Опадает выпечка на соде

мне на 300г муки меньше ч. л. – отдает невыносимо

разрыхлителя или соды?

мне на 300г муки меньше ч. л. – отдает невыносимо

разрыхлителя или соды?

Действительно, разрыхлителя или соды?
И в тесто какого состава?
И, если разрыхлитель, то самодельный или коммерческий, и с каким составом?

отдает невыносимо

разрыхлителем отдает, покупным, покупала разных производителей – все равно отдает

И в тесто какого состава?

мука, сахар, масло, вода\кефир (печенюшки)

разрыхлителем отдает, покупным, покупала разных производителей – все равно отдает

Если в Вашей выпечке остаётся содовый привкус при использовании разрыхлителя, учитывая Ваши пропорции мука 300г : разрыхлитель 1чл, возможно не хватает кислоты, времени или температуры для погашения соды, поэтому важно чтобы разрыхлитель был двухступенчатого действия.

...
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ.
Да, в него входит сода.
Нет, это не одно и то же.
В разрыхлитель уже входит кислота, а ещё обволакивающий агент. Чаще всего это крахмал, иногда мука. Этот обволакивающий агент предотвращает преждевременную реакцию кислоты и щёлочи. И разрыхлитель активируется только в определённой среде.
В зависимости от того, какая кислота добавлена в разрыхлитель,
разрыхлители бывают одноступенчатого и двухступенчатого действия.
К разрыхлителям одноступенчатого действия относятся те, которые легко приготовить дома смешав соду, лимонную или винную кислоту и немного крахмала.
Какой разрыхлитель вы покупаете в магазине, можно узнать прочитав состав на упаковке.
В разрыхлители двухступенчатого действия входят: либо 2 разные кислоты, либо кислота активирующаяся в 2 фазы.
Если вы увидите на упаковке
монокальцийфосфат,
или дифосфат натрия,
или фосфат кальция
это однозначно разрыхлитель двухступенчатого действия.
Как работает разрыхлитель двухступенчатого действия?
Если в разрыхлитель входят 2 разные кислоты, то одна из них реагирует с содой во влажной среде, а вторая – при нагревании до 50*С и выше.
Если в состав разрыхлителя входит одна кислота, то 60% этой кислоты реагирует с содой во влажной среде, а оставшиеся 40% – при нагревании в духовке.
...

Проверьте состав своего разрыхлителя на предмет содержания в нём кислот.
Попробуйте добавить 0,5-1 ст л уксуса.

Если в Вашей выпечке остаётся содовый привкус при использовании разрыхлител

нет, не содовый, именно разрыхлительский, он мне селедкой подванивает соду я чувствую тоже, если соду чистую добавляю, но более благосклонно отношусь к ней

нет, не содовый, именно разрыхлительский, он мне селедкой подванивает

Понятно. У Вас индивидуальная ГИПЕРчувствительность к какому-то из компонентов разрыхлителей или продуктам их реакции.

соду я чувствую тоже, если соду чистую добавляю, но более благосклонно отношусь к ней

Ну так используйте соду тогда, рас она Вам лучше подходит по вкусу.

Сколько соды нужно добавлять в тесто?
Рекомендуется добавлять 1/4 чайной ложки на 250 мл муки, примерно 150 г муки.
Если в тесте нет кислого продукта, то в качестве кислоты чаще всего добавляют – уксус, из расчёта 1 ст л уксуса на 1 ч л соды.
.
Если в выпечке чувствуется сода, то мало кислоты для её гашения.
Если чувствуется мыльный привкус, то соды добавлено много.