Ну, очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 8: окончание программы.

светлана))), Света, кидай сюда рецептик Полянских, раз он многократно проверен. Мне тоже надо птичку делать. Я её ни разу ещё не делала. Пора пробел закрыть

Аня, ты есть на сайте одноклассников? я тебе в личку кинула активную ссылку на альбом с М. К. на страничке у Наташи.
На днях перепишу рецепт и поделюсь со всеми.

Девочки, а может воспользоваться рецептом Суфле «Птичье молоко» от Тортыжки?
Все рецепты Тортыжки неоднократно проверены и любимы форумом на протяжении многих лет

от Тортыжки?

У Тортыжки и у Чадейки рецепты похожи

Правильно, они же по ГОСТу. Тем более, что Тортыжкина тема с 2009 года, полный разбор полетов есть, все возникающие вопросы вынесены в начало

Девочки!!! У кого есть Атак (возможно и в Ашане то же) - бегом туда! Я захожу а тама- опа! манго выкладывают по 138 р за 1 кг (округлила). Вкуснючее! Мягкое, крупное! Буду пюре делать. Очень бюджетненько!

floksovodik, у нас таких нет магазинов (((
будем без манго танцевать делать
манго спелый только в Польше ела, в наших магазинах деревянные лежат

Эти, что купила такие сочные! Такие спелые! Никогда в жизни этот сорт не привозили. Все зелено-красные, недозрело-дубовые. Я объелась сейчас, оторвалась. Обожаю манго! Эти такие крупные! Сейчас пюре буду делать

Эти, что купила такие сочные! Такие спелые! Никогда в жизни этот сорт не привозили. Все зелено-красные, недозрело-дубовые. Я объелась сейчас, оторвалась. Обожаю манго! Эти такие крупные! Сейчас пюре буду делать

Елена, а как их правильно выбирать? Мало ли увижу где. Мне до Атак минут 40 на автобусе ехать, но я туда не поеду, малыш болеет.

А я собираюсь «Птичку» делать по Тортыжкиному рецепту (у меня сегодня праздник, муж дома, можно любимым делом заняться).

Карсея, Они мягкие! У того сорта, что купила, в зеленой шкурке, только по мягкости определить. А тот, что обычно в магазине продается, максимально желтый должен быть. Чтобы зря не ехать, можно позвонить в магазин. на сайте можно найти магаз в вашем регионе, даже по адресу и тел есть

Девочки,SOS! Как читала рецепт, не знаю! Тороплюсь, пока ребёнок спит, решила начать делать. Вообщем накосячила я! Развела 3,5 ч. л от х/п агар-агара в 1/2 ст воды (в рецепте написано, что надо 4-5 ч. л. воды), ведь это много же, правда? Попробовала слить лишнюю воду, немного слилось, но большая часть осталось. Что делать-то теперь? Оставить как есть или заново разводить агар-агар?

И чо ты паникуешь? Оставь как есть, но на сироп возьми воды поменьше




Девочки, с современным агаром в тонком порошке. НЕ НУЖНЫ танцы с бубнами. НЕ НАДО его замачивать, а тем более на несколько часов. В рецепте имелся ввиду агар кусочками, лентами, все что угодно. А тонкопорошковый используйте сразу!. Я на зефир сразу все бухаю- воду+ сахар+агар и сразу варю.



Прочитав рецепт, я бы в целях экономии времени сделала бы так. Заранее вынула бы масло. Поставила вариться сироп, сразу бухнув все. Одновременно поставила бы взбиваться белки (или ручным начала бы взбивать). Периодически мешала бы сироп. Одновременно взбила масло со сгущенкой ручным миксером (если в стационаре белки взбиваются.). Соединила сироп с белками, поженила с масло-сгущенкой.

Всё.... Сделала я эту «Птичку», только мне кажется, что она не получилась. Вечером посмотрим. Всё же без тестомеса её сложно делать, не хватает ещё одной пары рук, когда вливаешь сироп в белки. Муж помогал, держал миску. В какой-то момент рука с миксером дрогнула и всё вокруг, в том числе и муж, были уляпаны белками. Итог: гора грязной посуды, недовольный муж и «Птичка» в холодильнике. Всей семьёй ждём вечера, уж очень хочется «Птичку» отведать.

Сейчас пюре буду делать

В прок в морозилку? Ой.. надоела я дочери, то купи, то отвези меня, буду просить съездить в ашан)
На сайте Ашана цена на манго 295 руб за кг

Карсея, Марина, я тебя очень понимаю... Тоже такое было. Кухня в маслянном креме, недовольный муж, непонятный торт, капризничающий ребенок, требующий внимания... Держись, такова уж наша женская участь.




Девочки, я вот тут недавно на МК ходила, так там муж женщину САМ отправил на МК, ещё и денег на него дал. Вот я в шоке, бывают же такие мужья...
Что бы мне куда-то вырваться, это надо так хорошо заслужить... Да ещё и мозг попилить не один день, что у меня могут быть помимо домашних дел и работы ещё и свои интересы...

Что бы мне куда-то вырваться, это надо так хорошо заслужить... Да ещё и мозг попилить не один день, что у меня могут быть помимо домашних дел и работы ещё и свои интересы...

Муж сказал, что может жена так плохо готовила, что он её учиться послал

Проверила своё суфле, вроде застывает, даже не застывает, а как бы подсыхает. Ждём дальше.

На сайте Ашана цена на манго 295 руб за кг

Если это такие, как я покупала, все -равно выгодно взять. Дешевле, чем готовое пюре покупать. Может, это только в Атаке?. У нас быстро разобрали

манго выкладывают по 138 р за 1 кг

аманьки... у нас в магнитах/пятерочках 1 шт почти 100 руб мангА...

Моя одна манга тянула на 800-900 г каждая

800-900 г каждая

ОГО!!! вот это мангА.. наши от силы грамм 300-400 весят..

Отчёт Суфле «Птичье молоко», автор Тортыжка
Сначала приготовила все продукты. Яица у меня были С2 и поэтому я взяла 7 шт. Агар-агар 3,5 ч. л был замочен в стакане на фото (выше я писала, что случайно много налила воды)



Пока варился сироп, я взбивала белки



Сироп довела до белых пузырей и температуры 117 градусов, добавила 1/2 ч. л лимонной кислоты (сухой), выключила конфорку и влила агар-агар, всё тщательно перемешала и оставила минуты на 3-4, чтобы довзбить белок.
Сироп влила во взбитый белок, получилось целая миска.



Половину массы влила в жёлтую форму, а в остальную ввела мягкое масло перемешанное со сгущёнкой. Перемешивала аккуратно лопаткой. И вот, что у меня получилось. Где чисто белки, суфле застыло, но всё равно оно какое-то слабоватое.



А это разрез. Сначала хотела выложить кусочек отрезанный ножом, но там срез поплыл, поэтому я выставляю фото с чуть-чуть съеденным кусочком. Суфле вроде не расползается, но очень нежное и как самостоятельное блюдо не подходит, скорее всего оно в начинку подойдёт. Вот этот ужас.



А с суфле, куда добавлено масло со сгущёнкой, совсем беда. Оно такое жидкое, что совсем не вынимается из формы.



Девочки, что мне делать с этим суфле? Его можно как-то закрепить? Сын просит испечь что-нибудь в техникум на чаепитие. Может мне испечь какой-нибудь пирог, это суфле в прослойку положить? Нормально будет или не стоит так делать?
 
Короче, «Птичка» у меня не получилась. Либо агар-агара мало или он слабый, либо воды много, либо ручки не те у меня. Надо будет переделывать.

выключила конфорку и влила агар-агар,

Тут была ошибка. Что бы агар-агар заработал, его нужно прокипятить несколько минут. И все время интенсивно мешать кипящую жидкость венчиком.

Наташ, вот с языка сняла! Да, сироп с агаром надо варить сразу

Я когда первый раз птичку делала, у меня тоже кухня вся была уделана, и грязной посуды был завал. Оно ещё плохо отмывается. Я потом второй раз сделала. Но по мне торт этот слишком сладкий, мне не понравился.

Марина, я не люблю Птичье молоко, оно по мне очень сладкое, жду пока Света свой рецептик даст, может оно другое будет.

Но посмотрела я суфле у Тортыжи и по-моему она чуть упростила технологию в одном месте не в лучшую сторону.
Смешиваются лучше однородные смеси. Вот в рецепте у Иры
6. Тем временем добавьте в мягкое масло сгущёнку и ванилин и взбивайте на максимальной скорости миксера до получения пышной светлой массы. Отставьте.

правильнее. Белки соединять лучше с воздушной масляной смесью, чем с плотной масляной кашей.

• Мы ж уже разбирали белковую пену с сиропом. Значит, чем горячее будет сироп и лучше взбиты белки, тем прочнее будет белковая пена.

Поэтому постарайся сироп не охлаждать ни на какой стадии. Он должен хорошо заварить белки.
 Белки комнатной температуры взобьются ну порядка 22 градусов, ты зальешь сироп и охладишь белки порядка 45 градусов, то есть руке терпимо, можно даже 40 градусов, но работать надо быстро - агар при таких температурах уже начинает желироваться.
 Взбитое масло со сгущёнкой это порядка 20 градусов, лучше чтобы пушисто, но форму держало ещё хорошо.
 Смешивать надо как при бисквите, аккуратно смешивать не сажая смесь.
 Упругость Птичьего молока будет зависеть от трёх факторов

• насколько было хорошее масло со сгущёнкой. Неводянистые. А то в момент нагревания с белками как повыпустят кучу воды.. и белки поплывут.
• насколько хорошо ты заваришь белки сиропом. Чем слабее будет заварка, тем слабее будут белки, часть опадет при смешивании.

Поэтому к приготовлению меренги отнестись серьёзно, как к крему БЗ.

• ну и однозначно самый крутой фактор - количество агара. Он структуру закрепляет. Его количество будет зависеть от качества купленного агара в супермаркете. Если не устраивает закрепление - увеличить.

Ну и как, девочки, уже указали. Заставить его работать надо строго по правилам, как в рецепте написано с учётом рекомендаций производителя на упаковке.

Девочки, сегодня готовлю сразу два тортика, птичье молоко и штефанию, завтра выложу отчёт по птичке.

Девочки, всем спасибо за советы!
Действительно ошибка была в том, что я не кипятила агар-агар. Я не правильно поняла рецепт. Ведь знала, что его кипятить надо, но вчера это напрочь вылетело из головы!

всем привет!
я всей душой с вами, но вчера записалась на курс к Алине Ахмадиевой, там очень насыщенная программа, с домашними заданиями, отчетами и т. д.
а я ж еще и работаю в пятидневке, еще и заказики... короче. читать буду, может и писать иногда буду, но задания сейчас выполнять - вряд ли получится.
кстати, я тут зефир делала на продажу, день учителя\воспитателя и т. п., купила для него агар развесной в кондитерском магазине, так вот, по сравнению с агаром в пачках, который в супермаркетах продается (Котани, Айдиго, Пудов) - это небо и земля... сильный, крепкий, мощный. и по цене, конечно очень выгодно получается, в развес - 200 гр агара - 440 рублей. и его не нужно замачивать

floksovodik, Лена, так ведь в сырых манго есть косточка (большая) и шкурка? Думаешь, прямо так выгодно? надо посмотреть в магазине на цены.
Я хотела приготовить торт, но уже начинаю его бояться! А раньше часто делала, но я люблю шоколадный, и ведь был рецепт, а где? Птичье молоко делала шоколадное и на желатине, оказывается это крем-суфле.

ОТЧЁТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» (рецепт взят с сайта одноклассников у Наташи Полянских (Угринович))
для суфле :
140 гр воды
6 гр агара,
200 гр сахара,
230 -250 гр патоки (я брала глюкозный сироп 43%),
3 белка (я брала 120 гр)
180 гр масла 72.5% сливочное комн. температуры.,
100 гр сгущённого молока.
ванилин не много (я брала жидкий три капли)
 
Для коржей
100 гр масла слив.
100 гр сахара,
два яйца (я брала отборные)
140 гр муки просеять,
ванилин на кончике ножа
форма для выпечки разъёмная 24 диаметр можно 23,25 (я брала 24 см)

Замочить агар в холодной воде и отставить в сторону.
коржи
взбить масло с сахаром до бела,
ввести по одному яйцу каждый раз тщательно взбивая,
ввести муку и ванилин хорошо размешать.
Готовое тесто взвесить и разделить поровну.
взять форму застелить дно бумагой, выложить одну часть теста и размазать ровно ложкой или лопаткой




выпекать в разогретой духовке при 200 «С 7 - 10 мин,
корж остаётся светлым, передерживать нельзя они будут жёсткие, корж должен быть мягким после остывания.
Поджаренные края у коржа обрезать, аналогично выпекаем второй корж. фото готового коржа




Один из коржей обрезаем не много побольше, чтобы не выглядывал с боков торта при сборке.
Вот корж подготовлен в форме




Приготовление крема :
взбить масло 180 гр до бела
ввести сгущённое молоко и тщательно взбить, крем готов
 



приготовление суфле :
набухший агар выливаем в ковшик или казанчик и ставим на плиту, кипятим одну минуту постоянно помешивая,
добавляем сахар хорошо размешиваем, чтобы сахар растворился и кипятим пару минут
добавляем в сироп патоку и кипятим на малом огне до температуры 108-110 градусов или до нитки, (это если опустить лопатку в сироп, поднять и между ними должна образоваться нитка)
... будьте осторожны, сироп сильно пенится и может убежать.. фото сиропа




 108"
... в это время начинаем взбивать три белка до крутой пены,.
продолжая взбивать белки, постепенно добавляем горячий сахарный сироп...
это белки перед сиропом
 



это при вливание сиропа




.. дальше всё зависит от мощности вашего миксера.... взбиваем суфле и смотрим, как оно уплотняется... чем дольше вы его взбиваете, тем оно плотнее... я взбивала минут пять...
вот сироп влила




.. теперь надо работать быстро... выкладываем в суфле крем и осторожно, снизу вверх начинаем вымешивать.... аккуратно, это чтобы не сели белки... старайтесь хорошо перемешать до полной однородности.(комментарий Наташи)
а я выкладывала крем в два приёма и плюс масло взяла 82% а надо было 72% в общем суфле моё не много осело, у Наташи форма 24 суфле вровень с краями у меня на сантиметр ниже, но на вкусовых качествах это не отразилось. в разъёмную форму положила корж сверху выложила половина суфле, затем обрезанный корж и остальное суфле, можно сначала суфле выложить в форму затем обрезанный корж, суфле и сверху накрыть коржом это будет низ тортика вверху, перевернули уже застывший и будет идеальная поверхность;










Украсила по простому 150 гр шоколада калебаут растопила в микро добавила 100 гр масла слив, хорошо размешала, в мешочек, полила, прошла шпателем, сердечки остались от свадебного тортика (училась темперировать белый шоколад)




вот разрез

 

можно разрезать и потоньше, суфле отличное, коржи в тортике гармонично сочетаются с суфле




В июле месяце, подружка с Магадана летела отдыхать на море. Ну и в промежуток времени между перелётами приехали с мужем ко мне, к их приезду готовилась и испекла птичку. После застолья осталось пол. тортика, говорю заберите с собой. Завернули в фольгу и положили сверху в пакет с продуктами. Пока долетели до Симферополя, там 1.5 часа на такси до места отдыха. Через день позвонила им, спросила как себя тортик повёл без холодильника, просто завёрнутый в фольгу. Подружка сказала, что тортик в идеальном состоянии, не помялся, не раскис и не потёк, два дня ели его на завтрак.
P.S.
Рецепт похож на Чадейкин, количество белков разница, агара у неё чуть меньше, в этом рецепте часть сахара заменена на патоку, у Чадейки один сахар, а принцип варки тот же, сироп перед вливанием в белки я не много остужала.

но вчера записалась на курс к Алине Ахмадиевой, там очень насыщенная программа, с домашними заданиями, отчетами и т. д.

Я тоже хотела, но.. не получилось)

девочки, молодцы!
подтянусь к вам, если вых нормально буду себя чувствовать, сделаю птичку

и ураааа, ураааа, приехала нога заказала блендер динамикс, така счастливая

Я вот завтра птичку собираюсь делать, а то опять в отстающих (и лес черный должна, не успеваю пока)

У меня тут зефирный цех ко дню учителя



Теперь у меня желтков гора, может на них бисквит для птички сделать?

А может у кого-нибудь есть рецепт красного бархата от Алины Ахмадиевой, очень хочется вебинар просмотрела, а рецепт не сохранила, вот теперь мучаюсь где взять...

А может у кого-нибудь есть рецепт красного бархата от Алины Ахмадиевой, очень хочется вебинар просмотрела, а рецепт не сохранила, вот теперь мучаюсь где взять...

у меня должен быть посмотрю вечером, я сейчас пробую белковый заварной изобразить))

Fotka, Лена, у меня есть рецепт
скинь почту, отправлю

Loksa, Окся, расклад. Взяла на пюре 5 шт из 8. Вес 4250 х 138р= 586,5 р. Из этого кол-ва получилось пюре 2600г : 586,5= 225,6 р за 1 кг готового пюре. Где ты за такую цену найдешь пюре манго?

floksovodik, Ленчик-убедила!!!

Анка-Анка, я тоже буду учиться у Алины. Ты на какой курс записалась? Я на базовый.

Девочки, а у кого есть рецепты Алины карамельных груш и Тортика Сникерс? А то я тоже проморгала, не скачала себе вовремя, а сейчас они недоступны ((
У кого есть, киньте на почту, плис

anuta-k2002@mail.ru

Анка-Анка, я тоже буду учиться у Алины. Ты на какой курс записалась? Я на базовый.

И я на базовый.
Нужно с чего то начинать проф обучение. Я ж самоучка, так не хватает основ!
Я на самом деле долго выбирала между Алиной и Марией Решетниковой (Бейкерскул). Но у
 Алины курс выкупается только целиком, а у Марии можно купить отдельными уроками /блоками. Поэтому я решила у Алины отучиться целиком, а у Марии выкупать те уроки, которые мне будут дополнительно нужны или просто интересны. Ну а потом у других кондитеров можно брать блоки уроков.
Вот, теперь у меня цель - за ближайший год освоить кондитерку и уйти в свободное плавание, возможно снять проф цех. Видать кризис среднего возраста приехал срочно требуется что-то в жизни поменять.
Я ж никогда не думала, что так обернется, всегда пекла для своих, неплохо пекла, но как сейчас понимаю - примитивно. Год назад присоединилась к вашей команде, чтоб дочке тортик на ДР красивый забабахать. Потом мне из ниоткуда пришел Кунвуд планетарный (я его хотела, но денег купить было жалко), потом подарили термометр, и понеслось. С весны потихоньку беру заказы. Все заработанные деньги владыааю в оборудование, учусь потихоньку и шоколаду и мастике и карамели. Заказы делаю ночами, я ж ещё и работаю в пятидневке. Иногда думаю, зачем мне это нужно, я ведь неплохо зарабатываю, опыт, стаж, все налажено. Но понимаю, что если что-то не поменяю в жизни - сойду с ума от тоски. Вот как-то так.

anuta-k2002, отправила

Анка-Анка, ты - молодец! Не спеши совсем уходить с работы)

Девочки, а птичку в мастику упаковываете как? С помощью слоя бисквита? Или можно просто сразу ганашем покрыть или шоколадом, а сверху сразу мастику?

Аня, торты с суфле разве упаковывают в мастику? Она же тяжёлая.

Merri, зашла почитать) влезу Упаковываю в мастику суфле часто, бывает, что слой бисвита только внизу (птичку на желатине и гост, даже тирамису делала, но было страшновато за него, на сливках суфле часто, тортики обычно высокие). Подмораживаю и выравниваю картошкой. Мастика тоненько.

А может у кого есть рецепт шоколадного торта Алины? я его пропустила поделитесь? пасиб

Девчата, если кому интересно, то разрез тортика добавила в отчёт.

Девочки, ринулись птичку ваять, а у меня агар как раз фирмы Катании, про который вечером только прочитала, что он плохой ((
Девочки, мне его совсем выкидывать? Или можно пристроить, просто в 2-3 раза больше положить можно?

а у меня агар как раз фирмы Катании, про который вечером только прочитала, что он плохой ((

Аня, а что за агар? где можно посмотреть информацию про него?
а я даже не знаю чьё производство моего агара, мне его лет 6 назад принесли с завода по производству зефира, но уже заканчивается, может кто посоветует хороший агар развесной.

А может у кого есть рецепт шоколадного торта Алины? я его пропустила поделитесь? пасиб

Я бы тоже шоколадную птичку попробовала бы сделать. Раньше, когда в коробках «Птичье молоко» покупали, я первым делом все шоколадные конфеты съедала. А ту «Птичку», что сделала я, у меня никто не ест. Часть отдала, остальное сама доедаю. Работу над ошибками хочу проделать с шоколадной птичкой. Может кто-нибудь выложит здесь проверенный рецепт.

Я бы тоже шоколадную птичку попробовала бы сделать

Марина, может в масло добавить какао хорошо взбить, затем сгущённое молоко и этот крем ввести в суфле? А это идея! надо попробовать)

Спасибо за идею, Света! Я что-то сама боюсь импровизировать, пока рецепт не отработан. Надо будет попробовать какао в масло добавить.
А почему все просят рецепт на эл. почту выслать? Разве сюда нельзя выложить рецепт? Это великая тайна или что? Мне что-то не очень понятны такие действия. Здесь же не запрещается выкладывать рецепты, тем более многие хотят его испечь.

Девочки, а я никогда не слышала, что птичка бывает шоколадной)))




Агар Котани:









Вчера в теме зефира прочитала, что он плохой ((
А у меня его две пачечки как раз куплено на тортик. Лень ехать в магаз. Да и времени нет, деть болеет. Мне из моей деревни надо час, что бы за агаром съездить.

Карсея, он в формате пдф, проще на почту скинуть)

Карсея, он в формате пдф, проще на почту скинуть)

А... Тогда понятно. Я уж подумала, что правилами запрещено. Всё не могла понять, почему одни рецепты можно выкладывать, а другие нет.
Раз пошла такая пьянка, можно и со мной поделиться рецептиком?

marina-kars@mail.ru

девочки, нашла у себя рецепт. скину, он в ворде у меня оказывается)))



Loksa, Оксана, проверь, тебе ушло на почту)))



Карсея, скинула

anuta-k2002, а конфеты ела птичье молоко шоколадные? у нас продавали ассорти, и я любила шоколадные, поэтому и готовила шоколадное птичье молоко!
На птичку бисквит пропитывать? он такой суховатый будет без пропитки



Карсея, наш человек! Рецепт надо искать в старых тетрадях-не смогу сейчас. но я готовила с желатином, об агаре не слыхала в юности.
А почему не едят? жирная? не все любят такой торт, канеш!



Как я помню этот торт, то у нас его продавали в виде квадрата и с одной прослойкой бисквита в любом случае, резать не буду бисквит, еще не известно, как он понравится нам???

Тру-ля-ля, да, наверное, все можно, но, честное слово, не логично легчайшие десерты накрывать чем бы то ни было.

Аня, а я и не знала, что котани - плохой. У меня другого отродясь не было. Единственное, я как куплю, так лежит долго-долго. Может у меня сырость повышенная, но у меня и мука портится, если не в холодильнике, и агар тоже может слабеть. Когда только купленный меньше идёт. Но многие пишут, что три года может лежать без потери свойств. Это, наверное, ещё зависит от условий хранения.
 Ты, если есть сомнения, попробуй что-то типа панакоты, попроще, в маленьком бокальчике сделать. Сразу его силу заценишь, а трудозатрат минуты.

На птичку бисквит пропитывать? он такой суховатый будет без пропитки

если обычный классический то обязательно пропитка нужна.

светлана))), Светик, когда в птичке смешиваем масляный крем и белковый, какая температура белкового? чуть теплый?
Ведь агар быстро схватывается!
  у меня лохань этого крема. А как круто взбились белки на агаре, вот не зря гуляет рецепт на желируещем сахаре! Не знаю, что получится 8)



У меня тоже котани агар, кажется нормальный!