Применение ветчинницы для приготовления сыра

Нет, это из 10 литров каждый, в большой форме

А почему один больше, другой меньше, усох так уже?
Ты наверное простыми формами уже совсем не пользуешься
Мне так нравятся гладенькие сырочки, без рисунка, тоже хочу такие формы, две. Нет, три, тоже две по 0,5кг и 1 на 1-1,5 кг.

Ага, усох первый, 1162 г, второй ещё не совсем Простые для каччот, а с поршнем у меня 3 по 0,5 (пришлось еще 1 прикупить, а то 10 л не умещаются ) и 1 на 1,5-2, но пока сделала только 2 эмменталя и 2 гауды по 0,5 и закончились места в холодильнике

Девочки, ну распишите, какая форма нужна под пресс для головки из 10 л. молока?

под пресс для головки из 10 л. молока

Наташ, не менее чем на 1.5 кг - смотри здоровеево (я там брала) или шоп сыроделкин (там дешевле)

или шоп сыроделкин (там дешевле)

Лен, а как там с ценами на доставку?

с ценами на доставку

СДЕК, не помню сколько, посмотри на сайте

Заходила вчера в здоровеево, там голяк, все выгребли, нет ничего.

Тогда нужно здесь брать:

И не бойтесь вы «шариков» - они классные

Феясе цены... Сразу, чёта расхотелось такую форму прикупить...

Эт ты ещё в Здоровеево не видела

Эт ты ещё в Здоровеево не видела

И в Здоровеево видела. Без разницы - везде цена - круть...

ANGELина BLACKмор, Наташа, У меня тоже нет покупных форм. И что теперь, без сыра жить? Подобрала из майонезных, шашлычных и прочих ведерок с ровными стенками и дном. Паяльником нажгла дырок. Из крышки по диаметру дна вырезала круг- на него груз. Правда я сыры с прессованием больше 4 кг не делала, шатковата конструкция, но и так вполне хорошо. А для квадратно- прямоугольной формы можно контейнеров из плотного пищевого пластика в любом хозмаге накупить задешево и дырок наделать.

можно контейнеров из плотного пищевого пластика в любом хозмаге накупить задешево и дырок наделать.

Да это то понятно. Просто вот возмущаюсь откуда у них такие цены? Изделия то штамповка.

Скорее - литье. У нас нет массового производства, завозят импорт, наш рубль совсем не пляшет

Ну значит будем делать в самопальных))

в самопальных))

давно пора))

Из самопальных все равно не такая красивая головка получается. Мне бы вот хотябы поршень нужен.

Ир, вот лично я НАСТОЛЬКО незаморочена сырами, как таковыми, что мне без разницы как выглядит головка. Лишь бы вкус был приближенный к настоящему сыру. И всё)) Конечно, если кто делает не только себе, а еще и на продажу, тогда да, товарный вид обязателен. тут без обсуждений.

Наташа, И я того же мнения. В данный момент мне содержание важнее формы.

Конечно но красивая форма, тоже приятно

Ирина, Да кто бы спорил.

но красивая форма, тоже приятно

Ириш, красивая форма, конечно, хорошо, но главное в этих формах удобство и надежность - не лопнут и не развалятся в самый неподходящий момент, да и груз любой выдержат.

Новичок ищет молоко в Рязани для сыра

Приветствую всех! Почти неделю сидела в кустах на вашей странице. Прочитала все, от начала и до конца. Сегодня сделал заказ. Теперь есть несколько дней на поиск молока. Может есть в этой группе кто-то из Рязани? Мы, как говориться, не местные... какое лучше молоко посоветуете? Прям руки чешутся, глаза горят, душа трепещет, хочется уже начать. Восхищаюсь каждой из вас и вашими творениями!

Вчера вскрыла ту головку, которая была чуть вздутая... мне посоветовали ее начать хомячить. И мы к этому приступили. Ну что сказать... Головка тоже начала сохнуть, то есть имеет место закал. Внутри небольшая полость. Но ни плесени никаких других включений нет. Всё чисто. Поэтому едим с удовольствием. Вкус очень-очень сливочный. думаю это работа липазы.
А сегодня сварила сыр из 9,5 л. молочка. Думала зерно влезет в одну бОльшенькую форму. Не-в, не влезло. Пришлось еще занимать среднюю (правда в ней получилась половинка, но и в малую не влезло)
Девочки, теперь вопрос - а для качотты сыр обязательно парить на бане? Дело в том, что в МВ поместится только вот эта большая форма, а маленькая ни туда, ни сюда. А проводить два цикла вроде как не хочется. Кто что посоветует?

Почти неделю сидела в кустах на вашей странице. Прочитала все, от начала и до конца.

Надежда, рады приветствовать в нашем сырном уголке

Иришка, вон, уже не парит. Попробуй прессонуть остаток

Лен, а чем? У меня же нет никакой приспособы. Да к тому же формочка то с гулькин нос))

Хотя вот парить мне нравится. Головки как то побыстрее воду отдают.

И я про то, ну поставь хоть бутылку с водой, чтоб сыворотка отходила.

Ладно... чета буду думать. Хотела водрузить в МВ одна над другой, так большая еще выпирает над краем формы, пока никак. Ну мож к вечеру сядет, то попробую.



Так и парила по раздельности))
После бани и остывания взвесила. Получилось 1130 г. (из 9,5 л.)

Чувствуя, что с моим маасдамом чего то не то, я его разрезала. И действительно, он взорвался весь в трещинах...
На запах и вкус это не повлияло, прям маасдам натуральный, очень вкусный
Засунула в вакуумные пакеты по кусочку, вид конечно не презентабельный

Нормально, зато вкусный. У меня первый очень гладкий и выпуклость есть, т. е. дырки внутри должны быть, а второй с трещинами на крышке и толстый, м. б. будет как твой Первый сыр держала при 18-20 градусах очень долго, поэтому он раздувался медленно, а второй сразу начала держать при 20-22 град. Вывод сделала для себя - нужно первые 2-3 недели держать при 18-20, а на последней можно прибавить чуть-чуть.

Лена, очень вкусный, прям и запах и вкус маасдамный, более насыщенный чем в магазинном сыре.
Я когда его перенесла в дочину комнату, он сразу вздулся, в тот момент видимо и взорвался, от более высокой температуры. Думаю нужно тёплое созревание делать при постоянной температуре, без скачков.
При нажатии на вздутую часть, было понятно, что там пустота большая образовалась, она играет под нажатием.
Ладно, первый блин, как говорят. Но варить маасдам хочу ещё и мнооога, даже не ожидала, что будет такой вкусный.

Ириш, нас же предупреждали, кроме всего прочего, что маасдам нужно варить от 30 л, иначе будет рвать крышу. Так и оказалось. Но я буду делать, как решила для себя, уж очень красив первенец у меня

Вывод сделала для себя - нужно первые 2-3 недели держать при 18-20, а на последней можно прибавить чуть-чуть.

Ты о чем? Тёплое созревание всего 2 недели. Неделю сушим, упаковываем, неделю в холодильнике, две недели тёплое созревание и месяц холодное.

Нет, Ириш, в моем рецепте эмменталя - 1 месяц

• Последний этап: сыр, после соления, должен обсохнуть 5-6 дней в холодильнике, который поддерживает t=10-13°C, и его можно переложить на 2 недели в камеру для вызревания, в которой будет поддерживаться та же температура — 10-13°С (влажность 85%).

Следующий месяц, технология приготовления эмменталя, предусматривает повышение температуры до 20-22°C (влажность 85%). На этом этапе будут формироваться характерные глазки, таким образом, головка увеличится в размерах, станет округлой и потребует более тщательного ухода — сыр нужно переворачивать каждые 2-3 дня.
По прошествии месяца, эмменталь можно вернуть в прохладу камеры вызревания — 10-13°C (влажность 85%). Через 3 месяца он будет готов.

Ириш, нас же предупреждали, кроме всего прочего, что маасдам нужно варить от 30 л, иначе будет рвать крышу. Так и оказалось.

Да я видела рецепты маасдама и из 8 литров молока мне почему то кажется, что тёплое созревание просто надо делать при более низких температурах и не будет рвать его у меня же он не маленький был, 1,770 гр.

при более низких температурах

и я о том же

По прошествии месяца, эмменталь можно вернуть в прохладу камеры вызревания — 10-13°C (влажность 85%). Через 3 месяца он будет готов.

А в моём рецепте 2 месяца, 2 недели в холодильнике, 2 недели в тепле и ещё 1 месяц в холодильнике.
Мой рецепт луче, быстрее

Зато у меня сыр красивее Ну правда, только первый, а второй такой же уродец, как и у тебя, Надеюсь, что хоть вкусный будет

Почему уродец? Красивая была головка
Вапче неописуемой красоты 8)

Ладно, уговорила, только мой уродец

А мне сделали и подарили пресс вот только принесли я афигела от щедрости

Класс, поздравляю. Теперь форму нужно и мешалку

Да! Форму нада

vernisag, еленаник, девочки, какие у вас сыры красивый.
Ирина, поздравляю с новым прессом.
Лена, а не подскажешь, какая у тебя кастрюля и какая мешалка, хочется, чтобы все подходило.
Девочки, а для маасдама, что надо купить?

Светлана спасибо
Для маасдама нужна термофильная закваска и пропионовая кислота (есть в пробниках)
CHOOZIT EYES 2, флакон-пробник на 20 литров Артикул: 3848.
66 руб

vernisag, Ирина, спасибо. Надо за пропионовой ехать.
Еще, не подскажешь, ты делала качетту с орехами. Их когда добавляют?

Еще, не подскажешь, ты делала качетту с орехами. Их когда добавляют?

Перед закладкой в формы, просто перемешать с сырным зерном только орехи нужно дизинфицировать или на сковороде прокалить или кипятком ошпарить.

Сыр Маасдам (Jouravl)

Ledka, Света, посмотри пожалуйста, 93 страницу, я там показывала

На мою кастрюльку не подойдёт, у неё 30 см в диаметре.

На мою кастрюльку не подойдёт, у неё 30 см в диаметре.

Можно решетку какую-нибудь подобрать металлическую или из жесткого пластика, или еще что, включи фантазию

thumbnailUrl

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 3234798

Применение ветчинницы для приготовления сыра - 1544613981

True

2018-12-12T14:26:21+03:00

embedUrl

vernisag, Ирина, купила сыроварню? Можно поздравить? Она без мешалки?

Не не купила

Не не купила

и пральна - без мешалки, еще и охлаждать после пастеризации не очень, мне кажется. Я на нее давно смотрела, но решила, что мне в кастрюльке удобней

Мне единственное, что в ней нравится, это то, что она электрическая, температуру можно точную держать.

Порезала каччоту от 10 ноября - она такая прикольная, с дырками, вкусная



Варила без опреснения

Ленааа Абалдеть
Какая классная получилась
Здорово
А это та, в которую ты добавляла пропионку или просто обычная качетта?
А в чем она у тебя была, хранилась? Или просто в натуральной корочке, без покрытия?

Ириш, пропионку я так и не добавила)) Но в эту напихала всего: и защиту+аромат, и липазу, и кальций, покрывала испанским съедобным, хранила, как обычно, в контейнере, прикрытом слегка крышкой, при 10 град. Мне кажется - дырки от защиты

Закваска обычная, термофильная?
Я тут узнала, что закваски угличь по качеству не очень, нужны импортные, дорогие которые. А ещё мне сказали, что именно от сычуга бывает горьковатый вкус (ещё если хлорид кальция лишнего добавить) и лучше использовать растительный фермент, типа милаза или химозин.