Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (часть 4)

Я храню дрожжи в хол-ке. Покупаю маленькие пачки. После вскрытия закрываю прищепкой.

Mandraik Людмила, Лютик, $vetLana, Светлана, Так и я хранил дрожжи в холодильнике. Заверну верх пакетика несколько раз, скрепочкой пристегнул и в дверьку холодильника. Сейчас на пачке тоже почитаю что пишет изготовитель

Зубья мешалки-гребешка более мягкие и уязвимые

Спасибо, Наташенька, что предупредила.

Я храню дрожжи в хол-ке. Покупаю маленькие пачки. После вскрытия закрываю прищепкой

Аналогично! по моему так, удобнее всего!

Дрожжи львовские изготовитель пишет: сберегать плотно запакованными в сухом месте при температуре от 0 до +20°С. Пусть все-таки лежат на кухне. Хотя прошлая пачка лежала в холодильнике и все было нормально

У меня был опыт с хранением просто в кухне, потеряли силу дрожжи к концу пачки (не порционной), с тех пор храню в холодильнике.

Ссссвечка, Юлия, вот блин, таскаюсь с дрожжами как дурень со ступой, то туда, то сюда, положил назад в холодильник

положил назад в холодильник

Правильно. Проверенный способ.

Вообще мешалка-гребёнка предназначена для теста с 50% и больше ржаной муки,

И у меня возникал вопрос, когда же нужно нахлобучивать эту гребенку. Только на режиме ржаной или на других тоже когда добавляешь ржаную муку. Теперь понятно, 50% и более ржаной муки - одеваем гребенку

Анатолий, ну ведь сами пишете, что до +20 хранить. У меня, например, дома 22-24 сейчас, ну и вот))), и это я ещё на севере живу)

Ссссвечка, Юлия, дак отож, чтение форума может направить на путь истинный, а иногда может и сбить с него

Не приходят сообщения с этой темы
От чего оседает крыша в хлебе? Это так редко бывает, что уже забыл причину. Хлеб получился вкуснющий, как всегда, но крыша плоская. Правда заметил, что форточка была открыта на режиме «Подъем».
Только не посылайте меня в тему «Не получается...» Всё у меня получается, только забыл причину плоской крыши. Кстати, в прошлый раз на выпуклой нормальной крыше образовалась небольшая шишка по виду на вулкан похожа.

Вит, Виталий, воды много

Ну да, вроде заметил, что 260мл. на 400 гр. Обычно лью 240. Но и 260 вроде не критично. Спасибо, Светочка!

У меня хлеб испекся сегодня тоже плоская крыша, но воды я точно переборщила, обнаружила в конце замеса, не стала добавлять муку, а хотела печь в духовке, как увидела результат косорукости - доверила печь любимой печечке.

И правильно! На вкусе это никак не отразилось.

А как вы думаете, если я испек хлеб сегодня и завтра буду печь, то может не стоит отмачивать и снимать лопатку для замешивания? Она так хорошо прикипает.

Мнение не моё, а более компетентных товарищей : У лопатки д. б. люфт. Я снимаю и мою.

А я не снимаю, если лопатку менять не надо, или если не сняла в процессе предыдущей выпечки, бывают вынимаю лопатку после последней обминки.

А у моей ХП 2512 даже с прикипевшей лопаткой есть люфт в 50*. Я никогда не отмачиваю лопатку и не меняю (ржаные хлеба не пеку) просто потому что на штыре 2512 есть «замок», что надёжно фиксирует, и после запекания в моей ХП лопатка ОЧЕНЬ долго и сложно отмачивается. Это больше пол дня с тёплой водой и прокрутами против часовой стрелки, лопатка всё равно сидит как влитая Вот и не вытаскиваю никогда

Светлана права! Моя отмачивается за 5 минут. А полдня

Ну вот такая особенность С 2500 такого не было, там штырь был без «замка», и люфт больше - всё быыстро и легко отмачивалось.

Поэтому думаю нужно ориентироваться на особенности ХП.

У меня 2511, она то же с «замком», отмачивать лень, но приходилось для замены на ржаную, полдня мне не потребовалось, минут за 20 в тёпленькой водичке снимается достаточно легко

Mandraik Людмила, Люд, а я забываю о лопатке-гребешке... лежиииит на полке. Все пеку на обычной. Не вынимая, не отмачивая

Лопатка прикипает намертво, просто из соображений гигиены я отмачивал и мыл ее, мало ли вдруг какие инфузории начнут разводиться. И каждый раз мысли будоражили: а нафига это каждый раз проделывать. Оказывается многие не снимают и я, наверное, не буду

Лопатка прикипает намертво, просто из соображений гигиены я отмачивал и мыл ее, мало ли вдруг какие инфузории начнут разводиться.

Анатолий, ну какие "инфузории"? Если Вы печёте хлеб каждый день, то каждый день, то что прикипело подвергается нагреванию в 160-180*С. Кто/что там выживет или заведётся?? Да и по хлебу, разве в корочке хлеба за сутки на столе заводятся "инфузории"?

Талия, Наталья, ну и я об этом думал, но решил посоветоваться, мало ли хотя пеку не каждый день

Замок, наверняка для того, чтобы лопатка в хлебе не застревала. А люфт должен быть. Не ровен час и моторчик скажет вам: " Ну, всё! Хватит! Наизмывались надо мной. Ищите другого.»
Но полдня - это жеееесть! Меня даже посетила гнусная мысль: «А не забываешь ли ты, Наташа, про ведро с водой? И только через полдня вспоминаешь.»

Когда я еще отмачивала ее, у меня в 2501 это было быстро прям, минут 5...

Да и я отмачиваю минут 5. Модель 2512. Ото скорее всего так и есть

«А не забываешь ли ты, Наташа, про ведро с водой? И только через полдня вспоминаешь.»

«А не забываешь ли ты, Наташа, про ведро с водой? И только через полдня вспоминаешь.»

Честно, Виталь, стараюсь не обидеться... И согласись, за пол дня, даже если забыть, прирёк лопатки должен отмокнуть и лопатка свободно вытащиться.
В моём понимании пол дня - это больше 4-х часов.

Можно конечно ещё что-то предположить: мука такая, вода... Но по любому, даже в холодной воде за 4 часа должно откиснуть.




Доказывать и спорить не буду. Я обнаружила, что даже у припёкшейся лопатки есть люфт, на этом и успокоилась. Никогда больше не вынимаю лопатку.

Ваще-то я шутя спросил не забываешь ли. Забыл смайлик поставить этот. Но тогда остаюсь в полном недоумении 4 часа...

что даже у припёкшейся лопатки есть люфт,

А этому и я был бы только рад. Я даже расшатывать слегка пытался. Нет люфта и всё тут. Приходится снимать. Очень уж резвый старт у моторчика.

Ваще-то я шутя спросил не забываешь ли. Забыл смайлик поставить этот

Издержки интернет общения.

Но тогда остаюсь в полном недоумении 4 часа...

Цемент в хлеб не добавляю, честно. Ну да ладно. Зато в процессе выяснилось что люфт может быть двух видов




Суммируем : замок на штыре, чтобы лопатка оставалась в ведёрке, при вытряхивании готового хлеба, а не в хлебе ; дополнительный люфт, чтобы не вытаскивать лопатку каждый раз, но и мотор не повредить.

Сегодня обратил внимание, что в инструкции к ХП в рецептах хлеба фрнцузский, выпекается на 10 программе, там 3 рецепта (французский, простой и с ржаной мукой) и во всех трех нет сахара. Это нормально? Не очепятка?

Анатолій_1960, Анатолій, абсолютно нормально. Сахар - совершенно необязательный ингредиент. Дрожжи, кончено, любят сахар (если его не слишком много), но прекрасно умеют обходиться и без него.
И на вкус мне такой хлеб очень нравится

Сегодня обратил внимание, что в инструкции к ХП в рецептах хлеба фрнцузский, выпекается на 10 программе, там 3 рецепта (французский, простой и с ржаной мукой) и во всех трех нет сахара. Это нормально? Не очепятка?

Всё правильно. Не опечатка

Спасибо, значит нужно попробовать

Анатолій_1960, Анатолій, не опечатка, нет во французском сахара, а я так вообще частенько не кладу сахар и в другие рецепты, или заменяю его на мёд

частенько не кладу сахар и в другие рецепты, или заменяю его на мёд

Так я читал что мед при нагревании выше 40°С теряет все свои свойства, даже вредным становится

Что происходит при нагревании? Разобраться, как правильно проводить термическую обработку этого уникального продукта несложно. Главное – понимать, что с ним происходит при повышении температуры до определенной отметки и почему нельзя нагревать мед слишком сильно. +40°C Достигнув этой температуры, мед утрачивает незначительное количество своих целебных и питательных свойств. Это критическая отметка, и если продолжать нагрев, то в лучшем случае из полезного продукта пчеловодства вы получите обыкновенный сладкий сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозы. При +40°C мед теряет свой первоначальный цвет, становясь слегка темнее, в некоторых случаях приобретает насыщенный коричневый оттенок. Бактерицидные свойства и аромат также страдают. Чем быстрее и длительней будет происходить нагрев, тем качество меда будет становиться хуже. Перегретый мед Перегретый продукт через некоторое время утратит свою консистенцию, расслоившись на две субстанции +45°C При этой температуре начинается разрушение ферментов. Этот процесс происходит практически моментально, и остановить его невозможно. Мед при этом теряет свою энергетическую и пищевую ценность. Подобный эффект получается, если добавить мед в слишком горячий чай или молоко. Поэтому, чтобы получить максимум пользы от этого продукта лучше употреблять его отдельно или, как говорится, «вприкуску». +60°C и выше Отметка в +60°C может нести опасность, так как существует мнение, что преодолев ее, мед становится канцерогенным. Происходит увеличение уровня содержания оксиметилфурфурола, который образуется из сахаридов. Это промежуточный токсичный продукт, появляющийся вследствие разложения сахаров. Его концентрация влияет на срок хранения меда и позволяет отличить фальсификат от натурального качественного продукта пчеловодства.

Хотя сама идея, убрать сахар из др. рецептов, интересна, надо будет попробовать

Анатолій_1960, Анатолій, что бы получить отравление метилфурфуролом от мёда надо его столько съесть, что... в общем столько не съесть, это я вам как жена пчеловода говорю Да полезные свойства при нагревании выше 40град он теряет, но дрожжи его любят больше чем сахар, а работают дрожжи при температуре не выше 40град, и перерабатывают не в фурфурол, так что не бойтесь, кладите мёд, если он у Вас есть и не жалко А наши предки между прочим, до изобретения перегонки и водки, пили «ставленные меда», которые хорошенько варили в начале, а потом уже ставили (закапыпали) на брожение и как то, как видите никто не вымер Практически нет рецептов хмельных не варёных медов, и это потому, что от не варёного заброженного мёда потом дико болит голова

это я вам как жена пчеловода говорю

ну, если жена пчеловода так говорит и делает, то стоит прислушаться

А наши предки между прочим, до изобретения перегонки и водки, пили «ставленные меда», которые хорошенько варили в начале, а потом уже ставили (закапыпали) на брожение и как то, как видите никто не вымер

Меня это тоже всегда веселило, предки не знали варили мед, мы знаем и для нас это яд. При том продуктов нормальных в магазине не купишь, дышать в крупных городах не возможно, но умрем обязательно от горячего меда и дрожжей, при том использовали все это задолго до нас, даже до бабушек, прапрабабушек.

Ой, с этой теорией вредности мёда столько всякой ерунды... Мы кладём мёд для подкормки дрожжей, на выходе мы уже имеем не совсем мёд, а продукт жизнедеятельности дрожжей, как бы это не звучало Однозначно, дрожжи, как живые существа, буду есть более вкусную и натуральную для них пищу, на мой взгляд в этом плане мёд хорошо опережает, по пользе для дрожжей, сахар, являющийся продуктом полученным искусственно с помощью химических процессов Вот как то так, это моя пчеловодческо-хлебопекарская точка зрения

Лютик, а сколько класть мёда вместо сахара? Мёд растапливать или куском?

Вит, я кладу ту же столовую ложку, только не мерную, а обычную, обеденную Ничего не растапливаю, прямо так кладу, в жидкость.

Спасибо, Людочка! Перейду на мёд.

Во, блин, сегодня отслеживал колобок. Пек хлеб с маслинами (из инструкции к ХП). Муки там 200 в/с + 200 цельнозерновой. И маслины ж мокрые, ну решил проследить. Мотылялся он по ведру запятой, чуток приставал к стенкам. Первый замес я прозевал, все думал что окрепнет колобок, а на втором добавил с интервалами ложки 4 (мерные) муки. Еще бы парочка не помешала, но не успел. Ниче хлебчик вышел, крыша выпуклая, местами по периметру трещины, ну да это ерунда

Добавлял цз муку купленную в магазине в пакете, цена 38 грн/кг, цвет желтенький. Сейчас ХП остынет, проведу эксперимент. Положу муки купленной на рынке на развес по 8 грн/кг, цвет розоватый. На алебастр похожа А потом продегустирую

На рынке сказали что сегодня привезут муку цз в пакетах по 17 грн. Но не привезли. Я думал сразу 3 буханки испечь и продегустировать. Обломали чуток эксперимент

Я думал сразу 3 буханки испечь и продегустировать.

Мне так не удаётся печь, хотя очень хороший вариант.

У нас исчезла из Магнитов мука ржаная Тверская моя любимая...
Последние дни пеку на Гарнец...(не нра она мне...)
Поехать надА в Ленту и глянуть Кудесницу. Хотя бы. Хлеб совсем иной!

Рита, а Пудов? Мне нравится

Пудов

Никогда не видела у нас, Свет.

Мне так не удаётся печь

Почему не удается? Пока печется вторая буханка, первая исчезает?

Зарядил вторую буханочку. Через 5 ч приглашаю всех на дегустацию. Приносите чай, кофе и другие горячительные напитки...

Риточка, Пудов есть в озоне, но там конечно, доставка не гуманная выйдет

Как вы думаете, можно ли воду, которая осталась от маслин, в хлеб запузырить?

Анатолій_1960, Анатолій, можно, я пекла, но тогда соль не кладите совсем, а то будет пересол

Mandraik Людмила, Лютик, хорошо что подсказали, действительно, водичку попробовал - солененькая

Анатолій_1960, Анатолій, я когда делала и оливки сыпанула и на этой жидкости пекла, в общем резюме, лучше что то одно или «рассольчик», или оливки, для нас с мужем слишком много оливок оказалось
Кстати, можно печь хлеб на разбавленных рассоле от капусты, рассоле от огурцов, маринаде от любых овощей

Кстати, можно печь хлеб на разбавленных рассоле от капусты, рассоле от огурцов, маринаде от любых овощей

Спасибо, возьму на заметку

Кстати, можно печь хлеб на разбавленных рассоле от капусты, рассоле от огурцов, маринаде от любых овощей

На молоке, сыворотке, любой кисломолочке (и лучше на старой, такой, чтобы еще чуть-чуть и окончательно испортится), картофельном отваре, отваре от макарон, минеральной воде, чае, и т. д. и т. д.

На молоке, сыворотке, любой кисломолочке (и лучше на старой, такой, чтобы еще чуть-чуть и окончательно испортится), картофельном отваре, отваре от макарон, минеральной воде, чае, и т. д. и т. д.

Нифига себе, кто бы мог подумать

Интересно, а на чае какой хлеб получается? Цвет меняется?

Анатолій_1960, Анатолій, на чае делают закваску:

Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая... (lappl1)

И да, чем темнее заварка, тем темнее хлеб