Французские закваски

*JOKINGLY*Похолодало... Движ заквасочный опять начался.

Ахха, я даже по тебе соскучиться успела

Изюминка, Скоро-скоро приду по дыркам в хлебе страдать!

Изюминка, Скоро-скоро приду по дыркам в хлебе страдать!

Приходи, и даже не за дырками, я по своим скучаю.

kava, спасибо, до 6-го совсем чуток осталось

Товарищи-друзья, у нас в городе отыскать солод мне не удалось, буду заказывать. Какой именно нужен? Вот уж не знала, что он разный бывает
Вот тут гляньте, пожалуйста

Для выращивания закваски я бы пожалуй взяла Солод ржаной ферментированный, а для добавления в хлеб- Натурин (солодовую муку)

Завела вчера закваску (третья проба) как девочки сказали на растущей луне, сегодня второй день, а ее прет :oУтром 110гр. залила водой вилкой разболтала, добавила муку, прошло 3 часа, а ее уже больше половины 1.5. л. емкости. Если так пойдет, то к 20-00 она через край попрет

Всем Доброе утро Девоньки у меня сегодня третий день, с утра покормила закваску как дохтор прописал, прошло 2 часа - она увеличилась в 2 раза, все пока идет хорошо. Проблема в другом - что мне теперь с ней делать -что значит подкормить ее еще пару раз через 7-8 часов, сколько мне надо взять закваски, муки и воды, а куда остальную девать, что означает «уменьшить до 10-20гр «и что с этими граммами делать дальше? Извините, что столько вопросов, перечитала несколько раз всю тему и в голове полный кавардак

Всем Доброе утро Девоньки у меня сегодня третий день, с утра покормила закваску как дохтор прописал, прошло 2 часа - она увеличилась в 2 раза, все пока идет хорошо. Проблема в другом - что мне теперь с ней делать -что значит подкормить ее еще пару раз через 7-8 часов, сколько мне надо взять закваски, муки и воды, а куда остальную девать, что означает «уменьшить до 10-20гр «и что с этими граммами делать дальше? Извините, что столько вопросов, перечитала несколько раз всю тему и в голове полный кавардак

Так выбрасывать излишки или пускать в какую-нибудь выпечку, если не очень кислая.
Для кормления оставляем пресловутые 20г, даем ей свежей еды-если не печете ничего, то 20-30г муки и столько же воды, хорошенько перемешиваем и оставляем в покое.

орешек, а вы муку какого производителя используете? Я как только ложу в/с, она умирает совсем...

Ангелинка, мука у меня ОАО «Рязаньзернопродукт» в/с

Спасибо!
Будем пробовать.

Девчонки, начала растить новую француженку! Держите за меня кулаки!

Нету на тебя, Тань, Дачницы, Луна то убывает... но кулаки держу

Дааа?...

Да, да - убывающая 4 фаза (23-й лунный день).

Вот тут можешь почитать - это календарь


а тут конкретно про день

Я в это не сильно верю, но все же придерживаюсь. Когда цветочки сажаю. А с закваской вот сплоховала. Ну, посмотрим.

Девушки!
Я снова с вами! Сколько лет, сколько зим...
Отчитываюсь: так сложились обстоятельства, что ввиду отсутствия корма в течение двух с половиной недель, моя изюмная закваска благополучно почила в Бозе (т. е. скончалась), и пришлось мне выращивать новую закваску. А теперь, спросите меня, почему я нахожусь в этой теме? Отвечаю: да потому, что вырастила я жидкую французскую закваску, чего и всем желаю.
Дамы! Француженка - это нечто! Ей от роду всего 5 дней, а я испекла на ней уже два хлеба и один фантастический кекс! Это удивительно, тесто поднимается в течение 2-3 часов! Обалдеть!
Первый хлеб был от Люды из ЖЖ: , а второй - Изюминкин хлеб с закваской в качестве опары: hlebopechka.ru...
Это не хлеб, это чудо! Действительно, француженка оказалась самой нейтральной по кислотности, пшеничный хлеб совершенно не имеет кислоты! Про аромат я вообще промолчу... Пока хлеб пекся - я чуть с ума не сошла от этого запаха!
Фотки второго хлеба выложу чуть позже, сейчас остывает, первый сфотать не успела - слопали с потрохами.
Спасибо Вике за мастер-класс, хотя муку использовала не обойную, не смогла найти, но результат все равно впечатляет!

Всех благодарю за внимание, всех люблю, ваша Света.

Вот и обещанные фотки: это кусочек потрошка (все таки остался маленький) от Люды их ЖЖ -




Разрез:




А это - от Изюминки:







Разрез:




Вот такие вот у меня получились ребята, без граммулечки дрожжей, последний - за 3 часа 30 минут + 40 минут выпечки!

Я в восторге!

СветаОдесса

  с возвращением в родные пенаты))

Дааа, она такая, эта француженка - и активная, и с умеренной кислинкой, и хлеб поднимает спокойно безо всякого добавления дрожжей, и реанимируется хорошо, ежели чего вдруг произойдет

Целиком и полностью разделяю Ваш восторг Я этой осенью опять именно француженку вырастила

Очень надеюсь, что и я скоро фотки буду показывать. Пузырится моя заквасочка. Только что-то нестабильно. Утром встала - вся толща пронизана пузырями. А днем процесс как-то вяловато тёк. Может, ночью отопление посильнее включают?

Очень надеюсь, что и я скоро фотки буду показывать. Пузырится моя заквасочка. Только что-то нестабильно. Утром встала - вся толща пронизана пузырями. А днем процесс как-то вяловато тёк. Может, ночью отопление посильнее включают?

  а, может, закваска сутки на собственные день и ночь делит?

а, может, закваска сутки на собственные день и ночь делит?

Ночная зверюга у меня растет, говоришь?

Чё-та это, тревожно мне как-то. Зверюга моя и не зверюга вовсе. За ночь совершенно ничего с ней не произошло. Но у нас похолодало. 20 градусов в квартире. На вкус кисленькая. Запах - не неприятный. Поставила ее сейчас на едва теплую батарею. Что-то, вроде, зашевелилось... Может она так себя вести из-за 20 градусов в квартире? Или что-то я запорола?

А у нас сегодня блинный тортик со сгущенкой на француженке. Вот такой:




Вкусный, наверное, мне к сожалению нельзя его есть, думаю, муж оценит...
Девушки, закваска прет, как дурная. Я не знаю, что с ней делать. Сегодня утром покормила 2 г закваски на 220 г муки и 220 г воды (в 8 ч. утра), и поставила ее сразу в t14 0С. Так сейчас уже пошли пузыри, видимо, часам к 20.00 она будет в полном разгаре. Что делать? Переводить в густую? Я таких темпов не выдержу, выбрасывать у меня рука не поднимается, каждый день лопать блинчики и кексики - здоровья не хватит... Хлеб пеку раз в два дня. Куда можно ее еще определить, или тормознуть как-то?
Спасайте, а то будет, как в романе «Вечный хлеб» А. Беляева - я в ней утону...

Спасайте, а то я в ней утону...

Света,! А я холодильник купила:
hlebopechka.ru...
Теперь у моей девочки есть свой домик.
  на аукционе

Мечусь со своей закваской по квартире. То в воду теплую ее поставлю, то на батарею примощу. Не выходит каменный цветок. А муж мне так сегодня утром за чашкой кофе и говорит: «Тебе же в первый день сказали, в чем проблема - убывающая луна!» Представляете?!! Прочитал - раз, запомнил - два, к месту ввернул - три!

То в воду теплую ее поставлю, то на батарею примощу.

Доктор, у тебя что ж это, нет в арсенале электрогрелки? Замечательная штука при сложившихся обстоятельствах.

Viki ,

Фрекен Бок

Ну, духовка-то у тебя имеется? Туда закваску определи, только лампочку включи.

Если так нельзя, то хотя бы чашку с кипятком засунь - пар внутренности прогреет, и какое-то время теплынь будет сохраняться.

Viki ,

Ужас! Тогда берем одеяло, можно махровое полотенце, кладем на него пару пластиковых бутылок с очень теплой водой, сверху закваска и оборачиваем вокруг, чтоб наружу только нос торчал.

Изюминка , духовка у меня газовая, лампочка не поможет. С кружкой кипятка первый день запирала ее в микроволновке. Быстро уходит тепло, толку мало. Помогли теплая вода и батарея. А сейчас, когда нос в банку с закваской сую, оттуда веет приятным теплом. А ей все равно. На вкус приятной кислоты и вялые пузыри. Я, честно, не особо в фазы Луны и верю, но дождусь 5го декабря и начну по новой.

Ужас! Тогда берем одеяло, можно махровое полотенце, кладем на него пару пластиковых бутылок с очень теплой водой, сверху закваска и оборачиваем вокруг, чтоб наружу только нос торчал.

Смешно тебе... Мы так детей греем!

А чем можно заменить солод при изготовлении жидкой француженки?
С солодом проблемы, но есть концентрат квасного сусла...

Процесс пошел!!! Поставила банку с закваской на батарею да и ушла из дому. Прихожу - банка полная, все в пузырях. Покормила, и опять на батарею. До утра, думаю. Двух часов не прошло - утроилась моя закваска. Вкусненькая, в меру кисленькая, пахнет кефирчиком, моя девочка.

уже третий раз пытаюсь вырастить эту закваску и опять не получилось.1-ый день поднимается, через 12 часов второго дня-поднимается и все. опять делаю все то-же и вторые 12 часов второго дня закваска стоит мертвая. что не так? и она умерла или еще можно ее как-то реанимировать? у меня уже руки опустились-не хочу начинать заново... одскажите, пожалуйста, что-то можно сделать?

Zljuka , 12 часов - это не догма. Речь шла об этом времени при температуре окружающей среды 30-40 градусов. Сейчас в наших домах закваске просто холодно. Пробуйте, нюхайте. Если ничего не смущает, попытайтесь ее согреть. Я еще капельку сахара добавила. Процесс сдвинулся с места, когда оставила ее часов на пять на батарее. Ну, сами знаете, какие у нас сейчас батареи. Мое чудо произошло вчера. Теперь не могу ее удержать!

спасибо. так и сделала. подняла температуру в йогуртнице-начали пузырьки появляться. бегаю к ней каждыне 5 минут. а верх всегда засыхает почему-то...

Zljuka , и у меня корочка была! Не так, чтоб корочка, а заветренный такой слой. Я не выдерживала, сдирала ее.

у меня и закваски почти не осталось после того, как убрала корку. но у меня именно корка, сухая. а с заквасками тишина. мне кажется умерла все же...

Zljuka, я конечно в заквасках новичок. У меня тоже так было припервой попытке с француженкой.
Решила попробовать еще разок. Может более опытные подскажут: а если замесить чуть с большим количеством воды? Интуитивно мне кажется так... И корочка так не будет подсыхать.
А еще я закрыла банку пакетом, сверху резинкой затянула и сделала пару ма-а-аленьких дырочек.

уже третий раз пытаюсь вырастить эту закваску и опять не получилось. у меня уже руки опустились-не хочу начинать заново... одскажите, пожалуйста, что-то можно сделать?

Можно вырастить ее холодным способом, т. е. ничего не нужно будет греть. Только выоащивать нужно будет густую. Очень густую. Она не пользуется у нас таким «спросом» как жидкая по нескольким причинам: во-первых - расходуется намного больше муки, но именно в таком случае гарантируется результат, во-вторых - при таком выращивании мы получаем преобладание молочнокислых бактерий над дрожжевыми и нужно будет ее на сутки поставить в холодильник, где МК бактерии уснут, а дрожжевые в это время размножатся до нормы.
Эта тема у меня есть, но еще не разработана окончательно.
Хотите попробовать?
Вот: Французская традиционная закваска (густая).

Дорогие друзья!

 Для продолжения обсуждения французских заквасок, приглашаю вас перейти в темы:
 
 Современная жидкая закваска по рецепту Эрика Кайзера.

 Французская традиционная закваска (густая).