Английский рождественский кекс

Даже не знаю, когда разрежу оставшийся кексик, чтобы нормально продегустировать.

Один кекс ушел к родственникам в новогоднюю ночь, они его слопали, но как-то восхищенных отзывов я не услышала.

Второй разрезали незадолго до Рождества у кумы. Вот я сама была не в особом восхищении - начинка показалась какой-то кисловатой. Или это темный изюм был таким на вкус? Но куме очень-очень понравилось. Она сказала «Смотри, на столе были конфеты и твой кекс. К конфетам никто не притронулся, все за твой кекс хватались». Может быть, именно в этом смысл такого кекса? Т. е. это не выпечка в стандартном смысле, а что-то ближе к конфетам?

А мы наконец-то начали свой кексик ВеСЧь




Такой сытный оказывается, я уже и забыла
Спасибо большое ещё раз!

Девчонки, запасаемся продуктами для рождественского кекса!!!

Результат эксперимента с хранением до лета

кстати, должна признаться, что кусок этого кекса у меня дожил как минимум до середины лета. Отдала отцу (для меня этот кекс оказался слишком концентрированным по сухофруктам и кислым из-за темного изюма). Хранила без особых заморочек - пара слоев ощутимо помятой фольги, т. е. завернут был неплотно. с доступом воздуха. Свойств не потерял.

А у меня ещё кусочек живет в холодильнике.

Девчонки, запасаемся продуктами для рождественского кекса!!!

Тинка_тинка, боишься пропустить? рановато еще запасаться-то

печь в середине ноября, мочить фрукты неделю - в начале ноября можно начать запасаться а то мои домашние могут слишком рано сделанные запасы тавос... распробовать

у меня тоже ещё кусочек размером с пол-ладошки заныкан, лежит в фольге на полочке в стенке, периодически смотрю, всё ОК! :DВ том году пекла в первый раз, всё получилось благодаря подробному описанию приготовления, в этом году буду печь обязательно!

деньгами запасаться.

Rina, эт точно!! тут такой доклад, мама не горюй!

sea39, вот я заметила, этот кекс или нравится, или нет. у меня сестра мурчит над ним, и муж страшно любит, хотя к обычной выпечке равнодушен. а я как-то спокойно, мне булочки с повидлом ближе скорее для родных и на подарки пеку, чем для себя

У меня в холодильнике хранится кусочек диетической переделки этого кекса, изготовленный 7 декабря 2008 года

Мил! Када мочить-то? Ты посчитала?

насколько я помню, мочить уже можно... там чем дольше проспиртуется коньяком или бренди, тем лучше.

У меня один кексик сидит в шкафу дома целехонький... Но сухофруктами пойду отовариваться завтра....

Тинка-тинка, кого кексик ждет?

ну давайте вместе считать:

рождество - 7 января

печем за 6 недель до рождества, т. е.

25 ноября крайний срок для выпечки!

позже уже на рождество не попадаем, а так, покушать к чаю

фрукты мочатся 1 неделю. значит,

фрукты замачиваем 18 ноября крайний срок!

так што до 18 ноября можно быть свободными ну в смысле, копить деньги и сухофрукты

я ближе к дате замачивания дам отмашку

насколько я помню, мочить уже можно... там чем дольше проспиртуется коньяком или бренди, тем лучше.

Rina, в этом рецепте недели вполне достаточно :girl_coocking:

Вот вы все разговариваете, разговариваете, а у меня сегодня был замАчивательный день. Рождество у нас отмечают на две недели раньше, это раз. Разослать по почте друзьям и любимым это два. Поработать над украшением это три. Нельзя опоздать. В Англии уже на прошлой неделе появились кексы в продаже. Попробовала, никакого сравнения с нашими. Общепит-с Так что замачила полторы нормы. Получилась пятилитровая кастрюля. Па-а-а-хнет...

клавикула, вот это да!!! ну молодец, будете у нас в этом году первопроходцем!

да, у меня подружка в англии, грит, никто уже дома не печет, не заморачивается так, покупают готовые.. а ведь какой вкусный домашний!

Я в этом году тоже участвую!!! В прошдом опоздала, поздно увидела. У меня как раз ДР 18 ноября, еще летом помнила, что замачивать не поздне 18.

simfira, добро пожаловать в наши ряды!!

если бы я не уполномочила уже одного знакомого Суслика держать руку на пульсе и дать отмашку, то точно право трех зеленых свистков было бы ваше! это ж надо так - родиться в день замачивания фруктиков!! народная примета гласит, что в таком случае бывать этому году для вас сытным и богатым!!

Опыт длительного хранения замоченной начинки

насколько я помню, мочить уже можно... там чем дольше проспиртуется коньяком или бренди, тем лучше.

Девочки, помните я в прошлом году назамачивала трёхлитровую банку всякой всячины для этого кекса? А когда открыла через какое-то время, то мне запах не понравился... показалось, что одеклоном пахнет... и ничего я с собой поделать не могла... кекс не пекла, а банка то с замочкой осталась... я ж тоже Плюшкин... выбросить жаль... и стала по чуть-чуть использовать... то в оладьи добавлю, то в сырники, то в запеканку.. но пеку я нечасто, вот и расходовалась очень медленно... стояла на балконе в шкафчике, чтоб не на свету... Летом приходила подруга в гости и из этой банки попробовала... просто так, без ничего... говорит вкусно, забрала у меня литровую банку этой смеси, а остаток опять на балкон жить пошёл... не так давно наводила порядок, банку обнаружила...., попробовала - вкусно! Ничего не испортилось!!! Переложила остаток в небольшую банку и в холодильник, наконец, поставила... чтоб на глазах было... Вот тут оно и кончилось... просто так! без ничего! по чайной ложечке!

К чему я всё это веду? Замачивать можно когда угодно! Ничего плохого не произойдёт... за почти год проверено..

Ну, с почином! ПЕКУТСЯ! Через пол часа вытаскиваю. Так как делала двойную дозу, пока смешала тесто с фруктиками, чуть плечо не вывихнула. Смеси получилось семь литров. Рассовала по формочкам, потом в два этажа в духовке. Собаки скухни не уходят, сидят под духовкой, муж ходит, нюхает. Никаких ароматных свечек не надо. Супер.

Я в этом году тоже с вами
Вот завтра утречком доню на самолёт в Лондон посажу, а потом за сухофруктами на рынок

Тэкс, требуется помощь зала.

Закупилась я.
Что имеем:

• цукаты- папайя, манго, ананасы, кизил, лайм
• курага
• фиги
• 2 вида изюма - киш-миш и красный
• миндаль и фундук

Собссно мучаюсь вопросом по поводу остальных ингредиентов, т. е. пряностей и всяческих цедр и пр.
К какому рецепту начинки мне лучше примкнуть? Посоветуйте, плиз.

Магари, я в прошлом году пекла с начинкой №1. Очень вкусный кекс получился, до сих пор кусочек от него припрятан в холодильнике.

magari, это на ваш вкус и цвет как вам вкусно, так и делайте. главное, общее количество фруктовой смеси соблюсти, а рецептов состава этой смеси - сколько хозяек, столько и рецептов

вот тоже все думу думаю... доставать весы или так проканает... стакашками...

Ира!! без весов ко мне в тему вход воспрещен!!

тем более, ты все равно яйца урежешь уменьшишь!

тем более, ты все равно яйца урежешь уменьшишь!

 не.. ну ты подумай! я и яйца мы братья. Чтоб я когда на яйца покусилась? не в жисть на сахар - да, на масло. Но не на яйца!!! яйца святое, Люд! (де у нас смайлик яйца?, о, нашла )

magari, это на ваш вкус и цвет как вам вкусно, так и делайте. главное, общее количество фруктовой смеси соблюсти, а рецептов состава этой смеси - сколько хозяек, столько и рецептов

Люда, ко мне лучше на ты, ок?
Я, собссно, к чему вопрос то задавала, какое продолжение-то лучше будет с таким составом? Я в кексах, тем более в этом, как свиння в липисинах

Я вот тут тож все вокруг, да около ходю.... Прошлый год так ходила... Видать жду чего-то.. В смысле пинка!!

Я, собссно, к чему вопрос то задавала, какое продолжение-то лучше будет с таким составом? Я в кексах, тем более в этом, как свиння в липисинах

magari , ты в смысле или Сформулируй!

зы. мы ж на ты?

Как?!! Вы уже стартанули?!!! И без меня?!!!. Не выйдет!!! Сегодня замачиваем все что нужно. Муж уже бьется в истерике на предмет несанкционированной растраты коньяка.
Кстати, прошлогодний кусочек мирно лежит в шкафу завернутый в фольгу и пакеты. Вчера точила.

Как сегодня?? Ответственно заявляю, мне доверено дать в нужный момент 3 зеленых свистка! Мочим 18 ноября! Пекут сейчас те, кто Рождество празднует 25 декабря. Так что tuskarora, у вас фальцстарт 2 недели можете спать спокойно.

Люда, ко мне лучше на ты, ок?
Я, собссно, к чему вопрос то задавала, какое продолжение-то лучше будет с таким составом? Я в кексах, тем более в этом, как свиння в липисинах

Валюша, привет! на ты, ок! смотри, я не совсем вопрос понимаю твой - я ж тебе кажу, какие ты любишь сухофрукты - те и клади. я, например, люблю кисленькое и чтоб на срезе красиво - красненькое потому кладу - вишню, кизил, ананасы, но изюм - обязательно.. т. е., ты подбери смесь так, чтоб лично тебе было вкусно!

если я не то ответила, что ты хочешь услышать - напиши подробно, в чем вопрос, ок?

tuskarora, стоять!! крууу-гом!

 

18 числа приходи, все мочить будем - Суслик ответственная!

Ну я и тундра, даже толком объяснить не смогла вопроса своего

Пробую ещё раз.
В каждом виде начинки в рецепте после сухофруктов и орехов идут разные составляющие.
Например, начинка номер раз:
1,5 ст. л. молотой корицы
1,5 ст. л. молотой гвоздики
1,5 лимона - мелко потертая цедра и сок
150 мл бренди/коньяка
6 ст. л. имбирного вина или апельсинового сока

Начинка вторая:
смесь пряностей, смешать все молотые:
1,5 ч. л. имбиря
1,5 ч. л. душистого перца
1,5 ч. л. мускатного ореха
1,5 ч. л. гвоздики
1,5 ч. л. корицы
1 ч. л. мускатного цвета

1/2 апельсина
80мл бренди или коньяка

Начинка третья:
1 ст л молотой корицы
по 1/4 ст л молотого мускатного ореха, тертого имбиря и молотой гвоздики
тертая цедра и сок 1 апельсина
180 мл (6 fl oz) вина марсала или сладкого хереса

Собссно вот и вопрос, какой набор лучше подойдёт к моей начинке, ингредиенты я написала чуть выше на этой странице.
Посоветуйте, плиз.

а, хоспидя!! шото это я тугодоходящая сегодня

Валечка, ты будешь смеяться - но ответ тот же самый выбери, какие пряности ты любишь, и в какой смеси пряностей они присутствуют, и бери любую смесь.

по сути, это такой рецепт-конструктор - оно все со всем сочетается, и при любом раскладе будет вкусно! поэтому можно под себя подбирать как фрукты, так и пряности так што не боись, дерзай и экспериментируй!!

Людочка, всё поняла, вэри дзякуй! Я просто подумала, что кто-нить опишет вкус этих трёх начинок, а то мало ли напортачу
Отчитываюсь, несмотря на то, что кексы нарезать начну в православное рождество, уже все сухофрукты пошли под нож, сдобрены коньяком и липисиновым соком. Я начала раньше, т. к. с середины ноября у меня сплошная круговерть из мероприятий. От то же время Чэ 18-е - ДР кумы, пропустить не смогу, намылят холку))))
Всё, начала трепыхать 3х литровую банку
П. С. ой, красиво получилось по цвету, аж мняяяммм....

Добрый вечер!

Долго собиралась, но в этом году твердо решила попробовать испечь этот кекс.
Внимательно читала тут все, но осталось несколько вопросов.

• если печь в силиконовой форме, то бумагой ее все равно выстилать?
• можно ли печь в несколько приемов? В том смысле, что форм на все тесто у меня не хватает, можно ли сделать тесто, а печь в два дня? продержав остаток теста в холодильнике.

Мойра, добро пожаловать!

• если печь в силиконовой форме, то бумагой ее все равно выстилать?

нет, силикон просто сливочным маслом смажьте, и все, бумагой выстилать не нужно

• можно ли печь в несколько приемов? В том смысле, что форм на все тесто у меня не хватает, можно ли сделать тесто, а печь в два дня? продержав остаток теста в холодильнике.

это тесто - масляный бисквит, оно не хранится, оно выпекается сразу.. если не хватит форм, то лучше замесить и выпечь половину нормы, и на завтра еще раз замесить и выпечь остальное.. в холодильник его не стоит

Покупала сегодня фрукты- цукатов цедры не нашла. Кто где берет? на рынке или в упаковках? как сделать адекватную замену?

Покупала сегодня фрукты- цукатов цедры не нашла. Кто где берет? на рынке или в упаковках? как сделать адекватную замену?

А что Вам мешает использовать цедру вместо цукатов из нее? Ее можно проварить в небольшом количестве сахарного сиропа до полного выпаривания жидкости.

Покупала сегодня фрукты- цукатов цедры не нашла. Кто где берет? на рынке или в упаковках? как сделать адекватную замену?

simfira,настоятельно очень рекомендую приготовить цукаты самостоятельно, мне больше всего понравились цукаты приготовленные ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ... Только не подумайте что я рекламирую свой рецепт, просто на самом деле очень вкусно, и для выпечки-самое то!!!

simfira,настоятельно очень рекомендую приготовить цукаты самостоятельно, мне больше всего понравились цукаты приготовленные ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ... Только не подумайте что я рекламирую свой рецепт, просто на самом деле очень вкусно, и для выпечки-самое то!!!

Кроша дело говорит! Собственного приготовления цукаты в отличие от готовых китайских из консервантов содержат только натуральный - сахар. А это очень важно! Зачем нам засорять свои несчастные организмы? Они и без еды надышатся чем-нибудь из «чистейшего» воздуха...

Выпечка в два этапа: хранение теста

Lisss's, вы возможно не помните, но я в прошлом году пекла кекс в 2 захода - вечером и утром, замешивала вечером и 2 кексика всю ночь мирно стояли в холодильнике (выложенные в форму и подготовленные к выпечке). Так вот отличий в кексиках не наблюдалось! Я даже фотку выкладывала. Так что Мойра может смело печь в 2 раза. Я кстати так делала по причине маленькой духовки!

Lisss's
Людмилка, я тоже к вам присоединится хочу, очень люблю праздничный церемониал, под Чучелкиными словами подписуюсь :

Намного больше меня порадовал процесс: длительный, с пропитками и прочими тонкостями, со смешными приключениями, в конце концов. Это позволяет почувствовать наступление праздника.

И поэтому вопрос: не повредит, если я уже завтра начинку замочу? Вроде кто-то из девочек готовую начинку дольше недели держал до выпечки... А то на след. неделе в санаторий уеду и ваш старт пропущу

kleskox35, Оксаночка, я только рада, что все получилось благополучно!

у меня нет опыта выпечки этого кекса через время после замеса по правилам, он выпекается сразу после замеса, как любой бисквит.. поэтому я так всегда и делаю - если не влезает, делю на несколько заходов

И поэтому вопрос: не повредит, если я уже завтра начинку замочу? Вроде кто-то из девочек готовую начинку дольше недели держал до выпечки... А то на след. неделе в санаторий уеду и ваш старт пропущу

Нагира, Ириша, не, не повредит! мочить фруктики можно и раньше, все будет ок!

только кто же их трясти будет, пока ты в санатории? или баночку с собой прихватишь??

Lisss's
Людмил, так я ж поняла, что трясти их только неделю надо, а это я как раз успею. А потом просто оставлю в банке. Где-то с 16 ноября буду отсутствовать, а вы ж на 18 вроде сговорились?

Ириша, слухай сюда! трясти надо КАЖНЫЙ ДЕНЬ, шоб они промеж собой не слиплись от сахару!! вота как оно выходит!! так что выбирай, кто у тебя самый ответственный и поставит себе на мобилке напоминалку - Тряхнуть Сухофрукты!!!

kleskox35

Спасибо! Но я уже купила две дополнительные формы, так что все уместится)))

Сейчас хочу начать готовить начинку. Прикупила все фрукты. пойду резать))

Скажите, можно ли уменьшить количество сахара в кексе, у нас не любят очень сладкое

Бонбончик вы тоже любитель уменьшить сахарочек? тада по секрету уменьшить можно, тока тихо, что бы ЛИСС, С не узнала.. делаете честные глаза, вот такие и уменьшаете...

Еще ни разу не пекла по такому рецепту, а друзья как узнали о моих намерениях уже успели взять с меня слово, что пришлю им на пробу.
в связи с этим вопрос:
Скажите пожалуйста, кто-нибудь отсылал такой кекс в другой город почтой? Это вообще реально?

Отправляла не только в другой город, но и в другую страну. Все дошло прекрасно.

Скажите, можно ли уменьшить количество сахара в кексе, у нас не любят очень сладкое

БОНБОН, я бы не стала этого делать.. рецепт выверен, он - такой как есть.. если уменьшить сахар - это будет уже другой рецепт, с другим вкусом..

может, просто стоит выбрать другой рецепт, в котором просто меньше сахара?

Ириша, слухай сюда! трясти надо КАЖНЫЙ ДЕНЬ, шоб они промеж собой не слиплись от сахару!! вота как оно выходит!! так что выбирай, кто у тебя самый ответственный и поставит себе на мобилке напоминалку - Тряхнуть Сухофрукты!!!

Люда, выбирать не из кого только НАЗНАЧАТЬ! Мужа...
Я ж поэтому и переживаю... его руки больше к геологическим инструментам привычные нежности-осторожности со стеклом - это не про нас
ну да ладна... разобьёть пряников спеку

Что-то я запуталась
У меня фруктовая смесь из двух видов изюма, чернослива, кураги, вишни, папайи и ананасов + специи. Чем это заливать? Там в конце списка сказано :1/2 апельсина, 80мл бренди или коньяка. Апельсин - это сок или цедра? А лимон, разве не нужен?

Нагирочка мужа низяяя, там же коньяк!!! Приедете, а там пустая кастрюля, геолог и обьяснения, что это не он Мой так и норовил от-туда чо-нить спереть, под эгидой того, что ТАМ ЕГО коньяк!

Правильная подготовка апельсина и заливки

Нагира, Ириш, а ты ему про Суслиного мужа расскажи? у Сусли Саша рождественский кекс круглый год теперь требует, после того, как в прошлом году попробовал может, твой тада потерпит тоже, до выпечки? и аккуратненько постарается, вдохновленный примером?

Что-то я запуталась
У меня фруктовая смесь из двух видов изюма, чернослива, кураги, вишни, папайи и ананасов + специи. Чем это заливать? Там в конце списка сказано :1/2 апельсина, 80мл бренди или коньяка. Апельсин - это сок или цедра? А лимон, разве не нужен?

Мойра, все нормально, вопрос про 1/2 апельсина в этой теме задается регулярно

нужно взять апельсин, с половины его стереть цедру, положить в стаканчик. затем разрезать апельсин пополам, выдавить сок, вылить в стакан с цедрой, и туда же добавить 80мл коньяка или бренди. все перемешать и залить фрукты

Фига се... а я все по очереди лила... А цедру с правого бока тереть или с левого?

Нагира, Ириш, а ты ему про Суслиного мужа расскажи? у Сусли Саша рождественский кекс круглый год теперь требует, после того, как в прошлом году попробовал

чистая правда прям террор был, пеки кекис фсё!! я уж хотела испечь... Людик казала- «низя! " потому то - Рождество, традиция и.. Людик казала, вот!