Английский рождественский кекс

MariS, я выпекала в силиконовых формочка, объем 1литр каждая, как раз все тесто ушло, «тютелька в тютельку», очень удобно дарить, я в прошлом году тоже так делала

Лисс- Людочка, спасибо огромное за совет, вот ведь, век живи и не стесняйся учиться

Тааак! Уж вечер близится, а где мои списочные не замочившие? не отчитавшиеся?

Перекличка, со строгим взглядом :

• WIKI
• OlgaОльга
• mamontenok
• Кроша
• САПФИР
• valvery
• Кисёна
• Luysia

Где? Где ваши курсовые-лабораторные?

Я! Я! Меня запишите!!! В субботу пекла первую пробную порцию (фотоотчетик в теме имеется), ну и замочилась вчера, теперь вместе со всеми в выходные печь буду.
А из субботней выпечки не осталось ни крошки - схомячили все, сказав, что и без промазывания коньяком все просто супер.

Уже заливаю! Простите за опоздание!
Кошку фотографировала. До того красиво развалилась, после того как оне накушались... Забыла и отчитаться

Залила!

Я тоже пекла в силиконе... Отличные кексы вышли. И вытаскивала нормально (помнится один малость прилип, но прелесть силикона в гибкости, так что я аккуратно форму вывернула и извлекла кекс).

Добрый день, девочки! А вот и наш фото-отчет :


[/URL]

Вот (а то внесли в черный список, обидели недоверием, станиславские... )




Белый и красный виноград, финики, вишня, клюква, кумкваты желтые и оранжевые, цукаты ассорти, чернослив, курага, все специи и коньяк. Всего 2кг 100г




Закорма родины.

Обещанный фото отчет:

до специй




со специями в банке, без вспышки




со специями в банке, со вспышкой

Замочилась и я. Специй положила душ. перец, имбирь сухой, гвоздику, корицу, цедру апельсина и лимона, залила соком и коньяком. Аромат бомба. Фото будет позже.

Температура выпечки и выбор коньяка (Казахстан)

Всем привет! Вылезаю из подполья... Долго читала, вдохновлялась... решилась! Испекла в прошлый четверг- завтра поить буду. Очень боялась, но все удачно. Один на пробу разрезала- мне понравилось, маме и дочери- не очень- жирноват. Но я думаю, что после 6 недаль вкус сбалансируется. Пекла почти 4 часа при 130 градусах. 4 формы стояли вплотную. Внутри он у меня тоже коричневый. В общем, первым опытом более чем довольна.
Таня, я тоже их Казахстана, пропитывала коньяком " Туркестан»(я вообще его люблю). Думаю, что подойдет и «Аль- Фараби» и «Казахтан» (фирмы Бахус).

людаст , спасибо за совет про коньяк! А то я вообще ничего не пью, в семье никто особо тоже не разбирается, зато зашла в магазин, а там винно-водочных изделий и цены в каком-то невообразимом диапазоне... продавщица сказала что это у них ассортимент еще маленький, а через 2 недельки перед новым годом будет нАмного всего больше.

Таня, да на здоровье! Просто я пью только крепкий алкоголь (как говорит мой шеф- глупостями не занимаюсь). А платить бешеные деньги за сомнительное качество- жаба душит. этот коньяк (бренди) мы в Россию возим, когда к родственникам едем- им нравится. И я не уверена, что те, типа молдавские, которые у нас продаются лучше наших.

конек, Леночка, ну вот, все получилось, очень красиво!! а как переживала, да?

Один на пробу разрезала- мне понравилось, маме и дочери- не очень- жирноват. Но я думаю, что после 6 недаль вкус сбалансируется.

людаст, он такой и есть - он тяжелый кекс его выдают маленькими тонкими ломтиками, потому что много все равно не съесть

Спасибо, Люда, я так и поняла. Но вкус непривычный... Я думаю, что все-таки буду повторять. У меня теперь проблема- чем бы его обтянуть, чтобы презентовать- ни мастику ни марципан ни разу не делала....

людаст, а покажите еще разрезик? интересно посмотреть..

и мастика, и марципан несложно делаются, попробуйте. можно только чем-то одним. как по мне, марципан вкуснее я его вместо конфет могу есть ссылка на рецепт есть на первой странице этой темы, только сахарную пудру подсыпайте не всю сразу, а понемногу, пока не станет как пластилин. у меня уходило значительно меньше пудры, чем по рецепту

он тяжелый кекс его выдают маленькими тонкими ломтиками, потому что много все равно не съесть

кто сказал?..

- он тяжелый кекс его выдают маленькими тонкими ломтиками, потому что много все равно не съесть

Так зачем я тогда аж полуторную норму заквасила? Или его можно будет до следующего лета доедать _{тонкими ломтиками}?!

Люда, разрезанный ужо съели, а если еще разрежу- не доживет до рождества... А так, целым, когда дочь приедет, попрошу фотку выложить- я не умею.

Luysia, у меня кусочек кекса почти год лежал и ни капельки не испортился! Потом съели.

Ох-ох девочки... Даже не представляю как можно выпечку год хранить.
У меня к вечеру воскресенья (пекла в субботу) от полной порции осталась пара кусочков, муж ворчал, что ему почти не досталось. Видимо, кошка все поела...
Мне вообще кажется, что я до самого Рождества буду жить замочилась-испекла...

Ооо, процесс полным ходом идет!
Я потряхиваю баночку, открою понюхать, а муж кричит- Не открывай- выветриться!

Даааа! Кто открывает понюхать, а я вот залезла лапой попробовать. Тока по одному кусочку!!! Правда! Кусочек клубнички, изюмчика, клюковку, инжирчика, миндальку,..... Яка вкуснятина
А рука тянется и тянется.... Кыш меня из кухни!

А я мужика на вахту спровадила, а себе чуток в маленькой баночке отдельно замочила, спецом покупала фруктики чуть больше нормы0-pppp Последние 6 знаков - это вам письмо от моей кошки, почему-то на английском. Хотя в тему...

А у меня очень бренди пахнет Надеюсь, выветрится.
И почему-то специями совсем не пахнет. Сыпала мускатный орех, корицу, имбирь и немного белого перца.

У меняиз баночки специями хорошо пахнет. Гвоздику и корицу наисвежайшую купила и сама смолола. Только с корицей намучила и себя и кофемолку.
Днём ездила в «Хлебоград» за одним, а купила другое: готовую сахарную мастику и марципан. Подойдёт? Никогда с ними не общалась, так как люблю кремовые торты и пирожные.

Только с корицей намучила и себя и кофемолку.

а можно было на тёрке (мелко-сырной) под углом

Список «новобранцев-желторотиков» 2012
 

Меня возьмите в компанию! К новичкам!!!
Все замочила. Только, большая банка оказалась не такая и большая -пришлось в 2 делать.
До заливки:



После:

А у меня почему-то коньяком практически не пахнет.... но пахнет апельсиновой цедрой, хотя я ее туда не ложила......

купила другое: готовую сахарную мастику и марципан. Подойдёт?

подойдет

А у меня очень бренди пахнет Надеюсь, выветрится.

а какую марку бренди брала? не мог попасться фальсификат?

А кто его знает фальсификат или нет? Бренди Солнечный берег

А у меня так вообще, виски «Белая лошадь» от ДР мужа осталось. Спрятала и вот - пригодилось.

А кто его знает фальсификат или нет? Бренди Солнечный берег

Ой, а у меня тоже такой же пяти звезд. С начала пахло, а сейчас нет, пахнет ооочень заманчиво...

Так зачем я тогда аж полуторную норму заквасила? Или его можно будет до следующего лета доедать _{тонкими ломтиками}?!

Люсь, вот сейчас в данный, конкретный, момент жую прошлогодний

Люсь, вот сейчас в данный, конкретный, момент жую прошлогодний

Меня терзают смутные сомнения почему вы своим большим семейством эту вкусность за целый год не доели?!

А я его заныкала

подойдет

Ой, как хорошо!
Не подскажете где почитать «новобранцам» как использовать сахарную мастику и марципан, с чего начать?

Инструкция по обтяжке кекса марципаном

Не подскажете где почитать «новобранцам» как использовать сахарную мастику и марципан, с чего начать?

Оля, там на первой странице ссылочка - как обтянуть кексы марципаном, и еще посмотри по ссылке - как украсить кекс - Новогодние колокольчики, там тоже подробные фото..

вкратце - раскатывается на сахарной пудре, как тесто, только не на муке, а на пудре. раскатывается потолще, особенно новичкам, бо порвется. кекс смазывается абрикосовым процеженным через сито слегка подогретым джемом, мастика переносится на скалке и разглаживается. все!

а что конкретно интересует? я могу подсказать по мастике и марципану в этой теме.....

Цитата: Ольга из Воронежа от Вчера в 23:34
Не подскажете где почитать «новобранцам» как использовать сахарную мастику и марципан, с чего начать?
мастика не терпит влаги.... лучше масляный крем под нее... и раскатывать не на пудре, а на крахмале......

а что конкретно интересует? я могу подсказать по мастике и марципану в этой теме.....

Проглядывала тему вскользь, запомнила что хорошо бы украсить готовый кекс чем-либо обтянув его. Спустя не одну неделю после этого, купила случайно сахарную мастику и марципан1:2, а также гелиевые пищевые красители сиреневый (клубничный), зелёный (бирюзовый), голубой, коричневый и жёлтый. Теперь задумалась как применить к рождественскому кексу, с чего начать.

Проглядывала тему вскользь, запомнила что хорошо бы украсить готовый кекс чем-либо обтянув его. Спустя не одну неделю после этого, купила случайно сахарную мастику и марципан1:2, а также гелиевые пищевые красители сиреневый (клубничный), зелёный (бирюзовый), голубой, коричневый и жёлтый. Теперь задумалась как применить к рождественскому кексу, с чего начать.

с чего начать... прежде всего хорошенько выровнять изделие... обычным масляным кремом (масло+сгущенка или сахарная пудра), потом охладить в холодильнике. И украшать по своему вкусу и способностям... Мастика и марципан очень хорошо красятся гелевыми красителями. Все работы с мастикой или марципаном выполнять на крахмале.... если пользоваться пудрой, то мастика будет очень плотной и начнет крошиться от переизбытка пудры.

Оксаночка, благодарю! Можно будет обращаться за советами по мастике и марципану по ходу дела (в случае необходимости)?
Оксана, соклько (примерно) может понадобиться мастики для обтяжки рождественского кекса?

Почему нельзя выравнивать Рождественский кекс кремом

с чего начать... прежде всего хорошенько выровнять изделие... обычным масляным кремом (масло+сгущенка или сахарная пудра)

Оксана, ваш совет совершенно справедлив для тортов. но этот кекс - не торт. его не выравнивают маслом со сгущенкой, потому что во время хранения масло прогоркнет. в частности, это одна из причин, почему поверхность кекса смазывается именно абрикосовым конфитюром, и на конфитюр кладется марципан и затем на марципан - мастика.

более того, в рецептуре теста этого кекса уже содержится 350г масла и 350г сахара, и те, кто его пробовали, подтвердят, что добавить к нему масляный крем со сгущенкой было бы совсем слишком.

пожалуйста, давайте советы применительно к этому изделию, а не советы по работе с мастикой-марципаном вообще

Оксана,
пожалуйста, давайте советы применительно к этому изделию, а не советы по работе с мастикой-марципаном вообще

Моим советом можно воспользоваться если вы будете употреблять кекс сразу, после того конечно как он созреет. Просто мастику не хранят годами, она испортится и засохнет... в отличии от непокрытого кекса, поэтому и дала такой совет. И для выравнивания не надо наносить слишком толстый слой крема... как правило он не влияет на вккус изделия.... а абрикосовый конфитюр разве не сладкий???

Lisss's Вот тока хотела написать для oks3504 что применение любого крема в данном случае НЕВОЗМОЖНО по двум причинам: во-первых, это классика рецепта, если б его НАДО было под мастику или марципан мазать кремом, то англичане бы уже сто раз намазали исходя из своей дотошной педантичности, а, во-вторых, кекс, покрытый масляным кремом, не подлежит длительному хранению, а Рождественский кекс храниться очень долго (у некоторых несколько лет ). Так что крем мы с Вами отложем для тортов, а кеск будем покрывать конфитюром, сверху лепить мастику и марципан, ну или просто так пощдавать к столу, вспоминая англичан добрым словом! Классика, она и в Африке - классика.

я никогда не пользовалась конфитюром под мастику или марципан, поэтому и не могу дать совет по этому поводу. Пишу как сама делала. И кекс этот долго не хранила, крем не успел испортится за два дня в холодильнике. Извините, что отступила от классики.... больше не буду смущать англичан
Хочу добавить в свою защиту.... мастика и марципан также очень сладкие... так что вообще ничем не буду покрывать, поберегу мастику для тортов.

давайте определимся - если мы готовим традиционное английское блюдо, и хотим получить традиционный английский вкус, то готовить его стоит по правилам самих англичан. если же мы готовим просто кекс с начинкой - ок, делайте с ним что хотите, но только не называйте это английским рождественским кексом..

в Англии этот кекс украшают так (все фото взяты с англоязычных сайтов):







покрытие с айсингом:







вот покрытие марципан + мастика:

я никогда не пользовалась конфитюром под мастику или марципан, поэтому и не могу дать совет по этому поводу.

я пользовалась. более того, сотни тысяч англичан так делали уже сотни лет

Оксана, на первой страничке есть ссылки на украшение кекса, и МК как обтянуть кекс марципаном, там все по правилам - на конфитюре буду рада, если информация пригодится

Значит в прошлом году делала не по правилам, а как под торт... ИСПРАВЛЮСЬ, но покрывать в этот раз все равно не буду.... и так сладко и вкусно.....

кстати, только обнаружила, как украсить сверху цукатами, чтобы они не сваливались с поверхности кекса тут по ссылке

вот такой кекс будет:

Расход мастики и марципана на кекс 23см

Оксана, соклько (примерно) может понадобиться мастики для обтяжки рождественского кекса?

Ольга из Воронежа, Оля, только просматривала сайты с украшением кексом и нашла информацию по количеству на кекс диаметром 23см они рекомендуют брать 1кг марципана и 1кг мастики. они очень толсто - 1см - раскатывают их, чтобы не просвечивал снизу темный кекс (посмотри на картинке выше, там где фото в разрезе)

Люда, а Вам дегустатор не нужен, а то все пекут, я могу пробовать

Лика, боюсь, местные дегустаторы будут против

а сама что, не решилась печь в этом году?

Мне кажется сложно съесть этот кекс за два дня, только если «полна горница гостей» уж очень он сытный.

Расчет расхода мастики для покрытия

Вот так у нас и было.... да еще родителям по куску отнесли.... вот и разошелся.
По поводу расхода мастики. Ну там не в 1 см раскатано, а в 0,5 см. Если покрывать в два слоя, то мастики конечно возьмите меньше. 600 грамм на кекс диаметром 23 см будет достаточно, только и раскатать ее надо будет до 3 мм

Ольга из Воронежа, Оля, только просматривала сайты с украшением кексом и нашла информацию по количеству на кекс диаметром 23см они рекомендуют брать 1кг марципана и 1кг мастики. они очень толсто - 1см - раскатывают их, чтобы не просвечивал снизу темный кекс (посмотри на картинке выше, там где фото в разрезе)

Вот так у нас и было.... да еще родителям по куску отнесли.... вот и разошелся.
По поводу расхода мастики. Ну там не в 1 см раскатано, а в 0,5 см. Если покрывать в два слоя, то мастики конечно возьмите меньше. 600 грамм на кекс диаметром 23 см будет достаточно, только и раскатать ее надо будет до 3 мм

Спасибо всем вам!
У меня 2 кг мастики и 1кг марципана. Даже потренироваться хватит Всё очень свежее и мягонькое. Конечно, буду стараться потоньше, чем 1см.

Там были ещё 2 рефлёные скалки для марципана. ПРозрачные такие. А обычной скалкой тоже ведь можно? Или рефлёные для марципана и для песочного теста подойдут?

А обычной скалкой тоже ведь можно? Или рефлёные для марципана и для песочного теста подойдут?

я раскатывваю обычной, гладкой

рифленые скалки - чтобы узор на марципане-мастике делать:

можно... я рядом полежу:))

ложись!! тут места много, все поместимся

ну там солнечный свет, нотка мимозы, блеск виноградной листвы в каплях дождя...

неее, все мимо! никакой мимозы, никакого дождя... нее...

этот кекс - теплый! пряный, рождество, апельсин, елка, праздник, корица, гвоздика, и все это волнами тепла

Какое интересное оформление - цукатами. Хочу!!!
А его вот таким образом оформленное все так же коньяком мазать? Там же сверху не пропитается ничего? ((((((
 А если цукаты накладывать на сырое тесто, кекс не осядет?