Хлебопечки Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512... (часть 4)

Да никто копя не ломает. И уж тем более не выступает против дрожжей. 1,5...2 гр. на 100 гр. муки тоже профи рекомендуют.

 

Как говорил кто то из древних: -«всё есть яд и есть лекарство...» зависит от дозы...

. Можно, конечно, засандалить всю пачку и смотреть, как хлеб вАще из хп вылезет. Зато пухляяяявыый
 

Мое мнение такое: в оливковое маслицем хлеб макать - нужны дырки, сливочным мазать - не нужны.
 

Юлия,

Каждому свои краски.. Я начинала с 8 г люкса на 400 г муки для француза. Ощущаю их ужасно. Выше 6 г для меня уже дрожжевое-дрожжевое. Пухнявое тоже люблю, но, увы, засчёт увеличения дрожжей мне уже невкусно

Эксперименты с псиллиумом продолжаются. Сегодня ночью пекла по мотивам французского, маленькую буханочку

На малодрожжевом тесте, потом выпечка 45мин.
250гр муки в. с.(Белонежной)
220мл сыворотки+1ч. л. псиллиума
1ст. л. сухого молока (обезжиренного)
0,5ч. л. соли
0,5ч. л. инстантных дрожжей САФ-момент
10гр сливочного масла
Получился очень узнаваемый вкус, но при этом присутствует этакая резиновость, которая не характерна французскому, я так понимаю хрустяшку с псиллумом сложно будет сделать, а вот обычные, ежедневные белые будут очень хороши!

Хлеб мой полежал и сегодня на утро дрожжи чувствуются и причем сильно.

М-дяя... Бывает Оленька, 1,5...2 грамма дрожжей на 100 грамм муки, как рекомендуют профи. Когда-то через 10 гр. и я проходил.

7гр золотая середина получается

Мне 8 грамм пахнет.

Мне пачки на 4 раза хватает. В 1 и 2 хлебушек я кладу именно по 7 гр. А в 3 и 4 - уже по 8 гр.

Я на 400 гр сильной пшеничной муки + вода использую 7 гр прессованных дрожжей.
Если добавляю 20-30 гр цельнозерновой муки в эти 400 или с сывороткой пеку, то уже 6 грамм дрожжей беру.
Если эти рецепты на Французском режиме пеку, то дрожжи убавляю в половину, чтобы получить ту же текстуру, без сверх пушистости. но с чуть другим вкусом.
То есть, если есть усилитель/улучшитель брожения : сыворотка, цельнозерновая мука..., то количество дрожжей уменьшаю, чтобы хлеб был нормальной текстуры и вкуса, чтобы не перебродил.

Эксперименты с псиллиумом продолжаются.

Лютик, а какой смысл? Зачем ты псилиум в хлеб суёшь? Я что-то прорустила

Наташа, Ага, согласна! про уменьшение дрожжей.

Наташа, это тем кто озабочен своим здоровьем, уменьшением калорийности, "углеводности", снижением своего веса. Здоровым людям без проблем, возможно и не нужно. Могу здесь не выкладывать, если не интересно

Лютик, я всё это знаю и понимаю. Не совсем понимаю, что ты псиллиумом делаешь в пшеничном хлебе? Углеводы и калории в хлебе уменьшаешь? Какой конкретно смысл ты вкладываешь в использование псиллиума в хлебе?

Конкретно для хлеба я знаю использование псиллиума в качестве заменителя клейковины. Но в пшеничном хлебе что им заменять? Если только пшеничная мука очень слабая. А так псиллиум очень хорошо применяют в хлебах из муки разных круп, в которых нет клейковины.

Углеводы и калории в хлебе уменьшаешь?

Наташа, именно, так я и написала

уменьшением калорийности, «углеводности», снижением своего веса.

Понимаешь, Наташенька, сейчас очень много людей нашего возраста находятся в пограничном состоянии по сахару в крови, ещё не диабет, но звоночки уже пошли, использование псиллиума, это способ есть хлеб почти как раньше, но купировать сахарные проблемы и проблемы с лишним весом. Мне кажется это важным, но возможно у меня уже некоторая психологическая деформация на снижение углеводов в пище. Соглашусь, я очень за этим слежу, к сожалению инсулинзависимый диабет не оставляет мне выбора. Возможно здесь это не уместно, вы мне скажите, если здесь это никому не надо, я буду писать только в спец. теме по псиллиуму, без проблем.
Что ещё интересно, ржаной хлеб с псиллиумом не требует таких танцев с бубнами как без него, он более предсказуем и «подъёмен».

Не. что-ты.. пиши однозначно.

Потому что, увы, никто и ни в каком возрасте не застрахован от таких звоночков. И когда звонит, а ты не в курсе - очень плохо. Если любишь конфеты - то звоночки могут вообще очень рано прозвенеть
 Наташа, да ты только представь: наш французский, хрустящий, совсем как раньше, а весь такой из себя полезный, хоть буханками ешь
 Ещё бы с тортиками так.
 Увы, пока любая добавка всё-таки меняет вкус.
 
 Но если класть немного, то вреда меньше, а на вкусе практически не сказывается.
Вот этот псиллиум - понижатель вреда от клейковины, затем можно им часть её заменить, то есть снизить содержание глютена в хлебе, и улучшитель ЖКТ в хлебе - от него там пользы страницами перечисляют для любого чела, даже здорового.
 



а вообще жесть.
Я тоже жила себе, жила.. и тут у мужа медосмотр на работе. А там этот сахар тоже повышенный.
Ну пиво и прочие радости наверное о себе знать дали. А я вообще-то планировала этим вопросом озаботиться горааздо позже
 Пойду тоже теперь псиллиумами закупаться и надо будет всё-таки ржаной хлеб по-человечески освоить, а не на любимом французе сидеть

Ещё бы с тортиками так.

Лена, ты будешь смеяться, но одна из наших форумчанок сейчас разрабатывает рецепт бисквита на 1 ст.л. муки.

Безе диетическое "Долгожданное" #34

Она уже изобрела безуглеводное безе и т.п. Она меня и подсадила на ентот псиллиум для меня, кроме диетических бонусов, добавление его в тесто даёт однозначно более предсказуемый "дырдочный" результат.
Я надеюсь сделать рецепт ржаного хлеба без хлопот, но с использованием псиллиума.

Увы, пока любая добавка всё-таки меняет вкус.

И да и нет, ржаной хлеб получается абсолютно аутентичный. Муж не понял, пока я не сказала, а когда сказала, отметил, что не чувствует разницы, разве что хлеб не такой грубый-жёсткий по консистенции.
Ночной "французик" по вкусу - француз, но вот хрусткости нет, но это свойство псиллиума, он удерживает влагу, потому такой хрустящей корочки не получается, но за то такой хлеб дольше не черствеет

возможно у меня уже некоторая психологическая деформация на снижение углеводов в пище

У многих из нас уже психическая деформация по разным пунктам и не только в пище.

использование псиллиума, это способ есть хлеб почти как раньше

Девы, я вот этого не понимаю Если рецепт один и тот же, но в одном добавлен псиллиум, то неужели в таком варианте хлеб по рецепту станет менее углеводным? Вот если заменить часть углеводосодержащего ингредиента псиллиумом, без ущерба для результата - это понятно. А вот как просто добавление к стандартному рецепту понизит в нём углеводы

Что ещё интересно, ржаной хлеб с псиллиумом не требует таких танцев с бубнами как без него, он более предсказуем и "подъёмен".

Ну так в варианте с ржаным хлебом псиллиум как раз и заменяет недостающую в ржи клейковину, что и влияет положительно на процесс и результат.

Я абсолютно согласна с тем, что нужно вовремя заботится о здоровье. Ну вот не понимаю про псиллиум в пшеничном хлебе

Люда, так на французе ты всё-равно муку пшеничную добавляешь. Напиши в какой пропорции ты псиллиум-мука берёшь.

Наташа, я так понимаю псиллиумом надо часть муки заменить.
 А в сладостях я вредная до ужаса. Пробовала я эти десерты-сладости ЗОЖ, так по мне совсем они не заменяют любимые вредности. И сахарозаменители я очень чувствую.
 По мне так лучше долго ничего не есть, а потом съесть пирожное, но настоящее.
 Нееее, если когда научатся прямо один в один делать, то я буду очень рада. Но сейчас и хрустит иначе и вкус отдает какой-то фигнёй.

Вот не понимаем мы друг друга...
Девочки. скажите мне пожалуйста, псиллиум угнетает углеводы и калории? Уменьшает их в одном и том же рецепте с псиллиумом в отличии от рецепта без него?

Вот в рецепт Француза пихать псиллиум какой смысл?? Калорий и углеводов меньше будет?

Лютик, ОТЛИЧНАЯ идея с ржаным хлебом!

Если просто как добавка - то просто обеспечивает лучшее усвоение, но пользы от такого, конечно, в лупу не рассмотришь. Заменять часть муки обязательно надо. И чем больше, тем лучше.
В идеале вообще бы без муки..

Лена, я об этом и говорю, что не вижу смысла добавления псиллиума к пшеничной муке. Это если часть пшеничной муки заменить или даже всю заменить на муку из другой крупы и псиллиумом создать слизь заменяющую клейковину, тогда понятно.

Добавлять просто для пользы усвоения? Надо об этом варианте почитать. Я не знаю как присутствие псиллиума влияет на пищеварение.

Лена, с одной стороны добавление псиллиума вдёт к снижению скорости "всасывания" углеводов в кровь, приблизительно как отруби, только несколько эффективнее.
С другой стороны, Наташа, в обычном хлебе соотношение муки и воды: 400гр на 260мл, в хлебе с псиллиумом на 400гр муки 400гр воды, почувствуйте разницу, плюс 2-3ч.ложки псиллиума, который ваще не углеводы, кстати объём возможно будет даже побольше. Сейчас я пеку маленькими порциями, экспериментировать хочется, а брольшие объёмы есть некому Когда будет готов результат, буду оформлять рецепт на стандартные 400гр
Про пропорции скока муки заменяет псиллиум, тут не всё так просто, тут надо учитывать и воду и муку. Грубо: 1ч.л. псиллиума на 100мл воды вместо 100гр муки, но это очень приблизительно... я только недавно начала печь с псиллиумом

ну там влагоёмкая клетчатка. Вся липко набухла вместе с разной ненужностью в животике и придала ему волшебного пендаля для ускорения вылета из организма
 Но она не снижает трудоёмкости работ по переработке того же глютена и не помешает лишнему отложиться на совсем ненужных местах
 То есть если добавкой - то просто как очищалка.
 Полноценная польза прямо такая-растакая только при максимальной замене неполезной муки этим чудодейственным псиллиумом.

Будем считать, что желудок и ЖКТ не совсем резиновые, и одно дело съесть 3 куска хлеба где муки 2/3, или 3куска хлеба где муки половина, всё-таки есть разница.. но если начать есть без удержу, то с никакой псиллиум не поможет.
А насчёт очищения... так это надо выпить просто воду с псиллиумом и тогда да..«очередь к белому другу не занимать». А если в продукте, хлебе, твороге и т. п. то никаких внешних эффетов нет, проверено. Правда одна старательная добавила на 250гр творога 4 ч. л. псиллиума.. так лучше не делать, если не планируется экстренное похудение
Кстати пекут вроде лепёшки на одном псиллиуме, не могу вспомнить где у нас читала...
Видео про растворение псиллиума
Упси-хлеб (oopsie-bread) или хлеб-облако (bread-cloud) - без муки, диетический или для спортсменов #6

Девы, вот у вас тут холивар про псиллиум разыгрался Прихожу Лютику на помощь, потому что я тут всему виной Кароч, постоянно экспериментирую с псиллиумом, смотрите мои последние рецепты. Цель: уменьшить количество белой муки, заменив ее псиллиумом. Пропорции - примерно 50г муки (я пользуюсь 1 сортом)=1 ч. л. псиллиума. Удачным показалось соотношение муки и жидкости 1:1, делаю из него пироги и белый хлеб. Сейчас пытаюсь ржано-пшеничный на закваске довести до нужного мне вкуса.

Хлебопечки нет, пеку в духовке, поэтому в эту тему не захожу. У меня цель - поддерживать сброшенные 23кг, безглютеновые рецепты меня не волнуют, хотя кому-то и этот аспект окажется полезным.

Аня, спасибо, что заглянула, а то что к псиллиуму подключила, это твоя заслуга

Я его даже на ай-херб заказала)
Начиталась о полезности.

Поставила француза с 7 гр мороженного Люкса.

Оль, а ты панифарин ещё добавляешь?

Оль, а ты панифарин ещё добавляешь?

В эту муку нет и так ходуном печка ходит

Я молочный поставила на 7 граммах.

и так ходуном печка ходит

Оль, если печка сдвигается в процессе замеса, обязательно протри ей ножки снизу. Со временем резиновые ножки любых приборов загрязняются (пыль, крошки и т.п. ) и предусмотренная сцепка с поверхностью, на которой стоит прибор, уменьшается.
Просто периодически надо протирать влажной тряпочкой, чтобы не случилось с ХП "самоубийства"
Ну а если вообще колобок сильно стучит при замесе, то тесто крутое для ХП

и так ходуном печка ходит

Ну вот, а в другой темке писали, что Панасоники никогда не скачут, что только Редмонды по столам «бегают».
Мой Редмонд не двигается даже на крутом пельменном тесте, хотя бывает поскрипывает.

Ой, у меня опять сюрприз!!!)))
Пекла молочный из муки общего назначения Алексеевская. Белок 12. Зачем то на французском режиме. Получился красивый, высокий, но с толстенный коркой!!! Я прям офигела
Не одно так другое))

но с толстенный коркой!!!

Видимо на французском режиме сильнее "жарит" во время выпечки. Я то же с режимами путаюсь, у меня диетический и малодрожжевой чего то путаются

Да, я уже замечала, что на французе корочка ярче выражена, но что бы на столько!!! Буду знать теперь. И мука сильная по ходу, это ещё сыграло роль, так как когда на слабой пекла тот же молочный, корочка не была такой толстой.
Ой, как бы все запомнить еще

а в другой темке писали, что Панасоники никогда не скачут,

Правильно писали, за восемь лет пользования в «танцах» моя 255 модель ни разу не замечена.

протри ей ножки снизу

Очень правильный совет, примерно раз или два в ГОД очищаю ножки, потому что печку выдвигаю на край столешницы и пыль немного скапливается. Замечаю этот факт по «отпечаткам» ножек на столешнице. Ещё - когда ножки «грязные», то ХП двигается легко, без малейших усилий, с «чистыми» сцепка с поверхностью усиливается.

caprice23, наличие молоко, то же влияет на цвет и качество корочки, насколько я помню

На цвет знаю. Румяяяяный получился!!! Про толщину не в курсе. Но на слабой муке такой корки не было, даже на Макфе не было))

Что бы корочка помягчела, пока хлеб тёплый, можно завернуть в бумажное полотенце и убрать в полиэтиленовый пакет, она немного отсыреет, но перестанет быть хрустящей. Я когда не хочу хрусткую корочку, вообще оставляю хлеб до остывания в закрытой ХП. И родителям моим с их зубными протезами так лучше, мама печёт с вечера и вынимает только утром мягкий хлеб с мягкой корочкой.

Я полотенце сверху накинула. Но мягкую корочку не люблю. Люблю, что бы хрустела. Мои схомячат с удовольствием. Но все таки такая корка - это слишком)))

Наталья, спасибо, я протру ножки обязательно, но это я так, образно выразилась, когда крутой колобок, то просто трясется, уже вычислила на каком рецепте с этой мукой и добавляю 50мл воды сверх рецепта.

СТолько лет была у меня хлебопечка и ни разу не рискнула испечь ржаной хлеб ( 100%). Спасибо что наставили на путь истинный
 Это у меня такой маленький или так положено? А так пропекся, вкусный очень, семечков бы побольше, но за ведро боюсь (и так уже на ладан дышит). И даже форма симпатична, ничего не провалилось

Наташа, да, ржаной получается маленький по сравнению с белыми и серыми, но зато какой насыщенный вкус. Маленький и тяжёленький. Фотка немного не в фокусе, но судя по крыше всё получилось оптимально!

На цвет знаю. Румяяяяный получился!!! Про толщину не в курсе. Но на слабой муке такой корки не было, даже на Макфе не было))

ты вывод сделала правильно. У тебя плохо вымешанный хлеб. Сделай с предзамесом и посмотри разницу.
Либо чуть ослабь твою муку ЦЗ. Смешай напополам с мукой послабее, просто в. с.

Вот что получилось

Лена, то есть на такой сильной муке лучше на основном печь, да?



Ольга, очередной красавец и не надо ни каких 10 г дрожжей

Наташа, ну смотри.

Какую бы мы муку не засунули, у печки одинаковый замес. При этом мука может отличаться тотально.
Например у тебя сейчас она аж 12 белка. Но ещё надо посмотреть как набухает. А то может эти 12 белка ещё и час смачиваются.
 И теперь прикинь, вот если такую сильнющую муку, да ещё долгоиграющую запихнуть на нежный деликатный французский режим, то и получишь на выходе убийственные корочки.

 То есть по факту выпечки напрашивается её посильнее помесить.
 Ты спрашиваешь, а как лучше? на основном?
вот если мука быстроиграющая, то есть бац - смочили и максимум клейковины, то основной поможет сильно и снимет все проблемы.
А если она небыстрая, то и основной не спасёт. Потому что мука набухнет, когда на основном весь замес закончится, к примеру.

 Тут на практике нужно посмотреть.
 Если на основном сразу выйдет хороший результат - то однозначно для неё слабоват французский.
 А если на основном тоже будут корочки плохие - то значит надо дать предварительное набухание подольше, чтобы к замесу там уже клейковина была.

 То есть тебе придётся ещё поэкспериментировать, чтобы установить как с этой мукой лучше поступать.
 Если просто нужно допнабухание, то с ним можно потом попробовать и французский сделать.

 Ты поняла мою абракадабру?

Вот что получилось

Оленька, водички ему надо чуть больше.

Оленька, водички ему надо чуть больше.

Эта Кубанская мука все рецепты перепортила, раньше лила 250мл в Макфу, теперь 300мл и все мало еще и дрожжи живые

Оленька, водички ему надо чуть больше.

Согласна с Наташей.

Эта Кубанская мука все рецепты перепортила, раньше лила 250мл в Макфу, теперь 300мл..

зато можно пухлика сделать
 Ага, добавь водички - наверное вообще обалденный выйдет.
если очень раздражает, просто разбавь её обычной. Делов-то

Ты поняла мою абракадабру?

Поняла, поняла

йоша, Наташа, хорошенький Хлебушек у вас.

Даже напополам когда печешь 50 на 50 Хлебушек невысок. Из-за ржаной муки. А уж если больше, чем половина ее, то... вот так!

Даже напополам когда печешь 50 на 50 Хлебушек невысок. Из-за ржаной муки. А уж если больше, чем половина ее, то... вот так!

Я бы не сказала. В сегодняшнем - 400 ржаной (из них 150 - в закваске +250 в тесто) и 100 пшеничной 1 сорта. И 2 ч. л. псиллиума, заменившие 100г пшеничной муки из 200 по рецепту. Крыша - выпуклая, вид достойный. Про вкус не скажу пока - остывает.

А начиналось с такого

На маленький не обращайте внимания - он другой.

Крыша - выпуклая, вид достойный

Ну да! Очень достойный!)))
И у меня всегда «крыша выпуклая, вид отличный».
Но «высота» все ж не та, что у пшенично-ржаных, Анна.
Я много пекла ранее полуржаных и ржаных на закваске. Особой пышностью и высотой они не отличаются. Я именно и только об этом и сказала.
И Лютик всегда это же говорит, когда Вестфальский печет...

А ваш на фото - он из ХП или из духовки?

Девочки, ну нашли сравнивать просто ржаные с ржаным с закваской.
Ржаной хлеб сам по себе низкий, потому что там нечему подниматься, там нет клейковины. Зато когда мы хоть чуть-чуть кладём пшеничной, то её клейковина стремиться надуться и придать хлебу красивую форму, если только силёнок хватает.
 Ржаная мука эти силёнки убивает. Там есть вещества, что нейтрализуют клейковину.
 Но если эти вещества сами нейтрализовать, то хлеб будет выше.
 Нейтрализатор самый крутой и лучший - это закваска.

 Поэтому ржаной хлеб с хорошей закваской даже сравнивать нельзя с обычным без неё. Закваска - это очень крутая сила по сохранению не только вкуса, но и внешнего вида.

Поэтому ржаной хлеб с хорошей закваской даже сравнивать нельзя с обычным без неё. Закваска - это очень крутая сила по сохранению не только вкуса, но и внешнего вида.

Мне кажется, что закваска слабее дрожжей в плане подъёма тяжелого теста, хотя дрожжи капризнее к лишнему замешиванию или обминке, а закваска не так чувствительна к манипуляциям, ну если только малость перекиснет хлебушек.

Отвечаю сразу всем: из духовки, на закваске, но и + 5г дрожжей, потому что мне от закваски нужна именно кислинка, я дрожжей не боюсь