Чучелка: как называется, так и готовит, или Кулинарный детектив

Купила почеревенку, хочу сделать рулетом, как Вы думаете, если сделать в рассоле из под помидор, как рульку, получится.

Чучелка, младшая, а ей 6,5 лет, всё просит приготовить снова рульку. Сегодня муж пошел на рынок за покупками и принес рульку, хотя и не собирался её покупать. Говорит : Она так лежала на прилавке и подмигивала, что я не мог пройти мимо. На днях прийдется делать рульку по вашему рецепту. Искусительница вы наша.

Купила почеревенку, хочу сделать рулетом, как Вы думаете, если сделать в рассоле из под помидор, как рульку, получится.

Можно, будет вкусно. Рассол - универсальное средство для тушения, пойдет и для почеревка.

Руся

Самое вкусное готовится спонтанно.

У вас кто в таком количестве помидоры-то есть без рассола?

Руся

Самое вкусное готовится спонтанно.

У вас кто в таком количестве помидоры-то есть без рассола?

 Ой, и не спрашиваейте У нас и ту банку помидор без рассола ещё не доели. А из под огурцов маринованых пойдёт рассол? Я думаю можно попробовать.

Чучелка,

Чем более увесистая кура вам попалась, тем дольше вам стоит её продержать

Подскажите, пожалуйста, у меня курочка весом 1,4 кг - сколько её держать в холодильнике? Я вчера положила

shuska, а в Технополисе смотрели? Мне, когда я мультиварку искала, вечно там скороварки обычные подсовывали

Чучелка, Подскажите, пожалуйста, у меня курочка весом 1,4 кг - сколько её держать в холодильнике? Я вчера положила

Двое суток точно.

Руся

От огурцов можно. Только от маринованных и чтобы не сильно кислый рассол.

Чучелка, спасиб Мои пытались стребовать её уже сегодня вечером. Вердикт - не дам!

Ну так попробовали? Как вам филе от этой курицы?

Чучелка, я как раз писать собиралась - получилось очень вкусно! Даже грудка у курочки- не сухая и вкусная!!! Сейчас еще курицу поставила. Спасибо огромное за рецепт!

У меня рассолов - многа, потому как с осени консервирую и солю, да ещё и погреб для хранения имеется.
Купила в Метро очень качественную рульку, а тут рассол от огурчиков в красносмородиновой заливке остался. Эту рульку вымыла, на ночь в рассоле оставила, утром поставила в скороварку. Сейчас остывает - вкус - э-тт-о что-то!

вот она, рулька, в окружении салата радишио росса.

Я так есть хочу, что на такую вкусноту смотреть спокойно не могу. А она в духовке подпечена? Вид у нее зажаристый такой.

Да, после варки в скороварке обмазала сметаной и на 10 минут в духовку. Я в рульке больше всего кожицу люблю запеченую. Я делала в пиве - в рассоле, однозначно, и проще и вкуснее.

Рецепт куриной лапши в китайском стиле

Лапша в китайском стиле




Очень любим лапшу. Ну вот очень. Это самое популярное первое в рядах моих мужчин. Сейчас я вас научу делать ароматный бульон, даже если вы не захотите далее добавлять в него остальное. Такая лапша имеет нетрадиционную для нас консистенцию. Слишком густую для первого и слишком жидкую для второго. Зато одно блюдо приготовил и больше ничего не нужно.

Для бульона на 4 л воды нам понадобится:
курица (или курятина суповая) весом 1,2 кг-1,5
1 луковица фенхеля
2 моркови
2 белые луковицы
пучок стеблей петрушки
4 см свежего корня имбиря
15-20 горошин черного перца
2 лавровых листа
4 зубчика чеснока
1/2 ч. л. куркумы

4ст. л. сухого белого вина
2ст. л. соевого соуса

Для лапши:
400гр пшеничной муки
4 яйца
1/2ч. л. соли

Промытую курицу закладываем в ХОЛОДНУЮ воду и доводим до кипения. В это время разрезанные на две половины фенхель и лук, нарезанную крупными кусками морковь в течение нескольких минут поджариваем до подпалин на сухой сковороде сковороде. Зажаренные овощи кладем в закипевший бульон с курицей. Снимаем пену с бульона. Сильно кипеть он не должен, иначе он «замыливается», т. е. мутнеет. После того, как пена снята и перестала выплывать на поверхности - кладем перец горошком, нечищенный и раздавленный плоскостью ножа чеснок, нечищенный, но промытый и порезанный на кольца по 1 см имбирь, лавровый лист, помятые руками стебли петрушки. И варим. Без скороварки это часа 3, со скороваркой - 1 час.

Лапшу сделать быстро и просто при наличии техники, т. е. ХП и лапшерезки. Тесто замешиваем в ХП, нарезаем в течении 5 минут лапшерезкой на широкие полосы (паппарделле).

Курицу вылавливаем, бульон процеживаем, в кипящий закладываем свежую пасту, куркуму, вливаем сухое вино, соевый соус, в течение минут 3-4 доводим пасту до готовности. Разливаем по порционным тарелкам, кладем кусочки куриного мяса и обязательно рубленую зелень (петрушку и/или лук). Очень вкусно. И обязательно подавайте салфетки! Мои мужики так хлюпают этой лапшой и вылавливают её из бульона, что капли на подбородках - вечная история.

Причем, если вам не улыбается наливать в бульон вино и соус и готовить свежую пасту - можете этого не делать, просто сварить вкусный бульон и далее делать так, как вы привыкли. Хотя советую попробовать.

Чучелка
Большущее спасибо за наш сегодняшний ужин - Тушеные свинные ребрышки «Духовитые». У меня как раз закончилась банка маринованных помидор и я вспомнила, что видела этот рецепт. Очень вкусно Маринад теперь выливаться не будет, это уж точно А пару дней назад делала салат «Подружкин», причем уже не в первый раз Спасибо Вам за замечательные рецепты

Наздоровье вам и чтобы ужин хорошо усвоился.

Салат «Подружкин с несколько непрезентабельной фотой был, думала. что никто на него и внимания-то не обратит, хотя он вполне его достоин.

Приготовление домашней шоколадно-ореховой пасты

Домашняя нутелла

Очень простая и не витиеватая. Зато вкусная

1банка сгущеного молока
1 стакан обжаренного фундука без шелухи
2ст. л. кленового сиропа (или столько же сиропа из коричневого сахара)
100гр горького шоколада

Рецепт был в книге Гастронома «Про шоколад». В блендере измельчаем насколько возможно орехи. Банку сгущенки (я беру только Рогачевскую) и изломанную плитку шоколада (бабаевский) ставим на водяную баню, добавляем кленовый сироп и держим, помешивая, до полного растворения шоколада. Потом вливаем в блендер и еще раз взбиваем все вместе.

Маленькие крупинки орехов остаются, измельчить их совсем в пасту не удается, но очень вкусно и точно знаю, что туда положила. В холодильнике прилично застываетю. Вероятно, проблему можно решить с помощью растительного масла, но не хотелось бы. И так там калорий прилично, еще и масла налить.

Ух и фотка вкуснючая, так бы и съела... К тебе, Наташ, хоть не заходи - сижу тут вся слюной истекаю... А ить пост однако Ну всё ж таки спрошу на будущее... А вот кленовый сироп, к примеру, ты где берёшь? Без него можно как-то обойтись? Или вкус не тот уже будет?

Кленовый сироп не редкость, продается в супермаркетах, в бутылочках. Однако он не такой уж и дешевый, чтобы ради 2-х столовых ложек его покупать. Он имеет ярковыраженный карамельный вкус, но ничего такого особенного он в рецепт не привносит, просто играет роль разжижителя массы, чтобы она была пластичной. Поэтому можно сварить сироп из воды и коричневого сахара до консистенции сиропа от жидкого варенья и добавить.

Чучелка пришла я к тебе сказать, что ты ЧЮДО. Готовила твой куриный рулет на пару, угостила тут кой кого и он произвел таааакоей фурор, сначала народ отнесся скептически, а потом мне было сказано с торжественными нотками в голосе (как обычно президент награды вручает), что я становлюсь таакой хозяйкой. Так что СПАСИБО тебе большое за твои рецепты.

Чучелка пришла я к тебе сказать, что ты ЧЮДО.

Да-да-да, я такая!

 

а потом мне было сказано с торжественными нотками в голосе (как обычно президент награды вручает), что я становлюсь таакой хозяйкой.

Да-да-да! Ты такая!

А рулет этот из тех рецептов, которые плотно оседают на кухне. Я с ним ознакомилась года... три назад, наверное. И периодически к нему возвращаюсь. Я его не так есть люблю, в отличие от своих мужиков, сколько нарезать и желе потом разглядывать.

И я со спасибкой за куриный рулет на пару А то я что-то свою пароварку совсем забросила, лежала она в шкафу забытая А тут тааакой рецепт Муж к остальной мясной нарезке даже не притронулся, только с этим рулетом бутеры уплетал, пока всё и не уплёл Буду делать и дальше

Чучелка вчера делала куриные грудки по Провански в медленноварке, мне понравилось и грудки получились не сухие, брала грудки целиком на кости, только кожу срезала и сделала надрезы небольшие.

А я опять пробежалась по Салату Подружкин. Свежо, чесночно, по-весеннему - красота! 8)

 

Салат Подружкин

Наташенька, а я благодаря Вам покупила такой набор скороварок
 .
И сделала рульку в рассоле. Вкуснотенька! Выставляю фотки, как обещала



Еще были «Духовитые» ребрышки, но сфоткать не успела.
Жаль, что нету рассола без помидор. А то их есть некому

Довольны покупкой? Она вам послужит. Вы так к ней привыкните, что обходиться потом не сможете, гарантирую! Ваша скороварка, по-моему, итальянская. Я видела такие.

Рулька бесподобна даже на вид, особенно, где розовая мякоть! Даже по фото видно, что она тает во рту.

Насчет помидоров... Блендер в хозяйстве имеется? На крайний случай мясорубка, но с ней просто возни поболе. Так вот. С невостребованных маринованных помидоров снимаете кожицу (она с них обычно прекрасно слазит) и блендером превращаете их в пюре. И тушить мясо на этом жидком помидорном пюре, чуть разбавив водой, точно так же, как на самом рассоле.

Чучелка , интересная идея с помидорами, надо как-то попробовать.
 
 shuska , завидую вам белой завистью. У меня пока только в планах. Если не секрет, где брали и за сколько?

Наташ, она (точнее они, их там 2 кастрюли с одной крышкой) не итальянская. Это бюджетная серия Бергоффа. Искала я у нас на Украине Тефаль - ан нетути! Нигде! Я же хотела как у Вас, без боковой ручки. А пришлось согласиться на такую, тем более, что цена приемлемая вышла. Пока свои впечатления выразить не могу - пытаюсь приноровиться к новому моему чуду.
Рулька действительно классная вышла Только когда я ее из скороварки вынимала, она пыталась на куски развалиться, такая разваренная была (поэтому и лежит так кривенько ).

Идея с помидорами действительно интересная. Надо будет у родителей баночку помидорок взять и попробовать. Я то не закатываю, т. к. кроме рассола ничего из этих консервов не употребляю (не с похмелья, а просто вместо помидор ). Вот и думаю, чем бы рассол похожим заменить, или как приготовить помидорный рассол без помидор и без закатки
А с помидорками обязательно попробую!

Руся, написала в личку

Stеrn добавьте пожалуйста еще курицу по провански, рецепт в ответе 113. Очень хочу за нее проголосать.

Готово.

Голосование по техническим причинам пока заблокировано.

Спасибо за рулет, вместо курицы мелко порезала свининку. Вкусно, очень вкусно!

Спасибо за рулет, вместо курицы мелко порезала свининку. Вкусно, очень вкусно!

Да, ограничений в виде мяса нет. Более того, рыба тоже изготавливается таким же способом.

Уважаемая Чучелка! Разрешите выразить своё восхищение вашими рецептами и не только...
Рецепт «Творожных кексиков» нашла на другом форуме и активно его пользую (сама пеку, знакомым-приятельницам раздаю после дегустации). Опубликуйте его, пожалуйста - осчастливьте всех сладкоежек форума!!! Рецепт уникальный - вкусно, просто, бюджетно! Вот сегодня, например, осталось у меня 100 г базарного творога от «блинчиковой начинки». Раньше бы не знала куда его пристроить... А сейчас - нет вопросов! Пол-порции Чучелкиных кексиков замесила, добавила чайную ложку «Лимонного сахара» - вот оно счастье рачительной хозяйки! «Из ничего» - что-то к чаю!




Спасибо Вам большое!

Выполняю просьбу. 8)

Творожные кексы

Спасибо за рульку в рассоле! Хоть я и не очень люблю свинину, но нужно было утилизировать помидоры и рассол от них. И, о чудо! Мне понравилось, мужу - тоже.

Чучелка ,
 у меня вопрос по поводу куринного рулета, хочу сделать на Пасху. Вы уже писали, что можно использовать любое мясо, а вот время приготовления надо увеличивать, если это скажем свинина или говядина?

Чучелка ,
 у меня вопрос по поводу куринного рулета, хочу сделать на Пасху. Вы уже писали, что можно использовать любое мясо, а вот время приготовления надо увеличивать, если это скажем свинина или говядина?

Проглядела вопрос. Время увеличить в два раза. И мясо обязательно хорошо отбить. Если свинина еще переживет, то неотбитая говядина будет слишком жесткой.

Чучелка, наконец то удалось отобрать немного рассола помидорного у мужа и я приготовила «рёбрышки духовитые»!!! Вкус сказочный, мясо ооочень нежное, соус вкуснючий! Безусловно, это блюдо будет у нас появляться частенько. Хочу попробовать и другое мясо потушить в этом соусе, думаю будет ооочень смачно.



  Туся, спасибо за рецепт!

Салат из семги с зеленым яблоком

Татьяна Гнездилова

Даже и не представляю, что бы было, если ему не понравилось! Загубить целый стакан рассола!

Другое мясо будет смачно - говорю точно.

А у меня

Салат из семги с яблоками




Понадобится:
1 среднее зеленое кисло-сладкое яблоко (типа грэнни)
1 небольшой огурец
100-120гр подкопченой или просто слабосоленой семги
1ст. л. сливок 10%
сок четверти лимона
небольшой пучок зеленого лука и небольшой пучок укропа или петрушки
черный перец

У яблока удалить сердцевину и нарезать кубиками (прямо с кожурой), сбрызнуть несколькими каплями сока лимона перемешать руками (чтобы яблоко не потемнело). Огурец очистить, порезать кубиками. Семгу нарезать кубиками и тоже выложить в салатник. Все это безобразие присыпать мелк4онарезанным зеленым луком и укропом или петрушкой. Чуть молотого черного перца, полить соком лимона, залить столовой ложкой сливок и перемешать. Любители майонеза могут и майонеза добавить, но самую малость - с чайную ложечку.

Картофельно-гречишные оладьи

К салату жарила прекрасные оладьи. Которые как-то не совсем оладьи по составу, но по внешнему виду очень даже.

Картофельно-гречишные оладьи





Понадобится:
500гр отваренного картофеля
200мл молока
100гр гречишных хлопьев
5 яиц
1 луковица
1 ст. л. с горкой муки
мускатный орех, черный молотый перец и соль.

Отваренный картофель растолочь с 200мл молока. Добавить гречишные хлопья, соль по вкусу мускатный орех, перец. Добавить яйца и муку. Луковицу порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле и небольшом огне до красивого золотистого цвета и сногсшибательного запаха. Выложить в оладьи. Консистенция должна быть похожей на обезжиренный творог, т. е. кремообразная как у сметаны, но держит форму. По столовой ложке теста выкладывать на сковороду, придавая форму круглых оладьев. Обжарить. Очень вкусно. Тот, кто любит гречишные блины с соленой рыбой - знают о чем речь.

Приготовление творога из топленого молока

Обожаю творог из топленого молока. Точнее из молока-то ряженка, которую я использую, а из нее - творог. Какой из него торт-пирог по типу чизкейка - мп-м-м... Характерная нотка топленого молока сохраняется. Вобщем, я уже наобещала с три короба. Кексы закусочные чесночные, пирог...

Науки особой никакой. все знают как делать творог, но кому-то напомню, что он существует:

Творог из топленого молока




Просто берется литр-полтора хорошей неводянистой ряженки и нагревается до отделения сгустка. Потом отвешивается в марле (я двое суток отвешиваю). Очень вкусно...

Чучелка, скажи в рецепте в котором рулька на пару в скороварке готовиться- она совсем не солиться или ее также обмазать смесью соли, перца и чеснока? А то я не дотумкаю, то ли обмазка относиться только к запеканию в духовке, то ли и к готовке на пару?

Вот тут рулька на пару. Она натирается солью, конечно же. Как её есть несоленую? Она натирается сверху и обмазка подпихивается в «карманы» между слоями мяса и у косточки, чтобы лучше просолилась.

 hlebopechka.ru...

Доброе утро! Несу тебе ОГРОМНОЕ СПАСИБИЩЕ!!! Я вчера таки сделала ее - рульку на пару:



Сказать, что это вкусно это ни чего не сказать - это супер, супер, супер вкусно. Спасибо за рецепт. Какая же это нямочка.

Лапша в китайском стиле

...................................

Для лапши:
400гр пшеничной муки
4 яйца
1/2ч. л. соли

..................................

Судя по тому, что у меня получилось в хлебопечке, там еще нужна вода... или еще яйца... ну что-то мокрое - точно!!!

Добавила 50 мл воды и теперь у меня есть шанс узнать, как работает защита от перегрева...

Ну у меня шансы то есть дойти до этапа с лапшерезкой (даже не знаю, лезть за ней, али нет...)

Ну и она липкая...

Ничего там больше не было нужно. Я же делала эту лапшу и не один раз. Если добавляется вода - уменьшают яйца.

На 100гр муки 1 яйцо. Это стандарт. Могут оказаться мелковаты яйца. Добавляют тогда желток или оливковое масло.

Вот тут мы еще писали об этом же:

hlebopechka.ru...

Поздно... она у меня уже почти довысыхает в сушилке...

Ну хоть получилось?!

Ага, только неровно... В вообсче, ты молодчина! Твоя китайская лапша хоть вызывает у меня сомнения в количестве яиц, зато спровоцировала сделать лапшевое тесто в ХП и достать с антресолей лапшерезку!!! Надо не забыть бульон на ночь поставить...

А еще я чак-чак сегодня наваяла... Там было еще сложнее... Фотки выложу в... в... МультиХоттере, я ж его там делала. Честно скажем, не очень...

Пошла плюсик ставить твоей китайской лапше!

Творог из топленого молока

Просто берется литр-полтора хорошей неводянистой ряженки

Чучелка
Натусь, скажи пожалуйста, сколько примерно творога получается из 1-1,5 л. ряженки? Ты ряженку какой жирности берёшь? Я обычно 2,5% покупаю, а для творога наверное лучше бы 3,2%-4% жирности подошла?

Из полтора литра - сколько на фото в тарелке. В граммах даже не представляю... Лучше брать стандартной жирности 3,2% (или больше). Из менее жирного продукта суховатый получается.

И еще - обратила внимание. что от разных производителей разное количество сыворотки получается. Беру Простоквашино - мало сыворотки (воды), беру наш тульский завод - среднее, местная - вообще в основном одна сыворотка, а творога отделяется крайне мало.

Хочу добавить про топленый творог: попробуйте добавить к ряженке топленое молоко, мне кажется вкус более нежный выходит

Хочу добавить про топленый творог: попробуйте добавить к ряженке топленое молоко, мне кажется вкус более нежный выходит

Cubic
Оля, а в каких пропорциях? Сколько молока и на какое количество ряженки?

Cubic
Оля, а в каких пропорциях? Сколько молока и на какое количество ряженки?

Инна, да в общем-то не важно.. я делала раньше 1 пакет молока на 1 пакет ряженки, но вот в Пасху у меня молока оказалось всего 0, 5 пакета, и все равно очень хорошо вышло. Творог просто получается почти без кислинки, если такой любишь - понравится.

Яичница на сыре моцарелла

Итальянский завтрак или яичница на сыре





Очень простая штука, практически обычная яичница, но присутствие сыра крайне ей к лицу. К тому же чего такого шедеврального ожидать от блюда для завтрака? Рецепт гастрономовский, моим очень нравится.

200гр моцареллы
4 яйца
50гр пармезана (грано падано или другого выдержанного твердого/полутвердого сыра)
зелень рубленая
соль, черный перец

Я люблю зажаривать моцареллу. Крайне благодарный для термообработки сыр. Он не высушивается, не засыхает коркой, он пластично распозается и течет, очень аппетитно запекается или поджаривается. Имеет нерезкий сливочный вкус. Идеальный сыр для всего, что надо запечь под сырной шубой. Недаром они с пиццей неразлучны.
 Так вот. Трем моцареллу на крупной терке, высыпаем её ровным слоем на несильно разогретую сковороду. Я никогда под моцареллу не добавляю масло. Сыры - штука жирная и, топясь, выделяют много масла. Так зачем нам лишний жир? Точно так же я не добавляю масло, когда делаю спагетти с сыром. Я в разогретую сковороду выкладываю щепоть тертой моцареллы, на нее - отваренную пасту, сверху - остальной сыр. Будут красивейшие зажаренные корочки из сыра и никакого лишнего масла.

На моцареллу сверху разбиваем яйца. Яйца должны распозаться свободно, тонким слоем, иначе прежде чем они прожарятся - моцарелла сгорит. Сверху негусто присыпаем тонко тертым пармезаном или грано падано, перчим, солим. Только с солью аккуратнее, сыры тоже соленые. На средненьком огне зажариваем.




Все. Перекладываем на тарелку (если поддеть со всех концов предварительно, она прекрасно «съезжает» целой прямо в тарелку). Присыпаем рубленой зеленью, делаем зеленый салат или помидоры черри в мисочку и завтракаем с превеликим удовольствием.

А это детский вариант:




Правда, малость передержала на огне. Одному была звездочка, другому - сердечко, перевернуты сыром кверху.

Салат из пекинской капусты с орехами

Салат «Орехи на траве»




Это и был салат к фокачче. Основу представляет собой салат, когда-то произведший на меня очень яркое впечатление: капуста, орехи, чеснок и огурец. Что за салат, где я его брала - не помню. Однако, даже если у вас отсутствует руккола и редиска. смело делайте эту самую основу, чуть добавив укропа. Уверяю: сочетание овощей выглядит странновато, но на вкус - отлично.

Понадобится:

полкочана китайской капусты
1 средний огурец
100гр грецких орехов
6шт редисок
пучок рукколы
3 зубчика чеснока
соль
масло растительное (я любитель оливкового рафинированного или виноградного)
моденский уксус (не обязательно)

Капусту порезать, руками пожамкать, чтобы в салате не стояла торчком во все стороны. Огурец очистить от кожуры и порезать кубиками. Редиску мелко изрубить, рукколу порезать не очень мелко. Орехи изрубить в крошку и добавить во все ранее перечисленное. Чеснок пропустить через пресс. Заправить салат маслом и чайной ложкой моденского уксуса (он ярко кисло-сладкий в отличие от обычного уксуса! поэтому если нет чего-то подобного - лучше вообще исключить этот ингредиент), присолить, перемешать. Все. В обе руки по вилке и здравствуй счастье!

Чучелка, простите меня неблагодарную. Совсем забыла отписаться и поблагодарить вас за рецепт «Куриный рулет на пару». Готовила его ещё на Пасху. Делала из курятины и ещё один из свинины. Всем гостям очень понравился (особенно куринный), так что рецепт «пошёл в массы». Из свинины (у меня была жирная) тоже очень неплох, точно как домашняя колбаска, только без оболочки.
 Выношу благодарность, хоть и с опозданием, от имени всей нашей семьи.

Чучелка, а можно куриный рулет завернуть сначало в пакет для запекания, а потом в пленку?

Чучелка, а можно куриный рулет завернуть сначало в пакет для запекания, а потом в пленку?

Можно. Я заворачиваю сначала в обычный полиэтиленовый пакет, потом в пленку. Получается то же самое, только материал пакетов разный.

Девочки, простите, что вмешиваюсь. Я пробовала положить рулет в пакет для запекания. У меня пакет лопнул и почти весь сок вытек в намотанную оболочку. Всё таки материал разный. Пакет для запекания не эластичный. Он сначала надулся, а потом не выдержал внутреннего давления и протёк. Полиэтилен немного тянется и более мягкий, легче выдавить воздух. Вот только, я пока не нашла в продаже пакеты, которые устроили бы по толщине и размерам. Пакеты для заморозки хороши, но попадаются пока только маленькие.