Английский рождественский кекс

Мойра Нееееее, это прям перед Рождеством или дарением)))) а так питаете его в бумажке весь срок)))

А там написано «За 1 ч 30мин до конца выпечки кекс вынимают, укладывают на верх толстым слоем цукаты и снова сажают в печь. 30 мин спустя накрывают фрукты фольгой или промасленной бумагой и допекают кекс до готовности ещё в течение часа. "

Как быть?

да, цукатами в этом варианте оформляется еще во время выпечки такой интересный вариант, обязательно хочу попробовать

Мойра, смазывать будем по бокам

Люд! И инъекциями в серединку! Со шприца

Представляю себе... Коньячек в распылителе- это детский лепет, а вот в шприц- эт

А мои сухофрукты так в объёме увеличились, такие толстые и жирные стали!

А мои сухофрукты так в объёме увеличились, такие толстые и жирные стали!

_{шепотом} Так они еще и какие вкусные стали, морщинки разгладились!!!

Объявляю во всемирный всефорумский розыск следующих новобранцев:

• OlgaОльга
• mamontenok
• Кроша
• valvery
• Кисена?

Ушли в самоволку, и не вернулись. судьба их начинки под вопросом. Волнуюсь....

_{шепотом} Так они еще и какие вкусные стали, морщинки разгладились!!!

Объявляю во всемирный всефорумский розыск следующих новобранцев:

• OlgaОльга
• mamontenok
• Кроша
• valvery
• Кисена?

Ушли в самоволку, и не вернулись. судьба их начинки под вопросом. Волнуюсь....

Товарищ старшина, докладываю, а я вторую порцию замочила

А мои сухофрукты так в объёме увеличились, такие толстые и жирные стали!

У меня тоже толстые и вдобавок ленивые - бренди отказываются до конца допить. Теперь в наказание стоять им в перевернутой банке. Первый раз такое, и сухофрукты все были нормальные и строго по рецептуре.

У меня тоже толстые и вдобавок ленивые - бренди отказываются до конца допить. Теперь в наказание стоять им в перевернутой банке. Первый раз такое, и сухофрукты все были нормальные и строго по рецептуре.

  чета у меня не так....
не успела я вылить выпивон замочить, как усё сразу-сразу впиталось, ни капелюшечки на дне не было. Полезла в рецепт, еще раз проверила - всё отмеряла правильно. Вот теперь думаю... вдруг доза маловата?

смазывать будем по бокам

Люда, а на макушку фрукты отмоченые класть или сухие? или только цукаты?

чета у меня не так....
не успела я вылить выпивон замочить, как усё сразу-сразу впиталось, ни капелюшечки на дне не было. Полезла в рецепт, еще раз проверила - всё отмеряла правильно. Вот теперь думаю... вдруг доза маловата?

У тебя все правильно, не волнуйся, - так и должно быть в идеале.

И у меня жидкости совсем нет, но и не поправились они.
Бренди всё еще пахнет. Не знаю, может специй еще сыпнуть

Люда, а на макушку фрукты отмоченые класть или сухие? или только цукаты?

сухие, засахаренные цукаты

девчата, про «алкоголизм» сухофруктов - у вас же разные могут быть по составу смеси, они и пьют по-разному у всех правильно, не переживайте! все впиталось, ничо не осталось - идеально! немного на дно сливается смеси - тоже хорошо у меня в этом году тоже на дно сливается, а фруктики толстеют постепенно а в том - на дне ничо не было. это вопрос не принципиальный, тут без паники - как есть, так и хорошо

Я тоже чуток отчитаюсь. У меня практически все впиталось, фрукты «потолстели» и стали блестящими и маслянистыми. Запах от них идет обалденный!

Людиииик, на выходных подходит мой срок печь. Уточни,- газеты прям на лист класть и уже на них- формы?
И какой примерно толщины стопка?
 А то я товарисчь старательный, делаю всё как учили, и макулатуры у меня много (как насуваю ещё...)

И по формам: У меня одна тефлоновая хлебная- 21/11/6. А вторая- диаметром 28 см.
 У меня всё поместится? Или формы докупить?

У меня практически все впиталось, фрукты «потолстели» и стали блестящими и маслянистыми. Запах от них идет обалденный!

Ой, Марин, я сёдня как нюхнула в бутыльке «всосавшиеся» 150 рома,- думала закусывать придётся. А вкусно как пахнет, всеми специями....

Ой, мне бы тоже узнать про размеры форм, литраж как-то ни о чем мне не говорит

И еще, какой слой теста с начинкой (в см) и какой сверху без начинки (тоже в см) выкладывать?

Девочки, искала идеи для украшения. Обнаружила интересную. Выкладываются орехи и сухофрукты на кекс до того, как начинаете печь.

Я, к сожалению, уже испекла обе порции, но может кому пригодится. Все предыдущие года ели его в чистом виде, а в этом году приобрела марципан. Боюсь, не перебьет ли он вкус кекса. И еще из рекомендаций английских сайтов, предлагают покрыть марципаном кекс за две-три недели до еды. Тогда он, якобы, лучше может подружиться с кексом, а потом уже покрывать мастикой.

А вкусно как пахнет, всеми специями

Представляю, какой аромат будет стоять во время выпечки!

И мне про формы уточнить бы.

Выкладываются орехи и сухофрукты на кекс до того, как начинаете печь.

я в аглицком не сильна ((Чего там пишут? Наверняка не на сырое тесто выкладывать ил все же на сырое? За три часа что с ними будет?!!

И еще... я на этом сайте поглядела. Там есть кекс украшенный орехами и кажется вишней сушеной или клюквой... уже после выпечки. А как оно держится на верху? Может чем-то заливается, типа карамели, что бы прилипло и блестело?

начну с конца

по ссылке клавикулы - выкладывают на сырое, выпекают.

фото отсюда

фото до выпечки и после







я смотрю, вишни усохли, и между грецкими тесто пролезло чуток.. я бы, наверное, все же следовала совету из жж Люды - выкладывать за 1,5 часа до готовности, когда тесто уже чуток схватится

Расчет объема форм и метод выпечки на газетах

газеты прям на лист класть и уже на них- формы?
И какой примерно толщины стопка?

иннусь, конспектируйте, дама!

про газеты внимательно читаем здесь: hlebopechka.ru...

если все равно печем на газетах - то кладем стопку сантиметра 3 на противень, на стопку газет ставим форму, и так все вместе печем. _{я на газетах не пекла ни разу, информация чисто теоретическая, но многократно подтвержденная на различных английских сайтах кто попробует - расскажите}

И по формам: У меня одна тефлоновая хлебная- 21/11/6. А вторая- диаметром 28 см.
 У меня всё поместится?

у нас теста получится в районе 3л. надо определить, какого объема твои формы.

как померять объем формы?

ставим форму на весы, обнуляем. и льем в нее воду комнатной температуры. сколько грамм воды поместится, столько в ней и объем. т. е., 2,500кг = 2,5л

т. е., померяй объем своих форм и поймешь, влезет ли у тебя туда 3л теста

форму заполняем тестом на 1,5-2см не доходя до края. тесто растет не очень сильно. в любом случае, у нас на 5 см торчит бумага для выпечки над краем формы, она не даст вылезть

Люда, я сейчас замеряла объемы своих мелких форм. Получилось 250 и 100 мл. Вот такие кексики сколько будут печься по времени?

И еще... я на этом сайте поглядела. Там есть кекс украшенный орехами и кажется вишней сушеной или клюквой... уже после выпечки. А как оно держится на верху? Может чем-то заливается, типа карамели, что бы прилипло и блестело?

Мойра, дай ссылку, я посмотрю что там

Вот.

Время выпечки и признаки готовности кекса

Люда, я сейчас замеряла объемы своих мелких форм. Получилось 250 и 100 мл. Вот такие кексики сколько будут печься по времени?

я думаю, что 100мл стоит печь минут 40-50.. проверишь серединку. как зарумянится, еще минут 5-10, и вынимай.

а 250мл - ну час, час 20, не больше..

не знаю, не пекла в таких маленьких. я буду печь в этом году в маленьких тоже и планирую делать так: наблюдать за выпечкой. как только зарумянится - закрыть верхушку. минут через 15 - проверить серединку зубочисткой и нажать пальцем. если пружинит и под пальцем не чувствуется жижи - тогда еще минут 15 и вынимаю. как-то так..

И еще, какой слой теста с начинкой (в см) и какой сверху без начинки (тоже в см) выкладывать?

теста с начинкой слой может быть любой в пределах разумного ну, оптимально - 3 - 4 - 5 - 6 см, выше я не пекла.

теста без начинки - нетолстым слоем, в 0,5см, может до 1см. его цель - предохранить верхние торчащие фруктики от обгорания. не надо слишком толстым..

форму заполняем тестом на 1,5-2см не доходя до края.

У меня формы все разные по высоте. Две с разницей в пару см, а третья выше самой низкой на сантиметров пять. Поэтому «до края» - это будут очень разные кексы.
В готовом виде они какой высоты должны быть? Сантиметров 5-6?

Рецепт флорентийского украшения для кекса

по просьбе Мойры, и пока у меня есть минутка

как украсить кекс вот так:




информация и фото отсюда -

Флорентийское украшение для рождественского кекса
(этого количества достаточно для покрытия кекса диаметром 23см)

флорентийское украшение - альтернатива обычному украшению марципаном и белым айсингом. смесь из красных и зеленых вишен тоже будет красиво смотреться.

25g/1oz сливочного масла
2 ст. л. светлой патоки
50g/2ozs лепестков миндаля
50g/2ozs грубо прубленых грецких орехов
200g/7ozs половинок красных вишен
50g/2ozs порезанной смеси цедры
1ст. л. муки

• нагреть духовку до 180oC/160oC с конвекцией/Газ отметка 4

• в кастрюле растопить масло с патокой

• вмешать миндаль и грецкие орехи

• вмешать вишни и цедру

• вмешать муку и тщательно перемешать

• кекс положить на противень и на него выложить флорентийскую смесь насколько возможно ровным слоем

• выпекать в центре духовки 15 минут. аккуратно перенести на решетку для остывания. украсить лентой перед подачей

• можно хранить в коробке для торта до 2 недель

Я бы просто миндальными лепестками украсила, только на что их приклеить

Технология нанесения абрикосового конфитюра

Я бы просто миндальными лепестками украсила, только на что их приклеить

дык на абрикосовый конфитюр! он очень подходит к этому кексу, миндалем пахнет

варенье/конфитюр из абрикосов осторожно нагревается (если в себе не уверены - на водяной бане, чтоб не подгорело не дай Бог. если подгорит - выбрасываем и начинаем заново, потому что запах горелого испортит весь кекс). как нагрели до жидкого состояния - протираем через мелкое сито, чтобы убрать всю мякоть. - у нас в мисочке будет такая прозрачная масса сладкая липкая и довольно густая. можно ее ароматизировать ликером миндальным или гран марнье, 1ст. л.
кисточкой аккуратно смазываем кекс и накидываем лепестки

абрикосово-конифтюрная масса после протирания выглядит так:




фото отсюда

Какие знания сегодня получила! Спасибо всем всем!
В этом случае патоку светлую на светлый мёд можно заменить?

Что-то мои банки в этом году не так симпатично смотрятся как в прошлом. А может придираюсь и на фото нормально будет.... надо сфотографировать.

Показала диз. кекса сыну. Тот сказал: Ага, красиво, только сделай без орехов.

И чо делать? Мастикой не хочу ((а если одним марципаном покрыть? он же желтый... хорошо будет или не очень?

я покрывала одним марципаном - ну и что, что желтый?? и ничо не желтый, а - цвета слоновой кости, это очень благородно и очень вкусно

вот тут мои марципановые, без мастики: hlebopechka.ru...

В этом случае патоку светлую на светлый мёд можно заменить?

можно попробовать, но может течь.. взять густой мед и уварить немного?

сами они не рекомендуют ничем заменять, разве что кленовым сиропом...

Людочка, а вместо глицерина и сладкого шерри в марципановую массу, что-то можно положить?

глицерин купи в аптеке, его полно везде _{на надпись - для наружного применения - внимания не обращаем, медики мне подтвердили, что он нормальный!}

вместо шерри - пойдет вермут, бренди, коньяк, на худой конец..

Девочки я тоже замочилась, тока припозднилась с отчетом, а печься когда?! я тут, по-моему, многое пропускаю!

Люда, вот вы опытный кулинар.... а народу советуете не очень хорошее... аптечный глицерин не подходит.... нужен специальный, пищевой....

а печься когда?!

Кисёна, печем в воскресенье-понедельник эти - 25-26 ноября

oks3504, я пользуюсь аптечным глицерином уже 6 лет

Я буду печь на день позже - 27-го, так как замочила 20-го.
Кстати, запах бренди исчез, но и специями не пахнет. Орехами и изюмом - да, а специями - нет. Что делать-то?
Думаю подождать до выпечки, если запаха так и не будет, добавлю специи перед выпечкой. Как считаете?

Вика, ты пряности сыпала по рецепту? свежие?

Сыпала: мускатный орех, имбирь сухой, корицу - по 1,5 ч. л. И крутанула мельничкой немного белого перца, его где-то 0,5 ч. л.
Специи нормальные. По крайней мере, когда пеку печенье имбирное, булочки с корицей или делаю соус бешамель, они пахнут - дай дорогу

Ой, сейчас посмотрела в рецепте указано аж по 1,5 столовой ложки
Это я мало насыпала, получается?

Правильные пропорции пряностей для теста

в сумме должно быть пряностей около 3 ст. л. у тебя получилось: 3 пряности х 1,5 ч. л. = 4,5 ч. л., это примерно 1 - 1,5 ст. л.

в принципе, можешь еще добавить столько же в начинку прямо сейчас или можешь уже добавить как будешь печь - в мучную смесь

только белого перца больше не сыпь, чтоб не острый был добавь чего-нить ароматного, из пряностей ко второй смеси

Настояла коньяк на вишне. Буду промазывать им. Как считаете, подойдет?

ОЙ, в тесто оказывается миндальную муку нада. А без неё нельзя? Печь сегодня собралась, а тута такая засада...

без миндальной муки нельзя никак... она дает, кроме волшебного миндального вкуса, правильную нежную текстуру кексу
 
а что, миндаля нет? смолоть в кофемолке с сахаром, будет мука

Настояла коньяк на вишне. Буду промазывать им. Как считаете, подойдет?

Мойра, я как-то настаивала вишню на коньяке, и пропитала этой жидкостью бисквит бисквит был белый, а вишня дает такой явственно синий цвет

Несу свой отчетик. Только-только из духовочки.
Это сегодняшняя порция. Вчера вечером тоже порцию пекла (половину отняли и съели уже). Огромное спасибо за рецептик!

Испекла вчера 2 кекса
В мультиварке один. Выпечка 3 часа, дно и бока простелила бумагой, в следующий раз не буду, переворачивать неудобно и неровный
Такой верх и низ, подгорел?


И в духовке пекся 4 часа, палочка мне показалась влажновата, переживаю, пропечен ли

Такой верх и низ, подгорел?..
И в духовке пекся 4 часа, палочка мне показалась влажновата, переживаю, пропечен ли

ничего не подгорело, даже и близко! он сам по себе тёмный, это просто румянец
и за 4 часа просто не могло не пропечься, он за 2 часа пропекается, а потом уже зреть начинает

Девочки, перемалывала миндаль для теста в мясорубке с насадкой жерновая мельница- получилась прекрасная мука!!

Нам неделька. И таких 7 штук. Уже попили и пошли опять спать.

ПЕЧЕМ ЗАВТРА И В ПОНЕДЕЛЬНИК!!!

ВСЕ ЗА МИНДАЛЬНОЙ МУКОЙ!!!

Девочки, у меня уже завтра наступило.... испекла 1 кекс килограммовый и 6 маленьких в силиконовых формочках. Все промазала коньяком после выпечки и завернула дозревать. Пробовать буду вместе со всеми - в Рождество! Фото будет позднее, когда доберусь до цивилизации. Спасибо всем - всем за соучастие! Lisss"s - персональное спасибо за помощь и поддержку!

Почему не все? Причины не известны?

Неа, не известно!

Уже и в розыск объявляла, и в домики стучалась. Молчат. Партизаны.

Я-na! Я буду печь в таких же формах, газеты под них подкладывали? А сами формы мазали чем-нибудь?
Кексики у всех красивые такие, буду завтра свои печь, очкую чё-то, но это сегодня. Завтра высплюсь хорошенько и начну.