Tapтaлeтки & Ко

Крем масляный на молоке и яйцах («Шарлотт») #120

Анна, Галина, спасибо, всё-таки Шарлотт. Изучая форум на него и подумала.

Наталья,
Ещё варианты крема

Альтернативный способ приготовления заварного крема

gawala, Галина,
Всю свою сознательную жизнь делала заварной крем так- взбивала яйца с сахаром, вливала молоко и ставила варить, непрерывно помешивая, чтобы не пригорел (если на плите) или на водяную баню. Крем всегда получается идеальный. Никаких танцев с бубном при смешивании горячего молока с сахарно-яичной смесью.

Всю свою сознательную жизнь делала заварной крем

Прикинь, а я никогда его не делала..
Я эклеры очень редко делаю и то по просьбе ребенка и по ее же просьбе с масляным кремом со сгущенкой.

делала заварной крем так-

А я как раз наоборот. И не считаю это танцами с бубнами. Пока молоко греется, взбила яйца и добавила в молоко, дала загустеть, сняла. Крем шелковый. Ничего лишнего не делаю.

молоко греется, взбила яйца и добавила в молоко, дала загустеть, сняла.

Каждый приспосабливается по-своему Просто у многих проблемы с горячим молоком и яйцами, сворачивается и т. д. Тему крема почитала...

Крем заварной за 3 минутки в СВЧ Хочу поделиться с вами приготовлением крема в СВЧ. Желток, сахар – растереть, понемногу добавить муку или крахмал, хорошо перемешать. Затем аккуратненько влить молоко, размешивая до однородности,... Виталинка

 
Вот, и без танцев

масляным кремом со сгущенкой.

я тоже только так, не люблю заварной!

Что то новенькое

Не говори,, прямо праздник! А то так серо было.

без танцев

Шикарно получается. Я для мороженого делаю.

с масляным кремом со сгущенкой.

gawala, Галина, а это как? Почему-то мне мерещится, что была там сгущёнка, но яиц не помню. Бабушка ещё говорила, что если масло плохое, то крем не получится. Что-то этот Шарлотт мне очень сложным кажется.
LisaNeAlisa, Анита, нет у меня свч.

а это как?

Да масло со сгущенкой взбиваешь и все..

Наталья, Шарлот не сложный. Чадейка тоже рекомендует яйца сразу с молоком греть, тогда ничего не сворачивается и хорошо получается. А масло нужно хорошее для любого крема, его же взбивают отдельно, а потом добавляют сладкую основу.

Да масло со сгущенкой взбиваешь и все..

Когда я пекла ещё торты, меня подруга кондитер учила. Сгущенку в ковшик, туда яйцо и немного воды. Всё это хорошо перемешать и уварить. Добавлять во взбитое сливочное масло понемногу и взбивать дальше.

Я вот в сто писят пятый раз пытаюсь победить рисоварку Тарвер и никак.... Не получаются в ней крупы может кто поделится как в ней варить рис, чечевицу

масло нужно хорошее для любого крема

Ох, надо попробовать. Заодно узнаю, хорошее ли у меня масло.

масло со сгущенкой взбиваешь

А пропорции есть? 1 к 1? И какой он по консистенции получается когда застынет?

рисоварку Тарвер

А это что за зверь?

тоже только так, не люблю заварной!

Я тоже не люблю чисто заварной, добавляю как основу во взбитое масло (вместо сгущёнки) Результат один

А пропорции есть?

Поищу в старый записях. может и есть где..

Вот, и без танцев

Ваще супер, быстро и без хлопот

zvezda, таппервер, телефон правит пластиковая ёмкость с крышкой для свч, там ещё вставка, чтоб не убегало, вот никак не подружусь

Я вот в сто писят пятый раз пытаюсь победить рисоварку Тарвер и никак.... Не получаются в ней крупы может кто поделится как в ней варить рис, чечевицу

А что не получается? Рис с водой 1:2 и на 11-12 минут на мощность 800-900. Если мощность меньше, прибавить время.
Я в ней даже овощи варю.

LisaNeAlisa, чечевица не сварилась

Ranita,

телефон правит

Ох уж.. У меня тоже, бобака. А что не получается конкретно? Вон Аниточка всё подробно описала. Я макароны варю только там.
Девочки, может только я одна не промываю макароны? А что если они не слипаются..?

я одна не промываю макароны

Я тоже не промываю, сливаю, добавляю сл. или топлёное масло и макароны никогда не слипались.
Мне кажется, чтоони вкуснее без промывания.

Я просто со времён союза не помню такой марки, которую надо промывать, да ещё холодной водой.. сейчас все макароны отличные.

LisaNeAlisa, чечевица не сварилась

Я ее ставлю 2 раза на 14 минут, если не до максимума. Она долго варится, как и горох.

я одна не промываю макароны?

Я тоже не промываю. Хорошие макароны не промывают, так к ним соус лучше липнет.
А промывали в 90е макароны 2 сорта, которые в клейстер разваливались.

zvezda, Оля, я думала, что макароны не промывают уже все и давно. Покупаем только Щебекинские, они из твёрдой пшеницы, не промываем.

я думала, что макароны не промывают уже все и давно

Всегда промываю горячей водой, +60 град.. Назад в кастрюлю и масла туда.

Я чечевицу ставлю 2 раза на 14 минут, если не до максимума. Она долго варится, как и горох.

Все правильно. По микре смотреть надо – разные они все. Я ставлю 12 минут (рис, гречка) – нормально. У знакомой например, микра послабее – она варит 15 минут.
И дать постоять еще после того, как микра отключилась.

Рис, гречку, перловку, дружбу, овощи – все в ней варю.

горячей водой

Говорю про холодную. Ты ненашенская сейчас. а зачем промываешь? Нечего делать?
Спросила у зятя, он вообще вопрос не понял..

Говорю про холодную. Ты ненашенская сейчас. а зачем промываешь? Нечего делать?

Ты про холодную, а я про горячую. Ты свой опыт, а я свой..
Промывается, что смыть лишнюю клейкость, мучнистость. Я понимаю, что сейчас другая технология и т. д и т. п. но..
Я, когда и вашенская была, всю жизнь горячей водой промывала.. Маму научила этому зав. столовой. От холодной воды макаронные изделия склеивались. Пусть тогда, неважно. Я и сейчас промываю. И главное, никто от этого не помер..

Спросила у зятя, он вообще вопрос не понял..

Конечно не понял, он же не русский..
Короче, привычка-вторая натура. Можно спорить, биться макаронами до одури, но промывала и буду промывать.

Ты про холодную, а я про горячую. Ты свой

Я кстати тоже промываю горячей водой.

Спросила у зятя, он вообще вопрос не понял..

А ему это зачем? Он небось и макароны не варит

Он небось и макароны не варит

Он варит спагетти.

Он варит спагетти.

Как их не обзови, это сути не меняет

Можно спорить

А кто спорит?? Галя, я ПРОСТО спросила!! Услышала 2 дня назад, что человек промывает все макароны холодной водой, вот и подумала, что может это только я одна чего то не знаю.. А у кого мне спрашивать, если надо мнение иностранца, как ни у зятя.?
ЭТО не СПОР!! Не переводите никто в ранг споров

как надо

[/b], это просто вопрос!!!

это просто вопрос!!!

Это был совет от профи. промывать макаронные изделия только горячей водой, чтобы они не слипались.

совет от профи.

Я чего то не знаю? Ты итальянка техник технолог макаронных изделий! Или су-шеф? Что из этого мы не знаем

Ты итальянка техник технолог макаронных изделий! Или су-шеф? Что из этого мы не знаем

Зять итальянец? Технолог по варке макарон

Совет по промыванию макарон от слипания

Услышала 2 дня назад, что человек промывает все макароны холодной водой

zvezda, Оля, Так. Это в мой огород камень. Ты вырвала из контекста, или не дослушала. Я промываю макароны (не все), если их не будут есть сразу, и они будут лежать и ждать, а потом их будут подогревать. Если их не промыть, то они потом слипаются (не все). «Знатные» слипаются, проверено (мы их обсуждали)! Естественно, если есть сразу, добавлять масло, соус, то ничего не промываю.

Я чего то не знаю? Ты итальянка техник технолог макаронных изделий! Или су-шеф? Что из этого мы не знаем

Ты читай, что я выше написала. Что маме в свое вермя там посоветовала делать зав.. столовой, человек, который закончил советское ПТУ и техникум пищевой. Она раз не профи?
Я еще раз повторюсь, спорить я не буду, доказывать нчиего никому не буду.
Вы обо мне вообще ничего не знаете и знать вам не надо..

всю жизнь горячей водой промывала

Вот, у нас в семье тоже, когда макароны варились, то всегда и чайник кипятили, что бы макароны пролить. Но со временем я обленилась

Я считаю, что если промыть макароны холодной сырой водой, то нужно как-то обработать. Ну поджарить или еще что-то. Промывала кипятком из чайника, бросила.

мой огород камень

Не камень, а уточнение. Ты меня шокировала, я де тебе сразу сказала что спрошу, я почти все вопросы, в которых сама не уверена выношу на общее обсуждение. Твои слова дословно- все макароны, кроме забыла какая марка- бебе, есть невозможно все до единых слипаются, проверено сотни раз, и я промываю холодной водой.
Тут нет никаких подвохов, все делают как хотят у всех орголептика разная.

все макароны

Оля, ну вот и нет. Я все не пробовала. Речь шла о недорогих, в частности о «Знатных». Я всегда, что в Окее по скидке было, то и брала. Разные перепробовала. Дорогие не слипаются, но они дорогие. А тут нашла недорогую, приличную марку. Вот и поделилась.
И что есть невозможно, я не говорила.
А вообще, это хороший способ, оставить макароны полежать, и посмотреть честная ли там группа А и только ли твёрдые там сорта пшеницы.
А некоторые макароны слипаются, уже когда их в воду кинешь. Не в комок, но так часть между собой, бывает. Вот это вообще разочарование и обман.

Да, ты сказала конкретно про знатные, шебекенские и макфа. Потому что я эти марки покупаю, поэтому и запомнила.
На курсах учили на этой воде от макарон соус делать, а сами макароны я вынимаю или щипцами или ложкой специальной, но так я делаю только лет 7- 8, раньше сливала.
Скажите, кто знает, а брынза должна плавиться?

а сами макароны я вынимаю

А я круче Вообще не сливаю и не вынимаю, сразу на сковородке готовлю, как гречку. Но так только дешевые макароны. Хорошие всё по правилам, кастрюля, дуршлаг... А ложка для спагетти у меня тоже есть, но мне их удобнее щипцами вынуть.
Шебекинские норм, Макфу не помню. Мне Аида ещё не понравилась, но давно, сейчас она какая-то другая вроде.

а брынза должна плавиться?

zvezda, Оля, вообще самодельная должна плавиться. А вот то, что у нас в магазинах продают... Вообще я её жарила куском, она слегка подплавлялась, таяла, но не текла.

Скажите, кто знает, а брынза должна плавиться?

Оля, вообще – да.

Брынза — один из тех сыров, которые замечательно плавятся при высокой температуре, поэтому ее используют в качестве начинки для пирожков, лепешек и прочей выпечки. Довольно часто сыр используют для приготовления пиццы. Брынза — второй продукт после моцареллы, который подходит для итальянской лепешки. После нагревания сыр приобретает сливочный привкус и хорошо дополняет начинку, особенно овощную

вообще – да.

Спасибо за ответы про брынзу!

мне их удобнее щипцами вынуть.

Мне сейчас тоже, очень очень редко, если щипцы заняты, то ложкой.
Купила Аиду тонюсенькую, первый раз, какая она вкуснющая

Купила Аиду тонюсенькую

Понравилась, да? Надо брать? Вот я люблю спагетти, а мужа заставлять приходится. Не понимает он «все эти соусы».

все эти соусы»

Я соус не делала совсем, так схомячила.. Мне, на мой веус- очень зашли. Возьми, попробуй одну пачку.

А пропорции есть? 1 к 1? И какой он по консистенции получается когда застынет?

мы делали 1 к 1. На пачку масла 200 г – 1 банка вареной/сырой сгущенки. Он довольно мягкий, но форму на торте держит.

Естественно, если есть сразу, добавлять масло, соус, то ничего не промываю.

сразу, ни сразу – всегда масло или жир свиной, что под руками есть.
не промываю. Не люблю, остывают сильно. а кипятком – слипаются.

пропорции есть?

на пачку масла банку сгущёнки.
Добрый вечер.

thumbnailUrl

крем ПЛОМБИР без яиц, сливок и глютена! СТАБИЛЬНЫЙ! БЮДЖЕТНО, ВКУСНО! Немецкий пуддинговый крем!

В данном видео я показываю, как приготовить вкуснейший крем ПЛОМБИР без яиц, сливок, сметаны и желатина и глютена для начинки тортов, пирожных,рулетов и капкейков. Рецептов крема ПЛОМБИР большое множество В моём видео я представляю именно вариант…Tapтaлeтки & Ко - 3958432

PT8M45S

True

2023-02-09T19:49:23+03:00

embedUrl

А вот этот заварной получается даже у меня. Оч вкусный.

какой он по консистенции получается когда застынет?

в холодильнике получается именно то, что Вы ищите.