Бисквит в мультиварке Panasonic

Может для духовки не стоит смазывать, а вот для мультиварки немного масла не помешает.

Может быть. Я в мульте еще не пекла. А вот в духовке, когда самажешь, то оседает.
Когда форма тефлоновая для выпечки у меня была новая, то я ничем не смазывала и бисквит вылетал. А сейчас на дно застилаю пергамент и на бока тоже полоски пергамента. И получается бисквит отличный.

Может быть. Я в мульте еще не пекла. А вот в духовке, когда самажешь, то оседает.
Когда форма тефлоновая для выпечки у меня была новая, то я ничем не смазывала и бисквит вылетал. А сейчас на дно застилаю пергамент и на бока тоже полоски пергамента. И получается бисквит отличный.

То есть совсем без масла?

То есть совсем без масла?

Конечно без масла. Маслом я смазывала кастрюльку 30 лет назад (буд-то помнится мне, что ниже ставали всё-таки бока). А сейчас есть пергамент.

Незнаю девочки, насчёт помазки и оседания, но результат как говорится- налицо!
 Даже бока гораздо лучше и выше чем серединка. Но это я грешу на то, что надо было его ещё минут 10 подержать на выпечке наверное, чтоб он окреп. А так- с боков даже пришлось лопаточкой провести по стенке, чтоб отлепить вверху. По кромке видно какой гигантелла.
Кстати, когда доставала, он трясся прям как желейный, я аж подумала, что он сейчас у меня с рук выпадет и сдуется, вот такая была воздушная масса. У меня такое- впервые.

Незнаю девочки, насчёт помазки и оседания, но результат как говорится- налицо!
 Даже бока гораздо лучше и выше чем серединка. Но это я грешу на то, что надо было его ещё минут 10 подержать на выпечке наверное, чтоб он окреп. А так- с боков даже пришлось лопаточкой провести по стенке, чтоб отлепить вверху. По кромке видно какой гигантелла.
Кстати, когда доставала, он трясся прям как желейный, я аж подумала, что он сейчас у меня с рук выпадет и сдуется, вот такая была воздушная масса. У меня такое- впервые.

А у меня тоже мультиварочные бисквиты, пока горячие, как желейные.
А на твоем, Инна, бисквите, точно видно, что масло не мешает бисквиту подниматься, а где не смазано, но уже проблемно.
Заразила меня этим бисквитом. Я давно на него смотрела, но теперь точно буду печь.

Незнаю девочки, насчёт помазки и оседания, но результат как говорится- налицо!
 Даже бока гораздо лучше и выше чем серединка.

Иннусь, мы уже выяснили, что это помазка-обмазка для пульти не помеха. Эт только для духовки. А у тебя видно, что осели не бока, гда масло, а срединка. Тоесть, это признак, что маловато муки. Кстати, и по рецепту тоже муки маловато или яйцОВ многовато.
 Но мне такие бисквиты тоже нравятся. Они очень нежные и воздушные. Правда бывает в средине проседание.

Заразила меня этим бисквитом. Я давно на него смотрела, но теперь точно буду печь.

Вот и у меня он тоже на очереди благодаря Иннусиному гиганту.

Насчёт безопасности масла ещё скажу,- я ведь всё масло «запорашиваю» манкой, то есть она его всё впитывает в себя и получается красивая шероховатая ровненькая корочка. Видимо поэтому -оно не помеха бисквиту.
А муки не сказала бы что мало, дозу ведь не меняю никогда, а получается по разному, зависит ещё много от

• ВЗБИВАНИЯ БЕЛКОВ и 2. ИХ ВМЕШИВАНИЕ В ТЕСТО,

это пожалуй самые важные моменты в бисквите. как ковырну лопатой лишнее, так глядишь и тесто более низкое, прибитое.
И моя мультя моя шо то последнее время стала как-то печь странно, то ставила Выпечку 60, плюс 20 не открываю. А это ставила 75+ 20 и какой-то бледноватый. Как такое может быть?

А мне вот интересно, что дает лимонная кислота бисквиту?
Если взбить белки, то и сахаром они прекрасно взбиваются и без ничего тоже.

А мне вот интересно, что дает лимонная кислота бисквиту?
Если взбить белки, то и сахаром они прекрасно взбиваются и без ничего тоже.

Тань, я конечно не кондитер, но мне мама всегда обьясняла, что лимонка не заёт засахаривание. И в карамель её для этого добавляют, ну и очевидно в белки тоже.
Вот я когда на куличную помазку белки взбиваю, всегда добавляю немного лимонки, потому что не люблю когда она потом засыхает и скалывается, а с лимонкой остаётся более эластичной. Значит по логике- она сохраняет влажность.
Ну я не претендую на истину, может девчонки знают лучше, сама с удовольствием послушаю... Это я просто из своих наблюдений высказываю.

Тань, я конечно не кондитер, но мне мама всегда обьясняла, что лимонка не заёт засахаривание. И в карамель её для этого добавляют, ну и очевидно в белки тоже.

В белках понятно. Чтобы не было кристализации сахара. Кстати, безе я пеку без лимонки. А в бисквите зачем? Если его прекрасно можно и без лимонки испечь. Вобщем не понимаю.

Бисквит получился СУПЕР!!! Делала строго по рецепту. Высота 6.5 см. Андреевна огромое спасибо!!! Я счастлива!!!

а верх чтоб подрумянилс в духовку надо ставить??? а ото у меня в редмунде сегодня делала запеканку творожную так бока и низ красиво пропеклись а верх белы ((хотя она не сырая,

Девочки, помогите советом на днях купила МВ панасоник, потихоньку изучаю возможности... 3 раза пекла бисквит по 2-м рецептам. Первый раз сразу отбрасываю сама подпотрила 2-й и 3-й все как положено делала. пекла во второй раз по одному рецепту с форума по времени 65+20 мин. середина сырая в 3-й раз по др рецепту 65мин пропекся чуть получше, но на разрез опять середина сырая. режим выпечка Как или ск-ко его выпекать, чтобы пропекся?

848,
Ольга, даже не знаю чем вам помочь. Моя мультя 18-я за 60 минут бисквит выпекает очень хорошо. А у вас как с напряжением в сети? Может в этом причина? Но уж за 65+20 минут он точно должен пропечься. Попробуйте испечь бисквит на кипятке, он получается чуть пониже, но более прост в исполнении. И, надеюсь вы в курсе, что во время выпечки ни в коем случае нельзя открывать мультю

надеюсь вы в курсе, что во время выпечки ни в коем случае нельзя открывать мультю

да, знаю! не открывала. а результат.... печалька. С напряжением все ок! причем эти бисквиты прекрасно получаются в духовке, а в МВ ну никак (((я вот уже подумываю может в ней какая проблема

Техника выпечки: пар затем выпечка

848, Олечка, у меня, правда, другие модели МВ, но приспособилась выпечки делать таким образом:
сначала выставляю режим «Варка на пару», в Поларисе задаю время 30 мин, а по окончании переключаю на «Выпечку» (1 час, а иногда и за меньшее время выпекается). Мы же в духовку ставим пироги сначала на более высокую температуру, а потом убавляем, вот я и решила таким образом поэкспериментировать с МВ. Вроде бы ничего получается.

848, а на сколько яиц вы делали? Может, просто ппробовать полпорции? У меня обычно на 3, максимум 4 яйца пропекается за 65 мин очень хорошо. На большее количество не рискую, потому что и так вырастает до середины кастрюльки.

Я делала и на 5 яиц и на 4 (крупные если). по разным рецептам и все не поднимались и не пропекались. Я для себя решила всё, везу обратно пусть смотрят. У меня есть ХБ Панасоник, я ей оч довольна, поэтому и мулю купила тоже панас, но.... что-то не пошло. Перед поездкой обратно в магазин решила, ну ещё 1 раз попробую.... замесила по рецепту этой темы, залила, 65мин и... опять как шляпа. Короче упаковала свою МВ и в магаз. Там объяснила что печь отказывается - забрали на тестирование. Пока ехала обратно подумала, может с мукой что не так я покупаю для хлеба в основном «юг России» может для бисквики она не подходит. Приехала замешала тесто и в духовку... вот такой бисквит вышел. Значит с мукой всё ок. Сделала вывод, что всё же панасик мой торозит. Вот отдала его, а теперь поняла как я к нему за недельку успела привыкнуть сначала для себя решила, что если скажут, что брак, то верну деньги, а вот за несколько дней поняла, что только на обмен тяжко мне без него

848, Олечка, у меня, правда, другие модели МВ, но приспособилась выпечки делать таким образом:
сначала выставляю режим «Варка на пару», в Поларисе задаю время 30 мин, а по окончании переключаю на «Выпечку» (1 час, а иногда и за меньшее время выпекается). Мы же в духовку ставим пироги сначала на более высокую температуру, а потом убавляем, вот я и решила таким образом поэкспериментировать с МВ. Вроде бы ничего получается.

я как только не пробовала, даже мв сначала включала прогревала потом в неё заливала и так тоже выходила фигня, а не бисквик

Рецепт для маломощной мультиварки

Пишу для тех, у кого маленькая панасонька. Прочитала всю ветку и не нашла, сколько же по времени печется бисквит в маленькой мульте. Сообщения конечно же помогли, низкий всем поклон, но пришлось доходить до времени приготовления самой. Поскольку мощность всего то 490Вт, как указано в моей инструкции, понятно, что выпекать она будет слабо и долго, поэтому поставила сразу на 65 минут. После того как пропищала, выключила подогрев и сразу поставила еще на 20 минут. В закрытой мульте держала 10 минут (больше не смогла, я нетерпеливая), открыла - белый, потрогала - пружинит, значит пропекся. Достала на пароварку, перевернула, низ и бока были слабенько так подрумяненые. С виду непонятно было, поднялся он там, не поднялся, но думаю поднялся, потому что получился в высоту 5 см. Еще кастрюльку действительно надо смазывать маслом и посыпать мукой или манкой, потому как низ бисквитика прилип. Правда на общий вид это не сильно повлияло, в кастрюльке остался тонкий слой. Теперь о составе. Яйца в доме были мелкие совсем, разбила в итоге в плошечку 5 штук, получилось по весу 170 гр., чуть больше половины в рецепте на стр.1, муки был неполный стакан (250мл), сахара тоже. Ну а дальше все как у всех - отделяем белки от желтков......... Пекла в мульте первый раз, вывод: бисквит действительно не такой как в духовке, более равномерной структуры, не такой сухой, посочнее, очень легко было разрезать на коржи когда остыл. Не понадобилось ждать 8 часов чтоб резать. Вобщем, Андреевна, девочки, спасибо, спасибо всем! Без вас я бы не сподобилась. Очень страшно браться за новое дело, еще такая ответственность перед семейством, они же внимательно следят за всем, бегут сразу пробовать, а ну как не получилось бы.

Скажите, пожалуйста, сколько крема пойдет на такой торт? чтобы мало не получилось... хочу завтра приготовить..

Андреевна, а Вы муку насыпаете полный стакан и лишнее снимаете ножом? я испекла только что, но стакан насыпала неполный (1 см ниже верха где-то). в итоге бисквит с одной стороны 6 см, а с другой стороны 5 см

kipitka,
Нет, 2/3 стакана-это примерно 0,7 250мл стакана. У вас явно больше получилось. Особое внимание обратите на яйца, они не должны быть очень крупными -55-60г одно яйцо. И очень аккуратно надо вводить белки, чтобы тесто не просело.

Почитала всю темку и пошла в два часа ночи тортик готовить. Я давно пеку бисквиты, но последнее время они почему то на меня обиделись и перестали получаться. Решила использовать только 4 яйца и по 150 гр сахара и муки. Пекла в скороварке-мультиварке на режиме рис-каша. Результат - в жизни такой красавец не получался. Единственное, но - сильно приклеился к стенке мульти. Всё таки надо на дно пергаментную бумагу, а стенки смазывать маслом. Спасибо большое вам, Алекмандра, за этот тортик. Через пару дней буду делать опять, но уже строго по рецепту.

Бисквит -БОМБА. Потрясающий Андреевна, спасибо

Андреевна, спасибо за рецепт. у меня сегодня получился замечательный бисквит 7 см, очень нежный и легкий. Пекла в мульте Панасоник, но время ещё немного добавила для страховки. Немножко прилип к дну, но это не критично.



 

Мой любимый бисквит - получается всегда! Спасибо за рецепт!
Скажите, пожалуйста, кто-нибудь пробовал положить больше балков и меньше желтков? Хочу сделать заварной крем, на него нужно 2 желтка, если в бисквит положить 2 белка плюс 4-5 яиц, нормально будет?

кто-нибудь пробовал положить больше балков и меньше желтков?

вот

Андреевна, Бисквит в мультиварке Panasonic.
Для какой модельки, у меня 10. Как рассчитать ингридиенты?

у меня 10. Как рассчитать ингридиенты?

На 4 яйца, а все остальное умножить на 0,66.

Андреевна, подскажите пожалуйста, можно ли в него добавить разрыхлитель? А то, я побаиваюсь без него? Если можно, то сколько? И можно ли добавить какао?

Хацкевич Инна,
Инна, я в классический бисквит разрыхлитель никогда не добавляла. Да и зачем? Тут вся фишка во взбитых белках. Они должны быть очень правильно взбиты, до пиков. Ну и муку надо вводить не миксером, ну если только быстро и на очень маленьких оборотах. С какао не делала вроде, не помню, но теоретически часть муки можно заменить на какао. Если у вас небольшой опыт в выпечке бисквитов, то может вам начать с ванильного на кипятке.hlebopechka.ru... Он тоже очень хорош. И делать его легко. Только может ну совсем на немного быть пониже.

Пришла я снова показать свой бисквит в мульте. Немного рецепт у меня другой: 4 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки, 1 пакетик ванильного сахара и больше ничего. Всегда получается просто восхитительно! Высота готового бисквита- 7 см. Режу на 3 части, можно и на 4.




и разрез:

Натусичка,
Какой красавчик-тортик у тебя! Крем-мокрое безе? Очень красиво украшен!

Александра, крем- белковый заварной.

[/quote]добрый вечер, а яйца вы тоже разделяете на белки и желтки или взбиваете яйцо полностью с сахаром?

Олеся, я никогда не разделяю, всегда получается на отлично! 7 -9 см высотой.
Главное- все сделать правильно, соблюсти технологию.

Главное- все сделать правильно, соблюсти технологию

Натулечка, а про технологию подробнее можно?

Тортик!!!

а про технологию подробнее можно

Здесь прямо? Или где-то в другой теме? Ведь эта тема Андреевны... Она не будет против?

можно в личку. если будут противники

Натусичка,
 Натуся, я только за, пиши прям здесь, мне ж тоже интересно

Рецепт с крахмалом и точными весами

Андреевна, Большое спасибо за рецептик! Наконецто у меня получился настоящий бисквит! Ночку пусть отдохнёт, завтра начну украшать. В духовке у меня такого шедевра никогда не получалось.

Добавлено Среда, 29.06.2016, 23:11

У меня были немного другие ингредиенты. Мука 180гр+20гр крахмала, 5 яиц размера XL (по 72гр штука) и 200гр сахар. Все смешала вашим методом, дно кастрюльки застелила пекарской бумажкой, стенки ничем не смазывала. Выпечка 1час и 15 минут под крыдкой. Все 15 минут я ходила кругами вокруг мульти, боролась со своим любобытством. Ожидания и переживания не прошли даром - бисквмт получился отличный. До завтра пусть отдыхает, а завтра украшу.

Добавлено Среда, 29.06.2016, 23:31

У меня мультиварка Редмонд м90

Пошаговая технология приготовления бисквита

Как и обещала, пишу свою технологию изготовления бисквитов. По большому счету, технология не моя, а взята из разных источников и проверена личным опытом и практикой.
Напишу о том, что, по моему мнению, очень важно для выпечки правильного, качественного бисквита.

• Посуда, в которой будем взбивать, яйца (после мытья), венчики, руки - все должно быть идеально чистым и сухим (без следов влаги и жира).
• Вбиваем яйца по одному в пиалку (др. емкость), чтобы можно было внимательно осмотреть яйцо на предмет свежести, качества и т. д., перекладываем в емкость, в которой будем взбивать.
• Сразу готовим все, что нам понадобится в процессе взбивания: отмеряем сахар, готовим пакетик ванильного сахара, просеиваем муку.
• Начинаем взбивать яйца (я не отделяю белки от желтков). Когда яйца хорошенько взобьются, начинаю (не прерывая процесс взбивания) потихоньку добавлять сахар и ванильный сахар.
• Взбиваем яйца с сахаром до состояния хорошей густой массы на максимальной скорости. У меня уходит на этот процесс минут 10-15 (обычным ручным миксером).
• Когда масса стала густой и пышной, убираем миксер. Сверху, на взбитую массу высыпаем просеянную муку и ложкой, очень аккуратно (чтобы не повредить пышность массы), движением снизу вверх и сверху вниз перемешиваем до полного исчезновения муки.
• Выкладываем массу в чашу мультиварки, слегка смазанную до середины сливочным маслом.
• Ставим чашу в мультварку, программа «выпечка» 65 минут.
• Во время выпечки нельзя чтобы мультиварка подвергалась толчкам, содроганиям, иначе масса может осесть. Нельзя открывать крышку мультиварки.
• По окончании времени программы желательно не открывать крышку мультиварки минут 10-15.
• Затем открыть, вставить в чашу корзину для варки на пару, перевернуть чашу, вынуть готовый бисквит. Получится, что нежной стороной бисквит лежит на поверхности корзины. Я его переворачиваю на решетку и даю остыть.

Только после полного остывания бисквит можно резать.
Вот и вся премудрость! Больше писала, чем самого дела. Проверьте.
В итоге, получается высокий, хорошо пропеченный, легкий бисквит.


Пропорции у меня на чашу от Панасоника 18 такие: 4 яйца, 1 стакан сахара (чуть не полный), 1 стакан (с горкой) муки, 1 пакет ванильного сахара.

Да я уверена, что все всё так и делают.

Первый тортик готов! Второй ожидает своей очереди. Второй бисквит получился такой же как и первый - высотой 8см

Добавлено Суббота, 02.07.2016, 00:36

Как поставить фотки? Я забыла

Ира С, Ирочка, как здорово, что у тебя все получилось, я очень рада! А фото-это легко. Пишешь сообщение, жмакаешь предварительный просмотр, выбираешь фото, загружаешь его в галерею, копируешь ссылку и вставляешь в свое сообщение. Вот и все. Для полной уверенности можно снова нажать предварительный просмотр и отправляешь. Все.
Натусичка, Наташенька, спасибо, что поделилась рецептом своего бисквита в этой теме. А стаканы у тебя мультяшные или 250мл? Ты так все здорово описала, может отдельным рецептом выложишь?

Александра, да не за что! Мне так нравится, когда я делюсь чем-то хорошим!!! Тем, что полезно не только мне!!!
Если нужно, то можно и отдельным рецептом. С кем этот вопрос нужно обсудить? Стакан у меня обычный, 250 мл.

Ирочка! С нетерпением жду твои фото!!!

Мои тортики

Добавлено Суббота, 02.07.2016, 20:37

Теперь надо научиться ровно разрезать, делать пропитку, крем и.... прощай фигура

Добавлено Суббота, 02.07.2016, 20:44

Ух, какие тортик и!!!
Пропитка у меня такая: 2/3 стакана воды+ сахар+сок лимона (или лимонная кислота), довести до вкуса, чтобы была водичка сладко- кисленькая.
Ровно режу я при помощи струны фирмы fackelmann "Patisserie" (www.fackelmann.com. артикул 43403). Очень нравится мне она! Пользуюсь много лет.

Натусичка, спасибо!

Добавлено Понедельник, 04.07.2016, 01:10

Натусичка, у вас вся пропитка уходит на торт?

у вас вся пропитка уходит на торт?

Ирочка, прости, пропустила твой вопрос. Когда как. Иногда остается, иногда- впритык, иногда- еще быстренько доколочу.

Покажу вам мой тортик (еще один), делала по случаю, фоткать разрез было неудобно. Этой мой любимый тортик, бисквит из мульти, разрезанный на 3 части, пропитка, крем, безе, орешки, украсила. Розовые розочки- покупные. Одним словом, как всегда. Очень мы его любим!



 Купила насадки для крема, поэтому тренировалась делать плетенку (не судите строго, украшала первый раз, да еще в 1 ночи...) и испытывала насадки.

Андреевна, спасибо за описание особенностей взбивания к рецепту!
Бисквит получился выше, чем обычно.

а можно мне влезть с советом? я конечно не профи, но в свое время выпекала на заказы по 5 штук за ночь (днем на работе) и резать очень хорошо бисквит ниткой шелковой, обматала корж и потянула за кончики ниточку и опля.... может кому пригодится

ВАЛЕНТИНА СЕМЕНОВНА

Александра, большое спасибо за рецепт, у меня Панасоник-10, я пересчитала в общем, но в граммах было бы гораздо надежнее. Может быть, у Вас есть такие сведения, или у других форумчан. Я с бисквитами не особо дружу, так что была бы благодарна.

Натусичка, Я запуталась немного, у топикстатера муки на 6 яиц 2/3 стакана. Я пересчитала на 4 яйца, получилось муки 4/9 стакана, чуть меньше половины. У Вас больше стакана на 4 яйца. В комментах пропорции очень отличаются. У меня сейчас нет духовки, только мультиварка Панасоник 10, этот рецепт бы меня очень выручил, выпечка кексов получается в ней. (Александра, наверное исходила из старого правила 1 яйцо – 1 ст. ложка муки). В раздумьях, подскажите. Хотелось бы получить магазинный бисквит, который не буду собирать в торт, а поливать чем-нибудь, вареньем и т. д.