Домашние зефирки

Из тыквы делают, но не я – опять термообработанная не мое (там же пюре варится)

что-то белковое

Нет, в пюре нет белкового, белки только в деже взбиваются.
Банан – тоже нет. У меня же задача снизить углеводную нагрузку блюда

Можеть это соя? Она типа ж белая? Соевое молоко как база?

Банан – тоже нет. У меня же задача снизить углеводную нагрузку блюда

Зефир же из куриного белка делают и какого-то фруктовое пюре. Пюре ты и так добавила. А что в белке снижать-то? Ничего не понимаю!
Вместо сахара к тому же у тебя аллюлоза.

Можеть это соя? Она типа ж белая? Соевое молоко как база?

Не, это совсем не туда. Но ты ж с зефиром дела не имел, поэтому тебе простительно

Зефир же из куриного белка

В ужасе зефирки делают из КУРИЦ? Да вы врете!

какого-то фруктовое пюре

Не только фруктового. Я из кабачка делала. Но тут – ваще неожиданный ингредиент.

В ужасе зефирки делают из КУРИЦ? Да вы врете

Когда б вы знали – из какого сора...

Рита, мясо кенгуру

Водичка от фасоли?

Рита, мясо кенгуру

Щас дожарю блинчики без муки и всем отвечу



Пока только блинчик)) БЕЗ МУКИ.

мясо кенгуру

Не, мясо кенгуру в зефир никак не может попасть. Оно могло попасть в начинку блинчиков без муки, но сегодня начинка просто из говяжьего сердца, вымоченного в сыворотке.

Водичка от фасоли?

Нет, аквафабу используют вместо белков. Кстати, выше в теме есть мой отчет на аквафабе. 

Ладно, открываю секрет этого зефира. Он сделан из АРБУЗНЫХ КОРОК. Сначала я варила из них варенье и цукаты, потом заквасила и сварила рассольник, а сегодня сделала из них пюре, а из пюре – зефир.
Вот и живи теперь с этим, Че

Ладно, открываю секрет этого зефира. Он сделан из АРБУЗНЫХ КОРОК. Сначала я варила из них варенье и цукаты, потом заквасила и сварила рассольник, а сегодня сделала из них пюре, а из пюре – зефир.

 
Ань, ну ты прям Кулибин в кулинарии!

Вчера полезла искать – делают зефир из корок или нет. Всегда ведь легче по накатанной. Из самого́ арбуза делают, а из корок ничего не нашла.
Но в связи с этим мне пришла в голову такая мысль: неужели никто из технологов до этого не додумался? Это же гораздо дешевле яблочного пюре, которое гордо заявляется в составе зефиров... Меня терзают смутные сомнения...
Хотя это у нас отношение к ним, как к отходам. В телеге попался ролик про супермаркеты в Японии, где продают именно корки. И там из них много готовят, даже в ресторанах.

Он сделан из АРБУЗНЫХ КОРОК.

афигеть я так же хочу это здорово!

Кстати, зефир очень вкусный получился. Надо теперь попробовать без добавления смородинового пюре сделать.

CheBuRashGO, может, выставлю рецепт на днях. Но не завтра точно

афигеть я так же хочу это здорово!

Да ладно тебе! Лучше из яблок. Их сейчас везде полно и они бесплатные. А арбузные корки надо покупать!

Лучше из яблок. Их сейчас везде полно и они бесплатные

Ха, так и я могу. А ты Мурку сыграй

Лучше из яблок. И

ТакОнижИзКуриц! Вы же сами говорили)

ТакОнижИзКуриц! Вы же сами говорили)

Из куриц с яблоками!

Яблоки же целиком идут, а тут корки срезать надо.😁

Не, сахара с самого начала у меня не было. Здесь аллюлоза/эритрит 1:1.

Тоже не мой продукт

Ну я имела ввиду новый какой то сахзам

Сегодня решила опять из арбузных корок сделать, но добавила лимон (со шкуркой). И пектин увеличила с 7 до 10г.




Цвет белый, хотя пюре было желтым. А во вкусе – приятная лимонная горчинка. Для оценки консистенции нужно немного подождать, чтобы немного стабилизировался.

Анна1957, Аня, выставляй рецепт с корками арбуза.
А то мякоть сушу, корки на выброс, очень много)))

На следующий год сделаю обязательно

Да, пора уже. Еще в этом можно успеть. Я пюре наморозила

На каком этапе в зефирки приходит куриЦо? 
Поеду семишкгофф куплю новые зефирки (старые все сожрал) 

CheBuRashGO, в этой порции грамм 150 сахара. Стакан практически.

Сейчас попробовала зефир после выдержки в холодильнике. Вкус очень понравился – отчетливо лимонный, но без выраженной кислоты, с приятной ненавязчивой горчинкой. Даже небольшие кусочки лимона попадаются, но здесь надо очень аккуратно: кусочки могут застрять в зубцах насадки и испортить форму зефирины.
 У меня лимон был уже уставший, с немного подсохшей кожурой, поэтому пришлось потрудиться, чтобы погружной блендер его как следует размолол.