Вегетарианское безе

Может тогда как крем можно использовать...

Не думаю.

А почему нет??? Масса держит форму, у меня до сих пор в чаше стоит со вчерашнего дня, не опала.

Ну вот и хорошо, что получается,

Да, Оксан, получается. Сегодня еще один удачный опыт.

Масса держит форму, у меня до сих пор в чаше стоит со вчерашнего дня, не опала.

У меня через несколько часов стала жидкость отделяться.

А желатинчику добавить? Буит суфле.

ang-kay, можно взбить еще, она прекрасно восстанавливается. И добавить желе для торта, как прослойка-суфле будет неплохо.

С желатином можно, конечно. Но это уже не крем, а прослойка, как правильно ты сказала. А речь шла о креме.

Ксюша, огромное спасибо за рецепт!




Я добавила пакетик ванильного сахара. Самму массу можно просто есть ложкой, настолько она вкусная и воздушная.) Интересно, можно ли сделать из этой массы зефир с агаром?

Наташа, красивые!

Оксана, спасибо!)

Интересно, можно ли сделать из этой массы зефир с агаром?

Я тоже об этом думала.

Анжела, есть уже идеи? Я просто ни разу еще не работала с агаром. А безе люблю. В пост можно было бы себя побаловать.

Наташа, да делать все так, как обычно. Агар замочить и сварить с сахаром, как здесь. Только вместо пюре яблочного взять отвар. Во всяком случае мне так кажется. По этому рецепту много раз делала зефир. Всегда получается отлично.

Анжел, а пропорции, как думаешь? Сколько взбитой нутовой массы, сколько воды с агаром?...

По рецепту 250 пюре яблочного. Думаю, что и отвара столько же надо. Повторить полностью. Я только сахара меньше беру для зефира.

Спасибо, Анжела! Попробую!

Может и я попробую

можно взбить еще, она прекрасно восстанавливается.

Да, я вчера вафли пекла, так еще раз взбила массу. которая сутки простояла в холодильнике. Все также отлично взбилось. А то, что масса расслаивается, так у меня и с белками также было в свое время.. постоят и жидкость начинает отделяться.

Гуашь, Наташа, очень красиво у тебя получилось! Спасибо, что не побоялась попробовать!

Вторая часть отвара дождалась своего часа.
Уже стоит в духовке 30 минут



Думаю все будет отлично. А сама масса получилась вкусняшка, я правда добавила сока лимончика. Омельчик очередное спасибо
Вот ещё бы сделать безешки более диетичными. Но меньше сахара, как я поняла, не.. зяяяя.

Интересно, ничего еще не придумали в мире для закрепления пены, кроме сахара? Подсластить-то можно стевиозидом, а вот структуру сохранить как? Вопрос вопросов

Вот 5 серия марлезона. 5 потому, что в мою духовку влезает только 120 грамм отвара, взбитого в пену. Что могу сказать, дело было в температуре и конвекция очень нужна. После часа в духовке мои безе были еще мягкими, я их еще подержала, а не надо было. Просто выключить духовку и оставить остывать, тогда они досыхают.
И самое главное- эти не росли в духовке.

Очень у всех все красиво и аппетитно. Хотя я безе никогда не любила именно из-за его приторного вкуса, а теперь, на диете - и подавно мне его не едать Вот если бы придумали - как эту пенку без сахара закрепить...

Анжела, при 100 градусах ты пепла с закрытой духовкой?

Да. С закрытой и без конвекции.

Анжела, сколько у тебя сохли, и ты сразу снимала?
Я взбивала горячий отвар, можно было еще побить. Из 200мл отвара получилось литр пены. Сахар добавила в пики, хотя хотела в горячий отвар сразу положить. Побоялась рискнуть, в другой раз (это я для себя) цвет чуть кремовый, светлее, чем на фото!

Да я больше двух часов держала. Снимала не сразу, а буквально через 3-4 минуты. Аж слетали. Ты таки попробовала горячим бить! Но правильно, что сахар в горячее не положила, я думаю.

Вынула из холодильника и поставила в микру, там запенилось и как только пена стала расти, закипело я вынула и стала взбивать, нормально взбилось на средней скорости. Время не смотрела, но быстрее 10 минут. Мне почему-то кажется, что не надо слишком быстро взбивать? Может я ошибаюсь. Эксперимент удался. Я добавила треть чайной ложки лимонки.

Я минут 20 взбивала на большой скорости. Ваниль и лимонный сок у меня.

Loksa, ура!!! Наконец-то!!! Рада. что наконец-то получилось!

Deva, Елена. жду окончания процесса!

Omela, ура получилось!!! Я довольная _{и больная валяюсь} хлеб ток не спекла, завтра.

Выздоравливай!

Омельчик, принимай отчет:



Вкусно, иногда можно делать, так как сахар едим по минимуму. Пользуюсь диет-сахаром. А в этом рецепте он не прокатит.

Елена, отлично получилось!!!

иногда можно делать,

Да, для меня тоже очень сладко.

У меня отвар в холодильнике застыл в желе, его греть надо или холодным можно взбивать?
Оксана до кипятка грела?

Марина, у меня в желе ни разу не застывала. Сегодня взбивала прямо из холодильника, не грела.

Марина, можно, а как лучше?. Девочки холодный взбивали. А я, пока не получалось, эксперементнула _{насиловала инет, там нашла, что взбивают горячий, вернее охлажденный, а потом разогретый} тут надо проводить разные тесты, чтобы понять, когда оно себя лучше ведет. Вот у Леночки-Deva, и у Омелы, и у Анжелы какие красавцы вышли.
Желе такое хлопушками? Да? У меня такое было, если его разболтать, оно однородное стает.

Ксюша, так что делать? Греть или не греть желе? Собралась делать и
Оксана, у меня прям однородное желе в холодильнике стоит.

Марина, ЛучЧе делай по-рецепту! А то Мельчик меня выпретОседава! располовинь отвар, учти что оно сильно увеличивается, сколько в твою духовку войдет безешек?

Оксана, ладно, пойду желе бить. Хочу пол порции на пробу сделать, войдет в духовку много, но с каким результатом?

Хочу пол порции на пробу сделать, войдет в духовку много, но с каким результатом?

80-100 грамм на одну закладку в духовку

А то Мельчик меня выпретОседава!

Не выпру, просто я могу говорить только про то, что делала сама. в рецепте все написала. Но никто не запрещает экспериментировать.

Начала взбивать полпорции, подумала, чего там размазывать буду, и добавила этого желе до 250 г. В итоге взбилось хорошо, больше литра по объему, лимонной кислоты щепотку добавила. Сохнет на двух противнях в духовке. Пенка вкусная.

Гуашь, ang-kay, девочки, если сделаете зефир на агаре, напишите, как получается!

если сделаете зефир на агаре, напишите, как получается!

Я бы тоже хотела знать... сейчас, в пост желатин нельзя, а зефир бы сделать...

сейчас, в пост желатин нельзя

Натусичка, желатин же еще и на вкус влияет! Обычно правильные сладости делают именно на агаре

Ну вот, тогда тем более!!! Кто готовил, отзовитесь!!!

Наверное, пока никто... Начались же трудовые будни

Я вчера пробовала с желе для торта, там нет желатина. Лить надо было горячим в пену, я побоялась и не очень мне понравилось то, что вышло. Плохо застывало, надо больше одного пакетика использовать. Результат= никакой, 8) так что -- до нового отвара надо нут есть теперь.

Гуашь, ang-kay, девочки, если сделаете зефир на агаре, напишите, как получается!

Я сделала. Выложу через часик

Я сделала

О! Здорово! Анжела, ждём

Сейчас выложу. С фотками мучаюсь. Темно..

Мелочка спасибо! У меня тоже получилось!
В духовке кремовые получились, в аэрогриле, при 110° розовенькие Они у меня маленькие, сушились быстро, минут 40 наверное. После аэрогриля в духовку еще ставила на несколько минут, низ мягкий был.




Фотки чет темные получились

Ирочка, а теперь ещё раз, подробно, как и что готовила. Пожалуйста....

а теперь ещё раз, подробно

Подроообно? Все шиворот на выворот у меня было
Получилось у меня всего 150мл отвара (я всего 300мл воды добавила при варке нута, плохо прочитала рецепт, ворона я ), остудила его и еще тепленьким взбивала.
Дома не нашла пудру, сахара было ложки 3ст, засунула в блендер сахар кусочками и пыталась получить из него пудру Получилось немного пудры и кругленькие шарики сахара, красивенькие такие
Минут 5-7 взбивала в кеше отвар, потом добавила пудру частями. Ни фига у меня не густела масса, пудры ушло грамм 200 наверное. Взбивала еще минут 15 наверное. Потом добавила ванильки и капнула несколько капель лимонного сока. В конце добавила красный краситель.
Духовка у меня никакушная, термометра нету, включила на сааамый маленький огонечек и сушила с приоткрытой дверкой. В аэрогриле при 110° около часа сушила, потом перенесла на тефлоновом коврике в духовку, что бы низ прихватился. Фсе

Ира, 300 мл воды и сколько нута? (для отвара)
Взбивала в Кеше венчиком? На какой скорости?

Ни фига у меня не густела масса, пудры ушло грамм 200 наверное. Взбивала еще минут 15 наверное.

После этого взбилось?

Нута у меня было примерно 230гр, остатки, год наверное валялись в шкафу.
Взбивала в кеше, венчиком, на максимальной скорости.
Когда добавила больше 150 гр пудры, масса начала густеть. Ложкки три наверное с горкой еще ушло.

vernisag, Ира, шикарно получилось!!!

Отчитываюсь, безе сохли при 100 или чуть выше градусах, за 1,5 часа были мягкие, держала долго (спать ушла, еще часа через 2 просто выключила духовку) Расплылись, но просохли хорошо. Тают во рту.
Сладкие очень, потому пока еще целы. Верхний противень получился с потемневшими безе, а на нижнем почти белые, они на фото. Ксюша, спасибо за такой удивительный десерт!



vernisag, Ира, такие красивые, чем отсаживала? Я то просто ложкой чайной по-быстрому.

Марина, рада, что у тебя получилось! Красивые!! Я тоже по-быстрому ложкой отсажывала. Через 1.5 часа у меня на ощупь были мягковатые, но уже не липли, а когда стояли на столе. буквально за 5 минут затвердели.

зы. кстати, пойду свою порцию сладости приму... как посмотрю на Ваши. девочки. безешки, так про свои заныканные вспоминаю.

Через 1.5 часа у меня на ощупь были мягковатые, но уже не липли, а когда стояли на столе. буквально за 5 минут затвердели.

Ксюша, так может я зря так долго духовку гоняла, можно было мягкими оставлять и выключать? Другой раз надо попробовать меньше сушить. Я опасалась, что они мягкие скукожатся или стекут лужицей, вот верхние и порозовели от усердия. Ну эти точно не последние.