Применение ветчинницы для приготовления сыра

Елена, ну как сказать. Если прям сильно-сильно припрёт, то можно и его. Но это в лучшем случае раз в месяц купить 3-4л, если там бутылки будут. А то я один раз попала, что бутылок не было. Далеко мне до А-молока Вкусвилл есть не очень далеко, туда всё равно за козьм молоком мотаться приходится. И на машине - больше купить за раз можно. А А-молоко доступно, когда на работу езжу, там электричка. На себе много не увезёшь.

Если прям сильно-сильно припрёт, то можно и его. Но это в лучшем случае раз в месяц купить 3-4л, если там бутылки будут

Аня, в бутылках не бери- только разливное на заказ, если есть возможность

На себе много не увезёшь.

Вот и я таскаю с другой станции метро по 10 литров

Елена, да если б только электричка. До электрички 12-15 минут пешком, потом электричка, потом маршрутка. Ну его на фиг Ну и заказ как-то подгадать сложно - я ж не знаю, когда я там буду, я ж проездом.

А у меня прям к подъезду привозят, три раза в неделю

Варим, варим. Ток я по одной штуке в неделю варю. Пока хвастаться нечем, съедается быстро. Дня 3-4 и нету сыра. Я пока тренируюсь на малом. Вот получу кастрюльку, там можно будет и больше сразу варить. Ток как молоко переть домой с малым на руках, не представляю. Если муж дома, то он несёт, но он не всегда бывает в нужный момент дома..

А я сделала чего то, пока не понятно что
Попалось мне в Метро уценённое молоко в пакетах местного производства аж по 25р 8) Взяла 4 пакета ради тренировки чтобы мандраж сбить ну и чтобы не жалко выкинуть было если не получится... Нашла на 57 стр Иришину заметку, рядом рецепт Кары открыла и вперёд. Помню, лет 5 назад пыталась с мейто сделать из магазинного, одни хлопья были и забила на это дело. А сейчас как ни странно почти 950 гр до усадки. Разложила в форму на 720 мл и остатки в формочку для рикотта на 250гр. Большую в баню сводила, а маленькую так оставила попробовать. После бани общий вес 800 гр. Завтра солить буду. А ещё мне сегодня привезли молока из деревни 3 литра, так что завтра буду делать опять, вот и сравню сразу результат.
Да, кстати, сразу попробовала из 2,5л сыворотки сделать рикотту, но ни шиша не вышло, была лёгкая пенка сверху и снимать было нечего.
А что я хотела от магазинного молока, и так результат для меня удивительный, ага.
Как же хорошо что вы все здесь есть!!!

Девочки, я к вам хочу начать своё сыроделие с самого простого, потому что толком про сыры знаю ооочень мало, вернее совсем не знаю. А очень хочется начать. Вы тут опытные сыродельные, подскажите
Что делаю пока- кормлю молочный гриб (такой как рисинки склеенные) молоком и потом аккуратно переливаю в штебу. На 60* прогреваю часа 2 и откидываю в ведерко (горячим шилом продырявила дырочек), где лежит марлечка. Уплотняю немножко сразу и ставлю грузик стоит с обеда до вечера, могу ещё придавить немного и вынимаю, ставлю в холодильник типа бочонка. Конечно это не сыр. Такой спрессованный творог, который могу резать.
Тему начну читать, но пока буду читать- пожалуйста, скажите мне где и что и сколько для начала надо бы купить, (что бы наверняка у меня получилось-страшновато начинать) что бы пришло посылкой, пока хоть азы изучу. Есть вередко с дырочками, небольшой груз для него, штеба, ветчинница.

Если можно, буду благодарна, если кинете ссылку на магазин в личку. где можно смело покупать
Что хочу-все сразу не освоить, хочу начать пока с простого, а потом с вашей помощью, может куда нибудь и доберусь.

kartinka, Марина, я добралась, но сначала прочитала эту тему, конспектируя названия заквасок, ферментов и т. д. параллельно смотрела видео на Ютубе по разным сырам. Просто был негативный опыт, который отбил охоту на 5 лет делать сыр. Во взрослую тему пока не иду, так как многие матерные слова мне не знакомы
Затем взяла 2 молока: магазинное и деревенское, открыла 2 очень грамотно и понятно расписанных рецепта и попробовала. Сегодня из магазина а завтра из деревенского сделаю.
Кстати у Иры на 57 стр реально классно расписано и какие ингредиенты нужны и процесс. У Кары рецепт попроще, без всяких липазы и аннато, но настолько всё грамотно по технологии простого сыра, что даже новичок как я и то всё понял.
Пробуйте и всё получится!

solmazalla, ко мне на ты - спасибо, пошла на 57 страницу

vernisag, спасибо большое.

Качетту случайно сегодня увидела в меге, 1270 руб кг
Завтра буду варить качетту

Проблема с размером кастрюли

Муж продал кастрюлю на 25 л, а варить в 40л мне неудобно, высокая получается. Мешать тяжело.
Варить в маленькой на 6 л мне не интересно.
Так что я пока пас. Надо подобрать другую кастрюлю
Недавно доели последний кусок качетты, он сидит и говорит «мне понравился сыр, я бы ещё поел!»
Это после того, как я решила пока обходиться покупным

Своя однозначно получается выгоднее))) интересно, а вкус у неё такой же?
И вообще, Ириш, кастрюльку получила уже?))

Ритуль, жалко кастрюльку, зачем продал то Купи на 10 л, какую нибудь руб. за 700

Татьяна, кастрюлька приехала ещё 29 мая, пока не забрала, заберу на днях.
О вкусе подумала тоже, надо будет купить хоть гр. 150, попробовать Там есть месячная, она дешевле и есть трёх месячная она 127 руб за 100 гр. Это фермерская продукция.



Я свою качетту (от 22.04 ) носила на работу, всем очень понравилась.
Мне кислинка показалась лишняя есть, но читала ответы экспертов, это нормально, особенность этого сорта сыра.

Я кислинка не люблю в сыре.
Мою кастрюлю муж сегодня забрал. На ней оказалась небольшая вмятинка внизу, надеюсь, некритично будет...






Внутри прям совсем чуть-чуть погнутость видна...
Не хочу обменом/возвратом заморачиваться. Или лучше обменять?

Танюшь, я бы не стала заморачиваться с обменом Не очень приятно конечно, но она совсем маленькая.
Металл тонкий что ли очень? На 17 тоже литров купила? Сфоткай в полный рост, не очень большая она?

Не, металл толстый, добротный. За такую цену качество отличное))) в полный рост сфоткаю завтра, я сейчас уже под одеялко забралась)))

хорошо

[/quote]

жалко кастрюльку, зачем продал

Это была кастрюля от самогонного аппарата, он себе другой собрал, а этот решили продать. Нафига мне в доме два аппарата??? Тем более мужниных?
Только моим игрушкам можно плодиться
На 10 не хочу, я ж беру молока 10 л, кастрюлю хочу чуть больше, от 12 надо искать. Вы в майшопе брали

Только моим игрушкам можно плодиться

и размножаться
Да, в каком то шопе я там ссылку выше давала, там разные есть, привозят быстро и цены очень демократичные

Девочки, предупреждение!!!
Вскрыла сегодня февральскую качотту, покрытую толстым слоем воска - плесень! Немного, но есть.
Т. е. и воск не панацея!
Обрезала, попробовала - очень вкусный

Обрезала, попробовала - очень вкусный

А чего плачешь тогда, если вкусный? плесень, это нормально для сыра
Февральская качетта афигеть
Как пармезан или нормальная, не высохла в воске?

Как пармезан или нормальная, не высохла в воске?

Не высохла, хорошая и вкусная, но плесень черная - я опасаюсь

Заказ заквасок и термоусадочных пакетов

Вот прям вкусный-вкусный,?)))
Я сделала заказ на здоровеево. Взяла мезо и термофильные закваски. И ещё пробники для разных сыров по одной штуке))) немного. И термоусадочные пакеты заказала. Воск пока брать не стала.
В принципе, у нас быстро доставляют до пункта выдачи и доставка не кусачая по цене. Если что потом ещё закажу))

Вот прям вкусный-вкусный,?)))

Прям вкусный-вкусный, легкая кислинка есть, но это сыр такой

А где фото кастрюли обещанное?

черная - я опасаюсь

это надо у специалистов спрашивать, сходи в соседнюю тему, спроси. Они там спецы уже наверное.
Читала там, что и в вакууме тоже плесень появляется.

ходи в соседнюю тему, спроси

не, не пойду
На будущее - буду сушить дольше, недели 2, а потом покрывать

А где фото кастрюли обещанное?

Простите меня склеротичку, исправлюсь

На будущее - буду сушить дольше, недели 2, а потом покрывать

Свои грабли, всегда роднее
Я гауду вскрыла, а она внутри как замазка, срез не гладкий. Поняла для себя, что мало просушиваю, наверное.
Возможны ещё нюансы конечно.
Но я испугавшись, вскрыла все сыры и из пакетов и в воске, сушу теперь

Но я испугавшись, вскрыла все сыры и из пакетов и в воске, сушу теперь

Пральна, воском покрыть после просушки - 5 минут

Я гауду вскрыла, а она внутри как замазка, срез не гладкий. Поняла для себя, что мало просушиваю, наверное.

А у меня гауда тоже февральская, тоже в воске, завтра вскрою 2 головки

У тебя маленькие гауды, с мелкими проще головками, они и пресуются хорошо, высыхают и созревают быстрее.
Это я вот столкнулась с этой проблемой, в головках более 1 кг которые.

Это я вот столкнулась с этой проблемой, в головках более 1 кг которые.

Да, Ириш, я уже убедилась - головки на полкило самое то, хотя для эмменталя и на 1,4 хорошо

Ошибки при прессовании сыра

И ещё один момент для себя поняла.
Вчера делала качетту, из 11,5 литров.
Решила в новой форме и ещё одной формочке самодельной делать и тут засада оказалась и в той и в другой очень мало дырок и сыворотка плохо отходит. У меня зерно нифига не село, мягкое стало как кисель, а отпресовалось в правой бане плохо, получилось 1,7 кг общий вес
Не знаю, что получится теперь, буду сушить тоже, недели две или больше

и в той и в другой очень мало дырок и сыворотка плохо отходит.

Либо насверли еще дырок, но лучше слегка расширь имеющиеся, у меня тоже сомненья были, но вроде нормально в тех формах, которые есть

В самодельной то можно сделать, а в форме под пресс, нее, не буду, она толстая такая, новая, красивая, не хочу портить.
А я ведь хотела купить на 2 кило форму, видимо не зря вовремя выкинула из заказа.
В сыромании есть форма шар за 800 руб, может её взять на 1 кг или 1200 на два кило, люди пишут, что в ней и на 1 кг хорошенькая головка получается.
Хранить только этот круглый сыр не знаю как, места наверное много надо, друг на друга не поставить эти шарики.

друг на друга не поставить эти шарики.

Мои шарики легко ставятся, ща покажу

Вчера забыла купить лишних немного литров молока, на эксперимент.
Сегодня купила в магазине фермерское, пастеризованное, я делала из него, оно хорошее.
Поставила из 2 литров, почти по рецепту " твёрдый сычужный сыр», у нас тут на форуме есть с 2011 года.
Шесть часов уже калье стоит и ниии чего с ним не происходит, наверное теплее должно быть дома. В общем не знаю чего получится
Он похож своими дырочками на сыр чанах, хочу такой, многодырчатый



А у тебя разве формы шары?

Он похож своими дырочками на сыр чанах, хочу такой, многодырчатый

Видела, ты там отметилась
Тоже в закладки себе на август положила, только бы с молоком не изменилось

А у тебя разве формы шары?

Да, 3 шт.

Я вот про эту

Я вот про эту

Почти как мои, они все равно шаром не получаются, только кромки закругленные
Цена хорошая, бери

А у тебя маленьких три штуки? Или одна большая? Я вроде помню, что две ты покупала для гауды.



Цена, да, хорошая.

Я вроде помню, что две ты покупала для гауды.

Потом еще одну докупила, т. к 10 л не умещались. А большая - это для эмменталя

Вот и я хотела большую для маасдама

Смотри какая у меня качетта
В двух кастрюлях делала, в одну чуть больше аннато булькнула, получилась мраморная качетта.

Смотри какая у меня качетта

Класс, прикольно

Девоньки, милые, что ж вы со мной делаете?! Я ж только в начале сыроварения, вы такую красоту выкладываете, формами соблазняете))) эх, вот за что я люблю нашу хлепопечку

А вот и кастрюлька. Там пятна небольшие, это снаружи от брызгов, не стала вытирать, надоело))

Танюш, спасибо большое Это на 17 л тоже?

Я ж только в начале сыроварения

А мы где? тоже в начале
 
Недавно только начали осваивать то, несколько месяцев всего. Ещё учится и учится, косяков пока полно, изучаем

Это на 17 л тоже?

Ага. Больше не меньше. В большую кастрюлю меньше молока налить можно если что, а вот в меньшую кастрюльку больше молока уже не нальешь))
Вчера покупали 12 литров молока. Молочник удивился аж))) думал, что на двоих берём. Он же не знает, что у меня большая кастрюля теперь есть

Выбор формы для сыра

Она не очень огромная? В высоту пишут 23 см всего, на ленейку смотрю, маленькая кажется.



Да, хоть 10, хоть 12 -15 л, в моей на 10 которая, комфортно варить только из 7-8 литров, когда см 3 от края хоть есть. Когда 9 л наливаю, крышка уже достаёт и пачкается и переносить как то очень осторожно нужно, шоб не расплескать.

Да нет, большая конечно, но не огромная. Размеры не замеряла)) поверила тому, что написано:)

утро настало, пойдука я молоко пастеризовала, пока малышню ещё рано на улицу выводить

Ой, у тебя детки ещё маленькие совсем?

Сделала себе бутерброд с моей непонятной гаудой.
Кислинка конечно лишняя, но вкусная она, нежная как масло.

Думаю, косяки следующие, ленюсь вымешивать зерно, хотя вроде строго по рецепту, стояла и мешала по времени. Наверное ещё минут несколько, все же нужно было подсушить зерно.
Второе, формы с пошнем не было и отпресовала не очень хорошо, пресовать лучше нужно и дольше.
Ну и третье, головка на 1,1 кг, надо было дольше солить, на час - два дольше.
Я иногда использую старый рассол, с предыдущей варки и он конечно уже не такой солёный. Надо или новый варить или добавлять соль.

Техника вымешивания сырного зерна

Ну не совсем маленькие, одному 7, другому год и 8)))
Оба относительно самостоятельные уже.
А у меня и пресса толком нет (((банку с водой сверху ставила и всё. Кирпичей что-ли пока принести. Положить их в пакет и сверху в качестве груза положить. Но это я буду делать когда закваски придут. А пока я на недельку решила оставить сыр, простой. После завтра буду разрезать.
А зернг сырное мне больше нравится, когда долго его грею и мешаю, оно более плотным становится и вкуснее. Один раз я почти 45 минут его мешала, вот тогда мне вкус молодого сыра оооочень понравился.




Вобщем, молоко пастеризовала, охладила. Запустила фермент. Ждать некогда. Сейчас в мультиварку запущу варить борщ и гулять. Варить буду часа через три.
Как показала практика, зерно через несколько часов не отличается от зерна, которое через 40 минут выдержки фермента получается))

почти 45 минут его мешала

для меня вымешивание, самый сложный этап, вообще не нравится мешать. Ты прям герой, хорошие у тебя твердые сыры будут значит.

Дааа, в годик детки оочень самостоятельные, помню ещё, глаз да глаз за из бурной деятельностью нужОн.

Варенье по ковру очень красиво размазывается, крупа с мукой, специями замечательно перемешивается, а шпилька очень хорошо вставляется в розетку.

Сыр в общем у меня не получился, ни с дырочками, ни без дырочек, получился творог. Кстати, вкусный.




Получилось 500 с лишним грамм творога с 2 л молока чет я опять переволшебничала

А я тот сыр-творог ещё чуть проваривала помешивая, пока не пробовала, что получилось, скоро узнаю))
Я тоже мешать не люблю, но в одном видео ролике видела информацию до какого состояния надо зерно проваривать. Через 15 минут я была очень далека от того результата. Не всегда есть время столько мешать. Вот сейчас его нет, поэтому варку и перемешиванием отложила не попозже))

деятельность малышей и правда очень бурная, мне правда уже старший помогает за мелким присматривать, но очень часто за ними обоими нужен глаз да глаз.
В общем, я пока с первым была в декрете, училась хлеб печь, а со вторым сыры варить. Слава хлебопечке. Без вас родных любимых и мысли бы такой не возникло))

Как показала практика, зерно через несколько часов не отличается от зерна, которое через 40 минут выдержки фермента получается))

Вот и я вчера заметила, что час стоит, что 5-7 оно все такое же, разницы нет

Влияние пастеризации на время створаживания

Мне кажется, что тут дело в пастеризации молока. Возможно, пастеризованному нужно больше времени. Там же автор рецепта использовала свое молоко и она его не пастеризовала. И вообще молоко козье. А у нас коровье)) но я больше склоняюсь к мнению, что всё дело в пастеризации. Если у меня будет возможность купить проверенное молоко от своей коровы, летом иногда удается, я сниму сливки на масло, а остальное попробую на сыр...



А можно мне ссылочки попросить на недорогие сырные формы?))

Так там выше ссылки я давала и с другого сайта Леночка ещё ссылку давала.

Я вот про эту

Спасибо))) чет я разошлась))) надо переоформить заказ, много набрала... Ох уж эти глаза заведующие...

Хии, я так же, накидала на 5,5 тыс руб, а потом выкидывать начала.
А потом мне бонусов ещё прислали 200 р. и я быстренько оформила заказ.

Я на две с лишним набрала. Сейчас чуть уменьшила)) завтра, думаю, позвонят. Про самовывоз не смогла прочитать, задала вопрос на сайте. Меня муж убьет за траты.. сначала кастрюля, потом закваски, сейчас формы. И каждый заказ в районе 2 тысяч.



Хелп. Чуть горьковат привкус у сегодняшнего сыра. Причина в чем может быть, может из-за того, что пепсина было чуть больше нормы, или это из-за того, что долго стояло перед варкой и вымешиванием?

Выбор заквасок в интернет-магазине

Я хотела бесплатную доставку, а она от 3,5 тыс. Там система ещё бонусная понравилась, на 10% от суммы заказа выбираешь любой товар. У меня с подарком к праздникам получилось 550 руб ещё.
А так то один раз все купил и вари, заквасок на долго хватает, формы вечные.
А ты какие закваски заказала, Углич или дениско?