Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (часть 4)

Ну вот он Красопет

+1
Я вчера пекла на Ржаном автомате: 350г. ржаной ц. з. финской + 50г Пудов в. с. с отрубями, 1 небольшое яблоко антоновка (всего жидкости 340г.) + дрожжи, соль, сахар,2ч. л. слода+масло раст.. Отслеживала весь процесс! Помогала при замесе.
Получился отличный хлебушек (по сравнению с подошвой, которая была со 100% ржаной ц. з.)

Света, а сколько ты кладешь дрожжей?
И солод, смотрю берешь 2 ч. л???
У меня получился все же низковат вчера и малопорист..
Вкусно все равно! Буду проводить испытания и дальше.
Света, ты на сыворотке печешь?
Я, правда, взяла половинку яблока+ пару с. л. сыворотки+ вода=объем 320.
И у меня был мёд, а не сахар.
Солода 2с. л. 1с. л расти. масла.
Анализирую теперь -что не так?

Риточка, а сколько дрожжей? Я кладу 1,5-2 ч. л. Пеку без воды на сыворотке, иногда часть заменяю яблочком.. Покажи, пожалуйста, разрезик, по форме всё очень не плохо, всё-таки пористость чисто ржаного сильно отличается от смесового

Света, а сколько ты кладешь дрожжей

Рита, обычно 2 ч. л. В последний хлеб положила чуть больше.

солод, смотрю берешь 2 ч. л

2 с. л.
Пойду исправлю



На сыворотке самый вкусный, но у меня сейчас нет её

На сыворотке самый вкусный

У нас сейчас в Вырицу приезжают фермеры из Волосово, продают молочку, я у них под заказ беру сыворотку, когда своя заканчивается, а так как и творог у них берём, то своей сывортки у меня становится всё меньше, но у этих фермеров хорошая продукция, муж их творог ест, а он у меня как кот плохое не ест, у тех у которых покупали раньше, он творог не ел, там было из откинутого молока (низкожирный)
Сыворотка в выпечке, особенно в ржаной, это половина успеха. Я ещё этой сывороткой промываю банки из-под мёда, сыворотка начинает немного подбраживаться, хоть и стоит на веранде в холоде, в общем для ржаного хлеба кислая среда получается очень хороша

Люд, сыворотка просто кончилась вчера. А так я только на ней и пеку.
Были две последние ложки их и налила. Ага.
А дрожжей две ч. л. как ты и писала.
Разрез я чуть позже покажу.

Риточка, думаю что всё у тебя нормально получилось, ты к себе слишком строга, это же ржаной хлеб, он пухлявым не бывает

Замеры температурных этапов программы Ржаной хлеб

Всем - привет! Извините за задержку

Замерила температуру программы "Ржаной хлеб".

В ХП 2512 термощуп разместила между ведёрком и колбой, без прикосновений, на уровне верхнего края ведёрка.
В моей кухне было +19*С.
При запуске программы сразу включились тены и к замесу повысили температуру в колбе ХП до 24*.
Температуру замеса адекватно вымерить было не реально, потому что пришлось много помогать силиконовой лопаткой, а это открытая ХП.
Расстойка примерно 37*.
Выпечка : первая половина примерно 175*, вторая примерно 180*.

Фото нет, планшет (мой фотоаппарат) сломался
Хлеб получился, хотя рецепт переврала

Расстойка примерно 37*.

Наташенька, спасибо! Вот эти цифры меня заставили обеспокоиться, меня в прошлый раз как раз температура расстойки напрягла, я её, открыв крышку, рукой не почувствовала, а дома у меня около 20 град, никак не 30... Ну не могла же сломаться только эта программа

Разговор о новой ХП Panasonic Croustina перенесён в тему
Новые модели хлебопечки от Панасоника #53

Никак не найду, есть ли у нас расписанные режимы? Сколько замес по времени, количество обминок, время выпечки...

Даша, такая таблица есть в инструкции к каждой ХП, но у Панасоника она весьма общая : с кротчайшим и длиннейшим временем каждого цикла, даже количество обминок не указано

Есть немного подробнее
Таблица времени процессов в ХП Панасоник.
Но это тоже не фиксировано, так как эти цифры могут меняться в зависимости от температуры в помещении при запуске программы.

Замерила температуру программы «Ржаной хлеб

Наташенька, спасибище огромное тебе за это



Наташа, а есть в теме замеры температур на других прогах? Дай ссылку, интересно сравнить. А на проге Выпечка какая температура?

Пожалуйста! Хоть и не всё, но лучше, чем ничего. Может ещё раз прогоню в холостую, заодно и посмотрю, есть ли разница в замерах

Вот эти цифры меня заставили обеспокоиться, меня в прошлый раз как раз температура расстойки напрягла, я её, открыв крышку, рукой не почувствовала, а дома у меня около 20 град, никак не 30... Ну не могла же сломаться только эта программа

Лютик, ну в принципе, температура тела человека почти 37*, так может и не особо почувствуются эти градусы от ХП, особенно если руки горячие после какой-нибудь работы. Может же так быть? Я сразу обратила внимание на то, что эти 37* особо не воспринимаются руками как тепло

Наташа, а есть в теме замеры температур на других прогах? Дай ссылку, интересно сравнить. А на проге Выпечка какая температура?

Есть где-то в теме, уже «закопано», а свою тетрадь с этими записями я куда-то заныкала дома??? Найду - напишу

Наташа, понимаешь, я не почувствовала большой разницы между наружной температурой и температурой внутри, уж разницу температур мы руками хорошо чувствуем, я ж даже полезла тен щупать, а вот померить на нём температуру я не додумалась Я быстренько включила сервис и на этом успокоилась

Вoт он мой Хлебчик, Людочка, почти доели уже. Очень вкусный.
Завтра снова буду печь. Возьму чуть больше жидкости. И чернослив хочу добавить.

Маргарита, уууу, какой красивый!!
А как это он кажется круглым?

Это Вестфальский? Или как он...
Надо печь!

Риточка, ну может быть чуть повыше, но совсем чуть Получился хорошо, а для первого раза, так вообще отлично, ты потом почувствуешь и сама уже нащупаешь свои пропорции. Ржаной он всё таки "хенд мэй", ничего не поделать, если хочешь гарантированный результат

М@рточка, нет, он не круглый. Такой эффект на фото.
Обычный кирпичиком

Mandraik Людмила, Люда, буду печь себе часто. Набью руку. Спасибо, тебе и Светлане за ваши советы, девочки!)

Рита, если бы не лень, я пекла бы по схеме твоего Бородинского: замес в ХП, а подъем и выпечка в Фильке. Надо будет так испечь и сравнить с хлебом, испеченным на автомате Ржаном.

нее... 37 градусов это очень высокая температура выбраживания, сервисный режим немногим отличается. А на лицо факт, именно на сервисном сразу и сработало. Я полагаю Люда не ошиблась, там было меньше. Возможно в кухне было выше 24 градусов и печка вышла на ненагреваемый "летний" режим. Или печка была нагретая? Проверить бы догадку, Наташик?

 В прохладных условиях получается режим прям по теории.




Выпечка : первая половина примерно 175*, вторая примерно 180*.
значит, всё-таки 180 набирает

Проверить бы догадку, Наташик?

Ээээээ...., как? У меня в кухне выше 20* бывает всего пару дней летом

Влияние температуры помещения на работу автоматики

Лан, тогда просто пока учитываем, что в тёплой кухне и в тёплой печке, могут быть сюрпризы.

Смотри, Люда не одна с этим столкнулась, у Светы тоже вышел облом, но топить батареи уже начали и шло потепление на улице.
 Затем Света получает отличный результат только сменив муку (она не стала делать горячее сам замес более тёплой жидкостью, условия совсем не поменялись), но дрожжам чисто по фиг, какая мука за такое короткое время. Они больше зависят от температуры и именно они не сработали в первый раз на режиме, зато сразу попёрли на сервисном - потому что он был теплее. По-другому там быть не может.

 Затем Света делает второй хлеб, но уже похолодало на улице, в кухне видимо похолодало, режим прочухался и стал греть как и положено, прямо а-ля сервисный, и всё получилось.

 Дрожжи не могли сразу реагировать на рецепт. Они резко зависят только от температуры.
Хлеб может получиться или нет, но то, что не было подъёма теста было связано с прохладными условиями для дрожжей. И эти прохладные условия были одновременно у Люды и у Светы.
 Как раз совпало с теплым фронтом.

 Ну я не вижу другого объяснения. На дрожжи влияет тепло, а не барабашка. Тогда тепла не хватило. А сейчас режим дает нужное тепло.

 В тепле режим должен не!!! греть. Как пойду в гости - проверю.

Лена, у меня печки, нету у меня батарей Но температуру обычно держим в доме+21+22град, по метеостации на столе

тогда проверяй ещё раз температуру в кухне, запускай режим и лапай тены. 37 градусов ты должна ощутить как нормальное тепло, не спутать с 25, это практически твой любимый сервисный режим.
 Если в кухне именно 22 градуса, режим должен греть по-любому. Но смотри, если допустим ты уже выпекала в печке и она горячевата, а в кухне 22 градуса, то датчик тоже может ошибиться.
 
 То есть при 22 градусах в кухне запускать режим надо на полностью остывшей печке. И он должен у тебя хорошо так греть, как на сервисном почти.

а по мне он всё равно коротковат. Даже ржаному хотя бы часика 2 на подъём нормально. Опять упирается тогда в увеличенное количество дрожжей при ускоренном действе, а это уже не айс.

он всё равно коротковат.

Лена, ты совершенно права, я и сыплю 2ч.л. на 400гр ржаной муки именно из за короткости программы, да и на сервисном то же лениво долго ждать, по хорошему, надо с вечера замешивать, оставлять на холодное(без подогрева) брожение, в выключенной печи и с утра печь, но тут есть вероятность переподъёма, а осадка и вторичное брожение ржаного теста, в принципе то не приветствуется
Давно чисто ржаного не пекла, надо будет всё таки сподобиться и всё померить, а потом ещё поэкспериментировать ночное брожение

Лена, ты совершенно права, я и сыплю 2ч. л. на 400гр ржаной муки именно из за короткости программы, да и на сервисном то же лениво долго ждать, по хорошему, надо с вечера замешивать, оставлять на холодное (без подогрева) брожение, в выключенной печи

Люда, а я сегодня же и попробую... Мне спешить некуда, я дома... Сделаю расстойку как в старые добрые времена, когда пекла на Закваске. Прямо оставлю на столе. Даже ведро выну.
И что мне тогда положить 1ч. л. дрожжей сегодня?

Девушки, я серьезно. Душа просит эксперимента. Видать...

Алгоритм ночного брожения ржаного теста

Девушки, я серьезно. Душа просит эксперимента.

Риточка, так это же хорошо! У меня сейчас сил душевных на эксперименты мало остаётся, опять свою животинку спасаем, теперь собакена, карма у нас какая то не такая
Риточка, давай так, с вечера замес на пельменях (без подогрева что бы), с 1 ч. л. дрожжей, ведёрко можно вынуть, сформовать мокрой лопаткой или рукой хлебушек, закрыть плёнкой и оставить до утра, утром посмотри как поднялся, если слишком сильно, то таки промешать на пельменях ещё 3-5 минут и оставить на сервисе до положенных 1,5 увеличения объёма. И печь Как то так

Время срабатывания диспенсера на режиме Тесто

Добрый день! Мальчики, девочки, у меня диспенсер заглушен. А я поставила на 14 Режим тесто для Чучелки калорийных булочек. Буду закидывать 150 г изюму. Мужу в рейс пеку)))
Короче. Табл. Режимов для Панасоник 2501 имеется. При выпечке Куличей закидываю при 3.08 на таймере...
А на тесте? Тесто Основной с Изюмом. Не могу сообразить КАК посчитать и соотнести...
Один выход - дежурить на кухне... И слушать треск (попытки) диспенсера открыться.

Буду признательна, если есть подсказки...



Все! Помощь не нужна уже!)
Но если кому понадобится пишу- Диспенсер открывается при дисплее 1:27 на Режиме Тесто с изюмом номер 14. В Панасоник 2501
Ну я и закинула благополучно. Рядом была.

Mandraik Людмила, Люд, ага, на здоровье. Я себе такие вещи и прям сбоку на холодильник креплю, а то уже...

Про вчерашний хлебушек Вестфальский: Замесила в ХП, вынула мокрой лапкой, разложила по двум своим Филипкам (можно было этого и не делать, т. к. хватило б и одного)
Ждала Подъёма 2 часа... Потом поставила Выпечку на 55 минут при 110*.
Испекла просто два эдаких «пряничка» по 2,5 см высотой. Вкусно. Ем с удовольствием. Но этотне ТОТ экспиремент, что мы хотели!
В следующий раз.
А я ещё чернослива положила и две ложки мёда... Ну чистые пряники!!!

Ждала Подъёма 2 часа

На йогурте?
Да, разница по времени большая по сравнению с Панасиком

Ну чистые пряники

Для сладкоежек.

Температурный режим для правильного ржаного хлеба

две ложки мёда...Ну чистые пряники!!!

Риточка, ржаной хлеб очень любит мёд, и я то же зачастую его перекладываю больше чем в рецепте, муж точно так же говорит - пряник испекла
Риточка, но вообще ржаной хлеб любит более высокую температуру чем пшеничный, причём особенно в начале выпечки, чего в ХП или мульте практически не возможно получить. И как это 110град, я даже не представляю, но раз ты пишешь значит пропёкся, видимо за счёт очень маленького объёма.
Правильный ржаной хлеб пекут в духовке. Заранее разогревается духовка до 220-240-град, ставится хлеб и минут через 5 температура убавляется до 180-200. В первые минуты, горячая температура запекает корочку, которая потом служит каркасом всему хлебу и не даёт ему(крыше) провалиться, как бывает у нас в ХП

Способ выпечки на разогретой керамической подставке

ржаной хлеб любит более высокую температуру чем пшеничный, причём особенно в начале выпечки, чего в ХП или мульте практически не возможно получить. И как это 110град, я даже не представляю, но раз ты пишешь значит пропёкся, видимо за счёт очень маленького объёма.

Я тоже пеку ржаной маленькими буханочками, в тонкой форме для кулича, но сначала разогреваю хлебопечку вместе с толстой керамической миской-подставкой, потом на этот «горячий камень» ставлю форму с тестом. Для гарантии сверху закрываю окошко в крышке силиконовым ковриком и накрываю толстым полотенцем (не перекрывая вентотверстия).

КроНа, вот, очень правильно, «камень» выступает как стабилизирующий температуру элемент при открывании дверцы, то есть температура при установке хлеба в печь не падает и в результате её хватает что бы запечь корочку А вот дальше закрывать окошки, я не знаю зачем

Да, Люда, я знаю... про большую температуру. Много перепекла в духовке хлебов полуржаных, ещё до покупки Панасика.
Знаю, что ставить сначала до 240*, а потом минут через 20 можно и убавить.
Ну там уже по духовке смотришь и по Хлебушку.
_______
А в Мульте не знаю даже... боялась сгорит.
В моем Филиппе можно до 160* выставить на Выпечке.
Я Бородинский пекла и при 120 и при 130...
_______
Но ты не учитываешь такую вещь: духовка и мультиварка - «две большие разницы», так ведь?

В духовке, как ни крути, мы все же «греем воздух», а в Мульте непосредственно под чашей тэн. И никакой прослойки воздуха уже нету...
Так что может и сгореть....

Риточка, я пеку кексы в маленькой мульте на выпечке, там 160град, ничего не горит Надо будет попробовать хлебушек выпечь в моей реде-01, чего это мне раньше не приходило в голову, правда крыша будет бледная и без корочки как раз мужу по зубам

Люда, я переворачивают хлеб в середине выпечки с помощью пароварки.

Как вот тут в моем рецепте.
Корочки с обеих сторон!

Хлебушек Бородинский «Любовь с первой крошки» (мультиварка Redmond RMS-02) (mamusi)

Риточка,

да я вообще не обратила внимание, у меня нет на него никакого предубеждения

Вчера на французском режиме испекла французский хлеб, на новой для меня Муке Хлебопекарной Красная цена, как написано 1 сорт. По вкусу хорошо, а вот пухлявость и дырчатость не очень

Mandraik Людмила, по-моему очень даже красавчик. Чисто пшеничный?

Irinap, почти точно по рецепту французского чисто пшеничного из инструкции, только вместо просто воды налила газированной

мульте на выпечке, там 160град

В Редмонд 01 на выпечке не 160 гр.

Sedne, из темы про Remond-01

3. Выпечка (тоже 15мин плавно поднимает температуру, потом раскочегаривается). На тэне (не в чаше, а под чашей) 158-160.

на дне чаши вполне может быть 160, при закрытой крышке. Сама не мерила

Лютик, выпечка там 110-115 макс, у меня много мультиварок было, знаю с чем сравнить, а в редмонд очень бережная выпечка, примерно, как в Панасоник, а там она 110. В мультиварках 150 - 160 - это уже жарка, а не выпечка.

Sedne, ничегонезнаю, так написано Всё может быть, но я считала, что там 160 Девчёнки же мерили, не просто так они это писали

Вопрос к пекарям чёрного хлеба!
Что-то давно не пекла, нашла 2 записи с пропорциями, запуталась...
На 340 мл жидкости: 400 муки и 4 ст л солода? Или чего-то больше меньше надо?

На 340 мл жидкости: 400 муки и 4 ст л солода

М@рточка, всё верно, в рецепте Вестфальского, эти 4 ст. л. солода завариваются 80мл кипятка, плюс 260мл жидкости просто. А так как многие не заваривают мы просто кладём сухой солод, то жидкость увеличивается до 330-340 мл, за счёт «кипятка» для заварки солода. А вот если использовать жидкий концентрат солода (80мл), то оставшейся жидкости будет 260мл, как то так

Дарья, успеха в выпечке, но помни надо помогать лопаткой

Я кладу 2 с. л. солода на 400 гр муки.

Я совсем хлебопек плохой. Ну кто-то меня дернул и купила льняную и рисовую муку И чего с ней печь? Ткните в рецептики

Галина, не самый удачный выбор (на мой взгляд). Я пробовала с льняной - не понравилось. С рисовой, вроде, тоже пекла, может разок, на пробу. Т. к. больше не пекла, то, скорее всего, не впечатлило.

Светик, не выкину, на макароны пущу Или блины?

Может, кто-то хлеб посоветует, зачем выкидывать. Надо рецепты посмотреть у Мани Санадоры, у Ксюши Омелки, у Квин.



Вот такой посмотри

Хлеб с льняной мукой (Григорьева)

У меня в закладках с гречневой и овсяной мукой, остальные не сохраняла

Вот нашла, попробую
Хлеб пшеничный с льняной мукой в хлебопечке

Из рисовой был рецепт блинчиков. Тоже стоит, ждёт своего часа)
Я из таких мук вафли пресные пеку тонкие

А мне очень понравилось рисовую и льняную муки, по одной, добавлять в пшеничный xлебушек, понемногу, грамм по 10-15 из общего количества муки в 450 гр.

Просветите меня, темную, в чем польза льняной муки?)
Последнее время только и видишь: "«льняная мука», «льняные семечки», даже " льняное яйцо»...
Но я, честно, как-то не вдавалась.
... Мозгу, наверное не хватает (как Лиса Алиса- училась, училась, а теперь лапы отваливаются и... )

Для кого они полезны? В чём именно польза...

И хотя, мне, в принципе не чуждо придерживаться здорового питания, я как-то просто придерживаюсь «минимализма» и здравого смысла в еде...
А вот льняное масло, яйцо, муку и семечки ещё не вводила в свой рацион.
(Муж точно есть не будет. Ничего нового. Он поклонник «традиционного» во всем)))
А я вот интересуюсь, робко так...

А мне очень понравилось рисовую и льняную муки, по одной, добавлять в пшеничный xлебушек, понемногу, грамм по 10-15 из общего количества муки в 450 гр.

Вот хороший вариант



Рита, про льняную муку у Ромы

ЛЬНЯНАЯ МУКА
Льняная мука - продукт помола жмыха семян льна, хотя может быть мука и первого отжима.
Ценность льняной муки в большом количестве растительного белка, не уступающего по ценности соевому белку.
Содержание белка - до 40%, клетчатка - до 35%, пищевая ценность оценивается в 92%.
Льняная мука так же обладает лечебными свойствами: оказывает укрепляющее действие на желудочно-кишечный тракт и сердечно-сосудистую систему, препятствует развитию атеросклероза и жировых отложений.
Примечателен также и тот факт, что в льняной муке содержится в семь раз больше калия, чем, например, в бананах. Богата она так же и магнием, цинком.

Льняную муку рекомендуется добавлять в любое тесто, при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, блинов, оладий, заменяя ее 10-20% пшеничной муки (мучная основа). Льняную муку можно использовать в любых рецептах выпечки, придерживаясь некоторых рекомендаций по количеству воды, дрожжей и жира:

• Вода. Льняная мука обладает отличным водоудержива

, муку и семечки ещё не вводила в свой рацион

Я пробовала, семечки понравились в Крамбле, мука не пошла у меня

муку и семечки ещё не вводила в свой рацион

Мука не моё, а семечки в Крамбле понравились


Мука льняная - не моё, а семечки очень понравились в Крамбле

Использование льняной муки для улучшения структуры теста

Галя, у меня есть льняная мука, её для улучшения колобка можно добавлять в любой хлеб по 1 ст. л., что бы не влиять на вкус, не меняя количественно остальные составляющие. Кроме того эта столовая ложка льняной муки служит «стимулятором» для работы дрожжей. В 100 г продукта содержатся: белки – 25г; жиры – 5 г; углеводы – 40 г;

Рита, я, развесив уши, и поверив врачу Ковалькову, решила сварить кашу из льняной муки. Выжила, но к черту такие эксперименты.
Поэтому, после такого неудачного негативного опыта на льняную (пусть она трижды полезна) смотреть не могу



А семена льна мне очень понравились в моём Крамбле.

Mandraik Людмила, спасибо! Одно время семя льна в кофемолке молола (отдельная кофеволка - кофе плохо мелет, а это в самый раз), а потом забросила. Теперь возобновлю.

Кроме того эта столовая ложка льняной муки служит «стимулятором» для работы дрожжей. В 100 г продукта содержатся: белки – 25г; жиры – 5 г; углеводы – 40 г;

Да, я тоже заметила что при добавлении льняной муки булочка получается более пышный. Поэтому она у меня быстро заканчивается.