму всяческую.. ох, капризные ж оне.. хоть и вкуснее магазинных пельменев, но... то фарш им помягше, то тесто не то...
Я рад за вас!

Я тут сижу и думаю, может быть дело не в тесте, а в начинке? Ведь лепятся же они с картошкой! Может быть надо фарш мягче делать. Он плотный и рвет тесто. Добавлять молочка.

Ютан Я тоже думаю в эту сторону, не даром пишут что он должен быть сделан на мелкой решетке, желательно дважды. Только он должен быть по возможности «сухим»

mara_2

Спасибо за высокую оценку.
Но эти кусочки, в зависимости от исходного продукта. может быть придется иногда поджарить. Все зависит от их размера.
Но вот мелко рубленое мясо всегда вкуснее продавленного через мясорубку - вспомните оригинальные рецепты - манты, чебуреки....

Ютан Я тоже думаю в эту сторону, не даром пишут что он должен быть сделан на мелкой решетке, желательно дважды. Только он должен быть по возможности «сухим»

Я тут сижу и думаю, может быть дело не в тесте, а в начинке? Ведь лепятся же они с картошкой! Может быть надо фарш мягче делать. Он плотный и рвет тесто. Добавлять молочка.

У вас же есть человек - kruglii, у которого получались эти пельмени.. может его спросить по поводу фарша?

Я тут сижу и думаю, может быть дело не в тесте, а в начинке? Ведь лепятся же они с картошкой! Может быть надо фарш мягче делать. Он плотный и рвет тесто. Добавлять молочка.

Ютан!

я, простите, тута набегами:pardon: А что? где-то было, что у вас именно с картошкой получаются??? это же здОрово!:girl_claping:

Кстати, С днем Рождения!!! Сладкой жизни... Желаю вам ее-таки добить (машинку)

А что такое трдло?

тута начало всей этой истории, а именно первоисточник (рецепт)

тута конец

У меня трубочки где-то есть, конусные... Но, где??? Там, где и йогуртница... А тырдлу, просто теперь требует муж испечь, т. к. мое «неприличное ржание» его на мысли об моем здоровье навело... Он даже не подозревает, какие я про него истории пишу
ЮТАН!!! С ДНЕМ ВАРЕНЬЯ!!!



ПЫ. СЫ. Вареники- на 5 выходят, а среди пельменей- 20%- браааак

Терзают меня смутные сомнения. Может можно управлять разрезанием пельменей, двумя винтами спереди? Надо попробовать, а еще лучше разобрать машинку, дабы лучше понять принцип работы

Да если кто захочет прикрутить дрель к ручке, этого делать не советую. Производитель пишет: общая норма 26 ± 2 пельменей / мин (1,2 циклов / сек);

А вот про дрель, как вы догадамши? Я, правда, хотела двигатель от мясорубки старой- Бош- через переходник прилепить... но не к этой- а к железной...
 Я винты ослабила, вхолостую щелкает свободнее. Тесто лежит, а начинку- не делала... Где ж нам успеть, мы тут творчеством занимаемся....

Ютан Я тоже думаю в эту сторону, не даром пишут что он должен быть сделан на мелкой решетке, желательно дважды. Только он должен быть по возможности «сухим»

Это, видимо, трудности перевода. Мягким, воздушным, как пюре. Плотный фарш рвет тесто, там его много в целых пельменях.

Подготовка фарша для пельменного аппарата

Люди, делайте фарш, похожим на паштет. прокрутите его три, а не два раза, причем вместе с овощами - лук там или еще что.. добавьте масла растительного или сливочного, он будет пластичным, только помешивайте его почаще -- масло, как и вода, стремятся вниз. Если рвет тесто - выгружайте фарш и, добавив масла - только не литрами!! - взбейте его и загружайте и - помоги вам Бог!

И крутите эту ручку медленно ибо не предназначено это на 26 штук в минуту.

Техника работы: баланс давления и скорости

ну за щедрость, канэчно, гранд мерси только, мою осанку уж ничем не испортить, разве тока пельменомашиной.

зы. а ролик про пельмени то мабуть мне тавос... привидилось, ага... или монтаж... или мираж.... или исчо какое природное явление.

Монтаж говорите
Зачем мне все это.
Да и еще замечал несколько раз если сильно давить на тесто то трубка начинает закручиваться, надо синтенцию найти между тем как давить на тесто и оборотами рукоятки. Я не говорю что у меня все идеально тоже есть брак. Но во второй раз лепки пельменей его практически небыло. Первые шли пустые - с мясом штук 5-7 рваные- потом все окей.

У вас же есть человек - kruglii, у которого получались эти пельмени.. может его спросить по поводу фарша?

Я же в ролике обьяснил что через самую мелкую решетку один раз пропускаем, лучше что бы без жил. Мясо я беру свинину лопатка на кости парную. Да еще лук тоже прокручиваю.

Девочки и мальчики, вот слежу за вашими дебатами и думаю - ну и геморрой же вы заимели Да разве ж не легче и вкусней ручками налепить наааших родных, русских пельмешек и наслаждаться медленным их поеданием