О параскиной паске

Можно ли, как пишут некоторые использовать слабонагретую духовку примерно 40град для подъема пасок, просто про такой способ слышу впервые, получается что духовку нужно немного нагреть и выключить или как это вообще происходит?

Включаете на 40-45*, ставите куличи на подъем, и там оставляете до выпечки, духовку не выключать, после подъема теста духовку поставить в нужный темп режим и дальше выпекать в обычном режиме

Баксюша,, красота какая!!! А чем смазала, белком взбитым?

Прошу прощение за молчание, была на работе. Смазала взбитым со стаканом сахара белком и соком 1 лимона (у меня был сок лайма)

RybkA, скажите, а как вы делали глазурь, она такая красивая у вас получилась, белоснежная

У меня тоже белки, но я предпочитаю взбивать с пудрой, так быстрее.

люська, меньшие пасочки вынимать раньше. У меня всреднем всё пеклось час, меньшие около часу, большие 1.15-1.20 минут.

Советы по количеству дрожжей и расстойке

Смотрю и диву даюсь... и когда Вы всё успеваете?

когда-когда)) Я же говорю, не хватает мне часов в сутках А так - столько бы еще всего успеть хотелось

Изюминка, Вы написали что если делать Параскину в духовке, то рекомендуете добавить на подъем немного больше дрожей, т. к действительно в квартире холодно, а на сколько больше?

Можно ли, как пишут некоторые использовать слабонагретую духовку примерно 40град для подъема пасок, просто про такой способ слышу впервые, получается что духовку нужно немного нагреть и выключить или как это вообще происходит?

Если делать в духовке, то на Параскин рецепт можно смело 2,5 ч. л. дрожжей класть. Если в хлебопечке, то я в последнюю, ту, что на фотках, 2 ч. л. взяла. Она чуть осела, потому что я постоянно крышку открывала, фотомодель из неё делала, а так бы почти под крышу была, если больше 2 ч. л. - уже уткнулась бы в потолок. На кухне у меня около 20*.
Про духовку вам Рома всё ответила. Именно так и делаю. Даже не достаю куличи перед началом выпечки. Выставляю потом вместо 40* нужную температуру и всё.

А я, кстати, когда Параскину делала, дрожжей давала 1.75, я ж её не собиралась сначала печь в духовке, готовила как для ХП, но всё равно всё поднялось

Испекла вчера Параскину и на 500 г муки по старому рецепту, вручную тесто делала. Выпекала все в бумажных формах. Подходить ставила в духовку на 40, потом доставала, догревала духовку и отправляла на выпечку. Сейчас поставила похлебкинскую для хп, и для того, чтобы заварить 100г муки, мне потребовалось... почти 250 мл молока. Со 180 мл оно даже не промешивалось. Сейчас вот с похлебкинской белки останутся, буду украшать остатки вчерашних и ждать новую)
Спасибо за рецепты!

Способ корректировки количества молока

А я, кстати, когда Параскину делала, дрожжей давала 1.75, я ж её не собиралась сначала печь в духовке, готовила как для ХП, но всё равно всё поднялось

Конечно, поднимется, куда она денется ТОлько тяжелее подъем происходить будет.

чтобы заварить 100г муки, мне потребовалось... почти 250 мл молока. Со 180 мл оно даже не промешивалось.

Угу... то ли мука у них другая была, то ли молоко... Но с тем количеством, что в рецепте Похлёбкина указано, у меня тоже не получалось заварное тесто, выходил тугой-претугой колобок. Со 150г уже было на что-то похоже. А еще и мука у всех разная. Наверное, самым разумным будет кипятить сразу 250 мл молока и доливать в указанное количество муки методом «сколько возьмет»

Особенности работы с жидким тестом

Изюминка Большое спасибо за рецепт))) Вчера сделала Параскину. Обалденная получилась
Муки сверх 400 г не добавляла. Хотя когда вмешивала белки - думала точно придется. Потому как хлюпало там.. под полотенцем.. (накрыла, что бы не разбрызгалось). Но дала вымеситься тесту и поняла - что ничего добавлять не нужно. Тесто получилось мягкое, воздушное. Совсем ни к чему не прилипает. ))
В первый замес тесто поднялось, но не очень. Но я тут не переживала - тяжело дрожжам. Масла то много. Но после всех замесов перед выпечкой поднялось точно на 2/3 ведра. При выпечке вылезло за ведро

Похлебкинский тоже готов, красавец получился! Такая шапочка над бумажной формой! Спасибо Изюминке!

Сравнение рецептов в духовке и хлебопечке

Тишина-а-а-а! Наверное все пекут.... Вот, что у нас получилось...
Параскина в х/п - отменная, желтенькая, то, что нужно.! Но! Не пойму, почему тесто на Параскину для духовк ОЧЕНЬ было жидкое (в формы заливала ложкой), а результат -крутовата,(круче, чем в х/п), чуть бы по-воздушней и легче. А на Похлебкинскую тесто накладывала руками, было мягкое и нежное, но совсем не жидкое, а результат- паска нежнейшая, как пух, могла бы быть и покруче. А в хлебопечке опять то, что нужно. Завтра момент истины, ВСЕ разрежу сразу и будем сравнивать вкус и вид на срезе. А пока посмотрите ПАраскину и все остальные.! ВСЕМ большое спасибо, особенно Изюменке. Фотосессия очень полезная вещь! Первые шаги считаю удачными...

А как же прилепить сразу несколько фоток??

Тишина-а-а-а! Наверное все пекут.... Вот, что у нас получилось...
Параскина в х/п - отменная, желтенькая, то, что нужно.! Но! Не пойму, почему тесто на Параскину для духовк ОЧЕНЬ было жидкое (в формы заливала ложкой), а результат -крутовата,(круче, чем в х/п), чуть бы по-воздушней и легче. А на Похлебкинскую тесто накладывала руками, было мягкое и нежное, но совсем не жидкое, а результат- паска нежнейшая, как пух, могла бы быть и покруче. А в хлебопечке опять то, что нужно. Завтра момент истины, ВСЕ разрежу сразу и будем сравнивать вкус и вид на срезе. А пока посмотрите ПАраскину и все остальные.! ВСЕМ большое спасибо, особенно Изюменке. Фотосессия очень полезная вещь! Первые шаги считаю удачными...

Точно))) Вчера такая гонка была, а сегодня подуспокоилось немного
Пекут по-тихоньку
Классно когда паски все вместе собрать, и пробовать с закрытыми глазами, вот, тогда будет самая объективная оценка
Хотя если в печке и духовке одна и та же паска разного вкуса... еще больше разнообразия

Конечно пекут. Я вот по Похлебкину пеку в хлебопечке. У меня последний подъем, уже целый час поднимаемся, но чего то не очень пока поднялось.

Это та, что изюм осел весь вниз. Я думала, что от того, что тесто очень жидкое было, а изм крупный и тяжелый. Но говорят, что если обсыпать мукой, то тагого не происходит..
 Не могу отправить, пишет размер большой, хотя ровно 125кб

Получилось?

Конечно пекут. Я вот по Похлебкину пеку в хлебопечке. У меня последний подъем, уже целый час поднимаемся, но чего то не очень пока поднялось.

у меня до середины за полтора часа поднялась... жду

А я хвастаться...







«Параскина паска». Тесто в х/п, выпечка в духовке. На фото пасочки ещё не нарядные, остывают после выпечки. Нарядила я их позже.

Какая у всех красота.
А я вот изюм мукой не обсыпала, наверно тоже вниз провалится.
Я на выпечку на 1 минутку включила, сразу до половины ведра доползло. Выпечку когда надо включать? Три четверти ведерка достаточно будет или до целого ждать?

БуБу, только не нужно до целого ждать, три четверти-самое то, я в первый раз тоже в х/п пекла, и дала тесту подняться почти до самого верха (просто ненадолго отошла и не рассчитала)-в результате кулич подпёр крышку х/п... не повторяйте моих ошибок, не зря же говорят:«На чужих ошибках учатся».

Кроша, вовремя написали. Как раз три четверти. Включила выпечку.

Определение момента начала выпечки

Кроша, вовремя написали. Как раз три четверти. Включила выпечку.

И правильно, я вчера допустила ее до конца ведерка, так она одним боком вылезла прилично (потом это «прилично» было удалено и съедено )
Сегодня не дала дойти до края 5 см... опять один бок вылез, но уже меньше, только что вынула. Так что можно спокойно включать выпечку, как только середину переступит

Девочки, как же сильно вы меня порадовали! Ваши замечательные пасочки-куличики - наилучший подарок для меня к празднику! А так много подарков у меня еще никогда не было Как же хорошо, что у большинства всё замечательно вышло!
Только не забывайте и о том, что только благодаря вам и этому душевному сайту я «заболела» хлебопечкой. Так что, во всём этом заслуга только ваша

Решила и я отписаться. Спасибо, Изюминка, за рецепт. Я пекла Похлебкинский кулич. В первый раз по своей собственной глупости растрясла форму с куличом, когда ставила в духовку. А второй-все здорово получилось. По вкусу и консистенции напоминает кулич моей бабушки, только она никаких добавок не добавляла (цедру, шафран) и пекла их в русской печи. Поэтому вкус немного другой. В следующий раз я не буду добавлять цедру- на мой вкус не место ей в куличах.

Анализ консистенции теста и результата

Panas255
Не пойму, почему тесто на Параскину для духовк ОЧЕНЬ было жидкое (в формы заливала ложкой), а результат -крутовата,(круче, чем в х/п), чуть бы по-воздушней и легче. А на Похлебкинскую тесто накладывала руками, было мягкое и нежное, но совсем не жидкое, а результат- паска нежнейшая, как пух, могла бы быть и покруче. А в хлебопечке опять то, что нужно.

До Параскиной в духовке руки так и не дошли, не успела. Из хлебопечки она у меня твердо стоит на ногах, но по сравнению с адаптированной Похлебкинской из хлебопечки помягче будет.

Из духовки пасочки по оригинальному рецепту Похлебкина были плотненькими и устойчивыми, тесто делала плотным, при последнем замесе руками изюм вмешивался только после приложения усилий.

А вот если печь из «адаптированного» Похлебкинского теста в духовке, то пасочки действительно выходят очень мягкими и воздушными, сама с этим вчера столкнулась. Тесто тоже закладывала в формы мягкими колобками. В следующий раз буду доводить до плотной консистенции.

а у меня сейчас такой умопомрачительный запах по квартире! Пеку параскину паску. Намучалась правда с ней, сначала плохо подходила,2 раза по 1 мин включала выпечку и оказалось что очень жарко-из теста вытопилось масло и она вообще опустилась. Хотела добавить яиц и поставить на основной режим с изюмом, потом подумала: спасу или нет?! Добавила немного муки (смешала с 1 ч. л. дрожжей) и немного молока, помесила вручную. Затем при добавлении яиц тесто получилось очень жидкое, зато поднялось за час чуть не до верха, вообщем пеку, через 20 мин буду вынимать, хоть бы не вылезло. О результате напишу.

2 раза по 1 мин включала выпечку и оказалось что очень жарко-из теста вытопилось масло и она вообще опустилась.

Второй подогрев включала только тогда, когда печка практически остывала. С тестом было всё в норме, видно по фоткам.
  желаю удачного результата)) Обязательно напишите, что получится))

Выняла. Очень мягкая, воздушная, правда верхушка ровная, а не куполом, может до верха дотрагивалась? На вкус еще не знаю, но на вид нормально.

Разрезали... все сразу! Параскина из духовки, как и писала-очень крутая (хотя наливала ложкой) и очень темная, (от сахара что ли? )_это справа. А слева Похлебкинская из х/п - липковата, вес вышел 1250, хотя максимум у меня 900 гр. Крупным планом- она же.

Извините.... вот фотка. забыла сказать, что не смотря на то, что это не совсем то, чего хотелось бы, на вкус очень вкусные и рецепты хорошие. (почему-то все время разные получаются, хотя делала несколько раз по одним рецептам)

Ой, не заметила, маленькая слева это тоже Похлебкинская, но из духовки... вот и сравните. Обе слева Похлебкинские.... рецепт один, а какие разные.... причем на вкус несимпатичная из х/п вкуснее на мой вкус)

Похлебкинская слева очень даже похожа на паску, глядя на срез.

попробовала свою «параскину» вкусная, но больше похожа на кекс. Все-таки тесто было очень жидкое, надо было муки добавить. прочла всю тему заново, увидела фото изюминки, у меня после яиц было тесто жидкое, ни о каком колобке не было речи. ну да ладно, учитывая все перепетии моего выпекания паски, можно сказать: отличный результат

..... что-то тут какая-то путаница в терминологии. Пасха - блюдо - из творога. А тут рецепт кулича.

попробовала свою «параскину» вкусная, но больше похожа на кекс. Все-таки тесто было очень жидкое, надо было муки добавить. прочла всю тему заново, увидела фото изюминки, у меня после яиц было тесто жидкое, ни о каком колобке не было речи. ну да ладно, учитывая все перепетии моего выпекания паски, можно сказать: отличный результат

3ay4ik, ну слава богу, значит я не одна такая. У меня тесто после добавления белков прямо плюхалось в ведерке, было как на оладьи, даже после дополнительных 5 столовых ложек муки. У изюминки на фотке оно хоть в кучку как то собирается движением лопасти.
Но несмотря на это, я испекла 2 параскины в хп, одну себе, другую братику, все очень довольны. Очень вкусно и красиво на срезе!! Изюминка, спасибо!!

..... что-то тут какая-то путаница в терминологии. Пасха - блюдо - из творога. А тут рецепт кулича.

Byuf, вы эту тему с начала до конца читали? Проблема терминологии тут уже обсуждалась, не надо по второму кругу начинать.

Деревенская печка, сорри, не осилила:))))

Огромное, нечеловеческое спасибо за кулич по Похлебкину!!!.. Это самый вкусный кулич, который я ела за всю сознательную и бессознательную жизнь!!! и печь его одно удовольствие.. фотки нет, ибо съели быстрее чем я дошла до фотика Еще раз спасибо!

Огромное, нечеловеческое спасибо за кулич по Похлебкину!!!..

  огромное, нечеловеческое «пожалуйста»)) Очень рада, что мои поиски почти забытого вкуса из детства не были напрасными))

Огромное СПАСИБО за рецептик. Пасочка получилась отменная.
Интересно всё-таки наблюдать, как из абсолютно жидкого теста запекается такая классная плотная пасочка!

GAlexV выпекайте и кушайте на здоровье

Скульптура «Баба Параска»:


Обратите внимание, что существует парная к ней фигура «Бабка Палажка». Изюминка, ждем рецептов и от Палажки

молчи, ничего не говори А то у меня уже мысль появляется, закрыть себе доступ к сайту... потому что лапшерезка новенькая стоит на кухне и дразнится, а я так ненавязчиво о том вспоминаю, что в последний раз по-настоящему вкусные штрудели только в Германии ела... тра-ля-ля... и надо бы как-то эту несправедливость исправлять

Вот, теперь я знаю чем ты хочешь заняться (я помогу ) поиском супер рецепта штруделей, тебе ж виднее, я настоящих не пробовала

Девочки, такая странность у меня сегодня получилась.
Решила половину пасок порезать на сухарики (посушить в духовке) т. к. поняла что не осилить все. У меня было их 3 вида (одна по Похлебкину, 1- мамина, 1-свекрови) Так вот, те хорошо подсохли, собралась вытаскивать, а 3 кусочка Похлебкинской поднялись, распушились и стали мягче чем были Я еще их на 20 мин. оставила... никакого сдвига... чудеса

Вчера испекла куличик похлёбкинский......... нету уже, кончился ((((((((((

Изюминка
Ага......... типа так оно и булО))) И именно поэтому каждый сезон одежду меняем)))
Пошла........... куличик делать))) Дочка угостила подружек, так те даже крошечки из пакета подобрали, а потом говорят, что типа
это что, всё, больше нету?! Спасибо тебе огромное ещё раз!!! Мы в этот раз к покупным ДАЖЕ НЕ ПРИКОСНУЛИСЬ, зато птички как рады!!!

Это мои «Параскины пасочки». Изюминка и Целестина, девочки, спасибо Вам за то, что Вы не щадя живота (читай фигуры) своего отработали опарный способ приготовления куличей в х/п! Девочки... снимаю шляпу (хоть и не нашу вышеупомянутый головной убор ). Умнички! Так держать!

Похлебкинский и Параскин куличики в разрезе...

Здравствуйте, я на счёт Параскиной...
Вот красивые у всех пасочки получаются!
Знаете, а у меня не получилась.
после первого замеса и выдержки 2х часов тесто поднялось где-то на пол сантиметра. Я запустила сново режим «Пицца» и стала добавлять растёртые желтки... кое как вмешались... после добавления взбитых белков тесто, мягко говоря, не было «непостежимым образом упругим и не липким», оно было пахоже на житкую жижу или что-то между блинным и оладьевым тестом.. Я стала добавлять ещё муки, где-то пол стакана получилось ситуация НЕМНОГо изменилась и я оставила его на подьём... поднялось через 1.5 часа, чисто символически, сантиметра на 2. После того как кулич был испечён - половина его было сплошное тесто, а сам он тяжёлый как кирпич. ЧИтала, что такое может быть от избытка яиц, сахара и масла... незнаю что и думать...
правда я внесла некоторые изменения в рецепт, которые может быть и могли повлиять на результат

• вместо сахара добавила мёд и сахарозу 50/50
• вместо половины сливочного масла добавила оливковое.
• и вместо половины молока- кефир
• при втором замешивание добавила маленькую горсть цедры из лимона и апельсина + корица

Могло ли что-то из моих изменений так сказаться на результат?

Могло ли что-то из моих изменений так сказаться на результат?

Мое мнение - дрожжи. Либо не свежие, либо погибшие, но, если тесто поднимается на 2 см. за 1.5 часа, масло и молоко тут не причем??? ИМХО

Вот выдался свободный день и я решилась на Параскину паску. Судя по описанию рецепта, решила что возни будет на весь день. А возни-то не получилось. За пару минуток все подогрелось и просеялось, включила «пиццу» и пошла заниматься другими делами. Как подошло время, желтки-белки отделила и пока миксер белки мне взбивал, я уже желтки растерла и они вмешались. Включила опять замес и добавила пену из белков, а потом и изюм. Ну может минут 10 потратила. Так интересно оно мешалось, создалось впечатление, что лопасть крутится внизу сама по себе, а тесто над ней как шарик, только остановка - все расплылось, потом опять шарик крутится. Вот стоит себе, поднимается. Жду.... Надеюсь порадовать своих.

Здравствуйте, я на счёт Параскиной...
Знаете, а у меня не получилась.
Могло ли что-то из моих изменений так сказаться на результат?

Думаю, что так катастрофически только плохие дрожжи могли повлиять.
И еще... спрашиваю, потому что уже были случаи такие. Вы, случайно, молоко с растопленным маслом не в горячем виде добавляли в ведерко?

после добавления взбитых белков тесто, мягко говоря, не было «непостежимым образом упругим и не липким», оно было пахоже на житкую жижу или что-то между блинным и оладьевым тестом.. Я стала добавлять ещё муки, где-то пол стакана получилось ситуация НЕМНОГо изменилась

hlebopechka.ru...
Посмотрите, пожалуйста, на фотографии. Если состояние теста очень сильно отличается, то надо добавлять муку.
Я чем больше пеку, тем больше в ужас и недоумение прихожу - как один и тот же рецепт может без корректировок ВСЕМ подходить? И мука разной влажности и качества, и молоко разной густоты... да и все остальные продукты так и норовят друг от друга так же отличиться, как небо от земли. Поначалу совсем не заморачивалась, закидывала всё по рецепту на таймер, и отлично получалось. Теперь впала в другую крайность - считаю своим долгом за каждым колобком проследить, как бы чего непредвиденного не вышло

Кроша, Лина, отличные куличики!
Всё забываю спросить... девочки, вы их в духовке при какой температуре выпекали?

Кроша, признавайся, ты по какому рецепту глазурь для пасочек делала? Я теперь такую «восковую» разыскиваю

Получилось!
Спасибо Изюминка и Целестина, а так же всем, кто принимал участие в обсуждении! Вот начиталась я тут, фоток насмотрелась и «созрела».



Резали еще тепленькую (и в разные стороны растаскивали )
Уже остыла, но осталась половинка....
У меня все было точно по рецепту, грамм-в грамм. И все получилось.
Еще раз спасибо! Что там осталось? Похлебкинский?

И вкус не подкачал, и цвет, и запах (у меня первый этаж, пока пеклось, соседка собачку под окном пол часа выгуливала обычно минут 5 гуляют).
Мука «местного разлива» Кулиндоровская. Яйца Отрадовской птицефабрики. Все «наше»... Только печка другая и ведерко широкое. Подходило долго. Через полтора часа было до половины. Ну я «выпечку» и включила. За первые 5 минут поднялось под верх. Выпекалось 1 час и 10 минут.
А к пляжному сезону...... Ну так буду распугивать отдыхающих.

Viki, красивый у Вас куличик получился, желтенький такой
А какую на какую ХП меняли?

Спасибо,Caprice! Я старалась....
У Изюминки и Целестины Панасоники, они рецептик в них разработали. А у меня Аляска. И ведерко другой формы, но я ее ни на что не поменяю А желтенький, так желтки были яркие, а я им еще и куркумы добавила. А вкусненький.

Советы по режимам выпечки и глазури

Я тоже хочу сказать большое спасибо Изюминке и Целестине. Пекла и еще буду печь. Кстати, завтра!
А восковая глазурь - 100% от ЕленыБо, только в один слой. Испытано мной многократно. Самая лучшая глазурь.
Разрешите дать совет, тем у кого в ХБ есть режим «Сладкий хлеб».
Последний замес делаю на этом режиме. А после первой обвалки извлекаю лопатку. Тесто в самый раз успевает подойти до выпечки. Корочка выгодно отличается от корочки на обычной выпечке.

Спасибо,Caprice! Я старалась....
У Изюминки и Целестины Панасоники, они рецептик в них разработали. А у меня Аляска. И ведерко другой формы, но я ее ни на что не поменяю А желтенький, так желтки были яркие, а я им еще и куркумы добавила. А вкусненький.

Кстати, на второй день, а, тем более на 3, еще вкуснее проверено не однократно (хотя бы кусочек оставь попробовать )

Я тоже хочу сказать большое спасибо Изюминке и Целестине. Пекла и еще буду печь. Кстати, завтра!

И я примазалась в Изюминке. Я просто испытывала, а Изюминка рецепты подбирала и совершенствовала:

ИЗЮМИНКА
Спасибо за такой интерессный ответ
Дрожжи у меня САФ-момент... в принципе, подводят редко.....
Молоко с растопленным маслом добавила тёплыми, я за этим чётко слежу... боюсь, что возможно неправильным было то, что я растопила мёд..
Жалко больше всего не продуктов ни чего-то там, а времени, а это 4-5 часов......
Конечно тесто было не такое как на Вашем фото опять же, мягко-говоря.... меня это просто выбило из колеи хлебопекаря.. это ПЕРВЫЙ кулич который неполучился.. попробую на днёх повторить всё НО уже без изменений моих!!!
Слишком сложный уровень выпечки я взяла, видимо:))
А у Вас случаем не Мулинекс 300??

Всё забываю спросить... девочки, вы их в духовке при какой температуре выпекали?

При 180, в крупных куличах крышу потом фольгой прикрывала.

Не надо про пляжный сезон... Это я еще не «репетировала», только к Пасхе пекла... Люблю куличи - за неделю нехило поправилась... Все, кефир однопроцентный

Изюминка, у меня духовка вообще доисторическая, в ней даже термометра нет, поэтому, перед тем, как что либо испечь, я её хорошенько разогреваю, но что самое интересное, куличи в ней всегда отменные. А глазурь... так самая обычная-лимонная (сахарная пудра+лимонный сок). Если будут нужны точные пропорции, напишу.

Не надо про пляжный сезон... Это я еще не «репетировала», только к Пасхе пекла... Люблю куличи - за неделю нехило поправилась... Все, кефир однопроцентный

Я тоже куличи люблю... но только печь, а дигустируют у меня домашние (мама, муж, дочка), они по поводу фигуры даже не замарачиваются... хотя не помешало бы... зато мне, вместо 1% кефира, можно позволить себе 3,2% -вот только я его не люблю.

Подскажите пожалуйста, кулич по Похлебкинку по вкусу случайно не похож на итальянский "Panettone". В итальянском куличе волокна отрываются приблизительно как у сахарной ваты. Может и в этом тоже??