Пакистанская кухня
Ингредиенты
- 750 г филе рыбы
- 2 средних луковицы для пасты
- 1 небольшая луковица, нарезанная
- 2 средних помидора
- 5-6 зубчиков чеснока
- 5-6 зеленых чили
- 25-30 листьев карри, разделить
- 1 пучок свежего кориандра, плюс дополнительный для гарнира
- 3 столовые ложки уксуса
- 60 мл растительного масла
- 1 чайная ложка гималайской розовой соли
- 1,5 чайные ложки молотого кориандра
- 1 чайная ложка красного порошка чили
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1 чайная ложка сушеных листьев пажитника
- 3 столовые ложки мякоти тамаринда
- 375 мл воды, разделить
Способ приготовления
- Создайте ароматную пасту, смешав лук, помидоры, свежий кориандр, чеснок, зеленые чили и половину листьев карри с 120 мл воды до однородности
- Приготовьте маринад, смешав воду с уксусом в большой миске
- Замочите кусочки королевской рыбы в маринаде на 10 минут, затем слейте воду и тщательно промойте
- Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте нарезанный лук в течение одной минуты
- Добавьте оставшиеся листья карри и перемешайте до появления аромата
- Влейте смешанную ароматическую пасту и тщательно перемешайте
- Добавьте соль, молотый кориандр, порошок чили, куркуму и сушеные листья пажитника. Хорошо перемешайте
- Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 6-8 минут
- Аккуратно добавьте кусочки рыбы и готовьте 2-3 минуты с одной стороны
- Осторожно переверните рыбу и готовьте еще 1-2 минуты
- Добавьте оставшуюся воду и мякоть тамаринда, аккуратно помешивая, чтобы не разломать рыбу
- Накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-12 минут, пока не появится масло
- Перед подачей на стол посыпьте свежим кориандром
Советы по приготовлению
- Выбирайте свежую королевскую рыбу с упругой, полупрозрачной мякотью для достижения наилучших результатов
- Уксусный маринад помогает уменьшить любой рыбный запах и укрепляет мякоть
- Не пропускайте листья карри – они необходимы для аутентичного вкуса
- Отрегулируйте количество чили в зависимости от ваших предпочтений
- При приготовлении рыбы используйте слабый огонь, чтобы она не развалилась
- Свежая мякоть тамаринда предпочтительнее концентрата для лучшего вкуса
- Карри должен иметь густую, похожую на соус консистенцию
Общие вопросы
Можно ли использовать другие виды рыбы?Да, любая твердая белая рыба, такая как треска, палтус или морской окунь, хорошо подходит.
Как долго я могу хранить это карри?
Лучше всего употреблять в течение 24 часов в холодильнике.
Можно ли замораживать это карри?
Замораживать не рекомендуется, так как это влияет на текстуру рыбы.
Что можно подать к этому карри?
Идеальным дополнением к этому блюду может стать пропаренный рис, хлеб наан или роти.
Археологические данные свидетельствуют о том, что приготовление карри из рыбы в этом регионе датируется по меньшей мере 2600 годом до н. э.: при раскопках в Мохенджо-Даро были обнаружены рыбьи кости и сосуды для приготовления пищи с остатками специй.
