Краснодар

лана7386,
может быть Вас это удивит, но с поиском я никак разобраться не могу. Если можно подробную, пошаговую инструкцию для альтернативно одаренных!

Читайте богатейшие материалы, накопленные на форуме/сайте

это да! настолько богатейшие, что уже трудно разобраться с таким количеством материала. Было-бы полезно сделать рубрикатор со ссылками.

А с вами мы будем разговаривать на все Остальные темы

Как погода в Кр-ре? а то я собираюсь в начале след. недели к вам, надо чтоб дороги были сухие! 8)

лана7386,
может быть Вас это удивит, но с поиском я никак разобраться не могу. Если можно подробную, пошаговую инструкцию

Слева над аватаркой Форум и Рецепты. А попав туда, вы уже нескоро вынырните
Под Хлебопечка.ру Поисковик для всего, что вас интересует на сайте/форуме. Кликайте и читайте, кликайте и...
Главное - разделы, темы и подразделы и пр. на Форуме. Не теряйтесь, заходите к нам

лана7386,
 Как погода в Кр-ре? а то я собираюсь в начале след. недели к вам, надо чтоб дороги были сухие! 8)

Погода весенняя: вчера +17*, сухо, сегодня +12*, ночью -дождь, а что будет завтра- знает Бог и гидрометеослужба догадывается Прогноз хороший до 30.03, а там - осадки... возможны

лана7386,
 Было-бы полезно сделать рубрикатор со ссылками.
 

А с этим- сюда
 hlebopechka.ru...

Мы живы
Времени не хватает даже на поиск рецептов
Спасибо за пожелания удачи Взаимно!!!

Кто может знать «на рынке Мишутка, ул. Уральская 75, есть ТД Суворовский Редут. В выстовочном зале обещают все улучшители»...

Что там есть.... в редуте?)))) ехать туда?

Мы живы

Кто может знать «на рынке Мишутка, ул. Уральская 75, есть ТД Суворовский Редут. В выстовочном зале обещают все улучшители»...

Что там есть.... в редуте?)))) ехать туда?

Рада вам, Sens!
На рынке Мишутка не была, но сведения те же, что и у вас,Sens. Думаю, что съездить надо, а потом и нам рассказать что там и как
Если позволите, то мой совет: почитайте об улучшителях и продуктах, что намерены купить внимательно всю информацию здесь на форуме и в инете, чтобы не купить ненужное вам совсем или не отвечающее вашим принципам натуральных продуктов! Удачи!

Я была на рынке Мишутка в Суворовском редуте. Там в основном все оптовыми поставками. Улучшители, добавки продают мешками по 25 кг. Вот я и просила продавца с Сенного рынка, чтобы привозила этот товар на продажу. Но есть много другого интересного (формы силиконовые, бумажные, дрожжи хорошие и т. д.)

Я была на рынке Мишутка в Суворовском редуте. Там в основном все оптовыми поставками. Улучшители, добавки продают мешками по 25 кг. Вот я и просила продавца с Сенного рынка, чтобы привозила этот товар на продажу. Но есть много другого интересного (формы силиконовые, бумажные, дрожжи хорошие и т. д.)

Вера, доброго вечера!
А по телефону они убеждают, что можно и на развес у них купить. Я всё не вырвусь к ним. Станет хорошая погода, тогда можно и съездить. Трамвай №20 туда ходит?
Выбрали рецепт кулича или по своему печёте, Вера?

Светочка, давно не заходила на сайт (на работе пропадала), прочитала твое сообщение. Я работаю как раз в районе ул. Севастопольской. С удовольствием получила бы в дар закваску (если еще предложение в силе).

Я последний раз была там года 1,5 назад, может что-то изменилось? Я ездила на №8. А №20 до хладокомбината идет? Мишутка находится рядом с хладокомбинатом. Можно на маршрутке любой, что идет по Уральской. Входить на Мишутку лучше в ворота напротив Медиа Маркта, как раз попадаешь на Суворовский редут

Света, желательно не на этой неделе, тут будет подготовка к пасхе, некогда будет хлеб печь, а вот на следующей с удовольствием. Спишемся еще. Кулич буду печь, но с рецептом еще не определилась, хочется попробовать что-то новое.

Посмотри Кулич с Мясоедовской от Изюминки, здесь на форуме. Это удивительно талантливый человек и хлебопек! У неё рецепты до такой степени выверенные, а советы дельные, что я их использую с огромным успехом и удовольствием. Ромаопубликовала целую подборку, есть, где разгуляться!
Меня вполне устраивает твоё предложение о сроках встречи после Пасхи! Пока, не пропадай, мне приятно общение с тобой!

Посмотри Кулич с Мясоедовской от Изюминки, здесь на форуме.
Света, посмотрела. Рецепт очень интересный, нужно попробовать. Я уже навыбирала рецептов куличей и здесь и на ГК, вот теперь бы еще определиться что конкретно печь. :-\А то хочется все попробовать...

Верочка, доброго вечера!
Я решила в этом году испечь кулич с Мясоедовской. Все годы пекла по одному рецепту. Захотелось перемен Я люблю тяжёлые сдобные куличи, как пекла моя бабушка Глупая не спросила рецепт в своё время, а теперь никто мне не даст его, т. к. тётушки мои не имеют этого рецепта, даже говорят, что она ставила тесто по памяти, без бумажек... Остался в памяти только вкус и аромат. У меня есть ещё один интересный рецепт с Поварёнка, но что-то определилась я с этим рецептом. Если что, то в будущем году испытаю другой Бог даст!
С этими куличами придётся повозиться, а старый рецепт у меня - ленивый: смешал и всё

лана7386,
подскажите пожалуйста рецептик кулича, со средне-тяжелым, влажным мякишем. Я сам не могу искать, нет времени! Помогите, плизз

лана7386,
подскажите пожалуйста рецептик кулича, со средне-тяжелым, влажным мякишем. Я сам не могу искать, нет времени! Помогите, плизз

Sens, извините, что только сейчас отвечаю: не выхожу в инет по многим причинам.
Посмотрите этот для ХП
hlebopechka.ru...
А этот для духовки
hlebopechka.ru...
До встречи, ещё раз простите меня за запоздалый ответ.

Светочка, и у меня живет и здравствует! Единственная проблема- не успеваем столько хлеба съедать. Я уже и блины на ней пекла, а она каждый день просит куда-нибудь себя «засунуть»...

Верочка, я рада за тебя и Закваску!
Да, именно в этом и заключается трудность " совместной жизни»!
Я делаю ещё сдобное тесто впрок (замораживаю в холодильнике), тесто на пельмени и вареники тоже делаю с Закваской.
Сейчас пеку на Основном маленькую булку (на 400г муки) с пересчётом на Закваску, как ты умеешь это делать. Внук помогает разделаться с такой буханочкой быстренько Получается очень удачный хлеб!
Сегодня пеку Ржаной по рецепту Сусли, я тебе писала уже об этом рецепте, так использую 200г Французской и 1 ст. ложку ржаного полуфабриката, посмотрю, что получится.

Где купить панифарин и солод

Дорогие земляки, здравствуйте!
Посоветуйте, пожалуйста, где можно купить панафирин. Была в крупных супермаркетах, но слово «панафирин», мягко говоря, вводит продавцов в столбняк. А, т. к. я начинающий хлебопек, у меня что-то ржаные хлеба не получаются. Решила с ним попробовать.

Astarta Рада вам
Панифарин можно купить, как и солод и очень многое для хлебопечения, в Крытом Сенном рынке. Вход с Октябрьской улицы, идёте влево к рядам, где мёд, недалеко отдел круп и пр. сухих продуктов, в том числе и мука!, против отдела с кальянами.
Я ржаной пеку без панифарина, но на закваске, получается отличный

Огромнейшее СПАСИБО за ответ!

Я ржаной пеку без панифарина, но на закваске, получается отличный

Вот и я ращу МК. Выпекла первый простой пшеничный хлеб. Получился просто прелесть. Такой запах!!! У меня бабушка проработала всю жизнь на хлебозаводе... так вот запах как из детства, пахнет как из цеха где опару ставили.
А вот ржаной как лепешка, плотный.
лана7386, а Вы по какому рецепту печете. А то я навыбирала кучу рецептов на форуме, а на каком остановится не знаю.

А вот ржаной как лепешка, плотный.
лана7386, а Вы по какому рецепту печете. А то я навыбирала кучу рецептов на форуме, а на каком остановится не знаю.

Astarta
Ржаной пеку по рецепту Сусля«Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке», думаю, что найдёте по поисковику, если не получится, то помогу Удачи!

Astarta
Ржаной пеку по рецепту Сусля«Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке», думаю, что найдёте по поисковику, если не получится, то помогу Удачи!

hlebopechka.ru...
Вот адрес рецепта, Astarta, по которому я пеку чёрный хлебушек.

лана7386

 Здравствуйте, Светлана! Как Вы поживаете? Судя по Вашим сообщениям, по прежнему в хлебопекарных радостях
 А я некоторое время к хлебопечке даж не подходил, но на этой неделе появилось время и испек пару хлебов)
 Все хочу испечь ржаной, но дальше комбинаций с добавлением в пшеничную муку до 30% др. муки дело не идет.
 Хотя неоднократно бывал в Краснодаре за это время, но до Сенного рынка так и не добрался, надеюсь на след. неделе получится, тогда будут все ингридиены для ржаного и можно будет пробывать печь. А после освоения выпечки ржаного можно будет и закваску осваивать.
 Удачи

Испекла Осетинский пирог с мангольдом, зеленью и сулугуни, приглашаю на чаёк земляков Заходите, угощайтесь!

Испекла Осетинский пирог с мангольдом, зеленью и сулугуни, приглашаю на чаёк земляков Заходите, угощайтесь!

Выглядит очень аппетитно! Спасибо за приглашение!
Но сейчас пост - и с пирожок с сыром низзя!
 (Кстати, Вы тесто для пирога месили в хлебопечке? и что такое мангольдом?)
 Я действительно больше люблю черный хлеб, очень надесь не проехать мимо Сенного. А сейчас пеку пшенично-ржаной по основному рецепту 254-ой хлебопечки и он меня не очень устраивает именно своей воздушностью. Видимо от того, что у нас в Сочи очень вкусный Владимирский кирпичиком делает хлебзавод, привился такой вкус.
 «какой хлеб любимый» - правильно будет ответить, что я его ещё не испек! могу только сказать, что из немногих испеченных вариантов мне больше всего понравился пшеничный с пшенными хлопьями (просто несколько ложек к муку).

Выглядит очень аппетитно! Спасибо за приглашение!
Но сейчас пост - и с пирожок с сыром низзя!
 (Кстати, Вы тесто для пирога месили в хлебопечке? и что такое мангольдом?)
 

Спасибо,Sens, за доброе слово Я имею послабление на пост по состоянию здоровья, а готовлю в основном для мужа и внука, очень любит он пироги, выпечку, «тестяной» парень, как я говорю
Тесто месила в хлебопечке, оно самое простое, без сдобы, на Спелом тесте, по методике Viki, сейчас все им увлечены, действительно, изумительный подход Я тесто мешу только в ХП, потому что не могу с нею соперничать в этом
Мангольд- листовая свёкла, свеколка (корнеплод!)- маленькая, а листья - большие и сочные. Выращиваю на даче уже несколько лет, трёх кустиков хватает и для начинки, и для борща.
На Сенном есть и солод, и ржаная мука и пр., пр..

Тесто месила в хлебопечке, оно самое простое, без сдобы, на Спелом тесте, по методике Viki, сейчас все им увлечены, действительно, изумительный подход пр..

а вот про самое простое тесто можно подробнее?

а вот про самое простое тесто можно подробнее?

Киньте свой взгляд, пожалуйста, на верхние строчки под названием сайта и увидите
Осваиваем новый подход к выпечке хлеба - примите участие!!!
кликните по ней и всё узнаете из первых уст

Приношу свои извинения Вере, моей дорогой землячке, за то, что указала её телефон, вместо телефона продавщицы Сони с Сенного рынка. Нет мне прощения
Верочка, прости меня

Примите в друзья-хлебопеки!.. Меня зовут Марина, живу в ст. Смоленской, это Северский р-он, 12км от п. Афипский. Я счастливый обладатель хлебопечки (уже 2 недели) Неделю посвятила «теоретической подготовке» (хватило же терпения) - облазила сайт вдоль и поперек, хотя подозреваю что не охватила и 1% всей информации Но зато первый же хлеб был на ура Рецептами к хлебопечке не пользовалась, начала с «сайтовских», ничуть не жалею, добралась до ржаного, тут столкнулась с понятием ПАНИФАРИН, сделала запрос и сразу попала вот на такую статью «Хлеб-убийца». Тем более в этой теме я так поняла многие ищут где купить эту вещь. Хотелось бы услышать хоть чьи-то комментарии - верить- не верить

лана7386, подскажите пожалуйста, можно ли закваску заменить дрожжами сухими. вот в этом рецепте hlebopechka.ru...
спасибо

лана7386, подскажите пожалуйста, можно ли закваску заменить дрожжами сухими. вот в этом рецепте hlebopechka.ru...
спасибо

Sens
Сделайте без хлопот этот полуфабрикат, и отличный ржаной (по любому рецепту) испечёте
hlebopechka.ru...

сделаю!

но в том рецепте закваска «Аграм».
я читал, что она для кислого вкуса и её можно заменить яблочным уксусом...? тогда причем тут дрожжи? самому смешно

Примите в друзья-хлебопеки!

Мариночка-Kmarina
Добро пожаловать на страничку земляков- кубанцев!
Я очень рада вам и надеюсь на активную дружбу на форуме

... добралась до ржаного, тут столкнулась с понятием ПАНИФАРИН, сделала запрос и сразу попала вот на такую статью «Хлеб-убийца». О вреде глютена (панифарин) Тем более в этой теме я так поняла многие ищут где купить эту вещь. Хотелось бы услышать хоть чьи-то комментарии - верить- не верить

Могу сказать своё мнение о панифарине, т. к. учёные спорят, специалисты " ломают копья», люди получают диагноз и садятся на жесточайшую диету, а я принципиально не использую панифарин. Наша кубанская мука, я использую Сельскую ярмарку из Магнита, имеет достаточно клейковины и не нуждается в улучшителе.

сделаю!

но в том рецепте закваска «Аграм».
я читал, что она для кислого вкуса и её можно заменить яблочным уксусом...? тогда причем тут дрожжи? самому смешно

Sens
Вы сами ответили на свой вопрос, действительно, эти все Аграмы и пр. закваски, для улучшения вкуса, структуры ржаных хлебов, а дрожжи используются тоже на ряду с заквасками. На мой взгляд, эти продукты для хлебозаводов, а дома мы печём хлеб добротный и полезный, по сравнению с заводским, т. к. не пичкаем его «химией». По-моему так!

Ржаной хлеб на спелом тесте

лана7386 : Вот такой чёрный хлебушек я сегодня испекла по рецепту от Сусля на Спелом тесте от Viki

Очень красивый хлебушек получился! И такой блестящий
лана7386, хотела уточнить: Вы закваску заменили спелым тестом? А то что-то я не нашла уточнений в рецепте в вашем сообщении. Или просто пшеничную муку в рецепте частично ржаной заменили?...... или я что-то не допоняла

Я тоже сегодня пекла белый хлеб на спелом тесте в ХП. Правда крыша опала. Не могу сказать почему, т. к. при выпечке рядом не была, не наблюдала, но колобок вроде хорош был. А дети описать не смогли. Если честно сказать, то на закваске как-то ароматнее хлеб получался. Но (опять у меня «но» -- это поначалу, потом все наладится ) вот первый хлеб на закваске был вкусный и ароматный, (просто хоть к носу привяжи, чтобы все время нюхать), а второй кислый и никому не понравился. Похоже закваска у меня кислая стала (использовала МК), как раз у нас такая жара стояла, что она наверное обиделась и перекисла.

лана7386, Хочу вам сказать еще раз спасибо. Вы просто кладезь информации где все быстро можно посмотреть на форуме и главное по делу. Вот и сейчас благодаря вашей «наводке» обратила внимание на Ржаную закваску (полуфабрикат). Пошла делать. Похоже у меня скоро ферма будет заквасочная пока я свою найду.

Замена закваски спелым тестом

Очень красивый хлебушек получился! И такой блестящий
лана7386, хотела уточнить: Вы закваску заменили спелым тестом? А то что-то я не нашла уточнений в рецепте в вашем сообщении. Или просто пшеничную муку в рецепте частично ржаной заменили?
[/quote]
Astarta
Спасибо за похвалу моего хлебушка
Я пекла точно по рецепту Сусли, только 270 г закваски французской заменила 200 г спелого теста (суточного), столовой ложкой с горкой закваски полуфабриката и добавила чуток сухих быстродействующих дрожжей, плюс ложка мёда, я всегда в чёрный добавляю мёд!, и солод ржаной.
На мой вкус лучше хлеба, любого!, теста, любого!, чем на французской закваске нет! Это моё личное мнение Но мою француженку я перестала выращивать до низких температур у нас.

Проблемы расстойки в хлебопечке

Astarta
Я пыталась на днях кое-что изменить в технике подготовки теста на спелом и полуфабрикате, но ничего путного у меня не получилось, думаю, что надо увеличить время расстойки (подъёма теста), даже на программе французского не получилось Viki предлагает неслучайно выпекать в духовке и ручную подготовку теста, а не ХП. Буду ещё экспериментировать для ХП, т. к. духовка может убить, тем более опять прогнозируют высокие температуры...

Приветствую вас, мои земляки!
Сейчас у нас приятное тепло на улице, схлынула жара, хотя 30* ещё будет ни один день этой осенью, но духовки уже можно включать на кухнях. Вот я испекла Чиабатту без замеса Такой она получилась на этот раз



Угощайтесь, пожалуйста, кто с чем любит

Здравствуйте. Светлана! Только что дочитала тему. решила пообщаться. а тут уж и никого... Ваши сообщения мне были очень полезны и интересны, спасибо Вам! Живу в самом глухом районе края, имя Валентина, совершенно не молода, компьютер не знаю, всё методом «тыка», наверно от скуки больше и пошла в интернет. Хлеб пеку 8 лет, но без творчества. больше по инструкции, если. когда что-то и изобретала, то причине отсутствия каких-то продуктов и ингредиентов. Но все эти годы мы магазинный хлеб не едим, не нравится он нам. свой даже не самый удачный вкуснее и полезней.

wall - Валюша
Я очень рада знакомству
Спасибо, что вышли на нашу страничку! Буду с удовольствием общаться с Вами.
Увлечение различными хлебами проходит со временем, хотя нет-нет и " сварганишь» что-нибудь по приглянувшемуся рецепту Благо наш сайт такой богатый и разнообразный
Пишите обо всём, что Вам интересно, спрашивайте, постараюсь помочь на правах старожила

wall -Валюша Добрый день!
А печёте ли вы тёмный хлебушек? Есть ли у вас ржаная мука, солод? Во, сколько вопросов задала

Добрый вечер, Светлана! Раньше пекла часто, не всегда удачно, но вполне сьедобно, у меня LG-202 была, пекла по инструкции. Сейчас я не «выездная», у меня маме-88 лет, не оставишь даже на полдня, а муки и прочих составляющих у нас нет в продаже, поэтому не пеку. В августе купила 1кг муки на рынке, цена убойная -56рублей за кг. больше не нахожу даже такой дорогой муки. Из того пакета пекла 2недели, хлеб с красивой крышей от Bread Пита. ржаной от Елены Бо. было вкусно. но, увы, не был и намёка на красивую крышу. Не очень поднимался и крыша была весьма корявая. Видно, что-то я не догоняю в этих рецептах. а по инструкции к печке хлеб вышел хороший. но на нём мука и закончилась. Так много и бестолково написала, извините.

Дорогая моя, Валечка- wall
С удовольствием прочитала ваш ответ, спасибо
Чёрный хлебушек капризный Иногда выбираешь вкус, а не " крышу», есть рецепты для " красоты и вкуса». Я люблю рецепт Сусли на закваске в хлебопечке, а сейчас вышла на сборный рецепт, мои довольны, а, что ещё надо...
Ржаную покупаю в Ашане (в Меге, при въезде из Адыгеи в город, перед Тургеневским мостом), знаете? Мука Старооскольская, поэтому дешёвая, но отличная. Понимаю ваши трудности с мамой вашей, у меня была аналогичная ситуация, но в апреле мамуля моя ушла в иной мир.
Может возможно кого-нибудь попросить? Если купить солод, то можно очень экономно расходовать ржаную (добавлять семечки, отруби и пр.), и пачки 2-х кг хватит на долго! Бывает ржаная и на Сенном рынке, там же и солод, и панифарин и пр. Вы, вероятно, читали, я указывала, как найти это торговое место и даже телефон продавщицы.
До встречи!

Пройдите по данной ссылке, Валюша
hlebopechka.ru...
дополнения от Ромы
Мой хлеб напишу вам в личку, т. к. здесь на странице это делать нельзя

Светлана, а можно и мне в личку рецептик Вашего хлеба?

Дорогая моя,Margit
Конечно, можно.
Это самый простой тёмный хлебушек на лето, когда нет моей француженки, на сухих Саф- момент дрожжах Добавки делают его вкусненьким для моей семьи.

Добрый день, Светлана! Сегодня мне привезут муку ржаную и солод, буду опять «дерзать», пожалуйста, помогите с рецептом. Мне только бы на маленькую булочку. так как тёмный хлебушек люблю только я. Зара. нее благодарна

Валюша-wall
Напишите мне, пожалуйста, получили ли вы письмо в личку, т. к. таким образом (сразу два письма) я отправляла впервые
Девочки, как впечатления от рецепта?
Валюша, спрашивайте, если, что плохо изложила
Margit - девочка многоопытная,, всё сразу поймёт и оценит. Да?

Большое спасибо, Светлана! Сообщение получила, по ссылке сходила. одна беда-моя полная компьютерная бе
зграмотность-там написано: удалить выбранное-я должна это сделать? С утра сбегаю в аптеку за отрубями и вперёд... надеюсь за«орденами. Как только создам-отчитаюсь, правда, фотоаппарата нет, а если бы был. мне ещё нужно научиться всем этим пользоваться. Ещё раз огромное спасибо!

Большое спасибо, Светлана! Сообщение получила, по ссылке сходила.
там написано: удалить выбранное-я должна это сделать?

Валюша, это в списке входящих и исходящих писем в личке? Если вы в правом столбике поставите крыжики или птички, т. е. левой кнопкой кликните, когда курсор наведён на этот квадратик, то после клика по " удалить это», письмо удалится из списка и вы повторно его не прочитаете. Пока ящик ваш пуст, то можно не чистить, т. е. не удалять, а можно сохранять только важное, а остальное удалять... Понятно объяснила?

Доброй ночи. Светлана! Всё добыла, поставила. жду. держите эа меня кулачки! С мукой. правда. полная ерунда. У меня такое впечатление, что на рынках сплошные жулики, сверху мука вполне приличная, чистая, набрала второе сито-там столько всякого «зверья», дважды просеяла, а душа не лежит, наверно выброшу. Не такие это деньги, обидно, что обманывают. Спасибо за помощь. я поняла. удалять пока не буду, а рецепты я старательно переписываю в тетрадь- «на долгую память». Копировать почти научилась, но к бумаге доверия больше.

Рекомендации по выбору муки и брендов

Доброй ночи. Светлана! Всё добыла, поставила. жду. держите эа меня кулачки!

Кулачки держу, Валюша- wall Удачи! Верю, что всё получится
Досадно, что продавцы нас так обманывают, но бороться с ними, пока не получается, с них, как с гуся вода! Я уже к минимуму свела покупки, стараюсь сама чем-то заменить колбасы- сосиски-ветчину, остальное покупаю у проверенных временем продавцов. Муку покупаю в пакетах, там дата стоит! Очень нравится мука пшеничная высшего сорта " Сельская ярмарка» для Магнитов, сделана она по ГОСТу, сертифицирована, наша Краснодарская! Срок годности 6 мес., стоит дата от производителя, поэтому проблем не было ни каких. Упаковка по 2 кг.
Ржаную покупаю Старооскольскую " Раз- и квас!», обдирную, по ГОСТу, пакет 2кг, стоит дата от производителя, цена нормальная. Покупаю в Ашане.
Пишите, Валюша, жду с нетерпением

Добрый день. Светлана! Наверно из меня хлебопёк не выйдет-провал полный... Отчёт по порядку: всё заложила, весы электронные, не ложила только добавки. тесто поднималось очень хорошо уже после первого замеса, потом на Основном тесто явно не успевало за лопаткой, висело по стенкам ведра, на финише-крыша впуклая. знаете такая миска для супа получилась. Муку подсыпать на колобок не стала, т. к. рецепт Ваш проверенный. Светлана, пожалуйста, когда найдёте время, сделайте разборку полётов моих, явно, кривых ручек.

Разбор ошибок при выпечке ржаного хлеба

Добрый день. Светлана! Наверно из меня хлебопёк не выйдет-провал полный...

Не грешите на себя, Валюша
Это скорее всего мука другая, чем у меня в рецепте, поэтому колобок и не получился.
Крыша упала, как нас учат на сайте, в результате изобилия дрожжей или жидкости...
Рома учит, что надо добиваться правильного колобка, а не точно взвешивать и отмерять Колобок в этом рецепте формируется хорошенький, только чуть мягче пшеничного. В хлебах, где есть ржаная мука, при замесе надо помогать ХП силиконовой или деревянной лопаткой (снимать муку со стенок). К Вашей муке надо уменьшить кол-во жидкости или добавлять муку в процессе замеса. А может Вы открыли крышку перед самой выпечкой? Или неаккуратно закрыли её и тесто " сЕло»?
Отсутствие добавок, конечно, повлияло на соотношение сухих и мокрых продуктов!
А как вкус хлеба при его неказистом виде?

Да. простите, не всё написала-мука липецкая, дата затёрта насмерть. я её 2раза просеяла.3-й раз кружкой-ситом в ХП. И отруби были гранулированные, я их в блендере измельчила.

Валюша, а что за дрожжи?
hlebopechka.ru...
Это очень полезная информация о дрожжах Вы читали, Валечка?
Не буду пересказывать информацию, считаю, что Вы сами всё быстро проанализируете и поймёте.
Данный рецепт рассчитан на дрожжи Саф-момент быстродействующие, при применении других, надо действовать иначе
Бум думать ещё Пишите, жду

Светлана. спасибо. Вы меня немного успокоили. чуть освобожусь, поставлю ещё раз. Мука у меня и пшеничная не очень-Гулькевичи, в другие хлеба я почти всегда добавляла манку. если за колобком не было времени следить. Странно, но моя старая ХП-LG-202 эту муку много лет с удо вольствием пекла, Панасоник капризнее? Дрожжи Саф момент

Корректировка рецептуры и схема выпечки

Светлана. спасибо. Вы меня немного успокоили. чуть освобожусь, поставлю ещё раз. Мука у меня и пшеничная не очень-Гулькевичи, в другие хлеба я почти всегда добавляла манку. если за колобком не было времени следить. Странно, но моя старая ХП-LG-202 эту муку много лет с удо вольствием пекла, Панасоник капризнее? Дрожжи Саф момент

Нет, Валюша, на мой взгляд, Панасоник более выносливый и всеядный
А вот, если добавляли манку, то мука слабенькая, а тут ещё со ржаной вместе, значит надо следить за колобком
Дрожжи в гранулах, а не левюр ли? Почему они в гранулах? Или я отстала от жизни?
На пакетике что написано? Как их использовать, не надо ли разводить в воде?
Можно попробовать другую схему приготовления теста: один рамес, а потом выстойка 1,5 ч, формовка, и затем увеличение в 2 раза объёма теста. Выпечка. Но мой рецепт не требует этой схемы, вроде... Надо, всё же сформировать колобок, скорее всего
Будете ставить новое тесто, уменьшите воду до 300 мл, а потом по добавляйте муку пш. или кефир, а можно и манку. Рома советует добавлять муку, чем жидкость, или жидкость... забыла По-моему, всё же жидкость Надо почитать

Ещё не спросила-солод жидкий у меня. а может он сухой бывает? Совсем я бестолковая, уже думаю, может поздно «пить Боржоми», ничему я уже не научусь, возраст такой. что пора забывать, то, что умела. а не новому учиться. Жаль. что душа не имеет возраста, было бы легче смириться со многим...

Ещё не спросила-солод жидкий у меня. а может он сухой бывает? Совсем я бестолковая, уже думаю, может поздно «пить Боржоми», ничему я уже не научусь, возраст такой. что пора забывать, то, что умела. а не новому учиться. Жаль. что душа не имеет возраста, было бы легче смириться со многим...

Валюша, я, наверняка, старше ВАС
Солод у меня в рецепте СУХОЙ! Вот ещё лишняя жидкость у Вас на сухие составляющие, да и изюм в муке у меня по рецепту, отруби... Так и набежало, что жидкости много
Валюша, пишите!

Валюшенька, Вам с наилучшими пожеланиями!

Принцип регулировки влажности теста

Рома советует добавлять муку, чем жидкость, или жидкость... забыла По-моему, всё же жидкость Надо почитать

Если говорить о Роме, то она всегда рекомендует принцип «мука в воду (жидкость)"
Это значит, что жидкости нужно взять столько, сколько требуется по рецепту, а муку добавлять постепенно пока не добьетесь нужного колобка.
Тем самым добьетесь нужного баланса муки и жидкости.
И не гонитесь за точным соблюдением количества муки в рецепте - для нас судья Колобок.

Вот...

Светлана. я с отчётом и благодарностью! Хлебушек получился отличный! Муку взяла Макфу, солод заменила сухим квасом, жидкость-300(можно было не уменьшать, крышу слегка разорвало), вкус очень «на мой вкус». Огромное спасибо, теперь попробую этот рецепт на таймер.

Огромное спасибо, теперь попробую этот рецепт на таймер.

На здоровье, Валюша! Рада
В каком смысле на таймер? Хотите по другой технологии или отставленный процесс?
Можно использовать жидкий солод, но тогда уменьшать кол-во жидкости на кол-во используемого солода, ложка на ложку

Доброй ночи. Светлана! На таймер в смысле отставленный процесс. если быть точной-поставить поздно ночью, а утром иметь хорошее настроение от запаха хлеба в доме. Светлана, я теперь поняла свою ошибку при первой выпечке, у меня ведь солод жидкий (0,5л-баночка купила по недомыслию), да +мука не самая лучшая. Теперь. с учётом осознанного сделаю дубль-3. Отпишусь. если будет чем хвалиться. Сегодня изучала техническую часть. удалось поставить аватар, фантазии никакой, загрузила своё фото через радикал-на нём мой любимый кот Марсель и я (2009г).

Советы по использованию отложенного старта

Доброе утро, Валюша!
Желаю удачи!
С ржаным хлебушком труднее работать на отложенном старте
Ржаной колобок требует помощи и при замешивании, и при формировании перед последней выстойкой
Если говорить о данном рецепте, то можно замесить, помочь лопаточкой (снять со стенок тесто) и оставить потом на таймере. Вот только вряд ли Вы получите красивую верхнюю корочку или купол, если можно так сказать... Но вкус не пострадает! Выбирайте, что Вам важнее
Очень хорошо на таймере выпекать Французский. Мне нравится на минеральной воде. Вот это аромат, вкус, структура мякиша!
Пишите, как получится хлеб на таймере по рецепту, что я дала, мне очень интересно!
Удачи! До встречи!

Сегодня изучала техническую часть. удалось поставить аватар, фантазии никакой, загрузила своё фото через радикал-на нём мой любимый кот Марсель и я (2009г).

За хлебушком, чуть не забыла высказать своё восхищение Вашим красавчиком Марселем Хотя на аватарке трудно мне что-то рассмотреть, но всё равно, видно, что это огромное пушистое Чудо! Обычно коты помогают печь хлебушек, а Ваш? Восхищена Марселем!
Пока-пока!

Доброе утро, Светлана! По таймеру ставила молочный из инструкции-отличный по виду, ещё не разрезали, есть толком некому-нас всего двое, мама хлеб не ест. Закормила соседей, а выпекать всё время хочется что то другое, наверно, потому что ХП новая, я от неё в восторге, вот и кружусь -хочу «любви взаимной». А котов у меня 3, ещё чёрный ангорский и балинез. все чудо, не знаю кто красивее, кошки моя страсть навсегда. Спасибо Вам. мне теперь не так одиноко.