Кулич, рецепт для хлебопечки панасоник

• ▶️

Категория: Пасха

Ингредиенты

Мука в. с

400 гр

Молоко

50 гр

Сахар

125 гр

Яйцо С1

4 шт (204гр)

Масло сл

100 гр

Изюм (можно частично или полностью заменить цукатами)

100 гр

Ванильный сахар, пакетик

Соль щепотка

Дрожжи прессованные

20 гр

Предисловие

Этот рецепт попытка сделать сладкий кулич на автоматической программе, он получился вкусный но загорелый, рецептом пользоваться можно, но нужно контролировать процесс выпечки

Способ приготовления

 

Дрожжи размешать в молоке, в ведро хлебопечки просеять 150 гр муки, добавить 2 яйца, включить программу пельмени минут на 5, до полного смешивания

Сверху на опару высыпать оставшуюся муку, яйца размешать с сахаром, солью, ванильным сахаром и тоже добавить в ведро, подготовленный изюм обвалять в муке и загрузить в диспенсер включить программу диетический (цельнозерновой) с изюмом

Масло нарезать кубиками и убрать в холодильник до начала замеса, когда начнется замес, добавить в ведро

Тесто в конце замеса

После 1ой обминки

Перед началом выпечки

Программу прервать за 10 минут до окончания, я остановила за 5 минут, можно было раньше, боковые корки получились слишком загорелыми

Примечание

Чтобы уменьшить зажаренность оборачивала ведро фольгой,  кулич не пропекся за время выпечки, поэтому не советую так делать
В рецепте вес яиц без скорлупы, если крупные, то вес будет больше, можно взять три, если весят 65-70 гр

Вкусный кулич, не сомневаюсь 👍
Загорелый слишком потому, что сахара много. А меньше сахара положить, так не так вкусно будет, увы. А если в настройке светлую корочку поставить?
А вообще-то кулич лучше печь в духовке, наверное. Если тесто хорошо сладкое, то и в духовке у меня бывает слишком загорелый. Сверху ещё можно прикрыть фольгой или бумагой, а вот низ и бока чаще всего тоже слишком темные.

k@wka, Галина, на этой программе нет выбора корочки. Цель была сделать на автоматической программе сладкий кулич, возможно больше подходит основная, на ней можно корочку выбрать, и замес лучше

Модифицированный рецепт кулича с опарой и пошаговым процессом

Немного изменила рецепт, способ приготовления и ингридиенты, увеличила сахар до 140 гр, изюм до 120, и масло до 130 гр,
Опара молоко, дрожжи, 2 яйца, 2 ст. л сахара и 200 гр муки замесила на пельменях 5 минут, загрузила остальное кроме масла и изюма и включила режим тесто основной с изюмом, масло из холодильника добавила в начале замеса, опара

После замеса

После обминки

После окончания програмы включила пельмени для обминки, меньше минуты и оставила для подьема, через 35 минут расстойки

Надо было включить выпечку, но оставила еще на 15 минут, после 50 минут выпечки

Получился менее загорелый, сладкий, мягкий и огромный

пересчитала рецепт на 300 гр муки и испекла на осовном с изюмом, замес опары на пельменях + отстрочка 30 минут, корочка светлая, размер маленький, меня устраивает, не сгорел, бока получились темнее верхней корки

Точный пересчет ингредиентов кулича с опарой

запишу как пересчитала, чтобы не забыть, 300 гр муки, сахар 100 гр+ ванильный 10 гр, молоко 40, яйца 3 шт, масло 100 гр, изюм 100гр дрожжи прессованные 15 гр. опара 150 муки, молоко, 1 яйцо, 1 ст. л сахара, дрожжи. отстрочка полчаса, замес начался через 30 минут от начала программы, можно попробовать прервать программу за 5 минут до окончания. На мой вкус сладости достаточно

Рецепт бриоши в Panasonic cd-ssm100 с опарой и цукатами

В Панасонике cd-ssm100, на 150 гр муки, опара 75 муки, 75 гр яйца, ч. л с горкой сахара, дрожжи прессованные 7,5 гр, вместо молока 20 гр воды и мерная ч. л. сух. молоко, короткий замес, час брожения, затем режим бриош, после замеса тесто было крутым поэтому добавила оставшиеся 25 гр яйца (всего 2 яйца 1 с) масло 50 гр из морозилки по сигналу, в этот раз сделала с цукатами, 50 гр по сигналу добавок

А у меня 2512 с диспенсером для дрожжей.

Его в этом варианте не задействовать, а все вручную как здесь делать?

« замес опары на пельменях + отстрочка 30 минут»

Пельменная программа до конца выполняется? А потом тесто просто стоит в выключенной хлебопечке 30 минут?
И потом уже программа просто выпечка? Или программа с изюмом?

frenchchoko, так какая разница с диспенсером или без, дрожжи положить под муку и все, в рецепте я написала пельмени 5 минут для опары, там не надо вымешивать, нужно чтобы все смешалось и все, добавить остальное из рецепта и включить программу, лучше основной с изюмом потому что есть выбор корки, ставить на светлую

сладкий кулич в панасонике это танцы с бубнами, на автомате сложно получить, на выпечке кажется не выбрать цвет корки, а тут бы лучше печь на светлой. я пробовала обернуть ведро фольгой и печь на выпечке, он не пропекся, но я делала из 450 гр муки и пекла 50 минут и фольга толстая у меня, одна попытка только была. думаю правильнее было бы с ведром обернутым фольгой время выпечки больше часа сделать, например 1 час 10 минут

когда на 300 гр муки пекла то добавила 30 минут к программе, можно через 30 минут запустить, а можно сразу добавить время и запустить программу, там получается час до замеса, у меня обычно 30 минут выстаивание

lybow, Любовь, а сколько всего дрожжей на эти 300 г муки?

У меня нет прессованных, только эти сухие

Дрожжи все сразу кладутся и потом замес на пельменях? Или часть дрожжей, а потом остальные?

frenchchoko, дрожжи сразу все, сухих в 3 раза меньше чем прессованных, 5 гр получается

frenchchoko, дрожжи сразу все, сухих в 3 раза меньше чем прессованных, 5 гр получается

Спасибо. Но я кладу мерником от ХП. 5 грамм это сколько ч. л. хлебопечки?

Но мне такой кулич/ кекс по исходному рецепту все таки кажется суховатым. Наверное можно масла побольше на такое количество муки. Но если мы добавляем масло, надо ли что то менять в количестве другой жидкости?

Или может тогда брать шприц и его пропитывать, сиропом каким нибудь теплым, или погружать / обливать сиропом.

frenchchoko, не думаю что масло поможет, тут скорее предварительное замачивание изюма лучше подействует. дрожжи в ложках, полная 3 гр, значит 1 и 2/3 ч. л

lybow, Любовь, я замачивала изюм, но все равно как то суховато и он плотный получился, не было у меня мякиша, как у панеттоне
Может надо было размер XL выбирать? На 400 г муки

Я не понимаю, как влияет выбор размера при одном и том же количестве ингредиентов.
Если взять размер М или L или XL – что то изменится в плотности / воздушности?
Или в чем будут отличия?

frenchchoko, я согласна, суховатый, но у меня не плотные получаются, скорее воздушные, легкие, плотный в моем понимании тяжелый и должен получаться влажным

Про размер могу соврать, знаю что выбор корочки меняет время выпечки, на темной дольше, а вот размер возможно меняет температуру выпечки. В остальном по-моему программа работает одинаково

lybow, Любовь, то есть выбор размера на воздушность/ плотность не влияет?

Как сделать этот кекс/ кулич менее плотным, более воздушным, может быть знаете?

Корочку то конечно надо брать светлую

frenchchoko, ну я пыталась сделать сладким и не сжечь при этом, не просто же в рецепте из инструкции мало сахара. а сделать воздушнее возможно увеличение дрожжей поможет, еще масло лучше предварительно нарезать и заморозить и добавить в середине замеса