Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (часть 4)

Вот таким он был в ведре

Я только увидела это фото и подумала - опадет, и точно, на следующем фото вижу кальдеру.

Просто в рецепте не указано, какая цельная.

Это всегда про пшеничную, к остальным всегда будет добавка (ржаная, овсяная).

Да, какая то путаница получается. Пшеничная мука - 200гр и тут же Цельная - 200гр. Ипонцы, такие ипонцы.

Все правильно, пшеничная это белая мука из зерна без оболочки, а ц\з потому так и называется, что мелется целое зерно с оболочкой.

КроНа Галина, понял, благодарю! Следующий испеку по другому, на одной пшеничной, просто пшеничная. Думаю хлеб немного потеряет от отсутствия цельнозерновой, или добавлю овсяную муку

Думаю хлеб немного потеряет от отсутствия цельнозерновой, или добавлю овсяную муку

И не факт, что результат опять вас устроит, при отсутствии опыта надо тщательно соблюдать рецепт. Свойства у муки из разных злаков сильно отличаются, нельзя просто заменить одну муку на другую, без корректировки количества жидкости, времени на вымешивание и расстойку.
Научитесь сначала печь белый хлеб, наработайте опыт, почувствуйте характер и фактуру теста, а потом уже экспериментируйте.

Галина, с этим проблем нет, как ни странно, получается любой, и хоть с чем, уже не раз проверял на рецептах, томатный вообще отличный получается, и выпечке оных, если в тесте участвует только одна мука, пшеничная. Я уже смеюсь, что скоро перестану ходить за мукой, буду кидать сено и опил, и хлеб получится. А вот со ржаной какие то проблемы.
А из выше рецепта, я наоборот и хотел оставить только одну пшеничную.

А вот со ржаной какие то проблемы.

Ну если нет проблем с белым хлебом, значит этот этап вы освоили. Переходите к рецептам пшенично-ржаных (пшеничной больше, чем ржаной), но только без самодеятельности, а при хорошем результате повышайте ставки, беритесь за ржано-пшеничный и чисто ржаной. Последовательно от простого к сложному.

Добрый день! На каком режиме в Панасоник SD2500 делать хлеб на закваске? Простите за тупость, белый хлеб на закваске в означенной хлебопечке какие-то особые режимы? тупо заменяя дрожжи на закваску в пропорциях на обычных режимах печь нельзя? И если есть рецепты, буду благодарен. Со ржаными вроде разобрался.

Гриха, есть большой раздел Рецепты хлеба на закваске. Посмотрите. Там много рецептов.

Спасибо, смотрел. Что-то понял, что-то не очень. Мне б подробно для моей печки объяснить ).

тупо заменяя дрожжи на закваску в пропорциях на обычных режимах печь нельзя?

Тупо не получится. Время расстойки хлеба на закваске гораздо больше, чем на промышленных дрожжах. И даже для одной и той же закваски сегодня это время будет одно, а завтра - другое.
Можно выпекать в хлебопечке в полуручном варианте.

• Сделать замес теста на программе Пельмени.
• Расстойка под контролем при комнатной температуре или на сервисном режиме (40 градусов). Не помню, какие кнопки жать для запуска сервисного режима сейчас кто-нибудь уточнит.

- Выпекать на программе Выпечка.

Сервисный режим «Теплый» подъем теста в сервис-режиме Panasonic SD-2501

Попробую на 2500

Тупо не получится. Время расстойки хлеба на закваске гораздо больше, чем на промышленных дрожжах. И даже для одной и той же закваски сегодня это время будет одно, а завтра - другое.
Можно выпекать в хлебопечке в полуручном варианте.

• Сделать замес теста на программе Пельмени.
• Расстойка под контролем при комнатной температуре или на сервисном режиме (40 градусов). Не помню, какие кнопки жать для запуска сервисного режима сейчас кто-нибудь уточнит.
• Выпекать на программе Выпечка.

Спасибо, так и понял. Правда некоторые на режиме «французский» делают

для моей печки объяснить

Все Панасоники похожи: проги Основная, Француз, Выпечка и какие-то ещё для печек с 255 по 2512 одинаковые (думаю, не ошибаюсь ).

Правда некоторые на режиме «французский» делают

Опять же зависит от закваски. Если очень шустрая - может получиться. Но не факт. Надо пробовать.

Правда некоторые на режиме «французский» делают

Можно вместе с закваской положить немного дрожжей, например 1г сухих. Это очень сильно сокращает время подъёма теста. Вот можно посмотреть для примера вот такой рецепт:

Французский хлеб на закваске в хлебопечке Закладываем продукты в ведерко в порядке, рекомендованном производителем, но так, чтобы закваска оказалась между мукой и водой, выбираем Программу Французский хлеб и идем заниматься своими...Изюминка

Здрасьте всем!
Вот такой сегодня получил результат, на квасе, Panasonic 2512

Хлеб на квасе
Выберите меню '09'

Пшеничная мука 300 г
Ржаная мука 260 г
Соль 1 1⁄2 ч. л.
Сахар 1 1⁄2 ст. л.
Тмин 1 ст. л.
Квас (негазированный, на солоде) 400 мл
Сухие дрожжи 2 ч. л.

Александр, хороший хлеб. Вам нравится? Горячий не ешьте, дайте отстыть, а лучше - ночку постоять.

Да, $vetLana, даём отстояться. Вкус интересный. И я травы ещё другие добавил, розмарин, кориандр, и соль была адыгейская, с травами.

Александр, очень хороший хлебушек получился

Учусь, Людмила

jawar, аппетитный! Квас свой, несладкий?
Я когда на квасе пеку (увы, магазинном, газированном) сахар уже не добавляю.

Хлеб на квасе

И я травы ещё другие добавил, розмарин, кориандр, и соль была адыгейская, с травами.

О, это по-нашему!
Я еще куркуму и красный перчик пользую, хлебушек получается яркий и острый.

Вот такой сегодня получил результат

Отличный хлебушек! Поздравляю.

Всем привет! Сегодня испекла хлебушек с цельнозерновой мукой по рецепту из книги русской, но почему-то побоялась ставить вторую программу, она такая короткая, поэтому пекла на первой. Кажется, у меня получился колобок))) Выглядел кругленьким и не лип. Сейчас остывает))

Еще такой вопрос - если я буду добавлять вместо цельнозерновой муки, например, гречневую или овсяную, можно пользоваться этим же рецептом или какие-то другие искать?

Аннитта, до 70-80 г вполне хорошо на основной программе. 100 г - уже на любителя, тяжеловатый, но пропекается. Такой основательный получается, не слишком высокий. Больше уже труднее.
Я обычно где-то 70 г добавляю какой-нибудь «интересной» муки и столовую ложку кукурузной. Кукурузную почти всегда, очень нравится запах выпеченного с ней хлеба, такой свеже-домашний. Но для вкуса - не больше ложки. Плюс 100-120 пшеничной 1-го сорта, остальное - пшеничная в/с. Основная или программа «французский» всё это прекрасно вымешивает и выпекает.
Да, все граммовки я привела для самого маленького, на 400 г муки. Обычно такой пеку.
Гречневой, если для вкуса, можно пару ложек всего: у нее такой интенсивный вкус/запах, что хлеб выходит греееечневый. Если для пользы, то можно, как и прочие «интересные».
А 2-я программа разве не «Быстрый основной»? Или у вас печка с другим меню? Быстрый - это ближе к тостовому, пухловатый. На мой взгляд, плохо переносит добавки грубой муки. Но на вкус и цвет...

Аннитта, попробуй вот этот хлебушек:
Кулинарный рецепт (автор Boka): Пшенично-ржано-гречишный хлеб «Букет».
Выпекаю на основном режиме.

если я буду добавлять вместо цельнозерновой муки, например, гречневую или овсяную, можно пользоваться этим же рецептом или какие-то другие искать?

Аннитта, нет нельзя, надо изменять жидкость, так как свойства разных видов муки разные, ищите рецепты с именно тем видом муки, который хотите добавить.
Я уже отвечала на подобный вопрос Александру, значит мысль носится в воздухе, поэтому процитирую ещё раз:

другие виды муки, такие как кукурузная или овсяная, это совсем другие истории. Кукурузный хлеб многим нравится, но если пересыпать лишку кукурузной муки, то хлеб будет «крошливым», а овсяная придаёт доп. влажность тесту и некоторую «тяжесть»...
Со временем придёт опыт, все мы когда то начинали, а теперь можем печь что то своё, не совсем по рецептам или совсем не по рецептам

 А первая прога, она практически универсальная, на ней очень много рецептов можно печь.

jawar, аппетитный! Квас свой, несладкий?
Я когда на квасе пеку (увы, магазинном, газированном) сахар уже не добавляю.

Всем здрасьте! Квас покупной, но не тот что в бутылках продаётся с выдержкой как у коньяка, по 10 лет. Нашего местного производителя, продаётся в пакетах или в 2хлитровых бутылках (срок годности 15 дней по моему), вот на нём и испёк. Сначала смутила порция, 400 мл, многовато показалось, но налил, как сказал Панас в рецептах, получилось отлично. И вкус, класс!!!

А я опять испекла страстной по Вестфальски:



Замес на Пельменях 15 минут, расстройка в мульте на йогурте, вчера почти 2часа, выпечка там же 1ч30мин. Нравится мне ржаной круглый больше чем «кирпичик»

надо изменять жидкость

Это правда, забыла сказать. Жидкости нужно больше. Вот на те пропорции (из 400 г -70 какой-то обойной/обдирной/цельнозерновой) жидкости (вместе с разведенным сухим молоком, солью и сахаром/медом) около 300 мл. Не считая масла. Ну, вот опытным путем, плюс-минус 5 мл если влажность или еще что.
Это не касается цельнозерноаой пшеничной, я с ней редко пеку, там совсем другая история, и нужно смотреть колобок. А вот полбяная -нормально.

Аннитта, уточните, у Вас 2511 европейка? У российской 2511 вторая прога - это малодрожжевой хлеб, длится 4часа 50 минут. Лучше писать не номер проги, а название, так нам понятнее будет.
На сайте есть отдельные разделы, в которых подобраны рецепты хлеба с разной мукой (точнее - с добавками разной муки). Есть проверенные, надёжные рецепты, используйте их. Если сами хотите под свои вкусы получить хороший хлеб, то в предыдущих постах Вам подсказали как действовать. Чтобы понимать хоть немного про муку, почитайте Таню Рому:
hlebopechka.ru...

опять испекла страстной по Вестфальски:

Красавчик какой, Людочка!
Загляденье.
Я, правда, пеку его только в ХП.
Попробую тоже в Редике.

Риточка, в редике крыша получается мокровата, тут надо либо в печку (кирпичную) на ночь, как я ставлю, либо крышку-аэрогриль от редмонда использовать, кстати с крышкой вообще хорошо получается, но это у кого она есть

Mandraik Людмила, Люд, хотела я такую крышку, но...
Без крышки тоже пеку в Редмонде02.
Делаю Переворот. Без проблем.
В моих Рецептах есть два хлеба именно таким способом.
Но я их же и прямо в ХП пекла. Получаются и так и эдак!))
Замес, конечно, делаю в нашей ХП всегда!

Добрый день! Такой вопрос - можно ли печь на стартере закваски (свежеподкормленном) подходящего веса из соображений «жалко выкидывать» или «некуда девать остаток после подкормки»? Спасибо

Гриха, не можно, а нужно.
Выкидывать хлеб (муку) это грех.

Здравствуйте! Вторую неделю читаю форум, пока не очень хорошо ориентируюсь здесь, возможно уже где то есть ответы на мои вопросы, тогда, если можно киньте ссылку.
Вопрос, в общем то простой (я его уже задавала в др ветке, там мне ответила Татьяна, за что ей спасибо и она рекомендовала написать еще здесь).
Я уже 4 дня счастливый обладатель Panasonic 2510))) уже испекла 3 хлеба по рецептам с этого форума (сама не поверила). Хлеб замечательный! теперь хочу усложнить задачу и сделать хлеб пшенично-ржаной. Я пекла облегченный вариант; 320 пш/80 рж-получилось замечательно. Хочу попробовать еще более ржаной))
Вопрос к обладателям такой же модели или похожей, где нет ржаного режима-какое соотношение будет нормальным при обычной лопаточке и что бы было все механизировано: засыпал, закрыл (какой режим?), открыл и вынул хлеб.
Я точно не могу стоять и следить за колобком (темы читала, но пока не готова к этому).
Возможно ли это?
например 350 пшен/150 ржаной? машина провернёт? пропечется на режиме №1(основной)?
или надо уменьшить ржаную муку?

написала много..... прошу прощения.... но очень хочется угодить мужу, который мне сделал неожиданный подарок))

Спасибо!

Пропечется на основном режиме, лопатка для ржаной во многом миф, нет смысла все время эти лопатки менять, обдерется у вас лопатка, поставите для всех хлебов ржаную, как бы запасную, у меня уже 3 года такая замена никак не повлияла на любой замес. Если ржаной немного, у вас 150 г, попробуйте постепенно, сначала, например, 120г, т. е. 30 %. Но все-таки разумнее контролировать. Со временем привыкнете проверять колобок при выпечке любого хлеба, мука бывает разная, даже простой пшеничный хлеб лучше проверять, бывает, надо добавить воды или муки, это не только не заморочно, но и интересно.

ТаРа, вот рецептик, проверенный, можно его и на основном, хотя в рецепте написан французский, но и на основном хорошо будет.

Panasonic 2501. Ржано-пшеничный хлеб «Столичный» Засыпать ингридиенты в следующей последовательности: дрожжи, сахар, отруби, муку, соль, масло, воду. Поставить программу 8 (французский хлеб). После выпечки смазать еще теплую корочку нераф...Elenka...

 
Муки ржаной здесь даже 200гр, я помогала немного лопаткой. Делала сначала предзамес на пельменях, потом включала основной, но я думаю, что можно и без предзамеса, сразу ставить основную.

ТаРа, я не очень опытный хлебопек, но по моему опыту хлеб с большим содержанием ржаной муки лучше немного контролировать. Я всегда стараюсь после замеса подойти к хлебопечке и вынуть лопатку (часто бывало, что она после выпечки оставалась в хлебе) и обязательно мокрыми руками разровнять тесто. Тогда буханочка получается ровная и красивая)))
Я вообще все колобки в последнее время отслеживаю: почему-то если наливаю жидкости по рецепту, получается тесто очень, очень жидкое. Видимо, моя мука какая-то сырая)))) так что воды немного недоливаю и контролирую процесс. Если нет времени ждать, пока хп «выровняет температуру», делаю предзамес на программе Пицца)))

ТаРа, а я предпочитаю печь хлеб ночью. С вечера все закинула, утром достала горячий хлебушек. Сегодня вот ржано-пшеничный пекла. Муки по 200 г пшеничной и ржаной, дрожжи, соль, оливковое масло, 280 мл жидкости (у меня примерно половина было пиво светлое Стелла Артуа). Режим основной. Утром достала невысокую кособокую буханочку, но на вкус-чисто дарницкий



Может, конечно, колобок и не идеальный был, но результат порадовал.
Это я к тому, что Панасоник многое прощает, и на выходе практически всегда идеальный хлеб.
А если хочется танцев с бубнами, то тогда и замешиваю вручную, и пеку в духовке.

большое спасибо всем за советы!
у меня главный вопрос-сможет ли печка провернуть пшен-ржан тесто (при каком соотношении это безопасно)?
мне жалко навредить ей))

сможет ли печка провернуть пшен-ржан тесто (при каком соотношении это безопасно)?

Чаще всего пеку хлеб с соотношением 50/50 пшеничной и ржаной муки. Вымешивает без проблем. Делала и почти полностью ржаное тесто. Да, оно липкое и тяжелое. Печка поскрипывала))) так что для себя решила остановиться на «половинных» хлебах, использую лопатку-гребенку для такого теста.



hlebopechka.ru... Мой любимый хлеб с ржаной мукой (ее кстати даже меньше половины здесь) Пшенично-ржаной хлеб с черносливом и семечками тыквы для Panasonic (SD-2502)
Автор Elena 65

ТаРа, чаще всего из темных хлебов пеку наш любимый Ржаной хлеб «Всё очень просто» ЕЛЕНЫ БО
там ржаной муки даже больше
 Кулинарный рецепт (автор Елена Бо): Ржаной хлеб «Всё очень просто» в хлебопечке.
Советую, нам очень нравится!
И да-у меня печка тоже 2510, нисколько не пожалела, что нет ржаного режима, выручает сервисный «теплый» режим
на ХП столько рецептов, я свой нашла и вы найдёте, пробуйте! паниСоня не подведет!

ТаРа, если боитесь за двигатель, купите гребёнку, говорят она появилась в сервисных центрах.

Почаще заглядывайте к официалу, там всё есть. Доставка бесплатна, при заказе выше 500 рублей

Возникнут вопросы, звоните в СП, пусть отвечают, работа у них такая, им за это деньги платят 88002002100

у меня печка тоже 2510, нисколько не пожалела, что нет ржаного режима, выручает сервисный «теплый» режим

Ольга, а что это такое? Пыталась найти в инструкции, но безуспешно

Екатерина, в инструкции нет описания, он «секретный», но на ХП всё есть:
«Теплый» подъем теста в сервис-режиме Panasonic SD-2501

Улыбка, Катерина, Людмилочка уже ответила!

Добрый день! «Гребенки» видел на Али экспрессе.

Добрый день! «Гребенки» видел на Али экспрессе.

Нет 100% уверенности, что подойдут. Помню, что Люде Mandraik Людмила подошли, а кому-то из этой темки- нет.

Ну.. Али непредсказуем..

Mandraik Людмила, Спасибо,Людмила, я так упорно искала черную кошку в темной комнате

Привет, девочки!
Давно не писала о результатах)
Благодаря вашим подсказкам и комментариям смогла таки сделать красивый хлебушек, уже почти понимаю какой колобок)))
Кстати, спрашивали, какая у меня версия ХП - европейская, там есть отличия?

Потихоньку экспериментирую с добавками разных мук, очень понравилось с овсяной.

А сегодня почему-то немного неровная и слегка вовнутрь верхушка, может кто-то знает, что на это могло повлиять?

сегодня почему-то немного неровная и слегка вовнутрь верхушка

Наверно, надо чуть уменьшить количество жидкости.

gala10, спасибо! попробую))

Кстати, спрашивали, какая у меня версия ХП - европейская, там есть отличия?

Есть. Вот таблички для сравнения:
hlebopechka.ru...

Ну вот и всё... и я стал адептом культа, какую и хотел ту и сам себе подарил на 23_е,...2510.

Ну вот и всё... и я стал адептом культа, какую и хотел ту и сам себе подарил на 23_е,...2510.

Игорь, поздравляю!

стал адептом культа

Иногда это оказывается очень приятным и полезным, с приобретением и вкусных хлебов!

$vetLana, наверное пока свою прежнюю домучаю и сейчас хлеба полно и надо почитать все основательно.
Вижу ты завсегдатайка темы, накидай мне прямых ссылок на тайминги всех программ.
 Да и уже тема переходит в режим 'унисекс'.