Ферментированный чай из листьев садовых и дикорастущих растений (мастер-класс)

Сегодня угостила чаем из груши, яблони, понемногу малина, вишня и земляника (месячной выдержки) сестренку, очень понравился, хоть она у меня и очень придирчива к запахам (не переносит никаких почти). И цвет и аромат замечательные. Так что еще раз огромное спасибо Людмиле за такую тему.

Спасибо ограменное за рецепт!! Если честно, то о таком чае узнала от подруги (она Вам уже тут писала коммент), так вот она пришла и рассказывает как сделала ооочень вкусный чай из листьев вишни. Конечно рецептом она поделилась... но, любопытно, где же она нашла вот такой чудо-рецепт?? Не долго думая я пришла домой, залезла в интернет и «Вуалля»! Искала рецепт для того что бы сказать автору огромнейшее спасибо, за столь полезную идею, листьев у нас много, буду пробовать! Подкинула маме идею сделать такой чай, она у меня живет в Греции, по-этому чай будет делать из апельсиновых и мандариновых листьев, надеюсь будет вкусненько. СПАСИБО БОЛЬШОЕ!

Анастасия, спасибо Вам большое за такой замечательный отзыв. И за то, что специально нашли эту тему! Рада, что Вам понравился рецепт.
Хочу предупредить, что опыт апельсинового чая у нас был. И совсем не удачный. Я тогда попробовала поискать информацию про состав листьев апельсина. Там нет дубильных веществ. А то, за что мы так любим апельсины и мандарины - это эфирные масла, которые при ферментации и сушке улетучиваются. И чай получается никакой. так что пусть Ваша мама попробует делать чай из чего-нибудь другого, например, из вишни. Может, из граната (у нас пока никто из него не делал, но думаю, что будет хорошо).

Сегодня угостила чаем из груши, яблони, понемногу малина, вишня и земляника (месячной выдержки) сестренку, очень понравился, хоть она у меня и очень придирчива к запахам (не переносит никаких почти). И цвет и аромат замечательные. Так что еще раз огромное спасибо Людмиле за такую тему.

натушка, очередной раз с удовольствием принимаю благодарность от Вас. И радуюсь, что чай удался и понравился сестре. Пейте чай с удовольствием. Спасибо!

Контейнера у меня есть, спасибо.

Замечательно! В них и кладите чай!

До чего дошли чаеманьяки

мери поппинс, пока не дошла... Но близка к этому. Сейчас отправляюсь за листьями, а завтра буду пробовать маньячить...

lappl1, я представляю, что если опыт будет удачным, то спрос на валики превысит предложение)) потому как вручную крутить -все же очень долго..

мери поппинс, вручную долго, а на мясорубке вишню крутить - жалко мясорубку. Так что нужно найти какой-то выход!
Сходила к лесу, насобирала кипрея. Потом пошла к соседям - насобирала вишню. Завтра буду пробовать.

Здравствуйте! Сделала чай из груши. Гранулы получились отличные, цвет чая красивый, только вкуса нету почти, но он же еще не настоялся Буду с не терпением ждать месяц) Сейчас в духовке малина. Спасибо

lappl1, вишню не знаю как, а вот черноплодка нормально идет. Мне кажется, черноплодка пожестче листья имеет, чем вишня. Могу ошибаться.
А вот малина и клубника мягче яблони намного, но когда завяленные, то накручиваются на винт и очень плохо проходят через отверстия.
Вообще, уже подумываю о приобретении какой-нибудь супер мясорубки для чаеделания
Сейчас я где- то посередине между Питером и Москвой, кипрея уже не найти хорошего ((

мери поппинс, я пришла к выводу, что клубника липнет очень к мясорубке. Я разные чаи делала и малина неплохо так проходила, а вот чай где была клубника у меня на мясорубку вообще не пошел.
Людочка как клубника у тебя? Дружит с мясорубкой?

Людочка как клубника у тебя? Дружит с мясорубкой?

В прошлом году дружил, а в этом ещё не делала - грядки пока не обрабатывала.

вишню не знаю как, а вот черноплодка нормально идет. Мне кажется, черноплодка пожестче листья имеет, чем вишня.

мери поппинс, да идти-то идёт, гранулы красивые получаются, но на винт и нож много прилипает. Я чувствую, что трудно мясорубке. Тоже подумываю о какой-нибудь полупромышленной мясорубке (на рынке мясо в таких перекручивают). Да и печь неплохо побольше приобрести - у меня мини-духовка.

цвет чая красивый, только вкуса нету почти, но он же еще не настоялся

Анастасия, поздравляю с первым чаем. Надеюсь, что Вам понравится. Главное - чай не переферментировать и не пересушить, тогда и аромат, и вкус будут. Ну и подождать ещё надо.

Ничего не понимаю... Какие-то странные электромясорубки пошли... Моя, которой 8 лет, мощность 800 ватт, да еще и на даче, где с напряжением напряг, крутит все подряд. Она и клубнику за милую душу рубит, и вишню. Завтра пойду обчищать соседские черноплодки, все равно они ягоду не собирают, попробую мясорубку на рябине.
Может, если плохо рубит, стоит нож подточить?

мери поппинс, да идти-то идёт, гранулы красивые получаются, но на винт и нож много прилипает. Я чувствую, что трудно мясорубке. Тоже подумываю о какой-нибудь полупромышленной мясорубке (на рынке мясо в таких перекручивают). Да и печь неплохо побольше приобрести - у меня мини-духовка.

Мини-печь я на следующий год тоже приобрету, на сковороде очень все разваливается, что листовому не мешает, конечно, но мне от сковороды не отойти. Да и для выпечки тоже хорошо.
Если не сложно, попрошу вас делиться своими изысканиями в поиске подходящей мясорубки. Потому как меня затянуло на чай ну очень сильно

Ничего не понимаю... Какие-то странные электромясорубки пошли... Может, если плохо рубит, стоит нож подточить?

Вероника, да крутит мясорубка хорошо, гранулы красивые получаются. Только вишня так сильно прилипает к ножу и всем внутренностям, что я просто за неё переживаю. Может, и всё в порядке будет но хотелось бы поберечь её.

Мини-печь я на следующий год тоже приобрету, на сковороде очень все разваливается, что листовому не мешает, конечно, но мне от сковороды не отойти. Да и для выпечки тоже хорошо.

Для моих деревенских условий мини-духовка - незаменимая помощница. Она у меня хотя и мини, но объём приличный - 42 литра. Специально такую брали - побольше. Но, бывает, не хватает этой печки. Хлеб формовой трудно печь - упирается в крышу. Так я приспособилась - батонами любой хлеб пеку.

Если не сложно, попрошу вас делиться своими изысканиями в поиске подходящей мясорубки.

мери поппинс, конечно, если что узнаю, то обязательно сообщу. Но я в городе практически не бываю - раз в 3 - 4 месяца. Так что девочки, если кто что узнает, пишите здесь. Я по магазинам и рынкам не хожу. А так бы спросить у продавцов мяса на рынке, где они свои мясорубки берут. Девчат, кто сам мясо покупает, пристаньте, пожалуйста, к ним с этим вопросом.

Девочки, попробовала я сегодня листья по-разному скрутить-смять. На ручной мясорубке без ножа и решётки каким зашёл лист, таким и вышел. На электрической мясорубке с насадкой для колбасы - получились какие-то неприглядные комки. Можно было бы их потом разрезать и получилось бы более-менее. Но там нож всё равно нужно ставить и вишня намоталась на него. Ну и попробовала я через ролики в стиралке пропустить. Совсем не разрушился лист - проглаженный вышел.
Так что я опять на своей эл. мясорубке прокрутила кипрей+вишня. Завялила лист слегка. Вишня не дала кипрею распасться. Гранулы крепкие. Так что вернулась к тому, от чего пришла. Да, попробовала на ручной, нормально собранной прокрутить листья. Нееееет, не хочу я к этому больше возвращаться. Минут пять помучилась и опять к своей электрической пошла.

lappl1, у вас какая мясорубка?
Я крутила на нашей отечественной Гамме, она слабовата для листьев.
Крутила на Панасонике 1300- лучше, но на пределе. Боюсь угробить, с перерывами немного яблони прокрутила, больше не буду.
Почитала про производительность. У Панасоника 1300 заявлено 1,2 кг в минуту, Панасоник 1500- 1,5 кг в мин. Панасоник 1800- 1,6 кг в мин.
Кенвуд MG 700-3 кг в мин. Правда и стоит около 14т. р.
Про мощность -везде примерно одинакова.

Хлеб я и дома и в деревне делаю в хлебопечке, а вот пироги в деревне в русской печи. Но русская печь очень неудобна- к определенному времени чтобы была готова (когда чуть раньше прогорит, когда чуть позже), и только один раз поставил- сколько войдет и все, на следующий раз уже не пропечется ничего, да и не успеешь с тестом во-время, то тоже выпечка будет так себе. Кексики не знаю, как там делать, сушить чай тоже с температурой точно не могу определить. Так что в это лето я ощутила большую нехватку электропечи.
Надо будет брать тоже побольше объемом, это верно.

мери поппинс, китайская не дорогая. Какую муж купил, такой и пользуюсь. Мощность - 1400 Вт. Вот коробка и она сама:







А это - духовка, тоже не дорогая. Но российская:

lappl1, я же говорила без ножа Вигня получается
мери поппинс, вы смотрите максимальную мощность на которой уже останов-срыв?
 Лучше ориентироваться на другую-номинальную не меньше 450, вот она разная у всех еще надо защиту от перегруза и очень хорошо, если не окисляемые поверхности. я вот еще не выбрала

Посмотрела сейчас сайты с промышленными мясорубками. Они не боятся хрящей и костей. Самое то для нас. Но цены. Это если только чайную фабрику открывать... Вот, один из сайтов

я же говорила без ножа Вигня получается

Оксан, это и получилось...
 

Лучше ориентироваться на другую-номинальную не меньше 450, вот она разная у всех еще надо защиту от перегруза и очень хорошо, если не окисляемые поверхности. я вот еще не выбрала

Вот у меня как раз такая....

Loksa, не мощность я пока не смотрела. Смотрю производительность)
На моей Гамме номинальная не знаю какая, но от перегруза есть защита, но уже два раза эту защиту ломала (втулка пластиковая, она как предохранитель работает- прокручивается)
На Панасонике цепь отключается, но в принципе он лучше крутил. Если Панасоник посильнее купить? Может и справится.

lappl1, я тоже уже глянула на промышленные. Это надо чаем тогда в промышленных объемах заниматься. Ценник как у самолета.
А что у вас за духовка отечественная? Навороченная не нужна, главное, чтобы равномерно прожаривалось и режимы температуры были.

Людмила, по вашей ссылке есть и за 7 800
Основные характеристики
Мощность — 800 Вт
Производительность — 120 кг/ч
Напряжение — 220 В
Корпус — крашенный
Горловина — хромированная из нержавеющей стали
Дополнительно
Комплектация — решетка, нож
Габариты — 38х22х37 см
Вес — 25 кг

Мясорубка Gastromix MG-22B

Мощность — 850 Вт
Производительность — 250 кг/ч
Напряжение — 220 В
Габариты — 41х24х45 см
Вес — 30 кг
Подробнее
13710 руб.

А так да, я которые видела 40-50 тыс были

я тоже уже глянула на промышленные. Это надо чаем тогда в промышленных объемах заниматься.

мери поппинс, так о том и речь... Ну, за год много изменится. Может, решим и чайные артели открыть. Чем чёрт не шутит...

А что у вас за духовка отечественная? Навороченная не нужна, главное, чтобы равномерно прожаривалось и режимы температуры были.

Да, российская духовка Сатурн. Покупали за 2000 руб. три года назад. Сейчас они чуть подороже. Функции простые - тены сверху и снизу (можно включать вместе или по отдельности), температура до 320*, регулируемая. Есть таймер на 90 минут, т. е. отключается сама. Первое время никак не могда приспособиться к неё. Но муж закрыл металлическим листом тены сверху и снизу, теперь всё замечательно. Очень её довольна.

lappl1, спасибо
Вот не знаю, будет ли мне кто тены закрывать)) Но в общем таких функций вполне достаточно.

На счет производства чая- я не уверена, что буду заниматься в таких объемах. Я еще и себя полностью не обеспечу пока, но на следующий год больше успею кипрея заготовить, в этом году поздно начала, а у фруктовых выход меньше. Но на подарки уже и в этом году надо часть отложить) Много ценителей.
Я еще подумала на счет производственного оборудования б/у, но это надо уметь выбирать.
За зиму что-нибудь решу.

мери поппинс, мысли у хороших людей, как отметила здесь недавно Loksa_Оксана, сходятся. Я тоже об оборудовании б/у думала. Но при моём образе жизни (из деревни не выезжаю никуда) это не так просто осуществить. Если что придумаете, маякните мне, пожалуйста. Мне в Москву 3 часа ехать.

посмотрите массу этих мясорубок
25 кило в шкап на зиму убирать проблематично
насчёт б/ушного производственного оборудования - я б не рискнула
при первой же поломке вылетите в трубу с запчастями

У меня мясорубка Аксион. Перемалывает все листочки без напряга. Оглянуться не успею, как охапка превратилась в горку в кастрюльке!
Люда, сегодня принесла яблоню, грушу, вишню, виноград, розу, жимолость (листья, разумеется). В морозилке места нет, так что вялить и крутить в мясорубке буду. Из такого состава нормально гранулы должны получаться или как?!

Для моих деревенских условий мини-духовка - незаменимая помощница. Она у меня хотя и мини, но объём приличный - 42 литра. Специально такую брали - побольше. Но, бывает, не хватает этой печки. Хлеб формовой трудно печь - упирается в крышу. Так я приспособилась - батонами любой хлеб пеку.

Людмила, Сатурн продолговатый, высота низкая, поэтому я его не купила. У меня на 45л, эл. духовка с грилем ЭК-1606, покупала специально для чая. Но в ней готовила хлеб в чаше для мультиварки на 5л, полная чаша была, пропекся отлично, ничего не подгорело, тены ничем не закрываю. Я уже давала ссылку, обратите внимание, техника дешёвая и хорошего

Сегодня сушила чай виноград (7 сортов)+яблоня. Соотношение 5:1. После морозилки в пакете листья отогревались 12 часов, виноград имел фруктовый запах, а яблоня нет, лист был сухой и жёсткий, только цвет изменился. Пришлось скручивать виноград вместе с яблоней. Сразу нарезала колбаски и поставила на ферментацию на 7 часов. Сегодня высушила в Изидри. Что интересно: лист винограда светлый, после сушки становится тёмно-зелёный, а у яблони с тёмно-зелёного стал светло-коричневым.
 Заварила кипятком, цвет жёлтый, насыщенный, аромат нежный фруктовый, непонятный. Вкус очень приятный с освежающим послевкусием. Получилось 420гр, объёмом 3л.

25 кило в шкап на зиму убирать проблематично

IvaNova, обратила я внимание и на вес, и на габариты. У меня дом деревенский, подсобных помещений хватает. А вот то, что б/ушное может в первый же раз выйти из строя, с этим я согласна.

Из такого состава нормально гранулы должны получаться или как?!

Ташенька, отличные гранулы будут. Там, где есть вишня, груша, яблоня, даже чуть-чуть, гранулы очень хорошие получаются.
Глянула я на Аксион - дешёвая какая! да у меня тоже очень быстро и качественно крутит, но я всё равно переживаю - всё-таки третий год я на ней чай кручу...

Алла, спасибо большое за ссылку. Если что, обязательно воспользуюсь. У меня три духовки. Две совсем маленькие, им по 25 лет. Работают лучше, чем Сатурн. Но температуру в них не отрегулируешь. Поэтому и купила эту. Я когда её покупала, то совсем не думала, что хлеб буду в ней печь. Для меня хлеб из духовки был чем-то недосягаемым. Я и на «Хлебопечке» первое время все рецепты для духовок даже не открывала. А потом, когда хлеб из ХП перестал меня устраивать, постепенно научилась печь хлеб в духовке. А теперь и в ХП научилась печь классный хлеб. Опять же, благодаря нашему сайту. Так что теперь пеку разный хлеб - и в духовке, и в ХП.

lappl1,
Ясейчас не в Москве, поэтому даже не рассматриваю варианты. Когда там буду будет легче. Б/у Я думала если покупать, то не сильно чтобы она была б/у.
С весом проблема только в деревню доставить, там у нас тоже хватает места для габаритных вещей))

Сегодня сушила чай виноград (7 сортов)+яблоня. Соотношение 5:1. Заварила кипятком, цвет жёлтый, насыщенный, аромат нежный фруктовый, непонятный. Вкус очень приятный с освежающим послевкусием. Получилось 420гр, объёмом 3л.

Вот это разнообразие сортов! Вот это объём! Браво, Алла!
Алла, мне кажется, что если чай в духовке сушить, он темнее получается. Ведь в сушилке 100* нет. И той «прижарки», которая обязательна при производстве традиционного чая, в сушилке не получить. Вы разницу заметили между чаем из сушилки и духовки?

Ясейчас не в Москве, поэтому даже не рассматриваю варианты. Когда там буду будет легче.

мери поппинс, это понятно! Этот сезон уже проведём с тем обороудованием, какое у нас есть. Зима долгая, может, что и придумаем.

Девочки! Почему я завелась с новой, промышленной мясорубкой? Просто я увидела гранулы Сибирского иван-чая. Теперь они мне покоя не дают. Вот они, с рекламы сайта:







Такие же хочу. Чувствую себя так, как будто чего-то не доделала.

Девчанки, сушится мой первый деревенский чай!!! Запах-обалдеть, аж настроение поднялось! У нас сегодня с 4 утра ливень идет, с громом и молнией, до сих пор льет, везде вода стоит, у меня ребенок в гневах-гулять давно пора идти и не один раз, а тут везде вода, ну и меня виноватой сделал, вроде это я все устроила, облаял свиненок. Пришлось одеваться в непромокаемый костюм, резиновые сапоги и плавать по лужам, все равно промокла, а он весь грязнучий пришел. Так вот, настроение поднялось после того как сушить начала, теперь можно и хлебушек поставить, а то как без настроения... А еще стоит иванушка ферментируется, так что настроение надолго обеспечено, сейчас медок варить поставлю, вчера цветочки закипятила

lappl1, вау!! Вот это гранулы!! Если бы у кого попробовать на промышленной- если такие гранулы получатся, то я даже если и не готова, то склонюсь скорее к промышленной.

Да, конечно, вместе что и придумаем

елена kadiewa, у вас еще цветы есть? у нас давно все отцвело. Я попробовала сделать мед кипрейный, но много воды налила. Выпаривала, но все равно жидкий остался. Но вкусный.

Иван чай еще есть, но уже листья жесткие, а вчера нашла молоденький, но он не одним стволом, а несколькими, собирала по одному листику. И еще подскажите про смородину, если без морозилки, то вообще никак? Хочется сделать моно.

сушится мой первый деревенский чай!!! Запах-обалдеть, аж настроение поднялось!

Елена, я очень рада за Вас!
Девочки, я же говорила, что наш чай обладает психотерапевтическим эффектом! Причём, на любой стадии его приготовления и потребления!

сейчас медок варить поставлю, вчера цветочки закипятила

Классно! Кипрей ещё цветёт! Это ж сколько чая ещё можно сделать! Лена, не упускайте возможность...
А у нас тоже дождь с утра идёт - ленивый, но листьев не нарвать... На всю неделю, кажется, зарядил...

И еще подскажите про смородину, если без морозилки, то вообще никак? Хочется сделать моно.

Елена, к сожалению, никак... Вернее, чай-то сделать можно, но он весь рассыплется. Сделайте смородину с кипреем. Кипрей не даст ей раскрошиться. Должно хорошо получиться.

вау!! Вот это гранулы!!

Эх, нам таких пока не добиться....

Если бы у кого попробовать на промышленной

Если только на рынок с листиками прийти и попросить продавцов мяса протестировать. Но вряд ли кто согласится. Ещё можно в кафе и ресторанах попробовать это сделать - если у кого-нибудь есть такие знакомые в общепите... Я такими знакомыми ещё не обзавелась. В Алма-Ате без проблем бы это смогла сделать - много знакомых в этой сфере работает.

На рынке вряд ли кто согласится. в Москве может и найду, но не уверена. Но там нет листьев яблони- надо на ней тестировать. Здесь есть листья, но никого нет с промышленной мясорубкой. Поищу.
Но с яблони таких гранул мне кажется не получится- она сейчас сухая. С иван чая -он и сейчас хоть и жесткий, но сока больше намного.
Хорошо тестировать на иван-чае, но его уже нет.

Можно ли из плошки с фермен. кипреем взять чуток и посушить, запах уж больно приятный, а остальной оставить дальше, или лучше не тревожить?

итак- мой переферментированный и пережареный кипрей


По вкусу- все же не очень, я уже знаю вкус нормального чая, перестоял однозначно. Но пусть постоит, даже если когда весь мой чай закончится, я и этот выпью.

Чай из яблони с мелкими красными яблочками- китайка, я так полагаю. Точно не знаю, это с соседского заброшенного участка


Яблочки порезала, посушила. Листья вяленые, без заморозки, через мясорубку Панасоник прошли неплохо, лучше чем обычная яблоня.
По вкусу- нежный, фруктовый вкус. Мне чай очень понравился. Справа- это крепость - две чайные ложки на стакан воды. Использовала как заварку отдельно с добавлением кипятка.

Извиняюсь за качество, с фотоаппарата могу только через недели две, сейчас только планшет.

раскрошиться

А в каких пропорциях?

плошки с фермен. кипреем взять чуток и посушить, запах уж больно приятный, а остальной оставить дальше, или лучше не тревожить?

Елена, потревожить Вы не потревожите, но вот вкуса и аромата чая не почувствуете. Без сушки это ещё не чай.

А в каких пропорциях?

Можно 50:50

мой переферментированный и пережареный кипрей

Чай из яблони с мелкими красными яблочками- китайка

мери поппинс, на вид всё шикарно! И с яблочками чай очень душевно смотрится. Спасибо Вам за фото - очень красиво! А как Вы его листиками здорово оформили!

lappl1, спасибо
Это не листики, это как раз яблочки сушеные и есть)
Я еще если успею, насушу немного, думаю, что они любой чай украсят. Еще насушила для чая немного черноплодки, черники, цветов кипрея и листиков из цветка подсолнечника. Вот листики подсолнечника вообще шикарно смотрятся в чае!

До меня дошло- вы о каемке фотографии? это программа для фотографий скачана, там много всего))

Я специально еще первым поделилась чаем- он на вид прямо натуральный черный чай. Если бы не привкус перестоявшего, было бы совсем не отличить от обычного магазинного черного чая)

Ух ты, про подсолнечник я не подумала. Надо срочно насушить! Спасибо, мери поппинс, за идею! И черноплодки тоже нужно посушить. А про листики я говорила, которые на рамке. Про яблочки я догадалась. Яблоки всегда сушу, но таких красненьких у меня нет. Надо по деревне пройтись, может, найду такую красоту...

да пожалуйста!! Вы уже стольким поделились, что я не ожидала вас чем-то удивить))
вот с цветами кипрея и листиками подсолнечника.



Идею я увидела в каком-то покупном чае.

мери поппинс, КРАСОТА! Слов нет! Всё, пошла на соседское картофельное поле листики подсолнуха собирать. Сама в этом году подсолнух не сажала. Только сушилка пока грибами занята... Ничего, в духовке высушу.

Идею я увидела в каком-то покупном чае.

Идея отличная!

Да Людочка убила наповал сибирскими гранулами. Я в шоке этож как они их пресовали-то Да в Сибири все такое крепкое!

Сама в этом году подсолнух не сажала. Только сушилка пока грибами занята... Ничего, в духовке высушу. Идея отличная!

У меня сохли листики отлично на чердаке. Но в духовке это будет быстрее.
Рада, что идея понравилась))

Людочка убила наповал сибирскими гранулами.

Оксана, не всё ж мне одной страдать... Решила и сюда разместить фото. В общем, есть, к чему стремиться...

мери поппинс, не удалось пока лепестков собрать - дождь моросит, не переставая. Слипнутся лепестки. Может, завтра дождик чуть угомонится. Хотя, прогноз неблагоприятный.