О параскиной паске

Пусть мне никто не ответил, а я все-равно сделаю еще одну Паску и все-таки БУДУ, так сказать, на коне...

tatulya , не обижайтесь, ведь Изюминка, написала :

Охх, девочки, значит, всё-таки где-то что-то упустили Не раз уже пекла и одну и вторую пасочку, уже вроде бы всё во всех подробностях описала. Но бывает и так, что даже хлеб на ровном месте не получается... приходится повторять и искать свои ошибки.

Это же и вам было адресовано, я в этом уверена.

Разбор ошибок и советы по ингредиентам

Пекла Параскину паску, только у меня тесто на последнем этапе колобком не было. Это была консистенция сметаны. Поэтому мазала верх яйцом уже за 10 мин до окончания выпечки.
Мякиш получился очень крошковитым (крошился зверски)

Непонятно, почему все так???

А еще забыла, что надо купить куркуму и купила в магазине шафран. Это почти то же? Добавила 1 ч. л. Может надо было поменьше?

А еще я хотела узнать как это «взбить белки до пиков» Объясните неучу

Тесто на последнем этапе колобком и не должно быть.

hlebopechka.ru... Вот здесь, в ответе № 271 видно, каким должно быть тесто Параскиной на каждом из этапов. На последнем этапе тесто достаточно жидкое, собирается колобком за счет вращения лопасти, при остановке движения тут же расплывается по ведерку. Однако оно явно погуще, чем сметана.
После подъема теста верхушку спокойно можно смазать яйцом. Надо было добавить немного муки.

Шафран и куркума - разные вещи. Куркума придала бы приятный желтенький цвет, а вот шафран, кроме того, придает изделиям аромат и горьковато-пряный вкус. Добавляется шафран в тесто из расчета 0,1 грамма на 1—1,5 килограмма выпекаемых изделий. Могу предположить, что именно он мог повлиять на структуру готового изделия, потому что даже при излишне жидком тесте «зверски крошиться» кулич не должен.

«Белки до пиков» смотрите здесь hlebopechka.ru... в ответе № 69. Лучше один раз увидеть, чем на пальцах объяснять. В мастер-классе Тортыжки по выпечке бисквита прекрасно видно, какими должны быть белки.
Удачи Вам

Да я и не обижаюсь, Qween, не имею такой привычки, так сказать...
Я про пики (при взбивании белков) ничего не поняла, вот дело то в чем!
 

Пусть мне никто не ответил, а я все-равно сделаю еще одну Паску и все-таки БУДУ, так сказать, на коне...

  обязательно будете на белом коне и с шашкой в руках))
Распечатайте себе рецепт вместе с фотками, положите перед собой на стол и двигайтесь внимательно от этапа к этапу. Иногда бывает и такое, что на автомате что-то сделаю, а потом вспоминаю: " А сколько же я муки уже вкинула?»
Поэтому действуйте медленно и внимательно, и всё у вас обязательно получится
А по поводу «не ответила» - так я ж как раз Вам и писала ответ

Я про пики (при взбивании белков) ничего не поняла, вот дело то в чем!

Это по ссылке, в ответе №69, фотографии №4 и №5. Очень информативно.

Да я и не обижаюсь, Qween, не имею такой привычки, так сказать...
Я про пики (при взбивании белков) ничего не поняла, вот дело то в чем!
 

Посмотрите обязательно ссылку, которую я вам дала.

Еще здесь посмотрите hlebopechka.ru... в ответе 33.

Очень хорошо видно, что такое «устойчивые пики».

Изюминка, спасибо за советы, воспользуюсь.
Ой, спасибо за поддержку, Qween.
 

Куплю куркуму обязательно (я на пакетике шафрана увидела, что он используется в кулинарии и что он дает желтый цвет и этого оказалось достаточно для меня. Я, если честно, просто забыла, что именно мне надо)

Про пики почитаю.
Если принесу приличный фотик, то поставлю фотографию. Надо ведь когда-нибудь попробовать их размещать.

Посмотрела про «пики» и теперь действительно вижу, что взбитые белки у меня в тот раз были АБСОЛЮТНО не такие.

А вкупе с шафраном наверно у меня так и получилось.

Ну и хто же ж виноват, скажите мне...
 

tatulya

Иногда приходится пробовать не один раз, пока что-то получится.
Сходила сейчас по ссылке к Андреевне так до слез посмеялась, как вспомнила свои мытарства с бисквитом в мультиварке. Раз 6 его пекла, пока своего не добилась

Отвечать я стараюсь всем, но - в порядке поступления постов. Пока до вас дошла, разволноваться успели Не переживайте, здесь обязательно кто-нибудь с советом вовремя поспеет.

Qween спасибки

окей, договорились, больше не волнуюсь

Изюминка, да ладно.

Я еще быстренько пару слов о шафране. Шафран надо залить рюмочкой водки, или воды. Дать настояться, а потом, по-немногу, чайной ложечкой, добавлять в тесто. Тогда будет раномерный цвет, и интенсивность можно самому регулировать.

tatulya, не переживайте, перед Пасхой здесь все будут - выпечка куличей-пасок в режиме он-лайн. И все у вас получится!

Qween и Изюминка, я знаю, что вы знаете)))), в первый раз буду добавлять шафран. пакетики по 0,12 гр (котани). Пакетик залить рюмкой водки (коньяк можно?), сутки постоять хватит?

Советы по использованию шафрана и куркумы

А еще забыла, что надо купить куркуму и купила в магазине шафран. Это почти то же? Добавила 1 ч. л. Может надо было поменьше?

Шафран - это в 1000 раз лучше куркумы! Он обалденный аромат и цвет придает выпечке и блюдам. Нужно 3-5 рылец развести горячей водой и добавить в тесто.

Цитирую с гудкука:
Куркума и шафран - одно и то же?
Строго говоря шафран - это рыльца крокуса. Самая дорогостоящая пряность мира, т. к. в одном цветке находится всего лишь 3 рыльца и их сбор, т. е. выщипывание, приходится производить вручную.
В качестве дешёвого заменителя вместо шафрана используют куркуму, которая также окрашивает блюда, придавая им желтый или оранжево-желтый цвет. За это она и получила название «индийский шафран».

Эххх, помню, мне подруга шафран с кипра привезла... вот жисть была:))) Потом мужа попросила из штатов привезть (там дешевле все) - не то... совсем не то.

Да, tatulya, судя по тому, что вы добавили АЖНО чайную ложку, вы либо очень щедрый человек, либо то, что вы купили, не есть шафран???

А вообще я куркумы, как и цедры, в куличах непонимэ.

Если есть еще такие же ортодоксы, рискну предложить метод усиления желтизны в выпечке путем выстаивания желтков (или целых разбитых яиц) ночью в холодильнике - ночь простоят - в 2 раза желтее станут.

Запишите в ортрдоксы и меня. В сдобе признаю только ваниль. А яйца к Пасхе мама собирает, кормит курей кукурузой и зеленью. Куры длвольны!

у-у-у... мама с домашними курами - это находка!

лина, сутки хватит для настаивания. Коньяком я не заливала ни разу. Но почему нельзя? Я думаю, что можно.

Желки дают самый супероранжевый цвет, если их растереть с сахаром, и затем оставить на ночь. Я оставляю в холодильнике.

Шафран - это в 1000 раз лучше куркумы! Он обалденный аромат и цвет придает выпечке и блюдам. Нужно 3-5 рылец развести горячей водой и добавить в тесто

А у меня в пакетике никаких рылцев не было???
Был только очень-очень мелкий порошок желтого цвета. Его тоже надо разводить? или настаивать сутки???

Значит это не шафран, а куркума. Куркуму можно просто насыпать.

нет, точно шафран. так на пакетике было написано

А фото есть?

на пакетике коричневые тонкие палочки

Куркума.
Вообще, шафран обычно в стеклянных ампулах продают. Во всяком случае, я другого не видела. Сегодня, если куплю, то дам фото.

Хорошо, Qween.
А я, в свою очередь, тоже дам фото. Только позднее.

Если хотите купить настоящий шафран, ищите нити в герметично закрытых баночках-коробочках. Нити шафрана-тонкие, длиной 2,5-4 мм трубочки, которые на конце открываються как воронки, ярко оранжевого цвета.
А куркума продаеться в виде корня или в виде порошка, имейте в виду, что куркума очень быстро впитывает посторонние запахи, поэтому должна храниться в герметичной упаковке.
У меня есть настящий шафран привезли мне из Турции, но к сожалению я не умею вставлять фото, а детей дома нет.

tatulya , вот свеженький, с волшебным ароматом, самый настоящий шафран.




Здесь всего 0,5 грамма, бОльших расфасовок не встречала. Цена должна быть в сотни раз дороже куркумы.

Спасибо всем!!!

Пыталась поставить фотку, но она слишком велика, а урезать ее я не могу.

Qween, ходила сегодня на рынок, туда, где продают специи россыпью. Увидела шафран, он точно такой, как у Вас на фотографии. А рядом то, что купила я, (только я купила в пакетике) под названием куркума (шафран).
Девочка, которая так ловко там орудует, набирая смеси специй для желающих, сказала мне что куркума - это перемолотый шафран. И я так ничего и не купила.

Снова пеку Параскину паску. Белки яиц взбила до пиков, но слишком заранее и они подветрели. Пришлось еще раз взбить. Но пиков уже не получилось. Оно взбилось конечно, но пиков не было.

Белки на малых оборотах вмешаться не успели и тесто там начало хлюпать в этой жидкости и забрызгало всю печку и меня, когда я решилась заглянуть. Выключила печку, вытерла и снова поставила на Пиццу + помогала деревянной лопаткой.

А еще, сегодня тесто что-то неважно подходит. Зато, консистенции сметаны больше нет. Просто жидковатое тесто, не колобок.

Представляю, как задымит ХП, когда я поставлю выпекать. Завидуйте!
 

tatulya, уверяю вас, что куркума, это не перемолотый шафран! Куркума это молотый корень. А ЗАПАХ! Как пахнет шафран и куркума? Это же земля и небо.

У наших узбеков тоже куркума подписана «Шафран». Но, нас не ввести в забдуждение.

Когда что-нибудь (яйца, масло) вмешиваете в тесто, то прикрывайте чем-нибудь ведерко. Например, одноразовым полотенечком, или, чем удобно.

Полезла я в шкаф на свой пакетик с куркумой посмотреть. Galeo Куркума, а чуть ниже - Индийский шафран. Но никакой это не шафран, а обыкновенная куркума В этом качестве её и пользую.

tatulya
У вас там сплошной экстрим Сама прошла сквозь «белковые хлопья», поэтому специально предупредила о таком моменте. Если не успели на малых оборотах мешалки, то быстренько прикрывайте чем-нибудь ведерко, как вам уже посоветовала Qween.

уверяю вас, что куркума, это не перемолотый шафран! Куркума это молотый корень.

угу... причем имбирный:))) куркума - это желтый имбирь.

Да, tatulya, судя по тому, что вы добавили АЖНО чайную ложку, вы либо очень щедрый человек, либо то, что вы купили, не есть шафран?

О-о-о, выходит, что я не есть первое

Ну да ладно.

Только что вытащила из ХП новую пасочку. Поднялась аж над ведерком. Получилась «негритоска». Завтра добавлю фотку. Сегодня некому мне помочь ее ужать.

Только что вытащила из ХП новую пасочку. Поднялась аж над ведерком. Получилась «негритоска».

  ну, ведь и правда молодец! Всё получилось, пусть и не с первого раза!

А «негритосик»... что ж здесь поделаешь? Как на мой взгляд, это один из основных недостатков Панасоника - отсутствие Выпечки сладкого хлеба.

tatulya
Подпишите пожалуйста фотки латиницей, иначе они не открываются для полного просмотра. Хочется лицезреть красоту во всём великолепии...

Моя попытка номер 61

Вы не думайте, это не 61-я попытка испечь Параскину паску, я просто учусь ставить фотографии очень м-е-д-л-е-н-н-о-о-о-о-о

 

А здесь я хотела показать мякиш поближе, а еще то, что нарисовано на пакетике с надписью «шафран»

tatulya, ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ КУЛИЧ!!!

А на этикетке - обман зрения! Это ж надо, нарисовали шафран, а положили куркуму.

Qween, спасибо за такое внимание к моей скромной персоне и ОГРОМНЫМ проблемам

А про шафран, который вовсе не шафран, а та самая куркума, которую я тщетно искала на полке в магазине (фу, уже и сама позабыла начало предложения, надо перечитать), так вот, главное - все получилось. И у меня уже есть 1 заказ (за спасибо, конечно). Мы ж не барыги какие-нибудь...

 

Кроша и Изюминка, спасибо за добрые слова в мой адрес (или это в адрес пасочки...)

(или это в адрес пасочки...)

  туда тоже можно))

Рецепты пасочек Мамулина и Курочка

Как-то я обещала выложить пару рецептов пасочек, мною (да и не только) неоднократно проверенных. Они, конечно, не для хлебопечи но может кто-то захочет и адаптирует их...
Вот пишу, может кому и пригодится.

Пасха «Мамулина»

Опара:
0,5 л молока,
100-150 г свежих! дрожжей
2 ст. л. сахара
мука, чтобы получилось тесто, как на негустые оладьи

Все хорошо смешать и оставить в теплом месте подходить 0,5-1 час
(Мама моя ставит сразу все без опары, как ниже, а я привыкла так)

В большую миску просеять муку, сделать в ней ямку, а в нее (в ямку) влить опару, еще 0,5 л теплого молока, 12яиц, 200г сливочного масла, 300 г маргарина, 1ст. ванильного сахара, 4 ст. сахара, если есть- 3ст. л. сухих сливок или молока, соль. Аккуратно, мешая в одну сторону, все замесить, вмешивая муку со стенок ямки в тесто до консистенции сметаны и оставить подходить на часа 4.
Затем вмесить изюм, цукаты (мы обязательно варим их из апельсиновой кожуры), миндаль. Все это по-прежнему месится в миске с мукой, т. е. я не могу точно сказать сколько нужно муки, т. к. замешиваю до нужной консистенции. Тесто должно быть мягеньким, в процессе замеса я подливаю на руки раст. масло, в общей сложности где-то 2 жменьки.
Потом уже выкладываю тесто на стол, хорошо вымешиваю и оставляю подходить, прикрыв полотенцем. Опускаю тесто еще 2-3 раза, затем заполняю формочки до 1\3, и когда подойдет-выпекаю.

Пасха «Курочка»

0,5 л молока
100 г дрожжей
1 ст. сахара
0,5 ч. л. соли
немного муки
Все смешать и поставить подходить в тепло на полчаса.

Отдельно взбить 0,5 л банку сахара, 6 желтков и 4 полных яйца, добавить 200 г сметаны, 5г ванилина, 100г растопл. сл. масла, 1 пачка сливочного маргарина, в последнюю очередь влить 1ст. л. коньяка или спирта. Все это влить в опару и замесить с мукой до консистенции мягкого теста. Месить дотех пор, пока начнет отставать от рук.
 Подходить тесто должно раза3, затем разложить по формам, дать подойти и выпекать.

Надеюсь, что кому-нибудь пригодятся мои рецепты!
Пасочки получаются очень вкусныные по обоим рецептам.

svet_ik, очень хорошие рецепты!
Чтобы они не потерялись - перенесите их отдельные темы.

Решила вернуться опять за Параскиной и Похлебкиной паской. В прошлом году результат порадовал, бум молиться, что б в этот раз было еще лучше!

рискну предложить метод усиления желтизны в выпечке путем выстаивания желтков (или целых разбитых яиц) ночью в холодильнике - ночь простоят - в 2 раза желтее станут.

Девочки, а можно подробнее про выстаивание? Как это точно делается?

Решила вернуться опять за Параскиной и Похлебкиной паской. В прошлом году результат порадовал, бум молиться, что б в этот раз было еще лучше! Девочки, а можно подробнее про выстаивание? Как это точно делается?

  приятно видеть лица, знакомые по совместной выпечке перед прошлой Пасхой)) Если вернулись, значит, действительно, вкус понравился. Будем считать, что в прошлом году тренировались, а в этом - результат обязательно будет еще лучше!

Про яйца. В рецепте есть желтковая заливка из желтков, растертых с сахаром. Вот её готовьте заранее, хотя бы часиков за 8 до того, как возьметесь замешивать тесто. Накройте чем-то, чтобы не заветрилась, и подержите в холодильнике.

приятно видеть лица, знакомые по совместной выпечке перед прошлой Пасхой)) Если вернулись, значит, действительно, вкус понравился. Будем считать, что в прошлом году тренировались, а в этом - результат обязательно будет еще лучше!

Изюминка, я тоже буду в этом году повторять Похлебкинский кулич. В прошлом году делала по Вашему рецепту, адаптированному под ХП. Дважды за один день успела испечь - один раз в ХП, а потом осмелела и по тому же рецепту сделал в духовке. А в этом году набралась смелости делать по оригинальному рецепту, но уже несколько дней сижу в Вашей теме, освежаю воспоминания, буду пользоваться Вашими подсказками. Спасибо Вам огромное!!!

Про яйца. В рецепте есть желтковая заливка из желтков, растертых с сахаром. Вот её готовьте заранее, хотя бы часиков за 8 до того, как возьметесь замешивать тесто. Накройте чем-то, чтобы не заветрилась, и подержите в холодильнике.

А если больше 8 часов, ничего? Если с вечера приготовить, а использовать-то буду только на следующий день, да не с самого утра. Все 12 часов пройдут...

И уж, чтобы два раза не вставать, спрошу Как Вы думаете, если на первых этапах тесто месить в ХП - ничего? Потом-то, после последней добавки муки, уже явно не справится она... Я имею в виду, если делать по оригинальному рецепту.

Изюминка, я тоже буду в этом году повторять Похлебкинский кулич. В прошлом году делала по Вашему рецепту, адаптированному под ХП. Дважды за один день успела испечь - один раз в ХП, а потом осмелела и по тому же рецепту сделал в духовке.

  вот, сегодня сплошь приятные вести о хороших результатах, аж душа поёт

А если больше 8 часов, ничего? Если с вечера приготовить, а использовать-то буду только на следующий день, да не с самого утра. Все 12 часов пройдут...

Конечно, можно. Ничего желткам с сахаром за это время не сделается. Главное, в ёмкости прикрытой держать, чтобы не заветрились.

И уж, чтобы два раза не вставать, спрошу Как Вы думаете, если на первых этапах тесто месить в ХП - ничего? Потом-то, после последней добавки муки, уже явно не справится она... Я имею в виду, если делать по оригинальному рецепту.

На себе проверяла - можно. Пока еще не было в хозяйстве комбайна замес по оригинальному рецепту начинала в хлебопечке, а потом уже переходила на немеханизированный труд, ручками-ручками Отлично всё получалось. Удачи вам!

  а Вы ОН или ОНА?

а Вы ОН или ОНА?

  Вот ник какой, в заблуждение вводит Я - ОНА А Сигизмундом меня дедушка в детстве звал, не знаю почему Большой был юморист. И прозвища вон заковыристые придумывал, и подкалывать любил Говорил: «Что, Сигизмунд Кац, вкусный кулич? А ты все «невкусный», да «невкусный»!». Я со всей детской непосредственностью изумлялась: «Ну как же, дедушка, невкусный!? Не говорила я такого!» Тогда дед примирительно:«Нет? А мне показалось... ну ладно тогда» Это вкусные такие воспоминания из детства, такие же, как запах кулича

ахх, какой колоритный дедушка!

Изюминка, рада, чтоменя еще помнят.
В этот раз бум увеличивать объемы выпечки.
Подскажите, если рецепт Похлебкина увеличить вдвое, осилит ли ХП хоть какой-то участок работы? У меня кума напросилась на мои паски из ХП, отказать не могу никак! Или может лучше Параскину, но она уж больно жидковата... эх... пошла разминать ручки

RybkA

  помним-помним, можете не сомневаться))

Думаю, что двойную порцию хлебопечка вытянет на этапах опары и вмешивания заварного теста.
А дальше по ситуации ориентируйтесь, скорее всего, заливку и часть муки можно попробовать в печке замешать, а вот дальше - ручками.

Нюансы рецепта Параскиной из практики

Всем привет!
Печкой обладаю недавно, всего с нового года. Пеку регулярно. И вот созрела я на кулич к пасхе.... Попробовала Параскину (ну не могу я без репетиции). Получился рассыпчатым и желтым-прижелтым (видимо куркумы не пожалела...).
Мои наблюдения.... После первого замесы добовляла муки ложе 5, обычных столовых. Что-то мне тесто уж очень жидким казалось. Подходить я сразу поставила в духовку, потому что сдоба как-то слабо подходить - решила не рискать, тем более затеяла я это часов 7 вечера.... Ой ну и замечательная она (духовка в смысле) у меня.... Там есть функция разморозки, темпа выставляется от 20* до 50*. Где-то за час тесто подросло, но тоже не сильно. Добавила желтки - тесто реально жидкое. Добавила белки - еще жиже стало. Пришлось добавлять еще муки, нормально так добавила. Ну вроде все хорошо.... Ах да изюмчик туда же... Да и тесто выглядит прилично... опять в духовку на 35*. Все это в ведерке от ХП, так в нем и пекла... Прошло 1,5 часа - УРА выросла.... Сразу включила духовку на 190*. Куличики не доставала из духовки, дабы не опала крыша. Запах умопомрачительный. Все закончила часам к 12 ночи, Спать хочу ужасть, пробовать не было сил.. Но на след день с утречка.... МММММММММ ВКУСНЯТИНА, правда сыпется весь.

PS обычно пеку хлеб на 1,5 кг (это весь объем ведерка) и половину отдаю родителям побаловаться вкусняшкой. С Параскиной пасочкой ничего не вышло... За один день, вдвоем с мужем съели 2/3 всей пасочки, уж и стыдно было предлагать остатки...
Большое спасибо за рецепт. Сегодня попробую по Похлебкину. Хочу именно слоистую структуру. Пробовала я тот итальянский пирог, очень уж он меня впечатлил.. Хочу такой же по структуре научиться делать

Gerda1
Очень рада, что вкус вам понравился
Но вы ввели меня в некоторое замешательство... во второй раз слышу про «крохкость». С прошлого года я этот кулич не пекла, но у меня не отложилось в памяти, чтобы он особо сильно крошился...
  не могу понять, почему так могло произойти...

Может это от муки зависит.... У меня кстати во все рецепты больше муки надо добавлять, видимо влажность в ней высокая.
А когда режу - крошки по всему столу разлетаются и не только по столу....

Gerda1
Повышенной крохкостью все изделия из хлебопечки отличаются... но в этом рецепте масла много, и влажность теста немаленькая...
Может, откликнутся те, кто еще Параскину выпекал? Была ли заметна повышенная «крошкообразуемость»?

Еще я использую только свежие (прессованные дрожжи). Может от этого...

Хотя, если честно, меня это нисколько не напрягает. Я люблю рассыпчатое тесто....
Я почему то всегда считала, что это так должно быть.

Еще я использую только свежие (прессованные дрожжи). Может от этого...

Хотя, если честно, меня это нисколько не напрягает. Я люблю рассыпчатое тесто....
Я почему то всегда считала, что это так должно быть.

Я тоже пользуюсь свежими дрожжами. Как вы думаете, сколько их нужно положить на 500 гр. муки? Выпекать собираюсь в духовке Параскину Пасху.

Пекла параскину, даже фото где-то есть. На сухих дрожжах. Не помню, чтобы особо крошилась. Но пекла в духовке. И пробовали только через два дня - может, вызрела? тесто ведь тяжелое.

Девочки, а когда печь собираетесь? Очень хочу попробовать. Еще нескромный вопрос - на какой вес кулича рассчитан рецепт? Просто у меня максимум 900 г. Если вес большой, я пересчитаю под свою хлебопечку. Заранее спасибо.

Я тоже пользуюсь свежими дрожжами. Как вы думаете, сколько их нужно положить на 500 гр. муки? Выпекать собираюсь в духовке Параскину Пасху.

Если вы уверены в силе и качестве своих дрожжей, то 20 г будет достаточно. Наших одесских я добавляю не меньше 25-30 г.

Девочки, а когда печь собираетесь? Очень хочу попробовать. Еще нескромный вопрос - на какой вес кулича рассчитан рецепт? Просто у меня максимум 900 г. Если вес большой, я пересчитаю под свою хлебопечку. Заранее спасибо.

Вы посмотрите в своей инструкции, на какое максимальное количество муки можно замешивать тесто. В Параскиной всех ингредиентов набирается где-то на 1 кг 250 г. После выпечки немного уменьшится вес, но явно будет превышать 1 кг.

А печь мне придется не один раз. Наверное, и завтра, и в субботу. Нам так много не надо, а вот на подарки не один куличик уйдет