Мороженое кофейное (Е. Молоховец, 1861г, рецепт №1869)

• ▶️

Категория: Праздничная кухня

Ингредиенты

Кофе (натуральный вареный)

100 мл

Молоко (сливки)

400 мл

Желтки

3 шт

Сахар

80 гр

Ванилин

Способ приготовления

 Заварить кофе. Пока кофе "крепчает", растереть желтки с сахаром добела, добавить ванилин (ванильный сахар). Соединить вместе процеженный кофе, молоко, желтки, нагревать при помешивании на огне, пока не загустеет. Массу охладить, переложить в мороженицу, в процессе готовки добавить шоколадную крошку. Приятного аппетита
  Учитывая размер нашей помощницы, я уменьшила количество ингредиентов, сахара уменьшила значительно, бо было бы слишком сладко.

Примечание

Оригинальный рецепт:

3/4 стакана молотого кофе налить водою, сварить как обыкновенно так, что бы вышел 1 стакан крепкого кофе. Желтки растереть добела с сахаром, развести 2 стаканами сливок или молока и 1 стаканом кофе, мешать на плите, пока не погустеет, процедить, остудить, перелить в машинку для мороженого, накрыть чистою бумагою и крышкою, окружить ее мелким льдом, смешанным с 6 фунтами простой соли, вертеть пока не застынет. Снимать осторожно крышку и бумагу, чтобы не попало в мороженое соли. Если окажется готовым, т. е. застывшим, вынуть металлический стержень, очистить с него мороженое ложкою или лопаточкою, сгладить, накрыть чистою бумагою и крышкою, поставить на лёд, - засыпать кругом и сверху мелким льдом с солью. Перед самым отпуском снять осторожно крышку и обтереть форму от соли, накрыть красиво сложенною, накрахмаленною салфеткою и круглым блюдом, опрокинуть. Если мороженое не опустится само на блюдо, то обтереть дно и бока формы полотенцем, обмоченным в кипяток и выжатым. Осторожно снять форму.

Выдать на 6 человек: 3/4 стакана молотого кофе, 2 стакана молока или сливок, 4 желтка, 1/2 фунта, т. е. полный стакан сахара. Можно прибавить 3\4 вершка ванили. Соль 6 фунта, т. е. 12 стаканов.

Маша!!! Хочу мороженное и даже холодный дождь не помеха Браво, Маша!

Маша. вот читаю описания приготовления в позапрошлом веке и... сама себе завидую.... как же нам просто стало готовить, со всеми нашими помощниками, единственное чего бы я позаимствовала так это печь русскую, а мороженица бранд уже в списках подарков на новый год

Лесь, я вот тож думаю, это сколько ж надо было вертеть на льду, что б вышло

Вот она какая была:

Лесь, я вот тож думаю, это сколько ж надо было вертеть на льду, что б вышло

Вот она какая была:

отпад...
 а еще летом лед найти...

отпад...
 а еще летом лед найти...

Элементарно! Спуститься в погреб, где осталась телячья ного от вчерашнего ужина Послать человека в ледник и велеть принести лёд непременно мелко наколотый.

отпад...
 а еще летом лед найти...

".... Отец посылает Горкина на Москва-реку, на ледокольню, чтобы навел
порядок.... Я не был еще на ледокольне, а там такая-то ярмонка, - жара прямо! до
сорока лошадок с саночками-простянками ледок вываживают с реки, и всякого-то
сбродного народу, с Хитрого рынка порядили, выламывают ледок, баграми из
ледовины тянут, как сахар колют, - Горкин рассказывал. Я прошусь с ним, а он
отмахивается: «некому за тобой смотреть, и лошади зашибут, и под лед
осклизнуться можешь, и мужики ругаются... нечего тебе там делать». Он
сердится и грозится даже, когда я кричу ему, что сам на Москва-реку убегу,
дорогу знаю... Вот уж и Крымский мост. Наша ледокольня влево от него: темная полынья
на снежной великой глади, тянется далеко, чуть видно. С реки ползут на
подъеме возки со льдом; сверху мчатся порожняки: черные мужики, стойком,
крутят над головой, вожжами, спешат забирать погрузку. Вдоль полыньи,
сколько хватает глаза, чернеют ледоломы, как вороны, - тукают в лед носами;
тянут баграми льдины, раскалывают в куски, как сахар. У черного края
ледовины - горки наколотого льду, мутно-зеленоватого, будто постный сахар.
Бурые мужики, уж в полушубках, скинув ушастые азямы, швыряют в санки: видно,
как падает, только не слышно стука.... Тянется темная полынья, плещется на
ней «сало», хрустяшки-льдинки. Вдоль нее, по блестящей, будто намасленной
дороге, туго ползут возки с сизыми ледяными глыбами. По встречной дороге, рядом,
легко несутся порожняки и ростянки с веселыми мужиками. Кричат нам: «йей,
подшибу, сворачь!..» Пьяные мужики? Лица у них все красные, как огонь, иные на санках пляшут....
Подходим к самому ледоколью. Совсюду слышно, как тукают в лед ломами,
словно вперегонки; в сверканьи отбрызгивают льдышки; хрупают под ногой
хрусталики..... По краю полыньи потукивают ломами парни, и бородатые. Все одеты во что
попало: в ватные кофты в клочьях, в мешки, в истрепанные пальтишки, в
истертые полушубки - заплата на заплате, в живую рвань; ноги у них
кувалдами, замотаны в рогожку, в тряпки, в паголенки от валенок, в мешочину,

• с Хитрого рынка все, «случайный народ», пропащие, поденные....

Я теперь вижу, как это делают. У края ледовины становятся человек пять
с ломами и начинают потукивать, раз за разом. Слышится треск и плеск,
длинная льдина начинает дышать - еле приметно колыхаться; прихватывают ее
острыми баграми, кричат протяжно -- «бери-ись!.. навали-ись!,.» - и
вытягивают на снег, для «боя». Разбивают ломками в «сахар», нашвыривают
горкой. Порожняки отвозят. И так - по всей полынье, чуть видно... "

 Иван Шмелёв. «Лето Господне»

Спасибо, Маш, за просвещение... помню у деда на Украине лед в подвале был летом, я была маленькая, очень тогда удивилась...

Супер! Спасибо за рецепт!