Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

ЕленаМК, без проблем! Будет хорошее настроение, попробуй!

поэтому переделывать не буду:-)

Ой зря, я с ними вишь, тоже помучилась, зато теперь... ну моё, и всем просто понра попробуй с другими яйцами, всё получится!

Танця, разбери, пожалуйста, мои ошибки (стр. 78).

Merri,
Спасибо:-) желание и настроение это наше все:-)
проша,
Надюш:-) пока не могу даже помучаться, времени щас нет, но думаю заморочусь обязательно когда сладенького захочется:-) а сейчас тортик собираю на завтра, мороженко, панакотта итд для детей и гостей:-) так что все впереди:-) потом оказалось что я все сливки уже извела думаю эти лепешки съедим как печенки:-) они кстати на ленинградские похожи как по мне:-)

ЕленаМК, записываем за тобой должок!
Поздравляем с наступающим днём рождения ребетёнка! Пусть всё пройдёт хорошо!

собираю на завтра

Хорошего праздника тебе и твоему дитю

Причины сухости буше и матовости помады

ОльгаУ,

шоколадный принесла

Зачет. Догоняй!

Они осели. Почему

• Сбой в соотношении желток-белок
• Чуть недопечены (кстати, отвечала тебе,) бледные

Как можно не любить пирожные Буше!

шикарно! Зачет.
 Ну, не знаю-не знаю..! Я уважаю витамин «С» -мясЦе, сальЦе, яйЦе...

желтки 60 г + сахар 50 г, взбить + мука, белки 100 г + сахар 10 г, вмешала в желтки. Отсадила 20 бушеток диаметром 6 см. Пекла при 200* 15 минут, перепекла.

• Не нарушай рецептуру (белка не 100, а 90 г)
• Для буше 15' при 200- многовато, еще зависит от духовки... значит в твоей духовке при этой темпе надо 10'. Конвекция была? Зажарила ты их, потому и сухие.
• Помаду надо было при первом разогрев (разогреваем не выше45-55°!) чуть развести водой и еще раз миксером взбить и избежала бы мучений... матовость из-за перегрева и получилась. Почитай фото инструкции по приготовлению помады Люда Хаска выставляла, сходи на 1 стр в задании есть ссылка.

Советую сделать заново и учесть нюансы.

Девочки я плачу, какао меня подвело, в бисквите чувствуються крупинки, я сначала не поняла что это, а когда сделала крем тоже с какао, уже все торт собран пробую, те же крупинки в креме Я к крему присмотрелась внимательно, како вижу маленькие точечки, ни сил не желания у меня переделывать уже нет (( а завтра день рождение, понесу то что получилось.. Да еще и горечь чувствуеться
Блин да еще на днюхе все не пьющие, так моежет и не заметили б

У меня попытка 2. После разбора полёта Танця, увеличила время выпекания с 13 мин до 23 мин.
И этот результат меня порадовал. У них даже вкус другой! Хрустящая корочка и нежный внутри.
 Как должно быть я не знаю, так как не разу непробовала, но такими я довольна.

А это помадка

так моежет и не заметили б

Не переживай, это так задумано было))) это ты чувствуешь, потому как готовила, а им понравиться, увидишь

Танця, спасибо! Буду стараться!

Лепешки в диаметре 6,5см, высотой до сантиметра (0,7). Оладьи какие-то, а я хочу высоких.

Температура 150, время выпечки 7минут (опытным путем в моей печке)

А что это за темпа?? Или духовка привирает?
 Вообще-то буше не поднимется так как корж бисквитный. Ну на пару мм... это и есть 2 лепешки, склееные кремом. (Почитай в инстр. Что из себя представляет буше, в самом начале, фото инстр. по пригот. буше)

Девочки:-) сделала я пироженки, но еще на моменте замеса поняла что не получится:-) у моих яиц желтка было 40 гр а белка 100.. вот такие ущербные яйца:-) в результате тесто жидкое и поплыло:-) хотя по виду было гладкое как у тани после отсадки

Ты сама увидела свою ошибку, молодец! Надо бвло добавить желтка и отобрать белка. Уравновесить соотношение. Гладкое то оно гладкое, но жидкое...
 Не хочешь-не делай. Здесь никто никого ничего не заставляет. Если ты заметила, я советую, а вам решать, надо оно вам или не надо...

БЛИИИИИИИТН! ДЕВОЧКИ! Я СТАРЕНЬКАЯ И БОЛЬНАЯ! ПОДОЖДИТЕ!!! НЕ ГОВОРИТЕ ТАК БЫСТРО, Я НЕ УСПЕВАЮ ОТВЕЧАТЬ! КУЧУ ПРОПУСКАЮ! У мея уже сусьавчики больные, не догоню вас! Сжальтесь!

Танця, Таня, в моей печке, видимо, с температурой беда. Обычный бисквит горит, а шифоновые нет. Может и я криворукая. Я буше пекла в четыре захода, меняя время и температуру

Девочки я плачу, какао меня подвело, в бисквите чувствуються крупинки

Какао нужно всегда обязательно сеять! И смешивать с мукой или с сахаром!
 Кто больно умный, тому говори, что это кусочки трюфеля (он ведь горчит).

 

У меня попытка 2. После разбора полёта Танця, увеличила время выпекания с 13 мин до 23 мин.
И этот результат меня порадовал. У них даже вкус другой! Хрустящая корочка и нежный внутри.

Да! Они и должны быть такими. Хорошо. Доводи их до ума и покажешь...

 Фсёёё! Успела! Теперь мона дальше вопросы!
Или опять кого-то пропустила?

Я говорю, бедный ребенок! Чкопай знает, а Буше - нет!

добавила шоколад (не взвешивала, у меня он был когда-то в новогодние праздники растопленным,

тааак мне кто нить наконец то расскажет как правильно шоколад растапливать..
 я спрашивала!!!
 

На мои 16 штук многовато, но разложила всё

а вот здесь.. поправочка.. нет у вас шишнадцать штукоф.. вы одну с мужем схомячили..
Merri, Ира ну какие же красивые получились.. заглядение..
 (а что такое фунтик? )

БЛИИИИИИИТН! ДЕВОЧКИ! Я СТАРЕНЬКАЯ И БОЛЬНАЯ! ПОДОЖДИТЕ!!! НЕ ГОВОРИТЕ ТАК БЫСТРО, Я НЕ УСПЕВАЮ ОТВЕЧАТЬ! КУЧУ ПРОПУСКАЮ! У мея уже сусьавчики больные, не догоню вас! Сжальтесь!

Воооот, а еще спрашиваешь, когда я сподоблюсь, а я ж просто, видя твою занятость и ажиотаж, сидю и ждю, когда все поутихнет, чтобы у тебя было время мне от души, серьезно и вдумчиво крышу подолбить разъяснить мои ошибки:))) Не, серьезно, я сделаю, но раньше вторника не получается, сорри...

Вообще-то буше не поднимется так как корж бисквитный. Ну на пару мм... это и есть 2 лепешки, склееные кремом. (Почитай в инстр. Что из себя представляет буше, в самом начале, фото инстр. по пригот. буше)

правильно понимаю, что надо лепешки толще изначально делать раз уж они не будут подниматься? Мне запомнились толстенькие кругляши в буше (в моем детстве). Надо будет купить в местной кондитерской (давно уж ничего купленного не ем) для образца

я сделаю, но раньше вторника не получается, сорри...

Викуль, будем с тобой отстающими))) У меня тоже раньше вторника не получится))

Какао нужно всегда обязательно сеять

бесполезно!!! Я купила какао с поскрипыванием, сеяла-веяла, не помогло, проще выкинуть. Бывает

Какао нужно всегда обязательно сеять! И смешивать с мукой или с сахаром!
 Кто больно умный, тому говори, что это кусочки трюфеля (он ведь горчит).

Я просеиваю всегда, это само какао даже не растворилось (((
Танечка а у меня зачет по бисквитам? По второму заданию?
hlebopechka.ru...

Девуленьки, кого еще пропустила?

Мои буше на 75 стр.

будем с тобой отстающими))) У меня тоже раньше вторника не получится))

Натусик, с тобой в компании я даже в отстающие согласная Ну мы ж молодые, исправимся, да?

Натусик, с тобой в компании я даже в отстающие согласная

я с вами.. я болею пока.. я наверно и позже вторника буду делать..

Zena, Женечка, поправляйся немедленно:)))) Буше можешь делать и после вторника, а вот почти здоровой начинай чувствовать себя прямо завтра - даю установку )))

Ну мы ж молодые, исправимся, да?

Женя, Выздоравливай поскорее!!!

тааак мне кто нить наконец то расскажет как правильно шоколад растапливать..
 я спрашивала!!!
  а вот здесь.. поправочка.. нет у вас шишнадцать штукоф.. вы одну с мужем схомячили..
Merri, Ира ну какие же красивые получились.. заглядение..
 (а что такое фунтик? )

Женя, шоколад я растапливаю на водяной бане. Говорят, можно в микроволновке, но у меня её дома нет.
16 штуков по 2 на каждую пироженку, аккурат будет 8, а у меня на фото 7 готовых, потому что одну половинку съели (на пробу), вторую половинку наполнила сливками и тоже благополучно употребили.
Фунтик - это кулёчек из бумаги для выпечки или пергамента в который кладут то, что нужно нанести на изделие, для чего после наполнения кулёчка отверстие верхнее закручивают, а снизу срезают дырочку нужного размера. Понятно?

Жень, у тебя грипп что ли?

Женечка, поправляйся немедленно:))))

Женя, Выздоравливай поскорее!!!

девочки спасибо... стараюсь выкарабкаться всеми своими силами..

Женя, шоколад я растапливаю на водяной бане.

ага поняла..

потому что одну половинку съели (на пробу),

нууу.. я ж говорю схомячили...

Фунтик - это кулёчек из бумаги для выпечки или пергамента

ой.. сколько я еще не знаююююю...

тааак мне кто нить наконец то расскажет как правильно шоколад растапливать..
 я спрашивала!!!

Женя я топлю в микроволновке на режиме «разморозка», ставлю на минутку, потом достаю размешиваю - иногда после минуты остаются кусочки, но они ложкой отлично размешиваются. Если не хватило времени - еще на минутку

Вот мой результат. Пробовать сегодня не буду и так с мужем первую порцию неудавшихся бушек схомячили Буду чай, в пустую'' пить.
Что интересно шоколадная помадка из одной партии, но на некоторых с глянцем, а другие матовые. Почему?

Тесто делала точно по рецепту, отвешивала до граммульки)) Какие-то плоские хреньки получились, ну совсем чуть-чуть поднялись на пару мулиметров (((

тааак мне кто нить наконец то расскажет как правильно шоколад растапливать..
 я спрашивала!!!

Ломаешь шок. в СУХУЮ миску, ставишь ее на бод. баню, в горячую воду. На огонь не надо. Просто поменяй аоду если остынет, но, ддумаю, успеет растопится и помешивай.

вот здесь.. поправочка.. нет у вас шишнадцать штукоф.. вы одну с мужем схомячили..
Merri, Ира ну какие же красивые получились.. заглядение..
 (а что такое фунтик?

Ага, Ирунь! Тут крепко бДять!
 Жень, фунтик это кулечек из бумаги.
 Ир, не фунтик, а корнетик!

Воооот, а еще спрашиваешь, когда я сподоблюсь, а я ж просто, видя твою занятость и ажиотаж, сидю и ждю, когда все поутихнет, чтобы у тебя было время мне от души, серьезно и вдумчиво крышу подолбить разъяснить

Не, Вичка, они тут как мартовские вороны разгалделись со своими вопросами, шо я бегала-бегала за ними и растерялася! Та ишо и заблюдилася-запуталася! Это был крик отчаяния, шоб миня обождали.. а то я как кривенька качечка, шкутыльгаю и никак не догоню!

надо лепешки толще изначально делать

Да, можно. Просто подними выше мешок и отсаживай ввиде горочки

Танця, все поняла.. спасибо!

Задание №2

Лора, оба бисквита хорошие. Второй покрошился из-за свежести. Мазать стенки формы не надо.
При перемазке масляным кремом бисквит нужно пропитывать сах. сиропом.
 Зачет.

Мои буше

Гы-ы-ы! Улыбнула!!! Вот вспомнила.... ну студенты, ну ни дать ни взять!!! Эх и чудят же они! И наш класс не отстает. Так держать!
 Нижние бушетки надо переворачивать донышком вверх и на него отсаживать крем. Понятно написала? Но хорошенькие! Зачет!

Вот мой результат.

Очень красивые! Молодец. Зачет

с мужем первую порцию неудавшихся бушек схомячили

Чую пятой точкой-к коцу обученя у меня будет много соратников в похудении

на некоторых с глянцем, а другие матовые.

А как ты наносилапомаду-окунала или ложкой размазывала? В процессе глазировки догревала помаду?

ну совсем чуть-чуть поднялись на пару мулиметров (((

Жень, ты их по бумаге расплющила. Надо стараться отсадить «полусферу», а ты их мешком спиральками выводила по листу. Ты сама «задала» им такую высоту. Внимательно почитай рекомендации по отсадке, на стр 1 в задании по буше есть ссылка на пост.

ДядькинаAlla, вот на этой фотке блестящие или матовые, как ты считаешь?

Zena, Женёк, у тя грипп? Пей срочно настойку имбиря с медом и лимоном. Это первое средство от вирусных заболеваний! На ст. кипятка бросаешь 1-2 кружочка имбиря, настаиваешь до почти охлаждения (чтоб тепленькое было, не горячее!), доб. туда ложечку меда и ломтик свежего лимона и пьешь. Пей в течение дня склка влезет, вместо воды, чая и т. д и увидишь результат!

Жень, фунтик это кулечек из бумаги.
 Ир, не фунтик, а корнетик!

Пардон! Мы так дома называем, я и не заметила!

А как ты наносилапомаду-окунала или ложкой размазывала? В процессе глазировки догревала помаду?

Окунала. Помадка все время грелась. На фотке глянцевые. А вот матовая. Скорее всего первые глянцевые.

Zena, Женёк, у тя грипп?

ну грипп уже закончился.. остался кашель небольшой.. вот с ним и воюю..
а чаю с лимоном столько выпила в этот раз.. что думаю полгода точно больше не буду пить..

Девочки!!! ТАДАМ!!! сегодня у Жени день рождения!

Девочки!!! ТАДАМ!!! сегодня у Жени день рождения!

Вроде, завтра? А, Жень?

Схема изменения температур для выпечки бисквита

Merri, Ирина, вот моё задание № 1.

По рецептам нашего форума за последние 2 года, я уже испекла много разных бисквитов, но только классический так и не решилась. Мне он казался самым сложным, ведь я всю жизнь боялась бисквитов как огня.
Тем и нравится мне подготовительный класс, что приходится печь то за что сама не возьмусь, что-то не решаюсь, до чего-то руки не доходят.
И вот, помолясь, пришла на кухню и приступила к выполнению первого задания. Я как на экзамене была, столько волнения, потом 2 часа отлёживалась на диване, приходила в себя.

Рецепт «Классический бисквит», ф-ма 25см, высота 3,8 см, выпечка 190градусов -20мин, 180гр -10мин, 160 -5 мин, вес 633гр.

Наизусть и на всю оставшуюся жизнь:
яйца - 6 штук,
сахар - 200 гр,
мука - 200 гр.













Небольшое дополнение:

• Всё же форму надо было взять поменьше, 23 см, тогда бы бисквит был выше и разрезался на более толстенькие пласты, хотя и так резался очень хорошо после 8 часов отлёжки.
• Ложка стояла в тесте, но постепенно стала медленно заваливаться.
• Ни кольцо, ни бумагу перед выпечкой не смазывала маслом, готовый остывший бисквит достала легко.

Вроде, завтра? А, Жень?

так у нее уже «завтра»

Бушики ареала, посадку сделала, сборка завтра.



По вкусу внутри очень мягкие. Муж ест в этой стадии с превеликим удовольствием.

Тогда... С Днем Рождения, Женечка! Здоровья тебе огромного, счастья, любви, радости на каждый день, удачи и благополучия! Пусть все у тебя будет на отлично! И выздоравливай скорее!

Женечка, с Днем рождения! Здоровья тебе, любви, радости и удачи много-много:))) Сказочных тебе бушешечек и непременного осознания того, что твой возраст - он совершенно волшебный, и он точно твой союзник, помощник и защитник Живи с ним в гармонии, радуйся каждому дню и пускай ничто и никогда не омрачает твою улыбку:)))

вот мои бушетки: Попытка номер 2, всё делала по рецепту, выверяла по граммулечкам, выпекала 25 минут при 190 гр
 

А вот попытка номер 1: плохо размешала сахар из-за этого были белые вкрапления и подгорели, пришлось переделывать



Женя, Поздравляю с Днём Рождения!!! Выздоравливай!!!🎂🍾

Женя с Днём Рождения, море позитива и счастья

Женечка, с днем рождения! Желаю здоровья, любви, только хорошего в твоей жизни, пусть сбудутся все мечты!

Приготовление сахарной помады: температурный контроль

Задание 3 Буше

Помадка
500г сахара,
150г воды
поставила на огонь в кастрюльке, варила до пробы на мягкий шарик



контролировала температуру кулинарным градусником варила до температуры 116градусов,
потом влила 1 столовую ложку лимонного сока, перемешала
поставила в чашку с холодной водой и остужала помешивая пока смесьне стала тгустеть и тянутся за ложкой
Далее всбивала венчиками ручного миксера, пока смесь не стала комковаться






По моему получилось
Собрала ее в комок, и положила в пищевой пленке в холодильник



Далее пекла буше
3 желтка (60г)
60 г сахара взбивала до побеления и пока не стал ощущаться сахар
одновременно взбивала белки (90г)
Далее самое интересное:
просеяла муку 70г в желтки и начала смешивать, они смешиваться не хотели



пором добавила взбитые белки, смесь стала пушистая
пакетом высадила на протвинь

пекла при200г 15 минут



 помадку разогрела с шоколадом




но плохо получилось
помадка матовая, и быстро густела
наверное к ней нужно было добавить воды?

в итоге такие страшненькие получись, но вкусные!




Я Буше очень люблю, но только в одном месте у нас на вокзале продают как мне нравяться
но они выше гораздо, а вкус похож.
нужно исправлять ошибки, попробую еще раз

Мои пирожные Буше, украшатель из меня ещё тот
 

Технология правильного разогрева и окрашивания помады

Пардон! Мы так дома называем, я и не заметила!

Фунтик бегает в загоне с хвостиком спиралькой

Помадка все время грелась

Вот и ответ.
 
Девочки, помада не любит «нагрели-остыла. Нагрели-остыла». Вас бы так..! Порцию помады нагрели, доб. чуточку воды и можно держать ее на вод. бане, но на ПОСТОЯННОЙ температуре!
Без перепадов. Ведь в процессе нагрева, остывания проходят процессы. Их надо по возможности избегать. А именно-нагрели и держите в одной температуре (на вод. бане)...

вот моё задание № 1

Галь, ты чего...? Оно тебе надо, так переживать?

Рецепт «Классический бисквит», ф-ма 25см, высота 3,8 см, выпечка 190градусов -20мин, 180гр -10мин, 160 -5 мин, вес 633гр

Галь, а сколько чего? 3,8-высота готового бисквита? Программа аыпечки у тебя прям как на хлебозаводе-по зонам! Молодец, ответственно! Бисквит хорошенький! А ты боялась!
 Зачет!

Бушики ареала, посадку сделала, сборка завтра.

Переведи...

Попытка номер 2,

Лен, хорошие на этот раз.
Ну, мы все не родились кондитерами....
Как на вкус? Фото не очень...

Задание 3 Буше

Помадка
500г сахара,
150г воды
поставила на огонь в кастрюльке, варила до пробы на мягкий шарик



контролировала температуру кулинарным градусником варила до температуры 116градусов,
потом влила 1 столовую ложку лимонного сока, перемешала
поставила в чашку с холодной водой и остужала помешивая пока смесьне стала тгустеть и тянутся за ложкой
Далее всбивала венчиками ручного миксера, пока смесь не стала комковаться






По моему получилось
Собрала ее в комок, и положила в пищевой пленке в холодильник



Далее пекла буше
3 желтка (60г)
60 г сахара взбивала до побеления и пока не стал ощущаться сахар
одновременно взбивала белки (90г)
Далее самое интересное:
просеяла муку 70г в желтки и начала смешивать, они смешиваться не хотели



пором добавила взбитые белки, смесь стала пушистая
пакетом высадила на протвинь

пекла при200г 15 минут



 помадку разогрела с шоколадом




но плохо получилось
помадка матовая, и быстро густела
наверное к ней нужно было добавить воды?

в итоге такие страшненькие получись, но вкусные!




Я Буше очень люблю, но только в одном месте у нас на вокзале продают как мне нравяться
но они выше гораздо, а вкус похож.
нужно исправлять ошибки, попробую еще раз

Ириш, с помадой- прокол! Сначала общая масса получилась хорошо, но потом-прокол. Сначала топим помаду, можно доб чуточку воды, отдельно (!) топим шокодад и только потом смешиваем.
Чтобы помада не густела-держи ее на вод. бане
Советую попробовать еще разок
 Да, желтки тяжко смешиватся с мукой, но...
Бушетки, вроде, получились.

Эра, Галина, я только сегодня тебя вспоминала! Из скольки яиц бисквит?

Танцы, Танюша спасибо! Попробую ещё раз! А вот меня смущает когда смешиваешь муку с желтками смесь получается прямо густая и пышность желков вся пропадает. А какой высоты они по стандарту? Покупные что мне нравятся высотой где то около 1.5 см, а у меня получились где то 0.8см. Чтобы они такими получились смесь наверное гуще должна быть? Очень хочу добиться именно того результата. А с помадкой ещё попробую.

Буше, сделала, фото отчет завтра. А сейчас мне их в холодильник поставить? или при комнатной температуре?

Диджей, Лариса, лучше в холодильник, они там прекрасно до завтра помегчают.