Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

бьюсь как рыба... не могу вставить фото и на сайте нет информации, прям обидно, вроде не глупая я (это конечно ИМХО

Галя, я ж тебя спросила, ты через галерею вставляешь фото? В общем, делай так:

• Зайди в свой профиль.
• Слева в колонке найди «Моя галерея» и нажми на эту вкладку.
• Появится окно. По центру будет «Загрузить файл». Жми на неё, эту вкладку.
• Выйдет окно. Найди в нём путь к папке на своём компе, где сохранены фото.
• Нажми один раз левой кнопкой мыши на то фото, которое хочешь загрузить.
• Когда фото загрузится, оно появится. Под ним будет 2 кода (ссылки) на фото. Первый код - фото крупное. Второй код - фото превью - т. е. при нажатии на это фото на странице темы оно увеличивается.

Извини, если ты это всё знаешь, а я тут объясняю. Пробуй, я только что фото решёток к мясорубке вставляла.
Девочки, исчезаю до вечера! Дела зовут...

[/list]

у вас не корректно ссылка скопирована.

ух ты, неужели получилось!!!
Людмила, дорогая, Вы еще так подробно пишете всем.... приеду к Вам пропалывать сорняки))))))
Так вот: верхний чай-средней ферментации, нижний справа-сильной, а слева-слабой.

Люда, ага, пойду свои три листочка укутаю))) надо было больше морозить)))

Гуля, ничего, главное, что рулетики скрутились. Для этого и морозим, чтобы потом легче было крутить.

Галя! Супер! Как дорогущий магазинный! Классный чай!

Как дорогущий магазинный! Классный чай

Ну это высшая для меня похвала!!! я аж приосанилась! И как не продолжать дальше его делать, а???

Вам пропалывать сорняки))))))

ловлю на слове! С чаем из таволги!

а это мои похвастушки))), задача на сегодняшний вечер)

ловлю на слове!
 

Людочка, да похоже мой бадан изДох- ладно, пойдет в бочку с травой для полива. Я упертая - 2 листа бадана сразу в морозилку сунула, а 2 вялится

Галина покажите ФОТО ТАВОЛГи с листочками, есть у меня подозрение, что я его знаю, спасибо
Сорники пусть тоже погреются-при вялятся, а мы их потом хвать
Галина у вас в первом сообщении не хватает квадратной скобки, если ее добавить будет фотка, у меня с планшета тоже их не прохватывает иногда - я просто добавляю и все.

Можно 3-х литровую банку с водой поставить на них.

Я ставила 5-ти литровую, причем заполненную горячей водой и по мере остывания воду меняла.

Галина у вас в первом сообщении не хватает квадратной скобки

Оксана, я уже поняла, пасиб Вам!!!

а это мои похвастушки))), задача на сегодняшний вечер)

Никак, «Деревенский» будет?

да похоже мой бадан изДох- ладно, пойдет в бочку с травой для полива. Я упертая - 2 листа бадана сразу в морозилку сунула, а 2 вялится

Жалко! Оксана, а может, центральную жилку бадана удалить совсем, если она жёсткая? Вам бы с Радой скооперироваться насчёт бадана. Что-то она молчит. Как он у неё получился?

Я ставила 5-ти литровую, причем заполненную горячей водой и по мере остывания воду меняла.

Лена, неугомонная какая! А зачем горячую воду? Неравномерный прогрев массы будет - только сверху. Да, и не нужно искусственно поднимать температуру. Повышенная температура при ферментации может ухудшить вкус и аромат чая.

Стоит мой вишневый гранулированный в духовке, а у меня от запаха голова кругом идет... Скрестила пальчики, чтобы получился. В морозилке лежат пакетики с яблоневыми, вишневыми, малиновыми, смородиновыми листьями и небольшой пакетик с листьями кипрея. Надеюсь, что в воскресенье и до них руки дойдут.
Людмила, спасибо за новое хобби.

Людмила, через 4 часа открыла понюхала смородину свою, пахнет крапивой, еще надо наверное ждать?

Galina Iv., Ух-ты, вот это результат!!! Мои поздравления :-)

А зачем горячую воду?

На улице дождь, прохладно, вот я и решила немножко подогреть квашню, бутылка с водой и сверху закрыла пледом в два слоя. Так я делала малину, вроде бы не загубила.)))

вот такие были трубочки, скручивала по 3-5 шт




и так изменили цвет через 5 часов




Сейчас листочки в духовке

Красотааа!!! Эт ты тока одну тарелочку накрутила??

Я к своим тоже залезла, цвет изменился.. пахнет приятненько. Вот даже и не знаю, сколько держать. Уже 4 часа стоят.

GruSha, ювелирная работа!!!

Omela, перемешай, аромат тогда покажет себя полностью, у меня нижние всегда пахнут сильнее:)

А надо перемешивать???

так я на пробу))) не смейтесь девочки

Оказывается не так и сложно, так что завтра крутить будем побольше, листья уже в мороз-ке

Запах через 4 часа очень сильный, мне ну очень напоминает майской крапивы почему-то. Еще часок подержала и отправила в духовку. Минут 50 в духовке, теперь в сушилке досушиваются, тк духовка в деревне старая, миним. темп 125 написано а сколько на самом деле - неизвестно. Я конечно дверце оставила чуток открытой, но досушить решила в сушке все-таки

Значит так-с! Листья бадана я разделила на три части: одна сухие и черные - их быстро ополоснуть под душевой головкой и быстро на солнце- ветер, потом под газету просушить, измельчить руками в перчатках х/б и упаковку.
 Далее идут листья, которые пожухли в этом году, желтые, частично красные, неприглядные. С этими сложнее, они обезвоженные, думаю скрутить и порезать сразу (мясорубки у меня тут нет, но скорее всего их не возьмет, чтобы гранулы получились), затем смочить водой и ферментировать.
 Листья бадана с толстыми прожилками, поэтому помыла их, отбила скалкой по всем прожилкам, да и листьям, вырезала прожилки, далее все в морозилку. Потом планирую листья скрутить и т. д., а вот стебли и прожилка сразу порезать.
 Задумалась о покупке керамического ножа, чтобы не окислять растения! Все равно будет нужен для яблок и для подготовки овощей- фруктов для соковыжималки.

 

Оказывается не так и сложно,

и мне так показалось.. уже думаю, где вишню оборвать.

у нас и вишни много, Оксан, и яблоня есть и груша. Даже виноград и жимолость. Ой интересно - жимолость можно? Цветы вроде очень полезные, если не путаю, а уж ягоды

а вот так выглядят мои листочки после духовки

Красивые!! А не крупновато???

А у нас даже мигрени нет. (с)

по 0,5 см примерно... не знаю даже

GruSha, я тоже режу так, мясорубки нет тут, может, это и лучше, меньше окисляются, чем от металлического шнека

Rada-dms, смородину через мясорубку нельзя Люда пишет. Поэтому так нарезала.

смородину через мясорубку нельзя

О как... хорошо, что сказала.

Я в духовку поставила. 8)

Оксан, аромат интересный стал, изменился после духовки.
Я сушку на ночь включу, можно интересно оставить на досушку, на 2 скорости если?

Не знаю.. я ни разу не специалист. А какая тем-ра там будет на 2 скорости? Мне кажется на всю ночь много.

Я планирую 1 час на 100С и 1 час на 50С, потом в наволочку и на веревку.

А какие листья еще нельзя на мясорубке?? Яблоню, вишню можно?

GruSha, я вообще хочу без мясорубки обойтись, если руки выдержат;) Все, что в руках ломается, то нельзя через мясорубку.

Все, что в руках ломается,

В каком смысле ломается??

Вот честно, 100 гр многовато! На ста почти высыхает. Я теперь на 80-90 час и, в принципе, можно досушивать под бумагой в сухом месте. Но я в Седоне ферментирую на 35, потом в микре на конвекции 1 час при 80-90, потом в седоне часа три 35- 45, малина вообще за час высохла. Все - таки с сушкой очень удобно.

Omela, есть листья, которые при скручивании вживую ломаются, из них не получатся гранулы после сушки. В них как бы нет клейкости, как у вишни.

А можно для особо одаренных конкретизировать. Смородину я поняла руками, еще яблоня интересует и вишня.

Omela, яблоня и вишня хорошо скручивается, клубника и земляника не очень, потом все равно, когда режешь, разваливается.

малина после морозилки держит форму

Не, мне надо знать, какие листья, кроме смородины нельзя на мясорубке??

А мяту, интересно, можно также делать??

Omela, про мяту писали, что очень резкий получается аромат, что не стоит. япока самый для нас вкусный терн, вишня и черноплодка, бадан!!

Про мяту поняла, спасибо!

Люда, скажи мне, пжл:

какие листья, кроме смородины нельзя на мясорубке??

Омэлка иди на первой странице усе написано..... смородина, клубника, малина.

Малину еще, если не ошибаюсь

Клубника через мясорубку хорошо идет, нельзя смородину и малину. Еще абрикос и персик. Ну по моему опыту персик вообще не стоит делать, а абрикос пока не понятно, если растет, то для разнообразия можно.

нельзя смородину и малину.

Уфф, спасибо, девочки!!!

Девочки. а про землянику писали? стОит делать?

Людмила писала, очень вкусный чай, особенно с осенней. Но ее тяжело собирать.
А меня интересует ежевика, присмотрела у соседей, а стоит ли?

А меня интересует ежевика, присмотрела у соседей

ггг.. и я.

Дикую землянику осенью Люда советует.

Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.

А меня все еще интересует жимолость

У меня садовая земляника.

Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный

А я пойду к соседям черноплодку воровать...

Я садовую вместе с клубникой делала. Но у меня ее мало, листья мелкие, так что шла как добавка. Судя по аромату ягод, чай должен быть еще вкуснее клубничного, а клубничный очень хорош.

Eva3, я тоже вместе

Всем советую насушить еще плодоножек от клубники, палочек от вишни и далее читайте, давно это практикую.
 

Что-то, где-то было про бадан, уже не найду Ткните, плиз!
Понаписали тут! Аж 40 листов