Tapтaлeтки & Ко

Девочки, я не собираюсь бросать основную работу и заниматься пирожными вплотную. 100 рублей за пирожное весом 50-70 грамм из самых простых дешовых продуктов это не реальная цена, продавать дешевле магазина я не собираюсь.

Irinap, Ирина, у меня вес пирожного меньше. В магазине

в среднем грамм 120 штука

, а у меня



самое большое в половину меньше.

Доброе утро всем!
Ленчик, вечером точную цифру скажу..
У нас солнышко и классное настроение сразу!

Анита, ты сама нас хоть держи в курсе,, пожалуйста. А то неудобно тебя дёргать постоянно. Какой ответ хоть дали врачи?

вечером точную цифру скажу..

я нашла в инете программу и высчитала стоимость всех продуктов=110 ₽. Половина кре а осталось, а пирожных получилось 20 штук и цена одного по продуктам 5, 514 ₽. Ну плюс там работа и прочая фигня. 100 рублей ну ни как не получается

Формула расчета стоимости кондитерских изделий

100 грамм белкА (3 яйца) +250 грамм сахара+ 70грамм воды+ 2,5 грамма лимонки.

стоимость продуктов+ твоя оплата труда в час (кондитеры берут около 200-300руб в час) + амортизация + 15%, или хотябы 6-7% от квартплаты= стоимость продукции.
Или можно просто себестоимость *на 3-4= стоимость продукции.
Свой труд ручной обязательно нужно ценить!
Ну если только есть необходимость во чтобы то не столь заработать денег. Тогда и по дешёвке можно отдавать.

Ну полтинник тебя устроит?

100 рублей ну ни как не получается

Я такие корзинки продаю по 50 рублей 1 шт.

кондитеры берут

я не кондитер

я не кондитер

тогда зачем задумываться о продаже, если отказываешь себе в названии кондитер?
Женщины которые занимаются домашней выпечкой тоже кондитеры

я не кондитер

Да ладно!

В общем, скачут там вокруг него, трубки сняли, антибиотик поменяли, мне завотделением позвонила (с недовольством в голосе, но главное все спросила). Короче, под контролем.
Завтра анализы ещё раз возьмут. Даже палату отдельную предложили. Отказался, соседи помогают.
Вот что звонки чудодейственные творят. Спасибо этому человеку.

звонки чудодейственные творят

Ну это святое...
Лена, примерно и получается 50-55р.
Ты не учла технику, насадки, логистику,,,

вот и я о том же

так я лесу живу#у меня населения 150 человек. Разве с городом сравнить?
Тебе нужно орентироватся на цены в своём городе.

Всем доброго дня. Чуть попозже напишу рецепт. Сегодня в суете какой-то с утра раннего: водила ребёнка к офтальмологу, зрение у него что-то село основательно, как оказалось. А сам ничего толком не говорит. Я замечала, что щурится. А ещё на секции в начале месяца медосмотр был и вот после он сказал, что видел только третью строчку сверху.
А потом на тренировке была.

Силявка, Елена, А сколько у тебя времени уходит и на какое количество корзиночек?

Рецепт и технология выпечки хлеба на опаре

Вот рецепт хлеба:
Опара:
330г муки в/с
3г сухих дрожжей (или 6г прессованных)
200-210г воды (воду регулирую по колобку)

Тесто:
Вся опара
270г муки в/с
9г соли
16г сахара
130-140г воды (тоже по колобку смотрю)
12г слив. масла
1 ст. ложка раст. масла

Опара должна выбраживаться не менее 4 часов (я обычно на ночь ставлю). Тесто 1,5 часа, потом делю на две части, формую батоны и ещё 1 ч расстойки. За полчаса до выпечки грею духовку с толстым противнем и сковородой для воды. 15 минут выпечки с паром при 220 градусах и нижний нагрев. Потом ещё 20 минут при 180 градусах на конвекции.

Я тесто делаю в хлебопечке Панасоник. У них есть функция выравнивания температуры – это печки 30 минут стоит и ничего не делает. Я это дело использую. Я опару смешиваю на режиме Пельмени, буквально несколько минут, чтобы мука вся смочилась водой и как раз воду регулирую. Оставляю на подъём. Потом добавляю муку и воду из теста, смешиваю на Пельменях опять несколько минут (3-4 буквально), тоже воду регулирую, но помню, что ещё масло добавится, поэтому чуть-чуть не доливаю. После кладу в ведёрко соль, сахар и масло то и другое. И включаю режим Тесто основной. Тесто 30 минут стоит и набухает мука в это время (называется аутолиз), потом начинается замес, подъём и обминки. Всего этот режим 2ч 20 минут, после достаю тесто и делю на две части, даю отдохнуть 20 минут и формую батоны, 1 час расстойки и выпечка.

Ещё я добавляю к воде немного кефира в последние пару лет. Граммов 50-60 суммарно (я немного в опару добавляю и остальное в тесто). Но это опционально. С кефиром хлеб меньше крошится.

Силявка, Елена, А сколько у тебя времени уходит и на какое количество корзиночек?

часа 1,5 на 20 штук.

Силявка, Елена, ну тогда 50 рублей, это хорошая цена. Цену выше я могла бы поставить, если бы была победителем конкурсов с именем и (или) делала эксклюзивный эксклюзив и (или) ко мне бы очередь стояла (что бы немножко эту очередь уменьшить). Цену меньше я бы поставила, если бы очень хотела делать эти корзиночки и с удовольствием тратила бы на них своё свободное время, но желающих купить было бы не очень много. Либо, если бы мне нужны были деньги здесь и сейчас.
Надо просто пересчитать на свою зарплату и понять, получаешь ли ты удовольствие от процесса (или результата), потому что убытка, если себестоимость посчитана правильно, не будет.

среднем грамм 120 штука

И из этих 120 вычти 1/3 на начинку из остатков картошки. Крема мало совсем.
Я беру иногда на перекус штучку.

вычти 1/3 на начинку из остатков картошки

В смысле? Откуда там картошка?

Подмосквичка, Елена, с начинкой «картошка» это другое пирожное и веЕсит оно больше, грамм 130-150. Их три вида там.

Силявка, Елена, про нас неу картошка поподробнее битте..
Я в детстве обожала корзиночки но не вареньем, а с какой-то такой начинкой, вроде бисквит, не бисквит, но в чем-то смешан был, масса такая, мне очень нравилось, но у кого не спрашивала, никто не знает, что это такое было. Не ели.

про нас неу картошка поподробнее битте..

gawala, Галина, там вместо джема начинка как пирожное картошка. У нас на сайте есть рецепт у Наташи Чучелки.

хлебном ларьке они 35 рублей

Вот путь там и покупает, там одна химия. Но если честно, что-то я таких цен даже не нашла. По всем кондитерским корзиночка от 150р. за штуку. Может она цену за корзиночку без наполнителя видела?

Солоха Дражайшая, Татьяна, я в выходные сфоткаю тебе ценник если не забуду в хлебозаводском ларьке 35 рублей за штуку крем белково заварной.

Точно. Они со сливочным кремом, а твои с белковым
Девчата, не могу найти тему по сэндвичнице штебе. Ткните пожалуйста.

gawala, Галина, там вместо джема начинка как пирожное картошка. У нас на сайте есть рецепт у Наташи Чучелки.

Это я понимаю, но в тех корзиночках была масса не плотная, бисквит один, там чем-то с чем-то перемешано было, может крем заварной... не знаю. сухая начинка мне не интересна.. мне надо, что бы полукашей...

Девчата, не могу найти тему по сэндвичнице штебе. Ткните пожалуйста.

hlebopechka.ru... оно?

gawala, Галина, мелкие кусочки бисквита+сироп+сливочное масло. Перемешивается руками.

Начинка могла быть с марципаном.
Девочки, я знаю, что среди вас много кто разбирается в фарфоре. Может знает кто, что это за такое?

Горчичница пишут.

zvezda, Оля, Яндекс говорит, что у неё должна быть шапочка. Горчичница ЛФЗ СССР 30-е годы.

Масленка пишут.

На лбу левой башки – дырдочка для ложечки. Либо солонка, либо сахарница, но для сахара маловата будет.

Во! Горчичница-хреновница.

А подставочки тоже нет.. Она литая, вроде.

Горчичница-хреновница.

С такими кислыми физиомордиями самое правильное название
Доброе утро! У нас +9 и до сих пор лёгкий туман, хотя солнышко уже проглядывает.

А у нас наоборот, -9 и солнце шпарит..

такими кислыми физиомордиями самое правильное название

Не говори.. А я всё думала, что она такая " хмурая»?

Всем привет. У нас хмуро, сЕро, пасмурно.

А у нас после вчерашнего дождя солнышко. Ура!

Весеннего леса вам.

Фото не очень получилось, но цветы вчера уже проклюнулись..

У нас в палисаднике у дома ещё снег не сошёл. Там земля видна только прям возле отмостков. Но тает снег прям на глазах, правда, там и солнце почти весь день, если светит. Вчера не было, вчера весь день осадки: то снег, то дождь и так по кругу. А сегодня солнечно.

Лена, ух ты! Мать-и-мачеха? Всё, весна ломится вовсю к нам.

Anchic, да, она)) Говорят, что она на этом месте уже со 2 марта, а я только сегодня увидела))

Весна пришла- весне дорогу!!
Аниточка! Как там дела??

Сына сейчас забирали с тренировки – так резко подморозило. Прям подсушило капитально и скользко резко стало.

Anchic, Анна, я за зачётом с отчётом. И горбушки правильные

Светяшка, муж уже отгрыз одну, вместе с половиной батона. Но вторая твоя

Ranita, Наталья, хлеб получился суперзачётным! Здорово! Как на вкус?

Доброе утро.
У нас солнечно и лёгкий мороз: -4.

Доброе утро!
 Анна, и на вкус зачётный. Хочу оеперь опару на ночь оставить, или на сутки в холодильник. Посмотреть, будет ли разница.
Светяшка, а ведь я совсем забыла. Я же испекла пирог с замороженными сливами. Я довольно часто, в сезон, похожий пирог пекла, и не только со сливами (свежими), но и с яблоками. Только вместо сметанной заливки посыпала перед выпечкой сахаром с корицей. Но со сметаной оказалось интересней. Спасибо за наводку!

Доброе утро всем!
Кому вчера корочек не хватило, вот ещё горячий, душииистый

Хочу оеперь опару на ночь оставить, или на сутки в холодильник. Посмотреть, будет ли разница.

Будет ещё душистей!

Irinap, Ирина, красивый! Это чёрный? На закваске или дрожжи? Если дрожжи, мне нужен рецепт?

Ranita, на дрожжах, пшеничной 250г и 100г ржаной. На опаре. По рецепту опара на столе 3 часа, а потом в холодильник до 3 суток, но не менее12 часов. Перед замешиванием теста опару вытащить за 1час, чтобы согрелась.

Простой белый на пулише (духовка) Вообще-то это должны были быть Рейнхартовские багеты на пулише. Я их уже третий раз делала, поскольку все никак не могла попасть с водой. Не нравился мне результат. Мне нужно было с консистенцией... Чучелка

Ranita, Наталья, здорово, что на вкус тоже понравился. Выбраживание опары в холодильнике даст больший аромат и некоторую резиновость хлебу. Как у заквасочного, но при этом хлеб не будет кислить.

Как там дела??

Вчера ездила, сам вышел. Зеленоватый, похудел, но пободрее настроение.
После звонка все бегают, осматривают каждый день.
В понедельник опять анализы и УЗИ.
Есть начал, сегодня на котлеты согласился.

Выбраживание опары в холодильнике даст больший аромат и некоторую резиновость хлебу. Как у заквасочного, но при этом хлеб не будет кислить.

Мне больше нравится в холодильнике, не люблю кислоту, а вот выброженность, резиновость нравится.