Мармелад на пектине

в теме советы раздаю

Таня, все нормально. Хорошо, что ответила. Я не всегда успеваю это сделать сразу. А с лимонным, мы тебя ждали.
Про твой мармелад говорить нечего. Он безупречен, как всегда.

У меня опять мармелад- облепиха/ мандарин и красный апельсин







Я делаю полпорции, съедается за неделю, поэтому в сахаре не обваливаю.
А это уже к празднику, подружке в подарок сделала.
 
 

Да, к сахару можно добавить немного лимонной кислоты, чуть пробить блендером и обвалять мармелад.

Татьяна, красота необыкновенная

Я опять с мармеладом, освобождаю морозильник. Мармелад из чёрной смородины

 




Здесь ещё апельсиновый и мандариновый мармелад, который раньше делала, хранится прекрасно.

Татьяна, какой он у тебя красивый!! Тв в силиконе ведь делаешь??

Оля, да, форма, мини трюфель''

Я опять с мармеладом

Класс! А я что-то давно не делала. В заморозке все еще есть. Все никак не соберусь варенье в мармелад переделать. В прошлом году пробовала. Очень плотный получился. Нужно пропорции подобрать.

У меня вопрос. Я сделала мармелад, присыпала сахаром, но когда полежит, сахар как-будто намокает... Не сильно, но есть такое. Из-за чего это может быть? Может быть увеличить чуть количество пектина?
Делаю всё по рецепту, с термометром, до 108 провариваю, в конце лимонную кислоту добавляю.

Venera007, Татьяна, а из каких фруктов делали? Мне кажется, что мармелад недостаточно уварен, остаётся лишняя жидкость, поэтому и немного мокнет.108'- это постоянная, уверенная температура? Может термометр не совсем верно показывает?

4er-ta, Татьяна, делала из сливного сиропа, яблочного пюре и пюре черной смородины. Да, температура была постоянная, я на ней ещё какой-то время подержала, попробую подольше. Забыла уточнить. У меня инвертный сироп, вместо глюкозного. Сейчас он у меня есть, попробую в следующий раз с ним.

Татьяна, мне кажется, что сироп глюкозный или инвертный не виноват. Здесь согласна с Таней. Возможно температура нужна даже не 108, а больше. Мы не знаем верно ли показывает термометр. Возможно с сахаром проблема. Или лимонку увеличить. Я делала из одной черной смородины, так он у меня мягкий получается. Может пектин. Куча может быть причин.

ang-kay, Анжела, у меня из сока черной смородины тоже мягче был, но очень вкусный. Попробую ещё подольше варить. Добьемся идеала))
Анжела, спасибо за рецепт, он прекрасен, кого не угощала мармеладом, все в восторге от него. А, главное, натурально

Татьяна, на здоровье!

Мармелад: лимон, апельсин, маракуйя, малина

 

Татьяна, ну это уже.... а что это за форма??

zvezda, Оля, форма для мармелада «Лимонные дольки», Silikomart.

форма

Silikomart

Я так и подумала..

лимон, апельсин, маракуйя, малина

Класс! как фабричный.

И ещё мармелад

 

Татьяна, класс!

Анжела, похоже, я одна тут делаю мармелад. А ягоды все не кончаются в морозилке. Этот мармелад чуть позже окуну в шоколад.

Анжела, а на агар-агаре можно приготовить такой же мармелад?

окуну в шоколад.

Вкусно будет)

на агар-агаре

Галина, нет. Нужно искать другой рецепт. По-моему есть на форуме.

Анжела ты сама готовишь глюкозный сироп?
Пектин любой покупать?

Галина, глюкозный сироп покупаю.

жёлтый любой покупать?

Да. Либо яблочный, либо цитрусовый. Только нужно смотреть, чтобы чистый пектин был. Без добавок.

Спасибо!!!

Татьяна, очень, очень красивый мармелад!
У меня все сладости перестали есть, некому делать.

похоже, я одна тут делаю мармелад.

И какой шикарный... такой и есть жалко!!

Анжела, я опять с вопросами.
В морозилке клубника+сахар взбиты блендером, вот такое пюре подойдёт для мармелада? Если подойдёт, подскажи пожалуйста, как делать.
Сироп и пектин заказала.

Галина, сахара много?

на 1кг. ягод 200гр. сахара.

Галина, нужно этот сахар отнять. И делать все по рецепту.

Анжела спасибо!!!

Лимонные, апельсиновые, виноградные, малиновые и другие дольки.

 

Татьяна, просто нет слов! Супер! А эти дольки у тебя с двух сторон рельефные?

Анжелочка, спасибо огромное за рецепт чудесного мармелада. Сделала заготовки для украшения будущего торта, поэтому в Сахаре не обваливала. Буду ещё делать другого цвета,










Мармелад вишневый. Заливала в форму для муссовых тортов, тот,
что одним пластом.

Светлана, шикарный мармелад и идея. Это ты сверху положить пластом хочешь? Нетяжелый будет?

Анжела, спасибо и всем девушкам за «благодарности».
Идея была разрезать пласт на полоски и сделать бордюр на торте. Или фрагментами разбросать. Если получится, то фотку принесу

Светлана, бортик получится, конечно. Вот если таким пластом класть, то думаю тяжеловато.

Анжела, да, целым пластом будет тяжеловато. Это мне захотелось испытать новую форму, которую мне ошибочно доставил озон вместо апельсиновых долек. Теперь жду снова дольки, надеюсь получу их в конце – концов.

Скажите, а если на облепиховом сиропе делать мармелад, а он сладкий очень. Нужен ли инвертный сироп или нет?

Анна

Не делала. Не могу сказать. Инвертный сироп не для сладости. Ним заменяют часть сахара для того, чтобы сахар не кристаллизовался и продлить срок годности и других целей.

Анжела, спасибо за рецепт!!! Отличный мармелад! Мармелад на вишневом соке.

Светлана, очень красивый получился. Молодец!

Девочки, перечитала все страницы, какие вы молодцы, налюбовалась вашими вкусняшками, тоже вдохновилась. У меня возникла идея приготовить мармелад из ревеня, подскажите, а до какой температуры его лучше уваривать?

Ольгадег, посмотри здесь пож спойлером все температуры и пропорции. Но ниже 105 нет.
Мармелад на пектине #3305515 (4er-ta)

Доброго времени суток, сделала на вишневом соке – убирала косточки из вишен, образовалось много сока, ну не выливать же такое «добро»

Спасибо за рецепт, правда в этот раз делала без глюкозного сиропа (закончился не вовремя), это количество заменила сахаром, обсушку производила в дегидраторе, способ очень понравился👍. Вот теперь у меня возникла идея «фикс» сделать базиликово-лимонный, надеюсь эксперимент увенчается успехом😄

Девочки, доброго времени суток, я его сделала: базиликовый мармелад, но без сока лимона, как изначально планировала. Побоялась, что испортит вкус, вспомнила, что кто-то из участниц писал про привкус химии. Дети сказали, что мармелад имеет вкус смородины, я улавливаю ещё ноты малины и вишни. Использовала силиконовые формочки для конфет. Если будет интересен процесс подготовки сырья, то с удовольствием опишу все нюансы.

Если будет интересен процесс подготовки сырья, то с удовольствием опишу все нюансы.

Конечно интересен!! А если разместишь новым рецептом- вообще супер!!

Конечно интересен!! А если разместишь новым рецептом- вообще супер!!

я бы с удовольствием, но не умею размещать

Ольгадег, попроси Шефа, он поможет, или Корсику.

я бы с удовольствием, но не умею размещать

Ольгадег, быстрый доступ к форме для оформления и размещения рецепта осуществляется по кнопке «Добавить рецепт» меню-гамбургера («три полоски»).



Вы так же можете воспользоваться кнопкой «Действия пользователя» в нужном разделе форума.



Если форма для оформления и размещения рецепта покажется Вам сложной, просто оформите рецепт «Новой темой».
Все вопросы Вы можете задать в профильной теме форума:

Форма размещения и отображение рецепта

Корсика, спасибо!!

Спасибо, девочки, попробую сейчас

Уф, вроде получилось

Базиликовый мармелад на пектине Ольгадег

Добрый день, с праздниками!! Девочки возник вопрос. Оч много заморозки ягоды. Если я правильно поняла, то пользуясь таблицей (где на пюре ягодное раскладка) я просто перебиваю блендером ягоду и уже отталкиваясь от объëма пюре добавляю остальные составляющие?. Недавно пробовала мармелад где оставались зёрнышки, прикольно хрумкаются, но это чисто мне.

Добрый день, с праздниками!! Девочки возник вопрос. Оч много заморозки ягоды. Если я правильно поняла, то пользуясь таблицей (где на пюре ягодное раскладка) я просто перебиваю блендером ягоду и уже отталкиваясь от объëма пюре добавляю остальные составляющие?. Недавно пробовала мармелад где оставались зёрнышки, прикольно хрумкаются, но это чисто мне.

Здравствуйте, все верно. Я предпочитаю ягоду разводить водой до нужного объема, т. к. на концентрированном пюре мармелад получается более плотный и тяжёлый

Т е грубо говоря есть 600- 700гр ягоды, сделать пюре 1кг (добавив воды) и от этого уже плясать?

Т е грубо говоря есть 600- 700гр ягоды, сделать пюре 1кг (добавив воды) и от этого уже плясать?

Да, но сразу большим количеством воды не разводите, добавляйте по своему вкусу. Потом, когда будете уваривать, примерно половина объема жидкости испарится

Спасибо большое