Набор для выпечки багета Emile Henry

спасибо

Ирина подскажите а там есть рецепт я поняла, его делаешь и сразу раскладываешь в эту форму т. е вбагетницу.

Ирина подскажите а там есть рецепт я поняла, его делаешь и сразу раскладываешь в эту форму т. е вбагетницу.

Да, расстойка прям в форме идет, потом разрезики и в горячую духовку.

А вы могли бы дать рецепт багетов если можно то ржаных или с отрубями.

А вы могли бы дать рецепт багетов если можно то ржаных или с отрубями.

Я уже дала вам рецепт багетов. Для ржаных багетов замените часть пшеничной муки на ржаную.
Но, если нет совсем опыта в выпечке хлеба и багетов, то лучше для начала соблюдать рецепт автора.

Сегодня опробовала багетницу. Неудачно.
Сомнения были еще на этапе приготовления теста. Из 100% цельнозерновой муки. Плюс просто притруси ь багетницу мукой оказалось мало, каждый будет отламывать ломтик себе прямо из ячеек.
Расстаивала 40 мин в форме, ставила в разогретую духовку.
Не отчаиваюсь, буду искать др. рецепт теста.
Из оригинального буклета с типами муки, которые не на слуху тоже не вариант.
Девушки, кто русифицировал рецепт из книги под более понятные стандарты? Поделитесь, пож-та. И опробованными рецептами тоже.

Поделитесь, пож-та. И опробованными рецептами тоже.

Как испечь багет в духовке?

Читаю форум, рекомендуют нагревать форму emile henry вместе с духовкой. Потом закладывать хлеб. А читаю рецепты от emile henry, там рекомендую расстойку делать в форме под колпаком и класть ее в разогретую духовку. Противоречие. Все таки как правильно?

Igch,

Думаю, что предварительно разогревать. Не представляю как долго будет нагреваться глина и где классический взрыв теста в раскаленной духовке в этом случае?

Igch, холодную керамику ставить в разогретую духовку как-то стрёмно, может лопнуть. Я бы нагревала форму вместе с духовкой.

Я как раз расстаиваю в форме, а потом ставлю в разогретую духовку, вот какой хлеб получается



Вчера пекла

Девочки, спасибо за ответы. Olga_Ma, красивый у вас хлебушек. У вас электрическая духовка? На какой температуре выпекаете и при каком режиме?

Igch, спасибо, да, духовка электрическая бош, ставлю верхний и нижний жар, разогреваю на максимуме, а затем выставляю температуру, которая для выпечки нужна

Igch,... а затем выставляю температуру, которая для выпечки нужна

Можно узнать какую? У меня электрическая зануси, тоже пеку на режиме верх-низ. Когда в рецепте пишут выпекать при 250 гр, я пеку на 200, допекаю при 185. Для моей 250, это практически максимальная температура. Интересно, как у других.

Я как раз расстаиваю в форме, а потом ставлю в разогретую духовку, вот какой хлеб получается



Вчера пекла

Конечно, хлеб получится с обоими вариантами, это бесспорно. Но сравнить и увидеть разницу нереально.))) А вдруг он был бы еще лучше?)

Я всегда пеку на разогреве. У меня камень для выпечки, который греется заранее с духовкой. Камень, если что, мне не жалко будет, а вот багетницу было бы жалко. Потому что классика - разогревать глину с духовкой. НО! Нужно помнить, что она может треснуть, соприкоснувшись с относительно прохладным тестом.

Мой первый опыт использования багетницы и вообще выпечки багета. Пекла по рецепту классического багета из книги рецептов, которая прилагалась к багетчица.



Выпекала при температуре 220, 25 мин, потом без крышки ещё минут 15, при температуре 180. Режим выпекания мой, в рецепте температура 240.
Нижняя корочка показалась толстоватой, к верхней претензии нет. Пока был горячий багет, показалось, что сыровато тесто. Но с утра все ок. Свойства свои сохранил, не зачерствел))).

Я как раз расстаиваю в форме, а потом ставлю в разогретую духовку

А я форму (поддон+купол) всегда предварительно разогреваю вместе с духовкой!!!

Тестовую заготовку сажаю только в разогретую форму).

Igch, я уже полгода осваиваю книгу Хамельмана и температуру выставляю в соотвествии с рецептом, этот хлеб на пахте при температуре 230, за 10 минут до окончания выпечки снимаю купол.
Ната, Инна, мне муж когда подарил, я тоже встала перед выбором греть или нет, пробовала и так и так

Но сравнить и увидеть разницу нереально.)))

поэтому я ставлю уже в разогретую духовку

Надо сказать, на чудо надейся, а сам не плошай. Форма тяжеленная, а тягать ее горячую, мне, например, страшнова то. Чтобы снять крышку, форму надо всю вытащить из духовки, на что то поставить, в это время духовка открыта. Приспособить на что класть эту крышку, она очень горячая и остывает долго. Мои первые впечатления, не стоит она тех денег, что сейчас за неё просят.

Igch, меня формы устраивают, я крышку снимаю не вынимая всей формы и ставлю ее на варочную панель. Все познаётся в сравнении.

Igch, почему надо вытаскивать?
У меня другая форма, но тоже керамическая тяжёлая. Я просто выдвигаю решётку, крышку кладу рядом, сбрасываю заготовку и закрываю крышку.

Ох, не знаю, девочки, все такое горячее, решетку сильно боюсь выдвигать, вдруг форма соскользнет. А если, не сильно ее выдвинуть, то очень не удобно эту крышку снимать.

Наловчилась я в своей багетнице выпекать ржаной хлебушек. Это кисло-сладкий рижский хлеб. Ну очень вкусный. А в таком варианте столько корочек)))

Наловчилась я в своей багетнице выпекать ржаной хлебушек. Это кисло-сладкий рижский хлеб. Ну очень вкусный. А в таком варианте столько корочек)))

А как Вы выпекаете? Из холодной формы или разогреваете сначала форму? И на какой температуре печете и сколько времени?

Igch, а можно рецепт рижских багетиков?

Igch, а можно рецепт рижских багетиков?

Только это не багеты, это просто хлеб.

А как Вы выпекаете? Из холодной формы или разогреваете сначала форму? И на какой температуре печете и сколько времени?

Батончики кладу в холодную форму на расстойку, примерно на 1,5 часа. Нагреваю духовку на 210 градусов, у меня она нагревается до заданной температуры минут 20-30. Крышку формы обрызгиваю водой. Закрываю форму и ставлю в разогретую духовку, температуру уменьшаю до 200 градусов и выпекаю 20 минут. Потом снимаю крышку, уменьшаю температуру до 190 градусов и пеку без крышки ещё минут 20-25.

Спасибо! Обязательно попробую.